Varená klobása takmer lekárska

Pre rúru je určite nevyhnutná teplotná sonda, inak nič. Mám ale aj ošemetnú rúru (elektrickú s mikrovlnkou), kúrenie sa začína od 150 *.

[Natália]

Natália, vďaka za informácie. Skusim dalej. Ale moja voda bola hodinu zahrievaná až na 70 * - dokonca aj „poradcovia“ pobehovali okolo a kritizovali, že ju ohrievam veľmi dlho - voda bola veľmi studená. Ale naozaj až 75 * bolo všetko v poriadku. Prakticky som stál a sledoval ju.

[Angela]

AngelaĎakujem za tipy. A pravdepodobne čoskoro dozriem na teplotnej sonde. Išiel som ho hľadať do Temka.

Ahojte, do všetkých párkov! Je obzvlášť príjemné vidieť spolucestujúce (Witt))) ...
Nakoniec som po prvej úspešnej skúsenosti s domácou klobásou bol zrelý na prevarenú vodu ... chcel by som a je to!
Študujem tému ... ale dusitanová soľ je alarmujúca. Dúfam, že to nebude fatálne? )))) A ak nie fatálne, tak kde to kúpiť? A obrázky sú naozaj vynikajúce ...

Tematická hosteska predáva soľné aj bielkovinové škrupiny. Vyzeraj ako jej Temka je.
A do párkov, ktoré sú tepelne upravené, nemôžete pokojne dať celú dávku dusitanovej soli, ale polovicu (alebo ešte menej) zvyšku predstavuje obyčajná soľ. Chuť a farba tým neutrpia, ale duša je akosi pokojná

Ďakujem, pôjdem do Angeliky na soľ))) ...

No a urobila som túto klobásu. Prísne dodržiaval recept. Bobula vyšla s plnkou plnkou v škrupine. Pretože je mimoriadne lepkavý, nebolo možné ho strčiť späť do mlynčeka na mäso, zúfalo odolával všetkým pokusom a držal sa všetkého, čím sme sa ho snažili zatlačiť, aby sa mleté ​​mäso dostalo do šneku .... Na konci popravy bola celá kuchyňa pomletá.
Neviem, ako sa všetkým majiteľom mlynčekov na mäso so špeciálnymi tryskami podarí s ich pomocou naštartovať klobásy.
Začal som to skrátka ručne. Pečatenie preto nevyšlo kvalitatívne. Zahriaty v rúre. Začal som od 30 stupňov. Počas prvej hodiny som zvýšil teplotu na 40, druhú na 50, tretiu na 60 a ďalšiu pol hodinu na 80 (teplota v rúre). Po 2 hodinách som vložil teplomer. Čakal som, kým teplota vo vnútri bochníka dosiahne 68-69. Rozumiem. Dal som to do ľadovej vody. Potom do chladničky.
Tu.

Otvor od teplotnej sondy. Na môj vkus sa to ukázalo ako slané, hoci som dal presne 29 gramov dusitanovej soli (z), a mal som o 100 gramov viac mäsa. A trochu sucho, obviňujem to z príliš chudého mäsa (bravčového aj hovädzieho), ale to bola manželova požiadavka, hoci som povedala, že na šťavnatosť je potrebný tuk. ....
Tu je taká sakra hrudkovitá))

[Anastasia]

Anastasia, nádherne vyzerajúca klobása. Plním mlynček na mäso. Zvykol si ... Mleté mäso hneď po miesení nezbíjam kladivom. a už deň po chladničke. Každú som dala lyžičku a okamžite šupla. Pokiaľ je zima, všetko dobre dopadne. Hlavná vec je trochu. Z príliš chudého mäsa sa získa suchá klobása, ktorá však nie je kritická. Soľou. Môžete dať menej ako predpis. Môžete 1,8% hmotnosti mletého mäsa. A ak je to veľa, potom to môže byť 17 gramov na kilogram. Niektorí polia obyčajnou soľou (nemám to rád, úprimne povedané), ale obyčajná soľ nie je taká slaná. ako dusitany, preto je chuť vhodná. Musíte hľadať svoju vlastnú možnosť. Ale také halušky sú homogénne, viac mi chutí kuracie mäso.
Ďakujeme za správu.

