Malé kulinárske triky a tajomstvá

Medzi členmi fóra často vidím fotografie hotových jedál: nevyrezávajú z vtáka mazovú kokcygeálnu žľazu.
Tento okamih mi nie je jasný.
Mám to vymazať alebo nie? Alebo sú to iba moje ťažkosti?

[Taya]

Mám to vymazať alebo nie? Alebo sú to iba moje ťažkosti?

Taya, Vždy to tiež vymažem. Neviem prečo, ale nemyslím si, že je to jedlé, ale vzhľadom na to, že sa všeobecne snažím zbaviť všetkej tukovej kože, môj chvost odlieta psím hrncom.

[Taia]

Taia, Vždy tiež vymažem Taya. Vyzerá nechutne.

Pridané v pondelok 26. decembra 2016 06:34

Zena, Zhenya a pri dusení a do vývaru som dal 1 ČL cukru. O alkohole som nevedel.

ale mal by som trik, aby bolo mäso vo vývare mäkké ..

[Zena]

Zena, Tvk vo vývare a po cukre zmäkne. Overené viackrát.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa nerozumel som ... dakujem! Skúsim to .. alebo skôr povedať mame .. všetko je pre ňu ťažké ..

[o mäse, ktoré sa varí * natvrdo *]

o mäse, ktoré sa varí * natvrdo * - mnohí to vedia = čím menej t sa mäso varí, tým mäkšie to samozrejme dopadne, doba varenia sa samozrejme predĺži

pri dlhšom vysokom t sa bielkoviny okamžite zvlnia, mäso sa scvrkne a iba pri dlhšom varení sa koagulant znovu uvoľní, ale na úkor chuti - mäso sa ukáže ako bavlnené

preto - pomôžu nám pomalé sporáky alebo program * dusenie *, varenie na sporáku - minimálne svetlo na plyn (nenechávajte bez dozoru), na elektrický rovnaký - na * 1 *

........................ ........................ ........

o cukre - nikdy som to neskúšal, musíš to vyskúšať, áno

aj keď v dnešnej dobe je ťažké nájsť hovädzie mäso v obchodoch a na trhoch, teľacie mäso je dnes všade, rovnako ako zvyšok mäsa - často jeme mladé zvieratá

ak mäso v mrazničke náhle dlho leží a získalo nejaký zápach, vodka odstráni aj všetky cudzie pachy.

Na rovnaké účely ho môžete postaviť aj do piva. Už ste to zažili.

Môže sa držať v slabom octovom roztoku. Taktiež odstraňuje pachy.

na rovnaké účely stáť v pive

bolo to nejako potrebné po jarnej demontáži mrazničky, dobrý spôsob, vynikajúce

držte v slabom octovom roztoku

alebo marinované z paradajok - tiež vynikajúce

To je pri nízkych teplotách pochopiteľné, sám mám rád dusené mäso, ale nie vždy je čas jesť vopred. Potom to uvarím v tlakovom hrnci, budem musieť pridať vodku)

A dnes som len vzal malý kúsok konského mäsa, mierne rozmrazený, a len som ho upiekol v rúre. Dopadlo to dobre. Mám práve pizzu, ktorú som včera upiekla, a od včera jablkový koláč. A varila som aj čerstvú kapustnicu Áno, a kurací vývar dnes zostal uvarený. Len som nevaril veľa kapustnice.

a ak varíš polievku? nebude to fungovať?

Zhenya, neskúšal som to v polievke, ale do ucha pridám 1 polievkovú lyžičku. l. vodka 5 minút pred koncom varenia.
Oheň zosilňujem a nalievam do stredu aktívneho varu. Yushka zároveň pení a syčí.
Necháme 3 minúty prevrieť a pridáme zeleň, ďalších pár minút a vypneme.
Tieto manipulácie robia rybiu polievku priehľadnejšou a príjemne voňajúcou (najmä ak ide o riečne ryby, napríklad z hláv a chvostov karasa, môže byť cítiť zápach a samotné ucho je zakalenejšie a tmavšie).
Alkohol v dôsledku silného varu varí a nie je ho cítiť, ukáže sa to krásne a chutné.
Osvojila si túto metódu osvetlenia a vyčistenia rybej polievky od cudzích pachov od zarytého rybára, ktorý býval na našom dvore.

