Domáca klobása sušená v konzerve.

Hrsť soli na bravčovú masť. Soľ sa dá 2,5% z hmotnosti mletého mäsa

[Angela,]

Angela,A ak klobásu zavesíte do sušičky (s ventilátorom, váš manžel ju vyrobil zo starej chladničky) a tam ju usušíte?

[Natusichka]

Natusichka, Videl som, že je to takto sušené, ale pokiaľ viem, takáto klobása sa bojí prievanu, rýchle schnutie je možné. Kôra bude drsná.

[Angela]

Angela, je dostatok dusitanovej soli na mäso? Nie je potrebné mäso pravidelne soliť? Po opätovnom prečítaní Temky ma rozladilo ((nevedela som, že máte aj korenie ..... tak by som si hneď objednala .... a ktoré mám teraz použiť?

[Svetlana]

Svetlana, recept už obsahuje všetku potrebnú soľ. Nemusíte nič pridávať. Dusitanová soľ pozostáva z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Neriešim korenie, ale existuje zmes „loveckých párkov“, ktoré predávam tým, ktorí to vedia)
Môžete použiť, čo sa vám páči. Muškátový oriešok je pre mňa nevyhnutnosťou. A čierne korenie, nové korenie.

Mňau! Nemám viac čo dodať.

[Svetlana]

Svetlana, recept už obsahuje všetku potrebnú soľ. Nemusíte nič pridávať. Dusitanová soľ pozostáva z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Neriešim korenie, ale existuje zmes „loveckých párkov“, ktoré predávam tým, ktorí to vedia)
Môžete použiť, čo sa vám páči. Muškátový oriešok je pre mňa nevyhnutnosťou. A čierne korenie, nové korenie.

Angela, ďakujem) eh ... keby som to bola vedela, hneď by som si objednala))) no, teraz už viem ... do budúcnosti ...

Vyvstala otázka - mleté ​​mäso miešame ručne drevenou špachtľou ... spolu s manželom ... už asi 30 minút ... Nevidím vlákna a lepivosť mletého mäsa ((( (Musím to robiť dlho pozerám na svojho manžela - ten už má párky nechcú

Mäso som nakrájala na kocky ručne ... trochu viac som skúsila miesiť pomocou mixérov na cesto z mixéra ...

Dievčatá, ktoré miesia, ako dlho šetria

Neprehrievajte. Miesim špachtľou v kuchynskom robote. Môžete použiť mixér, prílohy na cesto. Dlhé špachtľou. Pravidelne ho zmrazujte.

Neprehrievajte. Miesim špachtľou v kuchynskom robote. Môžete použiť mixér, prílohy na cesto. Dlhé špachtľou. Pravidelne ho zmrazujte.

dobre. dajte mleté ​​mäso na 20 minút do mrazničky ... potom začnem opäť mixérom .... máte náhodou obrázok, čo by malo byť mleté ​​mäso pripravené? Hodne som tu recenzoval, ale každý má trochu iné ...

máš kombajn kenwood? koľko za ne hnetieš? prosím povedz mi ktorý? Rozmýšľam, že si kúpim seba ... Stretávam sa s tým, že potrebujem veľa tam, kde to potrebujem, ale nemôžem to všade zvládnuť ručne ...

Nemám Kenwooda. Miesim 10-15 minút. Všetko by malo byť ako tu

Klobása z bravčovej šunky (ang-kay)



Hotové mleté ​​mäso je lepkavé, ale dá sa ľahko umyť STUDENOU vodou

to sa stalo teraz. hniesť viac? alebo dosť?
........................ ........................ ........................ ....................
ešte trošku premiesime ... mleté ​​mäso sa drží a dobre sa odmyje studenou vodou z rúk a dokonca sa objavili aj nitky ... ale nie je žiarivo červená, ako ste písali ... no, už to, čo to je ... keď som nakrájal - mäso dalo trochu šťavy, navyše hovädzie bolo tmavé ...