[ang-kay]

ang-kay, Ďakujem za radu. Intuitívne som urobil práve to. Stál v chladničke 24 hodín. Bolo to veľmi studené. Ale pokúsil sa s lyžičkou vrátiť). Vyskúšam to z kuracieho mäsa, ale tam je ešte lepivejšie. Budem čakať, kým sa naplní injekčná striekačka.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, môžete si vyrobiť konskú klobásu a kazy, máte na výber ...

[Pakat]

Pakat, úplnú pravdu! Máme vynikajúce konské mäso. A za cenu hovädzieho mäsa. Toto sú moje prvé skúsenosti.Dostanem sa k ďalšiemu receptu ...

Ó, dievčatá! Naliehavo pomôžte! Klobásu som premiesil, vopchal do škrupiny. Bola v chladničke 2 hodiny. A len mi došlo, že som zabudol vajíčko položiť. Čo robiť? Črevá a znovu naplniť, alebo takto variť? Napriek tomu bez vajca nie je dostatok tekutín, pravdepodobne nebude žiadna šťavnatosť ...

Vajce navyše a všeobecne do klobásy dáte veľa nepotrebných vecí ...

Tento recept obsahuje iba 75 ml vody. Väčšinou 10% hmotnosti mäsa. S najväčšou pravdepodobnosťou muselo byť vajcia chýbajúcou tekutinou. Obávam sa, že nie je suchý. Alebo riskovať?

[Yana]

Yana, prečo nevyužiť šancu? Pridajte viac vody. Všetko bolo pre mňa úžasné. Recept nie je môj, ale Tatiana od ki. U nej je všetko jasné. A ... teraz som to čítal zhora. Môžete to skúsiť týmto spôsobom. Môže to byť trochu suché.

Milý ang-kay
Ak v tomto recepte nepoužívate vajíčko, nahradíte asi 50g vajec vodou?
poďakovať

Milý ang-kay

osobitná vďaka za takéto odvolanie. Nie ako obvykle na fóre. Môžete použiť „vy“.

Nahradiť 50g vajec vodou?

Môžete použiť iba ľadovú vodu.

A čo môže nahradiť bravčové mäso a nestratiť „lekársku“ chuť?
Nejeme bravčové mäso.

[Sikorka]

Sikorka, vezmite si hovädzie mäso s kuracím alebo morčacím mäsom, ale stále potrebujete tuk. Bude ešte jedna klobása, ale jedlá.

[ang-kay]

ang-kayZnie to hlúpo, čo je najdôležitejšie na zjedenie
Je morka a králik tiež v poriadku?
Vďaka za odpoveď!

Je nevyhnutné, aby tuk nebol menej ako 20% mäsa. Možno nájdete tučné hovädzie mäso, môžete morku vykrútiť s kožou a tukom. Králiky sú veľmi chudé.

A čo môže nahradiť bravčové mäso a nestratiť „lekársku“ chuť?
Nejeme bravčové mäso.

Zoznámte sa s mojou témou „nie brutálne“ ...

Zoznámte sa s mojou témou „nie brutálne“.

Presne tak.

Angela, ale nič, ak klobása neleží v chladničke 2 hodiny, ale noc? A zajtra ráno to nastavím na varenie. Môžete, dúfam

môcť

Ukázalo sa, že to bola poriadna knedľa, tak ako predtým, chutila nám hlavne tá vyprážaná, proste mňam. Určite urobím viac!
Bez fotky, keďže jedli, a nebol čas sa odfotiť. Ale klobása je veľmi podobná tej na vašich fotografiách, ružovkastá).

[Lesya]

Lesya, Som rád, že sa všetko podarilo. Vďaka za zdieľanie. Možno niekedy prinesieš fotku?

Určite to prinesiem, pretože môj dnešný manžel, ktorý zjedol posledné sústo, sa pýtal, kedy bude nové

[Angela]

Teraz ich necháme 2 hodiny v chladničke, je lepšie ich zavesiť. Proste som to položil.

