Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

[Kolbasnik]

Kolbasnik, tak sa mi to nezdalo? Mäso s korením posúvam 1 hodinu v marinátore. Vodu nepridávam vôbec. Mäso sa stáva šťavnaté. Vložil som to do Beloboku a nastavil som to na varenie. A ja, na radu Countrymana, pružiny veľmi neutiahnem. Šunka sa potom stáva šťavnatejšou. Ale nikdy sa nerozpadne, ani keď pevne utiahlo pružiny, nikdy ho neutiahlo. Teraz, po vašom vysvetlení, som si uvedomil, že to nie je na jar. A to spôsobom prípravy a varenia mäsa. Ďakujem za vysvetlenie. Bol by som veľmi rád, keby ste nám naďalej poskytovali užitočné odporúčania.

[Kolbasnik]

Stačí len dlho miešať, kým sa medzi kúskami mäsa neobjavia biele „nitky“, potom nechať niekoľko hodín dozrieť a šunka je hotová.

Hurá! Robíme teda všetko dobre! A stále ma zaujímalo, prečo sa také krásne kúsky mäsa po miesení v mixéri na cesto premenia na vláknitú viskóznu hmotu. Tu sa ukáže, kde sa pes prehrabával!
Kolbasnik, poďakovať! Veru a boli sme si predtým istí, že nejde o dlhodobé státie, ale opäť ste to potvrdili!
No pôjdem uvariť ďalšiu šunku!

[Helena]

Helena, Len, a aku trysku hneties a ako dlho?

Úplne vpravo

Veľmi sa mi páči, ako miesi mleté ​​mäso. Môžete ale použiť aj háčik, veru ho používa s úspechom.

Ďakujem, Lenok, hnetal som mleté ​​mäso s háčikom, niečo mi nechutilo. Skúsim to.

A roloval som v marinátore - pravdepodobne som to zapol 6-8 krát. Dobre sa vylialo.

[Ľudia]

Och, zabudol som napísať čas. Ľudia, Miesim 10 minút pri prvej rýchlosti, ako cesto. Včera som proces špeciálne sledoval. V 6. minúte sa mleté ​​mäso už veľmi „pretiahlo“. V 8. minúte sa to už zmenilo na viskóznu hmotu a konzistencia sa už, aspoň na pohľad, aspoň nezmenila. Preto som dospel k záveru, že viac ako 10 minút času nie je potrebných.

Dievčatá, a čo si myslíte, možno, a na knedle by sa mali miesiť viac v mixéri na cesto?

[kokoshka]

kokoshka, Lil, na manti - v žiadnom prípade! Z mäsa vytlačte všetku šťavu, ktorá by mala v mäse zostať čo najdlhšie, inak bude cesto kysnúť skôr, ako bude manti hotová. Ale pre kotlety je takáto dávka to pravé!

[Kolbasnik]

miešajte dlho, kým sa medzi kúskami mäsa neobjavia biele „nitky“

Kolbasnik, ak tam nie je marinátor a hnetač, ako inak môžete miesiť mäso na šunku nie rukami? Necítim sa na to ako v pekárni. Alebo ak rukami, tak približne ako dlho?

Rozumiem, že Lena to potom išla urobiť, ale určite to skúsim s rezňami.

potom som išiel robiť

Čo robiť? Manty il ham?

[Qween]

Qween, Bol som príliš lenivý na to, aby som získal hnetač, a tak som ho rozmixoval pomocou ručného mixéra s hrotmi cesta.

Ručne písané 20 minút.

[Omela]

Omela, konečne! Matka, kde si zmizol? Ako je na tom tvoja šunka?
Alebo ste sa potajomky rozhodli pokloniť sa jej samostatným receptom, takže ste číhali?

Nie som ja, kto chýba, je to škaredý megafón preč .... Aaaaa ... Druhý deň bez internetu. ((((jeme šunku, dnes je to ešte chutnejšie ako včera.

jeme šunku, dnes je to ešte chutnejšie ako včera.

A fsёooo? A podrobnosti? Aspoň pár dojmov!

Všetci to milovali, ale budem experimentovať s teplotou a časom. 80 je veľa. PODĽA MÔJHO NÁZORU. Nemôžem vložiť fotografiu, píšem z telefónu

Dievčatá, ďakujem, že ste mi povedali, ako miesiť mleté ​​mäso.

Píšeš, píšeš nám o šunke. A ukáž mi prosím fotku, čakáme. Veľmi zaujímavé!

Budem experimentovať s teplotou a časom. 80 veľa

Varila som 2 hodiny pri 76-77C. Výsledkom je hustá šťavnatá šunka z jedného kurčaťa. A dnes chutí lepšie ako včera.

Naniesla som kurkumu a papriku - farba sa ukázala byť vtipná.

Ja sous vid variť morku na 65-70

Svetochka, veľmi chutná šunka.

Dievčatá, varíte s dusitanovou alebo obyčajnou soľou?

