Cibuľový chlieb podľa receptúry Williama Pokhlebkina

Cibuľový chlieb podľa receptúry Williama Pokhlebkina

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Na cesto:
Lisované droždie	20 g
Voda izbovej teploty	60 ml
Pšeničná múka	2 lyžice. l.
Pre poslednú dávku:
Cibuľa	1 ks
Zeleninový olej	40 ml
Voda izbovej teploty	0,5 lyžice (pohár 250 ml)
Múka	~ 350 - 400 g
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Rozhodol som sa udrieť na nášho Williama Pokhlebkina. Recept nájdený v jeho knihe „Tajomstvá dobrej kuchyne“ sa navyše ukázal ako najrýchlejší recept na chlieb, aký poznám. A nečakane chutné a veľmi aromatické.
• Preto ho odporúčam každému v prípade, že sa mu hovorí „hasič“.
• Droždie, voda a trochu múky (z časti receptu „Na cesto“), dobre premiešajte v miske a chvíľu nechajte. V tomto „na chvíľu“ zapálime rúru (teplo som priniesol na obvyklých 180 - 200 stupňov a zohrial som ho kameňom).
• Tri cibule (alebo ju nakrájajte akýmkoľvek spôsobom: v mlynčeku na mäso, mixéri, nakrájajte ju najemno na jemno)
• Múku odmeriame (možno budete potrebovať trochu viac, alebo o niečo menej, podľa veľkosti a šťavnatosti cibule), dáme do soli, múku zmiešame so soľou.
• Odmeriame tekutinu.
• Cesto stojí, kým sa rúra nezohreje (ja mám plynovú, najbežnejšiu, dávam ju asi na 15 minút).
• Keď je rúra pripravená na pečenie, vložte do nej cesto, za stáleho miešania najskôr všetky tekuté prísady, potom postupne prilievajte a miešajte lyžicou v strede misy v smere hodinových ručičiek (ako odporúča Pokhlebkin, ale keďže som ľavák, , Zasiahol som proti tomu), pridám múku. Mali by ste dostať veľmi mäkký kolobok. Cesto sa považuje za miesené, keď začne zaostávať za stenami. Moment, samozrejme, je v tomto prípade ťažké zachytiť, ale všetci vieme, že je lepšie sa dosť nevyspať, ako prespať.
• Žemľu vyberieme na dosku posypanú múkou, rozdelíme na časti, objemovo s malým jablkom. Bez prílišného elánu z týchto „jabĺk", vysokých asi 1,5 cm, vyvaľkáme koláče. Spravila som všeobecne 1 koláč rovnakej výšky, pretože je to pre mňa pohodlnejšie - namiesto kameňa mám hlinenú okrúhlu placku. Na povrchu koláčov nožom (iba drvením, ale nie rezaním) robíme pre krásu pozdĺžne pásiky.
• Koláčiky rozložíme na naolejovaný papier na pečenie a necháme ich len pár minút odstupovať (ako v Pokhlebkinovi).
• Tento okamih ma trochu rozladil a, ako to čas dovolil, nechala som koláč stáť 20 minút na teplom mieste.
• Potom vložíme do rúry a pečieme do mäkka, čo určíme poklepaním na kôrku: ak to znie „sucho“, tak je hotovo, ak je „tupá“, potom to trvá ďalších päť minút, ak je kôrka už zlato-hnedá.
• Pokhlebkin odporúča piecť svoje koláče 10 - 15 minút, môj veľký stál 25 minút pri 180 stupňoch.
• Po ochladení na drevenej doske pod uterákom môžete jesť.
• Čo dostaneme na výstupe? Neskutočne chutný a jemný koláč. Cibuľa vonia príjemne, aj keď nie som veľkým fanúšikom tohto produktu. A samotný chlieb je vynikajúci, vôbec nevonia po droždí, dobre harmonizuje s jednoduchým maslom a so všemožnými nátierkami, klobásami, paštétami, akýmkoľvek syrom. Drobček na druhý alebo tretí deň sa začína mierne drobiť, ale koláč nestuchne.
• Časom tento chlieb trvá (ak nie, aby som ho distribuoval, ako som to urobil ja) 40-45 minút. S nedostatkom času veľmi dobrá možnosť, odporúčam!
• Samozrejme Pokhlebkina doslovne nebudem citovať, pretože má všetko z videnia, lyžicami a pohármi som niečo preložil (keďže som to pochopil) do našich gramov a mililitrov. Snažil som sa ale dodržať metodiku (s výnimkou dokazovania, ale myslím si, že bez nej bude všetko v poriadku). Výsledok mi vyhovuje, a preto sa s vami delím.

