Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Často pečiem chlieb s ovsenými vločkami, na pohár obilnín si vezmem 2 alebo 3 poháre múky. Áno, chlieb sa javí akosi drobivý, ale strecha je zvyčajne v poriadku, moja buchta je strmá a silná. Vločky nemeliem.

Pridávate si do ovsených vločiek vajcia? Koľko droždia a koľko je bochník?

Pridávate si do ovsených vločiek vajcia? Koľko droždia a koľko je bochník?

Ja si do chleba nepridávam vajcia, dokonca často robím kvasnicové cesto bez vajec a váha je iná, podľa počtu pohárov múky, 700-900 g, droždie nepoužívam, mám kvások.

Našiel som svoj starý záznam, potom som upiekol ovsený chlieb s droždím: Domáca pekáreň a pekárnička Redmond RBM-1910 # 278

zadajte do hľadania slová "oatmeal bread oat bread". Poskytne vám offline chlieb s obilninami. Kvasinky sa počítajú, ako obvykle pečiete chlieb. Začnite od hmotnosti múky. Vajcia v priemere 42 g, ak nie je uvedené, že sú CO, môžete ich tam vziať ako 50 g.

[„Múka do vody“]

Vždy vo svojom pekárni to robím podľa princípu „múka vo vode“, je to napísané v návode (mám jednoduchú Supru). Otázka v kolobok:

Nemyslím tým pokyny od sporáka x /.

Hovorím toto:
Produkty označíme záložkou podľa princípu „Múka do vody“.
Tento princíp funguje veľmi dobre, keď skúšate nový recept na chlieb a nie ste si istí presným množstvom múky a tekutiny a na miesenie pšenično-ražného (alebo ražno-pšeničného) cesta.
Toto Pokhlebkinovo pravidlo platí pre chlieb vyrobený z akejkoľvek múky.

Takto popisuje túto metódu V. Pokhlebkin (Tajomstvá dobrej kuchyne):
Množstvo múky sa pri príprave výrobkov z múky (chleba) nikdy neurčuje vopred, pretože všetko závisí od toho, koľko tekutej zmesi sa ukázalo: aké je jej konkrétne zloženie a koľko múky môže táto zmes absorbovať. Ak je však potrebné vopred určiť množstvo múky, potom je takmer nikdy nemožné presne upraviť tekutinu, pretože táto hodnota je premenlivá a môže kolísať. Tu ovplyvňujú aj rôzne obsahy tuku, hustotu mlieka, tvrdosť vody, veľkosť vajec, maslovú a tukovú konzistenciu, ako aj čerstvosť droždia a ich vplyv na tekutú časť.
Preto nedôverujte receptu, kde je pre chlebové cesto „presne“ určené množstvo múky. Spravidla aj napriek nášmu maximálnemu úsiliu neposkytuje príležitosť získať kvalitný produkt.

Podrobnosti tu Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky (majstrovská trieda)

zadajte do hľadania slová "oatmeal bread oat bread". Poskytne vám offline chlieb s obilninami. Kvasinky sa počítajú, ako obvykle pečiete chlieb. Začnite od hmotnosti múky. Vajcia sú v priemere 42 g, ak nie je uvedené, že sú CO, môžete ich brať ako 50 g.

Je tento chlieb menej kalorický?

Akýkoľvek chlieb je vysoko kalorický, pretože obsahuje pšeničnú múku (akúkoľvek), ktorej GI je najvyšší! a niektoré prísady nerobia chlieb zdravým alebo nízkokalorickým

Je tento chlieb menej výživný?

Pečte chlieb s celozrnnou múkou, je oveľa zdravší ako biely.

Užitočnejšie - áno. Ale kalórie zostávajú, ak o nich hovoríme.

Celozrnná múka a chlieb z nej vyrobený sú v bielom chlebe menej kalorické.
Ovsené vločky, ak googol neklame, sú kalorickejšie ako pšenica, c / v a raž.

