Custardový chlieb s celozrnnou múkou na tekutom droždí "Cipollino"

Custardový chlieb s celozrnnou múkou na tekutom droždí "Cipollino"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
kvások:
ovocné tekuté droždie	150 g
celozrnná múka	150 g
med (cukor)	1 polievková lyžica. l.
kyslá smotana	1 polievková lyžica. l.
zváranie:
pšeničná múka 1 triedy alebo prémie	50 g
obilniny	15 g
vriaca voda	140 g
cesto:
pšeničná múka 1 triedy alebo prémie	250 g
soľ	5 g
med alebo cukor	1 polievková lyžica. l.
suchá cibuľa	30 g
všetok zápar a všetok kvások
maslo mäkké	20 g

Metóda varenia

• Výnimočne voňavý a zdravý chlieb. Príprava na tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny a bylín... Kvások treba dať 16 - 20 hodín pred pečením. Najskôr zmiešajte 75 g droždia a 75 g celozrnnej múky, nechajte pôsobiť na teplom mieste 8 - 10 hodín, potom pridajte ďalších 75 g droždia a 75 g celozrnnej múky a med s kyslou smotanou, premiešajte a nechajte ďalších 8-10 hodín. Hotová štartovacia kultúra výrazne zväčšuje svoj objem a tiahne sa dlhými vláknami:
• 
• Hodinu pred miesením pripravte čajové lístky a nechajte ich vychladnúť na izbovú teplotu. Cesto vypracujeme, pridáme všetko okrem soli, masla a suchej cibule. Miesime 10 minút, cesto necháme 15 minút odstáť, pridáme soľ a zmäknuté maslo, miesime ďalších 5 minút a pridáme suchú cibuľu (len ju mierne pomelieme prstami). Miesime ďalšie 2 minúty. Mám vlastnú suchú cibuľu, napríklad takto:
• 
• Cesto je jemné, lepkavé. Nechajte ho kysnúť na teplom mieste pod fóliou 2 hodiny, počas tejto doby sa dvakrát natiahnite a zložte. Cesto vyberieme, sploštíme na plochý koláč, natiahneme, preložíme, vytvarujeme do gule a necháme 15 minút pod miskou odpočívať. Opäť vyrovnajte na koláč a vytvarujte do tvaru gule, preložte do kontrolného koša a nechajte výsledný nátlak 1,5 hodiny na teplom mieste s parou.
• 
• Cesto nedrží dobre tvar, preto je lepšie ho piecť v kotlíku alebo v keramickej zapekacej miske s pokrievkou. Rúru spolu s nádobou (mám kotol) vyhrejeme na 250 * C. Vyberte nádobu, opatrne do nej preneste cesto, urobte zárezy a špičku cesta vytiahnite „na vrch hlavy“ (skúste vytiahnuť viac a širšie ako ja). Zatvorte veko a pečte 15 minút, odstráňte viečko a znížte teplotu na 190 * C, pečte ďalších 30-35 minút.
• 
• Vôňa pri pečení je úžasná! Vyberte z nádoby a nechajte úplne vychladnúť na mriežke. Na reze, úžasné veľké a malé otvory a chrumkavá voňavá kôrka:
• 

Poznámka

Antibakteriálne vlastnosti cibule sú spôsobené fytoncídmi (prchavé liečivé látky), ktoré obsahuje. Vďaka fytoncídom cibuľa ničí veľké množstvo mikróbov, dokonca aj takých hrozivých, ako je tuberkulóza. Cibuľa je veľmi bohatá na železo. Vysoký obsah draslíka robí cibuľu prospešnou pre kardiovaskulárny systém. Cibuľa aktivuje metabolizmus a pomáha čistiť krv. Cibuľa stimuluje tráviace procesy, eliminuje dlhotrvajúcu zápchu.
Vďaka stimulačnému účinku cibule sa používa na hypertenziu, celkovú slabosť a na zvýšenie potencie. Cibuľa priaznivo ovplyvňuje poruchy spánku (pôsobí ako tabletka na spanie). Podľa niektorých štúdií cibuľa pomáha predchádzať rakovine a brzdí rast nádorov. Okrem toho je veľmi aromatický a podporuje chuť do jedla.

Podobné recepty

Cibuľové lupienky (dopleta)

Cibuľový chlieb s olivami v pekárni (Nataša-Pusya)

Cibuľová muškátová marmeláda (ang-kay)

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
S cibuľou! Toto je moje VŠETKO! A vôňa je ... vôňa!

