Kuracie a bravčové šunky v šunkovare Tescoma

[Bijou]

Bijou, Lena, ak je sucho a húževnato, určite sa prehrieva. Aj mne dlho výsledok nevyhovoval. Bez dusitanov to bol vždy kotlet. Suché alebo mokré, ale sivé karbonátky. Išiel som na miesto klobásy a študoval som tam a robil závery. V zložení by mala byť voda, trochu tuku tiež. Bez nich je to suché. Je tiež potrebné zahriatie po chladničke. Pri izbovej teplote najmenej hodinu. Potom postupné vykurovanie. Prvýkrát som zreteľne sledoval časovač. Hodina pri 30 °. Potom hodinu o 50 •. Hodina a 70 °. Potom som do šunky vložil 80 ° a druhý teplomer. Čakanie na 72 vo vnútri a rýchlo do ľadovej vody. Chladnička cez noc. Úprimne povedané, šunku som dal deťom, páči sa mi viac v škrupine a v rúre. Teploty a časy sú rovnaké. Stačí pridať trochu viac pary.

[Bijou]

Bijou, každý z nich bude mať na túto vec svoj vlastný názor.
Môj názor je, že voda, v ktorej šunku varíte, rýchlo stúpa. A ďalším dôvodom je vysoká teplota varenia. V zásade robím z kuracieho stehna, všetok tuk natriem na mäso a kožu. Aj keď v iných jedlách to pri varení vyhodím. Ukazuje sa to šťavnaté a chutné.
Mám len jeden malý problém - podľa môjho vkusu nenájdem sadu korenia na párky. Chutné, ale trochu chýba.

Tu je príklad mojej šunky. Šťavnatá a poddajná, nerozpadáva sa. Toto je bravčové mäso.

[Taia]

Mám len jeden malý problém - podľa môjho vkusu nenájdem sadu korenia na párky.

Taia, a na našom webe sme sa pozreli na recepty na klobásu lekára? Možno odtiaľ vezmete nápady na korenie.

Ťažko a to je všetko.

Bijou, Lena, stopercentne sa prehrieva. Súhlasím s dievčatami.

Pozreli ste si recepty na klobásu lekára na našej webovej stránke? Možno odtiaľ vezmete nápady na korenie

Robím tiež podľa receptov z fóra. Vyskúšal som takmer všetko.

[Taia]

TaiaNa fóre s klobásami som sa zmienil, že existujú recepty na zmesi korenín, v gramoch alebo po častiach. Ja, bohužiaľ, nemôžem dať odkaz kvôli starobe tabletu, visí, ak otvoríte 2 stránky súčasne, ale môžem vám napísať kompozície osobne, ak chcete.

Tu je príklad mojej šunky. Šťavnatá a poddajná, nerozpadáva sa. Toto je bravčové mäso.

Krásne ...

Uvedomil som si prehriatie, ale nie vždy to mám. Raz to bolo špeciálne nastavené na 65 stupňov, ale na 4 alebo 5 hodín. Stavím sa, že áno, zohriaty v miestnosti. V každom prípade vždy existuje odrazený vývar, takže toto je už koagulovaný tuhý proteín? ((No, aj tak to vychádza veľmi neslušné, s obchodom to nemá nič spoločné.)

V zložení by mala byť voda, trochu tuku tiež. Bez nich je to suché.

Pri miešaní pridám ľad.

Existuje niekde recept z podnikov? Z nejakého dôvodu, nech som vykopal čokoľvek, nikde nie je z nejakého dôvodu striktne stanovený teplotný režim.

Lena, choď na ki. Existujú recepty GOST a rôzne videá. A na HP má Angela všetko dobre vymaľované Angkey. Ale aj ona sa dozvedela od Pavla, ako som pochopil. Tu má prezývku Kolbasnik. Stáva sa to však zriedka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Myslím si, že táto šunka sa u nás usadila už dlho! Ale chcem vyskúšať vaše recepty iným spôsobom! Určite tiež chutné!

so mnou na VÁS !!!

Raz to bolo špeciálne nastavené na 65 stupňov, ale na 4 alebo 5 hodín. Stavím sa, že áno, zohriaty v miestnosti. V každom prípade vždy existuje odrazený vývar, takže toto je už koagulovaný tuhý proteín?

Lena, vždy sa nájde aj vývar, ale aj tak to dopadne šťavnato.
Na mojej starej fotografii so šunkou - robil som ju v hrnci na benzín. A tam je všeobecne ťažké riadiť tento proces.
Práve teraz mám Shtebu a všeobecne v nej nie je problém.Dal som kúrenie na 72 stupňov a časovač - a do pekla. Čisté potešenie.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Nataša, ďakujem! Naozaj dúfam, že sa vám budú páčiť aj ďalšie recepty.
Vyskúšajte ešte tieto dve, u hostí sú veľmi obľúbené.

