Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

... ak si chcem upiecť ražný chlieb, nakysnuté cesto naposledy nakŕmim ražnou múkou

Väčšinou „držím“ Francúzku s pšenicou, podopriem „plemeno“ Keď chcem piecť ražný chlieb, vezmem pár lyžíc a podojím ho ražnou múkou. Keď dospeje, vypracujem cesto. A hlavný kvások kŕmim pšeničnou múkou a iba pšenicou.

Ďakujem mnohokrát!!! Vďaka tebe mi konečne vyrástol kvások. S večným kváskom zlyhali trikrát a Francúzka sa zakorenila prvýkrát.

Včera som upiekla svoju prvú chlebovú farmu


Bolo pár otázok:
1. Dostal som ju (110 + 110 voda + 110 múka = 330 g kysnutého cesta) v poslednej fáze dozrievania. Poslal som 100 gramov na chlieb, 20 gramov nakŕmených 40 vodou + 40 múkou - 1-1,5 v teple, potom na parapete (+19 stupňov) - to bolo pred 12 hodinami, je potrebné ju teraz kŕmiť? A aký je najlepší spôsob kŕmenia „divízie“? To znamená, že od 20 + 40 + 40 = 100 gramov opäť vezmeme 20 gramov a už ich kŕmime, alebo potrebujeme všetkých 100 gramov. krmivo, dnes sa nebudem piecť. A v akom pomere je lepšie kŕmiť 1: 2: 2, alebo je už možné kŕmiť 1: 4: 4.?
2. Aj kvôli zaisteniu som zo včerajšieho hotového kysnutého cesta (od 330g.) Zobral 40g a v teple som nakŕmil 40 + 40 -1-1,5 a potom som ho vložil do chladničky, treba ho dokrmovať ? ako často? Alebo ak pečiete za 2 - 3 dni, stačí ju nakŕmiť tesne pred pečením?
Chcem len upiecť chlieb s kysnutým cestom z chladničky, aby som cítil rozdiel a pochopil, aké dôležité je pre mňa mať kysnuté cesto mimo chladničky.

[marish_kay]

marish_kay, gratulujeme k prvému dieťaťu!
Keď držím Francúzku, zásobujem sa konkrétne múkou. Pretože prvý týždeň sa ju snažím kŕmiť v pomere koľko kysne, toľko vody a rovnaké množstvo múky. Veľmi rýchlo sa stáva silnou, silnou napriek tomu, že to nie je vôbec kyslé. Ale ten posledný začal od prvého dňa kŕmiť ako vy, teda pre 20 g kysnutého cesta, 40 g vody a 40 g múky a bol prekvapený, rozdiel v správaní som si nevšimol a kŕmim menej často. Stále sú však nevyhnutné dve alebo tri kŕmenia.
V chladničke som neuchovával viac ako 50 gramov. kysnuté cesto a začalo sa s ním pracovať deň pred pečením. Vzala jednu lyžicu kysnutého cesta a nakŕmila najskôr 40 - 50 g vody a múky, potom každá po 100 g, pričom jej nedovolila akumulovať kyselinu. „Zdvojnásobené - kŕmime sa“ - je to ako v zákone. Cítim rozdiel v chuti chleba a kvalite drobky, keď je kvások z chladničky a keď nie, a moja rodina tvrdí, že je to to isté. Takže .... kým to nevyskúšate sami, neurčujte, čo sa vám najviac páči.
Aj keď som svoju poslednú Francúzku preložil na sklad do chladničky, kde bola stabilná teplota 12 ° C a kŕmil som sa presne tak, ako to robia Francúzi. Na každých 100 g štartovacej kultúry, 100 g vody a 100 g múky, potom buď hodinu pri izbovej teplote a za studena 72 hodín, alebo 3 hodiny pri izbovej teplote a za studena jeden deň. Potom sa dá použiť priamo z chladničky bez kŕmenia. Niekedy ma nenechala ani zohriať, ale do cesta použila vlažnú vodu. Bolo to pre mňa veľmi výhodné, pretože som pracovala v rozvrhu po troch dňoch a pečenie sa tiež získalo podľa rozpisu, pečieme dva dni a tri dni odpočívame.
Takže ... iba na základe skúseností môžete zistiť, kde je vaša voľba.
Veľa šťastia!

Povedzte mi, prosím, ak nie je možné uložiť štartovaciu kultúru na +12, aká bude optimálna teplota +10 alebo +15?

Povedzte mi, prosím, ak nie je možné uložiť štartovaciu kultúru na +12, aká bude optimálna teplota +10 alebo +15?