Chcel som sem vložiť odkaz sa nepodarilo. Vygooglite si obsah kalórií, tam je rozdiel minimálny. Tu je kukurica, pohánka - tie sú výživnejšie a pšenica je približne rovnaká.Celé zrno obsahuje okrem stredu zrna aj škrupinu, je užitočné na trávenie, pretože vláknina pomáha pri peristaltike. Ale v tomto prípade je lepšie regulovať trávenie nie chlebom, ale inými výrobkami. Navyše je v škrupine viac vitamínov. Preto je to o niečo užitočnejšie.

Celé zrno okrem strednej zrna zahŕňa

Stred zrna, takzvané embryo, obsahuje okrem vitamínov tiež veľa bielkovín a bielkoviny sa trávia dlhšie ako sacharidy, pretože chlieb dodáva pocit sýtosti dlhšie.

No čo cvičíme
Koniec koncov, pojmy užitočnosť, obsah kalórií, bielkoviny, lepok atď. By sa mali rozdeliť ...

Áno, môže to byť užitočné, ale zároveň vysoko kalorické!



Povedal by som, že rozdiel v kalóriách nie je príliš veľký - všetky z nich sú KALÓRIE! To znamená, že pečenie z takejto múky má vysoký obsah kalórií.

Existuje ale aj ďalší indikátor GLYCEMIC INDEX, ktorý ovplyvňuje uvoľňovanie glukózy do krvi.

Pšeničná múka, prémiová 70
Pšeničná múka triedy 1 70
Pšeničná múka 2 triedy 70
Ražná múka 45
Tekvicová múka 75
Ovsená múka 45

A je tu aj lepok, ktorý ovplyvňuje veľa vecí v tele, o čom ani netušíme.
Existuje tiež 15 sójových múok s nízkym GI, ktoré sú však kategoricky kontraindikované pri ochoreniach štítnej žľazy
A bielkoviny je možné získať z iných produktov, kde ich môže byť ešte viac, z tej istej zeleniny, ovocia a zeleniny.

Atď...

Preto by sa múka a chlieb, cukrárske výrobky z neho mali brať veľmi opatrne, čo sa týka obsahu kalórií, užitočnosti a kontraindikácií

[Metalizka]

Pozrel som sa na auto supru150, teda na to, ktoré má Metalizka, a tam sú všetky režimy, okrem celého zrna, skrátené, to znamená byť prinajmenšom zlý vodou s drdolom a tým, aké figy môžete vykúzliť. Normálne je iba jedno také celé zrno, ako zvyšok strojov.
To je to, čo potrebujem .. Predpis, rez drviny, to na stanovenie „diagnózy“ nestačí. Musíme sa pozrieť na režim stroja a zvoliť ten, ktorý vyhovuje našim ingredienciám. A potom si zlomíme mozog, a tam robí režimová „koza“.

Dobrý deň! Bude pri pečení s prvotriednou múkou namiesto prémiového rozdielu podstatný rozdiel? Pečený francúzsky chlieb:
1 ČL droždia
400 g pšeničnej múky (vzal som všetku múku prvej triedy)
1,25 ČL soli
1,5 lyžice sušeného mlieka
1 lyžica masla
280 ml vody
Cesto sa dobre miesilo, nepridávala sa voda a múka, žemľa sa ukázala ako dobrá. Príliš dobre zapadnúť. Urobil som to vo francúzskom režime. Výsledkom bolo, že chlieb sa ukázal s takou konkávnou strechou. Po kvasinkách nie je cítiť. Chuť chleba sa ale líši od „francúzskeho“ vyrobeného z prvotriednej múky. Nikdy som nepiekla z prvotriednej múky. Možno je nemožné ho úplne nahradiť?

Zmena múky by nemala mať vplyv na pečivo. Fórum má dostatok receptov z rôznych druhov pšeničnej múky vrátane pšeničnej múky a 1-2 odrôd.
V tejto situácii je cesto počas kysnutia s najväčšou pravdepodobnosťou nadmerné. Ako dlho trvá francúzsky chlieb? V akej x / rúre sa chlieb piekol?

