Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom

[*]

Vidiecky čaj (fermentovaný) - sedem v jednom

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Listy ivanského čaju, jablko, ríbezle, čerešňa, hruška, horský popol, lipa	1000 gr a viac

Metóda varenia

• V jednom z komentárov k môjmu receptu Fermentovaný čaj vyrobený z listov záhrady a divo rastúcich rastlín 🔗 - Marina sa spýtala, či je možné pri príprave čaju zmiešať listy rôznych rastlín. Odpovedal som, že čaj pripravujem z jednej rastliny, a pri varení ich premiešam. Ale potom som si spomenul, že v brožúre Margarity Voroniny „Čaj Gorodets je radosťou pre dušu, zdravím pre telo“ * existuje starý recept založený na vŕbovom čaji pod skromným názvom „Country Tea“. Pripravuje sa z listov piatich druhov rastlín. Chcel som to uvariť, čo sa mi aj podarilo.
• „Gurmánsky čaj“ - to bola prvá myšlienka, ktorá mi po ochutnaní napadla. A samozrejme som sa o to chcel s vami, milí používatelia fóra, podeliť. Bolo by možné umiestniť tento recept do niektorého z príspevkov vyššie uvedenej témy. Ale zdalo sa mi, že by sa tam mohol medzi komentármi stratiť. Preto som sa rozhodol postnúť to do samostatného receptu.
• „Vidiecky čaj“ pripravuje kvasenie (kvasenie) listov. Počas fermentácie sa časť nerozpustných látok rastlinného tkaniva premení na rozpustné a ľahko stráviteľné látky a chuť hotového čaju sa stáva rafinovanou a aromatickou. Viac o procese fermentácie a o fázach prípravy fermentovaných čajov sa dočítate v mojich receptoch tu a tu
• Najprv je tu recept z brožúry:
• Vidiecky čaj
• Voda, zopár listov čaju Ivan, jabloň, ríbezle, čerešňa, horský popol, lipa.
• Zložte 5-10 listov na kôpku, stočte do rolády a stočte, kým nevyteká šťava. Vložte do smaltovanej misy, zakryte vlhkou gázou a odložte na teplé miesto. Keď rolky zhnednú, položte ich do jednej vrstvy a vysušte na vzduchu alebo v mierne teplej rúre, vždy však na tmavom mieste. Sušený čaj je pripravený na pitie.
• Teraz popíšem, ako som tento čaj pripravil. Príprava čaju pozostáva z niekoľkých etáp.
• 1. Zber listov.
• Pozbieral som listy všetkých rastlín, ktoré sú uvedené v recepte - čaj z ivanu, jablko, ríbezle, čerešňa, horský popol, lipa + ďalšie hrušky.
• 
• 2. Vädnutie listov.
• Tento proces je potrebný, aby sa listy v budúcnosti ľahšie spracovávali. Prebytočná vlhkosť v listoch navyše neumožňuje vysoko kvalitné následné kvasenie. Vďaka tomu bude čaj nekvalitný.
• Listy rozložíme v interiéri na bavlnu alebo ľan v malej vrstve (3 - 5 cm). Je potrebné kontrolovať proces a pravidelne miešať listy, aby rovnomerne zvädli. Snažte sa udržať lúče slnka mimo listov, inak listy vyschnú a nebudú chradnúť. Z rovnakého dôvodu by sa listy nemali sušiť vonku, pretože slnko a vietor listy rýchlo vysušia, čo skomplikuje ich spracovanie a zhorší kvalitu budúceho čaju.
• Proces trvá priemerne 12 hodín, v závislosti od vlhkosti a teploty vzduchu. V suchom, slnečnom dni je proces rýchlejší, v daždivom a chladnom dni trvá dlhšie (deň alebo viac). Za najlepšiu teplotu vädnutia sa považuje teplota 20 - 24 ° C pri relatívnej vlhkosti vzduchu 70%. Pravidelne listy miešajte, aby horné alebo vonkajšie listy nevyschli.
• 
• Koniec procesu vädnutia sa určuje zložením listu na polovicu. Ak na väčšine listov pocítime „chrumkanie“ centrálnej žily, potom by malo pokračovať v chradnutí. Ak väčšina listov nemá „chrumkavosť“, pokračujte do ďalšej fázy.Koniec vädnutia je určený iným spôsobom - pri silnom stlačení hrsti vyschnutých listov by sa hrudka nemala otvárať.
• 
• 3. Príprava listov na kvasenie.
• Vložte listy na jeden deň do mrazničky, aby sa v budúcnosti ľahšie krútili. Listy je vhodné rozložiť do tenších vreciek, aby rovnomerne zamrzli.
• 
• Nemusíte zmrazovať, ale po zmrazení je s takýmito listami oveľa jednoduchšie a rýchlejšie pracovať.
• Po dni som listy z každého vrecka vložila do samostatnej misy. Rozmrazovali ich pol hodiny.
• 4. Rolovacie listy.
• Zložte listy ohňostroja (ivan-čaj) na kôpku, potom ríbezle, jablká, hrušky, čerešne, lipy, horský popol - z väčších na menšie. Spočiatku som sa snažil robiť to v nijakom konkrétnom poradí, ale ukázalo sa to ako pohodlnejšie. Zvyšok listov sa veľmi dobre krútil do listov Fireweed.
• 
• Na jednu dlaň položila hromadu listov, druhou dlaňou ich zakryla a dvoma alebo tromi krúživými pohybmi otočila loptou, potom zvitkom a pokúsila sa z nej vytlačiť šťavu. Ukázalo sa, že role boli dosť „strapaté“, ale to je v poriadku - na výsledku to nemalo vplyv. Listy jarabiny a lipy som nedával do každej rolky.
• 5. Kvasenie.
