Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

S Belobokom máme, ale priateľstvo s ňou mi nevyšlo.

Ol, mal som Redmonda, alebo lepšie povedané, stále ho mám. Bohvie len to, prečo som to ešte nevyhodil. Prvé dve šunky s ním sa ukázali byť jednoducho nádherné a potom ako odrezané. Nakoniec som sa rozhodol jedlo neprenášať ďalej a vyhodil som ho. A Teskoma je v tomto smere iba pieseň. Všeobecne nemusíte nič pariť. Zmiešané - položené - uzavreté. Všetci!

[Lenochek]

Lenochek šunka je jednoducho elegantná a plátky sú najtenšie

[Slastena]

Slastena
Ďakujem, Lenus! Tie plátky som nakrájal na doske nožom. A všetky ostatné sú už na krájači. Veľmi sa mi to páčilo! Šunka sa v tomto smere ukázala ako veľmi poslušná!

Bože môj !!! No, prečo som sem prišiel ..... Nie, nie takto: Ako dobre, že som sem prišiel, teraz tiež naliehavo potrebujem! Pozrel som sa na Beloboku, pozrel som sa, ale nikdy som nedozrel, ale tu ... Zostáva nájsť miesto na kúpu.
Mimochodom, našiel som aj video v češtine 🔗

Helen, máš krásnu šunku. Zajtra uvarím ten môj, rozhodol som sa ho nechať deň odstáť v chladničke. Dala som to do morky, kuracieho mäsa a pridala som vlašské orechy.

[Írsky]

Pozrel som sa na Beloboka, pozrel som sa, ale nikdy som nedozrel a tu

Írsky, ak sa rozhodnete, úprimne, tento je lepší! Už som vyššie písal, že som mal možnosť porovnávať. Toto porovnanie teda nie je v prospech Beloboky. A tu už nejde vôbec o chuť a nie o kvalitu hotovej šunky, ale o to, že v Tescome sa varí naozaj ľahšie. Dávam zub!

Dala som to do morky, kuracieho mäsa a pridala som vlašské orechy.

Tanyush, Ďakujem! Veľa šťastia pri varení! Potom sa s nami podeľte o svoje dojmy.
Mimochodom, keďže ste tú svoju už vložili do chladničky, povedzte mi, ako sa vám páčila práca s Tescomou? Nie je ľahký?

Ležím okolo Beloboka. Vyskúšal som to párkrát a zahodil som to. Je to veľmi nepríjemné, balenia sú roztrhané, šťava vyteká. (

No, čo to je, tvoja šunka? A to znamená, že už chcete!

Čakám .. zostáva 20 minút ... a namočíme to.

[Omela]

Omelakoho namočiť? prečo mokré?

Varí aj šunku. Takže ju týram, keď je vraj pripravená! A čoskoro to namočí (ochladí v studenej vode)!

Ahhhh už? A neprešiel deň? Robí sa všetko tak rýchlo?

Nie, aké pohodlné! Prišla, súhlasila so smajlíkom a fsё! Poďte, odpovedzte ľuďom podľa očakávaní so všetkými podrobnosťami!
Čo som tu, zamestnal sa tlačový tajomník na čiastočný úväzok?

aaaa tlačový atašé pre vonkajšie vzťahy s verejnosťou.

Začína sa odpočítavanie. 9 ..

No, prečo si tam ... cikať už so svojou šunkou v pare, alebo ako?
Deväť už prešlo! Piss, občania !!! Imelo šunky sa rúti!

No ty nie si spratok !!! Zostávajú 2 minúty.

Zostávajú 2 minúty.

Takže občania, pokiaľ nikto nebude močiť! Čakáme ďalšie dve minúty!

Ta-dam !!! Je čas !!!

No, sláva tým ... Machiiii her padlyukuuuuuu!

Hovoria, že napríklad kuracie prsia sa ukážu trochu suché.

Ak sú prsia dôkladne premasírované vodou a povarené, počnúc studenou vodou, pri teplote nepresahujúcej 85 ° - získa sa veľmi jemná klobása! Hlavná vec v tomto odbore je teplota !!!

Takže aj ja som bol včera celý vyčerpaný, až kým Vera nepovedala, že uvaríš za 2 hodiny!

Lena, zdá sa mi, že každý je zablatený dlhým marinovaním - pre tých, čo nemajú hnetač, marinátor alebo tenderizer ... Prinajhoršom som videl recept v Poliakoch s kúskom mäsa v marináde na desať dni !!
Veľmi ma zaujíma váš názor na čas státia, či už súhlasíte alebo nie, že nie je rozhodujúci. Čakám!))

Lenus, aké majstrovské dielo si vytvoril na počesť sviatku! Blahoželáme! Mám tiež začať chcieť? ..
Belobok je tu už dlho, ale ukazuje sa, že je sucho ... nie, určite sa to nedá nazvať šunkou. Je pravda, že chlapci jedia, pretože obchod im nikto nedá. Verí sa, že je to klobása. Ale chápem, že to NIE JE TO! A práve ste to ROBILI!