Skontrolujte toto vlákno Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

[Admin]

Admin„Pečený v Panasonicu 2511 je francúzsky režim skutočne najdlhší zo všetkých - šesť hodín (vrátane 40 minút vyrovnania teploty pred miesením). Pred pár týždňami som piekla na tento režim z prémiovej múky, všetko bolo v poriadku. Ak cesto naozaj stálo, bude voňať ako droždie alebo niečo iné?

[Nina]

Nina, Pravidelne pečiem Francúza na 1-stupňovej múke, vyjde to nižšie ako na najvyššom stupni, ale tak to nespadlo. Všeobecne mám veľmi mokrú múku 1. triedy a upravujem tekutinu, ale povedali ste, že ste mali dobrú žemľu ... A vo francúzštine má žemľa zvyčajne chvost ... Všeobecne nerozumiem čokoľvek, v Panase je francúzština veľmi úspešný režim, dokonca čudné, čo sa stalo. Ale skúste to nabudúce s touto múkou, zredukujte tekutinu o 20 - 30 ml.

[Nina]

Ninamožno trochu zredukovať droždie?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Tiež ma prekvapilo, že sa stala takáto porucha ...prvýkrát som pracoval s prvoukou, múka sa mi zdala trochu ťažká. Bol preosiaty inak ako v / s. Keď s ňou nabudúce pečiem, určite znížim množstvo tekutiny. Nebudem riskovať Francúz, budem v normálnom režime)))



Svetlana, Väčšinou pečiem všetok chlieb na 400 g múky. A jedna lyžička droždia (mám saf-levure, najskôr ho zriedim v teplej vode). Zvyčajne bolo pre tento pomer všetko v poriadku. Strecha niekedy miestami aj praskala (hrám to na istotu a pri miesení často pridávam múku). Chlieb s plochou strechou som piekol iba raz a prvýkrát vidím taký neúspech ako dnes. Ale len sa učím, xp som dostal pred dvoma mesiacmi

Ahoj. Skončil som pri nechutne vlhkom, veľmi ťažkom pšeničnom známom obyčajnom chlebe v pekárničke. Malý objem, ale veľmi úhľadný tvar a farba !!! Nové droždie bolo použité v nižšom ako obvyklom dávkovaní podľa obalu výrobcu.

Rozmýšľam nad droždím, ale možno problémom je množstvo vody? Nesledovali ste tentokrát perníkového muža?
Otázkou je, či môže byť chlieb iba kvôli nedostatku kvasiniek vlhký a s lepkavou drťou? Povedzte mi, ako presne pochopiť, čo droždie nestačí?

Na posúdenie problémov je vždy vhodné ukázať fotografiu chleba ako celku, a to aj v jeho časti.
A kompletný recept na chlieb, model stroja na výrobu chleba.

Dobré popoludnie, zachráňte ma. Ražný chlieb som vyrobil v novom pekárni Panasonic zp2000 podľa receptu z návodu. Žitný chlieb v režime ražného chleba, 5 hodín, státie v tomto režime po dobu 1-1,5 hodiny. (existuje pocit, že podstata je v ňom)

Kvasinky 1 3/4 ČL
Celozrnná múka 250g
Ražná múka 250g
Olej 2 lyžice. l
40g medu som nahradila 1 lyžicou. l. Sahara
Soľ 1 1/4 ČL
Slad 40g
Horúca voda 80ml
Voda 260 ml.

Dal som všetko podľa pokynov, droždie nadol, potom múku atď. Chlieb sa ukázal ako tehla (pozri fotografiu) a na vrchu ako ježko, nie všetky jednotné, ostré a tvrdé.
Horná časť chleba je horká, strúhanka je normálna. V čom môže byť problém? Predtým som podľa tohto receptu varil v pekárni Hitachi v hlavnom režime bez státia, všetko dopadlo hladko. Zachráň ma, bez teba to nedokážem zistiť.

Dobrý deň !
Prosím o pomoc pri pečení chleba.
Domáce pekárne Kenwood.
Recept, ktorým sa chlieb opakovane pripravuje.
Na bochník 500 g.

