Chlieb v pomalom hrnci bez hnetenia

[Ciabatta bez miesenia]

Chlieb v pomalom hrnci bez hnetenia

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Múka	400 g
Soľ	8 g
Voda je studená	300 ml.
Živý kvások	8 g
Cukor	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Väčšinou si dám 250 pšeničnej múky 1 triedy + 150 ražnej múky. Môžete pridať trochu sladu.
• Alebo 350 pšeničnej múky 1 triedy + 50 otrúb (alebo ľanovej múky alebo pohánky).
• Múku preosejeme, zmiešame v miske so soľou. Droždie rozpustíme vo vode, s cukrom.
• Nalejte vodu do múky, premiešajte. Nehnetieme.
• Ruky si namažte rastlinným olejom, vyvaľkajte žemľu a vložte do vyhriateho („vyhriateho“) variča. Aby som to neskôr neumyl, zakryjem to filmom alebo veľkým vreckom. Nechajte to cez noc (alebo len 10-12 hodín).
• Vykysnuté cesto opatrne vylejte na dobre poprášený stôl s múkou. Cesto je pekne tekuté. Naolejovanými (1 polievková lyžica. L. rastlinného oleja) rukami natiahnite do koláča a zabalte ho štyrikrát (ako obálku).
• Vložte kypriaci prášok do vyhriatej multivarky vymastenej rastlinným olejom na 1 - 1,5 hodiny. Proces môžete starostlivo skontrolovať pod vekom.
• Pečieme 40 - 60 minút na „pečení“. Nemusíte to obracať. Na zmierení sa vytvorí príjemná lesklá sušená kôra.
• Drobček je pórovitý, mierne vlhký.
• 

Miska je určená pre

650-700 gr

Čas na prípravu:

12-14 hodín

Program varenia:

Pekárenské výrobky

Poznámka

Recept založený na:
Ciabatta bez miesenia kisuri
Ražný chlieb v pomalom sporáku od Eleny Bo

Za čo im patrí veľké ĎAKUJEME!

Podobné recepty

Pšeničný ražný chlieb bez hnetenia (ang-kay)

Viaczrnný chlieb s kefírovým kváskom, bez miesenia (v rúre) (Alexandra)

Rustikálny formovaný pšeničný chlieb (bez miesenia) (Trinitron)

Koľko minút potrebujete na zahriatie multivarky na kúrení? Práve som si ju kúpil - ovládam ju. Môžete slad nahradiť niečím? Ako kvass koncentrát?

Koľko minút potrebujete na zahriatie multivarky na kúrení? Práve som si ju kúpil - ovládam ju. Môžete slad nahradiť niečím? Ako kvass koncentrát?

Trochu som sa zahrial, len aby bolo teplo. Skontroloval som to rukou - je teplý, takže ho môžete vypnúť.
Slad preosejem zo suchého kvasu. Môžete tiež nahradiť koncentrát.

Je voda s cukrom studená? Rozpustiť droždie a nezohrievať ho potom, hneď na múku? a chápem cesto, netreba vôbec miesiť? aj po noci?

stačí zohriať multivarke a potom ju na noc vypnúť?

Voda je studená. Cesto vôbec nemiesime, iba zmiešame ingrediencie. Pred položením cesta na nočné kysnutie trochu zohrejem multivarku, potom keď už je v ňom cesto - vypnem ho - je ako termoska. Urobil som to, pretože v kuchyni bolo veľmi chladno. Teraz je kúrenie veľmi horúce, mám ho blízko batérie - kúrenie nemôžete zapnúť vôbec.

dakujem))) skusim

Chlieb bez miesenia v pomalom hrnci
Vložte kypriaci prášok do vyhriatej multivarky vymastenej rastlinným olejom na 1 - 1,5 hodiny. Proces môžete starostlivo skontrolovať pod vekom.

Malo by sa varenie pri dokazovaní zahrievať naprázdno? Koľko minút? A potom z cesta? Malo by sa cesto rozložiť na celú karikatúru alebo len tak položiť a potom po zdvihnutí zaberie celý priestor? Vyzerá to, že som urobil zle - vložil som cesto, utlmil ho (niekde som čítal, že by sa to malo robiť tak, aby v hotovom chlebe neboli prázdne miesta) a zapol ohrev spolu s cestom. Aj keď som predtým dával cesto na kysnutie do rúry na 65 stupňov a v zohriatí sa zdá byť 60. Pozrime sa, čo sa stane A ďalšia vec: počas nočného vzostupu na teplom mieste cesto stúpalo a redlo, na vrchu sa však vytvorila sušená kôrka, hoci bola panvica pokrytá uterákom. Navlhčil som si ruky vodou a akosi som ich počas formovania zamiesil. Alebo nebolo potrebné miesiť, hoci ako by sa to dalo bez nej natiahnuť a zložiť do obálky? Toto je môj prvý chlieb, takže je toľko otázok. Teraz je na rade kontrola procesu

Pozrel som sa - zdalo sa, že stúpa. Kúrenie je vypnuté -: panvica je horúca.

