Domáca klobása sušená v konzerve.

Soľ si zachováva svoju farbu, dodáva šunke príchuť, ale najdôležitejšie je samozrejme ničiť baktérie.

Možno korenie, samozrejme ...

Angela, v tejto veci som úplný ignorant, krútila som bravčové mäso na veľkom drôtenom stojane, krájala som hovädzie mäso, krájala som aj slaninu, teraz všetko spolu premiešam v kombajne, až kým nebudú vlákna? Alebo teda tučný?
A pridať korenie okamžite alebo neskôr?

Bravčová masť zvlášť, v neposlednom rade. Iba hovädzie a bravčové mäso je až po závitky. Tuk sa nesmie rozmazávať. Denne pred plnením pridajte korenie. Buď ich vypražte, alebo polejte alkoholom. Recept som dlho rozložil. Teraz sa veľa zmenilo.

Takže možno celý náš problém bol v tom, že sme do mäsa okamžite vložili korenie? A korenie sa nepredávalo ani nemáčalo v alkohole .....?

Nataša, ťažko. Korenie sa nepridáva okamžite, aby sa zabránilo kysnutiu počas fermentácie. Počuj, robíš si klobásu len z hovädzieho mäsa? Ak je to tak, bude tmavšie, ako keby to bolo s bravčovým mäsom. Je to čistý kôň sušený v suchu, už má tmavohnedú farbu.

Nie, hovädzie mäso plus bravčové ...

Je mäkké alebo nemožné rezať? Možno temperovaný. Vysychá po okrajoch?

Vyzerá to ako nálada. Na okrajoch je tvrdší, ale vo vnútri mäkký.

Našli sme teda dôvod. A stred je svetlejší. Počas sušenia nie je dostatok vlhkosti.

Čo robiť? Dnes sme vyrobili novú várku. Zaveste a vysušte v sušičke.

Na okrajoch je tvrdší, ale vo vnútri mäkký.

Dievčatá, tak čo robiť, čo to bolo, už som dnes ráno „zababahala“, kým som nezmiešala iba mäso so soľou, zajtra si dám korenie

Pridané v sobotu 21. januára 2017 o 22:00

dehydratátor

Natus, čo to je (pre tých, ktorí sú v nádrži)

Zaveste a vysušte v sušičke.

Nemôžeš. Robí kôru, ale dovnútra nedovolí vyschnúť. Vlhkosť zvnútra musí vychádzať von

Uverejnené v sobotu 21. januára 2017 22:06

Dievčatá, tak čo by sa nestalo, už som dnes ráno „zababahala“, zatiaľ čo iba mäso zmiešané so soľou, pred plnkou pridám korenie.

Zabalila som to na deň do chladničky. Prečítajte si recept. Ľudia v kúpeľni zavesia a nosia tam a späť. Visia v umývačkách riadu. Nuž, nasilu nemôžete.

Nuž, nasilu nemôžete.

Angela, prečítal som si recept, napadlo ma zavesiť ho na lodžiu. Správne?

Ol, v závislosti od teploty. Teraz je mráz. Vlhkosti by malo byť dosť.

Pridané v sobotu 21. januára 2017 22:41

Čo robiť? Dnes sme vyrobili novú várku. Zaveste a vysušte v sušičke.

Nataša, určite odtiaľ vypadni. Zabalím ako som to urobila v chladničke. Možno to zmizne.

, v závislosti od teploty. Teraz je mráz. Vlhkosti by malo byť dosť.

Na lodžii plus 7, v kuchyni plus 20, kde je to lepšie. Vlhkosť na lodžii je viac si myslím.

Myslím, že lodžia bude robiť. Vylúčte slnečné lúče a prievan. V prípade, že teplota klesne, môže v noci kvapkať.

