Domáca klobása sušená v konzerve.

A teraz, čo môžem urobiť? Nemôžete jesť? Pochopil som, prečo sa to stalo. Zavesila ma do chladničky, asi nízkej t, teraz ju zavesím na noc na lodžiu (teraz je tam teplejšie), popoludní ju dám späť do chladničky, pretože je ľahká, alebo ju môžete zakryť handričku a nečistiť to?

Vzlietnite a jedzte. Nevážil si? Temperovanie je tvrdá škrupina, ktorá vo vnútri nevyschne. Klobása je tam drsná a tvrdá. Ak nie je priame slnečné svetlo a prievan, nemusíte fotografovať. Musí byť vetraný, ale nesmie byť prievan.

[Angela]

Angela, nevážil, robil všetko podľa receptu, teraz budem mať 1520 gramov. Teraz utekám do práce, neskôr ti ukážem zostrih

Musíte poznať počiatočnú hmotnosť. Ak to vyschlo o 30 percent, potom môžete jesť.

Angela, môžem zasiahnuť? Ak je stuhnutý, zrolujem ho do vákua. V priebehu 2 - 3 týždňov sa vlhkosť prerozdelí a získa sa takmer rovnomerný rez.

[Oľga]

OľgaPrečo nie, vždy je to možné pomocou rozumných návrhov. Kto má aké skúsenosti. Nemôžem vedieť všetko. Poďakovať.

[Angela]

O TOM! A evakuoval som to, dal som to do chladničky na uskladnenie. Koniec koncov, pôst sa začal, až kým nezjeme klobásu.
Myslím si, že počas tejto doby by sa jej nemalo nič stať. Angela, co si myslis?

Myslím, že bude všetko v poriadku)

.

sokolinka, kam si isla?

Nie som stratený. Nakoľko to všetko dlho nevyšlo k počítaču. A stále vládol smútok a notebook a telefón sa kazili. Zdá sa, že to bolo opravené, takže laptop nevidí telefón, ale obrázky sú v telefóne.
No budem sa hlásiť bez obrázkov. Klobásy obrátila hore dnom a späť. A všetko dopadlo dobre. Chuť je veľmi dobrá. Ale je tam malý kĺb. Klobása bola 2 druhov, s vlašskými orechmi a bez nich. Prvý, ktorý sa plnil orechom, a keďže sa ruka ešte neprispôsobila, niekoľko kusov som nenaplnil pevne. A v hotových párkoch bola v slučke prázdnota. Aj keď som to vaľkala valčekom. A zvyšok bol zabalený veľmi pevne a všetko dobre dopadlo.
Ďakujem a fórum pre vedu.

[Angela]

Angela, pridala fotografia, vo vnútri je surové mleté ​​mäso s nepríjemným zápachom, budete ho musieť vyhodiť, prepáčte

[Ol,]

Ol, samozrejme škoda. Zdravie je však drahšie. A do budúcnosti si myslím, že ste si uvedomili, že v tejto veci nie sú žiadne maličkosti.

Pridané v stredu 1. marca 2017 22:08

zvyšok bol zabalený veľmi pevne a všetko dobre dopadlo.

Tatyana, no, to je skvelé).

Čítam a spoznávam svet výrobcu klobás - je to proste super))), zatiaľ čo sa ukazuje, že krúti iba wienery ako ukrajinský atď. A pečie ich v rúre. Ešte nie som majster, chcem skúsiť vyrobiť sušenú klobásu, na čo by si si mal dať predovšetkým pozor? mäso uvaríte alebo vypražíte a v každom prípade ho zjete, a keď zle vädnete, už je to nebezpečné jesť. Poďakovať.

[Andrej]

Andrej, neodchyľujte sa od receptu ani o krok. A samozrejme si prečítajte ďalšie informácie.

[Angela]

Angela, sa klobása ukázala ako vynikajúca! Zjedli to už dávno, teda, aspoň zostala fotografia. Ďakujem pekne za recept!

[izumka]

izumka, veľmi dobrá klobása. Som rád, že sa všetko podarilo a výsledok sa mi páčil. Dúfam, že ho uvaríte viackrát)

[Angela]

Angelauž visí na sucho. Musí byť včas na Veľkú noc

Dobre. A niečo som úplne opustil.

[Angela,]

Angela, Už som písala, že môj manžel na začiatku príspevku vyrobil ďalšiu várku párkov. Aby bolo zrelé na Veľkú noc. Robil to teda v prírodnom obale, ale v kolagénovom obale, ktorý kúpili od vás. Veľkosť klobásy sa samozrejme zmenšila a teraz sa ukazuje, že samotný obal a klobása samotná. Malo by to tak byť alebo sa stalo niečo zlé?