Pridané v pondelok 26. decembra 2016 13:47

Medzi členmi fóra často vidím fotografie hotových jedál: nevyrezávajú z vtáka mazovú kokcygeálnu žľazu.
Tento okamih mi nie je jasný.
Mám to vymazať alebo nie? Alebo sú to iba moje ťažkosti?

Tiež ho odstraňujem, ale neodrezávam celý chvost, ale iba tieto žľazy, ktoré vyrezávam, je samotný „chvost“ veľmi chutný.

[Irša]

rýchlo smažiť - ryba,

Irša, ahhh super. Milujem vyprážaného huňáčika, a teda bez špiny a prachu.

ako aj bez špiny a prachu.

absolútne bez akýchkoľvek prispôsobiť sa, no, veľmi lenivý

Umývam, vôbec nečistím, umyjem soľou, veľmi občas ju pokvapkám citrónovou šťavou a do horúcej rúry. Znížim teplotu, 10 minút a ryba je hotová. Môžem to nechať ešte trochu dlhšie, aby to bolo vyprážané. Vnútorné strany sú sintrované a ukázalo sa, že sú oveľa čistejšie vyčistené. Pohrýzol si brucho dozadu a to je všetko, zostala iba kostra s hlavou a vnútornosťami.

[Ilona]

Umývam, vôbec nečistím, umyjem soľou, veľmi občas ju pokvapkám citrónovou šťavou a do horúcej rúry. Znížim teplotu, 10 minút a ryba je hotová. Môžem to nechať ešte trochu dlhšie, aby to bolo vyprážané. Vnútorné strany sú sintrované a ukázalo sa, že sú oveľa čistejšie vyčistené. Pohrýzol si brucho dozadu a to je všetko, zostala iba kostra s hlavou a vnútornosťami.

Ilona, kamarát, aj ja varím. Páči sa mi oveľa viac ako vyprážané.

[Irina]

Irina, Tak som to vyprážal. Ale v novinách sú akékoľvek malé ryby všeobecne vynikajúce, ani panvicu, ani pokrievku potom nie je potrebné príliš umývať. Táto metóda sa mi veľmi páčila, v zásobníkoch mám položenú rolku pauzovacieho papiera. Akýsi papier, ktorý majú, vyzerá skôr ako pauzovací papier ako pergamen.

[Anna]

Ilona, ​​priateľka, aj ja varím. Páči sa mi oveľa viac ako vyprážané.

Anna,: drinks_milk: A čo je najdôležitejšie, bez problémov celý pekáč vynikajúci!

A čo je najdôležitejšie, bez problémov celý pekáč vynikajúci!

To je všetko!

[Kontajnery z konzervácií v podnikaní!]

Kontajnery z konzervácií v podnikaní!

malé, teda nízke, plastové nádoby spod rybích konzerv, sú to veľmi dobré, pohodlné kúsky - výška je 1 - 2 cm



aké konfigurácie sú tam, a okrúhle, a trojuholníkové, a štvoruholníkové, a veľkosti sú tiež rôzne, a širšie a užšie

nie sú celkom užitočné, tieto konzervy, ale aj tak niekedy berieme, že existuje viac škodlivých produktov

Tieto tácky nevyhadzujem, slúžia mi dobre: ​​naplním ich hotovým mletým mäsom, získa sa tenká vrstva, ktorá sa dobre uloží do mrazničky - neprevetrá sa, plast dobre chráni mäso , a zrazu to vždy príde vhod:

- zabaliť do cesta - droždie, nekvasené, sušienky, aspoň jeden z tohto plastu, aj keď so zemiakmi (kapusta), pretrieť, pariť, piecť, vyprážať, podľa cesta
- dať na cestoviny, na zemiaky, na kapustu - uhasiť, opražiť

pohodlné - rýchle rozloženie mletého mäsa pred mrazničkou, nezaberá veľa miesta v mrazničke, môžete ho dokonca šupnúť do dobre podbitej priehradky, plast mletého mäsa je tenký, pri varení sa rýchlo rozmrazuje dobré na urýchlenie prípravy jedla

používajú sa tiež hrubšie podnosy na rovnaké mleté ​​mäso, na mrazené bobule, zeleninu

Pridané v pondelok 26. decembra 2016 16:40

celý pekný plech!

nie si tucet rýb

Akýsi papier, ktorý majú, vyzerá skôr ako pauzovací papier ako pergamen.

dievčatá, a tento prípad nie je silikonizovaný pergamen? Nemám ho, takže neviem, ako to vyzerá naživo

Dievčatá, toto je turecké video, aký druh papiera majú, kto vie, naoko - úplne obyčajný hrubý papier potretý olejom, stal sa z neho mastný papier, zoberte si akýkoľvek hrubý papier. Áno, máme papier na pečenie, čo ešte potrebujete? Najjednoduchší papier na pečenie. Nemusíte ani naolejovať, tuk sa z rýb roztopí.