Angela, chápem správne, že pripravená klobása mletého mäsa s dusitanmi dozrieva v chladničke iba 2 hodiny? Prepáčte, ak už otázka bola - neprečítal som všetkých 7 stránok.

Áno. Teda v pôvodnom zdroji.

Veľmi chutné, ale ak chcete prevarenú vodu v súlade s GOST 1936, namiesto dusitanovej soli dajte obvyklú. Pridajte však 1 g kyseliny askorbovej. A keď mleté ​​mäso zomeliete, pridajte ľad, potom bude štruktúra klobásy jemnejšia, mleté ​​mäso nenechajte zohriať.

Všetko mi vyhovuje, ďakujem.

Dobrý deň!!!
Aj ja som sa sem dostal



Odložil som na dve hodiny do chladničky. Farba mletého mäsa je úprimne šedá, ale verím vašim receptom rovnako ako sebe. Dúfam v zázrak. Dva teplomery pripravené. Určite sa budem hlásiť

Pridané v piatok, 11. marca 2016 15:44

Ja som urobil polovičné porcie a moja škrupina je 65mm

[Jeanne]

Jeanne, dúfajme, že to vyjde.

No ... čakáme

Pridané v piatok 11. marca 2016 17:37

Foto z nejakého dôvodu hore nohami .., myslím si, že to neovplyvní chuť

varíš na sporáku. Je to ťažšie ako udržiavať teplotu v rúre. No, čakáme.

Čo si máme postaviť dom, nakreslíme, budeme žiť ...

Veľmi chutné, ale ak chcete prevarenú vodu v súlade s GOST 1936, namiesto dusitanovej soli dajte obvyklú. Pridajte však 1 g kyseliny askorbovej. A keď mleté ​​mäso zomeliete, pridajte ľad, potom bude štruktúra klobásy jemnejšia, mleté ​​mäso nenechajte zohriať.

A čo kyselina askorbová? Potrebujete kúpiť v lekárni? žltá v dražé alebo iná? veľmi zaujímavé.

[Mária]

Mária„Masha, lekáreň predáva 5% a 10% v ampulkách.

[Anna]

Anna, poďakovať!! A akú klobásu dať?

Máša, tam sa to ukáže asi 20 ml z toho na 1 kg mäsa. Vzal som 5%, ďalšie sme nemali. To znamená, že 10% bude 10 ml na kilogram.

Kúpil som si kyselinu askorbovú v prášku, 1 kus - 2,5 g, vydelený 2 krát.Nevšimol som si rozdiel v chuti, obyčajná mletá fašírka, nie ako s dusitanovou soľou.

[Evgeniya]

Evgeniyaa farba? Tu je to práve skutočnosť, že mäsu dodáva ružovú farbu.

[Mária]

Tu je to práve skutočnosť, že mäsu dodáva ružovú farbu.

Mária, pokiaľ viem, kyselina askorbová nie je taká farebná. Účinok dusitanov je v priemyselnom prostredí neutralizovaný špeciálnymi prísadami. Doma je to ampulka kyselina askorbová. Je to nevyhnutné:
1g na 1kg mäsa. Nikdy som to nedával. Dusitany sa už počas prevádzky a mierneho zahrievania rozkladajú.

[Angela]

Angela, Ďakujem za objasnenie))

Účinok dusitanov je v priemyselnom prostredí neutralizovaný špeciálnymi prísadami. Doma je to ampulka kyselina askorbová. Je to nevyhnutné:
1g na 1kg mäsa. Nikdy som to nedával. Dusitany sa už počas prevádzky a mierneho zahrievania rozkladajú.

Čo za nezmysly, ospravedlňujem sa, píšete?))) Odkiaľ pochádza táto infa na internete ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., toto nie je môj citát, ale dali ste mi tam moje meno.

[Tatiana M]

Tatiana M., ďalší teoretik odporujúci praktikom ...

to zďaleka nie je nezmysel

Aj na plotoch je veľa vecí napísaných - prečo máte sklon veriť všetkému?

Pridané v piatok 11. marca 2016 22:37

iný teoretik

Teoretik, hovoríte? ))) Je to zábavné!

Zlatko, toto myslíš za plotom, ale klobásovú šunku vyrábame už dlho ...