Miska je určená pre

1 veľký alebo 4-5 malých kúskov.

Čas na prípravu:

45 minút

Program varenia:

rúra

Poznámka

Ospravedlňujem sa za to, že na fotografii nie je celý koláč, ale iba jeho úplne, úplne posledný kúsok. Upiekla som ju v noci, keď som po práci prišla z práce domov, a ukázalo sa, že na raňajky nie je ani kúsok chleba. Takže ... upiekla, padla do handry, ledva sa zobudila, naraňajkovala ... utiekla z práce domov a večer si uvedomila, že by sa mala odfotiť. Ale fotografia ukazuje štruktúru kôry aj drobku. Dúfam, že mi to odpustíte.

Podobné recepty

Cibuľové medailóniky z bravčového mäsa (ZwiebelSchweine-Medaillons) (sklenené sklo)

Amišský cibuľový koláč (Twist)

Cibuľa (značka 37501) (Melisa72ru)

[Irina]

IrinaTento recept sa mi veľmi páčil. A milujem chlieb a cibuľu. Vyrobíte ho v pekárni? Alebo len v rúre? V každom prípade sa o to pokúsim, zdá sa mi, že by to malo dopadnúť výborne. Ďakujem za recept!

[gala10]

gala10, Okrem rúry som to nikde neskúšal. Zdá sa mi, že ak sa vám podarí zistiť množstvo múky, ktoré dobrá žemľa dá pri miesení v pekárni, potom sa všetko upečie normálne. Až teraz si musíte rozmyslieť, na ktorom programe upiecť? Možno nejaký rýchly?
Mimochodom, nabudúce nezabudnite! Vyskúšam aj v pekárni na „zrýchlené pečenie“. Inak tento program nebol pre mňa nijako použitý, neexistoval vhodný recept. Ďakujem za myšlienku!

[Irina]

Irina, áno, mám aj taký program. Skúsim to na tom. Tiež som to predtým nemusela používať. Potom sa určite budem hlásiť. Vďaka za odpoveď.
Ako previesť množstvo stlačeného droždia na suché?

[Ikra]

Ikra, zaujímavý recept, skúsim ho vyrobiť !! Poďakovať!!

gala10, tu
Suché droždie (po lyžičkách) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Čerstvé plodiny (v gramoch) - 9.13.18.22.25.31

Dúfam, že je to jasné - táto tabuľka bola

[Mar_k]

Mar_k, dakujem za odpoved o suchych kvasniciach. Nepečiem s nimi sto leta. A nepečiem to isté množstvo v pekárni. Teraz sa tam pokúsim znova piecť. V lete nerád zapínam rúru, takmer úplne prechádzam na pomocníkov v domácnosti - pomalý sporák, palacinka Oriosha atď.
Ďakujeme, že ste si pozreli môj recept, dúfam, že sa vám to bude hodiť!

Ako previesť množstvo stlačeného droždia na suché?

Galya, čerstvá by mala byť vydelená 3 a bude suchá. O 1h. l. asi 3g. suchý. Ale v týchto „rýchlych“ receptoch je lepšie použiť čerstvé droždie. Na „zrýchlenie“ potrebujú menej času.

Irina, skvelá možnosť na rýchle pečenie.

[Omela]

Omela, Budem rád, ak je zrazu môj recept pre vás užitočný. A potom ťa iba špehujem

[Mar_k]

Mar_k, Omela, poďakovať! Skúsim.