Linochka, som prvý na chlieb. Mám rada chlieb a cibuľu! Poďakovať!
Na turne sa nám podarilo vytlačiť. Vyťahujú sa z rúk!

Lina ďakujem za recept! Mimochodom, chcem sa opýtať na všetko, nedrží sa pri rozladení na dierované formy.

No, čistá cibuľa! Jeden na jedného! Bravó, Linočka!

[Linadoc]

Poďakovať, Linadoc! zázračná cibuľa! skvelé, že nie vyprážané, ale sušené!

Mimochodom, chcem sa opýtať na všetko, nedrží sa pri rozladení na dierované formy.

Prihlasujem sa k otázke. Zakryli ste košík látkou?

Dievčatá a Zakhar, vďaka!
Na kontrolu mám dosť exotický kôš - cedník z plastu za 38 rubľov. ... Pozri fotku. Dobre som ho natrel maslom a hneď po zakúpení som ho hojne posypal múkou, nikdy som ho neumyl, iba pred položením chleba trochu posypal múkou. Nikdy sa nič nezaseklo.
A aróma je úžasná zo suchej cibule!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka je ako vždy navrchu, recept je úžasný, milujem ho s cibuľou. Budem mať c / múku upečiem, dostanem ťa.

Dostanem ťa.

Choď von, Tonya, už sa neviem dočkať

Lina, tomu sa hovorí výsmech! Môj obľúbený luk ...
A stále hľadám nádobu na kysnutie chleba ... Teraz si pokojne kúpim prútený kôš v Auchane a nebudem si lámať hlavu. A potom všetok bambus, ratan, 2000 r. stojí za to ...

Kúpim aj prútený kôš v Auchane

To je miesto, kde som kúpil tento cedník, rovnako ako oválne prútené sucháre za 68r, veľmi vhodné pre bochníky.

In-in, existujú také rôzne prútené veci, pozerám sa na všetko a neriskujem ... A pozrel som sa aj na ten dlhý. To je všetko, zajtra idem na Kolotoč, pozriem sa tam. A cibuľu na chlieb v lete osuším - celá veľká dóza!

Pani! Si krásna! Myslím chlieb! No ty a tvoja zlatá hlava!
Nemám suchú cibuľu, ale určite si taký chlieb upečiem, neskôr, teraz s týmito chlebmi, blokádu! A teraz aj veľkonočné koláče ...
Špeciálne poďakovanie za príbeh o košíku, pozrel som sa aj na tento bambus, ale cena! ... tak som si v sobotu kúpil plastový oválny kôš a bolo nepohodlné sa opýtať, či je možné ho doň vložiť, a vy, ako vždy, včas!
Ďakujem, Linochka!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ďakujem za recept! Prvý chlieb na železnici. Páčil sa mi postup, veľmi vzrušujúci. Môj kvások je mladý, takže asi tam neboli nijaké veľké diery a horelo to so mnou, rúra je šialená, ale sú to nuansy, lahodné, voňavé, ešte nejaké upečiem.

[Alyona]

Alyona, tu je šikovné dievča! Vyšiel vynikajúci prvorodený! Peks s potešením!

[Linadoc]

Linadoc, S chuťou pečiem chlieb na ovocnom kvásku. Páčil sa mi váš chlieb s cibuľou. (pravdepodobne podobný ako Ciabatta)))))) A ten nápad s cedníkom sa mi veľmi páčil - beriem ho do služby)))
Mám dve otázky:
1) Môžem sušiť cibuľu v rúre? Alebo je to potrebné prirodzeným spôsobom?
2) môžete piecť chlieb na sklenenej pekáči s pokrievkou? Dnes mi to svitlo) Ak je to možné v porceláne, možno to pôjde v tepelne odolnom skle? Nikto to neskúšal? V opačnom prípade sa na panvici šíri silno (((((A zatiaľ si nemôžem kúpiť nový formulár s vekom (

Môžem cibuľu sušiť v rúre?

Suším v sušičke, ale je to možné aj v rúre na 70 * C s pootvorenými dverami.

je možné piecť chlieb v sklenenej praženici s pokrievkou?

Samozrejme!

Lina, ďakujem) Dúfam, že prídem s fotoreportom

Chlieb mal úspech. Cedník naozaj nedostal to, čo som potreboval, a cibuľa bola polosuchá Ale chleba to nepokazilo: bol vzdušný, veľmi jemný ... a aká to bola vôňa (pečená v sklenenej podobe) Ešte raz - Vďaka

[Alyona]

Alyona, vyšiel skvelý chlieb! Múdre dievča! Som rád, že recept prišiel, pečie na zdraví!