Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

Teraz som kŕmil 50:50:50. Takže si myslím, možno je lepšie kŕmiť týmto spôsobom? A koľkokrát za deň? Dve stačia?

[Viki]

Viki, ak je to možné, aktualizujte fotografiu na prvej strane, ak je to možné, potom na tradičný kvások.

[Peter Push]

Peter Push, poďakovať! Pamätám si a hľadám príležitosť. Dúfajme, že to čoskoro napravíme.

Viki, ďakujem za rýchlu odpoveď, teším sa. Hanbím sa priznať, ale nie som žiadny začiatočník, pečiem už šesť rokov ako v rúre, tak aj v hp. Každých 5-6 mesiacov prinesiem novú tekutú štartovaciu kultúru, všetko bolo normálne, ale teraz trikrát a všetko je na toalete, tekuté: fázy 1, 2 sú dobré, v druhej fáze dokonca únik (ale ja vydržal 12 hodín), a o 3 a 4 všetko zamrzlo, žiadny rast ani o mm, žiadne bubliny, ako kyslá smotana v konzistencii. V hustej fáze 1 je to normálne, v 2 bol rast dokonca takmer 2-krát, v tretej fáze - blednutie, žiadne vnútorné bubliny, plastelína je tekutá, v 4 to bola taká lepkavá vec, že ​​som si ledva umyla ruky. Hľadám nejaké na ražných tapetách, bielom slade, pšenici 1. stupňa.

[Peter Push]

Peter Push, skúste múku vymeniť. Ale čo keď ...
Mal som také, že jeden výrobca mal jednu várku múky „vynikajúcu“, a ďalší - hrôzu. A vlhkosť je rozdielna v jednej dávke v rôznych obchodných reťazcoch. Niektoré majú vykurované sklady, iné sú vlhké. Minulý týždeň sme dostali olúpané raž s chrobákmi. Je pravda, že vrátili peniaze a povedali „prepáč“.

[Vika]

Vika, ale existuje nádej pre začiatočníkov, aby videli fotografie v tomto vlákne alebo nie? Väčšina fotografií sa bohužiaľ nenačíta. Aký je dôvod, nie je jasný. A naozaj by som chcel vidieť a učiť sa z miestnych majstrovských kurzov a nehľadať ich na iných stránkach.

[Viki]

Viki, ďakujem za rady a účasť, už som na pokraji nervového zrútenia, zatiaľ čo skúšobné a obchodné, som opäť zablatil, pridal med a 1/4 ČL do ražného zrna. soľ, vymenená múka, jedlá, tekuté bubliny po všetkých cykloch, ale nestúpa, a po 8-hodinovej fáze sa hustá opäť zmenila na lepkavo-lepkavú, ja som ju samozrejme premiesil - a do chladničky, kŕmená tekutina - a na batériu, ale nie je tu žiadna nádej. Možno môžem nahradiť 1 triedu macfou v bielom balení a zmiešať 50 gramov celozrnného zrna + 150 g macfy. Tu je príležitosť, priamo z čista jasna. A tak chcem svoju milovanú, nezachránim. Viki, dajte aspoň smer pohybu, prosím, mám pocit, že ani mňa fotky nezachránia.
Áno, tu je ďalšia otázka. pri dorastaní do druhej polohy „110 g ražného kvásku + 200 g bielej múky + 60 g ľadovej vody, premiešame“, vznikne mi veľmi chladné cesto, premiešam ako knedľa.

[Viki,]

Viki, Znovu som prečítal všetky vaše komentáre k tomuto fóru, upokojil sa a pokračoval v kŕmení. Áno, piaty deň tekutina stúpla. Myslím, že moja vodnatá bola, urobila som ju hustejšiu. A voda vo fľaši došla, zobrala ju z vodovodu, bola však usadená. Pokračujem v kŕmení a hustý, žiadny prielom. Všetko najlepšie.

voda vo fľaši došla, zobrala ju z vodovodu, avšak

Aký druh fľaše? Ak vezmete mäkkú vodu alebo po filtrácii so zmäkčovaním, potom je cesto lepivé a pláva. Vždy beriem vodu z vodovodu a nechám ju odstáť, máme v nej veľa chlóru.