• Zložte rolky do plastovej nádoby (môžete použiť smaltovaný hrniec alebo misku), pokropte trochou vody z rozprašovača, aby bola hmota vlhkejšia
• 
• Zatlačte s útlakom
• 
• Nádobu uzavrite vlhkou handričkou a vekom, prikryte dekou, ak je v dome chlad (menej ako 18 ° C) a dajte kysnúť.
• 
• Fermentujte 6 až 8 hodín. Zamerajte sa na vôňu - po 7 hodinách sa pre mňa stala veľmi silnou. Pozri, listy po fermentácii mierne zmenili farbu.
• 
• Ak je teplota vyššia, čaj sa dá fermentovať kratšie. Na konci fermentácie je výrazná aróma.
• 6. Sušenie čaju.
• Najskôr rolky nakrájame na tenké podložky hrubé asi 3 mm.
• 
• Dajte ich na plechy, mierne povoľte.
• 
• Vložte do rúry s pootvorenými dverami na teplotu 100 * C na 1 hodinu. Monitorujte čaj a občas ho premiešajte. Potom znížte teplotu na 50 * C a čaj vysušte, kým väčšina „čajových lístkov“ nevyschne. Tento čaj dosť rýchlo vyschne.
• Pozri, ako krásne sa to ukázalo!
• 
• Nalejte čaj do vrecka z tenkej látky, zaveste ho vonku do tieňa a sušte, kým nezmizne zvyšková vlhkosť. Ak je vonku vlhko, potom by sa čaj mal sušiť v domácnosti.
• 
• 7. Skladovanie čaju.
• Nalejte sušený čaj do nádoby, plechoviek, kovových škatúľ, pevne ju uzavrite, podpíšte a odošlite na skladovanie na tmavom suchom mieste. Finálny čaj bude hotový mesiac po tzv suché kvasenie... Ale čím dlhšie je čaj skladovaný, tým je chutnejší a aromatickejší.
• 
• 8. Varenie čaju.
• Čajovú kanvicu opláchnite vriacou vodou. Nalejte do nej čaj v množstve 1 - 2 polievkové lyžice. lyžice na pohári vriacej vody. Varte 10 - 15 minút. Nalejte do pohárov bez zriedenia vriacou vodou. Naparenú hmotu znovu zalejte vriacou vodou. Bude to fungovať tiež dobre. Tento čaj je možné uvariť až 4-krát.
• 
• 
• Nádherný čaj sa ukázal! Krásne v akejkoľvek podobe - suché a uvarené! A samozrejme je to vynikajúce! Hneď nepochopíte, z čoho sa skladá. Najskôr začujete chuť čerešní, potom zrazu zacítite ríbezle a potom všetko striedavo. Nepijete čaj, ale hádanku vyriešite! Milovali sme tento čaj. Odporúčam!
• Tento čaj je možné pripraviť a zrnité, skrútené zvädnuté listy v mlynčeku na mäso... Tu sú fotky z procesu výroby granulovaného „vidieckeho čaju“
• Krútenie zvädnutých listov na mlynčeku na mäso:
• 
• Granule a skrútená hmota:
• 
• Mierne zhutnená hmota (iba zrazím dno nádoby o stôl, hmota sa sama stlačí). Nie je potrebné stlačiť granulovaný čaj s ohybom:
• 
• Prikryte vlhkou handričkou a kvaste 6 - 8 hodín za rovnakých podmienok ako listový čaj:
• 
• Po vykvasení hmotu uložíme do vrstvy 1 cm na plechy vyložené papierom na pečenie:
• 
• Sušený čaj za rovnakých podmienok ako sypaný čaj:
• 
• Sušenie čaju vo vreciach, kým nezmizne zvyšková vlhkosť:
• 
• Čaj v nádobách (na uskladnenie) a v kovovej krabičke (na každodenné použitie). V kovovej krabičke je čaj zmiešaný s okvetnými lístkami rôznych rastlín, bobúľ, šupiek jabĺk a hrušiek:
• 
• Suchý a varený čaj (čerešňa + jablko + malina)
• 
• Zloženie čaju môžete zmeniť podľa vlastného uváženia výberom svojich obľúbených rastlín pre neho. Proporcie jednotlivých častí môžu byť tiež veľmi odlišné. Na prípravu lahodného a aromatického čaju je dôležité zvoliť správne listy na jeho prípravu. Hlavnou zásadou pri výbere je prítomnosť trieslovín (trieslovín) v listoch... Ak v listoch nie sú žiadne triesloviny, potom sa čaj ukáže ako bez chuti. Preto by ste sa pri výbere rastliny na prípravu čaju mali oboznámiť s chemickým zložením listov rastlín. Mladé listy sú najbohatšie na tanín. V jemných surovinách je ich obsah 20 - 30%. V stuhnutom liste sa zásoby trieslovín prudko znižujú. Je lepšie pripraviť si čaj z tých rastlín, ktorých plody radi konzumujeme - jablko, jahoda, čerešňa, černica, malina, čierne ríbezle, hruška. V listoch každej z týchto rastlín sú triesloviny v dostatočnom množstve.
• Čajové lístky môžete zbierať počas celej sezóny. Na jar sú veľmi jemné, zvlnené a ľahšie kvasia. Čaj sa ukáže byť jemný, s jemnou arómou. Je lepšie zbierať listy na čaj počas obdobia plodenia rastlín, potom sa v listoch, podobne ako v ovocí, nahromadí veľa užitočných, aromatických a aromatických látok. Na jeseň sú listy hrubé, ťažšie sa zvlňujú a dlhšie kvasia. Proces valcovania je možné uľahčiť predbežným zmrazením listov. Je však náročnejšie zbierať kvalitné listy na jeseň - poškodzujú ich záhradní škodcovia a choroby.
• Pred výberom lístkov na čaj vám odporúčam prečítať s vlastnosťami konkrétnej rastliny, ako aj možnými kontraindikáciami pre rôzne choroby.
• Usporiadajte pekný a chutný čajový večierok!
• 
• 
• Chcel by som poďakovať spoločnosti Sea-Marina za pripomenutie tejto metódy prípravy čaju a Margarite Voroninovej za recept uvedený v brožúre.

