Pomoc, s chlebom sa nič nestane !!! (Sanitka)

Ďakujem za odkaz. Chyba je, že múka bola nameraná v mililitroch, nie v gramoch. Teda 160 gramov v pohári, nie 250, ako som zmeral. Navštívim.

Veľa zdravia všetkým.
Stali sme sa vlastníkmi C / P Redmond 1915, okamžite sme sa dozvedeli o takom úžasnom mieste - mcooker-skm.tomathouse.com. Ďakujeme autorom a účastníkom tohto zdroja za taký užitočný čin.
Dlho sme snívali o tom, že si urobíme domáci chlieb, a teraz prišli prvé sklamania s radosťou. Piekli sme ražno-pšeničný chlieb. Strecha je plochá, samotný bochník je ako briketa

300 ml piva
2 lyžice. lyžice slnečnicového oleja
250 g ražnej múky
170 g pšenice
1,5 ČL soli
1,5 lyžice. l cukru
6 g droždia
Žitný režim.
Dávka bola s „mlákou“, akoby mala byť. Vzostup však už vyvolal pochybnosti. Zväčšenie koloboku bolo malé
Takto to dopadlo vo vnútri

Drobček je hustý, smerom hore mierne pórovitý.
Môže sa síce vyskytnúť chyba, ktorá sa merala nie pomocou váh, ale odmerkou (akosi tomu nepripisovali význam)
Vďačne prijmeme všetky pripomienky a náznaky nedostatkov

Ražná pšenica chlieb je veľmi náladový a ťažko sa miesi a pečie, najmä v x / rúre.

Odporúčam vám pozrieť si také chleby na fóre v sekcii Žitné chleby
Ražný pšeničný kváskový chlieb
Ražný kváskový chlieb

Ale prvýkrát to dopadlo dobre

[gurvinický]

gurvinický, Mal som sporák Redmond RBM-M1902, bohužiaľ sa mi zle pieklo raž a ražno-pšeničný chlieb, ale vo všeobecnosti som z toho bol veľmi nešťastný a musel som kúpiť Panasik.
Čo môžem odporučiť, skúste miesiť v HP a piecť v už predhriatej rúre, faktom je, že teplota pečenia ražného chleba na začiatku pečenia by mala byť vysoká - 220 - 230 g, tieto podmienky nemôže vytvoriť HP, teda plochá strecha v čisto ražnom chlebe sa v zásade nepovažuje za chybu chleba v KP. Ražný chlieb je v porovnaní s pšeničným vždy vlhký a ťažký. Všeobecne je dosť ťažké upiecť ražný chlieb alebo chlieb s výrazným prebytkom ražnej múky, tento chlieb vyžaduje dodatočný dohľad a takmer manuálny režim
Tiež konkrétne podľa vášho receptu mierne zredukujte tekutinu, 300ml na 420g múky je trochu moc, myslím, že lepších je 270-280ml

[Admin]

Admin, Mandraik LudmilaĎakujeme vám za vašu reakciu. Chlieb chutil celkom normálne (lepšie ako z nášho obchodu). Mierne počuteľná dochuť po ceste, ale stále je to pravdepodobne kvôli nedostatku múky (opakujem, merali to odmerkou, nie váhou).
Pokračujeme v štúdiu fóra a učíme sa, učíme sa a učíme sa.

dobrý deň

Povedz mi o ražnom chlebe - padá
Používam jednoduchý recept s odklonom od obyčajnej múky k raži
320 ml vody
1h soľ
1 st. oleje
1 st. ocot
2st. med
50g múky
350g raže
2h chvenie

dopadá to takto:


Používam program - francúzsky chlieb 6 hodín

spočiatku je drdol veľký, neviem podľa značiek zistiť, čo mám robiť
málo soli? kratší program? málo vody?

320 ml vody
1h soľ
1 st. oleje
1 st. ocot
2st. med
50g múky
350g raže
2h chvenie

Najprv spočítajme množstvo suchých a tekutých prísad:
suché - 50 + 350 = 400 gramov
kvapalina - 15 + 15 + 30 + 320 = približne 380 ml.
Na 400 gramov múky je potrebných približne 280 ml. kvapaliny. Ak vezmeme do úvahy použitie ťažkej ražnej múky, toto množstvo sa môže mierne zvýšiť.
Kvasinky v množstve môžu byť asi 1 lyžička.

A treba si uvedomiť, že ražno-pšeničný chlieb má jedno kontrolné obdobie, dlhé. Je vhodné piecť na žitnom programe alebo v kombinácii viacerých programov.
Všeobecne sa čistý ražný chlieb pečie veľmi ťažko, najmä v x / rúre, vyžaduje si čas a kontrolu.