Viki, hovorím o kupovanej vode, kúpila som ju na pestovanie kysnutého cesta, pre potreby kuchyne ju nosíme z prameňa, ale začala som ju kŕmiť z vodovodu, stala sa lepšou. Ďakujem ti! Ale myslím si, že začnem znova od nuly.

Och, zabudol som, aj ten hrubý ožil, ale stúpanie sa iba strojnásobilo, takže chcem začať všetko od nuly.

No, ak vás nárast nepotešil trikrát .... a do konca týždňa áno, pri pravidelnom kŕmení to budú štyri a viac .... potom môžete začať od nuly.

[VICKI!]

VICKI! Nebol som taký zahanbený „malým“ trojnásobným vzostupom (chápem - pre mladé kysnuté cesto je to dobré), ako vôňou - nebol tam ani maškrtu, ani kefír, ale ani nepríjemná chuť, ani tam nebola kyslá chuť so zjavnou horkosťou. Chlieb som upiekla s polovicou normy receptu z prvých stránok tejto témy na hp, dobre som vstala, zmestila sa do daného času (najskôr som miesila na knedličkách, potom som kvasila 3 hodiny s prítlačou v strede, formovala, vykysla a upiekla ). Počas pečenia chlieb silno poklesol, bol veľmi bledý a nemal arómu. Môže byť v dobre najedenom a dobre nakysnutom kvásku horkosť alebo nie? Ďakujeme za vysvetlenie

Môže byť v dobre najedenom a dobre nakysnutom kvásku horkosť alebo nie?

Išiel som a vyskúšal som si svoje. Je svieža, teda veľmi mladá. Upiekla som na ňom iba dva chleby a špeciálne som ich zdvihla, aby sa vytvorili obrázky postupu. Už sladká, vonia po mne ako čerstvý domáci jogurt a po dcére ako ovocie. Aké ovocie som neuviedol, mám jogurt a je to ...

[Peter Push]

Dobrý večer všetkým, tak dostávam akési odpadky, snažím sa znova rozkvasiť kvas a nič, všetko je ako Peter Push, prvé 2 dni je všetko v poriadku, 3. deň nie je žiadny pohyb, párkrát som to zdvihol, a všetko som vložil na toaletu, tu som to dal znova, už to kŕmim múkou 1. a 2. stupeň, 5. deň a žiadne zvýšenie o 2 a viackrát nie, je dobré, ak narastie o polovicu svojho objemu, a to hlavné rastie iba na batériu, v byte s 25 stupňami, dnes dávam chlieb za 5,5 hodiny , pravda v rúre ledva stúpla a po 2 hodinách pri batérii som to tam dal na balkón + 15, ubehli 4 hodiny a žiadne zmeny. Nemal som čas nakŕmiť minulý kvások, čo robím zle, dobre, nerozumiem. Po celom obvode tržnej rany vytiahla chlieb z pece

Nemal som čas nakŕmiť minulý kvások, čo robím zle, dobre, nerozumiem.

Robíš všetko takto. Tento kvas je symbióza dvoch kolónií baktérií - kyseliny mliečnej a kvasiniek. Ak je rovnováha narušená jedným smerom, potom tie baktérie, z ktorých viac začína brzdiť vývoj tých, ktorých je menej. V tomto prípade viac bakteriálne MC. A za vzostup sú zodpovedné kvasinky.
Nie je príliš estetický spôsob, ako zachytiť kvasinkové baktérie v kvase, ak uvážime, že sedia na našom tele. Niekde na začiatku témy sme si už podobnou prechádzali. Niekto si vtieral vidličku, aby si kvások miešal na rukách takmer po lakte. Rád ho robím hrubší a hnetiem ho rukami. Keďže je všetko normalizované, vraciam to do tekutého stavu.

