Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom

Aký krásny čaj máte!

A páčila sa mi farba. Toto je po prvom uvarení. a uvaril som to druhýkrát, nedopadlo to horšie. A ja som už 18 hodín naladený na ohnivú révu, ale svojich priateľov nemôžem dostať von do lesa ďaleko od cesty.

Dá sa uvariť aj tretíkrát. A potom sa ochladiť!
A pohrozte tým svojim, že ak vás neberú na ohnivé riasy, tak ich necháte bez chleba, rohlíkov, šalátov ... Možno sa zľaknú? ...

Povedala. Zajtra pôjdem pešo .. sám.

Oooooo už plníš vankúše, nestíham s tebou. Tiež si musím vybrať nejaký Ivan čaj, myslím, že ako si nalákať ten svoj - bojím sa sám

Povedala. Zajtra pôjdem pešo .. sám.

No! Nepruha ... No, si tam úhľadný, nechoď ďaleko ...

Oooooo už plníš vankúše, nestíham s tebou.

Nie, stále vás všetkých duševne pripravujem ... Aby to neskôr, ako zadok na hlave, nebolo ...

Tiež premýšľam, ako nalákať svoje - bojím sa sám

Spolu s Galinou musíte spolupracovať - ​​vy dvaja ste zábavnejší a pokojnejší ...

Ludmila, dobrú noc, mám dule (mimochodom, nádherný zápach), japonské ríbezle a čerešne - oplatí sa im do spoločnosti pridať kalinu? Chcete krájať a ísť spolu na farmu? Aj tento kalina vonia tak zvláštne.

[Oksana]

Oksana, keďže to vonia zvláštne, tak nie! Dievčatám sa viburnum veľmi nepáčilo. Lepšie si pripraviť čaj bez nej.

Dobrý deň! Ďakujem za zaujímavý a užitočný recept)) povedzte mi, je teraz možné zbierať listy ríbezle, čerešne, hrušky, hrozna? Alebo nevyhnutne v máji - júni?
Pripravujete čaj z ihličnanov? Ako borievka? poďakovať

[Yaso4ka]

Yaso4ka, Idem zbierať stromy pred koncom letnej sezóny. o ihličnanoch, Lyudmila v inom recepte navrhla pripraviť čaj z borovicových konárov, ak vám nevadí borievka, môžete ju ochutnať, zdá sa mi, že vôňa kvasenia a sušenia bude okamžite jasná, ale je to môj názor . možno si dievčatá teraz ctia alebo priamo Lyudmila a opravia ma.

[Gulnara]

Gulnara, Vďaka za odpoveď ! To je správne!

Je teraz možné zbierať listy ríbezlí, čerešní, hrušiek, hrozna? Alebo nevyhnutne v máji - júni?

Yaso4ka, Pred padaním listov si uvarím čaj. Na jeseň je však veľa chorých a rozmaznaných listov - napríklad na ríbezliach. Ale zvyšok bude ešte lepší, napríklad čerešne, černice, jahody, hrušky ... Čaj sa získava intenzívnejšie. Čoskoro nebudete môcť vyrobiť ohňovku - tá sa už začala nafukovať.
Raz večer som nazbieral čerešňové listy na čaj, chcel som ich ísť ráno pozbierať a po mrazoch boli všetky na zemi. Pripravte si teda čaj pre zdravie!
A z borovice som v máji až júni vzal iba púčiky (sviečky), než sa ihly objavili. Pozri sa na nasledujúcu tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.1120 Tam Linadoc zdieľa svoje skúsenosti s ihličnanmi ...

[Matilda_81]

Matilda_81, lappl1, Urrra! Dievčatá dali zelenú - môžete si pripraviť čaj! Ďakujem pekne za vysvetlenie!

[Yaso4ka]

Yaso4ka, varte pre zdravie

[Loksa]

Loksa, viburnum vonia ako valerián, obsahuje rovnaké kyseliny, valerovú a izovalerovú, viac v bobuliach, trochu v listoch, ale aj tam. A po fermentácii - 50 až 50, alebo vôňa zmizne alebo sa zintenzívni. Druhá je pravdepodobnejšia, pretože tieto kyseliny sú perzistentné.