Šunka s hubami a syrom v šunkovare Tescoma (Elena Tim)

Turecká šunka s paradajkami a olivami (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenasamozrejme, že sa o to pokúsim!

Dakujem dievcata!
Nakopol si ma správnym smerom. Skutočne som nerozumel kúzelníckej stránke s názvom „ki“, ale už som si našiel nejaké fórum fanúšikov tohto podniku, kde som zistil, že kvôli vzhľadu „tej veľmi“ šunkovej chuti je mäso na dozretie predsalené. takmer mesiac!

A niektorí nevidia rozdiel medzi dvojdňovou a dvojtýždňovou šunkou.

[Bijou]

Skutočne som nerozumel kúzelníckej stránke zvanej „ki“

Bijou, Lena, Mám podozrenie, že to bolo o

Ki. RU

[Maroussia]

Maroussia, Lena, nech napíšete kolko, bude CI. Aj v osobných správach. Toto sú pravidlá fóra.

Varím bravčovú šunku s kuracím mäsom. 50/50. Na šunku som dal pripravené korenie. kúpené v internetovom obchode „Klobásy .... ru“ Páči sa mi výber korenia, a to šunky. Šunku robím iba s dusitanovou soľou, pretože dáva šunke presne tú príchuť a farbu šunky. A v chladničke sa uchováva oveľa dlhšie ako len v kuchyni. A ešte jedna vec: aby v šunke neboli prázdne miesta, je potrebné mleté ​​mäso pred vložením do šunkovača dlho a dôkladne miesiť. Šunku varím v pomalom sporáku alebo na špagetovej panvici v šunkovare Biovin. Jeden teplomer dávam do vody, druhý zapichnem do šunky do šunky. Postupne zvyšujem teplotu vody až na 80 * v priebehu 1-2 hodín. Potom sa pri tejto teplote varí, kým sa nezobrazí signál na teplotnej sonde 73 *. Ďalej ochladíme v ľadovej vode (kocky ľadu hodíme do vody) a potom necháme cez noc v chlade. Šunka je hustá, bez dutín a veľmi šťavnatá, aj keď do šunky nepridávam žiadnu tekutinu, kuracie šupky + tuk na nej sú šunka vo výsledku šťavnatá. Bravčové mäso beriem na šunku iba z chudej šunky. Krk neberiem, pretože v hotovom sa mi nepáči štruktúra pri strihaní.

Elena Tim a mnoho ďalších jedákov mäsa z tejto brandže! Blahoželám vám k sviatku jari a úprimne ďakujem za skvelý recept a tipy! Práve som ochutnal svoju prvú šunku od spoločnosti Tescoma, mmnmm)))

Dlho som premýšľal, ako variť, už som mieril na Shtebu a myslel som len na panvicu. Výsledkom bolo, že som tu niekde videl tip na termopot a v mojom, ako sa ukázalo, existuje režim udržiavania 80 stupňov. Jehkin mačka, varil som šunku v rýchlovarnej kanvici)))

[Taushana]

Zarazený!
Z toho chápem, náš človeče!
Taushana, gratulujeme k úspešnému debutu!

Varil som šunku v rýchlovarnej kanvici)))

No, kde náš nezmizol !!! Výborný nápad!

[Taushana]

Taushana, všetci tu máme zariadenia s viacerými stanicami
Šunka v čajníku je v pohode!

[Taushana]

Skoro som spadol zo stoličky! Kde náš nezmizol.
Nikto neprišiel na to, ako uvariť šunku v kanvici.
Taushana Pre teba

A tiež ... a tiež, dobre, je úžasné, že k šunke pridáte 150 - 200 gramov údeného kuracieho mäsa alebo slaniny - nakoniec získate smetisko.

No, čo dobrá rada, toľko to diverzifikuje chuť. Ďakujem ti veľmi pekne

[Svetlana]

Svetlana, pre tvoje zdravie!

Dobrý deň!
Prosím, povedzte mi, ak niekto vie, kde si stiahnuť pokyny s receptami.
Niekde som sa tejto brožúry dotkol ... A nikde ju nenájdem.
Poďakovať!

Niekde som sa tejto brožúry dotkol ... A nikde ju nenájdem.

A recepty s návodom nepoužívam. A prečo? Na našom webe dievčatá vyvinuli toľko receptov s podrobným popisom. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

A recepty s návodom nepoužívam. A prečo? Na našom webe dievčatá vyvinuli toľko receptov s podrobným popisom

Poďakovať!
Naozaj, nejaká hlúpa otázka.
Nie prečo presne ona))))