Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

šunka, s kvalitným miesením a nízkou teplotou v každom šunkovare to dopadne - neváhajte!

Dokonca mám dokonca podozrenie, že to vyjde na akomkoľvek plavidle, ak je v dome varič.
Musím to len vyskúšať v taške a niečom plastovom, kým som sa rozhodol - buď v narezanej 6 fľaške, alebo v pohári od 6lenderu. Že aspoň pri prvom prístupe k pochopeniu, či potrebujem takúto jednotku alebo výsledok bude blúdiť po chladničke. )

niečo plastové, až kým som sa nerozhodol - buď v narezanej 6 fľaši, alebo v pohári od 6lenderu.

Vo vrecku džúsu alebo mlieka

Lena, je ľahké pripraviť si domácu šunku. Sám som dokonca premýšľal, že by som to urobil v plechovej plechovke ...

Pozrite sa na tento odkaz

Robil som to svojho času v sáčku s džúsom, nechutilo mi. Žiadna tlač, šťava sa míňa. (

[Elena Tim]

Elena Timďakujem za šunku. Ukázalo sa to len na hodine!
Vyrobené z Redmondskej šunky. Večer som všetko premiešala a dala na noc do chladničky. Po 12-14 hodinách som to uvarila. Šunka sa ukázala byť chutná, homogénna, nerozpadajúca sa, len mňam.

[Tatuš]

Wow! Aké cool! Roooozy, soooooo, vidíte to odtiaľto!
Tatuščo si tam miešal? Alebo si to urobil podľa môjho receptu?
Ale v každom prípade sa to ukázalo neuveriteľné!

Dobre, ešte nevyhodím svojho Redika! Hai sa stále zapráši!

Smiem sa spýtať aj tu - v čom sa šunka vyrobená zo šunky líši od chute šunkovej?
Len uvažujem, že pôjdem do Shteby vo vreci v litrovom hrnčeku, dopadne to ako v šunkovare alebo nie, čo vy na to?

[Žiadny lis, vyteká šťava]

Áno, naša Omelka napísala:

Robil som to svojho času v sáčku s džúsom, nechutilo mi. Žiadny lis, vyteká šťava. (

No, ak to len niečím stlačíte. Rovnako sa ukazuje, že na mäso by mal byť vyvíjaný aspoň určitý tlak.

Julia, varil som šunku v obyčajnom lustrovom odtieni.

Dievčatá! Urobil som to! V úlohe výrobcu šunky "Beloboki" - plafond z lampy! Vložil som do nej vrece s mäsom. Pozorne som si prečítal príspevky o „Beloboku“ a uvedomil som si, že hlavné lisovanie prebieha po príprave a ochladení. Na konci procesu varenia bol na mäso v tieni položený ťažký pivný hrnček menšieho priemeru a bola doň vložená 1 kg ručná činka. Mäso bolo dokonale stlačené! Kuracie + bravčová šunka. Bravčové mäso bolo namočené v repnej šťave. V šunke, kúskoch kuracieho a bravčového mäsa a mletého mäsa. Nechal som to 7 hodín. Šťavnaté!

Výška plafondu 12,5, priemer 10. Perfektne sa hodí do udiarne. Taška s dnom - do stropu, potom mäso. Balík bol väčší ako strop. Odčerpal som vzduch. Pre lepšie zhutnenie na hranici má vak na mäso navinutý drôt. Celú konštrukciu som pre každého hasiča vložil do tašky so zipsom. Bolo možné to neurobiť. Na konci procesu sous-vid som umiestnil tienidlo na panvicu s ľadovou vodou a ľadom a odstránil drôt na vyrovnanie povrchu. Navrch som položil váhovú prísadu (pivný hrnček s ručnou činkou). ... Výsledkom bolo, že zostalo (zmenšilo sa) niekde 2,5 cm Mäso dozrievalo s váhou na balkóne. Hral sa s krájačom. Tento druh šunky sa krája aj na veľmi tenkú hrúbku. Výhodou plafondu je tiež to, že sklo je ťažké. Bol celý pokrytý vodou a konštrukcia neplávala. Pred nakrájaním mäsa na kúsky som po ňom prešiel tenderizérom. Mleté mäso je dobre prilepené na kúsky. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=309508.0

Počas toho si pamätám, že som niekde videl ... a na tebe sa ukázalo, Svetul, že s plafondom si bol vykázaný! Vtedy sme trafili všetko! Tu, a tiež dať váhu.Ďalší dôkaz, že je potrebná tlač!

