Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

Možno do rána trikrát?

Aha a kedy si ju nakojil ??? Do rána môžete byť dosť hladní.

Aha a kedy si ju nakojil ??? Do rána môžete byť dosť hladní.

Fed pred 9 hodinami a 25 minútami ...
To nebude žiť do rána?

Žiť, bude žiť, ale bude hladovať ... Och, ani neviem .. Ja by som napol rez a nakŕmil sa.

Žiť, bude žiť, ale bude hladovať ... Och, ani neviem .. Ja by som napol rez a nakŕmil sa.

Už nemôžem, dieťa ma nepustí z postele (píšem z telefónu)))

Chápem .. potom môžeme požiadať tvojho manžela, aby to dal oveľa chladnejšie. Dala som to do rohu na parapet.

Chápem .. potom môžeme požiadať tvojho manžela, aby to dal oveľa chladnejšie. Dala som to do rohu na parapet.

Môj manžel už spí, ak pre neho teraz začnem rozprávať o kvásku ... Och
Dobre, teraz nejako sám!

Bože, choď spať ... ona nebude ...

Bože, choď spať ... ona nebude ...

A išiel som ... napadlo ma preusporiadať, nakoniec som sa rýchlo nakŕmil.
Zdá sa mi, že mám svoje druhé dieťa

Zdá sa mi, že mám svoje druhé dieťa

to je isté!

to je isté!

Je čas, aby som piekol? Takto vyzerá kysnuté cesto ...

A čo upiecť, čo je jednoduchšie? (Bohužiaľ, neexistujú žiadne jablká)

Neviem o premnožení, ale tu je niekoľko štartovacích receptov:
Sedliacky kváskový chlieb v pekárni https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Francúzska bageta s kváskom (pravé) https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RYE CANDIES.https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Žemle s celozrnnou múkou a kysnutým tvarohom https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarínska kačica]

Mandarínska kačica, vynikajúci kvások !! Peks!

V skutočnosti existuje „francúzsky spôsob“ skladovania kvasu. To je, keď je teplota v chladničke asi 10 - 12 * C a je kŕmená v pomere 1: 1: 1, potom je možné začať kvasiť pri izbovej teplote buď 1 hodinu alebo 3 hodiny a vložiť do chladu. Ten, ktorý stál 3 hodiny, je pripravený na pečenie bez ďalších obväzov za 24 hodín, ten, ktorý je len hodinu - 72 hodín.

A povedz mi, pliz, aj v tomto bode ..
1. Koniec koncov, je rozdiel, či kvások stojí tieto 1 alebo 3 hodiny pri teplote v kuchyni 18 - 20 stupňov alebo 30 - 32 hodín. V prvom prípade sa ešte len začína hýbať a v druhom prípade už môže „zjesť všetko“. Aké sú teda znaky toho, aby ste pochopili, že je čas / nie je čas dať kvas do chladničky na trvanlivosť 24 hodín a 72 hodín?
2. No, môžeme dospieť k záveru, že ak sa kvások nechá stáť 2 hodiny, bude hotový za 48 hodín? )

Na obed som vytiahol svojho „žrúta“ z chladničky, nechal som ho pol hodiny zohriať, nakŕmil som ho 1: 1: 1 a nechal som ho na stole na + 21 + 22. Výsledkom je, že po 1,5 hodine už narástol o 20%. Netrúfal som si ho nechať 3 hodiny, odložil som ho do chladničky na poličku, kde + 10 + 12. Teraz je už + 60% .. Do zajtra obeda, keď som plánovala piecť, sa bojím, že jej nebude dosť jedla. Je dobré, ak stačia aspoň hodiny pred 9:00 ..

Elena, robím to. Raz týždenne vyberiem 35g štartér z chladničky a nakŕmim ho 35g. voda + 35g. ražná múka, nechajte na stole asi hodinu alebo dve. Pozerám, keď sa vo vnútri objavia prvé bubliny, odstránim. Ak sa chystám piecť, tak mi to trvá 1 hodinu. l. štartér + 100g. múka + 100g. voda a nechajte ju v kuchyni na parapete (pre mňa najchladnejšie miesto) po dobu 12 hodín.

Elena, robím to. Raz týždenne vyberiem 35g štartér z chladničky a nakŕmim ho 35g. voda + 35g. ražná múka, nechajte na stole asi hodinu alebo dve. Pozerám, keď sa vo vnútri objavia prvé bubliny, odstránim ich. Ak sa chystám piecť, tak mi to trvá 1 hodinu. l. štartér + 100g. múka + 100g. voda a nechajte ju v kuchyni na parapete (pre mňa najchladnejšie miesto) po dobu 12 hodín.