Odporúčam vám prejsť do sekcie Žitný chlieb a pozrieť si diela iných autorov Ražný kváskový chlieb

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

-Ahoj! Pomoc s radami). Snažím sa naučiť, ako piecť francúzsky chlieb s prídavkom ražnej múky. Všetko chutí vynikajúco a drobček sa zdá byť normálny a strecha je vždy hrboľatá alebo bublinková. Ako dosiahnuť rovnomernosť? Čo je zle? Pečiem na programe 8 v Panasonicu. Recept 1: múka 300 w / s + 100 raž, soľ 1 lyžička. l., olejová slivka. 30 g., slad 1 polievková lyžica. l., Voda 305, droždie 1 h. l. Recept 2: múka 350 1c. + 50 raž, soľ 1 ČL, olejové struky 1 ČL. l., sérum 310 ml., droždie 1 lyžička. Navyše v prvom recepte sú hrčky a v druhom bubliny .. .

[Anya]

Anya, pre spoločnosť Panasonic máme samostatnú tému Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 stránok, je nepravdepodobné, že by som tam našiel odpoveď ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, zmeniť režim na stravovací, podľa mňa francúzsky režim stále nie je pre ražnú múku veľmi vhodný. Mám Panasik 2511. A tiež choď k téme o Panasiks https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Tam sú ľudia v Panasiks zvlášť dobre zbehlí. Takže Tanya nám odporúča, aby sme išli na Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, na 8. programe spoločnosti Panasonic je zabezpečená veľmi veľká záverečná kontrola, najmä aby mal chlieb francúzsky štýl - veľká bublina.
na základe fyzikálnych zákonov má nahromadený plyn tendenciu stúpať nahor, to znamená do oblasti kôry, kde majú bubliny tendenciu prerážať nahor a nafukovať kôru.
Čím máte cesto vlhkejšie - tým viac pary sa v kôre môže vytvárať, tým slabšie je zloženie múky - tým rýchlejšie a ľahšie sa bubliny dostanú až pod kôru.

To znamená, že aby bol tento efekt nižší, musíte zmiešať nasucho a vziať viac múky.

ALE OBR !!!!
Zmyslom tohto programu je získať svoju bublinovú verziu. Ak chcete ešte krásu, choďte do hlavného režimu.
Nevidím potrebu, aby ste niečo menili, najmä ak je to len vynikajúce a chutné. Tesne pred dopečením vlezte do rúry a pomocou ihly prepichnite bubliny, ktoré sa tvoria na povrchu.

Ďakujem za vašu odpoveď! Web som už prečítal jediný deň a chápem, že === Najlepším spôsobom, ako dosiahnuť skvelé výsledky v tomto odbore, je prax! Odpovede časom prídu prirodzene). Pečiem už šesť mesiacov, ale s francúzštinou nemám skúsenosti. Bude študovať).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyutaFaktom je, že keď ste začiatočník, musíte sedieť v dvoch témach: v tejto a v téme o vašom pekárni. Tu sa berie do úvahy teória pečenia a hlavné chyby, aby som tak povedal.

Musíte však ísť aj k Panasikom. Pretože pekárnička má svoje vlastné vlastnosti, ktoré závisia od režimu. A musíte sa prispôsobiť režimu.
A majitelia vášho modelu pomôžu v tomto najlepšom zo všetkých, to znamená, choďte na Panasiki

Poďakovať!)

-357 stránok, je nepravdepodobné, že by som tam našiel odpoveď ...

netreba hladat
A toto je rada nielen pre vás, ale aj pre ostatných. Ak nie je čas: stačí položiť otázku v téme. Niekto zo starobincov si odpoveď zapamätá a duplikuje, alebo vám poradí, ako ju rýchlo nájsť.
Spravidla nie ste prví s rovnakým problémom, nájdu sa pomocníci.
Všeobecne - stačí sa pýtať na správnom mieste

Ešte raz ďakujem za odpoveď! Čítal som váš komentár k technológii pečenia francúzskeho chleba a všetko do seba zapadalo. Som pripravený zavrieť oči pred bublinami a jesť vzdušný aromatický chlieb!) 😁

[špeciálne zaobchádzanie]

vo francúzskom režime by ste si nemali dávať pozor na druh chleba - dôležitá je iba chuť.
to špeciálne zaobchádzanie aby ste dosiahli pľuzgiere a boli ostré. Najchrumkavejšie !!!! - má najteplejšie pečivo.
Je to iná záležitosť, ak to recept neumožňuje a chuť je zlá. Potom musíte pochopiť teóriu, zmeniť prísady atď. Kopať hlboko. Ale iba ak chuť nie aranžuje. Režim je dlhý a zvláštny. Môže sa stať, že nie každý recept na ňom prinesie vynikajúce výsledky.
Podľa typu receptu vás ideálny režim v panasikovej téme okamžite vyzve. To znamená, že teoreticky sa ražná múka pre francúzsky režim skutočne nepretáča, ale nejde o dogmu.
Ak to pre váš vkus dopadne dobre, urobte to pre svoje zdravie. Mám rada aj francúzštinu zmiešanú.