A to sedí, a to! O desiatej sa zahreje o niečo dlhšie, o pätnástich sa bude kŕmiť o niečo častejšie. Hlavná vec nie je menšia ako + 10 * С. Úprimne povedané, mám rád +15 ďalších.

[Viki]

Tento kvások sa mi veľmi páči, pečiem ho takmer 2 roky, teraz môj chlieb s droždím odmieta jesť, akoby niečomu rozumeli.
Viki, ďakujem za radu, za odpoveď na niekedy veľmi hlúpe otázky.

A to sedí, a to! O desiatej sa zahreje o niečo dlhšie, o pätnástich sa bude kŕmiť o niečo častejšie. Hlavná vec nie je menšia ako + 10 * С. Úprimne povedané, mám rád +15 ďalších.

Dobre, verím názoru profesionálov
A tu je ďalší, úplne zmätený v pomeroch na kŕmenie. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, je potrebné zobrať 5 gramov už vyrasteného kysnutého cesta, pridať 20 gramov múky a vody, nechať to až do ďalšieho kŕmenia? A zvyšky - v tégliku na palacinky?

[Sandrine]

Sandrine, všetko záleží od toho, ako často a čo budete piecť.
Na jeden chlieb si vezmem jednu alebo dve lyžice a cez noc ho kŕmim, zatiaľ čo na druhý potrebujem pol kila kvasu.
Je lepšie nakŕmiť mladý kvások tak, aby pre každú časť kvásku bola rovnaká časť vody a múky, t. J. Napríklad 50 g kvasu + 50 g vody a 50 g múky. Trochu dorastie, potom sa dajú proporcie zväčšiť.

Dobrý deň.

Vyrástol mi francúzsky kvas. Ďakujem všetkým za vedu. VIKI aj OMELA sú skvelí spolupracovníci.
už sa chcel chváliť a skákať od radosti, že všetko prebehlo hladko a bez problémov, ale ale
ale tu je moje zlyhanie. Chlieb je horký a samotný kvas je horký. Ochutnávam všetko - múku a vodu a slad. A ukázalo sa, že slad je horký.
Tu je moja otázka.
Naozaj musíte vyhodiť všetok kvások, inak táto horkosť časom zmizne.

PS už som urobil závery. Všetky výrobky musia byť ochutené v pôvodnej podobe na jazyku.

... ukazuje sa, že slad je horký.
Naozaj musíte vyhodiť všetok kvások, inak táto horkosť časom zmizne.

Prosím, povedzte nám, koľko narodenín má vaša začiatočná kultúra?
A rýchlo to napravíme. Čím je staršia, tým rýchlejšie.

Prosím, povedzte nám, koľko narodenín má vaša začiatočná kultúra?
A rýchlo to napravíme. Čím je staršia, tým rýchlejšie.

tri dni bez par hodin.
Dokonca som to pred siedmimi hodinami rozdelil na pšenicu a obilie

tri dni bez par hodin.

Aby horkosť zmizla, musíte ju aktualizovať v niekoľkých fázach. Bol by to dospelý človek, bolo by to jednoduchšie, dalo by sa jej dať za 20 g kysnutého cesta, 100 g vody a múky. Ale s deťmi je to trochu náročnejšie.
Určte si, koľko kysnutého cesta prijmete (aby vám nebolo ľúto múky) a pridajte do neho rovnaké množstvo vody a múky. Povedzme 50g kysnutého cesta plus 50 vody a 50 múky, pretože sa zdvojnásobí, prebytok ihneď zahoďte, aby opäť zostalo 50g, a znova nakŕmte 50g vody a múky. Nie som si istý dvoma, ale pri troch kŕmeniach by horkosť mala úplne zmiznúť. Hlavná vec je udržiavať ju pri izbovej teplote a nenechať spadnúť. V opačnom prípade sa pri peroxidácii horkosť iba zintenzívni.

poďakovať
budeme pracovať a snažiť sa zlepšovať

Milí začiatočníci! A povedzte mi, prosím, pri akej teplote sa váš kvas (už stiahnutý) cíti pohodlne, to znamená, že prudko stúpa, bubliny? Ona, ako vidím, je dosť teplomilná. Včera som omladil svoju Francúzku, zdvojnásobenú za 15 hodín pri teplote asi 23-24 stupňov (táto je na stole pri batérii). Je ešte mladá (ale už mala čas na kysnutie, preto ju omladila), rozhodol som sa ju skontrolovať, tak som to urobil - vzal som 50 gramov, nakŕmil som 1: 2 (v starej téme ponúkol Zest schéma, napísal som to) a nechal to v noci je len na kuchynskom stole (tam bolo niekde medzi 18-19). Ledva sa to pohlo cez noc. Presunul som to na batériu a zdalo sa, že sa proces začal, začalo sa hrať. Ukázalo sa teda, že jej izbová teplota nevyhovuje? Ako inak jej môžete urobiť pohodlie? Dať do mikrovlnky s pohárom vriacej vody? V rúre so žiarovkou? Alebo je to len tým, že sa ešte neprispôsobila a po chvíli bude schopná stúpať aj pri 18 - 20 stupňoch?

