Malé kulinárske triky a tajomstvá

[Mrazené citrusové kože]

Mrazené citrusové kože

po zmrazení šupky citrónu a pomaranča sú dokonale nasiaknuté sirupom, džem zo zmrazených šupiek sa uvarí oveľa rýchlejšie a kôry sa varia až do priehľadnosti, čo je z čerstvo olúpaných šupiek ťažké dosiahnuť, musia sa dlho variť čas

sirup v mrazenom citrusovom lekvári - veľmi aromatický, priehľadný a hustý

mrazená strúhaná kôra po rozmrazení vonia silnejšie

Zmrazím nastrúhanú kôru v najmenších nádobách s detskou výživou

Prepáč za tú hlúpu otázku. Ako si spravíte chuť? Iba olúpané citrusy a je to? Alebo pretrieť malým strúhadlom tak, že bez bielej kôry? V zásade ma znepokojuje biela koža, ktorá sa zdá byť horká.

Kôru potriem na strúhadle, ale nie zemiakovú, ale mrkvu. Toto je také strúhadlo medzi najväčšími a najmenšími. Dopadne to ako slamka. Ale nemyslel som na to, že zamrznem. Strúhanú kôru vložím do maličkej dózy s detskou výživou, posypem cukrom, zavriem veko a uložím do chladničky. Mimochodom, dá sa skladovať veľmi dlho. A aróma sa tiež časom zintenzívni. Používa sa na dochutenie muffinov.

Strúhanú kôru vložím do maličkej dózy s detskou výživou, posypem cukrom, zavriem veko a uložím do chladničky. Mimochodom, dá sa skladovať veľmi dlho. A aróma sa tiež časom zintenzívni. Používa sa na dochutenie muffinov.

Ďakujem za radu, myslím, že veľmi pohodlné

[kôru veľmi tenko zbavte citrónu, pomaranča škrabkou na zeleninu]

Teraz som skontroloval svoj nápad a áno! - naozaj to funguje

Môcť kôru veľmi tenko zbavte citrónu, pomaranča škrabkou na zeleninu, tenké prúžky kôry, vložte ich do malej plastovej nádoby a do mrazničky.

Zjedol som pomaranč, nakrájal som citrón na med - citrónový med skončil

Mam teskoma dietatko

Pridané vo štvrtok, 19. mája 2016, 20:16

V zásade ma znepokojuje biela koža, ktorá sa zdá byť horká.

Toto už nie je kôra. Kôra je vrchná, sfarbená vrstva citrusovej pokožky. A biela vrstva pod kôrou je na dochutenie zbytočná, píšu o nej - že je to on, kto je najvýživnejší v citrusových plodoch.

Aké je to dlhé? Odstránili mi ho týždeň pred Veľkou nocou, spočíva v minitriedke v chladničke, otváram ju pravidelne, neporušenú, ale pravdepodobne ju musím čo najskôr uviesť do činnosti?

[Helena]

Helena, ak je s cukrom - normul, trochu konzervované, o to viac - v kôre je málo vlhkosti
ale je lepšie použiť nádobu - často neotvárajte kyslík, nespúšťajte
a mrazené - ukladá, ako dlho chcete, ale použite ihneď po rozmrazení - aróma zmizne

[polovica cukru]

Dnes som prvýkrát varila džem s pektínom, pozrela som sa na ľudí - ako sa varí napríklad s malinovým džemom, čítala som toto:

Maliny preložíme do misy so širokým a hrubým dnom, zaspíme polovica cukru... Dáme do ohňa a opatrne miešame, kým sa cukor nerozpustí, privedieme k varu.
Aby ste pektín rovnomerne rozložili v malinách, zmiešajte zvyšné množstvo cukru s pektínom a tiež ho pošlite na panvicu... Prečo je dôležité pridať do vriacej hmoty a zmiešať s časťou cukru? Je to kvôli zvláštnostiam rozpúšťania pektínu: neroztopí sa ako cukor, ale napučiava ako želatína a absorbuje vlhkosť, po ktorej sa rozpustí. Ak prášok nie je zmiešaný s cukrom, jeho častice sa zlepia a potom ich už žiadna sila neprinúti rozpustiť a zostane v sirupe ako želatínová hrudka.
Kupodivu o tom obal nič nehovorí. Takže si uvedomte.
Pektín nevarte dlhšie ako 3 minúty, inak by došlo k oslabeniu želírovacích vlastností.