[Viki]

Viki, ďakujem skúsim, dnes som sa už 2 dni po utretí rukami nakŕmila, kvások vonia lahodne, ale veľmi dojivo a bubliniek je veľmi málo, je jasné, že niečo existuje, a je to škoda zahodiť to a myslím si, že už možno nebudem trpieť a dať si nový.

Myslím si, že už nemôžem trpieť a dať si nový.

S najväčšou pravdepodobnosťou to dopadne rovnako.
Teraz mám veľmi mladý a rovnaký príbeh. Preložím na hrubé a rukami premiesim. Bolo veľa bakteriálnych MC, ale len málo kvasinkových. Malé bublinky a ani nie polovica stúpa. Nechcem to dať do chladu.

[Viki!]

Viki! Ďakujem za pomoc, tentokrát sa kvasinky ukázali vynikajúce, pečiem a som šťastný. Opäť na vás s otázkou, možno nie v predmete, ale o pečení v rúre. Z predaja sme stratili pergamenový papier „Maličkosti v živote“, kúpili sme ďalší, výsledok je poľutovaniahodný - pevne sa prilepil na chlieb. Popíšte, ako pripraviť látku na kysnutie a pečenie a či bude fungovať ľanová utierka alebo chintz.

[Viki!]

Viki! Ach moja neopatrnosť! Ešte raz o kvasniciach. Najskôr som vymenil múku, neúspech sa podľa mňa v nej ukrýval, vzal som aj prvý stupeň, ale od iného výrobcu. V druhom kroku som do hustého droždia pridal 140 g ľadovej vody (všetko ďalej podľa plánu) a tekutú som urobil trochu hustejšiu.

Ahoj! Práve začínam piecť kváskový chlieb. Vložil som francúzsku tekutinu. Prvý deň bolo všetko v poriadku. A na druhý deň, po druhom kŕmení, sa kvások rýchlo, za pár hodín, zdvihol a usadil. Ale neodklonil som sa od receptu a večer som podľa očakávania nakŕmil tretíkrát.Kŕmim ho prémiovou pšeničnou múkou. Po naliatí 110 g kysnutého cesta bola príšerná vôňa, celá kuchyňa zapáchala od kysnutia. Po treťom kŕmení sa kvások vôbec nezvýšil. Udržujem ju pri teplote 30-32 stupňov. Dnes som jej kúpil múku prvej triedy. Skusim, mozno to pojde prec? Povedz mi, čo s tým ďalej? Oplatí sa ošetrovať alebo je jednoduchšie dať si nový?

[Pani Marya]

Šťastný nový rok všetkým milovníkom pečenia lahodného chleba!
Pani Marya, môže byť už neskoro, ale z vlastnej skúsenosti vám poviem, že ak sa v pestovaní Francúzky v ktorejkoľvek fáze niečo pokazilo, potom je jej záchrana nevďačná práca, je lepšie začať odznova, šetriť čas, nervy a bolesť. Ja som kvások nepestoval ani nekŕmil z najvyššieho stupňa, pečiem z neho iba koláče, to je môj názor - začnite odznova, ak je vôňa normálna (nie odpudzujúca) a takmer vôbec nedochádza k tvorbe a bublinám neprepadajte panike, kŕmte sa podľa plánu 2-krát denne a na teplom mieste, ako hovorí Vika, nebude trvať dlhšie ako 5 dní - začne rásť a bublať a vy jej kŕmite ďalšie dva dni v slepej podobe je teplý, na kŕmenie už nie je potrebných 110 g kvásku, stačí 30 g kvásku + 30 g vody + 30 g múky. Všeobecne je tento kvas rozmarný, ak chcete vynikajúci chlieb - prosím! Po prechladnutí ho zohrejte, dvakrát nakŕmte na voľnobeh, až potom do cesta alebo cesta. Veľa šťastia!

