Varená klobása takmer lekárska

[Valeria]

Valeria, Som veľmi rád! Vyzerá ako obchod! A môžete ho nosiť !!! Urcite to skusim. Počul som o teplote mletého mäsa!

Valera, existujú ešte nejaké ďalšie dôležité body? Alebo si všetko písal akoby v duchu?

Pokiaľ ide o mixér na nohy - myslím si, že mleté ​​mäso zohreje viac ako sekáč, pretože nôž je veľmi malý a bude to trvať dlhšie ...

Mám tiež sekáčik s veľkou 3 litrovou misou. Nejako som tam nahodil 1 kg kuracieho mäsa, ale nezobral ho, musel som ho rozdeliť na 2 časti. Takže veľkosť misy nie je skutočnosť, že to bude trvať veľa.

Ďakujem za správu, Valerochka

o nožičkách mixéra - myslím, že to mleté ​​mäso viac zohreje

Lesk. Vôbec o ňom nehovoríme !!!! To samozrejme nemôžeš. A misky sú rôzne. Mám 1200 gramov, takže vojde kilo a sekáčik na 300, ale tiež radšej delím 2-3 krát, aj keď v miske.

[Angela]

Valera, existujú ešte nejaké ďalšie dôležité body? Alebo si všetko písal akoby v duchu?

Neviem, aké je to dôležité, ale pre každého hasiča napíšem:

- Vôbec som nekládol vajíčko
- Nemal som sušené mlieko, keď som sa narodil, tak som vzal bežné mlieko a zmrazil ho v mrazničke
- Zvýšil som celkové množstvo tekutiny na 2% hmotnosti mletého mäsa (bál som sa, že nebude suché)
- namiesto ľadovej vody som dal pri miesení do mletého mäsa nasekaný ľad

Všetko ostatné je ako Angela.

Mal som také mleté ​​mäso: 450g chudého hovädzieho mäsa + 450g bravčového mäsa s tukom + 100g kuracích stehien spolu s kožou a tukom. No najdôležitejšie povedala Angela: teplotný režim je naše všetko.

Iba opäť rozbili klobásu a čaj, lahodnosť je úžasná. Angela, si veštkyňa !!!

[Valeria]

Valeria, ďakujem veľmi pekne za to, že ste recept a prevedenie veľkého Anji pripojili k existujúcim ľudským verejným zariadeniam, a nie k inventáru mäsokombinátu

Všetko som si načrtol

Dievčatá, môžem sa vás tu spýtať?
Robil som veľa klobásy s dusitanovou soľou ... ako konzistencia. A boli dodržané proporcie a teplota. Všetko vyzerá skvele ... ale chutí ako mrazivá dochuť. Všade úplne rovnaké bez ohľadu na zloženie. Zhreším, samozrejme, na dusitanovej soli ( Mám ju ako blázna zo sladkých obalov). Je to niečo s ňou alebo so mnou? Túto chuť cíti aj manžel. Nemôžem jesť vôbec. Nie je tam cítiť „klobáskový“ zápach. Môže to byť nesprávna soľ? Alebo je nesprávna koncentrácia? V gramoch správne „visím“ ... A presne sa riadim technológiou. Angela, povedz mi, pliz !!!

[Angela]

ale tiez radsej vydelim 2-3 krat aj v miske.

Angela, Išiel som a všetko som si pozorne prečítal znova. Potom mi, prosím, povedzte, rozdelíte mleté ​​mäso po mlynčeku na mäso na koľko gramov a hodíte ho do sekáča? gram 400? a po častiach narazíte nožmi a v týchto častiach zmiešate vodu? A potom kombinujete na miešanie s lopatou, že?

[Natália]

Zhreším, samozrejme, na dusitanovej soli

Natália, Ani neviem, čo mám na to povedať. Toto sa nikdy nestalo. Používam iba 0,6% dusitanovej soli. Neexistujú žiadne zahraničné chute. Soľ, ak ju posuniete, potom jednoducho nemôžete jesť kvôli slanosti. Potrebujete zistiť, ČO JE VAŠA SOLI? Možno vôbec a otrávte sa tam, nedajbože. Možno škrupina? Čo robíš?

Po mlynčeku na mäso rozdelíte mleté ​​mäso o koľko gramov a hodíte ho do sekáča?

Svetik, nevážim to. Približne. Pridám trochu vody, aby sa mi ľahšie točilo. Vložím do misy, pridám zvyšky, sledujem teplotu a trochu premiesim. Veľmi málo so zvyškovou tekutinou. Mleté mäso po sekáči je už v zásade také, aké by malo byť.