... prosím, povedzte mi, pri akej teplote sa váš kvas (už stiahnutý) cíti pohodlne, to znamená, že prudko stúpa, bubliny?

Preto som vždy miloval modernú Francúzku!
Pri akejkoľvek teplote nad 12 stupňov a túto som vždy používal.
Nakŕmim to tak, aby na každých 100g kysnutého cesta bolo 100g vody a 100g múky a potom dorástlo, ako chcem. Odložím na teplé miesto - po pár hodinách miesim cesto, nechám ho na stole - miesim ho asi za 4-5 hodín. Alebo po troch hodinách ho môžem dať do malá chladnička, je tam +12 a hniesť sa za deň. A môžem ho za hodinu odložiť do chladničky na stôl a po troch dňoch miesiť. A vždy bola veselá a vždy pripravená pracovať.

Odložíme na teplé miesto - po pár hodinách už miesim cesto ...

To znamená, že ak sa zdvojnásobil v teple - môžete ho bezpečne vložiť do cesta? A ak zostane pri rovnakej teplote, bude to peroxid?
A tu je ďalší ... A aké je minimálne množstvo štartéra, ktoré by ste odporúčali držať, aby ste sa mohli kŕmiť v menších množstvách, ak nepečiem ...? Gram 30? päťdesiat?

A aké minimálne množstvo kvásku by ste odporúčali držať, aby ste ho mohli kŕmiť v menšom množstve, ak nepečiem ...? Gram 30? päťdesiat?

Iba som nechal na stole 40 gramov a kŕmil som to 3x denne. V chlade som dal 50 gramov, aby som to pred pečením nakŕmil, a niekedy aj párkrát, najskôr 100 gramov, potom ďalších 200, ale hneď z toho som pol kila zavaril do chleba. A keď som varil na zajtra, nakŕmil som to tak, aby chleba bolo pol kila a na kŕmenie zostávalo ešte 20 gramov. Nechala som to 3 hodiny len na stole, potom o plus dvanásť a zajtra pečenie. Je univerzálna. Postupom času sa rozhodnete, čo je pre vás výhodnejšie. Veľa šťastia!

[kava]

Nuž, skamarátili sme sa s Francúzkou, dúfam, že vážne a dlho! Najskôr som to skúsila v drdole od kava... Neskutočne chutné a aromatické! Chlieb piekla z Zest, kým ochutná, vychladne. Ďakujeme všetkým, ktorí sa podelili o svoje skúsenosti a poskytli dobré rady!

Som stále v procese
Študujem, čítam, pri teplote skúšam rôzne možnosti s múkou. Skrátka všetky konzervy a tégliky
naplnené vzorkami. Kysnuté cesto je krásne: pevné, aromatické a viskózne !!! to isté
úspech je, že horkosť je preč (kŕmenie po piatej cca.).

pol kila z toho v chlebe okamžite nabehlo.

VIKI pol kila ako to je? Môžete zmeniť akýkoľvek recept na bavlnu, to znamená, že namiesto 250 gramov múky + 250 ml vody pridajte pol kila kysnutého cesta ???

Nemôžem to urobiť 3x ... ale naozaj to potrebujem. nebublinkuje a je to ...

ale veľmi potrebné.

ak pre vás 14anna08 nie je ťažký, povedzte nám: „naozaj potrebuješ“ - na čo to je? Tento štartér som si vybral kvôli „francúzskemu“ pôvodu. Tak by ma zaujímalo, prečo je to (kvások) zaujímavé (pardon, slovná hračka)?

Na vašu otázku, som diletant zo svojej zvonice, ale kto začal vykonávať rôzne experimenty na tejto zakvakovskej, môžem povedať, že veľa úspechu podnikania závisí od múky. Na pšenici najvyššej triedy - veci sú hluché, ako v nádrži (((((miluje veľmi hrubé brúsenie a tvrdú pšenicu, "francúzske", čo robiť?

Skúsim to potom na hrubom mletí, zatiaľ čo som skúšal raž 3x paralelne, všetko som spotreboval (samozrejme nie na tento kvások).
je to veľmi potrebné, pretože droždie nie je pre dieťa povolené.

ak pre vás 14anna08 nie je ťažký, povedzte nám: „naozaj potrebuješ“ - na čo to je? Tento štartér som si vybral kvôli „francúzskemu“ pôvodu. Tak by ma zaujímalo, prečo je to (kvások) zaujímavé (pardon, slovná hračka)?