Peter Push a šťastný nový rok vám! Vďaka za odpoveď! Vyhral som a skrotil svoju Francúzku. Akonáhle som ju nakŕmil celozrnnou múkou, ožila. Teraz kŕmim prvý stupeň, vôňa sa stala príjemnou. Pečiem s ním ražný chlieb (ukáže sa to úžasne) a biely. Ale biela vychádza so zvláštnou chuťou, nie ako droždie. Zrejme si treba zvyknúť. Syn sa stravuje, ale manžel zatiaľ nemá rád biele. Biely chlieb stúpa veľmi dobre. Žito stúpa horšie. Povedzte mi, ako vám chutí biele pečivo s týmto kváskom?

[Pani Marya]

Pani Marya, Pestujem tekutú Francúzku podľa scenára z prvého príspevku: najskôr c / z raž + biely slad, potom c / z pšenica, potom 1 trieda, mám kysnuté cesto s veľkými bublinami a vonia ako mierne kyslý kompót z čerstvého bobule. Často ju rozmaznávam pridaním ražnej múky alebo medu. Biely chlieb sa ukáže ako úžasný, určite si na neho netreba zvykať, ale nedá sa zvyknúť, pečiem Iziumkinov obľúbený chlieb (googlujem) už 7 rokov, alebo pridám kvások, keď pečenie v xn redukujem kvások súčasne asi o tretinu, aby sa zmestili do programu. Členovia mojej rodiny odmietajú zakúpený chlieb. Ak pečiem ražný chlieb, a toto je Darnitsky podľa Khlebnikovej alebo Karelian z „chleba a chleba“, potom preložím svoju Francúzku na raž na ďalšie 1 alebo 2 kŕmenie. Chcem odporučiť chlieb Selyansky v HP, tiež Izyumkin. Veľa šťastia!!!

Dievčatá, ukážte mi, 4. deň ten kvások a vylial sa to všade, v objeme aj v bublinách. Večer som to aktualizoval podľa harmonogramu, takže sa to zdvojnásobilo za 2,5 hodiny.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, batériu už nepotrebuje. Dal som to na parapet do rána. Otázka: Môžem kŕmiť ďalších 5 dní bez jedla alebo si môžeme dať chlieb hneď?

Na tretí deň som piekla chlieb, ako recept na prvej strane. Takže si myslím, že už je to možné. Voní vaše kysnuté cesto pekne?

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, na tretí deň to úplne vymrelo, ale Irina Khlebnikova hovorí, že pri prechode na pšeničnú múku je to normálne a pokračoval som v kŕmení podľa plánu a na batériu s teplomerom. A na 4. deň hrala divoko, až po vrchol litrovej plechovky. Myslím, že možno ešte stále mladá, hlúpa. Vonia ok.
Skrátka som nakŕmil časť 70 + 70 + 70, aby to na chleba dozrelo a bolo to 200 gramov. Zvyšok je na lodžii pri 12 stupňoch.

Aký druh múky kŕmite? Vyrástol som toľko iba na celozrnnej múke. Máte francúzske tekuté kysnuté cesto alebo podľa receptu Khlebnikovej? Napíš, ako budeš chlieb piecť, ako to dopadne.

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Kŕmil som ju najvyššou známkou a pestoval som francúzštinu. Milujem ju, je univerzálna.
Kedysi som na ňom už piekla chlieb, ale potom na to nebol čas a v lete sa vrelo a bolo tam veľa odpadu.
Ale niekde v septembri mi kamarát dal akýsi kláštorný kvások a povedal mi, ako sa na ňom dá piecť. Kvas bol veľmi tekutý, povedal by som, že je tam 100 gramov vody a niekde okolo 60 gramov múky. A cesto na ňom muselo byť kladené do troch etáp stavebnou metódou. Upiekla som chlieb podľa jej receptu. Ukázalo sa, že bochník 1400 gr ..
Ale zvykol som si na prácu s Francúzkou, kde je zrejmé, koľko vody a múky je v nej, a začal som ju kŕmiť ako Francúzku. Áno, a kŕmil som ju prvou triedou. Piekla som na ňom, použila som 1 chlieb v chlebe. Pieklo sa a všetko nie je v poriadku, potom tupá strúhanka, potom sa chlieb dlho nezvyšuje, potom otočí strechu. Potom som sa rozhodol, že ju budem kŕmiť najvyššou známkou a ona začala rýchlejšie stúpať a chlieb sa zlepšil. A teraz som chcel odchovať čisté plemeno a nie ho dať do chladničky.
A s prihliadnutím na doterajšie skúsenosti s kŕmením ho chovám aj v najvyššej triede.
V našom meste máme problémy s múkou 1. stupňa. Celé zrno bolo predtým v ATB, ale niekde zmizlo. A veľmi sa mi páči sito Izyuminkin chleba!

