Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)

[ideálne 30-40 * C]

O kôre - existuje také podozrenie, že beriete veľké plavidlo na „stiahnutie“ kvasu. Mal som misu, ktorú som zakryl tanierom. V malom objeme kôra nefungovala

jo, aj ja som už začal hrešiť aj na toto, pretože nič iné neexistuje

mačka ju otočí v blízkosti batérie

Izbový teplomer vložený do rúry ukazuje 28-30 stupňov .. je to tak, večer nahlásim, čo sa s ním deje

Na vlastné nebezpečenstvo a riziko som nechal rúru na celý deň zapnutú, upokojujem sa iba tým, že má iba 30 stupňov a nič sa jej nestane

Nechajte ho teplé 24 hodín (ideálne 30-40 * C).

nejako takto

[Gerda1]

Gerda1
Budem ti držať päste !!!!
Všetko sa podarí! Aj keď nejaví známky života, stojí za to tento proces ukončiť. Aj obrovská bublina hovorí, že život si vyberá svoju daň.
Založil som si Francúzku a ražný polotovar - vždy prvýkrát, keď sa to podarilo. Ale hustá tradičná, hustá raž Sarycheva - no, nechcú so mnou byť kamaráti. No, nechajme. Môj drahý Zakvassochka teraz slúži verne a s mocou a hlavnými výrobkami chleba a chleba, raže a celých zŕn a dlhého kvasenia. A výberom teploty zrenia kvásku dostanem inú chuť chleba.

Vôbec nezúfajte! Vaša práca bude aj naďalej viesť k vynikajúcemu výsledku.

Stále tu budeme piecť vaše recepty na chlieb !!!

P.S. Alebo sa môže pokúsiť kvások chovať bez pšeničnej múky, iba na raži. Pokiaľ samozrejme neexistuje účel vyviesť ho z pšenice, iba pre pšeničný chlieb. Nová múka? Ktorý z nich používate? Ak chcete robiť na nový mesiac - nový mesiac 22.03, od večera 23 môžete začať, nie dlho vľavo.

P.S. Alebo sa môže pokúsiť kvások chovať bez pšeničnej múky, iba na raži. Pokiaľ samozrejme neexistuje účel vyviesť ho z pšenice, iba pre pšeničný chlieb. Nová múka? Ktorý z nich používate? Ak chcete robiť na nový mesiac - nový mesiac 22.03, od večera 23 môžete začať, nie dlho vľavo.

dakujem velmi pekne, skusim to, ale na nov mesiac .. nechce teraz so mnou vyrastat, no, pockam si na najlepsi cas na startarsku kulturu ... no, tak potom presvedčiť ju a určite sa skamarátime
A potrebujem len pšenicu, sme viac milovníci všetkých druhov buchiet / donutov

Určite to vyjde !!!!

Všeobecne moja štartovacia história zjavne nevyšla. V nerovnom zápase je skóre už 1: 0, ale obávam sa, že veľmi skoro bude 2: 0 nie v môj prospech. Môj prvý pokus po 9 (!) Dňoch tanca s tamburínmi, uspávanky na noc a tento výsledok
Bubliny sú malé, stúpanie je 0. Som v úplnom zúfalstve a som pripravený vzdať sa. Vzal som do úvahy všetky odporúčania: dal som ho na nový mesiac, prstami som odstránil cesto z vidličky, teplota neklesla pod 30 stupňov. Miesime na olúpanej ražnej múke.
Dievčatá, čo robím zle?

[Ira]

Ira, a ražna muka je rovnaka ??? Veľa záleží od múky.

shl. Príde Vika, urobí diagnózu bubliniek.

Ksyu, rovnaká ražná múka. Ale tentokrát bol prvý deň kvas úplne iný - bol vzdušný. Bol som naozaj šťastný. Usúdil som, že najskôr bola zima. Tu je návod, ako mi povedať, zabezpečíte jej teplotu najmenej 30 stupňov? Trvanlivosť v rúre tri dni je stále potešením.

Nepoviem za každého. Osobne nie. Stála v kuchyni na stole. Pravda, je mi horúco + 26 + 28C.

Duc mam tiez minimalne +27 v kuchyni a este viac vedla baterie

Ira, nie som veľký začiatočný špecialista !! Koľkokrát som stál, celý čas stál na stole. Ale akonáhle som to dostal s múkou - nakŕmil som to ražou a kvások sa pomaly a smutne ohýbal.Začalo sa kŕmiť obvyklým spôsobom - všetko je v poriadku.

Duc mam tiez minimalne +27 v kuchyni a este viac vedla baterie

Takže teraz jej bude 27 dokonale vyhovovať.
Spočiatku, zatiaľ čo existuje aktívny proces okyslenia, je možné pozorovať pohyby. A v ďalšom štádiu zhromažďuje baktérie mliečneho kvasenia, ktorých odpadové produkty sa stanú potravou pre kvasinky. V tejto fáze nedochádza k zotaveniu. To sa teraz deje s vami. Nazbierajú sa dosť a kvasinky začnú dobre jesť a množiť sa aktívne, čo zabezpečí povznesenie.
Prosím, buďte trpezliví a nevzdávajte to!
Pre každú časť kvasu ju aspoň po 12 hodinách ešte párkrát nakŕmte rovnakým množstvom vody a rovnakým množstvom múky. Sú bubliny, malo by to narásť.

A zdá sa mi, že je likvidný .. Ja som v každom prípade bol hustejší.