Súhlasím). Na tomto režime som piekla iba párkrát, ale už som si uvedomila, že tu si treba naozaj dávať pozor na ražnú múku. Pre mňa to nie je viac ako 50 gramov, hoci pridať 100 gramov tiež nie je zlé, ale chuť je kyslejšia. Pre milovníkov kyslosti a arómy je to rozprávka a aj v kombinácii s pórovitosťou, vzdušnosťou, vôňou sladu je to len bomba))). A najradšej mám ľahké chleby s malým množstvom ražnej múky.

nielen s ražou, ale aj so srvátkou. Najdlhší režim je jeden, posledný nátlak je veľmi veľký, plyn sa udrží v čase pečenia mora.
A lepok z aktívnych enzýmov sa kazí pri mŕtvici. To znamená, že teoreticky bez problémov pridajte trochu raže, ale vezmite si silnejšiu pšenicu. Aby bolo možné cítiť chuť raže, ale enzýmy raže nedokázali pokaziť pšeničný lepok.
A srvátka je veľmi ošemetná vec, ak je múka aktívna. Ak máte veľmi užitočný stupeň 1, to znamená aktívny, potom by malo byť sérum upravené tiež úhľadne. Srvátka s 1. stupňom je chutnejšia, ale pri dlhodobých režimoch bezpečnejšia s c. od.
1. stupeň + raž + srvátka. Zloženie je nejednoznačné, aj keď veľmi chutné. Na jednej strane srvátka znižuje účinok raže, na druhej strane môže pokaziť 1 stupeň. V mierke je mierna chyba - chuť môže trpieť.
Pri takomto zložení bude diétny režim určite bezpečnejší - je kratší, ale jemný a kontrola obsahu je klasická, ALE tam sa bude chuť a textúra mierne líšiť.

A správne ste povedali o kôre). V hlavnom režime takáto kôrka nefunguje, iba kvôli nej sa do tohto programu zamilujem))). Eh, škoda, že fotka neprenáša krízu))).

teoreticky, ručne na francúzskych bagetách, pred nastavením na poslednú fermentáciu je povrch dobre vytiahnutý. V peci sa tak netrápime. Preto chcem chrumkať s krásnou strechou - je hlúposť prepichnúť bubliny ihlou tesne pred pečením - pre auto HP už nič inteligentnejšie nenapadne

Páni, aké zaujímavé, snáď si to zapíšem. Doteraz som pokusom a omylom prišiel na recept na pečenie chleba v hlavnom režime so srvátkou. Tam ho zavediem najviac 100g, kombinujem s vodou. Všetko sa ukáže s krásnou strechou, voňavou a chutnou. Skúšal som vstreknúť celú srvátku, chlieb sa ukázal ako gumový .. O jemnej srvátke som také jemnosti nevedel.



Super! Ďakujem za radu! Budúci chlieb na tejto funkcii upečiem pomocou ihly, uvidíme, čo sa stane).

V téme Panasiks už bolo zjedených sto psov priamo s kostrou a sérom v režimoch a so sérom vo francúzštine. Hlavné režimy testovalo veľa ľudí. Preto položte cestu na Panasiki a využite tam nazbierané skúsenosti. Okamžite sa opýtajte, nehľadajte. Je tam veľmi priateľská spoločnosť. Okamžite podľa potreby strkať nos.

Ďakujeme za váš pozitívny prístup! Poďme čítať a študovať!). A s múkou 1. triedy budem opatrnejšia. Zvyčajne to zmiešam s najvyššou známkou a potom to úplne udrelo. Priestoru na experimentovanie je dosť, bolo by treba sa zásobiť múkou, inak som už za deň vyrobil 2 francúzske bochníky a chcem piecť a piecť))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
pozrieť viac

prvá fotka vášho chleba. Vidím viac ako len vlny. Medzi chlebom a kôrkou vidím airbag. Potom sa pozriem na pórovitosť, tá je v celom objeme viac-menej rovnomerná. Pre mňa to znamená, že prvý chlieb obsahoval najslabší lepok, to je
zahrievanie neudržalo na vrchu hromadu bubliniek, ktoré sa jednoducho nahromadili pod kôrou do jednej veľkej, čím sa mokrá elastická kôra silne roztiahla. Vo výsledku máme airbag a kôru, ktoré išli v silných vlnách.
Ale potom sa pozriem na samotného drobca. Je pekný, takmer uniformný, to znamená, že je v poriadku. Všeobecne je všetko v poriadku - chrumká silnejšie
Ale, povedzme, dobre, naozaj musím taške zabrániť. Musíme posilniť lepok v recepte. Existujú spôsoby:
- zredukovať raž. Nechcem, chuť sa mi aj tak páči
- obmedzte droždie alebo vlhkosť. Nechcem, páči sa mi celkový objem a neha.
- posilniť pšenicu. Išiel by som touto cestou. Posilnené kyselinou askorbovou alebo suchým lepkom alebo surovými bielkovinami by mali silnejšie zloženie. Keby dlhohrajúca pšeničná múka - prešla by predzmesou)))