Chlieb som piekla, ale iba v pekárni. Na múke 1. triedy a pridal trochu 2. triedy. Ja som droždie nepridávala. Skontroloval som kvas na svahu. Na vrchol vedra vyliezla za dve hodiny v teple. Vidím, že normami budú chlieb a chrumky, keď sa rozdrvia.
Oh, nemôžem vložiť fotografiu. Môže mi niekto povedať ako!

[Škorpión]

Škorpión, akú dobrú začiatočnú kultúru máte! A vždy mi stúpa dlhšie. Pečiem z prémiovej múky, asi preto? A mierne kyslý zápach je vždy prítomný. Nemôžem sa ho zbaviť.

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, práve teraz sa budem chváliť!

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, a nenecháte kysnúť na peroxid, hneď ako sa dvakrát zvýši, začnite miesiť!
Nemám rád špičkový chlieb, aj keď na ňom rastie lepšie a rýchlejšie! Prémiová múka na koláče, blok a knedľu je dobrá, ale nie chlieb.

[Škorpión]

Škorpión, Veľmi pekný chlieb !!!! S tebou recept. Pečiem aj v pekárni. A tu ma začali zaujímať futuktové droždie, je tu taká téma. Skúsili ste to?

[Marya remeselníčka]

Marya remeselníčka, Ovocné droždie som zatiaľ nepoužila. Je tu toľko zaujímavých vecí, že si to nemôžeš prečítať znova! Teraz mi išlo hlavne o to, aby som kvasu porozumel, čo chce a čo od nej chcem. Zatiaľ som z chleba dosiahol požadovanú drvinu a ochutnal toľko múky a zazvonil. : plach7: je dobré, že moja rodina potichu tolerovala a jedla moje výtvory.
A neexistuje recept ako taký, základný recept z pekárne na 600 gramov múky, v ktorom som 100 gramov vody a 100 gramov múky nahradil kváskom a potom let fantázie, miešam rôzne múky a robím akékoľvek prísady chceš!

Ďakujem pekne za recept!
Vychoval som aj svoju krásnu Francúzku! Všetko sa podarilo na prvýkrát, nie však na tretí, ale na štvrtý deň. Keď som na tretí deň nevidel pripravenosť, nebol som rozrušený, len som pokračoval v kŕmení po 12 hodinách, ako vždy. A na štvrté ráno môj kvas ožil a rozkvitol. Skladujem v chladničke na dvere na francúzsky spôsob (mám tam 10-14 stupňov). Vraj jej chutí, pretože každé 3 dni mi vyjde nová porcia silného, ​​krásneho kysnutého cesta.

A toto je môj taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre podľa receptu MISHA:

Aká nádhera! Dobre, prestaň sa báť, narastie mi kvas. Naozaj chcem vyskúšať kváskový chlieb. Neprajem ti páperie ...