1 vajce rozbite do odmerky
Do tohto odmerného pohára pridajte vodu na objem 245 ml
Nalejte vodu a vajíčko do vedra pekárne
Do vedra pridáme 350 g múky
1 lyžička soľ
2 lyžičky Sahara
1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej
1 lyžička ľahko zmiešané suché droždie



Chlieb je tvrdý, bochník je malý, to znamená, že cesto nezvyšuje.

Beriem pramenitú vodu, po pridaní do odmerky je voda studená.
Beriem múku a droždie zobrazené na fotografii.
Vrecko s droždím som otvoril už dávno, trvanlivosť ešte nevypršala.
Kvások dám ako posledný, dám na múku, neprichádzam do styku s tekutými zložkami.

Čo robím zle?

Poďakovať !!!

také droždie sa zmieša s múkou, a nie na vrch. Je to tam napísané aj na taške. Kvasinky asi nefungujú, napíš, že si ich objavil už dávno. Dátum exspirácie platí pre neotvorené vrecko, nie po otvorení.
Osobne po otvorení vytlačím vzduch a otvorený rez veľmi pevne prelepím páskou, položím na najchladnejšiu poličku. Snažím sa to rýchlo využiť.
Niekde bola téma o kvásku. Je veľa zaujímavých vecí.

Podľa mňa je tam málo tekutiny. Na 420 g múky vezmem 260 g teplej tekutiny (minimálne izbovej teploty), rozpustím v nej soľ a cukor. Do lievika z múky najskôr vložte do vedra maslo, potom tekutinu, múku, droždie.

Ahojte používatelia fóra. Mám pekárnu chleba Panasonic 2512, všetko bolo v poriadku a nedávno chlieb prestal stúpať, začal sa ukazovať nízky, ťažký a kôra na jednej strane sa trhá, dokonca aj vôňa chleba je úplne iná. Recept som nezmenila. Zhrešil som za kvások, vymenil som ho, potom za múku, tiež zmenil. Čo by mohlo byť dôvodom?

[Svetlana]

Podľa mňa je tam málo tekutiny.

Podľa údajov o tekutine je to normálne - pre 350 g 245 g vody je to koeficient. 0,7. Celkom normálne.Ale samozrejme treba sa pozrieť na kolobok. Najskôr by som vymenila kvások. Je možné, že otvorený vak ležal príliš dlho.



Svetlana, a droždie a múka boli vymenené za inú várku? Skúsil by som prejsť do iného obchodu. Môžete skúsiť piecť na voľnobežných otáčkach, zistiť, či sa tiene v režime kysnutia cesta nezapnú na zahriatie a cesto nebude mať čas kysnúť.

joj .. prečítajte si to nepozorne, bochník 500g, nie múka. Potom - áno, s tekutými normami. Súhlasím s Annou a kontrolujem pec na droždie-múku.

Anchic, droždie z inej dávky a múka od úplne iného výrobcu. Zajtra to vyskúšam na voľnobehu, ale pekárni to neublíži?

[Svetlana]

Svetlana, nebude bolieť. Ďalšou možnosťou je pokúsiť sa zmeniť program. Tých. ak sa pečie na hlavnom, potom vyskúšajte hlavný s hrozienkami. Len do dávkovača nepridávajte hrozienka. Alebo skúste piecť po francúzsky. Možno sa z konkrétneho programu stala chyba.



Svetlana, ak vyskúšate iný režim, sledujte stúpanie cesta. Ak uvidíte, že na začiatku pečenia je chlieb slabý, zastavte program a potom buď pečte v rúre, alebo v režime pečenia v režime HP. Nechajte ho však vstať, aby ste stáli dlhšie, aby ste neskôr nevyhodili chlieb.

Anna, ďakujem pekne za radu, zajtra sa určite pokúsim všetko skontrolovať. O výsledkoch určite napíšem.