Fajn. Keby sa len neprehrieval. Mali by sa červenať, keď sú zrelé, a nie okamžite

Fajn. Keby sa len neprehrieval. Mali by sa červenať, keď sú zrelé, a nie okamžite

vložíme do mrazničky uprostred dávky, aby vychladli. ale predtým to stálo pár hodín na stole v kuchyni, keďže podľa receptu teda určite nebola zima ...

Teraz čakáme

Prečo miesiť na nejaký druh vlákien, keď môžete dať do mixéra sekáčik a pár minút ich posúvať, mleté ​​mäso bude homogénne ako v saláme. A tak mu mleté ​​mäso nijako neprekáža, nebudete ho chovať ako v mlynčeku.Pri výrobe klobás sa používa chladič, ktorý rozdrví mleté ​​mäso a zmieša všetky koreniny.

[alex52860]

alex52860, ak meliete, bude tu homogénna hmota, ale nepotrebujeme ju. Potrebujeme štruktúru

Masť je potrebné pridať do štruktúry osobitne, potom bude všetko vyzerať ako skutočná klobása.

[alex52860]

alex52860, dakujem za tvoj nazor

[Svetlana]

Svetlana, recept už obsahuje všetku potrebnú soľ. Nemusíte nič pridávať. Dusitanová soľ pozostáva z 99,4% chloridu sodného a 0,6% dusitanu. Neriešim korenie, ale existuje zmes „loveckých párkov“, ktoré predávam tým, ktorí to vedia)
Môžete použiť, čo sa vám páči. Muškátový oriešok je pre mňa nevyhnutnosťou. A čierne korenie, nové korenie.

Nie som veľmi priateľský s pridávaním rôznych korenín / soli a všeličoho iného ... preženiem to, potom sa nebudem hlásiť ....... existujú náhodou nejaké pravidlá? koľko vecí treba pridať napríklad do tohto receptu ..... nespolieham sa na svoju vlastnú chuť (((((bude vôbec bez chuti) ((

[Svetlana]

Svetlana, toto nie je GOST, takže všetko je podľa vášho vkusu. Po každej dajte iba tretinu čajovej lyžičky.

[Svetlana]

Svetlana, toto nie je GOST, takže všetko je podľa vášho vkusu. Po každej dajte iba tretinu čajovej lyžičky.

zo všetkého - čo je to?
napadne mi - muškátový oriešok, čierne korenie, biele korenie, majoránka - to je to, čo som sa dočítala v témach .... alebo niečo iné?

Na prvej stránke je recept, ktorý hovorí, čo som použil.

Angela, povedz mi, prosím, o teplotnom režime .... zavesil som ho na izbu - teplota 22, vlhkosť 89. Bude klobása horúca? Môžem ho preniesť do chladničky - vlhkosť je asi 90, teplota bude asi 12-14 ... mráz nepoznám ... ale nemôžem ho zavesiť do chladničky, je iba na rošte ukáže sa v ležiacej polohe))) ...
Ako to urobiť lepšie?

22 je určite horúco. Skúste ho zavesiť do chladničky na dvere. Ak to nefunguje, položte ho na nejaký drôtený stojan a často ho prevracajte.

22 je určite horúco. Skúste ho zavesiť do chladničky na dvere. Ak to nefunguje, položte ho na nejaký drôtený stojan a často ho prevracajte.

všetko. zavesil na dvere chladničky, fungovalo to. A čo teraz s ňou? Nechať to visieť 15 dní? alebo odniesť na izbu?

Nenoste ho nikde. Leto je vonku. Môže trvať dlhšie, kým zaschne.

Nenoste ho nikde. Leto je vonku. Môže trvať dlhšie, kým zaschne.

Mám to. Na každú som napísal váhu klobásy. Koniec koncov, môžete navigovať, a tak - zmenšenie o 25% a klobása je pripravená? Alebo z iného dôvodu ...?

Viac suším. Ale teoreticky áno.

Angela, povedz mi, prosím, ako dlho by mala klobása vyschnúť, aby si bola 100% istá, že je pripravená? Stále mi visí v chladničke ...

A predsa - 2 tyčinky sa začnú trochu lepiť na ruky .... Ako môžete odstrániť lepivosť?