Miska je určená pre

asi 200 gr.

Čas na prípravu:

od 1 do 1,5 dňa

Program varenia:

Mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Dôležité! V roku 2014 získali naši členovia fóra bohaté skúsenosti s prípravou čaju. Táto skúsenosť bola popísaná v komentároch k tomuto receptu. urobil som aktívne odkazy k najdôležitejším otázkam súvisiacim s fermentáciou listov rôznych rastlín. Môžu sa nájsť po Poznámky na tej istej stránke. Tiež som zverejnil príspevok aktívne odkazy na úryvky z knihy Wu Wei Xina „Encyklopédia liečivého čaju“, v ktorom si môžete prečítať veľa užitočných informácií o všetkých fázach prípravy čaju. Prečítajte si všetky tieto informácie.
Dôležité! *Ak čaj Ivan môžu konzumovať takmer všetci bez obmedzenia, potom môžu mať kontraindikácie čaje zo záhradných a planých rastlín. Preto pri výbere rastlín na čaj nebude nadbytočné konzultovať s lekárom. A ďalej. Nemali by ste dlho piť iba jeden čaj. Poviem vám o sebe. Čaje pripravujem z veľkého množstva rastlín, neustále ich striedam, takže som nepozoroval žiadne problémy z ich použitia.
Dôležité! Nekvaste bylinkové listy liečivých rastlín na prípravu čaju (napr. harmanček, ľubovník bodkovaný, rebríček, Rhodiola rosea, Echinacea atď.). Chutný čaj ani liek nedostanete. Najprv, vlastnosti liečivých rastlín počas fermentácie môžu buď slabnúť, alebo úplne zmiznúť, alebo dokonca zmeniť. Preto pri príprave fermentovaných čajov z liečivých rastlín nie vždy fungujú tie užitočné látky, ktoré sú v správne pripravenej liečivej surovine. Po druhé, chuť čaju vyrobeného z fermentovaných liečivých bylinných listov je veľmi vzdialená od chuti nápoja, ktorý konzumujeme ako čaj. Presne tak čaj, nie liečivá infúzia... Preto, ak chcete pripraviť niečo na liečivé účely, je lepšie to robiť tak, ako to odporúčajú bylinkári-farmakognostici, teda sušiť surovinu pri určitých teplotách, ktoré sú pre rôzne druhy liečivých surovín odlišné.
Zdroje:
1. M. B. Voronina „Čaj Gorodets je radosťou pre dušu, zdravím pre telo“ 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Zabudnutý nápoj (109). „Veda a život“, 1989, č. 07
🔗
3. Fermentácia Ivana čaju ... 🔗
4. Vlastná skúsenosť.
5. Liečivé rastliny a byliny, fotografie, popis, použitie, vlastnosti, ošetrenie. 🔗

Odkazy na odpovede na často kladené otázky:

Stručný návod na prípravu čaju Popis, Schéma
Aký je rozdiel medzi bylinnými a fermentovanými čajmi?
Čo ovplyvňuje kvalitu čaju?
Prirodzené kvasenie
Vôňový test na budúci čaj
Slimáky na listoch
Umývať alebo neumývať listy? 1 2 3
Skrúcať listy na mlynčeku na mäso alebo krútiť ručne? 1 2
Brúsky na krútenie listov 1 2 3 4
Prečo sa listy rozpadajú, keď sú skrútené v mlynčeku na mäso? 1 2 3
Ako nakrájať listy na sypaný čaj z listov?
Vplyv nedostatočného ručného spracovania lístia na kvasenie
Sekanie listov na kombajne
Účinok fermentácie na liečivé vlastnosti rastlín 1 2 3
Aké podmienky musíte vytvoriť pre dobrú fermentáciu? 1 2
Ako kvasiť čaj s akou vrstvou? 1 2 3
Pri akej teplote by sa mal čaj fermentovať?
Prečo a kedy potrebujete počas fermentácie útlak? 1 2 3
Fermentácia v šunkovare
Ako sušiť čaj 1 2 3 4 5
Teplota sušenia 1 2
Sušenie čaju v sušičke 1 2 3
Vzduchová fritéza na sušenie čaju (paramed1)
Ako zistiť, či je čaj suchý?
Prečo je vôňa „kúpeľa“ (vôňa metiel) po hotovom čaji? 1 2 3 4 5
Prečo je čaj bez zápachu?
Prečo je varený čaj svetlej farby? 1 2
Prečo má čaj bylinkový zápach?
Dôvod rybej vône čaju
Celolistový čaj zo zmrazených listov (bez zvädnutia alebo zvlnenia)
Spôsob vytvrdzovania listov pri príprave na fermentáciu - alternatívne zmrazenie a rozmrazenie listov (Zachary)
Príprava čaju metódou potenia 1 2 3 4 5 6 7 8
36-hodinový fermentačný čaj Rada-dms bez mlynčeka na mäso a curlingu
Ako „zapadnúť“ čaj do vášho osobného rozvrhu? 1 2 3 4 5
Ako dosiahnuť silu a zvieravosť čaju?
Prečo čaj pri skladovaní plesnivie?
Koľko čaju si zaobstarať?
Koniec sezóny ohnivých rias

Čaj z listov niektorých rastlín:
- Marhule 1 2 3
- Čerešňová slivka - konvenčná technológia, Čerešňová slivka otužovaním
- Amarant
- Hrozno 1, 2, 3
- Vtáčia čerešňa 1 2
- Ľubovník bodkovaný
- Kalina
- Irga
- Lipa
- Otočka 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Barberry 1 2
- Čučoriedka
- Starší
- Plsť čerešňa
- Ostružina 1 2
- Broskyňa
- Spiraea
- Čučoriedka
- Šípka
- Schisandra
- Cypress
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (sledujte stránku až do konca)
- Rakytník
- kvet ruže 1, 2, 3, Fotka, kvasenie lístkov
- Moruša (čierny čaj), Moruša (zelený čaj)
- Kvasenie bobúľ 1 2 3 4
Darčekové balenie čaju pre domácich majstrov 1 2 3 4 5, Kartón na balenie, Darčekové samolepky

Wu Wei Xin „Encyklopédia liečivého čaju“ (ukážky):
- Klasifikácia čaju
- Zber surového čaju
- Preprava čajových lístkov
- Vädnúce
- Krútenie
- Kvasenie
- Sušenie
- Výroba zeleného čaju
- Výroba žltého čaju
- Výroba červeného čaju
- Zmeny chemického zloženia čajového listu
- Faktory ovplyvňujúce kvalitu čajového listu

Podobné recepty

Ivan čaj (kvasenie listov fireweed) - majstrovská trieda (lappl1)

Fermentovaný čaj z listov záhrad a divo rastúcich rastlín (majstrovská trieda) (lappl1)

Tekuté droždie na báze ovocia, zeleniny, bylín, čaju ... (lappl1)

Úžasný, zdravý nápoj pripravený s dušou !!! Tento víkend začíname pripravovať suroviny, ledva sme čakali !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Ste opäť prvý na čaj! Vitajte! Ďakujeme za vašu úžasnú konzistenciu! Príjemné varenie a pitie čaju!