Na vašu otázku, som diletant zo svojej zvonice, ale kto začal vykonávať rôzne experimenty na tejto zakvakovskej, môžem povedať, že veľa úspechu podnikania závisí od múky. Na pšenici najvyššej triedy - veci sú hluché, ako v nádrži (((((miluje veľmi hrubé brúsenie a tvrdú pšenicu, "francúzske", čo robiť?

Prečo to nebude fungovať na najvyššej úrovni? Takmer 2 roky pečiem s týmto kysnutým cestom a od prvého sa to ukázalo a bolo to v najvyššom ročníku, pretože iný s ohňom jednoducho nenájdete. Dnešný kvas mám od júla. Ale skutočnosť, že múka zohráva úlohu a nie je nedôležitá, súhlasím, rovnako ako voda, ktorú si nalievam dolu z kohútika, niekedy z filtra, ale zriedka nie je ani teplota v miestnosti malý faktor.

Anyut, zasahujete jej do prstov, iba „nie sterilne“.

Prečo to nebude fungovať na najvyššej úrovni?

Zdá sa, že ste zabudli, ako sa to stane prvýkrát
Máte obavy, robíte všetko ako v tme, na dotyk ... A ak existuje možnosť voľby, pre najlepší výsledok by samozrejme mali byť počiatočné produkty čo najvhodnejšie. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

PS z kohútika vziať vodu, nebudem za žiadnych podmienok, a zasahovať do mojich prstov ... nejako to ...

[14anna08]

a zasahovať do vašich prstov ... nejako ...

Pomohli mi prsty! Raz zasiahla a okamžite išla do rastu.

14anna08
Tu v starej téme som našiel taký algoritmus od Raisin, možno pomôže aj vám.

Vezmite 50 g a nakŕmte 50 múky + 50 vody. Ako vyrastie na maximum -
vezmite 50 g a nakŕmte 100 múky + 100 vody, ako rastie,
vezmite 50 g kysnutého cesta a nakŕmte 100 g múky + 100 vody + 1 lyžičku. med + 1 lyžička. ražná múka.
Do tejto doby by mal kvások ožiť.

V procese pestovania krmiva 1. ročníka som teraz prešiel na najvyšší, dnes som hodil štipku raže (odporúča sa raz týždenne). A do jeho tepla, do tepla, bližšie k radiátoru! Moje postavenie na stole nechce rásť.

Zdá sa, že ste zabudli, ako sa to stane prvýkrát
Máte obavy, robíte všetko ako v tme, na dotyk ... A ak existuje možnosť voľby, pre najlepší výsledok by samozrejme mali byť počiatočné produkty čo najvhodnejšie. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

PS z kohútika vziať vodu, nebudem za žiadnych podmienok, a zasahovať do mojich prstov ... nejako to ...

Nie, len som nezabudol, veľmi dobre si pamätám, ako som ju zapol, rozbehol a pozrel sa do nádoby, ale nemyslel som na vodu z vodovodu a prsty, ale naozaj to pomáha.

Druhýkrát nejaké hľadám a používam tento kvas. Prvý - v lete ma, bohužiaľ, v horúčavách, prekyslil. Voňal dobre, ale vôbec sa nezdvihol.
Teraz je moja nová štartovacia kultúra stará týždeň. Všetko sa to začalo tak super. Kvasené pri izbovej teplote - 25-26 stupňov. Trikrát zvýšiť. Chlieb ihneď bez pečenia kvásku. Ale ... Stala sa akosi letargickou. Spočiatku veľmi pekne voňal po jablkách, teraz už vôbec nevonia !!!!! V kvase aj v chlebe boli obrovské otvory. Teraz sú tu malé otvory, povrch vôbec nevyzerá ako vriaca. Zároveň druhá časť, ktorá bývala na balkóne v drsných 10-stupňových podmienkach, dokonca veľmi páchla a vyzeralo to úžasne. Ale chcel som oživiť svoju izbu, zmiešal som ich a nedosiahol som pozitívny výsledok.
Kŕmim ho 3 krát denne: o 9:00, 15:00 a 23:00. Skúšal som kŕmiť 1: 1: 1, 1: 2: 2. Teraz je chlieb a ten stúpa veľmi zle
Po 6 hodinách kŕmenia 1: 2: 2 som ochutnal - kyslý, ale vôňa hochchtsa-ah-ah !!!! Akonáhle ma prekyslila - nestihla nakŕmiť o 9:00. Chcem svoj štartér
Ďalšia zaujímavá informácia zo stránky výrobcov kvasiniek Saf - že cesto s kysnutým cestom (ukázalo sa, že vyrábajú aj suché kysnuté cesto) nie je možné dlho miesiť - je obohatené o kyslík, ktorý reaguje s aromatickými molekulami a vôňa „oxiduje“ “a zmizne. Možno môj štartér stratil arómu z toho, keď som príliš šľahal vidličkou
Toto je môj štartovací príbeh.