Pridané pondelok 25. júla 2016 18:07

Varila som: 7 litrov malín + 2 litre cukru + 8 vrecúšok pektínu, po 10 g, ukázalo sa to dosť husté, čo som potrebovala.

Pridané pondelok 25. júla 2016 20:18

moje dózy sú úplne studené, jedna dóza nie je úplná - a teda, keď dózu prevrátite, povrch džemu je úplne rovná rovina, marmeláda
zajtra uvarím s menším obsahom pektínu a urobím džem

aby sme aspoň približne vedeli, koľko citrónov treba naliať, inak je to v mnohých receptoch označené lyžicami, nejako pochybné = málo alebo veľa

v marinádach a džemoch nie je potrebný nadbytok neprirodzeného okysľovača

Dievčatá si pozorne prečítali celú tému. Keďže o tom nikto nepísal, rozhodol som sa, že napíšem sám. Ak je mäso po troch hodinách varenia stále tvrdé, potom sa krava narodila v minulom storočí. Do vývaru pridáme 1 alebo 2 čajové lyžičky kryštálového cukru (podľa množstva mäsa) a povaríme ďalšiu pol hodinu. Mäso bude mäkké. Neovplyvňuje chuť vývaru.

[Alkalizovaný a prírodný kakaový prášok sa líši spôsobom výroby.]

Alkalizovaný a prírodný kakaový prášok sa líši spôsobom výroby.

Prírodný kakaový prášok získaný z kakaového výluhu bez použitia zásad. Tento produkt má mierne kyslé pH.
Alkalizovaný kakaový prášok získaný z rovnakých surovín, ale s použitím zásad, ktoré znižujú kyslosť kakaového prášku, vďaka čomu je jeho chuť bohatšia a jemnejšia a ľahšie sa rozpúšťa vo vode. Okrem toho má tmavšiu farbu.
Je však potrebné mať na pamäti, že v procese získavania alkalizovaného kakaového prášku sa používajú prísnejšie režimy tepelného spracovania, ktoré stráca veľa užitočných vlastností, napríklad klesá percento antioxidantov v ňom.
Takže voľba je na vás!
P.S. Ak vyrábate pečivo, potom tu nebude pôsobiť alkalizovaný kakaový prášok, pretože na aktiváciu sódy je potrebná kyselina a taký kakaový prášok má zásaditú reakciu.

Prírodný kakaový prášok získaný tradičnou metódou je nerozpustný vo vode, slabo extrahovaný v roztokoch a rýchlo vytvára zrazeninu. Preto sa na vytvorenie stabilnej suspenzie (suspenzie) v nápojoch používa alkalizovaný kakaový prášok. Od prírodnej sa líši sýtejšou tmavou farbou s hnedým alebo červenkastým odtieňom, charakteristickou chuťou a arómou, ako aj fyzikálno-chemickými vlastnosťami častíc, ktoré umožňujú dlhodobé suspendovanie určitého množstva prášku, čo dáva nápojom charakteristickú farbu. a ochutnať.

Alkalizovaný kakaový prášok sa získava spracovaním kakaových výrobkov alkalickými činidlami v jednom z medzistupňov získania kakaového prášku. Existuje veľa technológií na alkalizáciu kakaového prášku a veľkí výrobcovia spravidla používajú individuálne navrhnuté alkalizačné metódy, ktoré im umožňujú vyrábať kakaové prášky s charakteristickou a rozpoznateľnou farbou, chuťou a arómou. V závislosti od stupňa alkalizácie sa kakaové prášky delia na slabé, stredné a vysoko alkalizované. Čím vyšší je stupeň alkalizácie, tým tmavší je odtieň kakaového prášku.