A pri našej dači, keď bola nažive, vo vani nasekala kvitnúce oregano rezom spolu s listami a stonkami. Potom ho vložila do hrnca a vložila do chladiacej ruskej rúry na tri hodiny. Potom ho vytiahla, položila na oceľový plech a tam ho sušila na „slobodnom duchu“, ako povedala.
Čaj bol super !!! Červenohnedý nálev s vôňou oregana, ale nie svieži, ale hlbšej arómy. Stále si pamätám.

Začali ho vyrábať vo veľkom množstve, keď existoval kupónový systém, a potom to prišlo k bodu, že je nemožné kúpiť čierny čaj s kupónmi.

PS Mimochodom, odporúčam vám pripraviť si čaj z jedného čerešňového listu, má vynikajúcu chuť a arómu. Najmä ak sa listy dobre „potia“ v uzavretom vrecku. Tam sa uvoľňuje voda, kondenzuje. Ale sušila som bez rúry, v lete v tieni a tak dobre schne.

Super recept!
Ale s fireweed máme zástrčku ((. Z nejakého dôvodu táto tráva opúšťa náš región, po dobu troch rokov (ak nie viac) nevidím mohutné kvitnutie vŕbového čaju, skôr ako všetky kopce a roviny boli ružové od to, ale teraz len pár kríkov a veľmi málo z nich.

Ďalšia dizertačná práca!
Ľudmila, ďakujeme, že nás naďalej vzdelávaš a učíš nás, ako pripraviť čaj!
Kedy mám perníkové auto sa prevráti ukáže sa, že dostane suroviny

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, stále obdivujem tvoj čaj !!! Je čas konať! Našla som polia s ohnivými riasami - cez víkend pôjdeme s manželom (chcela som jedného, ​​ale bojím sa hadov!), A kvôli hadom nebudem brať deti, ale veľmi som ich chcela zapojiť v procese! Ale určite ich nabijem ríbezľami a čerešňami!
Ďakujeme za podrobné správy !!!

[Helena]

A pri našej dači, keď bola nažive, vo vani nasekala kvitnúce oregano rezom spolu s listami a stonkami. Potom ho vložila do hrnca a vložila do chladiacej ruskej rúry na tri hodiny. Potom ho vytiahla, položila na oceľový plech a tam ho sušila na „slobodnom duchu“, ako povedala.

Helena, áno, naše babičky vedeli veľa, ale až teraz rozumieme ich múdrosti. Použila iba metódu fermentácie oregana, možno bez toho, aby poznala tento výraz. Mimochodom, táto fermentačná metóda sa použila aj pre listy Fireweed. Chcem tiež vyskúšať túto metódu prípravy ivanského čaju.

Mimochodom, radím vám pripraviť si čaj z jedného čerešňového listu, jeho chuť a aróma sú super.

Tento čaj pripravujem už tretí rok. A v predchádzajúcom recepte „Fermentovaný čaj z listov záhradných a divo rastúcich rastlín“ som povedal, ako pripraviť fermentovaný čaj nielen z čerešňových listov, ale aj z mnohých ďalších rastlín. Tento recept si môžete pozrieť tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

HelenaVeľmi pekne ďakujeme, že ste sa s nami podelili o skúsenosti svojej babičky. A pozývam vás, aby ste sa k nám pridali a zopakovali jej skúsenosti na pamiatku vašej babičky!

[lietať tse-tse-Elena]

lietať tse-tse-Elena, poďakovať !

Ale s fireweed máme zástrčku ((. Z nejakého dôvodu táto tráva opúšťa naše okraje

Áno, škoda, že vás ohnivá riasa opustí. A taký čaj sa dá pripraviť aj bez ohnivých rias. Aj to dopadne veľmi dobre.

[Alyona]

Ľudmila, ďakujeme, že nás naďalej vzdelávaš a učíš nás, ako pripraviť čaj! Keď sa moje auto s perníkom prevráti, budem môcť zohnať suroviny

Alyona, Ďakujem za tvoje milé slová !
Áno, je čas nájsť zdroje surovín a pripraviť si čaj! Prajem veľa šťastia pri hľadaní perníkové auto !

[IRINA]

Ľudmila, stále obdivujem tvoj čaj !!! Je čas konať! Našla som polia s ohnivými riasami - cez víkend pôjdeme s manželom (chcela som jedného, ​​ale bojím sa hadov!), A kvôli hadom nebudem brať deti, ale veľmi som ich chcela zapojiť v procese! Ale určite ich nabijem ríbezľami a čerešňami!

IRINA, Ďakujem ti ! Som veľmi rád za vaše hodnotenie!
Som rád, že sme našli, kde vziať ohnivé riasy. Takže si dáte čaj! Prajem vašej priateľskej rodine príjemný a užitočný odpočinok pri príprave čaju!

[Ľudmila]

Ľudmila, ďakujem za ďalší recept na čaj! Chcel by som to vyskúšať, ale nemáme Ivan čaj a horský popol. Čo by nahradilo?
A tiež z posledného receptu mi tvoja fráza nedá pokoj:

Krútila guľkami z listov dvoma alebo tromi krúživými pohybmi, potom - rolkami a snažila sa z nich vytlačiť šťavu.

Nechápem gule. Položil som list na list, každý sa trochu posúval, asi 5 - 8 kusov, dopadol ako „vianočný stromček“, a potom som ho skrútil. Môj syn iba zložil niekoľko listov papiera a zvinul ich do role. A ako to najskôr nemôžem pochopiť na plese?

[Ľudmila]

Ľudmila, aká krásna fotka a popis! Už som bežal zbierať polovicu listov. Nemám ohnivé riasy: pardon: no nič, urobím to.

Ludmila, si super, to je to, čo potrebujem, všetko v jednej nádobe. Ak zajtra nedostanem fireweed, urobím to, až keď prídem z Karagandy, po 15. dni.