Informácie z webu výrobcov kvasiniek 🔗
Chuť chleba môže byť tiež ovplyvnená spôsobom cesta. Jedná sa o dlhodobé studené technológie, cestá a štartéry. Čo je to kvas? Toto je fáza vyrobená z pšeničnej alebo ražnej múky a vody, ktorá je podrobená fermentácii kyselinou mliečnou. Pojem „kvas“ sa v rôznych krajinách interpretuje odlišne. Takže napríklad vo Francúzsku „levain“ - „na zdvíhanie a uvoľňovanie“; vo Veľkej Británii - „kyslé cesto“ - okyslenie; v Nemecku - „Sauerteig“ tiež znamená okyslenie; v Španielsku - „masa madre“ - „na vzostupe“; v Rusku „kvasiť“ znamená okysliť.

Je známe, že múka obsahuje asi 5-6 kmeňov „divokých“ kvasiniek a asi 30 (niekedy až 50) druhov mliečnych baktérií.
Homofermentatívne baktérie tvoria počas fermentácie kyselinu mliečnu a aromatické látky.Vďaka svojej životnej činnosti dochádza k aktívnej akumulácii kyselín. Na uvoľňovaní cesta sa prakticky nezúčastňujú. Počas fermentácie tvoria heteroenzymatické baktérie kyseliny octové a mliečne, určité množstvo CO2 a aromatické látky. Tieto baktérie v štartovacích kultúrach a v ceste nie sú len tvorcami kyselín, ale zohrávajú významnú úlohu aj pri kyprení cesta. Trvanie a teplota zrenia štartovacej kultúry ovplyvňuje pH média, doba fermentácie cesta, ako aj trvanlivosť hotového produktu (chránia pred chorobami zemiakov a plesňami).

Kyselina jantárová, jablčná, vínna, citrónová sú nevyhnutné pri tvorbe chuti a arómy ražného chleba, ktorého podiel dosahuje 8% z celkového zloženia kyselín drobkovej. Ich rozdielny obsah môže dodať chuti osobitnú príchuť pri ochutnávaní chleba. Optimálna teplota na fermentáciu štartovacej kultúry je 28 ± 2 ° C. Pri teplote 30 ° C a vyššej produkujú heteroenzymatické baktérie viac kyseliny mliečnej a pri teplotách nižších ako 25 ° C viac kyseliny octovej.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Prečo však moje malé zviera stratilo vôňu, neviem. Niekto v nej vidieť, neprežil moje manipulácie.

Možno môj štartér stratil arómu, keď príliš šľahal vidličkou

A kto kvások rozšľahá vidličkou? Ach nie nie nie! Do kvásku pridáme vodu, vidličkou aktívne zašľaháme, pridáme múku a vidličkou premiešame. Iba zasahujeme, nikoho nešľaháme.
Mám známu, tak to rozmixovala mixérom. Kvas sa stal „ťažkým“ a dobre sa nezvýšil. Na vôňu som sa nepýtal.

Toto je odtiaľ - 🔗

Kroky fermentácie a pečenia sú zásadné, ale nie jediné, pri formovaní individuálnej chuti a arómy. Napríklad zmenou režimu miešania môžeme dosiahnuť, aby bola chuť viac či menej výrazná. Počas miesenia cesta pod vplyvom kyslíka vo vzduchu dochádza k oxidácii chuťových prísad, v dôsledku čoho sa chuť a aróma chleba stávajú menej výraznými.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Pravdepodobne stále nestojí za to aktívne zasahovať do kvasu. Ale mám návrh ohľadom múky. Kúpil som múku od nášho miestneho výrobcu, prvý stupeň 1, potom na palacinky, palacinky, rožky som kúpil ten najvyšší stupeň. Rovnaká múka sa začala používať aj na kŕmenie kvásku.
Včera som sa rozhodol namiesto najvyššieho stupňa kŕmiť - a zázrak, správa sa oveľa lepšie, stúpa dobre. Ale vôňa zatiaľ nie je. Prémiová múka bola teda s najväčšou pravdepodobnosťou umelo bielená. Dnes som miesila ražnú múku. Možno to bude mať reanimačný účinok z hľadiska arómy.

