Varená klobása takmer lekárska

[Angela]

Angelaaká pohodová klobása! Blahoželáme! Práve dnes som dostal poštou dusitanovú soľ. Určite ti uvarím klobásu. Ďakujem za recept!

[Anna]

Anna, Rado sa stalo. Využite to na svoje zdravie!

Mám tragédiu .... omylom som nalial škrob namiesto sušeného mlieka .... Všetko, zničilo to? Mleté mäso stmavlo. Chcete to urobiť teraz?

[Helena]

Helena, Myslím. že sa nestane žiadna tragédia. Škrob sa pridá do klobásy. Skúste si uvariť.

Nie, dobre, je jasné, že sa neotrávime. Plnila som párky - sú v chladničke 2 hodiny. Len sa bojím, že farba bude teraz kyanotická. Bola tam taká ružová plnka a teraz ..... No. Mudrlant všeobecne.

Myslím. to nebude. Aj tak stmavne a po uvarení získa ružovú farbu. Výsledok zdieľajte neskôr.

Určite sa podelím. Zajtra odfotím a ohlásim sa.

A zabudol som nafotiť svoje takmer doktorské. Už vedeli ako. Ale mal som ostne. Nemlel som to mixérom, prúd bol iba párkrát v mlynčeku na mäso s jemnou mriežkou. Chutné, ale ... „takmer doktorské.“ Budem pracovať na chybách.

[tuskarora]

tuskarora, toto by malo byť rozvrhnuté s novým receptom Výsledok je veľmi zaujímavý ... Pri výrobe sa zdá, že často pridávajú škrob a nič - ružové

[Lena]

Lena, pre zaistenie jednotnosti je potrebný mixér. Myslím. čo bolo také normálne. Lepšie ako v obchode.

[Natália]

malo by to byť upravené podľa nového receptu. Výsledok je veľmi zaujímavý ..

Natália, pribudne nový recept na takmer doktorskú klobásu!

[ang-kay]

ang-kay, nie, lekár takmer v obchode si myslím, že sme si na túto chuť zvyknutí čoraz viac ...

Nie! Myslím si, že je to aj tak lepšie. Nie toľko škrobu ako v obchode.

Mdyayaya nepozrel som sa na množstvo ... bummer, dopadne to rovnaká domáca klobása

Lepšie ako v obchode.

O tom sa ani nediskutuje. Ukázalo sa to veľmi chutne. Ponáhľal som sa, tak som šiel po mixér. Prepáč, opravím to.

Do šunkovej klobásy sa pridal škrob, farba neutrpela.

bummer - dostanete domácu klobásu

Škrob pridaný do šunkovej klobásy

Ktorý?

Ako som sľúbil, hlásim sa. To sa mi stalo. Toto je určite klobása a nie kotletka. Je to chutné. Ale trochu suché. Z mojej viny je trochu sucho. Nevydržal som teplotný režim. V multivarke som dal postupné zvýšenie teploty zo 40 gramov. až 80. pomyslel som si. že 80 je rýchlosť snímača, znamená to, že vo vnútri klobásy je menej vody a ešte menej. Ľahla si k dieťaťu a omdlela. Prebudil sa z pípania multi. Pozrel som sa a na teplomeri v klobáse takmer 90 gramov. Nechápal som, čo to je.
To je v poriadku. Hlavná vec je, že som osvetlil princíp. Nabudúce budem s tempom veľmi opatrný. Ďakujem za recept!

[Helena]

Helena, ukázala sa vynikajúca klobása, aj keď bola dosť suchá. Nielen teplota dodávala sucho, ale myslím si, že aj škrob. A farba tým vôbec neutrpela. Určite offset

[tuskarora]

tuskarora, a znepokojený, potom znepokojený kvôli škrobu, aké krásne sa to ukázalo! A nabudúce bude tiež šťavnatá
Robím to po etapách v karikatúre - najskôr 1 hodinu pri 40 stupňoch, potom zapnem 1 hodinu pri 80 stupňoch a potom sa zahrieva asi 1,5 hodiny - výsledkom je šunka v Beloboku - 70-72 stupňov, priemer je asi 10 cm. Klobása bude trvať menej času; Pravdepodobne sa tým skráti doba ohrevu.