Vika, takže NIKDY nevstávala normálne, to znamená, že sa to nikdy nezdvojnásobilo.Minulosť, ktorá mi nariaďovala žiť dlho, som kŕmila každých 12 hodín 1: 1: 1 DEVÁDNYCH DNÍ. No zázrak sa nikdy nestal

Potom musíte vychádzať z toho, čo je ...
Navrhujem, aby bol hrubší. Jeden na miesenie rukami. Ak to nepomôže ... nie, malo by. A potom sa môžete rozhodnúť, že to budete žiť husto alebo že to urobíte tekutým.

Všetko je pozoruhodne napísané o kvase, vďaka! Dnes som sa rozhodol po prvýkrát vyrobiť kvások. Musím prvý deň a nasledujúci deň plastovú nádobu pevne zakryť viečkom alebo obrúskom, aby sa nerozvinula? Je možné kysnuté cesto nakŕmiť múkou, alebo je to lepšie 1 stupňom (k dispozícii sú oba druhy múky), pretože potom plánujem upiecť chlieb z 1 stupňa múky s malými prídavkami iných druhov, v zásade (čisto c / w chlieb sa nepečie).
A nepochopil som asi 5 gramov kysnutého cesta, berú sa po 3 dňoch státia.

Vezmite čistú nádobu a odmerajte 5 g kvasu. Pridajte 20 g vody a dobre premiešajte (vidličkou). Pridajte 20 g múky, dobre premiešajte a zakryte. Ak dom nie je horúci (nie viac ako 20 ° C), potom sa možno budete môcť dostať z druhého kŕmenia denne. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Z týchto 5 gramov sa urobí hlavné kysnuté cesto a zvyšok sa vyleje? Alebo sa z hlavnej časti odoberie 5 gramov, hlavná časť sa zachová?
A ešte som nepochopil o zjemnení kvásku, opäť vezmeme 5 gramov, nakŕmime ho a potom kde, do chleba, alebo zmiešame so zvyškom, alebo všeobecne, zvyšok zlejem a vypestujem omladený?
A stále som neprišiel na to, ako vypočítať doplnkové jedlo) kysnuté cesto z múky a vody, pripravené na to, aby som odvážil a odmeral rovnaké množstvo v gramoch vody a múky, tj. 1 diel kvasu: 1 diel múky: 1 časť vody? Alebo nejako spočítať množstvo múky a vody v origináli, ale ak som to už toľko ráz kŕmil, určite to nepôjde (
Ospravedlňujeme sa, v 1. fáze je veľa otázok

[Onega]

Onega, môžem vám zablahoželať k iniciatíve alebo ešte stále uvažujete o „vychovávaní - nevychovávaní“?
Prvá stránka tejto témy obsahuje všetky odpovede na vaše otázky. Odpovede 5 a 8. No ... takmer všetko ... nateraz zabudnite na 5 gramov. O tom najskôr týždeň po pripravenosti štartéra. Vezmite 5 g od veľmi mladého dieťaťa - a dlho ho zničte. Ale c. h. Neodporúčam kŕmiť múkou. Je to pred pečením c. h. chlieb a to, iba tá časť kvasu. čo pôjde do tohto chleba.

Vďaka za odpoveď. Už som začal kvások pestovať, od obeda som cesto miesil, ako sa hovorilo, v plastovej nádobe a voľne ho zakryl viečkom, dal na batériu. Ale v noci to bolo pokryté kôrkou ((((trochu som to prepočítal vodou,
120ml sa ukázalo, že to bolo 117 gramov, takže teraz, po 9 hodinách, som to pokropil teplou vodou. Zomiera?

Zomiera?

Vôbec nie! Stačí odstrániť kôru, uzavrieť ju vekom, filmom, iba taškou a môžete pevne. Hlavná vec je mať vo vnútri kontajnera voľný priestor. A je lepšie dať niečo na batériu (tanier, misa hore dnom, tanier, rošt ...) a na vrch nádobu. Kúrenie bude o niečo rovnomernejšie.

Hurá, môj je živý kvások, ako na fotografii! Teraz pôjdem na 2 doplnkové potraviny) 2 dni. Tretí deň je najdôležitejší, nakŕmim.O anti-ageingu mi to nie je jasné, prepáč. Vystrčte nos, kde podrobne zoberieme kvások z nádoby na chlieb a potom ďalších 5 gramov z kvásku, zvyšok kde? A týchto 5 gramov bude môj hlavný kvások na ďalší chlieb, kŕmim ho týmto? Alebo je týchto 5 gramov po bohatom kŕmení späť do nádoby na zvyšky starého kvasu - existuje proces omladenia? Vezmite vždy 5 gramov, ale pomery sú rôzne, voda a múka?

Dodatok. Na tretí deň posledné doplnkové jedlo - dobre sa nafúkne, taká pekná štartovacia kultúra. Po pripravenosti, na konci 3 dní, koľko gramov by malo zostať na chov a v akom pomere ku krmivu, 1: 1: 1, koľko dní? Doplnkové kŕmenie bude závisieť od toho, pri akej teplote je? Kontrola - zdvojnásobená a je čas kŕmiť? Takže? Keď to vzali, vyhodiť zvyšok a vždy tak, aj keď chlieb nepečieme a stojíme v chladničke? Koľko dní môžem piecť? Čítal som fórum, ale nie všetko je jasné. Poďakovať)))

Môžem tutochki, so súhlasom Viki, zverejniť svoje skúsenosti. Možno niekto príde vhod
Pri pestovaní štartovacej kultúry vyvstávajú otázky, ktoré však nie sú ničím v porovnaní s tými, ktoré vznikajú pri jej uplatňovaní. Stránka „Domáce pekárne“ je úžasná. Ale toto je fórum, nie je tu žiadny článok - „urob to, a budeš mať to a to“, ale je tu veľa neoceniteľných skúseností, praktických aplikácií a dôvtipného vývoja

Svoju druhú Francúzku som vyrastal na 26 - 27 stupňoch (toto je naša izbová teplota). Všetko išlo ako po masle.