Vyrobené zo zmesi - fireweed, irga, jabloň, slivka, malina a čierne ríbezle. Vyschnuté po dobu 10 hodín, všetko zvinuté, fermentácia pod dvoma viečkami v hrnci s vodou vonku v polotieni pri 28 stupňoch. 6 hodín, sušené.Takže v tejto verzii sa ukázali veľmi dobré granule, maliny a ríbezle sa správali dobre a nerozpadali sa, „susedia“ si ich nechali. Vôňa po zaschnutí bola veľmi vyrovnaná, ale odrovnal som čaj od tých, ktorí to chceli vyskúšať práve tam a potom. Počká. Ak počas mojej neprítomnosti na dači nenájdu a neokúsia to na šibenici ...

[Veronika]

Veronika, ďakujem za tip o spoločnom skrúcaní ríbezlí a iných listov. Dnes sa chystám okrem ohňostroja vyrobiť aj zmes - ríbezle, čerešne a jablko. Je pravda, že som ríbezle zamrazila, ale dúfam, že to to nepokazilo skrútením.

[Veronika]

kvasenie pod dvoma viečkami v hrnci s vodou

Veronika„Chápem, že máte menší hrniec s listami vo veľkom hrnci s vodou. Je každá prikrytá vekom? Je to tesné? Alebo pootvorené?

[Yaso4ka]

Urrrah! Dievčatá dali zelenú - môžete si pripraviť čaj! Ďakujem pekne za vysvetlenie!

Yaso4ka, pripravujte čaj s potešením pre zdravie seba a svojich blízkych.

[bLudmil

A tentokrát som dal vlhkú handričku. zatvoril veko a zaviazal panvicu do vrecka. 18 hodín handrička nevyschla, aj keď je tu veľmi horúco a čaj vonia veľmi chutne !!

[Ľudmila]

Dnes sa chystám okrem ohňostroja vyrobiť aj zmes - ríbezle, čerešne a jablko.

Ľudmila, tiež dospel k záveru, že sa musíte pokúsiť súčasne posunúť, ale rozhodli sa 2 možnosti: ohnivá réva + čerešňa + ríbezle (alebo tŕň) a hruška + zimolez + slivka. Skúsim to dať do mrazničky a plstiť v rôznych časoch, aby boli v čase, keď sú rolované, už v správnom stave. Možno niekde pridám černicu. Pokúsim sa zmerať a ozvučiť proporcie, ale v najväčšom pomere budú ohnivé riasy a hrušky (páčili sa mi najviac).

[Veronika]

O čaji z listov som písal v paralelnej téme, že som našiel staré prednášky.

Veronika„Prepáčte, zranil som sa ... Čítal som tento príspevok, ale nereagoval som. Splnil som aj tieto podmienky. Verím, že prvé dva sú splnené - teplota a vlhkosť (mokré plátno). Ale tretí nie je vždy dodržaný - niekedy s vekom, potom bez viečka. V knihe o výrobe tradičného čaju som sa dočítal, že počas fermentácie je potrebná cirkulácia vzduchu súčasne so zhutňovaním hmoty. Takže absolútne robíte všetko správne, ako v učebnici.

A tentokrát som dal vlhkú handričku. zatvoril veko a zaviazal panvicu do vrecka. 18 hodín handrička nevyschla, aj keď je tu veľmi horúco a čaj vonia veľmi chutne !!

Posledné pár hry uzatváram pevne, ako napríklad imelo. Zdá sa mi, že hotový čaj vonia tak intenzívne. Je pravda, že som začal kvasiť dlhšie - 20 - 24 hodín. Zatiaľ som neprišiel na to, čo to ovplyvňuje.

Príbuzní sa uškŕňajú: záhrada vám nestačí, tak som vymyslel ďalšiu lekciu! A oni sami pomaly pričuchnú k hotovému čaju ...

Nič potom, keď budú v zime piť čaj, poďakujú sa a požiadajú o ďalšie varenie.
A už si na mňa zvykli. Aj susedia, keď chodím po dedine s taškami, sa pýtajú: „Na čaj?“ ... A včera sa môj manžel, ktorý pomáhal šúpať čučoriedky, začal smiať ... Pýtam sa, čo sa ti zdalo vtipné? Odpovede: "Sú to iba vaše hračky, s ktorými som sa za celý náš život nikdy nehral. Teraz som sa musel hrať s lístkami ..."