[Natusichka]

Natusichka, Neviem, čo na to povedať? Urobil som to v kolagénovom obale a všetko bolo v poriadku. Vysušila sa spolu s klobásou. Namontoval ju a stal sa, akoby zmačkaný. V obchode tak. Ako to rastie dovnútra. Dozviem sa o tejto ulite. Možno tento nie je vhodný? Ale ak by sa nezmestila, klobása v nej by nevyschla, ale zhoršila sa. Akonáhle sa kvapalina odparí, prejde. Zase niečo nahimich Zajtra zavolám dodávateľovi.

Ok, teším sa!
Klobása bola vyrobená rovnako ako minule, bez odbočky!

ang-kay A dostal som bravčovú masť s vôňou starého, čo sa deje?

Oxidovaný. S najväčšou pravdepodobnosťou niekedy dôjde k nesúladu s technológiou.

Nakoniec som klobásy dozrel a zvinul ako poľovačku, vravia sa im aj biče.
Recept:
700 gr - hovädzie mäso
400 gr - bravčové na masti
100 g - údená masť
20 gramov - dusitanová soľ
10-15 ml - koňak
korenie - vzal som lyžičku z biovínu, plus trochu korenia + muškátový oriešok.
Všetko pomlel na mäsovom mlynčeku, premiešal a potom začal zbíjať baraninu
p.s Ak sa jahňacie bruško na tryske dobre nerozťahuje, musíte buď namočiť teplú vodu, alebo ju namočiť dlhšie.
Teraz je otázka, v receptoch sa píše, že také biče sa sušia pri teplote 10 - 15 stupňov, v mojej lodžii momentálne s otvoreným oknom asi 17 stupňov, večer bude tempo nižšie, pravdepodobne do +10 to určite klesne.
Keďže je to prvá skúsenosť, niektoré klobásy majú trochu vzduchu a vidíte to, je to strašidelné alebo nie?
Ďakujem všetkým za pozornosť.

[Koplvan]

KoplvanMusí byť vylúčený vzduch. Klobásu prepichnite a zrolujte, aby sa rovnomerne rozložila vlhkosť a mleté ​​mäso. Možno budete musieť skrútiť a zaviazať. Pokiaľ ide o teplotu, tak aj pre mňa to nie je veľmi kritické. Ale je lepšie ho dať na deň do chladničky, zabaliť a v noci zavesiť, aby nedošlo k zatvrdnutiu. Teplota je teplota, ale je vzduch dostatočne vlhký? Navyše by nemal byť prievan, ale mal by byť vetraný. Klobása je tenká, mala by sušiť asi 10 dní. Preto je dôležité, aby to bola klobása, a nie tuhý temperament.
Čítajte niekde inde. PRETOŽE VŠETKY ZMENY.

A ak sa vzduch nedá odstrániť? aké sú dôsledky a ako to ohrozuje klobásu?

Strely s čiernym mäsom vo vnútri, s najväčšou pravdepodobnosťou.

moje párky sú teraz sivé? Zostanú takí alebo nie?

[Koplvan]

Koplvan, Neviem, ako sa robili a či nebola porušená technológia. Nemali by byť sivé. Červenohnedý.

Chcel som vedieť o vôni párkov, keď sa sušili, o čom? moja žena hovorí, že to vonia ako zhnité ponožky (((((čuchal som, že je tam malý zápach), ale xs, čo si mám myslieť.

Toto by malo byť. Všetko je v poriadku.

400 gramov vyschlo za týždeň, pravdepodobne ďalších 5 dní a párky by mali byť hotové, niektoré sú tenšie a veľmi podobné hustej oceli. Počasie na mojom balkóne sa zhoršuje (((((cez deň +25 som ich vložil do chladničky, v noci otváram okná približne +14).

o 25-30%, ak vyschlo, je už pripravené.

niektoré tenšie rovné sú veľmi podobné hustej oceli.

akoby nebol temperovaný.

Vyskúšal som jednu klobásu, zdá sa, že je najsuchšia a kyprejšia, chuť surového mäsa je stále trochu cítiť. Myslím si, ale ak sa pokúsite za pár dní sušiť najpripravenejšie párky v rúre pri teplote 30 - 40 stupňov, dá sa to urobiť alebo nie? Toto trochu dodá príchuť možno trochu údenému mäsu.

vyzerá to najsuchšie a kyprejšie, chuť surového mäsa je stále trochu cítiť.

Je obruba pevná? Ak áno, potom je to stále temperované.

sušiť najpripravenejšie párky v rúre pri teplote 30-40 stupňov, dá sa to urobiť alebo nie?

Nie. Opäť bude tvrdnutie ešte vyššie a teplota bude vysoká. Keby to bolo fajčenie za studena, ale aj tak sa v poslednej fáze robí alebo nie, neviem. O tejto problematike som nič nečítal.

Toto trochu dodá príchuť možno trochu údenému mäsu.