Sakra ... Opäť možno na rozkvas, inak by to bez neho začalo byť nudné!
Musíte ho len nechať v chladničke, ako ste vy, inak sa rýchlo nudí))

Dlhodobo čítam témy o francúzskych kváskoch, spočiatku som si chcel dať husté, ale pracovať 8 hodín päť dní v týždni, len si neviem prísť na vhodný čas na jeho prikrmovanie. Teraz som prešla na tekuté kysnuté cesto, úprimne sa priznám, že som túto tému nezvládla od začiatku do konca, pretože by som sa najradšej vrhla do boja. Trápi ma však niekoľko otázok:
1. Je možné na výrobu kvasu namiesto sladu vziať tekutú látku?
2. Ako získať pšeničný kvások z ražného kvásku? Pestovať ju z raže a potom ju kŕmiť pšenicou? Alebo si môžete upiecť pšeničný chlieb priamo na ražnom kvásku a vyjde vám biely?
Pre odborníkov na túto tému sa moje otázky budú pravdepodobne javiť ako hlúpe, ale dúfam, že dokážem pochopiť všetky zložitosti tejto vedy a v budúcnosti vyzvem aj nováčikov.
Vopred ďakujeme za vašu priazeň a schopnosť reagovať!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , vitajte na fóre! Nepoviem o mušte, neviem. Môžete piecť aj na ražnom kvásku, farba bude závisieť od množstva kvásku. Ako preložiť raž do pšenice si môžete prečítať napríklad od Anny tu: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Moje priateľstvo s kvasom, bohužiaľ, nevyšlo. Všetko sa to začalo tak dobre. Prvé dva dni boli veľké bubliny, aktivita bola v plnom prúde. A potom som konečne kúpil celozrnnú múku na tapety a na oslavu som ju nakŕmil, myslel som si, že bude so mnou veľmi spokojná. A kvások sa nakoniec stal úplne smutným, akonáhle dozrel, nebola pozorovaná žiadna aktivita - dve alebo tri veľké bubliny na povrchu, ale chuť bola kyslá.
Urobil som niečo zle, neustále som to udržoval v teple, dal som to receptu. Prosím, povedzte mi, čo sa mohlo pokaziť a kde to musím napraviť?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , vlastne máme Vika špecialista. Ale z vlastnej skúsenosti to môžem povedať

Prvé dva dni boli veľké bubliny, aktivita bola v plnom prúde.

Toto nie je dobré. Keď sa to stane, musíte to urobiť trochu hrubšie.

neustále v teple,

Ake je teplo ??? Tiež som mala rýchlo bublinu hore, keď ju držala v kúpeľni na teplej podlahe, to znamená, že jej tam bolo horúco, chudinka. A preskupené na stole a všetko je v poriadku.

A potom som konečne kúpil celozrnnú múku na tapety,

Tu moja identita nemá rada ani ražný tsz, ani pšeničný.

Pomôžte dievčatám !!!
Odchádzam na 3 dni na návštevu, nechám svoju krásu doma a neviem, ako ju udržať, aby sa neoxidovala a nezomrela ... Nikto ju nemôže nakŕmiť, rodinu beriem so sebou. Poraďte mi, ako ho pred príchodom zakonzervovať. Kysnuté cesto má 1 mesiac, pečiem každý deň, kŕmim 2 krát denne 1 dezertnou lyžicou kysnutého cesta 50 gramov múky a vody, za 8 hodín dorastie 3 - 4 krát, stojí na studenom parapete +16 - +14.

Julia, urobila by som to husté a dala by som to do chladničky.

[juliatsipa]

juliatsipa, Plne podporujem predchádzajúceho rečníka
Pokojne si vezmite dezertnú lyžicu kysnutého cesta, pridajte vodu a viac ako 50 gr. Aj 100 gr. vhodný je aj dostatok múky, aby ste miesili rukami a bolo tuhé - tesné cesto. A potom v tégliku alebo škatuli, ale viac. Trikrát objem, aby to bolo viac. Potom to môžete pevne uzavrieť a bude pre ňu dostatok vzduchu na tri dni. Necháme odležať v chladničke. Keď sa vrátite, vyberte ho a nechajte stáť, plynulo sa zahrejte, premiešajte ... potom vezmite kúsok, vmiešajte trochu vody a nakŕmte ju ako obvykle. Určite si na teba počká.