Dlho sa prehrabával na internete o zložení kvasu chleba. Ak je generalizovaný - kyselina mliečna dodáva krémovú chuť, octová - je zvýrazňovač chuti a dodáva jej kyslosť. Čím dlhšie je štartovacia kultúra bez kŕmenia, tým viac kyseliny octovej, ktorá tiež sterilizuje, a ak je jej veľa, dobré zvieratá hynú. Je potrebná rovnováha medzi kyselinou mliečnou a kyselinou octovou.

Veľmi zaujímavý článok 🔗, aj keď veľa odbornej terminológie a čísel.

Sú nádeje, budeme pracovať.

Ďakujem Viki za pomoc a milý prístup. Teraz používam Francúzku, ale ražný polotovar je v chladničke a tiež distribuovaný v obrovských množstvách všetkým mojim príbuzným a priateľom

Pokračujem v správe
Kvas opäť rozdelila na dva. Jeden je na balkóne pri 10-15 stupňoch. Ďalšia v miestnosti. Ten v miestnosti nezapácha. Balkón s ovocnou arómou padá na zem. A stále za to mohla múka. Pre bagetu som ho miesil na najvyššom stupni, opäť bol môj štartér smutný a na prvom som sa cítil veľmi spokojný. Na chlieb ich zmiešam: balkón a izbu. Je to strašidelné posielať to navždy na odkaz.

Ospravedlňujem sa, práve som videl, že ROMA má časť o kyslosti https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=160041.0

[Hrozienka]

Ja som kvások dávala prvýkrát, prvý deň, ale chcem sa opýtať, koľko kvásku bude treba dať napríklad do chlebového cesta, podľa receptu Hrozienka? a ak zostane kvas, tak čo robiť ďalej.Pečiem každý deň, ukáže sa, že potom musím dať 3 povodiaky z kvásku, raz kŕmime 3 dni? Niečo, čomu vôbec nerozumiem ...: cray: Vôbec niečomu nerozumiem

[Hrozienka]

Ja som kvások dávala prvýkrát, prvý deň, ale chcem sa opýtať, koľko kvásku bude treba dať napríklad do chlebového cesta, podľa receptu Hrozienka? a ak zostane kvas, tak čo robiť ďalej. Pečiem každý deň, ukáže sa, že potom potrebujem dať 3 kotliny z kysnutého cesta, raz kŕmime 3 dni? Niečo, čomu vôbec nerozumiem ...: cray: Ja vôbec niečomu nerozumiem

v tejto téme na strane 3 veľmi objasňuje podstatu veci (ako sa správať pri kvase READY) 40 a 45 odpovedí.
!!!!!! A ty ešte nemáš kvások, ale iba proces je v plnom prúde !!!!

A o množstve kvasu. Ja osobne robím všetko podľa receptu. Píše sa 100 gr - beriem 100 gr.

Dievčatá, začínam dnes Toto je moje úplne prvé kysnuté cesto, veľmi sa trápim a bojím Želám vám šťastie

InnaT. , otázky nie sú hlúpe - bola to taká vec celkom nedávno!

Pozri, ako sa mi darí. Mám 150g v chladničke. kvások. Vyberiem, vezmem 100g. (Zvyšok vyhodím), pridám 100g. Zmiešam teplú vodu, 100g. raž (alebo iná múka), prikryjeme utierkou a necháme 3-4 hodiny (v mojej kuchyni je horúco). Čerpám z banky v riziku. Mala by sa zvýšiť najmenej dvakrát.

Keď vykysol kvások, zoberiem si z neho 250g. a pečiem tento chlieb, napríklad:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Zvyšných 50g. Zmiešam s 50g. teplej vody a 50g. ražná múka. Zakryjem uterákom, nechám hodinu - 1,5. Keď sa objavili bubliny, zatvorím veko s otvormi a do chladničky.

Kedy piecť chlieb nabudúce. Vytiahnem z chladničky a opakujem celý cyklus

Imelo, cítim sa ako dokonalá čajová kanvica, takže prepáčte, že sa pýtate. Vaša správa (vyššie) sa mi zdala najrozumnejšia. Stále však existuje otázka. Ani si neviem predstaviť, ako budem mať čas všetko stihnúť, pretože pracujem od 9 do 18 a som neprítomná doma od 7 ráno do 8 večer (zápchy, tak aby boli) Keď bude teda kvások úplne pripravený, a dúfam, že áno a čo sa s ňou bude robiť ďalej? Pečiem chlieb každé 2 - 3 dni. Podľa toho, ak nechávam štartovaciu kultúru v chladničke, potom v deň, keď ju pečiem, je jasné, čo mám robiť (ďakujem), ale ostatné 2 dni by som ju mal kŕmiť (je stále v chladničke?) A ak áno, ako? Musím sa pred kŕmením zahriať? Ak áno, koľko? O koľko neskôr, pred chladením? Cítim, že prestanem úplne spať, ale stále to veľmi chcem
Odpusťte, nevzdelaný ...