[Linadoc]

tiež dospel k záveru, že sa musíte pokúsiť súčasne posunúť,

Linadoc, dnes to urobím neskôr - mrazené ríbezle s čerešňami a jablkom ... Určite napíšem, ako sa to stalo. Najskôr som chcela ríbezle stočiť a nakrájať na kolieska, dať na spodok panvice a na vrch - jablkové a čerešňové granule. Najprv sa však pokúsim všetko prekrútiť.

ohnivka a hruška budú v najväčšom pomere (najviac sa mi páčili).

Ale čo čerešňa? Nie ste obľúbený?

Ale čo čerešňa? Nie ste obľúbený?

Čerešňa zasiahla, ale nie veľa. Ostružina tiež zasiahla, je to veľa. Pre VAŠU chuť (pre chuť a farbu nie je žiadny súdruh) mám dnes nasledujúce zarovnanie (v zostupnom poradí): ohnivá réva (s veľkým okrajom), hruška, čerešňa, čierna arónia, zimolez, čučoriedka.

[Linadoc]

Áno, ostružina je majstrovské dielo! A nemám toho veľa - iba jeden ker pre celú dedinu - so susedom. Stále to stláča - pred zberom bobúľ (zlé!)
A fireweed je pre mňa tiež mimo akejkoľvek konkurencie, preto to robím každý deň. Už na niektorých miestach som začal tlačiť, takže zatiaľ to väčšinou robím. A akonáhle začne všetko bežať, prejdem do vlastnej a susedných záhrad.
Linadoc, a vaša jabloň si nectí veľkú úctu! Zdá sa, že som s ňou sám, ako kura s vajcom ... veľmi ju ľúbim.

[Ľudmila]

Ľudmila, ja na VÁS !!! Za čučoriedku som dal jabloň a obracačku. Najskôr to vyzerá, že som to nekvasil, zopakujem to. Po druhé, po pridaní kúskov sušeného jablka čaj jednoznačne vylepšil chuť. Jablone sú staré, odrezané, veľa materiálu, vyrobím viac s rôznymi obdobiami vädnutia a kvasenia. Tŕne sa snažím tak vápno vápniť, rúbať a rúbať natoľko, že sme ich piati vyniesli na deň do lesa! Je tu aj veľa materiálu. Bude pracovať. A hruška udrela hneď! Plody osuším a pridám do čaju.

Zdá sa mi, že hotový čaj vonia tak intenzívne.

Tak sa to zdalo aj mne.

Dnes mám nasledujúce zarovnanie (v zostupnom poradí): Fireweed (s veľkým okrajom), hruška, čerešňa, čierna arónia, zimolez, čučoriedka.

Luda, opýtaj sa šéfkuchára, požiadaj o vloženie hlasovania do prvého príspevku, teda do zoznamu listov (pokiaľ vieme) a kto miluje, ktorý z listov najviac. Hlasujte napr. možné za 3 alebo 5 bodov. Nuž. toto je ako návrh. Jasný. že to všetko je subjektívne. Iba nováčikovia, ktorí sa do témy dostanú prvýkrát. môže zistiť, ktoré rastliny sú výhodnejšie.

[Ľudmila]

Ľudmila, zdá sa mi, že doba kvasenia ovplyvňuje arómu čaju. Koniec koncov, dochádza k normálnemu kvaseniu a k pomalému, ku ktorému dochádza pri silážovaní trávy. Teplota tam je iba z reakcie a to niekoľko mesiacov. A potom je vôňa úplne šialene ovocná ... A vzduch je teoreticky nevyhnutný, pretože existujú aeróbne baktérie. Ale možno si bez nich poradíme? Budeme robiť, čo sa deje, a tešiť sa z výsledkov!