Druhý chlieb mal vyšší obsah lepku. Vzduchové bubliny preto zostali v drvine, len málo z nich prasklo pod kôrou. Máme samostatné bublinové bubliny.
Kôra je dobrá, pre mňa sa kvôli kôre netreba vôbec hýbať, všetko je už normálne, ale ak zúfalo lovíte, tak keďže taký lahodný podiel je takmer !! ideálne, potom by som tiež hlúpo mierne posilnil zloženie suchým lepkom. Ražnú múku môžete samozrejme zredukovať, 1c nahradiť silnejšou. s., ale zmení to chuť. Nevidím potrebu sérum redukovať, nič to tam nepokazí, chuť je úžasná. Môžete sa ho dokonca pokúsiť zvýšiť. Sérum perfektne zvyšuje lepok (mali ste teda gumový efekt, so silným vystužením je potrebné tiež zintenzívniť miesenie), ale pri dlhodobom pôsobení môže ničiť. Pri použití séra je čas nepriateľom. Na urýchlenie procesov sa používa kyslé mlieko. Preto musíte nájsť ideálne množstvo.

Pri použití séra je čas nepriateľom.

Platí to pre celé kyslé mlieko? Takže musíte byť opatrní pri skúške na kysnutie / kvasenie za studena?

[zvýšil]

aha, veľmi aktívna bomba. Urýchľuje všetky procesy, je to chutná pochúťka pre droždie, a preto je tu požiadavka - v zásade znížiť čas kysnutia, inak bude cesto vo všetkých ohľadoch prezreté.
zloženie domáceho kyslého mlieka je však odlišné, účinok sa preto bude líšiť.
No, čím je múka aktívnejšia (1C, celozrnná), tým lepšia je interakcia a kratšia fermentácia.

Oficiálne "zrýchlené priemyselné metódy" pre zvýšil fermentačné teploty sú založené na použití kyslého mlieka.
Naša francúzština sedí ďalej znížený fermentačné teploty a slabý hniesť, a preto podstúpi náš test so sérom
preto s teplotou - áno, môžete obmedziť účinok kyslého mlieka. Ale skrátený je rovnaký, musíme si pamätať - doping pre droždie, lahodný pre baktérie. Aspoň trochu, a v chlade sa zrýchli. Ale v chlade pôsobí kyslá časť najskôr ako látka zvyšujúca lepok a až potom účinkom kŕmenia a rýchleho zrenia.
Stále funguje všetko, čo môže spomaliť dozrievanie, vrátane slabej počiatočnej dávky. Keď chcú veľa zrýchliť: okamžite použijú silné miesenie a horúce kvasenie s kyslým mliekom. Preto činnosti naopak, to znamená slabé miešanie, studené kvasenie - umožňujú obmedziť akceleračný účinok.



Pozrite sa, zloženie fermentovaného mlieka je odlišné: kyseliny, minerály, prítomnosť vlastných kvasiniek a živé MCB. Účinnosť bude preto tiež odlišná. Pre to isté musíte vypočítať odlišné množstvo samostatného druhu kyslého mlieka.
Srvátka obsahuje najvyváženejšie množstvo zo všetkých. U iných druhov dominujú výživové kvasnice-LAB, potom sú prítomné špeciálne kyseliny, potom je veľa tuku, potom existujú aj jeho vlastné aktívne kvasinky.
Najmenej účinná bude napríklad tučná kyslá smotana. Jeho množstvo je potrebné takmer na rovnaký kefír pre takmer rovnaký účinok.
Tvaroh obsahuje viac minerálov ako srvátka. Získate viac chutných pochúťok pre droždie a mikróby, ale ako posilňovač lepku bude tvaroh slabší.

Dobrý večer všetkým! Pomôžte prosím, rozhodol som sa upiecť pohánkový chlieb, zvolil som program na miesenie cesta, potom som musel zvoliť program expresného pečenia, ale miesenie cesta som omylom stlačil na 2 sekundy, ale rýchlo som ho spadol, respektíve cesto vypadlo . Teraz sedím a čakám, možno sa zdvihne a potom zapnem expresné pečenie. Čo mám robiť teraz?

[Karishka_34]

Karishka_34, kľud, iba kľud.