Vyvstala otázka ohľadom chlebov. Napísal som veľa receptov, vygooglil som si „Pekárnička“, 🔗, 🔗.

A tu je môj skromný vývoj:

Aby ste pochopili, ako kysnuté cesto funguje, môžete začať s najjednoduchším receptom:
štartovacie kultúry - 340 gr
múka - 400 gr
voda - 200 gr (ja som pridala 230, mám rada jemnejšie cesto - takto sa ukáže vzdušnejší, pórovitý chlieb)
soľ - 1,5 - 2 lyžičky.
Voliteľné - cukor - 1 polievková lyžica. l., olej - 1 polievková lyžica. l.

1) ráno užívam 1 polievkovú lyžičku. l. štartovacia kultúra (20 - 25 gramov) - zrelá, dobre zdvihnutá, naplnená bublinkami, mierne kyslastej chuti. Chovám 50 gr. voda, bič vidličkou „bez fanatizmu“ (vďaka Viki, inak by som svojho úbožiaka zabodovala). Pridám zvyšných 100 gramov vody. Dobre premiešam. Ukázalo sa, že je to belavá tekutina bez kúskov cesta. Pridám 150 gramov múky - pšeničnej múky najvyššej alebo prvej triedy. Miešajte dohladka. Toto je budúci kvások. Nechám to pri izbovej teplote (mám 26-27 stupňov) až do večera. Celkovo to mám hotové za 10 hodín.Ak je na parapete - teplota 23-25 ​​stupňov - 12 hodín. Ak je chladnejšie, tak aj dlhšie. Ak je vo vašom dome chladnejšie, má zmysel pridať ďalší „štartér“ - počiatočnú štartovaciu kultúru. Nie 1 polievková lyžica. l. a 2-3 lyžice. l. Kvas tiež rýchlejšie kvasí. V každom prípade sa zameriavam na jeho konzistenciu, objem a chuť. Dobré zrelé kysnuté cesto sa vykysne dvakrát (pre dobrú viditeľnosť používam priehľadné nádoby, mám litrovú nádobu, na ktorú som fixkou vyznačila 50 ml značky, do ktorej pridám kvások na chlieb). Je pórovitý, vyvýšený s klobúkom a má mierne kyslú chuť (vždy to vyskúšam).
Prečo je dôležité použiť dobré kysnuté cesto - pochopil som z vlastnej trpkej skúsenosti: nekvasené a vykvasené nezvyšujú chlieb dobre, strúhanka je matná. Kvasený tiež dáva chlebu kyslú chuť - žiadna sladkosť pšeničného chleba

Takže kvas je pripravený:
2) Vezmem kvások, rozmiešam ho vidličkou v 200 (230) gramoch vody. Pridám 400 gramov múky. Miešajte, kým nie je múka mokrá. Skvelé cesto nechám 20 - 30 minút.
Vezmem mixér (teraz ním miesim cesto), cesto posypem soľou a cukrom navrchu. Začínam miesiť. Po chvíli pridám trochu oleja. Ukázalo sa, že nie veľmi dlho hnetie (som lenivý).

3) Cesto rozotriem na dosku, preložím do kruhu uprostred okraja. Vytvorí sa guľa. Dala som to do vymastenej misy. Korektúra - 3 hodiny alebo do dvojnásobku.
Nastavil som si tento čas sám pre seba prečítaním mnohých rôznych receptov. Zatiaľ mi to vyhovuje a spadá pod „2-násobné zvýšenie“.

4) Cesto vyberiem. Trochu to sploštím. U guľatého chleba okraje opäť prehneme do stredu. Otočím to, rukami zrolujem, aby to bolo guľatejšie. Vložím do vymastenej misy, prešijem.Korektúra - 2 hodiny alebo znova - až do zdvojnásobenia. Ak pochybujem o načasovaní, použijem metódu „písania“: mierne stlačte prstom. Ak diera rýchlo stúpa, nedosiahla ju; ak sa nezvýši, zastavila sa. Ak stúpa pomaly, ale isto - pripravené!

5) 20 - 30 minút pred zasadením chleba vyhrejem rúru 6 litrovým kotlom na najvyššiu teplotu. Chlieb sa zdvihol, dal som ho na papier na pečenie a na to - do kotla, zakryte ho pokrievkou, do rúry. Znížil som plyn na 200 stupňov a zabudol som ho na 15 minút (je tu dobrý časovač, nemusíte sa báť). Po 15 minútach odstránim vrchnák a pečiem bez neho 35 minút.
Hotový chlieb je ľahký, opečený, ak klepete na spodok - zvuk je jednoznačný (akoby klepal na povrch, za ktorým je prázdnota).

Je v rúre.

V pekárni - to isté.

Do vedra som dala soľ, potom múku. Kvas vymiešame s vodou a vysypeme múkou. Mám Panasonic, takže suché komponenty sú dole. Ale niekedy urobím opak. Nemá vplyv na výsledok. Dal som program, ktorý okamžite vytvorí dávku (akýkoľvek - používam „knedle“). Po miesení pekárničku vypnem a nechám 3 hodiny. Keď chlieb dvakrát kysne, môžete vložiť program „pečenie“ - 1 hodinu - 1 hodinu 15 minút. Je lepšie nastaviť čas dlhšie a potom ho v prípade potreby vypnúť, ako nastaviť menej a nebude to stačiť.

Ak nemám čas alebo chcem nechať pekárničku „bez dozoru“, pridám polovicu porcie droždia (v tomto recepte - 3/4 - 1 ČL. Nasucho), nastavím hlavný program a idem okolo podnikania.

