Viaczrnný chlieb s kefírovým kváskom, bez miesenia (v rúre)

Viaczrnný chlieb s kefírovým kváskom, bez miesenia (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biela pšeničná múka	150 g
Olúpaná ražná múka	150 g
Celozrnná múka	100 g
Špalda (možno nahradiť pšeničnou múkou)	50 g
Pšeničné otruby	50 g
Slad	1 polievková lyžica. l.
Agram	2 lyžičky
Panifarín	3 hodiny
Soľ	1,5 lyžičky.
Voda	500 ml
Kefírska štartovacia kultúra	1 polievková lyžica. l. bežné (nemerané) so šmýkačkou

Metóda varenia

• Kombinujte a miešajte všetky prísady, až kým nebudú hladké.
• Veľkú misu cesta pokrytú igelitom vložte na 2 dni do chladničky (na najmenej studenú poličku)
• Potom vyberte z chladničky a nechajte stáť pri izbovej teplote 18 hodín.
• Bez toho, aby ste ho vybrali z misy, cesto niekoľkokrát preložte od okrajov do stredu a vytvorte akúsi buchtu (cesto je tenšie a lepkavejšie ako bežná buchta).
• Vložíme do kynárky, ktorá je pokrytá naolejovaným a značkovým papierom na pečenie. Forma by mala byť o niečo menšia ako forma, v ktorej sa bude chlieb piecť. Vrch posypte buď hrubou múkou pre vzhľad rustikálneho chleba, alebo otrubami pre zlatohnedejšiu kôrku, alebo posypte semiačkami alebo sezamovými semiačkami.
• Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 2 hodiny.
• Pol hodiny pred koncom kysnutia zapnite rúru a vložte do nej prázdnu zapekaciu misu uzavretú pokrievkou s teplotou 250 ° C.
• Po pol hodine, keď je rúra na požadovanú teplotu, položte bochník na rozpálenú panvicu spolu s papierom na pečenie (papier môže vyčnievať z okrajov panvice), zakryte ju a pečte 30 minút.
• Potom odstráňte veko, znížte teplotu na 230 a pečte ďalších 15 minút.
• Pripravenosť sa dá skontrolovať mäsovým teplomerom. Teplota hotového chleba je 95 stupňov. Ak je dole, treba piecť

Poznámka

Tento chlieb sa vyznačuje malým množstvom kvasu, dlhým obdobím kysnutia a žiadnym miesením cesta.

Podobné recepty

Syrový chlieb bez miesenia (rúra) (Omela)

Celozrnný ražný pšeničný chlieb so sladom (nezmiešaný) (Podmosvichka)

Švédsky nočný chlieb "Lenivka" (bez miesenia) (Trishka)

Chcem len povedať, že byť na našom fóre bude nebezpečné, v rôznych verziách je príliš veľa pokušení

Sekčná fotografia
Drobček je veľkopórovitý, mäkký

Vôňa čistého chleba.

Chuť má aj napriek veľmi malému počiatočnému množstvu štartovacej kultúry výraznú kyslosť. Pre tých, ktorí nemajú radi kyslé pečivo, nie je potrebné pridávať agram, môžete použiť neúplnú lyžicu kvásku.

[Správca,]

Chcem len povedať, že byť na našom fóre bude nebezpečné, v rôznych verziách je príliš veľa pokušení

Správca,

Stále je to jemná verzia pokušenia: jedna múka a voda a múka sú väčšinou hrubé odrody a dokonca aj s otrubami. Bez masla, bez cukru.
Hlavné je odolať a nerozmazať to olejom.
Alebo na vrch nerozbitý hrubý plátok mäsa
Alebo môj obľúbený s pohárom kyslej smotany

A tak - celkom diétny produkt

Mali by ste namiesto otrúb použiť sibírsku vlákninu? Bude to mať zmysel?

Nedostal som odpoveď. Pečený. Výsledok je skvelý. Recept je veľmi dobrý. Chlieb je vynikajúci a krásny. Zvážme, že je to užitočné.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Teraz som na stránke zriedka.

Dobré zdravie.

Sibírska vláknina sú otruby

[celozrne]

Tento chlieb sa vyznačuje malým množstvom kvasu, dlhým obdobím kysnutia a žiadnym miesením cesta.
150 g bielej pšeničnej múky
150 g lúpanej ražnej múky
100 g celozrnnej múky
50 g špaldy (môže byť nahradené pšeničnou múkou)
50 g pšeničných otrúb

Čím sa líši biela pšeničná múka od celozrnnej?
Čo je ona celozrne?
Čo drsný?

Celozrnná múka je celozrnná múka. Teda taký, v ktorom je zachovaná škrupina aj zárodočné zrno, to znamená všetky jeho základné časti.

viac podrobností nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Olúpaná raž je, keď sa odoberie 10% otrúb
viac podrobností nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Celozrnná múka je celozrnná múka. Teda taký, v ktorom je zachovaná škrupina aj zárodočné zrno, to znamená všetky jeho základné časti.
Olúpaná raž je, keď sa odoberie 10% otrúb
viac podrobností nájdete tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Je to hrubá múka?
Celozrnné a olúpané je jedna vec?
Nemám rád nič s otrubami.
Je celá múka celozrnná?

[MÚKA, OBILNINY, BRÁNY, KYSELINY, ŠKROB - DRUHY A VLASTNOSTI]

Je správne povedať, že sa jedná o celozrnnú múku, to znamená, že sa melie spolu so škrupinou na zrne (šupka, otruby), sú v nej zachované všetky vitamíny.

Hrubá múka - celozrnná múka. Pri hrubom mletí sa takmer všetko zrno zomelie na múku, ktorá sa skladá z veľkých častíc, obsahuje bunkové membrány, otruby (pšenica 2. stupňa, tapety).
Jemná múka je múka z endospermu, teda z vnútornej časti zrna. Jemná mletá biela múka, jemná, pozostáva z malých častíc zrna, ktorých vonkajšie vrstvy sú odstránené (pšenica 1. triedy, prvotriedna kvalita). Obsahuje väčšinou škrob a lepok a je prakticky bez vlákniny.
Čím jemnejšie je mletie a čím vyššia je múka, tým menej bielkovín a hlavne minerálov a vitamínov v nej je, ale čím viac škrobu, tým lepšia stráviteľnosť a vstrebateľnosť škrobu a bielkovín.

Nebuďte leniví, čítajte, tu sú všetky odpovede na vaše otázky MÚKA, OBILNINY, BRÁNY, KYSELINY, ŠKROB - DRUHY A VLASTNOSTI