Aby sme vám pomohli, povedzte nám:

1. Aký je model pekárne?
2. Aký režim ste si vybrali, koľko bolo cvikov?
3. Čo je to expresné pečenie?

Domáca pekáreň Philips 9015, najskôr som zvolila režim cesta (1 hodina 30 minút), a potom som musela začať expresne piecť (60 minút).

[Karishka_34]

Karishka_34, pravdepodobne ste už chlieb dojedli, ale urobil by som to:

Miesenie by som dokončil po skončení režimu „Cesto“, pretože ak sa budeme riadiť logikou, keď pripravujeme cesto napríklad na buchty v režime „DOUGH“, potom ho vyberieme, nakrájame, tvarujeme a dať konečnú kontrolu výrobkov. Takže vo vašom prípade s chlebom po ukončení režimu „Cesto“ chlieb formujete a dáte mu konečnú kontrolu.

Poďakovať! Počkal som, kedy sa zase objaví a spustil program expresného pečenia a pekárnička začala miešať cesto a až potom piecť. Zdá sa, že sa nič nestalo, ale chcela by som viac času na pečenie, nestačí jedna hodina, bočné strany sú chrumkavé a vrch vyblednutý. (pomer múky: 220 gr. pšenice, 80 gr. raže a 100 gr. pohánky na 300 ml. vody).

Počkal som, kedy sa zase objaví a spustil program expresného pečenia a pekárnička začala miešať cesto a až potom piecť.

Zrejme ide o program na muffiny - zmiešaný a pečený, nie je vhodný na chlieb. Ak nie je k dispozícii samostatný režim pečenia, môžete vybrať vedierko s chlebom, ktoré ste dostali po dobu miesenia (nechajte ho točiť naprázdno), a keď začnete pečenie, vložte vedierko.

Zdá sa, že sa nič nestalo, ale chcela by som viac času na pečenie, jedna hodina je málo, chrumkavá po stranách a vrch je vyblednutý.

To je mínus väčšiny pekárov na chlieb kvôli nízkemu umiestneniu tienidiel a zlej tepelnej izolácii veka. Na konci pečenia svoju rúru zakryjem silikónovou podložkou a hrubým uterákom alebo hrubou doskou na krájanie a po ukončení režimu pečenia nechám chlieb v rúre ešte asi 15 minút, potom sa kôra trochu opáli. Vrch chleba môžete po kynutí a pred pečením tiež namazať vodnou kašou na vajcia, ktorá tiež dodá kôre farbu.

Ďakujem pekne za nápoved, skúsim.

Teraz sedím a čakám, možno sa zdvihne a potom zapnem expresné pečenie. Čo mám robiť teraz?

Počkaj, všetko určite stúpne.

Ahoj. Z nejakého dôvodu nebol chlieb upečený (((((
Pečené horčičné mlieko vyformované v rúre podľa receptu na pekárničku.
Zloženie
Suché droždie 1 lyžička
Pekár múky premium. 450 g
Soľ 1 lyžička
Cukor 2 lyžice. l.
Horčičný prášok 1 lyžička
Maslo 20 g
Horčičný olej 2 lyžice l.
Mlieko 300 ml

Namiesto mlieka som použila vodu a sušené mlieko (300 ml + 1 1/2 polievkovej lyžice. L), podľa odporúčania autorky. Z odbočiek (zrazu sa ukázalo, že tieto ingrediencie došli) - namiesto 20 g masla som pridal iba 2, 108 g obyčajnej múky nahradenej celozrnnou.
Miesil som redmondský kuchynský stroj, cesto sa ukázalo ako jemné, hladké, elastické, dobre natiahnuté, prakticky sa mi nelepilo na ruky, počas procesu miesenia sa ohrialo až na 30 stupňov, prvé ho vložte do rúry kysnutie pri 30 stupňoch, cesto dvakrát stúplo, ale ochladilo (!) o stupeň, stredne sa prilepilo na misku. Druhá skúška bola tiež v peci, opäť dvakrát stúpla, ale vôbec sa neohriala.
pečenie vo forme 25 minút pri 180, ďalších 10 pri 165, chlieb mierne sfúkol zo strechy a skreslil sa, na výstupe ukazoval jeden teplomer 100 stupňov, druhý 97. a chlieb stále nebol upečený ((((ako „prečo? a čo iné navigovať, aby ste získali presne upečený chlieb? Ďakujem!

108 g obyčajnej múky bolo nahradených celozrnnými.

Pri výmene múky vyššej triedy za celozrnnú je potrebné tekutinu upraviť smerom nahor. Mám skúsenosti s výrobcami chleba, u nich sa toto pravidlo musí striktne dodržiavať ... Ostatné je ťažké posúdiť, ale zdá sa mi, že bolo treba ešte jedno zvýšenie. A doba pečenia je dlhšia bez zníženia teploty ... Napriek tomu sa v KhP chlieb tejto hmotnosti pečie takmer alebo 1 hodinu pri rovnomernej teplote.