Luda, opýtaj sa šéfkuchára, požiadaj o vloženie hlasovania do prvého príspevku, teda do zoznamu listov (pokiaľ vieme) a kto miluje, ktorý z listov najviac. Hlasujte napr. možné za 3 alebo 5 bodov. Nuž. toto je ako návrh. Jasný. že to všetko je subjektívne. Iba nováčikovia, ktorí sa do témy dostanú prvýkrát. môže zistiť, ktoré rastliny sú výhodnejšie.

plus za vloženie hlavice

Momentálne mám na testovanie sušené maliny
v mrazničke čerešňa, rakytník a jabloň
po zaschnutí to vydrží týždeň a ja zavolám mame na ochutnanie
Všetko robím prostredníctvom mraziacich a krútiacich sa valčekov (nemám rád granulovaný čaj, keď sa v čajníku rozvinie list, otvorí sa mi to duša)

Nemám rád granulovaný čaj,

Je potrebné hlasovať aj o tejto otázke. Robím pre 7 členov rodiny + plná záťaž (práca 2 kusy, dom, zeleninová záhrada, farma, záhrada), bez pomocníkov, krútim sa v mlynčeku na mäso, spím 4 hodiny (ale už som si zvykla) všetko ovládať , okrem samozásobiteľského poľnohospodárstva ... Tiež som ručne rezal a pílil. Nie je sila, čas, príležitosť na manuálne odstreďovanie.

[IvaNova]

IvaNova, Tiež sa mi veľmi páči, keď sa odvíjajú celé listy a čaj je priehľadnejší. Veľkosť neovplyvňuje arómu, rolovanie pravdepodobne viac ovplyvňuje farbu.

[Linadoc]

Ludmila, ja na TEBE !!!

Linadoc, súhlasil! A mne rovnako.

Robím pre 7 členov rodiny + plná záťaž (práca 2 kusy, dom, zeleninová záhrada, farma, záhrada), bez asistentov,

Linadoc, Nemám slov ! Ako sa to všetko dá urobiť, nerozumiem! Teší ma to!

[Veronika]

zdá sa mi, že doba kvasenia ovplyvňuje arómu čaju

Veronika, určite ovplyvňuje!

Koniec koncov, dochádza k normálnemu kvaseniu a k pomalému, ku ktorému dochádza pri silážovaní trávy. Teplota tam je iba z reakcie a to niekoľko mesiacov. A potom je vôňa úplne šialene ovocná ...

Ako by sme mohli vytvoriť také podmienky ako pri silážovaní trávy?

Budeme robiť, čo sa deje, a tešiť sa z výsledkov!

Samozrejme, ale červ perfekcionizmu si vyžaduje dokonalý výsledok. Myslím si, že spoločne nájdeme tieto ideálne podmienky.

[IvaNova]

keď sa v čajníku rozvinie list, moja duša sa tým otvorí

IvaNova, aké poetické!

v mrazničke čerešňa, rakytník a jabloň

Toto všetko urobíte osobitne? Alebo spolu? Zaujíma ma, ako sa chová rakytník a čo z neho vychádza. Veľmi špecifická vôňa ...

A ja, jablko veľmi milujem pre jeho farbu, na prvom mieste mám jablko, potom dule, Vanka-čaj, černicu. Ale mám rada čaj bez silných pachov (vôbec žiadny).

Lyuda, kontaktujte šéfkuchára a požiadajte o vloženie hlasu do prvého príspevku,

Nuž. toto je ako návrh.

Imelo, skvelá ponuka! Bojím sa iba toho, že sám nemusím tento zoznam doplniť.
No tak, dievčatá, teraz urobím zoznam a vy ho pridáte, ak mi niečo bude chýbať.
A ďalej. Myslím si, že v jednej téme môžete hlasovať o granulovanom a sypanom čaji a v druhej - o druhu rastlín. Alebo môžete vytvoriť dva hlasovacie lístky v jednej téme?
Vo všeobecnosti začínam zoznam.
- fireweed;
- čerešňa;
- čerešňová slivka;
- arónia;
- hruška;
- Jabloň;
- jahody (jahody);
- ríbezle;
- maliny;
- slivka;
- otočenie;
- dule;
- čerešne;
- čučoriedka;
- zimolez;
- šípky;
- broskyňa;
- marhuľa;
- irga;
- kalina;
- hrozno;
- vtáčia čerešňa;
- rakytník;
- lúčna tráva;
- ihličnany ...
Ukázal sa niečo dlhý zoznam.
Vo všeobecnosti navrhnite. A potom napíšem náčelníkovi.