Vyrobené dnes v pekárni. Výsledok je taký-taký. Robila som to na zrýchlené pečenie, na všetko mám 58 minút (pre moju som zvolila maximálnu váhu - 900 g). Miesenie a pečenie.
Chlieb sa veľmi nezvýšil, aj keď som to čakal, pretože nemal čas na dokazovanie. Husté. Strecha je z nejakého dôvodu biela, hoci som si objednal strednú kôru. Celkom mäkké, celkom jedlé. Bočná kôra je dokonca chrumkavá a chutná.
Čo ma však rozladilo - cibuľový zápach nie je taký intenzívny ako v rúre. Je tu jednoducho očarujúce
Drobček je príliš vlhký (možno som nenaplnil múku, dal som iba 350 g, žemľa bola mierne natretá na dne vedra. Z nejakého dôvodu som ho nepridával, ale márne.
Pravdepodobne to musíte urobiť ešte párkrát, aby ste pochopili, ako najlepšie.
V rúre, s plochým koláčom, je určite chutnejšia.

Ja som dala na chlieb nasucho opraženú cibuľu, tiež to bolo vynikajúce. Vôňa cibule je veľmi dobrá.
Cibuľa sa predáva v hypermarketoch Okey.

Režim v HP Phillips - cesto (cesto).
Iba 1,5 hodiny s kontrolou na cyklus. A potom hneď pečiem na jedinom programe pečenia. Nastavil som čas na 1 hodinu, po 40-45 minútach sledujem, aký je tam bochník.

Štandardný recept na biele pečivo z brožúry.

Teraz tento recept vyskúšam, stal sa zaujímavým. Povedzte mi, akú veľkosť je najlepší bochník na zobrazenie? (Mám váhu 500, 750 a 1000). Zdá sa, že si musíte vybrať medzi 750 alebo 1000?

[mur_myau]

mur_myau, ale niečo sa mi nezdalo, tento recept v pekárni, ktorý sa piekol stále, pretože to je dané vlastnosťami tohto konkrétneho chleba. Úlohou bolo - venovať minimum času pečeniu kváskového chleba slušnej chuti.
Tiež milujem suchú vyprážanú cibuľu, ale napodiv sa mi v tomto recepte viac páčil výsledok s čerstvou.

Môj záver je tento - tento recept je najvhodnejší pre rúru.

Pre pekárničku som stále hľadal nejaký iný recept.

[Ikra]

Ikra, Irina, ďakujem pekne za recept! Posledný mesiac ho iba pečiem (manžel odmietol jesť chlieb zo stroja na chlieb a na tieto buchty dáva vždy povolenie). Vždy sa mi darilo rôznymi spôsobmi, raz som vymiesil veľmi strmé cesto a žemle odmietli kysnúť (((. Žemle (dávam cesto rozdelím na 5-6 žemlí) dávam kysnúť asi na 30-40 minút, pretože moje super rúra sa len ohreje na požadovanú teplotu .. Prvé buchty zo spodu zhoreli zle, všetky nasledujúce som urobila tak, že som na spodok rúry vložila tácku s vodou .. Skrátka, trápenie s touto rúrou .. .. Ale môj muž neje žiaden iný chlieb
Dnes som celé cesto upiekla v tlakovom hrnci Polaris 0505! Výsledok je skvelý !!
Chlieb je nadýchaný, jemný, stredne cibuľový a vonia veľmi voňavo. Pečené s predbežným nákypom pri teplote 35 * C po dobu 30 minút, potom v režime „pečenie“ (štandardne 130 * C) po dobu 1 hodiny, potom vytiahla misku s chlebom, zakryla veko fritézy a zhnedla pri teplote 130 * desať minút (môžete to bolo dlhšie, ale ja som utiekol so psom). Strihajte to každú hodinu. Toto je nádherné! _{Ate maslo na noc}
Ďakujem za recept !!

[Bes7vetrov]

Bes7vetrovach, ako som rada, že recept mi ​​padol vhod! Všetko si to idem upiecť sám v pomalom sporáku, ale zabúdam. Čo sa ukázalo v tlakovom hrnci - jednoducho nádherné! Poriadny bochník.