Zvyšovať tekutinu ďalej? Nie je jedným z dôvodov nepečenia iba nadbytok tekutiny?
O 25 minút pri 180 ° C už bola kôra zrnitá. ako pokračovať v rúre pri tejto teplote bez spálenia?

[Fiama]

Fiama, nepečenie môže byť kvôli podduchnutiu celozrnnej múky, zaliala by som 320 - 330 ml tekutiny s hmotnosťou múky 450 g a nechala som žemľu trochu potrieť. Potom je pre zmes s celozrnným výrobkom potrebné miesiť dlhšie ako z čisto prémiovej triedy a ešte jeden nátlak, potrebujeme maximálny vývoj nití z prémiovej múky, aby vydržali celozrnnú zložku. Toto by bolo naše Leny, ffuntic, všetko lepšie vysvetlí. Myslím, že je lepšie hneď znížiť teplotu pečenia, ale rúra trvá dlhšie. Teda na 165, ale asi hodinu.

a na čo sa ešte zamerať, aby ste dostali presne upečený chlieb?

Čas je krátky, iba 35 minút, potrebujete 50-55.

O 25 minút pri 180 ° C už bola kôra zrnitá. ako pokračovať v rúre pri tejto teplote bez spálenia?

15 je vysoká, potom klesáme.

Potom pre zmes s celými zrnami musíte hniesť dlhšie ako s čisto prémiovou triedou a ešte jeden nátlak, ... Myslím, že je lepšie ihneď znížiť teplotu pečenia, ale piecť dlhšie. Teda na 165, ale asi hodinu.

Miesil som 15 minút.Aj dlhšie?
A tretí nátlak?
Ukazuje sa, že ak teplota vo vnútri chleba nie je ukazovateľom pripravenosti, na čo sa potom zamerať? Vraciate sa k pečeniu času v recepte? Metóda suchej tyčinky na špáradle nefunguje, vždy sa odo mňa vyberie nasucho, bez ohľadu na stav drobčeka.

pečenie vo forme 25 minút pri 180, ďalších 10 pri 165,

Toto je veľmi krátka doba na pečenie chleba v rúre.

Navrhujem pozrieť sa na tieto témy:
Miesenie cesta na chlieb (pšeničné a pšenično-ražné) v kombajne a ručne
Ako skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie? Teplota hotového cesta

V tejto téme sa zobrazuje miesenie cesta v rúre na pečenie x, tento bod môžete vynechať a prejsť priamo na formovanie cesta do rúry.
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

Mäkké cesto (na formu) a husté cesto na pečenie krbu sú vhodné do rúry, sú možné možnosti, pretože proces kontroly pečenia je manuálny. Na pšeničnú múku, vrátane pšeničnej múky, sú potrebné iba dve kontrolné nádoby.

Kontrola pečiva pomocou teplotnej sondy zvyčajne poskytuje 100% záruku pečenia. Sondy môžu byť nefunkčné a je potrebné ich skontrolovať.
Teplomery, teplotné sondy rúry

Obsah časti „Základy miesenia a pečenia“

[Maslák]

Maslák, ale úplne súhlasím: podiel vody je veľmi malý. Ak je chlieb zvonka ťažký s tehlou, potom nie je určite dostatok vlhkosti.
A pečenie je časom nejaké zvláštne, treba skontrolovať teplomer počas varu a zreteľne ho odmerať v strede chleba, inak je 100 stupňov zo série fikcií. A pri pečení si nájdite miesto v rúre, aby vrch vopred nezhnedol.