Dievčatá OBROVSKÉ ďakujeme za rady a efektívnosť, ale nikam sme nešli: môj manžel si pri práci vykrútil nohu ... (((

Vika, Omela, povedz mi, prosím, také niečo. Mám kysnuté cesto a recept je na droždie, ale tento chlieb sa mi páči. Existuje vzorec na prepočet, koľko štartovacej kultúry je potrebné vziať namiesto kvasiniek.

[mora]

mora, podľa toho, aký druh chleba.
ražný chlieb - množstvo múky = množstvo kvasu. (na nekyslý chlieb)
- množstvo múky2 = množstvo kvásku (na kyslý chlieb)

Pšenično-ražný chlieb - množstvo ražnej múky = množstvo kysnutého cesta.

Pšeničný chlieb - 30 - 40% pšeničnej múky, t. J. Ak je múky 500 g, potom je kysnuté cesto 150 - 200 g.

Imelo! Poďakovať!!! Nechápal som o kyslom raži. Mali by ste brať množstvo štartovacej kultúry 2: 1? To znamená, že 1 diel kvasu 2 diely hw. múka? Takže?

Ak chcete kyslý ražný chlieb, potom množstvo ražnej múky podľa receptu, napríklad 300g., Vynásobte 2 = 600g. musíte vziať kvas.

[Vika]

Vika, dakujem za recept.
Nikdy som nepripravovala kysnuté cesto a neviem, ako by malo vyzerať
v deň fermentácie. Nevidím fotografie, ktoré sú zverejnené v úplne prvom príspevku, kde je popis varenia, namiesto nich iba prázdne štvorce.
Ak môžete aktualizovať alebo ... ako to vidím? Prosím povedz mi.

Nevidím fotografie, ktoré sú zverejnené v úplne prvom príspevku, kde je popis prípravy, namiesto nich iba prázdne štvorčeky.
Ak môžete aktualizovať alebo ... ako to vidím?

Bohužiaľ, pre antiku rokov utiekli pred Radikálom
Pôjdem sa pozrieť ... niekde mali zostať ...

Vážení špecialisti
Ohodnoťte, prosím, ak robím všetko dobre.
Pripravilo sa tekuté francúzske kysnuté cesto. Kŕmim ho prémiovou pšeničnou múkou. Vek štartovacej kultúry cca. Dal som do ranných hodín na 8 60-70 gr. štartovacie kultúry +110/110. Do obeda už vylieza z konzervy. Do večera spadne a kysne. Teplota 25-27 gr.
Začali dať na balkón v chlade, zatiaľ čo noci sú v pohode (12-13 v noci, až 18-20 sa oteplí za deň. Za 10 hodín vyrastie ako tento na fotografii. Vôňa - pripomína vôňa z plechovky domáceho kvasu, trochu kysnutia a vôňa droždia.
Možné problémy:
- veľmi aktívny. Teraz sa oteplí a neviem, kde ju na deň nechať. V chladničke nad +5 nie je nastavená
- trochu horký, keď je dospelý
- Snažil som sa dať chlieb na kysnuté cesto vhodné na vrchol, takpovediac na silu - bez droždia - cesto nevykyslo (aj keď samotné kysnuté cesto vždy stabilne a veľmi aktívne stúpa)
Prosím, povedzte mi nejaké tipy. Poďakovať.

Takže som sa konečne rozhodol napísať.Pred tým som len veľmi, veľmi dlho čítal. A ponorený do ... Vypestoval som si tekuté francúzske kysnuté cesto! Úžasné! Ale stalo sa, že nedávno pri mne stála takmer deň pri teplote 48 stupňov! Potom sa správa ako obvykle, ale nenechávam pochybnosti: zomrel v nej niekto dôležitý? Možno má zmysel preinštalovať ho? Prosím povedz mi!