Ako uložím:

Vezmem trochu - menej ako pol čajovej lyžičky dobrého vyzretého kysnutého cesta, zmiešam s 20 gramami vody (1 polievková lyžica), pridám 20 gramov múky (to je asi 1 polievková lyžica). Nechám to na parapete (asi 25 stupňov) 12 hodín. Po uplynutí tejto doby si opäť dám pol čajovej lyžičky…. Zvyšok vyhodím. Častejšie však odchádzam od svojej dcéry - zbožňuje ju a každý deň ju prosí. Môžete ho dať zvieratám, môžete ho vysušiť a potom pridať do kvasnicového chleba, môžete uskladniť a upiecť vafle - tak to má každý rád, a na toto je na fóre celá téma.
Ak urobím trochu viac a dvakrát hustejšie - na 1 diel vody - 2 diely múky, tak to nechám teplé 1 hodinu a dám na 3 dni na balkón. Tam mám 12 - 15 stupňov. Ale kontrolujem to každý deň, pretože teplota nie je stabilná a kvások môže stúpať skôr. Ak to necháte, bude to peroxid.
To znamená, že režim kŕmenia je nasledovný: pri 25 stupňoch - 2 krát denne v pomere 1: 4: 4, 1: 5: 5 (kvások: voda: múka), pri 12 stupňoch - 3 dni v pomere z 1: 4: 8

Raz týždenne urobím „plný dressing“: kvapku medu a trochu ražnej múky. To je pre kvások veľmi užitočné. Raz za týždeň tiež môžete (alebo nemôžete) zmäkčenie - pre malú časť kvásku sa odoberie väčšina vody a múky - 1:10:10. Takýto postup sa vykonáva pomocou kvasu „chrumkavo-smutného“ alebo len kvôli zachovaniu tónu. Ukázalo sa, že na chlieb používam veľkú časť kysnutého cesta. Preto neomladzujem
Vždy to kŕmim prémiovou pšeničnou múkou. Na prvom stupni kvások rýchlejšie dozrieva a s pridaním ražnej múky alebo celozrnnej múky ešte rýchlejšie. Múku musíte veľmi pozorne sledovať. Raz sa stalo, že kvasu sa nepáčila múka, bolo to s ním smutné. Keď som vymenila múku, začala znovu rásť, akoby sa nič nestalo.

So svojím kváskom pečiem nielen pšeničný chlieb, ale aj čistý raž a celozrnný chlieb. Za týmto účelom napájam štartér ražnou alebo celozrnnou múkou. Je zvlášť potrebné poznamenať, že celozrnné kŕmenie by sa malo uskutočňovať s pučiacim kváskom. To znamená, že je potrebné vybrať časť kysnutého cesta a nakŕmiť ho celozrnnou múkou a druhú časť ponechať v „čistej forme“. Je to tak preto, lebo celozrnná múka je plná vlastných baktérií a môžu utopiť štartovacie kultúry a pokaziť našu štartovaciu kultúru.

Všetky tieto informácie som zhromažďoval kúsok po kúsku na fóre, tu a tam. Existuje veľa užitočných vecí - od Viki, Raisin, Arka, Admin a mnohých a mnohých ďalších členov fóra. Niečo som samozrejme zabudol a nenapísal.

Existuje veľa maličkostí, ktoré sa stávajú bežnými so skúsenosťami, vyrobené na stroji, a neodrážajú sa v žiadnom recepte. Ale človeku, ktorý má práve začať kvások alebo ho práve priniesol, sa nezdajú samozrejmé, ale zdá sa byť veľmi komplikované. A tak aj bolo.

Veľa šťastia všetkým pestovateľom kvasiniek !!!!!

Ay - áno, novinka-vitamín! VĎAKA za podrobnosti z „osobného života“ vášho štartéra. Vždy som chcel vedieť, ako sa pečie v kotlíku. Som zistil. Poďakovať.

Nový vitamín, ďakujeme! A čo robiť s rafinovaným kváskom, týchto 5 gramov s prídavkom múky a vody? Nalejte naspäť do časti, odkiaľ boli odobraté (okamžite ju tam nalejte alebo počkajte, kým sa objaví), alebo to bude nový opravený kvások a starú časť (z ktorej bolo odobratých 5 g) zlikvidujte? No nerozumiem, prepáč ...
Môj kvások je zrelý !!!! Na konci 3. dňa urobím hlavný, vypestujem si ho na chlieb!
Kŕmil som ho rýchlosťou 100g 1: 1: 1, dával som ho na noc, kedy je lepšie začať s ním piecť tak, aby zosilnel? A ako počítať recepty so suchým instantným droždím na kysnuté cesto, neexistuje ekvivalent?

Používam vidličku „bez fanatizmu“ (vďaka Viki, inak by som svoju úbohú zbil).

Ja som dal svoje, asi preto, že s fanatizmom

Zvyšok vyhodím. Častejšie však odchádzam od svojej dcéry - zbožňuje ju a každý deň ju prosí.

hovoríme teraz o surovom ceste?

Moje experimenty stále prebiehajú.

Na radu Vicki presunula svojho lenivého človeka do kategórie hustých, to znamená, že po 12 hodinách pridala 60 gramov múky do 150 gramov kysnutého cesta. A hľa, uzdravila sa, za 16 hodín sa dvakrát natiahla, prebublávala a vonia trochu kyslo, ale chutne. Dnes o 22:00 som kŕmil ako obvykle, na 100 g kysnutého cesta, 100 g vody a 100 g múky. Samozrejme, že je hustý, ako cesto pripravené na pečenie. Čo urobiť ďalej?

[Onega]

Ay - áno, novinka-vitamín! VĎAKA za podrobnosti z „osobného života“ vášho štartéra. Vždy som chcel vedieť, ako sa pečie v kotlíku. Som zistil. Poďakovať.