Fiama

Trochu podľa tohto receptu. Máte tu slabé zloženie: 1/3 CZ + suché mlieko, ktoré oslabuje lepok c. s., ktorá sama o sebe nemusí byť superduperová. Preto musíte robiť veľmi opatrne hnetenie na chladených výrobkoch a na miske, aby počas procesu teplota neklesla nad 26 stupňov, čím nižšia, tým lepšia. A vezmite do úvahy záujmy CZ: to znamená zmiešať ingrediencie, potom dať pauzu najmenej pol hodiny, aby ste CZ napučali, až potom miesiť. Robíte v kombajne. Po prestávke môžete pridať aj droždie a tuky, aby ste múke neprekážali piť vodu skôr.
Súčasne teda upravíte vlhkosť. CZ môže dlho napučiavať, čo sa prejaví tým, že cesto je spočiatku mäkké počas miesenia, ale počas kvasenia je veľmi tuhé, čo sa nedá spätne upraviť. Namiesto chleba bude tehla. Pauza zabráni tomu, aby sa to stalo. Po pauze okamžite uvidíte nedostatok vlhkosti.
Začíname s nízkou rýchlosťou pred kombináciou, ak je to potrebné, prepneme na strednú. Jemne a krátko klobásu na médiu. S prestávkami, aby sa neprehrialo, iba dovtedy, kým nedostanete kolobok, to znamená, že sa odlepí od stien. Lepkové okná a všetky druhy nití pre slabé zloženie môžu lepok poškodiť.Stupeň premiešania - musí sa prakticky skontrolovať zaťaženie lepku pri rôznych zloženiach. Ale všelijaké lepkové okná a naťahovacie nite, slabá múka to nevydrží.
Miesime vzostupne. Čím je zloženie slabšie, tým menší je účinok veľmi vysokých rýchlostí, tým viac sa napodobňuje ručné mixovanie. No, ak naozaj chcete, používame stredne vysoké rýchlosti, maximálne však 1 - 2 minúty bez pauzy. Čím vyššiu rýchlosť použijeme, tým by malo byť cesto chladnejšie. Pauzy sú všetko.
Necháme kysnúť. No, tu sa musíte riadiť predpismi. Pri formulovaní s CH môžu vysoké teploty spôsobiť veľmi skoré dozrievanie. Pri kvasení by sa cesto malo zlepšiť, vysušiť, vôňa je príjemná. Ak slabne a lepkavé vlastnosti sa zväčšujú, niečo nie je v poriadku. Počet úderov a doba fermentácie musia byť vykonané podľa receptúry. A ak ste amatér, musíte si test absolvovať sami. Vypracovanie receptu na niekoľkých testovaných pekárskych výrobkoch vám napovie, či je možné proces predĺžiť alebo skrátiť. Teoreticky sa jeden tréning využíva veľa !!! málo lepku a zvyčajne dva pri normálnom. Možno aj tu bolo možné zvýšiť fermentáciu a pridať príliv. Bolo treba pozrieť sa na stav testu. Ak má cesto vlhký zápach, potom ho môžete kysnúť dlhšie. Rovnako tak budete cítiť aj prebytok droždia.
Na konečnú kontrolu by sa malo tiež pozerať podľa receptúry, a ak nie, potom iba v praxi vypchávaním šišiek je možné určiť, či sa má zvýšiť v kontrole dvakrát, alebo trikrát. Ak to nebude stačiť, strechu roztrhne.
Pečenie. Skontrolujte pravdepodobnú hodnotu teploty v rúre. Vrchol si dostal príliš skoro. Buď rúra leží, alebo pečiete príliš vysoko. Kôra by sa nemala piecť pred časom a zasahovať do stúpania chleba. To tiež odtrhne strechu a tiež prekáža tomu, aby sa chlieb dobre držal na pečive. Mali by sa skontrolovať teplomery, teplota by sa mala merať v strede chleba. A potom, bez zmeny teploty, nechajte chlieb uvariť, vychladnúť ho v teplých podmienkach s prístupom vzduchu, inak bude tiež vlhká drvina.

upečené 25 minút pri 180, ďalších 10 pri 165

V pekárničke pečie štandardne 1 hodinu na 200 - 220 stupňov.
Myslím, že v rúre netreba tak málo.

Ahojte všetci!
Bojujem s pšeničným a ovseným chlebom. Našiel som tu na fóre niekoľko receptov, vzal som ich ako základ, pretože je ťažké vyrobiť presne podľa receptu - väčšina je určená pre bochník 750g a moja Supra-150 upečie iba 500g. Ak stále počítam múku a tekutiny, potom je ťažké spočítať napríklad vajcia a droždie, nie všetky označujú ich gramáž a moje váhy majú chybu 2 g - v prípade droždia je príliš veľký.

Všeobecne vám poviem o mojich experimentoch. Vyrobil som celkom 5 dávok, zakaždým, keď z chleba padla strecha. Tekutinu som postupne redukovala o 10-20 ml, stále padala.

Rozloženie pre 5. dávku bolo nasledujúce:
hercules 70g
múka 230g
voda 140g
1 vajce SB
rastlinný olej 1 polievková lyžica. l
soľ 0,5 lyžičky
cukor 1 polievková lyžica. l
droždie 1 lyžička (neúplné).

Vločky sa odparili s vriacou vodou a ochladili sa na teplotu miestnosti.
Perník bol perfektný! Nie je rozmazaný pod lopatkou, nelepí sa na steny, hladký. Klobúk sa zdvihol a spadol bližšie k stredu pečenia (všetko je ako v predchádzajúcich časoch), stal sa plochým.
Buničina je hustá, jemne pórovitá, vlhká.





Jediný raz, čo som dostal chlieb s vločkami (pohánka), bol úspešný, s jemnou vzdušnou drťou - vločky boli suché (dlho ležali) a horlivo vstrebávali všetku tekutinu. Ale strecha stále trochu spadla)) inak to bol len dokonalý chlieb. Viac chleba s obilninami - akékoľvek - nikdy tak nevyšlo. Rozpis som si zapísal, ale tým suchým vločkám je koniec a pri čerstvých nie je skutočnosť, že to dopadne rovnako.