[Viki]

Ahoj všetkým štartujúcim! Viki Pretože ste moderátor pobočky a kvasiaci majster, prvá vec, ktorú chcem urobiť, je obrátiť sa na vás a poďakovať vám za vašu priazeň a pozornosť k nám, neskúseným absolventom. Ďakujem pekne za prácu. Mám otázku ohľadom kŕmenia Francúzky. Na samom začiatku pobočky (príspevok č. 5) sa píše Otázka: Ako si osviežim kysnuté cesto? Odpoveď:
Ak potrebujete kvások na pečenie a od kŕmenia uplynulo viac ako 8 hodín, musí sa kvások osviežiť v takom pomere: 100 g kvásku, 50 g múky, 50 g vody. Po 4 hodinách bude pripravená na miešanie do cesta alebo cesta.
Vysvetlite, prosím, ako to pochopiť: ak som včera večer kŕmil kysnuté cesto, povedzme o 22:00, potom do 10:00 ráno prešlo 12 hodín (viac ako 8), môžem do neho pridať 60 gramov múky a 60 gramov vody. mojich 90 gramov kysnutého cesta a keď dorastie do pečiva? A je taký vrchný obväz možné vložiť späť do chladničky na uskladnenie? Snažím sa dosiahnuť schému tak, aby som za 3-4 dni získal objem kvásku potrebného na pečenie. Ak 3 pravidelné obväzy počas tohto obdobia (prvých 10 + 10 + 10 = 30,za jeden deň druhá 30 + 30 + 30 = 90, za deň alebo dva tretí 90 + 90 + 90 = 270) vyjde objem príliš veľký 270 g, ale chcem sa naučiť, ako robiť všetko preto, aby som nič nevyhodil. Prosím, povedzte mi, či je takáto schéma kŕmenia možná: prvých 10 + 10 + 10 = 30,za jeden deň druhá 30 + 30 + 30 = 90, za deň alebo dva tretí 90+60+60= 210, potom 200 v pekáči a znovu kŕmte 10 g. Bude to správne? Naozaj dúfam v vašu odpoveď, pretože si veľmi vážim vašu radu.

[Keď je kysnuté cesto hotové, musí sa pravidelne osviežovať (hovorí sa tiež „zjemniť“ alebo „nakŕmiť“) pridaním múky a vody vo vysokých množstvách.Vezmeme jednu lyžicu (gram 5) z aktívneho kvasu a silno pretrepeme so 100 g vody do peny. Potom pridáme 100g múky. Omladené kysnuté cesto je po 2-násobnom kysnutí už opäť pripravené na pečenie.]

A ešte jedna otázka, pokiaľ je to možné, k rovnakej téme. Hneď pod ním sa píše:
Keď je kysnuté cesto hotové, musí sa pravidelne osviežovať (hovorí sa tiež „zjemniť“ alebo „nakŕmiť“) pridaním múky a vody vo vysokých množstvách.Vezmeme jednu lyžicu (gram 5) z aktívneho kvasu a silno pretrepeme so 100 g vody do peny. Potom pridáme 100g múky. Omladené kysnuté cesto je po 2-násobnom kysnutí už opäť pripravené na pečenie. Aký je taký postup (pri pridávaní múky a vody vo vysokých pomeroch) nie je dostatočné pravidelné kŕmenie a pečenie?

[Irina]

Irina, ale je potrebné kysnuté cesto kŕmiť každých pár dní tým, čo je uložené v chladničke? Možno je to možné, ale neurobil som to. Aj keď moderná Francúzka je pre mňa jasným favoritom. Snažím sa držať pravidiel francúzskeho pekára. Ak udržia kvások v chlade, tak doslova lyžicu. A začnú sa kŕmiť „hromadiť“ pred pečením. To, čo vyberiete z chladničky, nemôžete piecť. Chlieb bude nekvalitný. Musíte nakŕmiť, nechať vyzrieť a až potom vymiesiť na cesto. A v chladničke a 10 g budú stáť tri dni bez straty, ak je správna teplota.
A „zmäkčenie“ je veľmi potrebné, keď je kvas príliš aktívny a keď je tento kvas prekyslený. Je preto dobré zbaviť sa prebytočnej kyslosti.

[Viki]

Viki Dakujem pekne za odpoved! Chcem sa naučiť, ako to robiť správne, ako najlepšie, aby všetko fungovalo správne - preto sa pýtam. Z nejakého dôvodu, ak 30 gramov v chladničke pri +10 viac ako 4 dni vydrží, potom sa zdá, že nadmerne oxiduje a nejaký druh tekutého exfoliátu. Videl som to párkrát - veľmi som sa zľakol, myslel som si, že moje kysnuté cesto skončilo, a potom som sa už snažil toto nedovoliť - veľké bubliny na povrchu - kŕmim ho. Takto vyhrala, bol tam iba horší obrázok.

[Irina]

veľké bubliny na povrchu - krmivo.

Irina, tu ste sa nedávno spojili s kváskom a už ste sa naučili rozumieť mu! Čoskoro sa prestaneš báť. Kyslosť po kŕmení zmizne. A tekutina navrchu - všetko je v poriadku, je to ona, kto ju žiada, aby zvýšila podiel múky o 10%.