Ďakujem za odporúčania !!
Kúpil som si nové droždie. Zmiešané s múkou a všetko sa podarilo !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, nerob kvasinky nijako zvlášť zvrátene, nie je to až také zlé. Nové kvasnice (čerstvo zakúpené) skladujte v chladničke. Vždy a to je všetko. Otvorené aj uzavreté balenia. A budete šťastní. Spravidla otvorím všetky balíčky, ktoré som si kúpil, vložím ich do malej nádoby a odložím do chladničky (z nádoby je vhodné ich na rozdiel od vrecka nabrať odmerkou). Za posledné roky nedošlo k prepichnutiu ... myslím, že 10.

I. Nemiešam nič s múkou. Nikdy. Už 16 rokov (toľko HP a iné, na farme). Celý život používam Saf-moment. Pokyny pre HP tiež jasne naznačujú - stačí ho naliať, aby sa nedostal do vody. Ak pracujú (nestratili svoje vlastnosti v dôsledku skladovacích podmienok alebo času) - pracujú v nezmiešanej a všeobecne akejkoľvek podobe, nebojte sa. Stačí ho len nasypať na múku a je to. Žiadne zbytočné pohyby tela. Všetko vám vyjde. Je to tak, že vaše staré droždie s najväčšou pravdepodobnosťou stratilo svoju aktivitu. Snažte sa vziať do seba veľké hypers (neležia tam a nie sú nikde uložené) a uložiť do chladničky. Všetko, s kváskom bude všetko v poriadku.

[Alexey_B]

Alexey_B, podla mna nie je dostatok droždia, chlieb by mohol byť aj vyšší. No, alebo je režim zvolený nesprávne.

Aj ja nikdy nemiesim droždie s múkou, všetko sa podarí, dám to pod múku, používam rôzne, Pakmaya (moje obľúbené), Dr. Oetker, trezor, fermipan, domáca kuchyňa. Všetci dobre fungujú, ak sa kvasnice dobre udržiavajú.

Anja Anchic, včera pečený chlieb s kukuričnou múkou na 1 program (4 hodiny), o niečo lepšie. Sledoval som celý program. Ale veko bolo vytrhnuté z okraja a stále nesprávne stúpalo. Mimochodom, v programe 2 (4,55 hodiny) bolo starnutie 30-35 minút a teraz som si všimol, že stojí 1 hodinu ((((nemôžem vložiť fotografiu. Vždy som mal dobrý chlieb, vysoký, krásne, ružové.
P.S. Už som brala voronežské droždie, predtým som vždy piekla na Saf.

[Svetlana]

Svetlanaje ti teraz horúco? Ak je to tak, bude trvať hodinu, kým sa pred začiatkom dávky zastaví. Takto sú naprogramované kachle. Strecha praskla - s najväčšou pravdepodobnosťou nebolo dostatok vody kvôli kukuričnej múke. Nuž, rozvoj je možný. Môžete sa pokúsiť oklamať tepelný senzor - pred zapnutím programu ho ochlaďte ľadom. Zdá sa, že vďaka teplu kachle skracujú čas na dokazovanie, ale v skutočnosti to nestačí.

[Koruna]

Koruna, Galina, a prečo je toho Alexej taký plný? Niekedy mám na čiapke aj vpusty, rád by som vedel prečo.

Je Alexej celý vykopaný?

Podla mna vela vody a po upeceni vrch tak trochu padol.

[Koruna]

Podla mna vela vody a po upeceni vrch tak trochu padol.

Ale zdá sa mi, že naopak, cesto je husté a chlieb jednoducho nemohol kysnúť.

Koruna, Galina, a prečo je toho Alexej taký plný? Niekedy mám na čiapke aj vpusty, rád by som vedel prečo.

Mám podozrenie na tri dôvody: nedostatok cesta, nedostatok droždia alebo krátke doby kysnutia.
Dobre zmiešaný, ale nadmerne pestovaný chlieb môže mať aj hrboľatú strechu v dôsledku plynov, ktoré sa hromadia pod kôrou.

Ale zdá sa mi, že naopak, cesto je husté a chlieb jednoducho nemohol kysnúť.