To nebude.Tuk môže oxidovať a mať nechutnú chuť. Už sa nebude topiť a sušiť.

sú stále mäkké, špičky sú tam, kde je najmenej mäsa, pretože toto je začiatok čreva a koniec, pripadá mi to ako omráčenie, ale na moje prekvapenie sa zdá, že je to najchutnejšia špička))) sme pomalí ďalej) )))

Áno. Možno ho budete musieť zviazať alebo zvinúť, aby sa tekutina prerozdelila a vrchná a spodná časť boli zamenené. Čakám na konečný výsledok)

Zabaľte do vákua a pošlite na niekoľko dní do chladničky. Vlhkosť sa prerozdelí. A potom už len sledovať - ​​ďalej sušiť alebo začať jesť.

Vo vákuu predpokladám, že to musí byť zabalené už v poslednej fáze? niektoré klobásy stále zjavne nie sú hotové, pravdepodobne by sa nemali izolovať od vzduchu, pretože mäso sa bude kaziť, však?

Mäso sa nebude kaziť, pretože je solené, vo vákuu a v chlade. Ak dôjde k zatvrdnutiu, musíte ho povysávať, vložiť na niekoľko týždňov do chladničky na niekoľko dní, potom vytlačiť a ďalej vysušiť. Vo vákuu bude stvrdnutá kôrka mäkšia, pretože vlhkosť zo stredu vytiahne až k vonkajšej suchej vrstve salámy a zjemní ju. Možno v tejto fáze je možné klobásu jesť. Ak koniec koncov zostane vlhký stred, potom pokračujte v sušení, až kým nebude jemný. Krátkodobé zahriatie sušenej klobásy na 45 stupňov je „rýchla“ metóda. Umožňuje vám to urýchliť zrenie klobásy. Môže sa však použiť, iba ak sa v mletom mäse použije tuk z chrbtice, tj. Žiaruvzdorný tuk, inak tuk bude tiecť. Táto metóda sa uplatňuje na samom konci procesu sušenia.

Ďakujem za radu, ste veľmi priama pomoc a pomoc. No, ako vždy, chcem sa spýtať trochu hlúpu otázku. Bývam v strednom pásme Ruskej federácie, vonku už mám teplotu popoludní +25, noci sú tiež takmer teplé, v noci na lodžii +14, ráno klesla na +12, bude ešte teplejšie, ako sušiť klobásu v takýchto podmienkach, mám na mysli nasledujúce večierky, existujú niektoré spôsoby, ako klobásu sušiť v lete, pretože chcete pripraviť sunjuk atď.

Striedajte noc na lodžii, deň v chladničke v balení. Zároveň tým utrpí chuť a vzhľad, pretože škrupina sa môže odlupovať. To nebude úplne správne, ale ak naozaj chcete ...

Bývam v strednom pásme Ruskej federácie, vonku už mám teplotu popoludní +25, noci sú tiež takmer teplé, v noci na lodžii +14, ráno klesla na +12,

Je mi trápne sa pýtať, kde je v strednom pruhu také počasie. Ja som tiež v prostriedku, ale je tu zima. Ospravedlnujem sa za mimotemy

[ang-kay]

ang-kay, Angela, a takáto klobása mi chýbala ... nie figa pre seba ... vďaka ...

Áno, je to už dlhoročné. ALE aj tak ďakujem za zastavenie)

A my sme naši praskanie jesť a užívať si! Chutí lepšie a chutnejšie každý deň! Jediná škoda, že sa to zmenšuje a zmenšuje ...

A ako viete, že klobásy sú už pripravené? vidno, že niekto má akúsi tmavastú farbu, zdá sa to ako temperament, ale nie, je to nejaký jemný krém, taký jemný, ako je vysušený priamo v obchode, iný, keď má svetlejšiu farbu, musí podstúpiť súčasný test ? klobása sušila 8-10 dní, už si to presne nepamätám.

A ako viete, že klobásy sú už pripravené?

o 25-30%, ak vyschlo, je už pripravené.

Každá tyčinka sa musela pred sušením odvážiť. A tak iba „napísaním“

fotografia urobená dnes ráno, v noci sa klobása sušila na lodžii pri teplotách od +10 do +15, krúžkami som označila dve rôzne farby párkov, na čísle 1 má farbu rovnako ako kalenú, ale na moje prekvapenie nie je kalená, to znamená, ako keby sa farba práve zmenila, číslo 2 je jasnejšia farba, čo je vidieť na fotografii.
Tam, kde je číslo 1 na špičkách do 3 cm od konca skutočná nálada, to znamená, že ju nemôžete ani stlačiť. Dnes som si vzal tieto kúpené párky na testovanie a vlastnú klobásu tiež, na obed si zoberiem vzorku a otestujem ju.
Myslím, že to asi stačí vysušiť, pretože sa ukáže, že bude všetko suché, však? aby som bol presný, klobása trvá 10 dní.

[Koplvan]

Koplvan, počkajme si, čo sa stalo.