Machiiii jej padlukuuuuuu!

Mám to !!!!!

Robím prsia "sous-vide" na 65-70C, veľmi jemné mäso !!!

Ver, výsledok, ktorý som získal, ukazuje, že nie je potrebné tak dlho šunku starnúť. Uvidím však, ako dopadne ten, ktorý vydrží 48 hodín. Potom budem môcť porovnávať. Ale aby som bol úprimný, silne pochybujem, že bude nejaký hmatateľný rozdiel!

A práve ste to ROBILI!

Natus, ďakujem pekne. Viem, že dievčatá varia šťavnatú šunku s veľkým úspechom aj v Beloboku, ale priateľstvo s ňou mi nevyšlo. Naposledy sa stalo tridsaťtri nešťastí: roztrhla dve tašky, zlomila si klinec a akoby to nestačilo, apoteóza bola zle prerezaným prstom! Nadávať na ňu ako obuvník. Bol by som v tej chvíli prešliapal, keby som sa nebál zraniť si na nej nohu!

Neviem ... Nikdy som nedostal šťavnatý produkt, hoci sa vaky nerozbijú, a naučil som sa ho uzavrieť bez ujmy na zdraví, ale ...
Kúpim Tekku a budem sa od teba učiť!

Kúpim Teskuy a budem sa od vás učiť!

No tak, Nataša! Stojí to za to! Myslím si, že Teskoma bude neskôr fungovať každý cent!

Bude to fungovať - ​​to je isté !!!

Naposledy sa stalo tridsaťtri nešťastí: roztrhla dve tašky, zlomila si klinec a akoby to nestačilo, apoteóza bola zle prerezaným prstom! Nadávať na ňu ako obuvník. Bol by som v tej chvíli prešliapal, keby som sa nebál zraniť si na nej nohu!

Len okolo, v rôznych odvetviach som čítal o všetkých týchto „nebezpečenstvách“ a „úskaliach“ - zmenil som názor na to, ako brať biele strany ...

... uvidím, ako dopadne ten, ktorý vydrží 48 hodín. Ale aby som bol úprimný, silne pochybujem, že bude nejaký hmatateľný rozdiel!

Čakám na podrobný rozbor! Potom ukončime predsudky)))

Určite sa odhlásim!

S Teskomovskaja je to veľmi ľahké, bezproblémové a je vyrobené veľmi zdravo a vôbec nevonia z plastu.

Helen, tvoja úžasná šunka, a si ešte úžasnejšia a nákazlivejšia!

A nemal som priateľstvo s bielou stranou ženy a nič také tu nie je, to by sa ti ani nemalo snívať, ehhh život je šľapka!

S Belobokou mi to teda nevyšlo. Predal som to už dávno. To je miesto, kde si teraz môžete kúpiť Teskomovskú. V obchode, kde dievčatá kúpili, je doručenie veľmi drahé.

[kirch]

Ludmila, kirch, nenechajte sa odradiť, možno budete s niekým spolupracovať. Myslím si, že skartovače Teskom sa čoskoro objavia v obchodoch s lacnejším doručením, jednotka sa práve objavila.

A nemal som priateľstvo s bielou stranou ženy a nič také tu nie je, to by sa ti ani nemalo snívať, ehhh život je šľapka!

Luda, lu_estrada, hľadaj v Google masový alebo šunkový lis - bude ešte chladnejší))) Chystal som sa kúpiť si priemyselný lis sám, kým som nenašiel skartovačku)))

S Teskomovskaja je to veľmi ľahké, bezproblémové a je vyrobené veľmi zdravo a vôbec nevonia z plastu.

Áno, prihlásim sa na odber každého slova! Obzvlášť cenné - nie sú potrebné žiadne balíčky! Spočiatku ma rozčúlilo, že mi kúpili plast (poprosil som priateľa, aby ho priniesol), ale teraz si myslím: všetko, čo sa robí, je v najlepšom!

Na radu Vera Doxy som šunku varil 3 hodiny.

Ľan, je to čas od začiatku varenia alebo sa počíta po tom, ako teplota vody v panvici dosiahne režim varenia (viac ako 75 ° C)?

Lenuska, dakujem za recept!
Prišla z nočnej zmeny a bežala k počítaču.Áno, existuje! A označte to záložkou! Máš neporovnateľnú šunku, super! Okamžite je tu neodolateľná túžba získať taký skartovač a tiež variť. Poďakovať!

No tak, Nataša!

ale kde kúpiť? Išiel som do Teskomovského obchodu, predajca má vzhľad malého dieťaťa, ani nechápala, na čo sa pýtam, čo si mám objednať))) Mám kamarátku v Prahe, ale je nepríjemné sa namáhať. Počkáme si teda na masívne doručenie do Tesky))) Nechýbalo by mi to))

Dievčatá, môže sa niekto rozhodnúť pre spoločný nákup z Českej republiky? Veľmi by som chcel, práve som zavolal do obchodov, niektoré z nich nie sú vôbec v téme, v úradníkoch. Obchod Teskom povedal Novému, keď nebude vedieť ...