[Oksanchik]

A ja, veľmi milujem jablko pre farbu, na prvom mieste mám jablko

Oksanchik, konečne! A potom som si pomyslel, že milujem jedno jablko! Áno, farba jablka je dobrá! Ale do zimy bude chuť cítiť.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka a čerešne?

[Veronika]

tiež dospel k záveru, že sa musíte pokúsiť súčasne posunúť, ale rozhodli sa 2 možnosti: ohnivá réva + čerešňa + ríbezle (alebo tŕň) a hruška + zimolez + slivka.

Dievčatá! Chladené ríbezle po zmrazení skrútené v mlynčeku na mäso s čerešňami a jablkami. Granule sa ukázali byť silné. Teraz je pri kvasení čaj. Zajtra ti ukážem, čo sa stalo.
Poďakovať, Veronika a Linadoc pre nápovedu! Koľko problémov zmizne naraz pre tých, ktorí si radi pripravujú granulovaný čaj. Môžete ho skrútiť spolu s listami, ktoré nie sú príliš výrazné v chuti a vôni.

[Olya]

Lyudochka a čerešne?

Olya, teraz pridám ...

.... Niečo, čo mi .. chýbalo .. Pravdepodobne bude prvé palacinka, čaj je hrudkovitý ... Pri prvej vzorke som vzal čerešňové listy .. umyl som ho a z nejakého dôvodu som ho vložil na 2 hodiny do mrazničky a potom okamžite skrútil v mlynčeku na mäso, trochu ho rozdrvil, zakryl 1 misku s vlhkou handričkou, na druhú položte bremeno a prikryte ju tiež vlhkou handrou ... Vydržia 17 hodín ...
Všetko som urobil zle, nie?

A mám obracačku, čerešňu a trochu slivky zavesené a vysušené. Spokojný
Od ňuchania vyskočila na ukazovák kukurica. Som jediný z týchto malých ručičiek alebo sa zakrádam okolo niečoho nesprávneho?

[Yaso4ka]

Pri prvej vzorke som vzal čerešňové listy .. Umyl som ho a z nejakého dôvodu som ho dal na 2 hodiny do mrazničky a potom okamžite skrútil v mlynčeku na mäso, trochu som ho rozdrvil, prikryl som 1 misku vlhkou handričkou a zaťaženie položte na druhé a zakryte ho vlhkou handričkou ... hodiny 17 ... 0

Yaso4ka, po prvé, je vhodné neumývať listy! Na nich žijú dôležité baktérie, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie. Sušili ste listy potom, čo ste ich umyli?
Po druhé, bolo potrebné zvädnúť listy, pretože ste sa rozhodli ich skrútiť na mlynčeku na mäso. Faktom je, že čaj zo zvädnutého listu sa ukáže byť intenzívnejším chuťou a arómou ako mrazený. Je to spôsobené tým, že koncentrácia šťavy v uschnutom liste je vyššia ako v čerstvom a mrazenom. Táto koncentrovaná šťava pomáha zlepšovať proces fermentácie.Tento teoretický bod som čítal v knihe o výrobe tradičného čaju. A moje skúsenosti to potvrdili.
Ale v zásade je to v poriadku a zmrazený list sa dá skrútiť. Ale trochu ste to zamrazili - za 2 hodiny listy asi nestihli zamrznúť. ako sa krútili? Sú granule silné alebo drobivé?

Trochu som to rozdrvil, 1 misku som zakryl vlhkou handričkou a na druhú som dal záťaž a prikryl som ju vlhkou handričkou ...

Yaso4ka, na granulovaný čaj nemusíte vyvíjať tlak. Tam, a tak sú granule dobre zhutnené.

Všetko som urobil zle, nie?

V kľude! Dáš si čaj! Ale ak vezmete do úvahy najbližšie tie chvíle, o ktorých som písal, bude čaj lepší.

[Olya]

Od ňuchania vyskočila na ukazovák kukurica. Som jediný z týchto malých ručičiek alebo sa zakrádam okolo niečoho nesprávneho?