[Nasiata]

Dobre, prestaň sa báť, narastie mi kvas

Nasiata, cestu zvládne iba chôdza! Na tom nie je nič zlé, stačí začať a všetko sa vydarí! Stručne načrtnem svoje skúsenosti. Celozrnné raž a ideálne - mlynská múka, človek sa nezaobíde bez bieleho (nefermentovaného) sladu, prvé kŕmenie je celozrnná pšenica, a ideálne - mlynské jadro, zvyšok predstavuje pšenica 1 triedy. Mám plochú výhrevnú podložku 540x370 mm, litrovú nádobu s kysnutým cestom (nádobu uzavriem plastovým vekom s otvorom), položím ju na výhrevnú podložku, zaviniem boky a pripevním pomocou špendlíkov, dvoma špendlíkmi na boky, jedna hore, teplota je 35 *, páči sa mi to viac ako na batérii alebo elektrickej rúre so zapnutým svetlom. Prajem ti úspech!

bez bieleho (nefermentovaného) sladu sa nezaobídete,

a ak napriek tomu nie je k dispozícii nefermentovaný slad, ale je k dispozícii iba fermentovaný slad, potom nebude dobré kysnuté cesto, francúzske kysnuté cesto?

Prvý deň štartovacieho rastu prebehol vďaka za podporu, Peter Push

[Olekma]

ak napriek tomu nie je žiadny nefermentovaný slad, ale iba fermentovaný

Olekma , fermentované to nie je ono, iba dodáva ražnému (ražno-pšeničnému, pšenično-ražnému) chlebu tmavú farbu, ale na francúzske kysnuté cesto potrebujete biely, nekvasený slad, kysnuté cesto bez neho bude fungovať, ale francúzske nie.

[Olekma]

Olekma , fermentované nie je ono, iba dodáva ražnému (ražno-pšeničnému, pšenično-ražnému) chlebu tmavú farbu a na francúzske kysnuté cesto potrebujete biely, nekvasený slad, kysnuté cesto bez neho bude fungovať, ale francúzske nie.

áno chápem, ďakujem. Už hľadám, kde tento slad kúpiť. Naozaj som chcel tento kvas pestovať.

[Olekma]

Už hľadáte, kde tento slad kúpiť

Olekma, hľadajte v internetových obchodoch, dá sa použiť aj na rolovanie múky (10 g na 1 kg). Prajem ti úspech!!!

[Viki]

Viki, Dal som francúzsky a polotovar. Dnes je druhý deň. Pred 4 hodinami som urobil všetko podľa pokynov. Teraz sa zvýšil 2,5 krát! Veci sú dobré. Ale mám otázku. Na vašej fotografii je svetlá a na mojej tmavá, tmavšia ako polotovar. Malo by to tak byť alebo je to iba vaša fotografia? Alebo sa so mnou niečo pokazilo?
Šťastný nový rok!

Pridané v sobotu 31. decembra 2016 o 10:10

Och, nečítal som Temku do konca, ale teraz som sa pozrel, či moja správa siaha, a tam, tesne nad ňou, správa, že je potrebný ďalší slad. Nikdy som o ničom takom nepočula. Ukazuje sa, že som to všetko nemal začať ...

Pridané nedeľa 1. januára 2017 07:55

Viki, Šťastný nový rok!
Bez akejkoľvek nádeje na odpoveď dnes by som sa odvážil opýtať!
Dnes je tretí deň môjho kvasu. Kŕmila ma o 10. hodine. Teraz je asi 12 hodín. Už vyrástla takmer 3x. Ťažko použiteľné alebo lepšie čakať, pretože na prvej strane je napísaný včas. Ak to môžete použiť, musíte to vziať od generála alebo ich vziať a nakŕmiť a potom do chleba? Chcem francúzsky Izyuminkin.



Takto to vyzerá.

Upiekla som chlieb! Ukázalo sa to veľmi krásne! Toto sa s kysnutým cestom nikdy nerobilo!
Zatiaľ nie je strih.
Ale ... Kus kôry sa odlomil od mixéra a ... kyslý!
Ja som piekla takto: z vykysnutého kvásku som vzala 50 gr. Pridaných 75 gr. múka a 75 gr. voda. Po 1,5 hodine sa to 2x zvýšilo a ja som dala chlebík.
Samotné kvások chutí kyslo, vonia ako cesto. Tam, kde stála, cez deň asi 35 °, v noci ~ 25 ° (máme kúrenie na kachle), možno je to jej vysoká teplota? Teraz som to nakŕmil 50:75:75 a dal som to na parapet. Cez deň bolo 22 °, v noci bude chladnejšie.
Pomoc!!! Začal som tento kvások, pretože sa nám vôbec nepáči, aby mal kysnuté cesto, a teraz ...