Prečo komplikovať postup, keď celý záujem spočíva v jednoduchosti vykonania.

[Je vhodné piecť koláče na medový koláč na panvici.]

Je vhodné piecť koláče na medový koláč na panvici.
S najväčšou pravdepodobnosťou o tom vie veľa ľudí.
Je to veľmi pohodlné - rýchle a nenáročné na čas.Tenký cestový koláč sa vyvaľká, rozreže na priemer dna formy (na plechu, viečku), upečie na panvici pod vekom bez prevrátenia, veľmi rýchlo - doba pečenia závisí od spôsobu miesenia medové cesto. Počas pečenia jedného koláča sa vyvaľuje ďalší koláč. Proces je rýchly, ale nie náročný.

Najradšej zo všetkého nemám rád želé s tukovou vrstvou na vrchu. Aby som sa zbavil tohto tuku, bol som vo všetkých ohľadoch sofistikovaný. Tentokrát som si spomenul na dlho čítanú radu - na odstránenie vrchnej vrstvy tuku z vývaru je potrebné ju rýchlo na vrchu rýchlo blokovať papierovou utierkou. Vyskúšal som to - funguje to! Na krídlo umývadla som položila kastról, aby som mohla tento mokrý obrúsok hneď hodiť do umývadla, inak by som zvládla celú kuchyňu ... Tri kúsky uteráka (otočila som ho a znova použila) a môj želé sa ukázalo ako absolútne čisté. Neviem, či sa tento trik dá urobiť s nejakými uterákmi - roztrhnú sa? Moja milovaná Zeva prešla testom úspešne.

Najradšej zo všetkého nemám rád želé s tukovou vrstvou na vrchu

Tiež neznášam taký tuk a nikdy ho nejem. Vždy tuk odstránim, skôr ako položím kúsok huspeniny na tanier.
Ale takáto vrstva tuku je konzervačná látka a pomáha konzervovať rôsolovité mäso počas skladovania, takže ho nikdy nevyhadzujem, keď ho nalejem do foriem, aj tak bude plávať a potom nebudú problémy s odstránením tuku.

Domáca klobása sa koniec koncov dlho uskladní, keď sa zaleje konzervačným prostriedkom z bravčovej masti!

ak potrebujem

odstráňte vrchnú vrstvu tuku z vývaru

, potom do vývaru, ktorý je ešte horúci, prepasírovaný cez kovové sitko, jemne ponorím malú naberačku - dno naberačky je rovnobežne s hornou vrstvou vývaru, ponoríme ju, až kým tuk z vývaru začne pretekať, nie je potrebné sa ponárať hlbšie, naberačka tuku sa nahromadila, vyčerpajte ho, začnite opäť jemne namáčať

týmto spôsobom sa väčšina tuku odstráni dobre, je to bezpečné a nie je potrebné sa zahrávať s mastnými uterákmi, metóda je jednokroková, s vývarom už nie sú žiadne ďalšie manipulácie

Precedený tuk nevyhadzujem - buď v kaši, pohánka miluje také mäsové koncentráty, alebo ju pridávam do chudého mletého hovädzieho mäsa, tento tuk je voňavý, neprepečený.

Nikdy neklamem dôkladným odstránením tuku. Po skončení varenia mäso vyberiem, trochu usadím vývar alebo ho prefiltrujem cez niekoľko vrstiev gázy na čistú panvicu, položím na otvorený balkón a zatiaľ čo robím iné veci alebo triedim mäso, vývar ochladí. Tuk navrchu tuhne pomocou tvrdého viečka, ktoré sa dá ľahko odstrániť bez zanechania zvyškov. Všetci! zostáva mierne zahriať vývar a nalejte do pripravenej misky.