Olya, správne čucháte (), je to, že vaše rúčky ešte nie sú bezcitné! Ja som mal v prvom rade aj kukuricu!

[IvaNova]

IvaNovaToto všetko urobíte osobitne? Alebo spolu? Zaujímalo by ma, ako sa chová rakytník a čo z neho vychádza. Veľmi špecifická vôňa ...

áno, urobím všetko osobitne
zhromaždil trochu všetkého na testovanie
Ukážem výsledok

[lappl1]

lappl1, ... Hmm .. Ponáhľal som sa, takže som čoskoro chcel vyskúšať, ako sa dajú vyrobiť čajky ... Práve keď som brúsil a uvedomil si, že niečo nie je v poriadku ... Granule sa veľmi nepodobali granulám .. ...
Listy som pred zmrazením vysušil ... Ale naozaj nemali čas zmraziť ..
Nemôžete to sušiť v sušičke? Alebo len tak na ulici v tieni, aby ste si rozložili hodiny na 6-10?
Všetko teraz zohľadním! (no listov je oveľa viac)! Ďakujem, že ste venovali čas takým ignorantom ako som ja)))))
Chcem dnes odrezať ríbezle .. alebo hrušku ..

Ó, dievčatá, aká Temka !!!! Krásne!
(Bežal som sem z imela LJ ...)
Ďakujeme za takéto nápady a recepty!
Prosím, povedzte mi odpovede na otázky
1. nie je dôležité, aby boli všetky komponenty v rovnakom pomere? Môžem mať viac alebo menej listov?
2. A môžete twist na e-mail. mlynček na mäso? Nebude sa to zasekávať? Upchá sa to? Alebo naozaj potrebujete manuálny?

Prosím, povedzte mi odpovede na otázky
1. nie je dôležité, aby boli všetky komponenty v rovnakom pomere? Môžem mať viac alebo menej listov?

Nerobil som „dedinu“
Nemyslím si, že je potrebné striktne dodržiavať uvedené proporcie
každý sme iný a máme iné preferencie
Teraz pomaly zbieram v malom množstve všetko, čo mi príde pod ruku
Robím to preto, aby som pochopil, čo presne sa mi páči, a aby som vytvoril zmes, ktorá sa mi páči najviac

2. A môžete twist na e-mail. mlynček na mäso? Nebude sa to zasekávať? Upchá sa to? Alebo naozaj potrebujete manuálny?

nedôležité
Skús to
môj „Bosch“ je zatĺkaný (ale v poslednej dobe štrajkuje)
dievčatá krútia na elektr

[Yaso4ka]

suché v sušičke nebude fungovať? Alebo len tak na ulici v tieni, aby ste si rozložili hodiny na 6-10?

Yaso4ka, nie je potrebné sušiť v sušičke, lepšie prirodzene. Vonku je asi horúco - budete k nim neustále musieť utekať. A fúka vietor - nebudete zbierať. Vysušte na terase alebo v dome - vo vrstve 3 - 5 cm.

Chcem dnes odrezať ríbezle .. alebo hrušku ..

Ríbezle zmrazte do 24 hodín alebo dokonca viac. Mrzne na dlho. Potom rolky ručne namotajte. Snažte sa pri krútení silnejšie stláčať. Potom ho narežeme tenšie - 2 - 3 ml. A potom kvasiť s útlakom.
Stačí hrušku zvädnúť a zatočiť na mlynčeku na mäso. Robí dobré granule.

[IvaNova]

1. nie je dôležité, aby boli všetky komponenty v rovnakom pomere? Môžete mať viac alebo menej listov? A vy môžete twistovať na e-mail. mlynček na mäso? Nebude sa to zasekávať? Upchá sa to? Alebo naozaj potrebujete manuálny?

IvaNova, Ďakujem za odpoveď . Je to tak!
Svetlo, pripravte čaj v akomkoľvek pomere, s listami (ktoré máte radi).Dodám, že je ťažké listy skrútiť na ručnom mlynčeku na mäso. A ten elektrický na Imele sa pokazil - boli tam plastové rukávy. Takže to nevydržali. Je lepšie, keď sú všetky vnútornosti kovové.