Alkalizovaný kakaový prášok sa vyrába z alkalizovaných kakaových koláčov ich mletím a získaním jemného prášku s požadovanými vlastnosťami. Alkalizované kakaové koláče sa vyrábajú špeciálne za účelom ich ďalšieho spracovania a získavania alkalizovaných kakaových práškov. Hlavné požiadavky spotrebiteľov na alkalizované kakaové prášky sú farba, disperzia a chuť.

Produkt je vhodné používať na výrobu širokej škály vysoko kvalitných čokoládových výrobkov a glazúr, ako aj na plnenie cukroviniek a oblátok, čokoládový margarín a maslo, zmrzlinu, múku a cukrovinky. Kakaový prášok v ceste je odolný voči vysokým teplotám a zachováva si bohatosť farby a arómy v hotovom výrobku, dodáva výrobkom arómu a farbu čokolády.

Alkalizovaný kakaový prášok, ak sa používa v cukrárenskom a pekárenskom priemysle, znižuje dávkovanie z 20 na 50%.

Kakaový prášok sa do cesta vnáša po zmiešaní s múkou. Pri príprave fondánu sa naloží priamo do hmoty a dôkladne sa premieša. Pre lepšiu distribúciu kakaového prášku v múke je potrebné výslednú zmes preosiať cez sito s bunkami 1,5–2 mm. Pri príprave čokoládového krému musí byť kakaový prášok kombinovaný s rozohriatym maslom a potom pridaný k objemu. Tento postup sa vykonáva, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek v kréme.

alkalizovaný kakaový prášok je drahší ako prírodný

P.S. Ak vyrábate pečivo, potom tu nebude pôsobiť alkalizovaný kakaový prášok, pretože na aktiváciu sódy je potrebná kyselina a taký kakaový prášok má zásaditú reakciu.

nejaké zvláštne tvrdenie je v rozpore s poslednými odsekmi. Pečiem s alkalizovaným kakaom a sušienkami a muffinami, výsledok je vynikajúci, chuťovo nie je porovnateľná s bežným kakaom.

Pečiem s alkalizovaným kakaom a sušienkami a muffinami, výsledok je vynikajúci, chuťovo nie je porovnateľná s bežným kakaom.

je to všetko ten istý kakaový prášok

a pečiete, najpravdepodobnejšie s pridaním prášku do pečiva? potom nie je žiadny rozdiel - aké je pH východiskových produktov

hlavný rozdiel medzi nimi - alkalizovaný sa nezráža, prírodné zrazeniny

a skutočnosť, že pri alkalizovanej chuti je intenzívnejšia, je zdôraznená v opisoch jej vlastností

[Irša]

Irša, nie vždy s práškom do pečiva, vždy funguje dobre.

[Elya]

Elya, článok má čisto informačný charakter - málokto vie, čo to je - alkalizované kakao, tiež som ho prvý krát videla v receptoch na fórach asi pred 5 rokmi a v obchodoch nášho mesta to podľa mňa bolo stále tam nie je

aj keď existujú balenia takmer dvakrát drahšie ako bežné kakao - musíte sa bližšie pozrieť

ale sotva - alkalizované, zdá sa, až kým sa len ruský

[Irša]

Irša, na zoznámenie je to určite dobré, len ma chytila ​​tá rozporuplná fráza. O alkalizovanom kakau som sa dozvedel tiež asi pred 5-6 rokmi, kupujem ho iba v internetovom obchode, nemáme ho vo voľnom predaji. A to aj v prípade, že cena je drahá, ale nedá sa porovnať s obvyklou. Beriem taliansku firmu Irca

Je však potrebné mať na pamäti, že v procese získavania alkalizovaného kakaového prášku sa používajú prísnejšie režimy tepelného spracovania, ktoré stráca veľa užitočných vlastností, napríklad klesá percento antioxidantov v ňom.

tiež dôležité

[Irina]

Irina, Myslím si, že akékoľvek kakao stratí pri pečení mnoho užitočných vlastností. Preto by sa mala uprednostniť skôr chuť. A dakujem za clanok - o takom kakau som nevedela.