A len 2 veci zo všetkých ... Všetko ostatné krásne visí ...
Poďakovať ))

[Svetlana]

Svetlana,

Koniec koncov, môžete navigovať, a tak - zmenšenie o 25% a klobása je pripravená? Alebo z iného dôvodu ...?

Viac suším. Ale teoreticky áno.

Suším to na polovicu. Počiatočnú hmotnosť môžete vynásobiť koeficientom 0,62. Ak už táto hmotnosť, potom je klobása pripravená.

A predsa - 2 tyčinky sa začnú trochu lepiť na ruky .... Ako môžete odstrániť lepivosť?

Vlhkosť v chladničke je príliš vysoká a príliš vysoká teplota. V zásade začína rozklad. Takúto klobásu by som si dal dole a už ju nesušil, aby som sa neotrávil. Možno sa mýlim.
Nikdy som sa nezasekla.

Angela, nech sa tvojich rúk dotkne čokoľvek, dostaneš nejaké majstrovské diela !!! ako môžeš ?? .......))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., poďakovať. Ale to nie je pravda Pravda.

Nerobím sa, ale hovorím, čo vidím a cítim. Ak uvidím iba fotografiu chleba, okamžite pochopím, čie to boli ruky))). Veľa šťastia, nových nápadov a veľká vďaka za vašu prácu!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Tiež sa nerozchádzam. Nie všetko vyjde, čo chcete. Ale človek nemôže všetko. Ďakujem pekne za milé slová. Je veľmi príjemné oceniť to, čo robíte.

Angela, obišla sa s klobásou. Nebolo by vám teraz v suteréne zima?

A ešte jedna otázka. Ak bolo mäso pôvodne mrazené, nič? Potom som si uvedomil, že nedeľu mi dajú soľ až v utorok. Vďaka tomu je potrebné mäso zmraziť

Ľan by mal byť vlhký a nemal by byť studený. Nič z toho, že je mäso zmrazené.

[ang-kay]

ang-kay, Poďakovať! Ste inteligentný a recepty sú vždy inšpiratívne

Angela, ďakujem za tému! Dotlačili ma k procesu. Dnes som sa pozrel v chladničke na misku s mäsom a uvedomil som si, že som s tým množstvom zašiel priďaleko. Povedzte mi, koľko a ako môžete uložiť hotovú klobásu?

[Tatyana]

Tatyana, klobása sušená sušením leží veľmi dlho. Schne a stáva sa tvrdším. Aby ste ju udržali dlhšie, môžete ju evakuovať.

Je pochopiteľné, že to trvá dlho a stáva sa ťažším (kľúčové slovo). Nechcel by som úplne suchý suchý. Je dobré, že ho môžete povysávať. Ďakujem za radu.

Môžem mať ďalšiu otázku? Odborníci, povedzte mi, či môžete namiesto prírodného čreva použiť kolagén alebo niečo podobné. Chcem rovnú suchú klobásu a nie kruh.

[Tatyana]

Tatyana, Robil som to v priemere kolagénu 45. Zasychá trochu dlhšie, ale páči sa mi výsledok v ňom. Jediné, čo musíte zviazať na koncoch dole, je sušenie.

Poďakovať!

No povedzte, prosím. Prečo si dáte červenú klobásu (dobre, v zmysle šťavnatej ružovej), zatiaľ čo tá vaša je tmavá a už vôbec nie krásna ...?

Nataša, nedávam nič navyše. Z nejakého dôvodu nemusí nitrita pre vás fungovať. Používate to?

Určite to využijeme! Aký by mohol byť dôvod?

Neviem si to predstavit. Nie som technológ. Možno je také mäso.

Mäso kupujeme na trhu, domáce. A ako už robíme, toľko farieb je rovnakých.

Neviem si to predstavit. Vyhľadajte informácie na internete.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, máte úplnú pravdu, červená by mala pomáhať konzervovať soľ. Rozdiel môže byť stále v korení, ale farbu si zachováva soľ. Toto je jeho priamy účel, s výnimkou ničenia baktérií ...
V každom prípade mi to teda povedal predajca.