Dozvedel som sa to od Raisina

Nový vitamín, ďakujeme! A čo robiť s rafinovaným kváskom, týchto 5 gramov s prídavkom múky a vody? Nalejte naspäť do časti, odkiaľ boli odobraté (okamžite ju tam nalejte alebo počkajte, kým sa objaví), alebo to bude nový opravený kvások a starú časť (z ktorej bolo odobratých 5 g) zlikvidujte? No nerozumiem, prepáč ...
A ako počítať recepty so suchým instantným droždím na kysnuté cesto, neexistuje ekvivalent?

Z nádoby odoberieme 5 gramov, zvyšok vyhodíme. Nemôžete sa zaobísť bez zvyškov, ktoré treba zlikvidovať. A nemôžete ich vziať, ale iba nakŕmiť zvyšky kvásku na stenách nádoby - to je to, čo Summer Resident robí so svojím hrozienkovým kváskom. Vylejeme, pretrepeme, vydrhneme vykysnuté cesto - buď do chleba, alebo do smetného koša, alebo do psieho taniera, nalejeme vodu do zaváracieho pohára, umyjeme steny a pridáme múku.
Onega, ale na omladenie vašej mladej ženy je ešte skoro, stále potrebuje načerpať sily

... zatiaľ zabudnite na 5 gramov. O tom najskôr týždeň po príprave kvásku. Vezmite 5 g od veľmi mladého dieťaťa - a dlho ho zničte.

hovoríme teraz o surovom ceste?
......
Čo urobiť ďalej?

Áno, miluje surové cesto. Nie je toho veľa

Ako, čo ďalej?
Samozrejme pečte chlieb !!!!!!

Ďakujem za milé slová. Chcel som sa len nejako podeliť a čo ak to niekomu prospeje

[Vitamín]

Vitamín, odpusť mi tmu, ale je možné, aby dieťa dalo surové cesto? O tom, že je kyslý, už mlčím.

[Vitamín]

Vitamín, odpusť mi tmu, ale je možné, aby dieťa dalo surové cesto? O tom, že je kyslý, už mlčím.

Kara, všetko je v poriadku, neboj sa! Dieťa ho nekonzumuje každý deň a v malom množstve. Ako dieťa ste chceli odštipnúť malý kúsok, zatiaľ čo vaša mama niečo také miesila? V téme „Príbehy zo života alebo dobrodružstiev kvasiteľov“ nie sme jediní takíto požierači kvasu.

Moje kysnuté cesto zle rastie (4. deň som kŕmil 1: 1: 1 100g 1krát a 150g druhýkrát, každé zvýšenie je iba 1/3, dvakrát - zvýšenie nefunguje) (Stojany v kuchyni, tempo 22 -25 stupňov. Teraz som zmenil múku z triedy 1 na múku na všeobecné použitie 77-5-25. Čo sa môže stať? Nie. Aj keď normálne vonia, tak pekne bublinkuje. Namočil som si prsty)

... vonia normálne, bubliny tak pekné.

Jarná ... vlhkosť múky sa zdá byť vyššia ako zvyčajne. Dajte jej trochu viac múky ako vody. Snažili sme sa tu presvedčiť také vrtošivé francúzske ženy podľa schémy: prvýkrát 100 g kvásku + 100 g vody + 120 g múky a z druhého kŕmenia a potom na každých 100 g kvásku 100 g vody a 110 g múky. Dohodli sa teda, že sa za takýchto podmienok zdvojnásobia.

ahoj Viki! Chcem vychovať „Francúzku“. V jogurtovači môžem udržiavať teplotu 30 stupňov. K tomu som si kúpil špeciálny termostat, ktorý reguluje teplotu až na 99 stupňov. Otázky: - aká je najlepšia teplota 30 - 32 alebo 35 - 37 stupňov; - výrobník jogurtov je uzavretý vekom, je to možné alebo nie?

A môj kvas nechce nijako rásť (rastiem už dva týždne, nestihol som upiecť viac ako jeden chlieb. Dobre bublinkuje, príjemná vôňa, ale nechce aby sa zdvojnásobil. Kŕmim ho podľa očakávania, po 12 hodinách, aj keď sa nezvýši, aj keď farba je zdravá, ako na fotografii kysnuté cesto. Možno je pri izbovej teplote chladný, neviem, čo robiť s tým, ale škoda to vyliať.

Chcem vychovať „Francúzku“. V jogurtovači môžem udržiavať teplotu 30 stupňov.

Vychoval som svoju prvú Francúzku v jogurtovači. Pri 30 stupňoch. Na spodok dala papierovú utierku. Bol dvojvrstvový, tak som ho poskladal ešte štyri. Aby sa banka veľmi nehriala. Vtedy sa mi to zdalo správne. Veko som nezatvoril. Teplomer na nádobe na vrchu ležiaceho viečka. Bolo to neustále 30. Mám Moulinex a žiadny regulátor. Kvas sa rozrástol. Dúfam, že aj ten váš dorastie. Veľa šťastia!

Ahojte začiatočníci. Môže mi niekto povedať, ako by malo kysnuté cesto chutiť? Choval som ju, rozdelil na dve časti, jednu kŕmim ražnou múkou, druhú pšenicou. Kŕmim jeden na jedného raz denne. Žije na okne, je tam dostatočne chladné, zvláda stúpanie, prebublávanie, ale nie spadnutie. Ochutnal som, ale je to trpké. Pečenie a pšenica-raž a pšenica, chuť nie je zlá. Ale v žite je trochu horkosti. Ako by teda malo chutiť?