Plafond je hlúpy, sú tu činky (všetky druhy, vrátane hromady činkových palaciniek)
A mám litrový smaltovaný hrnček, vyskúšam bum a za svoj dvojitý sendvičovač si dám megakauzu!
Rozumel som správne - hlavnou vecou je chladiť ho pod záťažou? Navyše je veľmi dobré mleté ​​mäso pred pokládkou miesiť - už som si to pamätal naspamäť
A v Štebiku by to malo vyjsť

Áno, Julia, všetko je v poriadku!

Robil som to svojho času v sáčku s džúsom, nechutilo mi. Žiadna tlač, šťava sa míňa. (

Nie, nemyslel som si to - mäso bolo vo vrecku, vzduch bol polievaný, ako sous-vide, vrece bolo vo forme, forma na stojane v Shte6u, na mäse na váhe na prevrátenom viečku od niečoho napr.

Julia, varil som šunku v obyčajnom lustrovom odtieni.

V! Naša osoba!

A rovnako ako Lenchik som pridával do mletého mäsa vodu, len veľmi ľadovo studenú. Robia to naši klobásoví profesionáli. Mnoho ľudí hádže ľad (drobky). Píšu, že je to pre štruktúru veľmi dôležité.

Dievčatá, som ohromený vynaliezavosťou našich žien! Z každého odpadu urobia šunku!
Ako sa mi páči, hm! Keď niečo také čítam, pijem med!
Dobre, pôjdem vyložiť ďalšiu šunku!

Robia to naši klobásoví profesionáli. Mnoho ľudí hádže ľad (drobky). Píšu, že je to pre štruktúru veľmi dôležité.

Och ... A v akej fáze? Pred vykonaním dokazovania?

Pred miesením Len.

A! Presne, spomenul som si! Nejako v TV ukazovali kol6asny obchod a ako leju lad do mixera. Ak to slúži pamäť, je to tak, aby sa mäso pri miešaní nezhoršilo z ohrievania. Nie?

To isté som videl aj na haluškách. Tam sa počas miesenia pridáva do mletého mäsa veľa ľadovej drte, zdá sa, že to tiež nejako ovplyvňuje konzistenciu a knedlíkom zároveň dodáva „šťavnatosť“. Ale tam sa berie mäso, nedajbože, ale sója. A domáce mleté ​​mäso je už na haluškách šťavnaté, a to vďaka dobrému mäsu a cibuli.

[Helena]

Tatush, čo si tam miešal? Alebo si to urobil podľa môjho receptu?

Helena vyrobené takmer striktne podľa vášho receptu: bravčové mäso, vykostené kuracie stehno na polovicu. Jediné korenie bol cesnak, červené, čierne korenie, bazalka, majoránka, soľ, prášok a 1/3 lyžičky. želatína. Zvyšok je ako váš. Často robím šunku, ale nebola taká hladká a stlačená. Myslím, že to takto dopadlo, pretože to bolo dlho nakladané .. Je nakrájaný ľahko, na tenko. Vo všeobecnosti ešte raz ďakujem.

Druhú várku som vložila na noc do chladničky marinovať. Zajtra uvarím. Odbitie nebolo v termomixe príliš lenivé.

Omela, ktorú funkciu Thermomixu si porazil a koľko minút?

Na Kolosoka odbíjala 10 minút. Ale uvidím, čo sa stalo. Zdá sa mi, že kúsky sú úplne stratené. Večer to prestrihnem. Mimochodom, vždy pridám ľad.

Rozdrvil sa ľad aj v Thermomixe?

[Tata]

Tata, pre tvoje zdravie!
Zdá sa mi, že hladkosť štruktúry nezávisí ani tak od dlhého marinovania, ako od dobrého dlhého miesenia, keď sa v mäse objavia také „šnúrky“. Priľnú k sebe a zabránia tomu, aby sa šunka rozpadla.

palacinka! Ľan od teba pokušiteľka !! pri počúvaní rozhovorov si myslíte, ale, môžete ... NECHCETE ... ale keď sa pozriete na výsledok, to je všetko ... musíte CHCETE!

Samozrejme, že by si mal, Alenk! Toto nie je šunka, ale JEDINÝ !!!

Ďakujeme za recept, ktorý je vyrobený na bielo, miesený v pekárni po dobu 15 minút, sa nerozpadá, ale je veľmi presolený. Neviem čo robiť?!

[Lena]

Zdá sa mi, že hladkosť štruktúry nezávisí ani tak od dlhého marinovania, ako od dobrého dlhého miesenia, keď sa v mäse objavia také „šnúrky“. Priľnú k sebe a zabránia tomu, aby sa šunka rozpadla.