Čo robiť s ovsenými vločkami? Zvýšiť lepok? Ďalej znižovať tekutinu? Kvasinky?
Mám podozrenie, že za to môže múka, piekol niekto na Ašanovskej? Balíček končí - kúpim si MacFoo. Kvasinky mám Saf-moment.

Možno má niekto osvedčené rozloženie pre malý bochník? Chcem chlieb s cereáliami.

Ospravedlňujem sa za zmätok a veľa listov, dúfam v radu a vedenie, vopred ďakujem!

Lina má recept

Chlieb s ovsenými vločkami, otrubami, sezamom a semenami (Linadoc)

A urobila som toto cesto

Cesto na cesto s ovsenými vločkami a ražnou múkou (Linadoc)

To isté urobila aj Lina a niektorí to dali na chlieb, dopadlo to veľmi dobre. Porcie v receptoch sú väčšie, ale dajú sa proporcionálne zmenšiť
A vo vašom recepte by som sa pokúsila vyrobiť tak, aby tekutina s vajíčkom spolu bola 170ml

Bojujem s pšeničným a ovseným chlebom.

Ovsená múka je kontroverzná múka.
Prečítajte si tu Druhy, odrody a vlastnosti múky z rôznych zŕn a obilnín # 6

OVSENÁ MÚKA
Obzvlášť dobré na prípravu „rýchleho chleba“, ako sú tortilly a sušienky. Vďaka tomu je pečivo drobivejšie, aj keď vlhké. Ovos má však malé percento škrobu a má nadbytok tuku. Ovos sa perfektne spracuje na ovsené vločky, potom na múku a môže slúžiť ako náhrada za pšeničnú múku, nezabudnite však, že obsah ovsenej múky by nemal presiahnuť jednu tretinu z celkovej múky. Ak si chcete pripraviť takúto múku svojpomocne, postačí rozdrviť ovsené vločky v mixéri. Na výrobu 1 šálky múky je potrebných 1 1/4 šálky obilnín. Kvôli nízkemu obsahu lepku na pečenie musí byť ovsená múka zmiešaná s pšeničnou.
Oves má ľahko stráviteľné sacharidy a pomáha telu produkovať hormón nazývaný serotonín, ktorý je zodpovedný za pozitívne emócie.

Ovsené vločky navyše vždy dajú vlhkú drvinu, ako napríklad nedopečený chlieb, aj keď je chlieb stopercentne pripravený.
Svedčí o tom aj lepok z ovsených vločiek, ktorý z pary premeníte na klzkú ovsenú kašu.

Ak chcete potešiť žemľu, skúste pripraviť chlebové cesto múka vo vode, tento princíp vám pomôže určiť množstvo tekutiny.

Ak chcete potešiť žemľu, skúste pripraviť chlebové cesto múka vo vode, tento princíp vám pomôže určiť množstvo tekutiny.

Ahoj!
Vždy vo svojom pekárni to robím podľa princípu „múka vo vode“, je to napísané v návode (mám jednoduchú Supru). Otázka znie v koloboku: platia rovnaké pravidlá pre kolobok aj pre ovsený chlieb (aby sa nerozmazával pod lopatkou a podobne)? pri mojich pokusoch s pšeničným ovsom bola žemľa iná, ale konečný výsledok bol približne rovnaký - plochá strecha (spadla počas procesu pečenia), hustá rozpadávajúca sa drť.

Ak si chcete pripraviť takúto múku svojpomocne, postačí rozdrviť ovsené vločky v mixéri.

Brúsenie som ešte neskúšal, skúsim, môže to mať vplyv na výsledok

A vo vašom recepte by som sa pokúsila vyrobiť tak, aby tekutina s vajíčkom spolu bola 170ml

Poďakovať! Pokúsim sa.
Preštudoval som si väzby, percento obilnín je tam o niečo nižšie, ako by som chcel, ale možno to je dôvod mojich neúspechov Aj keď ... Na fóre som sa stretol s receptom, kde bolo veľa obilnín a bochník bol vysoká, a recept chválili (pamätajte na autora).

časť sa použila na chlieb, fungovalo to veľmi dobre.

Miesili ste v režime Cesto, potom ste piecť chlieb v rúre, alebo ste robili všetko od nuly v HP (na akom programe)?

[Metalizka]

Metalizka, Pečiem často chlieb s ovsenými vločkami, na pohár obilnín si vezmem 2 alebo 3 poháre múky. Áno, chlieb sa javí akosi drobivý, ale strecha je zvyčajne v poriadku, moja buchta je strmá, silná. Vločky nemeliem.