Ochutnal som, ale je to trpké. Pečenie a pšenica-raž a pšenica, chuť nie je zlá. Ale v žite je trochu horkosti. Ako by teda malo chutiť?

Je múka v poriadku? Ako dlho to trvá? Mali sme tu už trpkú, ale bola na celozrnnej múke, ktorá sa skladovala dlhšie ako predpísaná doba.
Kyslé - áno, ale nemala by byť žiadna horkosť.

Ďakujem za odpoveď. Múka sa zdá byť v poriadku. Kŕmil som ju už jednu až štyri, až kým nebude chuť úplne svieža, a keď začne stúpať a bublať, objaví sa horkosť. Skúsim múku vymeniť, ale ak to nepomôže, mám si dorásť novú?

Ale nemôžem si ho vypestovať.Vonia pekne (nezapácha), bublinky sú VEĽMI malé a iba navrchu, chutí kyslo. : pardon: Kojím to týždeň a všetko je prázdne. Prvý deň stúpanie - let je normálny, druhý taký a taký, tretí deň upadne do pozastavenej animácie (až mi dôjdu nervy a muky). No toaleta je konečným cieľom. Je to škoda. Keby som nikdy nedvíhal, ale tu je prepadák. Posledné 3 pokusy s rovnakým výsledkom.

Kava nezúfaj. Všetko sa podarí. Moje sa rozrástlo, ale neprináša radosť, to je trpké a je to. Ale Viki mala asi pravdu. Reč je o múke, je to z časového hľadiska normálne, ale ochutnal som ju na jazyku a naozaj chutí trpko. Takže skúsim to znova, ale najskôr múka. Dajme sa dokopy A určite všetko upečieme a všetkých prekvapíme!

[Kava]

Kava nezúfaj. Všetko sa podarí.Moje sa rozrástlo, ale neprináša radosť, to je trpké a je to. Ale Viki mala asi pravdu. Reč je o múke, je to z časového hľadiska normálne, ale ochutnal som ju na jazyku a naozaj chutí trpko. Takže skúsim to znova, ale najskôr múka. Dajme sa dokopy A určite všetko upečieme a všetkých prekvapíme!

Kava, Mesiac v poklese klesajúci. Nedovoľuje kysnúť
Potrebné sú v ňom kvasinky, droždie Dokážete do nich prisypať slad alebo otruby?

Moje sa rozrástlo, ale neprináša radosť, to je trpké a je to. Ale Viki mala asi pravdu. Reč je o múke, je to z časového hľadiska normálne, ale ochutnal som ju na jazyku a naozaj chutí trpko. Takže skúsim to znova, ale najskôr múka.

Nevyhadzujte to !!! Stačí nakŕmiť normálnou múkou! Môcť ponesie

No a po 1,5 mesiaci a 3 neúspešných pokusoch (už je mi to ľúto na toaletu) som sa toho nápadu vzdal. Vymenila som múku a udržiavala teplotu (so synom som sa tak nestrážila) a ona je ako Kav, prvé 2 dni - jednoducho milá a potom akoby v anestézii. A pokúsila sa na ňom upiecť chlieb, srdce mi krvácalo, keď som všetko vyhodil do koša. A tancovala s tamburínmi na Mesiaci. Ešte nie je čas ...

Dievčatá! Raz mi vyrástlo kysnuté cesto a pochyboval som, že teplota v kuchyni 26 - 27 stupňov bude stačiť na vývoj. Rozhodol som sa nájsť teplejšie miesto - dal som ho na procesor počítača v škôlke. Vo výsledku som dostal huňatý horor, ktorý tiež strašne páchne.
Ďalšiu som nechal v kuchyni - na stole. V miske prikryté tanierom. A keďže som veľmi chamtivý ekonomické - iba polovičná časť. Pravdepodobne sa jej viac páčili kuchynské baktérie - už prvá ražná časť bola opuchnutá, taká nechutná, páchnuca. A po pšenici - veľmi dobré. A zdá sa mi, že prvé dni by si to nemal dať kyseline. Schválne som sa rozhodol začať, keď budem mať s dcérami práceneschopnosť, aby som mal kontrolu nad týmto procesom. Hneď ako sa zdvihne, dokrmujem ju. A bakteriálna kvasinková bomba rozkvitla!
Teraz to nestíham, okysľuje sa - už nám je horúco - na ulici 25 a doma - 30
Vyskúšal som - francúzsky moderný, tradičný, večný, Sarychev, Misha (krutý), polotovar žita. A nie všetko sa podarilo na prvýkrát. Niektoré aj z druhej. Tradičné a Sarychev sa nepoddali. Aj večný, akosi nie veľmi, som musel opraviť domáci slad.
Neukončujte - nájdite si ten svoj, ktorý vám umožní nadviazať priateľstvo. Koniec koncov, aj v susedných apartmánoch budú rôzne sady baktérií. Možno to urobí administrátor kefíru a potom - prekrmovanie do francúzštiny. A?
Po dopestovaní večnosti sa mi zdá, že v „nevzrastajúcich“ fermentoch nie je dostatok kvasníc. Kysnuté, kvasnice nie sú povolené. Skúste pridať otruby, celozrnnú múku, naklíčené zrno (slad), to znamená prírodné nosiče kvasníc.

No a po 1,5 mesiaci a 3 neúspešných pokusoch (už je mi to ľúto na toaletu) som sa toho nápadu vzdal. Vymenila som múku a udržiavala teplotu (so synom som sa tak nestrážila) a ona je ako Kav, prvé 2 dni - jednoducho milá a potom akoby v anestézii. A pokúsila sa na ňom upiecť chlieb, srdce mi krvácalo, keď som všetko vyhodil do koša. A tancovala s tamburínmi na Mesiaci. Ešte nie je čas ...