Naša rodina tiež nemá rada plávajúci tuk z rôsolovaného mäsa. Ale ako Tatyana, aj s tukom podlievam vývarom. Potom sa tento tuk veľmi ľahko odstráni nožom zo zmrazeného povrchu rôsolovaného mäsa. Zvyčajne zbierame do vedra, a potom môžem trochu pridať do polievky alebo pražiť, na tomto tuku môžem trochu vyprážať.
Ale poznám spôsob, ako nalievať huspeninové mäso bez tuku. Dobre precedený vývar vložíme na 30 minút do chladu. Tuk sa zhora zhromaždí a začne tuhnúť. Potom odstráňte všetok zmrazený tuk, zvyčajne ihneď pridám nasekaný cesnak a privediem ho do varu, ale nie do varu. Potom to nalejem do tanierov a misiek. Ak varím rôsolovité mäso a viem, čo budú hostia jesť, nakrájané mäso zmiešam s vývarom a privediem k varu. Máme obzvlášť šteklivých hostí, ale vždy jedia moje želé.

Pridané pondelok 2. januára 2017 17:57

vývar precedený cez kovové sitko

Ira, a nevystačím si s jedným kovovým sitom, stále to nefiltruje vývar veľmi opatrne.
Mám veľké a hlboké kovové sito a špeciálnu organzu vo viacerých vrstvách. Sito obložím touto organzou a prefiltrujem. Kedysi som používal gázu, ale teraz je taká gáza zriedkavá, že sa dobre nefiltruje. Potom sa gáza veľmi ťažko zmýva. A umyjem orgán. mydlo, potom to uvarím v potravinovej zmesi.sóda a horčica, opláchnite, osušte a schovajte v nádobe až do nasledujúceho rôsolovitého mäsa.

ak pri filtrovaní vývarov potrebujete zvláštnu starostlivosť - pre mňa je pohodlnejšia gáza - preceďte ju a zahoďte, kúsok gázy v 2 vrstvách nie je veľký a je potrebný

[10 spôsobov, ako zabaliť palacinky]

10 spôsobov, ako zabaliť palacinky

[Pohodlný a ekonomický spôsob tavenia malého množstva čokolády.]

Pohodlný a ekonomický spôsob tavenia malého množstva čokolády.

Čokoláda sa vloží do vrecka so zipsom, vrecko sa zahreje vo vode, čokoláda sa rozpustí, roh tašky sa odreže a čokoláda sa dá vytlačiť. Žiadne zbytočné jedlá a ako si autor videa všimol, na stenách jedál nezostáva čokoláda na roztopenie čokolády.

[Pohodlný a ekonomický spôsob tavenia malého množstva čokolády.]

Pohodlný a ekonomický spôsob tavenia malého množstva čokolády.

To je jediná vec, ktorú robím.

[Irša]

A ja som sa cítil ako topánka a topil sa v miske.
Irša„Nesledoval som celé video, teraz nie je čas, pozriem si ho neskôr Recept však zaujíma a samotné video.
Ďakujeme za zaujímavé video a zábavný spôsob. Pokúsim sa!

[Likvidácia zvyškov rastlinných prípravkov do chlebového cesta.]

Likvidácia zvyškov rastlinných prípravkov do chlebového cesta.

Často tam bude nejaká zelenina, napríklad kaviár, bude stagnovať v chladničke v nádeji, že sa vstrebá, ale ... nikdy sa nebude jesť. A prispôsobil som sa, aby som na týchto zvyškoch začal s kysnutým cestom. Väčšinou začnem zháňať pol litra tekutiny, takže často sú to zvyšky zeleninového kaviáru + umývanie téglika alebo fľaše vodou. Cesto začínam ako bežné cesto na droždie, na cesto. V príprave je cukor, trochu posolím, pridám trochu rastlinného oleja.

Zábavné cesto, farebné - zvyčajne viacmenej oranžové alebo červenkasté, v závislosti od zloženia zeleninového prípravku a od pomeru vody / zvyškov prípravku.
===========================

Ak je to zeleninový kaviár alebo zeleninový prípravok, rozlomte ho mixérom, potom na takto zafarbených zvyškoch môžete skrútiť nekysnuté cesto na manty, knedle alebo knedle.
===========================

No, veľa ľudí už pozná cestu - dusenie kurčiat v takom zeleninovom kaviári.

Alebo môžete namiesto restovania v polievke

[Opravená chuť solenej kyslej kapusty so sušenou cviklou.]

Opravená chuť solenej kyslej kapusty so sušenou cviklou.