To sa mi tiež zdá. Tu sa hrčky trochu líšia od prebytočnej vody. Tu bolo cesto napnuté a potrebovalo viac času na kysnutie, kvasinky ťažko uvoľňovali toto cesto. Myslím si.

Nerozumiem z fotky, vyzerajú tam medzery, potom je málo vody a ak po upečení spadne, je tam veľa vody ... Ale určite je tu nerovnováha s vodou

[Maslák]

Maslák, Pozerám z veľkého monitora - sú tu medzery. A drobček vyzerá pevne. Aj keď nejde o strih, ťažko sa to hodnotí. Ale chlieb vyzerá ako ničím nerušený.

Pomôžte, prosím, pripravil som chlieb Pšeničný ražný chlieb so ražným sladom (rúra),
Správcom

Toto nie je prvýkrát. Všetko sa podarilo
A tentokrát sa cesto po druhom kysnutí vôbec nezvyšuje. Pomôžte, prosím, čo sa dá robiť? Alebo čo je zlé? Mám podozrenie, že prvá kontrola v rúre bola viac ako 40 rokov, rúra niekoho iného ..

Mám podozrenie, že prvá kontrola v rúre bola viac ako 40 rokov, rúra niekoho iného ..

Ak boli droždie usmrtené vysokou teplotou, potom stojí za to skúsiť do cesta pridať čerstvé droždie, iba najskôr je potrebné skontrolovať ich životaschopnosť.

[Anya]

Mám podozrenie, že prvá kontrola v rúre bola viac ako 40 rokov, rúra niekoho iného ..

Anya, celkom možné

Pozrite sa na tieto témy:
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta
9 tipov na pečenie chleba v lete od Manuela Cortésa

Dobrý večer pekári! Som tu nový, hoci stránku čítam už dlho. Pečiem chlieb s kváskom rok a pol. A prvýkrát v živote som vyniesol kvások! Vyskúšal som ju, na novorodencovi, mojom milovanom bez miesenia - nie bez chýb (kyslý a lepkavý drobček), ale dopadlo to veľmi dobre. To znamená, že kvas funguje. Segdonia sa rozhodla urobiť ciabattu. Piekla som to viackrát s droždím - vždy sa to podarilo. Vzdušné, bublinkové - zázrak. Vypracoval som cesto, ráno som cesto dobre premiesil, potom 2 hodiny kysnutia - pridával som ho každých 30 minút. Objem cesta bol oveľa menší ako pri droždí (v recepte na droždie je múky ešte menej). Vzdialenosť 2 hodiny - cesto sa nezvýšilo, ale už bolo nezmyselné ho držať ďalej - začalo slabnúť. No TOTO som upiekla, že na fotke ... drobček je absolútne hutný !!!! Drdol je malý a ťažký. Pri tom všetkom nemôžem povedať, že to nie je upečené. Je to dokonca nejakým spôsobom jedlé))) a nie je tam žiadna kyselina.
Viete povedať = čo presne bola chyba, že som dostal takúto chybu?

vopred ďakujem

[Hilava]

Hilava, bez fotky. Ale budem predpokladať, že kvások je slabý a nemohol by cesto v stanovenom čase zdvihnúť. Poradil by som pridať trochu droždia (doslova 1g) vo fáze miesenia. Kysnuté cesto dodá cestu jedinečnú chuť a priemyselné droždie podnieti droždie z kysnutého cesta a zabezpečí rýchlejší a predvídateľnejší rast.



Možno časom kvások zosilnie a bude schopný sám dostatočne rýchlo zdvihnúť cesto. Toto však nie je skutočnosť. Možno existuje taká symbióza, že sa nestane silnou.

Nakoniec sa podarilo priložiť fotografiu!

A tiež sa môžete opýtať - ak je kvas starý 10 dní - je už možné prepnúť do režimu údržby? A potom v režime 1-2-2 je neustále hladná .. Vrchol dosiahne za 4 hodiny a začne odpadávať.