A tiež z posledného receptu mi tvoja fráza nedá pokoj:

Citácia: lappl1 od dnes o 03:19 hod
Krútila guľkami z listov dvoma alebo tromi krúživými pohybmi, potom - rolkami a snažila sa z nich vytlačiť šťavu.

Annushka, pokúsim sa to vysvetliť, dúfam, že sa Lyudmila neurazí, pretože s týmito kotúčmi sa ukázalo, že to bol gýč. Po zmrazení sú listy veľmi jemné a poddajné. Stačí stlačiť stoh, akoby ste pokrčili list papiera, a otočiť ho medzi dlaňami. Ukáže sa to ako lopta a na všetkých listoch vynikne šťava. Potom túto guľu trochu vyrovnajte, rovnako ako papierovú guľu, a až potom túto hromadu stočte do role. Nie je potrebné krútiť ani rožky, stlačím to ešte viac ako akordeón a potom si to opäť pretočím medzi dlaňami, kým sa nepustí šťava. Ukazuje sa, že niečo medzi bičíkom a ruličkou. V opačnom prípade, ak ho jemne zrolujete do rolády, šťava vo vnútri vynikne a kvasný proces sa zhorší. A keď nakrájate, ak sú nakrájané kučery pevné, dlho vyschnú. Lepšie, že boli voľné.

[Eva3]

Eva3, ďakujem pekne, chápem!

[Eva3]

Eva3, ďakujem, zatiaľ čo som išiel k počítaču, všetko si mi tak dobre vysvetlil!
Anya, Mierne som doladil recept. Možno to bude jasnejšie?

[Anya]

ďakujem za ďalší recept na čaj! Chcel by som to vyskúšať, ale nemáme Ivan čaj a horský popol. Čo by nahradilo?

Anya, pre tvoje zdravie! Pripravte si aj tento čaj! Môžete úplne vylúčiť ktorúkoľvek z rastlín. Alebo môžete nahradiť tie, ktoré sa vám páčia! Všeobecne experimentujte!

[Larissa]

aká krásna fotka a popis! Už som bežal zbierať polovicu listov. No, nemám žiadne ohnivé riasy, tak to urobím.

Larissa, Som rád, že sa vám recept páčil! Správne, že začali pripravovať čaj a vec neodkladali na neurčito! Myslím si, že čaj bude veľmi dobrý aj bez ohnivých rias! Varte ho s radosťou a pite ho na svoje zdravie!

[Ľudmila.]

to je to, čo potrebujem, všetko v jednej nádobe. Ak zajtra nedostanem fireweed, urobím to, až keď prídem z Karagandy, po 15. dni.

Ľudmila., Ďakujem ti ! Som rada, že sa mi recept páčil! Príjemný výlet do Tanyusha a nové lahodné čaje! Veľa štastia!

Ľudmila, ďakujem za recepty, prečítate si každý recept a je to ako detstvo v krajine, vôňa trávy, kikiríkanie kohútov. Po vašom ďalšom majstrovskom diele idem zbierať listy a vziať dieťa so sebou, v detstve, keď som šiel zbierať bobule, som uvidel celé polia s Ivanovým čajom a na záhrade zbierame listy ríbezlí, čerešní a iných rastlín. . Mám ale otázky, ale pred vložením listov do mrazničky je potrebné ich umyť? Je možné do čaju pridať bobule, pretože ríbezle sú už zrelé červené aj čierne. Ak je to možné, môže existovať nejaký špeciálny spôsob sušenia bobúľ?

[natKa_I]

natKa_IĎakujeme, že ste ocenili recept! Teší ma, že týmto receptom som vám aspoň do detstva veľa nevrátil! Je dobré, že dieťa zapájate do užitočnej práce.

pred vložením listov do mrazničky je potrebné ich umyť?

Mám veľmi čistú záhradu, pretože naša dedina je ďaleko od ciest a podnikov, takže neumývam lístie. Ale ak pochybujete o ich čistote, musíte ich samozrejme umyť. Ale pred zmrazením musia byť listy vysušené, aby na nich nebola voda.

Je možné do čaju pridať bobule, pretože ríbezle sú už zrelé červené aj čierne.

Na túto otázku som už odpovedal v ďalšom recepte. Ak pridáte mleté ​​bobule do čaju, potom bude hmota príliš vlhká na fermentáciu a následné sušenie. A ak pridáte celé bobule, potom sa počas sušenia ukáže, že čaj je už suchý, ale bobule nie sú. Budete musieť sušiť, kým bobule nebudú suché.A tým samotný čaj vyschne a stratí svoju arómu a chuť.

Ak je to možné, môže existovať nejaký špeciálny spôsob sušenia bobúľ?

Možno existuje. Ale suším v elektrickej sušičke. Bobuľa sa rýchlo vysuší a uloží sa do nej oveľa užitočnejšie ako v prípade sušenia na vzduchu.

Tak som sa dostal do záhradno-zeleninovej záhrady :) Proces sa už začal, bol som taký nedočkavý, že za tmy už pozbierali listy, umyli ich a poslali trochu vlhké do mrazničky.
Boli otázky! Myslíte si, že sa yzop oplatí fermentovať, rastlina je stále veľmi voňavá. Môžu sa listy nechtíka a echinacey fermentovať a použiť?
Ako chutia fermentované listy kaliny? Čo poviete na kvasenie brezových listov?
A napriek tomu nie je teplota 100 stupňov vysoká z hľadiska zachovania užitočných vlastností?

listy kaliny

Kalina je zatrpknutá. Zahrnuté v sťahujúcej kolekcii

od, prepáč, hnačky. A zámky. Buď opatrný.

Čo sa týka chuti po kvasení, nepoviem, neurobil som.

Veľmi pekne ďakujeme, že ste sa s nami podelili o skúsenosti svojej babičky. A pozývam vás, aby ste sa k nám pridali a zopakovali jej skúsenosti na pamiatku vašej babičky!

Ďakujem, že si mi to tiež pripomenul! Určite si uvarím svoj obľúbený, nezaslúžene zabudnutý čaj a pokúsim sa zopakovať aj ten váš.

[Rada-dms]

Tak som sa dostal do záhradno-zeleninovej záhrady

Rada-dms, konečne! Čakal, čakal! ...