Ľan, je to čas od začiatku varenia alebo sa počíta po tom, ako teplota vody v panvici dosiahne režim varenia (viac ako 75 ° C)?

Po stlačení v chladničke - 3 hodiny od času, keď teplota vody dosiahne 80 g
Pri stlačení pri izbovej teplote - 3 hodiny od začiatku varenia.

Poďakovať. A čo spôsobilo čas 3 hodiny? Alebo si len chcel? Pokyny hovoria o 2 hodinách od okamihu, keď sa voda zahreje na 75 ° C. Pozrel som si Countrymanove tabuľky v téme receptov na šunkovač - tam dosiahol T varenie v produkte presne po 2 hodinách, navyše tam bol objem takmer 1,5-krát väčší.

Shl. Ja som dnes varil so stopkami v 6 litrovom kastróle - hladina vody je 1 cm pod červeným okrajom. Po 20 minútach T voda s teplotou 75 ° C s počiatočnou teplotou 7 ° C. Šinkovar stál v chladničke 24 hodín.

Stopky - super))))

Čas je spôsobený odčítaním môjho teplomera a zásadou „je lepšie to prehnať, ako zmeškať!“))
Ak váš teplomer vo vnútri mäsa ukazuje, že požadovaná teplota bola dosiahnutá skôr - skôr ju vyberte!

Mojou správou je hlavná téma šunky 10 hodín varenia...

Prvýkrát vždy vypočítam čas varenia - aby som nabudúce urobila to isté večer a odložila ho na noc do chladničky. A aby som nesedela a nečakala ... no, kedy to bude pripravené.

Navštívil som teda obchod Teskom a tam o ničom takom ani len nepočuli !!! Požiadal som ich o katalóg, dali ho za rok 2013, ale za tento rok ich ani nežiadam - našli ho !!! Požiadal som o objednávku, mal by to priniesť do víkendu! Hovorím im, že vo všetkých vašich online obchodoch už nie je - demontovali ho a vy o takej užitočnej maškrte neviete !!! Teraz počkám!

Dievčatá, ale ako sa používa mixér na mäso, nechápem, ako sa dá mäso v tejto dobe marinovať?

Ako sa používa mixér na mäso? Nerozumiem, ako je možné v tejto chvíli mäso marinovať?

je mi ľúto zasahovať, ale nemohol som si pomôcť.
Marinovať môžete iba kebab. Šunku je potrebné masírovať.
Jedná sa o dlhodobé miešanie a rozdrvenie kúskov na seba, aby mäsové bunky uvoľňovali mäsovú šťavu nasýtenú bielkovinami rozpustnými v soli, čo dodáva šunke hustotu a pevnosť. Na zhutnenie kusov nie sú potrebné žiadne lisy. Stačí len dlho miešať, kým sa medzi kúskami mäsa neobjavia biele „nitky“, potom nechať niekoľko hodín dozrieť a šunka je hotová. Nezáleží na tom, kde ho budete neskôr variť - v kovovej podobe šrotovníka alebo v údenine, ale hoci len v papierovej podobe - to nevadí.
Je len dôležité nezahrievať nad 80 stupňov a variť na teplotu vnútri 70-72 stupňov.

Iba 2 kritériá - masáž a teplota varenia nám dajú hustú a šťavnatú šunku. Už som to viackrát písal o pekárni chleba na rôzne témy a na našom fóre zverejňujeme klasické klobásové technológie - treba zlepšiť gramotnosť ľudí, aby nevarili nepripravené mäso pod tlakom a nenazývali tento výrobok „šunkou“.

je potrebné zvýšiť gramotnosť ľudí, aby nevarili mäso pod tlakom a nenazývali tento výrobok „šunkou“

Výrobník klobás a na čo sa používajú formy na šunku v priemyselnej výrobe?

Pre formulár. Iba.
Vedeli by ste, čo robia v týchto formách :) Mikojanská šunka v hranatých bochníkoch - videli ste to? Tam je k približnému receptu na 100 kg mäsa pridaných 80 litrov vody, škrobu a karagénu, výstup je 200 kg šunky :)

Aká je naša negramotnosť? Je to tak, že chceme radšej šunku z guľatej šunky ako z vnútorností?

Ak ste sa urazili - je mi to ľúto. Chcem tým povedať, že nejde o formu. A šunka s tým nemá nič spoločné. Ľudia tu na fóre sa často stretávajú s nešťastným výsledkom - a nejde o výrobcov šunky, však? Hlavná vec je technológia výroby.

Spýtal som sa vás na to v PM, stačilo povedať, že pri príprave šunky je dôležité dôkladne „masírovať“ a nízku teplotu varenia 75-80 ° C!
Váš názor na lisované mäso je pochopiteľný, ale napodiv je lisovanie tradičným spôsobom prípravy mäsa, nemecko-poľské drviče aj francúzske teriny majú dosť dlhú históriu, takže ich prosím neskresľujte!