[Zhanik]

Zhanik, a máte presne dusitany? možno len čistý dusitan? potom musíte brať veľmi málo

[Svetlenki]

Svetlenki, Light, nepamätám si, povedal som ti to Odstránil som pružinu z Tescomy na varenie párkov?

A zabudol som aj na samotné varenie: Mám plynový sporák, takže som si netrúfal na varenie v rúre. Varené v pomalom sporáku (mám Cucco). Teplota počas varenia sa zvyšovala veľmi, veľmi pomaly. Ufff. Teraz je to všetko.

[Zhanik]

Zhanik, a máte dusitanovú soľ? možno len čistý dusitan? potom musíte brať veľmi málo

Natália, Ani neviem, čo mám na to povedať. Toto sa nikdy nestalo. Používam iba 0,6% dusitanovej soli. Neexistujú žiadne zahraničné chute. Soľ, ak ju posuniete, potom jednoducho nemôžete jesť kvôli slanosti. Potrebujete zistiť, ČO JE VAŠA SOLI? Možno vôbec a otrávte sa tam, nedajbože. Možno škrupina? Čo robíš? Svetik, nevážim to. Približne. Pridám trochu vody, aby sa mi ľahšie točilo. Vložím do misy, pridám zvyšky, sledujem teplotu a trochu premiesim. Veľmi málo so zvyškovou tekutinou. Mleté mäso po sekáči je už v zásade také, aké by malo byť.

Dievčatá, túto soľ sme kúpili v Petrohrade. Nepočula som, že by sa niekto sťažoval ... Chutí jej vôbec to isté? Alebo existujú rôzne príchute? Potom sa musíme pokúsiť kúpiť ďalší alebo niečo podobné ...
Nie škrupina, Angela, rovnaké kecy v šunke

Zo soli by nemala byť chuť. Kúpte si nový. Skús to. Možno je to nejaký druh individuálnej citlivosti-neznášanlivosti? Takže je aj ona v obchode.
Chuť by mala byť rovnaká, slaná)))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Chcem sa vám poďakovať za recept! Lahodná klobása! A tá vôňa! Ako v detstve.
Robil som to v šunkovare. Len jedna vec, trochu drsná, ale myslím si, že je to tým, že som v mixéri veľa neporazil, je to pre mňa slabé, bál som sa, že to zhorí. A ja som vajce nevážil, ale vbíjal. Je to však iba prvý pokus, všetko je ešte stále vpredu!
Neviem, ako vložiť fotografiu a ak je to pre mňa možné, je to moja prvá správa.

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, ďakujeme za registráciu. Som rád, že sa mi výsledok páčil a všetko sa podarilo.

Pozorne si prečítam pravidlá, ako môžem vložiť svoju fotografiu. Tu je klobása:

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, no.

rád by som

rád by som

P.9

P.9

Angela, dokážeš to?
Takže odkazy na teplotné podmienky, podiely soli a ďalšie dôležité veci boli v prvom príspevku. A potom je Temka populárna, rastie, zatiaľ čo sa dostanete na dno užitočných informácií, mäso má čas vysušiť

Ak je čas. Ešte nie. Ak chcete, môžete sami označiť Šéfa.

Angela, ďakujem za recept. Vyrobené v Tescome. Ukázalo sa to vynikajúce.
Mleté mäso som trikrát posúvala na mlynčeku na mäso, potom som ho miesila pomocou háku na cesto na bežnom mixéri. Nebolo možné dosiahnuť textúru ani v blízkosti obchodnej klobásy. A po prevarení sa ukázalo, samozrejme, husté. Nemám kuchynský stroj, mám jednoduchý kuchynský robot Tefal so štandardnou miskou a úžitkovým nožom. Možno tam zariadiť konečnú fázu miesenia? Včera som sa bál, že mleté ​​mäso prehrejem ...

[Anna]

Anna, vynikajúca klobása sa ukázala. Veľmi dobrá textúra. Táto klobása je hustá.

Tefal so štandardnou miskou a úžitkovým nožom. Možno tam zariadiť konečnú fázu miesenia? Včera som sa bál, že mleté ​​mäso prehrejem ...

Anna, je skvelé robiť občas s úžitkovým nožom cez mlynček na mäso. Ležte v malých dávkach. Aby sa neprehrialo, mleté ​​mäso zmrazte 30 minút.

Angela, ďakujem pekne za recept!
Toto je moja prvá klobása. Prvá skúsenosť.
🔗

Myslel som si, že je to ťažšie. Som veľmi spokojný. Fotografia nie je veľmi dobrá. Čierne bodky sú koreniny.

[Helena]

Helena, skvelý výsledok! Výborne)