Angela, veľmi chutná klobása!
Vyrábam ju sušenú v kolagénovom obale a s rôznymi prísadami: dusitanovou soľou alebo koňakom alebo suchým bielym vínom (dobrá náhrada pre tých, ktorí sa obávajú dusitanovej soli). Každý má inú farbu a chuť. Ale moje sušenie je pančuchové: v noci sa klobása „opiera“ o dvere chladničky a cez deň sa suší v kuchyni, na najchladnejšom mieste a mimo slnečného žiarenia. Trvá dlho, takmer tri týždne ... raz za čas to však nie je potrebné.
Možno niekto využije moje skúsenosti

[Úsmev]

Úsmev, Kaťuša, ďakujem, akékoľvek skúsenosti prídu vhod

[Katarína]

dobrá náhrada pre tých, ktorí sa boja dusitanovej soli)

Katarína, nejde o náhradu, ale o sebaklam. Ale každý môže robiť to, čo uzná za vhodné.

nejde o náhradu, ale o sebaklam.

Aký je tu podvod? Ukázalo sa, že ide o produkt so skvelou chuťou, a alkohol zohráva úlohu nielen ochucovadla, ale aj konzervačného prostriedku. Klobásu s ňou nemôžete dlho skladovať, ale nie je jej tona vyrobená na predaj ... Mimochodom, zvládnete to úplne bez dusitanovej soli, ak použijete obvyklú, ovplyvňuje to hlavne farbu - chuť tým netrpí.

[Katarína]

Katarína, Ja sa do diskusie nezapojim. Napíšem raz a viac nebudem odpovedať. Sebaklam je, že sa predpokladá, že botulizmus sa dá oklamať týmto spôsobom. Botulizmus zo slova Klobása. Ak dezinfikujete, potom je potrebné mäso namočiť do tohto alkoholu, a nie zaliať 50 - 100 gramami. A dusitanová soľ nie je len farba, ale BEZPEČNOSŤ, nehovoriac o chuti. Ale v predchádzajúcom príspevku som písal, že každý má právo robiť si čo chce. Všetci sme tu dospelí.

Opäť som s otázkou. Dnes klobása vyzerá matne a zamatovo. Toto je normálne? Dnes suší už 7 dní. Po dobu 5 dní boli podmienky kontrastné. Deň pri 20 stupňoch a nízkej vlhkosti vzduchu a noc v chladnej miestnosti pri 6-7 stupňoch a 70-73% vlhkosti. Dva dni už visia v chladnej miestnosti. Trikrát kráčal valčekom. Vyzerá pekne, kôra nie je viditeľná, rovnomerne zasychá. Dúfam, že dnešný vzhľad nie je zlozvyk.

[Tatyana]

Tatyana, zamatovo je to ako? Žiadna lepivosť, nepríjemný zápach? Mal by voňať ako malé ponožky, ale nie kriticky. Nemalo by dochádzať k hnilobe.

ponožky

Angela, ako si jemne povedal. Teraz mi visí dávka klobásy. Vôňa je stále „vôňou“ špinavých pánskych ponožiek. A to je indikátor správnych procesov pri sušení párkov.

no áno

Išiel som a čuchal. Nepáchne po zhnitých veciach a ponožkách, ktoré neboli umyté. Celkom príjemná a jedlá vôňa. Je pravda, že ešte nie klobása, ale vôňa je stále príjemná. Klobásy z 2 druhov, mäsové a s vlašskými orechmi. Tu v oriešku je slabá vôňa orechov. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, teraz musíte stáť v studenom režime?

[Tatyana]

Tatyana, potom je to v poriadku. Necháme visieť a osušiť.

Ďakujem za tvoje milé slová.

[Angela]

Angela, dostal od vás dnes škrupinu (veľmi pekne ďakujem !!!), plnil klobásu (mimochodom, bolo veľmi ťažké ju napchať do mlynčeka na mäso). Mleté mäso je lepkavé, silno zatlačené a ukázalo sa, že nite, ktoré dosiahneme pri miešaní, sa pri výstupe zamotajú do trysky a mäso sa tým akoby pokrčia. Možno som to nenapísal veľmi jasne. Teraz sa 2 dni obesila na lodžii (nie?).
OH, JE TO TVRDÁ PRÁCA ZO SLADKÉHO ZAUVÁDZANIA POLOHY

Použi to. A ďakujem za vašu objednávku). Ano, brusko je velmi tvrde. Ak nie zima, tak správne.

