Bravčové mäso Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Bravčové mäso Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Bravčové karé alebo krkovička (s tukom)	1 kg
Soľ, korenie, cesnak	ochutnať
NA OMÁČKU
Kukuričný škrob	30 g
Mäsový vývar (nahradený mliekom)	350 ml
Maslo	100 g
Žĺtok	2 ks
Tvrdý syr	130 g
Suché biele víno	40 ml (zväčšené na 80 ml)
Citrónová šťava	ochutnať

Metóda varenia

• 1. Bravčové mäso (mám krkovičku) nastrúhame s korením, v mäse urobíme štrbiny, naplníme polovicami cesnaku (v origináli bol použitý cesnakový prášok). Smažte na silnom ohni zo všetkých strán, kým nezíska krásnu kôrku. Použil som na to kotol.
• 
• 2. Potom znížime oheň, prikryjeme a dusíme 40 minút bez prídavku tekutiny - stačí vlastný tuk (v origináli bolo treba piecť v rúre 40 minút pri teplote 200⁰C - zdalo sa mi to príliš veľa ...).
• 3. Pripravte omáčku. Škrob zalejeme horúcim mliekom, prudko premiešame, pridáme žĺtky, na miernom ohni povaríme do zhustnutia. Pridajte 30 g strúhaného syra, rozpustite. Pridáme zmäknuté maslo a nakoniec víno vypneme. Nemusíte dlho variť, omáčka by nemala byť príliš hustá. Množstvo vína sa zvýšilo podľa chuti. Mimochodom, nebolo by na škodu pridať do omáčky trochu viac cesnaku. Ak je to potrebné, na koniec pridajte viac krému.
• 4. Mäso nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.Vložíme do formy, prelejeme omáčkou, posypeme zvyšným syrom. Pečieme na 200⁰Odkedy sa syr neroztopí. Pred podávaním posypte citrónovou šťavou.
• Množstvo omáčky sa pôvodne počítalo na 500 ml bujónu. Zredukoval som to na 350 ml. Manžel nemá rád veľké množstvo omáčky, preto použil iba polovicu z uvarenej.
• 
• 
• 
• 
• 

Čas na prípravu:

1,3 hodiny

Program varenia:

tanier

Poznámka

Oberstdorf (nem. A Bav. Oberstdorf) je obec v Nemecku v spolkovej krajine Bavorsko.
Podriadený administratívnemu regiónu Švábsko. Časť regiónu Horného Allgäu.
Oberstdorf je známy tým, že organizuje početné súťaže zimných športov. Tu sa trikrát konali majstrovstvá sveta v lyžovaní (1931, 1987, 2005). Na klasickom skokanskom mostíku Oberstdorf sa pravidelne koná etapa „Prehliadky štyroch skokanských mostíkov“ a na obrovskej - majstrovstvách sveta v lyžovaní. Začiatkom jesene sa tu každý rok koná turnaj v krasokorčuľovaní Nebelhorn Trophy. Lyžovanie je druh skokov na lyžiach z odrazového mostíka, ktorý vám podľa výpočtov umožňuje skočiť 185 m a viac.

[Krídlo,]

Krídlo,zjavne šťavnaté! Odnesiem to.

[Angela]

Angela, áno, veľmi šťavnaté. Všetko tu závisí od surovín. Musíte nabrať kúsok tuku (s krásnymi pruhmi) - a žiadny problém !!! Som rád, že mäso chutilo!

OOO, myasushko! Bravčové! Chceš.

[Lenochka]

Áno, Lenochka! : girl_wink: Bravčové je to, čo potrebujete!

A kúsok pre mňa. A potom sa dieta dostalo

[Pulisyan]

Pulisyan, lákavé prasa! Určite to stihnem do víkendu !!!

[Irus]

A potom sa dieta dostalo

Irus, strava? Ako ste sa k tomu dostali? Chúďatko!
Oľga, nech sa prasa ukáže ako vynikajúce !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Och! Aké úžasné prasa! Áno, tiež od krku! Jednoznačne naše jedlo. A omáčka je pri nanášaní na bravčové mäso lahodná a nová.
Poďakovať!

[Irina]

Irina, varte pre zdravie !!! : dievča-áno: Jedz s radosťou !!!

Veľmi chutné! Navštevujeme Obersdorf neustále: letný tábor a súťaže v krasokorčuľovaní, zatiaľ sme také bravčové mäso nechutili. Na koľajniciach. víkend opäť ideme na bavorský šampionát, snáď sa stretneme v menu ...

[Nina]

NinaĎakujeme za vašu spätnú väzbu a zaujímavé informácie! Budem sa tešiť na recenziu bravčového mäsa (recept som prevzala z nemeckej stránky - dúfam, že je blízky originálu)!

[Alexandra]

Drahé Alexandra, ďakujeme za chutný, originálny a zároveň nekomplikovaný recept! Ja samozrejme ako väčšina žien v domácnosti mierne odchýlil od pôvodného receptu, ale podľa môjho názoru to chuť jedla nezhoršilo.
Z nejakého dôvodu moji muži krk nejedia, takže som mal kúsok bravčového karé, ale veľký kus - jeden a pol kilogramu. Nemalo sa mi chuť ho vyprážať na panvici, tak som ho potrela soľou a korením, naplnila som ho cesnakom a upiekla v rukáve v rúre do zlatista, teda hodinu a pol, alebo dokonca všetci dvaja. V princípe bolo mäso už úplne hotové a väčšinou ho jeme v tejto podobe, ale chcel som vyskúšať omáčku!
Po prečítaní vašich komentárov som vzal 300 ml mlieka, 25 g škrobu a zvyšok ako máte. Omáčku som trochu posolila (aj keď sa to nedalo) a pridala som sušený cesnak. To sa ukázalo ako mňam, bola dokonca škoda minúť to na mäso.
Všeobecne som sa stiahol, mäso nakrájal, vyložil omáčku, posypal syrom a upiekol.
Chutné - vyklopte hlavu! A to si vyžaduje čas - 10 minút na prípravu mäsa a 10 minút na prípravu omáčky, a to sa dá urobiť nie za jeden deň - mäso upečieme deň vopred, ale už pred večerou fičíme na omáčke. A rúra, inteligentné dievča, funguje sama.
Tu vyšla celá kompozícia, ale naozaj, veľmi chutná a jednoduchá.

[Svetlana]

Svetlana, ďakujem za vyskúšanie receptu! Som rád, že sa to vašej rodine páčilo! Osobne milujem všade tvarohovú kôrku. Manžel je ľahostajný. Jedol by aj bez omáčky .... A omáčka mi chutila !!!