Po preukázaní cesto nezatekalo. A nevyšlo to pri miesení iba na zmiešanie surovín, keďže tekutina nestačila, musel som trochu miesiť rukami. Možno nabudúce znížiť množstvo pšeničnej múky? Bol by som rád, keby bol chlieb viac ražný.

Ešte raz podrobne:
Vezmem misku, preosejem do nej múku, posolím a "premiešam" prstami. Potom urobím šmýkačku s „kráterom“ na vrchu, zalejem droždím rozpusteným v studenej vode s cukrom. Jemne premiešajte - najskôr veľkou vidličkou alebo nožom, potom si spomeniem rukami. Ruky si mastím rastlinným olejom, aby sa cesto nelepilo.
Celú túto dobu (asi 1 minútu) sa multivarok zahrieva.
Vypínam kúrenie. Multivarkor vysteliem igelitom, trochu ho potriem olejom, na film dám hrudku cesta, cesto nezakrývam rohmi filmu - chránia boky panvice pred cestom.
Zatvorím multivarku a idem spať.


Ráno vyberiem film s napučaným tekutým cestom, opatrne vyložím cesto na stôl zaprášený múkou, natiahnem ho a mastnými rukami preložím na štyri. Multivar sa zohrieva. Panvicu vymastíme olejom, cesto položíme švom dole. Vypínam kúrenie.
Idem do sprchy, vypijem kávu, naraňajkujem sa, prečítam si správy.Ak je kuchyňa studená a cesto sa nehodí dobre, môžem na pár minút ešte párkrát zapnúť kúrenie. Všetko je kontrolované organolepticky. Otvorte veko - nie je vám teplo? cesto sa nezmestí? -zapnite, kým sa oteplí.
Po hodine a pol zapínam pečenie.

Ak cesto cez noc dobre nesedí, alebo múky je príliš veľa. Hrudka cesta pri miešaní je dosť mäkká, viskózna a lepkavá by mala byť.
Alebo je droždie slabé. Skúste ich najskôr „oživiť“ - rozdrviť s cukrom a trochou vody - keďže spenia - zmiešať so zvyškom vody a vyliať na múku. Alebo len pridať viac droždia.

Uf ...

A ešte jedna vec: počas nočného kysnutia na teplom mieste cesto stúpalo a redlo, na vrchu sa však vytvorila sušená kôrka, hoci bola panvica pokrytá uterákom.

Nerozumel som - nezakryl si karikatúru vekom? Je to ako vo vani - vôbec sa neodparuje ...

Podrobné pokyny nájdete v dokumente ATP. V noci som cesto nechával kysnúť nie v karikatúre, ale jednoducho na teplom mieste (túto kúpeľňu mám - medzi vyhrievaným vešiakom na uteráky a funkčnou sušičkou zeleniny - kandizované ovocie sa tam sušilo z kôstok z pomela)
Pokiaľ ide o konzistenciu cesta, vyjde to tenšie na bežný kváskový koláč. Myslel som - dal som asi rovnaké množstvo tekutiny (len nie vodu, ale zvyčajne kyslú smotanu a múku (prémiová pšenica) - o 0,5 šálky menej (nemeriam to na váhe, ale najväčšou odmernou lyžicou Ikeev) - Myslím, že je to 0,5 šálky).
Už pečenie ....

V skutočnosti tu nepotrebujete veľa tepla, cez noc sa tak dobre topí. Zahrejem ho, aby som rozveselil droždie
Skúste to nechať v karikatúre - to nebude žiadna kôra, zaručujem.

Po ukončení pečenia (60 minút nie je málo? Sušienky sa zvyčajne pečú 65 + 30) by ste mali po zohriatí nejaký čas nechať alebo ich okamžite vypnúť? A ihneď ho vyberte alebo ho nechajte stáť vo vypnutej polohe - so zatvoreným alebo otvoreným vekom?

Nechám vo vypnutom multivarke so zatvoreným vekom pol hodiny alebo hodinu.

Teraz sa zdá, že všetky nejasnosti sa objasnili. Aj keď nie, zostáva ešte objasniť čas pečenia - ale to je už empiricky ...