Ďakujem za pochvalu
NatalyMur, nie je mi jasné, ako sa stalo, že pri nastavenej teplote 80 stupňov to vo vnútri dopadlo pod 90? Toto je buď závada v multi programe, alebo môj nevyzeral.Na varení v pochmúrnom stave sa nemá čo zaoberať. Ale tiež som chcel vyskúšať ...

[tuskarora]

tuskarora, možno stále existuje chyba teplomeru, alebo si karikatúra žartuje ... Pokúste sa to urobiť pomocou krátkeho kúrenia a potom ho nechajte kúriť ...

[Helena]

nie je mi jasné, ako sa stalo, že pri nastavenej teplote 80 stupňov sa to vnútri ukázalo pod 90?

Helena, musíte skontrolovať teplotu v mult. Vodu ohrievajte osobitne a zmerajte teplotu. Nie vždy sa deklarovaný zhoduje s tým skutočným.

[tuskarora]

tuskarora,

Napríklad Steba pri nastavovaní určitej teploty ju o niečo prekročí (určená empiricky), potom sa vypne a trochu klesne. Po dosiahnutí „minima“ sa znovu zapne a tak ďalej. To znamená, že neudrží zadanú teplotu presne v stupňoch až stupňoch. Neustále sa motá v rozmedzí od a okolo daného človeka. Tak to môže byť aj u vás.

Aha, no, budeme pozorovať, určite urobíme experimenty. Je to tak, že keď som pripravoval mäso pomocou technológie sous-vide, zdalo sa, že je dodržaný teplotný režim. Ďakujem za odporúčania. Ako uvádzam experimenty - všetkými prostriedkami sa odhlásim.

[Ponúkam párky a dusitany.]

Ponúkam párky a dusitany.TU

Moji chcú ich klobásu. Kde sa dusitanová soľ predáva? V jednoduchom stane s cereáliami alebo v akých špeciálnych obchodoch? Nikdy som o takej soli nepočula.

[Bepa]

Bepa, nad vašim príspevkom, prečítajte si a kliknite na slovo „tu“, zatiaľ však iba pre Ukrajinu.

Dobrá klobása, ale do varených párkov je vhodné použiť dusitanovú soľ zmiešanú s kuchynskou soľou ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., poďakovať. Základom je ale váš recept zo známej stránky, na ktorú je uvedený odkaz. Tiež tam máte iba dusitanovú soľ.

Aj vy tam máte iba dusitanovú soľ

Každý sa z niečoho učí ... vrátane mňa ... Je účelnejšie používať úplne dusitanovú soľ pri vlhkom tuhnutí a surovom fajčení ...

Ďakujem za radu. Je to len kvôli redukcii dusitanov? Alebo niečo iné?

Dievčatá. Chcem povedať, že preto sa recept ukázal ako úžasné klobásy - šťavnaté a elastické. Z mletého mäsa mi zostala asi tretina, tentoraz som sledoval teplotu. Veľmi chutné!

[Helena]

Helena, veľmi šťastný! Vedeli sme, že to bolo všetko o porušovaní teploty.

[Angela]

AngelaAko niť vyrobím podobnú vec na šunke, len bez hovädzieho, z hovädzieho a bez cudzích inklúzií, ako vajcia, cukor a mlieko ...

Po dokončení zdieľajte výsledok.

Pa prosbam trdyashikhsa - Šunka Hovädzie mäso

Ale nedostal som prevarenú vodu, je dosť suchá a vyzerá ako pečeňovník v textúre, niečo nie je v poriadku, neviem čo, ale nie tak. Urobil som to prvýkrát, možno som to strávil, ale sledoval som teplotu, alebo som to možno nemiesil správne, pretože som hneď pridal mlieko, ale po miesení som to potreboval ...