[Anna]

Anna, alkalizované kakao je drahšie ako prírodné a neprístupné, a napriek tomu nie je kakao v prášku rozdelené na prirodzené a alkalizovaný


po prečítaní - aby sa kakaový prášok lepšie vstrebával, musí sa tepelne spracovať

ale samozrejme rozhodujú všetky naše túžby a možnosti peňaženky

alkalizované kakao - drahšie ako prírodné a neprístupné,

Áno. Pozrel som sa na cenu .. 14 eur verzus 2 eurá za obvyklú .. A mimochodom, také kakao som u nás nevidel, alebo som možno nedával pozor ..

Naše prírodné kakao Cargil (Nemecko) stojí 135 UAH / kg (približne 4,65 eura), alkalizované kakao -150 UAH / kg (približne 5,17 eura). Toto nie je obchod, predávajú sa na mestskom fóre ako spoločný podnik.

na nejakom fóre jedna dáma porovnala tieto 2 druhy kakaových práškov - prírodnú aj instantnú

na nejakom fóre jedna dáma porovnávala tieto 2 druhy kakaových práškov - prírodnú aj instantnú

To dáva zmysel ...

[Čo čím nahradiť]

Čo čím nahradiť - tipy od Mashy.

[Sušené ovocie - prekladám zo suchého do sušeného.]

Sušené ovocie - prekladám zo suchého do sušeného.

Sušené jedlá dávam do lekvárového sirupu, do džemu, do zemiakovej kaše, vydrží noc, bude sa zo sirupu zbierať vlhkosť, zmäknú.

- na zdobenie koláčov
- do cesta - pod cesto - na cesto charlotte
- len jesť chutné
- pridajte do tvarohu, kašu

[Irina]

Irina, a potom skladovať v chladničke? Alebo ho hneď použiť?

[Helena]

Helena, nedodržal, neviem
Myslím si, že dlho nebude ležať, čím je dlhšie v lekvári, tým je mäkší, neuchováva sa dlhšie ako 3 dni, hrsť alebo dve nasiaknem nasucho *, ja mať dosť

[Irina]

Irina, pochopiteľne! Po sušičke som mal v krabici kandizované arónie a zdalo sa mi, že som podsušený. Umyla som ich, vysušila v mikrónoch a naplnila som ich čiernym egrešovým sirupom, vyšlo mi to 0,75l. Vložím do chladničky, všade vložím.

[Smažte, otočte a panvicu nemastite.]

Smažte, otočte a panvicu nemastite.



Myslím si, že týmto spôsobom sa dá urobiť všetko rýchlo smažiť - ryby, kotlety

Myslím si, že čokoľvek také môžete rýchlo osmažiť - ryby, rezne

Skvelý spôsob! Irin, stále chcem pochopiť, aký papier tam má! Jednoduché, alebo čo? Nevyzerá ako papier na pečenie ...

Nevyzerá ako papier na pečenie ...

áno, nevyzerá to, ale niečo nie celkom papierovo
máme papier na pečenie - dobre? a tak - naolejujte akýkoľvek hustý papier a ala-ulyu

Pamätáte si, ako sa predtým, predtým koláčiky piekli v plechovkách? list poznámkového bloku bol naolejovaný, vložený do nádoby
a piškóty boli upečené tak

Všeobecne som si myslel, že je to pita chlieb.

Toto nie je papier alebo lavash. Toto cesto je yufka alebo filo.

A zdá sa mi, že papier na pečenie, ako pauzovací papier ...

S najväčšou pravdepodobnosťou papier

Na našom fóre sú dva skvelé recepty s papierom, ktoré často cvičím.

Zemiaky na pergamene (nataliafor)

Kotlety na pergamene (nataliafor)

[julia_bb]

julia_bb, Tiež si myslím, že ide o sledovací papier. Budeme smažiť na papieri, támhle Vasilica koľko príkladov uviedla.

[svetta]

Na našom fóre sú dva skvelé recepty s papierom

Áno, je to super, zemiaky som nevidela, ale takto som urobila kuracie filé z papiera - podľa Stellinho receptu - veľmi cool, bez kvapky oleja! svetta, a ak je to cesto, prečo ho po uvarení tak barbarsky krája?

[do papiera na pečenie]

Toto cesto je yufka alebo filo.