Aby ste nezúfali - môžete skúsiť piecť prvý krát na kvásku s prídavkom polovice kvasnicovej normy.Výsledok bude, nálada stúpne, kvások zosilnie. A potom môžete prejsť na čistú štartovaciu kultúru!

No, Vitaminka ... to je to, čo robím celých tých desať týždňov

[Kara]

No, Vitaminka ... to je to, čo robím celých tých desať týždňov

Kara! Práve teraz poruším všetky pravidlá!
Ak ste štartér nevyhodili - skontrolujte moju „verziu“ - vyskúšajte toto:
vezmite jednu polievkovú lyžicu "nezbedný", pridajte 100 gr. voda a 100 gramov prvotriednej múky, štipka ražnej alebo otrubovej múky (len nie „hovienka“, ktoré sa predávajú v obchodoch, ale sypké, pravé). Ak nie sú otruby, stačí pomlieť zrno v mlynčeku na kávu a pridať. Sledujte ju - ako sa správa, aké bubliny.Čo sa stalo o 12 hodín neskôr.

Ďalšia otázka - aký druh ražnej múky a sladu sa použil na rastlinu a aký druh pšenice sa kŕmil (priamo od značiek)? Moje kysnuté cesto vôbec nemá rado múku z jedného miestneho mlyna. A na druhej rastie a vonia. Vodca - na ražnej tapety "Belovodye" a olúpaný "Raz-i-kvass". Kŕmim na uskladnenie iba najvyšší stupeň miestnej výroby.
Skúste zmeniť múku! A raž a pšenica! A tiež - nedávajte kvások priamo na nový mesiac. Toto je zlý deň. Nie sú na ňom strihané vlasy, nie sú zasadené žiadne rastliny. Lepší deň po novom mesiaci

Ďalšia otázka - o vode - ktorú z nich používate? Z kohútika vyfiltrujte. A boli prípady, keď kvások vydezinfikovala postriebrená voda z filtra

Čo vám chutí?

Vitamín, tak takto uvádzam:
- položte prvý pokus na lúpanú ražnú múku "Sokolnicheskaya", slad "Divinka". Kŕmila pšenicu „McFoy“
- druhý - dal som si tmavý ražný francúzsky TYP 150, nakŕmil som Macfoyom aj pšenicou „francúzsku vec“

Najskôr som bral iba prevarenú vodu, potom z filtra. Ale nemôžete sa dostať z kohútika, odtiaľ tiekli také nepríjemné veci

Oba krát som dva týždne kŕmil 100 + 100 + 100. Voňalo lahodné jablká, vynikajúco bublalo, ale nevstalo! no, možno 115 percent.Ak som dal s kysnutým cestom polovicu porcie droždia, vznikol z toho vynikajúci chlieb. A sám s kvasom - jediným .....

Oboch som vyhodil mesiac a pol unavený, aby som vstal o piatej ráno bezvýsledne

[Kara]

- položte prvý pokus na lúpanú ražnú múku "Sokolnicheskaya", slad "Divinka". Kŕmila pšenicu „McFoy“
- druhý - oblečený tmavý ražný francúzsky TYP 150, kŕmený Macfoyom aj pšenicou „francúzskou vecou“

Najskôr som bral iba prevarenú vodu, potom z filtra. Ale nemôžete sa dostať z kohútika, odtiaľ tiekli také nepríjemné veci

Oba krát som dva týždne kŕmil 100 + 100 + 100. Voňalo lahodné jablká, vynikajúco bublalo, ale nevstalo! no, možno 115 percent.Ak som dal s kysnutým cestom polovicu porcie droždia, vznikol z toho vynikajúci chlieb. A sám s kvasom - jediným .....

Oboch som vyhodil mesiac a pol unavený, aby som vstal o piatej ráno bezvýsledne

Áno, s vodou - prepadák. Prenášame ho od jari, kvas sa mu viac podobá ako z kohútika. Ale ak nie je prameň, tak bránim prívod vody dva dni. A je lepšie brať múku z tapiet - obsahuje viac droždia DYKY. A nie zmrazené. Baktérie tiež zomierajú na mráz. Baktérie, ktoré nielenže lietajú do kvásku zo vzduchu - obsahujú aj viac samotnej múky.

100: 100: 100 - nie je potrebné, vezmite jednu polievkovú lyžicu (to je asi 20 gramov) a nakŕmte 100 vodou, 100 múkou a štipkou sladovo-otrubovej-celozrnnej múky-ražnej múky. Ak sa v kvase množili baktérie mliečneho kvasenia, ale droždie je zlé (za jeho vznik je zodpovedný predovšetkým kvások) a vy ho užívate 12: 100: 100: fermentované mlieko sa znova premnoží a kvasinky sa upchajú. Mimochodom, určité druhy fermentovaného mlieka tiež poskytujú určité množstvo plynov. Hlavný vzostup cesta však napriek tomu závisí od droždia.

Teraz vidím nasledujúci obrázok s mojím kvasom:
Máme horúčavu - 30 stupňov. Miesto je chladnejšie - iba v chladničke. A moje peroxidy z kysnutého cesta nemilosrdne. Dokážem ju nakŕmiť až po 12 hodinách. Musíte sa kŕmiť vo veľmi veľkých pomeroch. Ale stále kyslá, nie taká ako predtým. V chladnom období, pred mojím príchodom domov, sa zdvihol, bol vzdušný, presiaknutý veľkými a malými bublinami a mierne kyslá chuť, viskózna, s neporušeným lepkom. Teraz je výrazne kyslá. A vo výsledku sa lezenie oveľa zhoršilo. Malé bublinky, lepok sa rozpadá, žiadna vláknina. To je hádam áno - kvasnice vymierajú
Rovnaký príbeh bol s mojou vlaňajšou Francúzkou Eh, budem si musieť počkať na jeseň a založiť novú.