Myslíte si, že sa yzop oplatí fermentovať, rastlina je stále veľmi voňavá. Môžu sa listy nechtíka a echinacey fermentovať a použiť? Ako chutia fermentované listy kaliny? Čo poviete na kvasenie brezových listov?

Zo všetkého, čo si uviedol, som nič nefermentoval. A zdá sa, že ani nikto nie je. Okrem kaliny a echinacey. Niektoré z dievčat si vytvorili kalinu, ale nepáčilo sa im to. Echinacea bola vyrobená a nebola hlásená.
Môj názor je, že „chutné“ listy by sa mali posielať do čaju. Koniec koncov, primárne vyrábame lahodný nápoj, nie liečivú zbierku. Je nepravdepodobné, že by nechtík a breza dodali vášmu čaju dobrú chuť. A kalina, súdiac podľa recenzií dievčat tiež.

A napriek tomu nie je teplota 100 stupňov vysoká z hľadiska zachovania užitočných vlastností?

V priľahlých témach paramed1 (farmaceut z povolania) napísal na túto tému. Kým bude ticho, odpoviem, čo si o tom myslím.
Pri príprave nášho čaju zostávajú niektoré užitočné vlastnosti samotných rastlín (napríklad mikro a makro prvky). Niektoré sú znížené alebo stratené (vitamíny). Ešte ďalšie sa počas fermentácie modifikujú (objavia sa horkasté listy alebo sa objaví nová chuť).
Podotknem, že v prvom rade sme varenie čaju... Čo je to čaj všeobecne? Toto je lahodný a aromatický nápoj. Preto keď ľudia pijú obvyklý indický alebo čínsky čaj, (väčšinou) ho nevnímajú ako liek. A idú za ním do obchodu. Ak má človek zdravotné problémy, potom ide do lekárne alebo pozberá tie rastliny, ktoré mu pomôžu tieto problémy zvládnuť. A on v skutočnosti nerozmýšľa nad tým, či bude tento vývar chutný, aj keď je to trpký pelyň alebo nechutne sladká sladká drievka. Je to nevyhnutné, potom je to nevyhnutné.
Tak je to aj s našim čajom. Technológia výroby fermentovaných čajov opísaná v recepte je podobná technológii výroby čaju po celom svete.
Ak teda chcete pripraviť čaj, musíte dodržať podmienky jeho prípravy, ktoré sú popísané v recepte. Ak chcete získať predovšetkým liečivé výhody z rastlín, nemusíte si pripravovať čaj, ale listy alebo iné časti rastlín jednoducho osušiť. Toto sa navyše musí robiť pri teplote nie vyššej ako 40 * C.

O čaji z echinacey. Táto liečivá rastlina s rôznymi vlastnosťami - imunomodulátor, čistič krvi, lymfy, pečene, zvyšuje účinnosť, znižuje chuť do jedla. Ale aby tieto vlastnosti fungovali, nemusíte rastlinu kvasiť. Trávu (teda celú nadzemnú časť spolu s kvetmi) treba iba vysušiť. V rôznych prípadoch sa používajú rôzne formy (alkoholové tinktúry, odvary, infúzie).A ak si z tejto rastliny pripravíte fermentovaný čaj, buďte opatrní - echinacea niekedy spôsobuje alergie v suchej forme a pri fermentácii sa táto vlastnosť zvyšuje. Áno, a nie veľmi chutný čaj sa ukáže ...
Prihlasujem sa k Lyudmiliným slovám, že pripravujeme čaj, aby bol vynikajúci. Nie je potrebné pokúšať sa kombinovať podnikanie s pôžitkom a kvasiť liečivé rastliny so všetkým - môžete mať nežiaduce následky. Koniec koncov, kvasenie je kvasenie. A počas fermentácie veľa látok mení svoje chemické zloženie.

[Veronika]

Veronika,

Dobrý deň, Lyudmila. So záujmom som od prvého dňa sledoval vaše fermentačné témy. Veľmi zaujímavé a poučné a, nepopieram, užitočné. Pamätám si, že pred mnohými rokmi v časopise sovietskych žien bol článok o ruských čajoch, bol popísaný spôsob ich výroby kvasením. Urobil som to potom, výsledok bol potešujúci, ale proces krútenia, kým sa nevytvoril džús, bol dosť náročný, a preto tento výkon nezopakoval. Takže si tam matne pamätám, fermentácia trvala oveľa dlhšie ako 4 - 7 hodín, ako odporúčate. Teraz nemôžem nič tvrdiť bezdôvodne, pretože to orezanie ťažko nájdem. Ale vo vašom článku o vidieckom čaji, ktorý ste uviedli, autor odporúča kvasiť do hneda a ten váš je takmer zelený. Kde je pravda? Možno to musíte urobiť tak, ako je to vypracované po celé storočia, alebo dopadne nefermentovaný čaj lepšie?
A za vami objavenú metódu zmrazenia vám veľmi pekne ďakujeme! Myslím si, že to veľmi uľahčuje curling, čo znamená, že náročný proces nevystraší tých, ktorí si chcú vychutnať svoje vlastné aromatické čaje.

[Nataša]

Nataša, Ahoj! Ďakujem za váš záujem o moje témy! Poteší vašu zvedavosť a túžbu porozumieť problémom súvisiacim s fermentáciou listov na prípravu čaju.

Pamätám si, že pred mnohými rokmi v časopise sovietskych žien bol článok o ruských čajoch, bol popísaný spôsob ich výroby kvasením.

Pamätám si aj tento článok - moja stará mama mala spojivo z časopisov „Rabotnitsa“ a „Krestyanka“. Moja stará mama mala veľkú záhradu. Keď som k nej prišiel na dovolenku, vždy si pripravila čaj z rôznych listov. Miloval som hlavne čaj z listov čierneho ríbezle. Pred odchodom som tieto listy vysušil a vzal som ich domov v nádeji, že si v zime doprajem lahodný čaj. Ale vy sami chápete, že som bol sklamaný, pretože práve sušené listy nemali chuť a arómu, aké som si pamätal. Na nasledujúcu dovolenku som sa spýtal babičky, prečo sa to deje a čo možno urobiť pre zachovanie chuti a arómy čerstvo natrhaných listov. Babka mi dala toto podanie. Potom som sa prvýkrát stretol so slovom fermentácia. Po prečítaní dĺžky procesu som v mladosti nechcel robiť taký čaj. Nepamätám si podrobnosti tohto receptu, ale navždy si pamätám, že z listov si môžete pripraviť lahodný čaj kvasením.