Ja mam obycajnu sol. Najlacnejší doplnok z obchodu.

Varila som 2 hodiny pri 76-77C. Výsledkom je hustá šťavnatá šunka z jedného kurčaťa. A dnes chutí lepšie ako včera.

Naniesla som kurkumu a papriku - farba sa ukázala byť vtipná.

Wow! Skutočne, veselé!

Dievčatá, varíte s dusitanovou alebo obyčajnou soľou?

Ja mám jemnú morskú soľ. Neviem, kde zohnať dusitany a ani to nepotrebujem. Prečo extra chémia, ak to dopadne tak skvelo!

Áno, a podľa hmotnosti - 900 gramov hydinového mäsa sa ukázalo ako 900 gramov šunky. Pridal som 100 ml vody, po uvarení som z drviča vylial niečo menej ako 50 ml.

A zabudnem znova vážiť to moje, ako to dať piť! Keď sa varí - pamätám si, potom znova zabudnem!

Ľan, s viac bravčovým mäsom zmršťovanie - zmršťovanie bude. A tiež bude väčšie množstvo vody odtečenej po uvarení.

Manty il ham?

Nemám šunku
A plášťový varič je vyrobený na varenie .......

Urobil som 775 šunky z 500 bravčových a 500 moriek.

s bravčovým mäsom bude väčšie zmršťovanie.

Áno, všimol som si to už na poslednej šunke. Šťava vypustila približne 130 - 150 ml. Takže vták tak nesedí, však?
Dobre, tak píšeme: vtáky sedia ...

Dobre, tak píšeme: vtáky sedia ...

Cestou napučia alebo napučia. Ale môj vták bol zamrznutý. Išiel som do obchodu a nebolo tam žiadne chladené jedlo, prasklo to, bol prázdninový čaj ... Vrátiť sa s taškou bolo rozbité a vzal sho bolo .. mrznúť.

Nemám šunku

A, dobre, áno, úplne som zabudol, prepáč!
Ale existujú manti! Toto je len trieda!

Budem experimentovať s teplotou a časom. 80 je veľa.

Maličký, čo sa presne deje s tvojou šunkou? Prečo hovoríš, že 80C je veľa? Nasucho, alebo čo, alebo čo?

Spočiatku moje bravčové mäso nebolo mastné a samotné morčacie prsia boli trochu suché. Bolo mi trápne veľké množstvo odtečenej kvapaliny, ale ak ju neodčerpáte a ochladíte pomocou nej a potom odčerpáte?

Potom ho bude po stranách, zdá sa mi, príliš veľa a okraje nebudú také rovnomerné. Toto som mala v Redmonde. Musel som zohriať, prepichnúť vak a vypustiť tekutinu. Potom sa všetko podarilo a šunka zhustla, inak sa len rozpadla. Ale možno to bude v Tescom iné, nebudem sa vyhovárať.

Nalial som 200 ml a nalial nie viac ako 50 ml, mal som 700 gr. moriak a 300 gr. kuracie prsia

No, potom vták skutočne absorbuje vodu! Ešte jedno potvrdenie!

No, áno, je to logické. No, potom nabudúce iba znížim teplotu.

Ale existujú manti! Toto je len trieda!

Dúfam, že sa výrobca šunky objaví s mojou šialenou túžbou

spočiatku nebolo bravčové mäso tučné a samotné morčacie prsia boli skôr suché.

Potom je všetko jasné, samotné mäso je skôr suché a treba ich naozaj variť pri nižšej teplote. Navyše, ako hovoríte, už ste moriaka videli a ukázalo sa to šťavnaté!
Hospad, tu bez palitéra, jednoducho na to neprídeš!

Ja také chcem!

Áno, áno, myslím, že sa čoskoro objavia všade v predaji. Stále zostáva dosť trpezlivosti.

Druhú várku som vložila na noc do chladničky marinovať. Zajtra uvarím. Odbitie nebolo v termomixe príliš lenivé.

Miešali ste práve prvý, alebo čo? Nehnietili ste do strnulosti?

Druhú várku som vložila na noc do chladničky marinovať. Zajtra uvarím.Odbitie nebolo v termomixe príliš lenivé.

Nie, páči sa mi to, nebola príliš lenivá na termomiku! Ako ťažko ste s nami, Ksyun, žiarli!

Nie dobre, robil som to rukami, ako to zvyčajne robím pri párkoch. A tento je priamo na hlúposť.)))
Yyy .. Yeah .. pracovitý ..

[Helena]

Helena, vaša vynikajúca šunka je len trieda! Je potrebné si to „zopakovať“ v Beloboku!

Galya, šunka, s kvalitným miesením a nízkou teplotou v ktoromkoľvek šunkovare sa to ukáže - neváhajte!

[galchonok]

galchonok, poďakovať! Samozrejme vyskúšajte! Ak ste priatelia s Belobokou, potom táto šunka nikam nepôjde, určite to vyjde!