KaraAk nie ste aktívnym odporcom priemyselných kvasníc, vrelo odporúčam začať s Viki's Rye Convenience. Veľmi, veľmi dobrá vec! Cítiť - čo je to kvas a s čím sa jedáva
Môžete na ňom tiež upiecť pšeničný chlieb a nakŕmiť ho pšeničnou múkou. A ak je úplne biely, rozrieďte kvások vodou a preceďte cez handru, nalejte do vody pšeničnú múku - a zavýjajúci - pšeničný kvások bez gramu raže!

Ďakujeme veľmi pekne za vaše podrobné pripomienky, trpezlivosť a pozornosť, ktorú ste nám venovali. priemerný pre začiatočníkov skúsim skúsiť (dobre, povedal som) znova

Ďakujeme veľmi pekne za vaše podrobné pripomienky, trpezlivosť a pozornosť, ktorú ste nám venovali. priemerný pre začiatočníkov skúsim skúsiť (dobre, povedal som) znova

Áno, my sami, to. Zatiaľ nie veľmi

Pozdravujem všetkých! Dievčatá, ako je mi ľúto všetkých, ktorí nedostali kvas. Chcem pomôcť im aj ostatným. Ražnú tekutinu som vypestoval o pol otáčky, má už 1 mesiac a včera ona, po 2 hodinách dozrievania po „kŕmení“ 2 hodiny, respektíve po 1 hodine 55 minútach, zdvihla cesto 3 cm pod okraj vedra na 900 gramové pečenie. Čo sa týka celej múky v ceste, bolo to iba 510g. Hotový chlieb bol vysoký 15 cm, nadýchaný, vzdušný. A tak kysnuté cesto: vezmite odmerku, vložte do nej 1 dezertnú lyžicu jogurtu, pridajte teplú nevarenú vodu do 90 ml, premiešajte a nalejte do sklenenej nádoby s objemom 700-800 ml. Navážte 60g lúpanej ražnej múky. Cesto vymiesime, poriadne premiešame, na tento účel používam drevenú „čínsku“ tyčinku. Nádobu zakryte jedlom. fólie a odložíme na teplé miesto na 32 hodín. Počas tejto doby sa v banke vizuálne nič nestane. Pokojne si vezmite nádobu, nalejte do nej 90 ml teplej vody a pridajte 60 g ražnej múky. Cesto dôkladne premiesime drevenou tyčinkou. Znova zakryte fóliou, zaistite ju gumovým krúžkom, urobte do fólie niekoľko prepichnutí špáradlom. Banku vráťte na pôvodné miesto s teplotou 30 až 40 * C. Po 2 hodinách je kvások, ktorý vystúpil po hornú časť nádoby, hotový. Môže byť obkľúčený a umiestnený v chlade v oblasti s vyššou teplotou. Mám túto poličku pri dverách, vy môžete na poličke dverí. Na pečenie chleba, hlavne pšenično-ražného, ​​beriem toľko kysnutého cesta, koľko obsahuje ražnú múku podľa receptu, ak potrebujete viac múky, tak zalejte vodou, pridajte chýbajúcu ražnú múku a pridajte chýbajúcu ražnú múku na teplé miesto pre 2 hodiny. Ak ste použili všetko kysnuté cesto, plechovku umyte a vylejte 90 ml teplej vody, pomocou tyčinky umyte steny, pridajte 60 g ražnej múky, vypracujte cesto a 2 hodiny na teplom mieste . Keď je kysnuté cesto staré asi 2 týždne alebo viac, dajte nádobu do taniera na tanierik, pretože sa pokúša uniknúť, z ktorého ju drží fólia pripevnená na nádobe. Od pečenia po pečenie ju neobťažujem ani nekŕmim. Pečiem 2 krát do týždňa. Pri miesení chleba nezabudnite, že máte začiatočnú kultúru 150% hydratácie.

[euge]

euge, ale je Francúzka miesená na jogurte a kŕmená iba ražnou múkou? čo keď chcem biele pečivo? Vaše kysnuté cesto je nepochybne skvelé, ale myslím, že vôbec nie francúzske. Nech sa ma guru opraví, ak sa mýlim.

[euge]

euge, ale je Francúzka miesená na jogurte a kŕmená iba ražnou múkou? čo keď chcem biele pečivo? Vaše kysnuté cesto je nepochybne vynikajúce, ale myslím, že vôbec nie francúzske. Nech sa ma guru opraví, ak sa mýlim.

Modernú francúzsku tekutinu používam už viac ako dva roky, ražná múka sa používa iba prvý deň, keď ju miesime, a potom už len voda a biela múka. Je pravda, že sa v tomto odbore nepovažujem za guru, ale euge zjavne nie je Francúzka.

Nie, od francúzštiny má ďaleko. Len neviem, kam to mám dať. Čítal som, ako sa tu ľudia trápia a snažia sa vyrásť kysnuté cesto. A tento je taký jednoduchý, nevyžaduje stredné obväzy, keď je vypestovaný, netreba ho nič vyhodiť, je pripravený na prácu s cestom po 34 hodinách. A na pšeničné pečenie som ho deň predtým len prekrmoval, pričom ako štartér som použil iba 25g.A prísada do jogurtu v prvej várke kvásku mu dáva smer pre kyslé mliečne kvasenie s baktériami prospešnými pre človeka. A nemusíte ho udržiavať viac ako 300 g. Po kŕmení a zohriatí na 2 hodiny pri teplote 30 - 40 * C je už v kohútiku, rastie na maximum a ticho odpadáva, čaká na aplikáciu.