Nečakal som, kým to nebude úplne v pohode - skúsil som to po prvýkrát - celkom slušne Vstal som, upiekol (ja som piekol 65 + 25 minút, otočil som ho - stále skočí na kúrenie a treba počkať pár minút pred zapnutím pečenia), výška - ako vaša, kôrka - chrumkavá a nie hustá, neprepečená. Aj keď to podľa mňa samozrejme má veľmi málo spoločné s ražným chlebom. Mám rád kyslú, keďže tu bývala tehla na 12 kopejok a táto je bližšie k Darnici alebo hlavnému mestu.Potichu som dal namiesto vody pol pohára srvátky a pridal som lyžicu jablčného octu - efekt 0. Ale čo je najdôležitejšie, vďaka vám bol začiatok vykonaný, môžete pokračovať v experimentovaní.

? ale ako urobiť 8 g soli 8 g droždia bez závažia

Zarovnaná čajová lyžička soli - asi 7 gramov
Krájal som kvások podľa oka - 100-gramová tehla. Pozdĺž krátkej strany nahrubo odrežte pásik s dĺžkou 4 - 5 milimetrov. Bude to 8 - 10 gramov.

Vlastne sa vlastne nesústredím na presnosť, väčšinou okom

teraz už zaradím aj pečivo))))

Ukázalo sa, že nie som taká mastná a nie taká tmavá, možno nie pečená. Voda chutí dobre, má byť mokrá?

navrchu nie tmavá, pretože som po upečení zabudla stáť pol hodiny

Možno málo sladu - preto je ľahký.
Je vyprážaný iba zospodu.

Áno, chutí to vlhko.

Slad som nedávala vôbec, neviem, kde sa dá zohnať

Dievčatá, ahoj! Zoberte do svojich radov nováčika. V skutočnosti používam multivarok dlho, od leta 2011, ale nedávno na vašom fóre.
Dnes som sa rozhodol upiecť chlieb podľa tohto receptu. Výsledok potešil mňa aj mojich „chlapcov“ (manžela a syna). Trúfnite si na 10 minút. Syn požiadal, aby upiekol viac. Jedinou vecou, ​​ktorú som zmenil, je dávka. Miesil som v pekárni režim na pizzu a potom som ho na 15 minút preniesol do variča na kúrenie a kúrenie som vypol. Držala som ho v ňom 40 minút (sledovala som, ako sa dvíha), keď cesto prišlo bez miešania, zapla som pečenie a upiekla som ho na 50 + 40, prevrátila som ho a ďalších 15 minút na pečení tak, aby vznikla kôrka tvorené na vrchu. Skoro som zabudol, po ruke nebol slad, tak som ho nepridával, ale chlieb mi tak chutil. Nabudúce to skúsim so sladom. Mimochodom, ražný chlieb v pekárni mi akosi nešiel, ale v pomalom hrnci predčil všetky očakávania. Ďakujem za recept.

Ahojte všetci! Myslím si, že pečenie takéhoto chleba v karikatúre je výsmech! ... tento chlieb je určený pre rúru predhriatu na 230 stupňov. A akú karikatúru si môžete takto zahriať? Pečiem to z múky 2. triedy, stojí asi 20 hodín, nešuchne a nedrolí sa, na rozdiel od chleba pečeného v pekárni z tej istej múky. Dukhan stojí susedia bežia: nyam: vyložím to na pečenie!

A vy nemyslíte, ale využite príležitosť a vyskúšajte to upiecť v multivarke a oceníte to. Aj keď, pravdepodobne, kto má aký pomalý sporák a ako sa pečie. Zatiaľ sa na svoje nesťažujem.

Ahojte všetci! Myslím si, že pečenie takéhoto chleba v karikatúre je výsmech! ... tento chlieb je určený pre rúru predhriatu na 230 stupňov. A akú karikatúru si môžete takto zahriať? Pečiem to z múky 2. triedy, stojí asi 20 hodín, nešuchne a nedrolí sa, na rozdiel od chleba pečeného v pekárni z tej istej múky. Dukhan stojí susedia bežia: nyam: vyložím to na pečenie!

Súhlasím s tebou. Takýto chlieb som piekla ako vo vyhriatej rúre v horúcom kotle, tak aj na aerogrile a vyskúšala som ho v pekárni. Takýto chlieb sa vyrába do pece, do pece. Všetko ostatné je falošné. Nie, je skvelé to skúšať, sám som experimentátor. Ale ak sa niekto pokúsi takýto chlieb upiecť v rúre aspoň raz, pokúsi sa upiecť napríklad aj ciabattu, a nielen taký chlieb. Už sa nevráti k pečeniu v pomalom sporáku. Pre porovnanie, je to ako najjemnejší porcelán a zubatý plast.
cvt, je pekné vidieť tu experimentátora.

Nádherný chlieb! Ďakujem autorovi!