Dievčatá, prepáčte zapoloshnuyu! Mám opäť otázku, „čo robiť“? V sušiarni +7, vlhkosť vzduchu 74-75. Klobása je pokrytá krásnou bielou plesňou, nie sú tam žiadne cudzie pachy, ale ...
nevysušuje rovnomerne. Ak sú vrcholy pravdepodobne už a môžete vyskúšať, potom je spodok stále mäkký. Suší sa 2 týždne. Zmrštenie je asi 30%. Takto by to malo byť? Ako ju ďalej sušiť alebo ju už môžete jesť? Ale akosi zamieňa jej jemnosť.

Už je tu veľká vlhkosť a nízka teplota. Zdá sa, že biela pleseň nie je strašidelná. Hlavná vec je, že sa nelepí a vôňa je normálna. Zamieňajte hore a dole a nájdite aspoň +15. A je potrebná menšia vlhkosť (62-65). Po zmrštení môžete už jesť. Ale presvedčte sa sami. Vlhkosť nie je správne distribuovaná. Bolo treba zamieňať sa hore a dole.
Pleseň umyte octom alebo alkoholom. Vlhkosť vzduchu je však príliš vysoká a miestnosť nie je vetraná.

Vlhkosť nie je správne distribuovaná. Bolo treba zamieňať sa hore a dole.

Toto je moja chyba!
Ďakujem ti veľmi pekne!
Neodhadol som, že by som si sám vymenil spodok s vrcholom, vďaka za výzvu.
Teplejšie miesto nie je problém zohnať. Neexistujú žiadne cudzie pachy a lepkavosť. Príjemné na dotyk.
Tu sa mi nejako nechcelo hneď robiť to prirodzené z lona.Nepáči sa mi, že nemá rovný tvar. Áno, a stále som ten špeciálny v suchom stave. Zvyšok párkov je veľmi chutný, a tak som sa rozhodol sortiment doplniť. No nič, teraz opravím chyby.

Potom napíš, čo sa stalo. Klobásu utrite.

Ok

[Angela!]

Angela! Urobil si, ako si povedal! Všetko sa ukázalo v poriadku! Dnes bola odobratá vzorka. A vôňa, zrak a chuť - BOMBA!


a bližšie:


Ďakujem mnohokrát! Manžel je potešený. Dnes ochutnali aj jeho klobásu, ktorú pripravili v sušičke. Chutné tiež, ale! Najskôr sú hrany vytvrdené, vo vnútri mäkšie a vonku tvrdšie.

Zabudol som povedať, že moja klobása je bez masti! S Dotsyou nemáme radi bravčovú masť v klobáse ...

Nech sa páči. Rozložili všetko, čo bolo na policiach, a vyšli z výsledku, aký chceli. Vaša klobása je vynikajúca! Nenechajte to však vyschnúť v sušičke. Tam sa tuk tiež oxiduje.

[Angela,]

Angela, a ak s tukom bez dehydratátora, nebude tuk chutiť nepríjemne?

A myslím, že sa mi nepáči jeho predchádzajúca klobása ... a tam tuk zoxidoval ...

Tam sa oxiduje 100% tuku. Ak urobíte všetko podľa pravidiel, potom nebude mať slanina nepríjemnú chuť.

Dal som to manželovi a povedal som, že to urobí podľa pravidiel!

Tuk sa okamžite stretne so všetkým, čo vyzerám. Protivné?

Nie, je to tu vynikajúce! Je to takmer nepočuť! Bolo to trochu zachytené v mäse.

Pridané v pondelok 6. februára 2017 16:05

Toto je 1/3 mletého mäsa a 2/3 mäsa.

Q.E.D)

Toto je všetko vaše citlivé vedenie!

[ang-kay]

ang-kay, Wow! Aká nádhera! Už chcete !!!!!!

[sokolinka]

sokolinka, Kde si?
Nuttison, ďakujem, pomôž si)

[ang-kay]

ang-kay, Poďakovať! Si môj ideál! Milujem všetko, čo varíte!

[Angela]

Angela, prosím, povedzte, mala by byť klobása úplne tvrdá? Suším od 26. januára, vonku tvrdé, ale vo vnútri stále mäkké

[Oľga]

Oľga, s najväčšou pravdepodobnosťou ste dostali náladu. Nevážili ste pred zavesením? Časom by ste to už mali mať pripravené.