[Nataša]

Nataša, Nenechám svoju 3 alebo 4-krát stúpať. Mám pravidlo: zdvojnásobené - krmivo. V opačnom prípade to kysne. Ja dávam lyžicu kysnutého cesta (20 gramov) do 100 g vody a 100 g múky - to je minimum, a častejšie. Aby toho bolo na chlieb dosť a lyžica ostala na kŕmenie. Zdvojnásobené - v akcii.
Keď je to potrebné dlhšie, tak si dám kvások iba z 5 gramov.

[Vika]

Vika, trikrát to bolo po treťom kŕmení. Teraz ju už nenechám tak vstávať. Už urobil iný. Ale je aj kyslá. Prvý aj druhý voňajú po jablkách. To nevadí. Fed 1: 1: 1 sa zdvojnásobí za 3,5 hodiny pri 27 ° C. V noci sa kŕmila 1: 3: 3, takže za viac ako 12 hodín rástla o 50% pri asi 20 - 25 °. Posypala som to prstom a nejakými otrubami a ona ...
Druhý chlieb nie je taký kyslý. Vzal som lyžicu štartéra, nakŕmil som ho, aby som urobil 200 gr. a o hodinu nato dodala chlieb. Vstal som dobre, rovnako francúzsky.
A ešte jedna otázka. Chlieb sa získava s výraznou chuťou a arómou mliečnych výrobkov. Nie je to zlé, ale malo by to byť? Koniec koncov, v zložení nie je nič mliečne.
Uf! Veľa bukov! Ale ja sa iba učím!

Pridané v nedeľu 8. januára 2017 06:29

Môžem už tak kŕmiť? 20: 100: 100? Ona, druhá, ešte nie je týždeň? A prvý týždeň. Pri pohľade na to, ktorý z nich je lepší.

Koniec koncov, v zložení nie je nič mliečne.

Ako to nie je? Štartovacia kultúra je symbióza kvasiniek a mliečnych baktérií.
A začnem kŕmiť 1: 5 - 1:20 hneď, ako bude pripravená. 1: 1: 1 stále rastie. Vyrastalo - to je všetko, lopta skončila, práca a práca.
Francúzska dáma môže byť rozmarná (ako vlastne všetky pšeničné kvasnice). Môže o pár mesiacov povedať, že je unavená. To je všetko, čo sa nezdvíha. Fúka iba bubliny. Potom ju kŕmim 2 až 3 krát ako pri pestovaní 1: 1: 1 a udržiavam ju v teple, teda iba na stole v kuchyni. Rýchlo sa vzchopí a začne rásť.
Vo všeobecnosti žije na parapete. Teraz je za oknom -12 a ja kŕmim 2x (ráno-večer). Zvyčajne sa pýta 3x. Preto nekŕmim viac ako 5 gramov. Pečiem tiež 2 chleby týždenne.
A ak viem, že nebudem dlho piecť, vymiesim to na hustú hrudku. Môžem aj dosoliť. Dosť na deň. Niekedy trochu viac. Potom odoberiem kúsok 5 gramov, rozmiešam to v 100 g vody, pridám 100 g múky a je to opäť ako úplne nové tekuté kysnuté cesto.

[Viki]

Viki, ďakujem za také podrobné vysvetlenie! Dnes som to vyskúšala podľa môjho vlastného fantasy receptu. Zatiaľ čo s droždím - bez droždia, obávam sa, že ten slabý, hoci sa vyberie, bude peroxidovať. Ale o pár dní to skúsim čisto s kysnutým cestom. Pečiem takmer každý deň

Dobrý večer. Mám túto otázku. Môže kvások okysliť, zle stúpať sám, nedvíhať chlieb bez pomoci droždia kvôli tomu, že musím roky používať antibiotickú masť?