Ach dakujem pekne !!! Viete, ako rozveseliť človeka! Ako veľmi som rád, že som počul, že je všetko v poriadku! Takže sa vyliečime ako kamarátka, je to dobré dievča, chová veľa chleba, z čoho sa neskutočne teším.

Dobré popoludnie, podelil sa so mnou o hustú Francúzku a preložil som ju na tekutinu, nakŕmil som ju podľa očakávania, upiekol som na nej chlieb, v pekárni (miesenie, zdvíhanie, pečenie) sa kôra z nejakého dôvodu ukázala ako biela a samotné cesto je veľmi hutné, koláče som dala, upiekla, cesto sa ukázalo ako drsné alebo skôr suché a trochu gumené a opäť tu nie je taká pórovitosť a vzdušnosť, povedzte mi, aká je moja chyba,

No, experimenty pokračujú .... Upiekla som druhý chlieb, dobre sa zdvihol, boky sú krásne a vrch bledý, pečiem ho v pekárni, pretože v rúre je veľa chutí, aróma z chlieb bol úžasný, hoci sa chytila ​​kyslosť a bolo to, akoby bol chlieb trochu kyslý a strúhanka trochu mokrá, ako to chápem, moja „pani“ trochu kvasila?

Dievčatá, prosím vás! Pomôžte novému dievčaťu)) Kde môžem získať slad? Spýtal som sa v neďalekých supermarketoch, nie! Kde to beries Vopred ďakujem!

A na internete existuje veľa, veľa druhov! Ktorý z nich je v tomto prípade potrebný?

[Belova.Olga]

Kde to beries

Belova.Olga, vitajte na fóre! Vo svojom profile uveďte, odkiaľ ste, takže poradí, kde môžete kúpiť slad. V takom prípade sa môže použiť ako fermentovaný. a nefermentovaný slad.

Ďakujem za vašu pohostinnosť Všetky nádeje vkladali do Lenty, ale ani tam o ňom nepočuli, odporučili mi, aby som šiel do oddelenia zeleniny)) Viem, že môže byť suchý a tekutý. Väčšina fotografií nie je načítaná, nepozerajte sa ((

Veľká žiadosť pre moderátora, ak je to možné, aktualizujte fotografiu na prvej stránke. Pre začiatočníkov je ťažké vytvárať slepo.

Ale c. h. Neodporúčam kŕmiť múkou. Je to pred pečením c. h. chlieb a to, iba tá časť kvasu. čo pôjde do tohto chleba.

Vicki, prečo neporadíš?

Vicki, prečo neporadíš?

Spolieham sa na svoje skúsenosti, možno sa to u teba nestane, ale všimol som si, ako môj kvások na c. h. múka zmenila svoje vlastnosti. Spočiatku bol veľmi aktívny a potom rýchlo stratil arómu. Namiesto jej pôvodného zápachu z fermentovaného mlieka sa objavil jasný zápach z plesne. A znateľne oslabený.

Naozaj dúfam, že v blízkej budúcnosti obnovím fotografie z prvej stránky.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď a za celú tému, ktorú vediete. Po prvom neúspešnom pokuse som si znovu prečítal všetkých 18 strán, nechal som sa inšpirovať a opäť do boja.

[Oleg]

... inšpirované a opäť do boja.

Oleg, nemôžete zlyhať! Veríte v seba, verím vo vás, ... zostáva to vysvetliť kvasu a bude to fungovať

[Dievčatá]

Dievčatá, skúsení fermentori, pomôžte, prosím ... Niekoľkokrát sa snažím odstrániť pšeničný kvások a opäť niečo nefunguje. S ražou pracujem bez problémov, ale pšenica, to v žiadnom prípade. A francúzsky sa zdá byť vyvrhnutý, ale nerozumiem, ako ho aktivovať. Okamžite odhlásim, že od 3. dňa rozdelím kvások na niekoľko konzerv, nakŕmim ho rôznymi múkami, uchovám v rôznych podmienkach, aby som vyniesol presne to, čo je potrebné. Dnes je 5. deň, ten, ktorý bol kŕmený 3. deň 5 gramami, zostal. štartovacie kultúry + 125g. voda + 125gr. múka. Potom dokrmovala 10:50:50.
Kvas bublá, ale slabo, stúpa, ale slabo, cítim, že som nažive, ale neviem, ako mu pomôcť ...
Povedz mi ako ...