Preklad Yandex:
Aký klobúk, aké hrnce, bez toho, aby sa znečisťovalo okolie, sa dá uvariť kokutmadov dom bez sardel, ak poviem? Áno, hovorím do papiera na pečenie, môžete robiť všetky s. Ako? Pozri si video. Pochybnosti, nezabudnite na zvuk ... byť s vami v kontakte, dodáva mi energiu
Materiály:
Strop, v závislosti od veľkosti vašich sanitovaných sardeliek
kukuričná múka, soľ
papier na pečenie
rastlinný olej (použil som olivový olej)


toto je presne papier

Pridané v nedeľu 25. decembra 2016 17:39

Vasilica, tu je dôkaz nielen od tureckých žien v domácnosti - môžete piecť na papieri
........................ ........................ .................

zabalenie do obálky - za účelom otočenia ryby by ste mohli bez rizika ich rozdrvenia jedným pohybom, inak potrápite všetky ryby, aby sa otočili

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Počul som, že musíte pridať alkohol alebo vodku.
Stretávam sa s hovädzím mäsom z doby pred našim letopočtom.

Stretávam sa s hovädzím mäsom z doby pred našim letopočtom.

Pravdepodobne mamut.

[Gayane Atabeková]

Dievčatá si pozorne prečítali celú tému. Keďže o tom nikto nepísal, rozhodol som sa, že napíšem sám. Ak je mäso po troch hodinách varenia stále tvrdé, potom sa krava narodila v minulom storočí. Do vývaru pridáme 1 alebo 2 čajové lyžičky kryštálového cukru (podľa množstva mäsa) a povaríme ďalšiu pol hodinu. Mäso bude mäkké. Neovplyvňuje chuť vývaru.

Pridané v nedeľu 25. decembra 2016 20:47

Gayane Atabeková, Počul som, že musíte pridať alkohol alebo vodku.
Stretávam sa s hovädzím mäsom z doby pred našim letopočtom.

Dievčatá, keď si jatočne upravím hovädzie alebo bravčové mäso a je čas, aby to bolo hotové (to je asi 2 - 2,5 hodiny), a mäso je stále tuhé (a moja rodina miluje mäso veľmi mäkké), potom pridám 1 polievkovú lyžičku. lyžicu vodky alebo neúplnú lyžicu alkoholu (ktorý je v dome). Po 15 minútach je mäso najjemnejšie, ako guláš, dobre, veľmi chutné. Alkohol vôbec nie je cítiť. Táto metóda je veľmi užitočná, keď narazíte na staré mäso. Rovnako postupujem aj ja, ak mäso v mrazničke zrazu dlho leží a nadobudlo nejaký zápach, vodka odstráni aj všetky cudzie pachy. Túto radu som čítal už dávno v brožúre 100 tipov na kulinárstvo.

pred dusením sa nakrájané hovädzie mäso s hotovou horčicou marinuje, zjemní a chutí bohatšie

Dievčatá, ďakujem! Všímajte si cukor, vodku a horčicu! Pretože hovädzie mäso, skutočne niekedy také, že nebudete hrýzť

pred dusením sa nakrájané hovädzie mäso s hotovou horčicou marinuje, zjemní a chutí bohatšie

Ó-oo, veľmi si vážim aj horčicu, všade, kde ju občas „šupnem“, do marinády ku kuracím stehnám, k kotletám, k kotletu a kačke, dodáva sa taká pikantná chuť, chutné, jemné.

Aká Temka! Prihlásiť sa na odber! Viem o horčici, teraz viem o vodke! poďakovať

Viem o horčici, teraz viem o vodke! poďakovať

Olya,

Je potrebné sa prihlásiť !!!!! Aká zaujímavá téma !!!!

Je potrebné sa prihlásiť !!!!! Aká zaujímavá téma !!!!

áno prečítajte si ju, kým sa nerozrástla na 700 strán

Dievčatá, keď si jatočne upravím hovädzie alebo bravčové mäso a je čas na to, aby to bolo hotové (to je asi 2 - 2,5 hodiny), a mäso je stále tvrdé

a ak varíš polievku? nebude to fungovať?