Takže si tam matne pamätám, fermentácia trvala oveľa dlhšie ako 4 - 7 hodín, ako odporúčate. Teraz nemôžem nič tvrdiť bezdôvodne, pretože to orezanie ťažko nájdem. Ale vo vašom článku o vidieckom čaji, ktorý ste uviedli, autor odporúča kvasiť do hneda a ten váš je takmer zelený. Kde je pravda? Možno to musíte urobiť tak, ako je to vypracované po celé storočia, alebo dopadne nefermentovaný čaj lepšie?

Keď som prvýkrát začal pripravovať čaj z listov ohnivých rias (ivan-tea), spoliehal som sa na nesprávny článok z časopisov pre ženy (neprežil), ale na článok inžiniera Odintsova „Zabudnutý nápoj“, uverejnený v časopise „Science“ a život “v roku 1989. Napísal som o tom v receptúre Ivan-tea a dal som odkaz na tento článok - 🔗... Venujte pozornosť dobe fermentácie, ktorú označil V. Odintsov - 6 - 12 hodín.
Tu je stránka z Vedy a života a samotný článok:



A toto je odsek, v ktorom autor píše o procese a čase fermentácie, vrátane:



V tom čase som sa stretol aj s inými internetovými zdrojmi.Bohužiaľ sa mi ich pri písaní receptov nepodarilo nájsť a prirodzene na ne odkazovať. V tých zdrojoch som sa to dočítal čaj má rôzne stupne kvasenia podľa toho, ako dlho budú listy kvasiť... Tj. chuť, aróma a farba hotového nápoja závisia od času kvasenia... Túto chvíľu som premietla aj do receptu na Ivan čaj:

Na konci fermentácie je zmena farby hmoty zo zelenej na hnedú alebo čiernu, ako aj zmena bylinného zápachu na silnú kvetinovo-ovocnú arómu. Existujú tri stupne fermentácie čaju - ľahký, stredný a hlboký.
Kedy ľahké kvasenie listy sú fermentované až do prvých príznakov ovocno-kvetinovej vône (3 - 6 hodín). Po vysušení zostávajú zelené. Uvarený čaj má svetlú farbu, miernu chuť a jemnú, ale silnú arómu.
Čaj stredné kvasenie (10 - 16 hodín) sa získava s výraznou arómou, stredne koláčovej chuti s miernou kyslosťou. Farba tohto čaju je sýta, červenohnedá.
Čaj hlboké kvasenie (20 - 36 hodín) - koláč, bez kyslosti, s pomerne ľahkou arómou. Farba tohto čaju je podobná farbe obvyklého čierneho čaju.

V recepte som si všimol, že pripravujem čaje rôznych stupňov kvasenia a miešam ich, aby som získal nápoj čo najplnšiu chuť, farbu a arómu.

Z mojej skúsenosti to teda poviem zameraním iba na farbu môžete získať iba kyslú hmotu. Stmavnutie sa nemusí vyskytnúť vôbec (u niektorých rastlín). A Hnedú farbu som uvidel na konci kvasenia iba na listoch jabĺk a hrušiek... Jabloň je svetlohnedá, hruška čiernohnedá.

Keďže všetky listy počas prípravy „Dedinského čaju“ som skrútil do ohnivej riasy, vidíte ich na fotografii. Nezmenia svoju farbu na hnedú, bez ohľadu na to, ako dlho ich neudrží kvasenie. Ale na fotografii sú viditeľné aj listy hrušiek a jabĺk. Je vidieť, že majú presne farbu, o ktorej píše autor M. Voronin - hnedá.



Rád by som na to upozornil Stále sa neriadim farbou hmoty, ale jej vôňou... Toto vôňa by mala byť silná a veľmi príjemná... Pri najsilnejšej vôni zastavím proces fermentácie, pretože potom táto vôňa začne slabnúť a potom úplne zmizne. Ak počkáme o niečo dlhšie, potom môžeme získať všeobecne kyslú hmotu a hotový čaj bude mať kyslý zápach. Tu o tejto téme dievčatá písali:

Vôňa teraz vyzerá ako „kúpeľová“ ako z metly,

Ukázalo sa, že vôňa je taká známa, pamätali si a spomínali s mojím manželom - a pamätali si. Vonia to ako kúpeľný dom! Brezové metly, keď sú dusené

Toto som bol schopný vidieť aj dnes. Včera som dal na fermentáciu granulovaný lipový čaj. Obliekla som si ju na noc. Ráno po 9 hodinách kysnutia začalo vysychať. A cítil som všetko - a vôňu metiel počas naparovania, vôňu kúpeľa a kyslú vôňu bolo dobre cítiť. To znamená, že čaj bol udržiavaný vo fermentácii. Keďže som pripravil granulovaný čaj, musí kysnúť maximálne 5 - 6 hodín. A najlepšie 3 - 4. Spravidla som túto dávku čaju zničil. Preto sa teraz kvasí druhá várka lipového čaju. Myslím si, že mu budú stačiť 3 hodiny, keďže dnes je teplé počasie a doba na kysnutie by mala trvať menej. Potom o tom podám správu v téme o čaji z listov záhrady a divo rastúcich rastlín.

Dúfam, Natasha, že som bol schopný odpovedať na tvoje otázky. Navrhujem, aby ste zopakovali svoje úspešné skúsenosti a pripravili si fermentovaný čaj z vašich obľúbených rastlín. A potom zdieľajte výsledok na stránkach jednej z tém o čaji tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 alebo v tomto vlákne o „Rustikálnom čaji“.

Aby ste uľahčili prípravu listov na kvasenie, vezmite si ako pomocníka mlynček na mäso a pripravte si granulovaný čaj. Alebo najskôr zamrazte listy. Potom sa rolky rýchlo a ľahko roztočia. Niektoré dievčatá tento proces dokonca porovnávajú s meditáciou.