Úplne som zabudol NAŠEHO BABSKÉHO KAŽDÉHO !!!!

[Viki]

Dievčatá, niečo, z čoho som úplne zmätený

Pomôžte mi, prosím, prísť na to. Robím to teda tri dni, všetko je tak, ako má byť. Predpokladajme, že na tretí deň sa kvások stal rovnakým ako na fotografii o Viki... Čo s tým ďalej? Krmte podľa rovnakej schémy (to znamená, že beriem 110 g kysnutého cesta + 110 vody + 110 múky) ešte párkrát a až potom pečiete? Ako viete, koľkokrát treba nakŕmiť, kým nebude úplne pripravené na pečenie?

Predpokladajme, že ste dosiahli „rovnakú“ konzistenciu.
Opäť tu máme otázky:
1. na pečenie chleba (napríklad tento https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11837.0 Beriem 30 gramov kysnutého cesta a kde inde? Zase dokrmovanie? Ak áno, v akom pomere?
2. Ak je kvások už to, čo potrebujete, a napríklad nemáte čas na pečenie a chlieb dňa je naplánovaný tak po 2, čo mám potom robiť s kváskom? Kŕmiť teda každých 8 hodín na 100 gramov?
3. Z 9 prečítaných stránok som zistil, že v určitej fáze (v ktorej fáze?) Môžeš nechať 50 g kysnutého cesta a vôbec nekŕmiť?

Viki tu píše

Keď začne aktívne kvasiť, snažte sa ho nenechať dorásť viac, ako je jeho objem, teraz je horúci a rýchlo sa v ňom hromadí kyselina. Ale keď už bude chlieb zvýšený, aj keď bude najmenej trojnásobný, najmenej štvornásobný, ale hoci má kysnutý kvas zdvojnásobený, je čas sa nakŕmiť.
Množstvo štartovacej kultúry sa už dá znížiť, ale treba dodržať pomer. Môžete nakŕmiť 20g kysnutého cesta + 20g vody + 20g múky, môžete nakŕmiť 50 alebo 100 - to je pre vás rovnako výhodné. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Ako pochopiť, „keď je kvas“, a potom to bude čo?

Prepáčte mi, prosím, tie hlúpe otázky ... No, naozaj sa chcem učiť

[Kara]

Kara, tu som už zmätený .... dovoľte mi najskôr a poznámkami:
Ako zistiť, že je pripravený na kŕmenie tretí deň a merala sa teplota okolo kvasu. Potom sa pozrieme - ak je teplota nižšia ako 30 * C - môžete ju pokojne nechať 12 hodín. Ak je vyššia, musíte sa na ňu dobre pozrieť, mala by sa zdvojnásobiť. Skôr ako 6 hodín - to je nepravdepodobné. Zdvojnásobené - kŕmime sa. Neznásobil sa - za 12 hodín stále kŕmime.
Odporúčam vám však, aby ste prvé dva až tri dni dodržali proporcie pre každú časť kvásku, rovnaké množstvo múky a rovnaké množstvo vody. Naberá na sile tak rýchlo a potom bude možné nakŕmiť jednu lyžicu 100 aj 200 gramov. múka - voda. Preto môžete bezpečne vziať 20 gramov štartovacej kultúry a nakŕmiť po 20 gramoch. ešte nepečte vodu a múku.
Teraz „Ako pochopiť“, keď je kvas, ”a potom to bude čo?“ - tu sa myslelo, že aj keď je to kysnuté cesto (v čistej podobe), potom som ho zdvojnásobil, hneď ho kŕmim a nedovolím mu už kysnúť. A potom, keď ho vymiesime na chlebové cesto, môže ho zdvihnúť trikrát alebo štyrikrát.
„Nechajte 50 g kysnutého cesta a vôbec nekŕmte“ - uveďte prosím ... nemôžete kŕmiť. Bude akumulovať kyseliny a toto ... to ... krmivo a krmivo ... a neexistuje žiadny koncový okraj ...

Dakujem pekne za odpoved

Dnes moje tamagocchi, 12 hodín po rannom kŕmení, vyzeralo presne ako váš tretí obrázok (ten s hotovým kváskom), ale za 12 hodín stúpol iba o 20%. Pekná a vonia vynikajúco (pah-pah)

Pokracujem v experimente

... ale za 12 hodín stúpla iba o 20%. Pekná a vonia vynikajúco (pah-pah)

Áno, a vôňa mlieka? Diagnóza sa zdá byť jasná: nerovnováha v baktériách. A MK je viac ako droždie.
Liečba je jednoduchá: pri interferencii s vidličkou odstránili kvas z vidlice prstom do umývadla, opäť ďalším prstom. To za predpokladu, že si ruky nielen umyjete mydlom. Tieto divoké kvasinky, ktoré nám sedia na pokožke, sú iba vrchným obväzom pre naše kvasnice.
Existuje možnosť znížiť počet baktérií v MC, ale nejako by som rád zvýšil kvasinky.