Moja matka mi dala trojlitrovú nádobu s kyslou kapustou, hovorí - túto nádobu posolila, utrácaj, kam len chceš. Veľvyslanec kapusty je jednoduchý - kapusta, mrkva, soľ. A kapusta je chrumkavá, rázna, slaná na smrť.
Párkrát som s ňou varil kapustnicu, bolo mi ľúto hodiť ju do panvice. Na jar potrebujeme živú zeleninu. Potom som zmiešal kapustu so sušenou repou, krájanie bolo tenké, vzal som pol litra sušenej repy. Po niekoľkých dňoch repa zmäkla a nabrala soľanku. Jeme kyslú kapustu s cibuľou a rastlinným olejom a zemiaky.

Sušené dobre prejsť do kategórie nevysušených

[Znižujem tvorbu peny pri varení hrášku v multivarke.]

Znižujem tvorbu peny pri varení hrášku v multivarke.

Na kostiach často varím hrachovú polievku rôznej hrúbky. Režim polievka \ guláš.

Keby sme dali zmrazené kosti alebo mäso, hrášok sa bude zohrievať pomalšie a zníži sa penivosť. Nemusíte sa báť, že pena stúpne k viečku.

Ak hrášok varíte bez mäsa, môžeme časť vody nahradiť ľadom.

Ak má multivark režim malátnosť, potom sa niet čoho báť, žiadny var, takmer žiadna pena.

Ak chcete, aby sa hrachová polievka varila menej, nalejte menej. maslo (samozrejme, v ideálnom prípade, ak je samotný vývar mastný, potom bude polievka chutnejšia).

Ak chcete, aby sa hrachová polievka varila menej, nalejte menej. maslo

Často varím hrachovú polievku rôznych hrúbok bravčové mäso mäsové kosti - a áno, pena je voľná a nízka, prebubláva a nie je zrazenina, ako keby ste len varili vo vode.

[Ako rýchlo otvoriť balíček špagiet]

Ako rýchlo otvoriť balíček špagiet

Zaujímavý nápad. Škoda, že som včera varila špagety a nevedela som to. Použijem nabudúce!

Likvidácia zvyškových rastlinných prípravkov
===========================
No, veľa ľudí už pozná cestu - dusenie kurčiat v takom zeleninovom kaviári.

Alebo známa „marinovaná ryba“. Zeleninový kaviár sa používa ako marináda. Je dobré tam pridať paradajkovú pastu. Pridávam veľa korenia - kmín, kmín, zázvor. Táto náplň „vyťahuje“ najjednoduchšiu rybu a jej chuť je veľmi slušná

Ľahšie sa mi vezmú nožnice, odstrihnú sa vrch a vytiahnu špagety. Nemám mužskú silu. Ale vezmem na vedomie, aký extrém sa zrazu stane.

Ľahšie sa mi berú nožnice

Nehľadáme však ľahké spôsoby.

Nemám mužskú silu.

Budeme teda hľadať mužskú silu.

Autor videa uviedol, že pracoval niekde v talianskom ošetrovateľskom dome, takže zručnosť odtiaľ = tlieskať-tlieskať a do vody.

Majú tam obrovské kade, dá sa úplne vo vode. A aj tak si ho na kastról rozbijem na 2-3 časti.

Majú tam obrovské kade, dá sa úplne vo vode.

Na varenie celých špagiet nepotrebujete veľkú vaňu. Milovníci dlhých špagiet držia za jeden koniec „kopu“ cestovín a druhý koniec sa postupne ponorí do vody - časť, ktorá sa dostala do vriacej vody, rýchlo zmäkne a ohne sa a celý zväzok je v panvici za menej ako minútu .
Aj ja však špagety lámem na tri časti, moji jedáci nemajú radi dlhé cestoviny.

Na varenie celých špagiet nepotrebujete veľkú vaňu. Milovníci dlhých špagiet držia za jeden koniec „kopu“ cestovín a druhý koniec sa postupne ponorí do vody - časť, ktorá sa dostala do vriacej vody, rýchlo zmäkne a ohne sa a celý zväzok je v panvici za menej ako minútu .

A nemusíte to držať) Vložil som to - a pokračoval. Sami pôjdu dole a stočia sa do kruhu)

Skúšal som skladať dlhé špagety. Ani mne sa to nepáči. Nie sme ani raz Taliani!