[Irina]

Irina, Neviem čo sa deje. Musíme to ešte vyskúšať. Možno bolo mäso príliš chudé, možno bola niekde porušená technológia?

Pekné popoludnie všetkým! Prosím, povedzte mi, čo by mohlo byť dôvodom - farba a tvar klobásy sa ukázali úžasné, ale neexistuje žiadna chuť ako taká, takže jete a nie je absolútne žiadna chuť ... Čo sa deje? Je technológia stále porušovaná alebo je to mäso? Aj keď som si vzal z trhu mäso, nie zmrzlinu, mleté ​​mäso tiež pekne voňalo ...

[Galina ufa]

Galina ufa, je pre mňa ťažké posúdiť, čo si urobil zle. Aká soľ bola vaša normálna alebo dusitanová soľ? Možno bolo vložených niekoľko korenín, možno bolo urobených veľa prepichnutí, aby sa uvoľnil vzduch. Všeobecne sme si už zvykli na výrobky so zvýrazňovačmi chuti, odstavené od prirodzenosti. Možno nie je dostatok chémie.

Nerobil som vôbec žiadne prepichnutia, dusitanovú soľ, len som cítil chuť dochucovadiel, ale z nejakého dôvodu nie je chuť mäsa))) A to, že sme zvyknutí na chémiu, ani nie je otázka .. ... možno, ak úplne prejdete na svoju klobásu, potom sa časom a jej chuťou stane známa ... Vyskúšam vaše ďalšie recepty, kde sa klobása pečie.

Skús to.

Dievčatá, a to som ja, jediný taký bez rúk - odstránil som šnúrky na niektorých klobásach.

Pletené niekoľkokrát.

[Angela]

Angela, dakujem za recept. Dnes sme to skúsili.
Ale prvá klobása - kým nevyskúšate, nezvyknete si. Zdalo sa, že štrikuje normálne, ale uprostred varenia sa mi popruhy plazili. A klobása „vyliezla“. Tak otravné. Ale jedlé. Aj časť, ktorá zostala v škrupine, je viac-menej šťavnatá. No ten, ktorý sa varil vo vode, je samozrejme dosť suchý, ale znesiteľný. A zabudol som dať cukor.

Nič. Všetko prichádza so skúsenosťami.

[Witt]

Witt, možno počas varenia došlo k nadmernej teplote - keď som to robil v bielkovinovej škrupine, bolo to tak - škrupina sa trochu zmenšila a prirodzene začala vyliezať ...

Prísne som kontroloval teplotu vody - všetko dobre dopadlo - zohriala sa na 80 * za 1 hodinu 25 minút. Nie je tam žiadna teplotná sonda, takže nepoznám teplotu vo vnútri klobásy. Ale naozaj sa to „dostalo“, keď sa oteplilo na 75 stupňov. Ale nad 80 * som vodu neohrial.

S najväčšou pravdepodobnosťou som to neviazal dosť dobre - môj otec práve prechádzal okolo, navrhol skrútiť klobásu drôtom.

[Witt]

Witt, skúste to urobiť v rúre. Páči sa mi to viac a výsledok je lepší.

Nepoznám teplotu vo vnútri klobásy

Mám mierky. Bez nich je nemožné kontrolovať výsledok.

[Witt]

Witt, ak mleté ​​mäso vyšlo zo škrupiny - dôvod nie je v zlej kravate - teplota bola v určitom okamihu určite prekročená ...
Citujem z toho, čo som našiel na internete:
Prekročenie odporúčaných teplôt na vyprážanie párkov, najmä počas varenia, vedie k zničeniu škrupiny. Teplota na vyprážanie klobások v bielkovinových obaloch by počas prvých 20 minút nemala prekročiť 70 ° С, maximálna teplota na vyprážanie by nemala presiahnuť 90 ° С. Varenie údenín sa vykonáva v parných varných komorách pri teplote nepresahujúcej 75 ° C, kým teplota vo vnútri bochníka nedosiahne 72 ° C.
🔗