Páni. A ja som sa k nej, naopak, takmer v chirurgickom šate priblížil. S rovnakými nástrojmi ani dvakrát nevyliezam do riadu. A pohár, ktorým zalejem vodu, a sitko na múku, najskôr zalejem vriacou vodou

A pohár, ktorým zalejem vodu, a sitko na múku, zalejem vriacou vodou

slabý kvások - naozaj si jej dal diétu!

Povedzte mi základy pečenia kváskového chleba (tekutého) v rúre

[tvfg]

Povedzte mi základy pečenia kváskového chleba (tekutého) v rúre

tvfg, v tomto vlákne, na prvej stránke po skutočnej technológii výroby kvásku, existuje veľa receptov na rôzne chutné pečivo

Všetko v dohľade
Tri hodiny, keď som dal štartovaciu kultúru na teplotu 35 bastardov
Samozrejme chápem, že ešte uplynulo veľmi málo času, ale už sa obávam ..
Kysnuté cesto navrchu vyschlo, hoci bolo zakryté vekom s malým otvorom .. A samozrejme som nevidel žiadne kvasné procesy

PS dokážem urobiť teplotu okolo kvasu a 40 stupňov. Žije v rúre s takou teplotou

40 stupňov je limit pre kysnuté cesto.

40 stupňov je limit pre kysnuté cesto.

moja žila na 35 stupňoch .. ale stále ohnutá

Gerda1-stále máš nový

už rastie
Neviem, ako to tam bude ďalej, ale musel som zapnúť rúru až na 45 stupňov. Teplomer som vložil do rúry, aby ukazoval niečo oveľa menej, ako sľubujú kachle
Teraz na 45 * je vo vnútri kachlí iba 30

Zrejme preto bol včera môj kvások ohnutý. Bola len studená

[Gerda1]

už rastie
Neviem, ako to tam bude ďalej, ale musel som zapnúť rúru až na 45 stupňov. Teplomer som vložil do rúry, aby ukazoval niečo oveľa menej, ako sľubujú kachle
Teraz na 45 * je vo vnútri kachlí iba 30

Zrejme preto bol včera môj kvások ohnutý. Bola len studená

Gerda1,
Prvá stránka hovorí
„Tekuté kysnuté cesto podľa Kaiserovho receptu sa začína v teplej vode (40 ° C) a fermentuje sa pri vysokom T (asi 30C).
Môcť Viki povie podrobnejšie. Myslím si, že 35 je trochu príliš. Podľa Gostu sovietskeho pečenia sa kváskové kvasia pri 30 stupňoch. A v ďalších témach som stretol teplotu 30 stupňov, ako najpriaznivejšiu na kysnutie cesta a dobrý pomer mliečnych baktérií a kvasiniek. A ak máte v miestnosti 18 stupňov, môžete ju len položiť bližšie k batérii.
O kôre - existuje také podozrenie, že beriete veľké plavidlo na „stiahnutie“ kvasu. Mal som misu, ktorú som zakryl tanierom. V malom objeme kôra nefungovala

Viki,

Áno, a vôňa mlieka? Diagnóza sa zdá byť jasná: nerovnováha v baktériách. A MK je viac ako droždie.
Liečba je jednoduchá: pri interferencii s vidličkou odstránili kvas z vidlice prstom do umývadla, opäť ďalším prstom. To za predpokladu, že si ruky nielen umyjete mydlom. Tieto divoké kvasinky, ktoré nám sedia na pokožke, sú iba vrchným obväzom pre naše kvasnice.
Existuje možnosť znížiť počet baktérií v MC, ale nejako by som rád zvýšil kvasinky.

Teraz o bani - vyššie je príbeh o kvásku bez zápachu. Myslím, že má viac kvasiniek ako baktérie mliečneho kvasenia. Keď dlho stojí u mňa alebo keď je vyhnaná na balkón, vonia úžasne. A keď vyrastie pri izbovej teplote, príjemne vonia po ceste, ale nie je tam nijaký omamný zápach (som zvyknutý z polotovaru z raže, ktorý by som mal). Keď kŕmim ražnou múkou, aj vôňa je zreteľná.

Viki! Ďakujeme, že ste s nami toľko fičali a trpezlivo vysvetľovali každému novému členovi štartovacej kultúry pravidlá zaobchádzania so štartovacou kultúrou.