Lena, Áno, máš pravdu. Po dlhom miesení sa mleté ​​mäso stane lepkavejším. Povedz mi, skúsili ste to bez želatíny? Bude mať vajcia napríklad rovnakú štruktúru alebo nie? A je možné marinovať s vajíčkom dlho?

Robil som to bez želatíny, všetko sa perfektne gélovalo. Lenchik, je mi ľúto, že šplhal.

[ksu_82]

sa nerozpadá, ale príliš slaný. Neviem čo robiť?!

ksu_82, bohužiaľ, hotovú šunku neopravíte.
Je mi ľúto, že sa to stalo. Išli ste presne podľa receptu? Nezabudli ste dať cukor?
Keď som pripravoval svoju prvú šunku, vyskúšal som scedený džús, ukázalo sa, že je tááák slaný, že som sa už bál, a šunka sama sa ukázala ako najchutnejšia. Odvtedy som soľou. 18 g soli je uvedené v receptoch šunky spoločnosti Tescom. Možno je naša soľ iná ...
Pre každý prípad som v recepte zmenil množstvo soli, napísal: 16-18g. Ale menej sa mi zdá, že bude jednoducho podsolený. Šunka by mala byť mierne slaná.

Robil som to bez želatíny, všetko sa perfektne gélovalo.

Všetko je v poriadku! Nie je potrebné pridávať želatínu. Fúkam do vody po Redmondovi, stále si na to nezvyknem a je to tak. Preto píšem „Možnosť“.

Ďakujeme za recept, ktorý je vyrobený na bielo, miesený v pekárni po dobu 15 minút, sa nerozpadá, ale je veľmi presolený. Neviem čo robiť?!

Dusíme s kapustou alebo dáme mäsový hodgododge!

Ďakujem Elena, ale aj tá slaná je takmer zjedená.

Dievčatá, čo môžem robiť - ochorel som na šunku Tescomu ...

Musíte byť trochu trpezliví, riaďte sa témou „Kuchynské drobnosti“, kto to najskôr uvidí v predaji, bude pískať!

Musíte byť trochu trpezliví, riaďte sa témou „Kuchynské drobnosti“, kto to najskôr uvidí v predaji, bude pískať!

Ľan, hodí sa do variča na mlieko? Nemáte ho na kontrolu?

Anechka, keby som mala varič mlieka, dlho by som to kontrolovala na "šunku"! No, tvoju otázku som videl na imelo v šunke, ale, bohužiaľ, nemal som čo povedať.
Nikdy som nevidel varič mlieka v mojich očiach!

Anh, povedz mi priemer tvojho variča na mlieko, ja odmeriam šunku a poviem, či sa hodí alebo nie!

Za hodinu to zmeriam v mojom variči mlieka. Ale stále nechápem význam. Kastról, áno kastról.

Anh, povedz mi priemer tvojho variča na mlieko, ja odmeriam šunku a poviem, či sa hodí alebo nie!

Priemer 12cm, výška - 14cm. Asi sa nezmestí

Nezabudni! Vidíte, osoba je urgentná! Musíme pomôcť tovarischa!

Za hodinu to zmeriam v mojom variči mlieka. Ale stále nechápem význam. Kastról, áno kastról.

Ide o to: musíte si kúpiť špeciály. kastról alebo môžete urobiť s existujúcim

Nezabudni! Vidíte, osoba je urgentná! Musíme pomôcť tovarischa!

Áno, nie som veľmi urgentný, čoskoro odchádzam na dovolenku v predletných šľapajach. Keď sa vrátim, začnem úzko spolupracovať.

Ľan, hodí sa do variča na mlieko? Nemáte ho na kontrolu?

Zmestí sa do hrnca na mlieko. Alternatívne môžete variť v dvojitom bojleri - stále však musíte sledovať množstvo vody pre paru. A z akejkoľvek improvizovanej panvice môžete vyrobiť dvojitý kotol, na spodok položte stojan.
A tiež bude treba regulovať teplotu

Mám to. Koľko litrov variča na mlieko? Mám 1,5 litra.

Anh, vojde sa to, len som to zmeral, ale iba banku, bez teplomeru. Výška po viečko je presne 14 cm, ale zdá sa mi, že to bude nepohodlné. Nemôžete skutočne zmerať teplotu a nemôžete ju udržať na požadovanej úrovni v takom malom množstve vody.

A mám 1,5 litra.

Anh, vojde sa to, len som to zmeral, ale iba banku, bez teplomeru. Výška po viečko je presne 14 cm, ale zdá sa mi, že to bude nepohodlné. Nemôžete skutočne zmerať teplotu a nemôžete ju udržať na požadovanej úrovni v takom malom množstve vody.

Jasný. Skoda.