Prajem ti veľa šťastia, Natália!

Ďakujem, Lyudmila.Odstránili sme všetky otázky. Nejako som si nevšimol hnedú farbu vo vašom podnose, venoval som pozornosť iba zelenej, teraz vyzerám, pre istotu, je tam hnedá. Tento už senilný Cyperčan má pravdepodobne veľmi jemný list, a preto rýchlo „prekvasí“. Bohužiaľ tu nerastie. Rozmýšľam, že by som z niečoho vysušila listy, potom ich namočila a skúsila vykvasiť. Ak sa to stane, môžete na internete predpísať suchú riasu a pripraviť si z nej čaj. A vôňa parných metiel je mi tiež neznáma, keďže ruský kúpeľ s parnou miestnosťou nie je veľmi častý. Častejšie nájdete saunu.
Za oknom napíšem čerešňový list a zapojím sa do procesu, najmä preto, že ste mi uľahčili úlohu tým, že ste vymysleli zmrazenie.

[Nataša]

Nataša, rád, že som odpovedal na vaše otázky!

Rozmýšľam, že by som z niečoho vysušila listy, potom ich namočila a skúsila vykvasiť. Ak sa to stane, môžete na internete predpísať suchú riasu a pripraviť si z nej čaj.

Myslím si, že takto sa nedá dostať dobrý čaj. Po vysušení listy stratia veľa látok, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie a fermentácie. Je jednoduchšie objednať si nie sušený list, ale samotný Ivan čaj. Mnohí to teraz ponúkajú.
A určite čerešne vyskúšajte. Z nej sa získava ušľachtilý čaj. Skúste zvädnuté listy pretočiť cez mlynček na mäso. Úloha bude ešte ľahšia.

Ďakujem všetkým za odpovede, tiež som sa rozhodol vyskúšať tŕňové listy, zajtra začnem!

[Rada-dms]

Rada-dms, pre tvoje zdravie! A zdá sa, že nikto neprišiel na rad. Čakáme teda na vaše dojmy.

[lappl1, Ludmila!]

lappl1, Ludmila! Opäť dali príkaz „konať!“ ... Už som pripravil niekoľko várok ohnivých rias, odrezal som všetky záhradné rastliny, pripravil ich. Myslím si, že pauza a - v druhom kole. An, no ... Vedierka v ruke a pochod, pochod, pochod ...
Ďakujem Sea a priamo autorovi receptu!

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie!

Opäť dali príkaz „konať!“

ale čo? Neodpočívame tu ani jeden deň, vy, zjavne, tiež! Nič, teraz budeme trochu pracovať, ale v zime si oddýchneme pri čaji!
Ako je čaj z ohnivých rias? Čo si robil? Listové alebo zrnité?

Luda, môžeš položiť ďalšiu otázku?
Listy Fireweed ležia v mrazničke jeden deň. Ak nie je čas na čaj, ako dlho tam môžu zostať bez straty kvality?

Ako je čaj z ohnivých rias? Čo si robil? Listové alebo zrnité?

Som do neho blázon! Zatiaľ som robil iba granulované, ale s rôznym stupňom fermentácie. Teraz, keď za ním pôjdeme znova cez víkend, otočím rožky.

[Marína]

môžeš položiť ďalšiu otázku? Listy Fireweed ležia v mrazničke jeden deň. Ak nie je čas na čaj, ako dlho tam môžu zostať bez straty kvality?

Marína, samozrejme. Pýtajte sa, rád na ne odpoviem.
Listy môžu ležať v mrazničke, ako dlho chcete - nič sa im nestane. Ako ich môžete urobiť, potom si pripravte čaj.

[Marína]

Som do neho blázon! Teraz, keď za ním pôjdeme znova cez víkend, otočím rožky.

Marína, Ja tiež ! Čarovný čaj! Varujem vás, že na rok budete potrebovať veľa čaju! Musíte teda ísť po ohnivých. Navyše mu zostávalo málo. Akonáhle sa páperie objaví, čaj už nemôžete pripravovať - ​​snaží sa dostať do listov. A čaj s páperím nie je to isté.

Zatiaľ som robil iba granulované, ale s rôznym stupňom fermentácie.

A aký stupeň kvasenia máte najradšej?

Ťažko povedať, ktorá je lepšia, ešte som ju neochutnala. Ale podľa arómy počas sušenia sa mi asi viac páčilo ľahké kvasenie. Myslím, že sa rozhodnem na zimu.

[Marína]

Marína, áno, čaj s ľahkým kvasením má najsilnejšiu arómu. Tiež sa mi to páči lepšie. Ale zmiešam tento čaj s čajom iného kvasenia a získam v hotovom nápoji výraznú arómu a tmavú farbu.

[Ľudmila]

Ľudmila, prosím, povedzte mi, či sa oplatí kvasiť listy citrónovej trávy. Otec sa to chystal vystrihnúť na záhrade, takže tam budú listy! ...

Kedysi som kvasil. Vôňa akosi pripomínala jablko

[Taška]

Taška, Žijem v Rusku pomerne krátko. A ešte som nemal čas študovať rastliny, ktoré tu rastú. V našej dedine nie je citrónová tráva. Preto o ňom nemôžem nič povedať. Možno sa ozvú naše dievčatá. Alebo to vyskúšajte sami. Navyše bude zničené. Názov je však sľubný. Určite by som to skúsila.

No, už pri písaní správy si ty, Nataša, už dostala odpoveď. Ďakujem, Tusya Tasya. Vôňa jablka je veľmi dobrá! Tak to skús, Nataša. Veľa štastia!

[Tusya Tasya]

Ďakujem dievčatá, ak sa dnes ukáže čerešňa, tak vyskúšam citrónovú trávu.
Tusya Tasya, a akým spôsobom si kvasil?

[Natália.]

Natália.Zatiaľ čo Tusya Tasya mlčí, poviem vám, čo napísala o tejto skúsenosti v odpovedi # 28 na túto tému.

Tu je môj „5 v 1“ - čerešňa, jablko, slivka, horský popol, čaj z ivanu.

Je to stále vysušené?
Je dobré, že si tam lipu nevzala. Do čísla 6/1 som toho veľa nedával. A lipa sa mi zvlášť nepáčila.