Vianoce stollen

Vianoce stollen

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
Múka	630 g
Lisované / suché droždie	50 g / 16 g
Hrozienka (čierna, hnedá biela)	300 g
Kandizovaný citrón a pomaranč	100 g
Sušené na slnku vmshnya alebo brusnice	100 g
Mleté mandle	100 g
Nasekané mandle	100 g
Maslo	250 g
Bravčová masť	50 g
Cukor	85 g
Soľ	2,5 g
Citrónová kôra	1 ks.
Oranžová kôra	1 ks.
pomarančový džús	100 ml
Rum alebo koňak	100 ml
Mlieko	250 ml
Korenie (vanilka, škorica, kardamón, muškátový oriešok))	1 lyžička
Na posypanie:
Roztopené maslo	50 g
Práškového cukru

Metóda varenia

• 
• Existuje veľmi veľa receptov Stollen, ale tento, ako sa mi zdá, je chuťovo najbližší k drážďanským. Cesto v tejto pochúťke je sladké, korenené a pre kvasinky ťažké s ním pracovať kvôli veľkému množstvu oleja a kandizovaného ovocia.
• Začnime teda:
• 
• Opláchnite kandizované ovocie, čerešne a hrozienka a namočte ich do zmesi džúsu a rumu (vezmite ich toľko, aby bola tekutina na úrovni ovocia) a pridajte do nich nasekané mandle.
• Nechajte pôsobiť 2 hodiny, najlepšie cez noc.
• Polovicu dávky teplého mlieka nalejte do misy, pridajte droždie a lyžičku cukru. Zamiešajte a nechajte 30 minút na teplom mieste.
• Ďalej nalejte všetky prísady na cesto: múku, cukor, soľ, korenie, mleté ​​mandle, kôru, cesto a mlieko do misy kombajnu alebo do pekárne na chlieb a vypracujte cesto 10 minút. Potom pridáme mäkké (neroztopené) maslo a masť. Vymiesime mierne lepivé mäkké cesto, ktoré zaostáva za miskou.
• Cesto vyzerá takto:
• 
• Zakryte fóliou a odložte na teplé miesto na kysnutie na 1 - 1,5 hodiny.
• Toto cesto pred kysnutím:
• 
• A po overení:
• 
• Je vidieť, že cesto sa zdvojnásobilo.
• 
• Do cesta, ktoré prišlo, vložte nasekané orechy, ovocie spolu s rumom a dobre ho do cesta zamiešajte.
• Posypte stôl múkou. Rozložte cesto.
• 
• Hotové cesto mierne vyvaľkajte, stlačte valčekom na vzdialenosť 1/3 a vytvarujte do stollenu.
• 
• Štetiny položte na pergamen a na dosku, zakryte fóliou a odložte na 40 - 50 minút na teplé miesto.
• Predhrejte rúru na 190 stupňov. Pečieme 60-70 minút. Štola by mala byť dobre zhnednutá. Pripravenosť skontrolujeme trieskou.
• Medzitým si rozpustíme maslo (vezmem ghí a roztopím ho).
• 
• Hotovú štiepku vyberte z rúry, potrite maslom a mierne posypte práškovým cukrom.
• 
• Olej sa rýchlo vstrebe. Teraz štoly veľkoryso natrite zvyšným olejom a posypte hrubou vrstvou práškového cukru.
• 
• 
• Nechajte stollen úplne vychladnúť.
• Dobre a pevne ho zabaľte do pergamenového papiera, vložte do krásnej škatule a odložte na chladné a suché miesto. Dobrá pevná štola trvá 4 týždne.
• Je nasýtený všetkými arómami korenia a chuti a získava jedinečnú chuť a vôňu tajomných Vianoc.
• Príjemné pečenie a veselé Vianoce!

Miska je určená pre

2 ks

Čas na prípravu:

3 hodiny

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

V nemčine sa táto úžasná vianočná pochúťka volá Weihnachtsstollen alebo Christstollen.
Jeho história siaha do stredoveku.
V roku 1329 bol v meste Naumburg, dnes Saale, prvýkrát predstavený stollen ako dar biskupovi Heinrichovi. Toto pečivo pripomína dieťa zabalené v plienkach. Prvý stollen bol veľmi odlišný od dnešného dňa, pretože predtým sa striktne dodržiaval pôst a nebolo dovolené používať maslo a mlieko. V roku 1430 bol pápež Nikolaus V. požiadaný o povolenie použitia ropy, ale on to odmietol. Ale storočia a úsilie saského kurfirsta a jeho brata vojvodu Albrechta zrušiť zákaz masla počas pôstu zmenili Stollen na nepoznanie.
Teraz je to bohaté sladké pečivo s množstvom oleja, korenia, kandizovaného ovocia.Pečie sa na začiatku adventu (ktorý sa začína 1. decembra) a konzumuje sa po malých kúskoch až do Vianoc. Stollen chutí každý deň lepšie.
Napriek tomu, že štola je veľmi populárna a pečená po celom svete, „skutočný“ stollen so špeciálnou pečaťou kráľa Augusta Silného sa pečie iba v Drážďanoch a iba 150 pekárov.
(na základe materiálov z internetu)

[Anna]

Anna, ďakujem pekne za recept! Opýtali sme sa ho na dôvod. Okamžite bol závan Vianoc, stromček a darčeky.

[Galina]

Galina, ďakujem za pozornosť môjmu receptu, pečieme pre zdravie! Tentokrát sa mi to ukázalo ako veľmi veľké, cesto bolo nečakane dobré a pevné. Zbalil som to a schoval a aróma sa vznáša v byte. Ponáhľaj sa Vianoce.

[Anyutochka]

Anyutochkaaké úžasné ukradnuté
Prosím, povedzte mi, môžete použiť rovnaké maslo namiesto masti?
A teraz viem, ako urobiť práškový cukor ležať v takej mastnej vrstve!

[Irochka]

Irochka, namiesto masti sa používa ghí. V mnohých receptoch som sa stretol práve s takým tandemom.

[Anna,]

Anna, dakujem za master class. Chcel som upiecť takúto roládu s bohatou históriou.
Upresnite tento bod: korenie Celkom 1 lyžička rôzne príp od 1 lyžička každý?

Anna! Ďakujem za recept! Veľký záujem!
Tri roky po sebe vyrábam stollens podľa receptu z nášho webu, teraz ho nenájdem, aj keď výsledok bol vynikajúci! Idem piecť tvoju verziu! Pekný na vašej fotografii!
Prosím, povedzte mi, nevyzerá ukradnutá fotka na fotografii príliš veľká alebo sa mi zdá?
Je tento stollen vyrobený z plnej dávky múky (500 g)?

[Shelena, Lena]

Dievčatá, ďakujem za milé slová.
Shelena, Lena, celá zmes korenia 1 lyžička. Všeobecne to dávam podľa nálady, ale 1 ČL. toto je podľa pôvodného receptu, každá zložka obsahuje rovnaké diely.
Rada-dms, tento stollen je vyrobený z 300 g múky, ale ukázalo sa, že nie je vôbec malý: 30 x 15 x 8 cm. Prvýkrát po mnohých rokoch tak dobre stúpol.
Tento recept je od mojej nemeckej kamarátky. V ich rodine sa to dedí z generácie na generáciu. Lahodné, vyskúšajte.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Anyut, bežal som k tebe na Shtolenovi !!
Rád by som varil! Je potrebné to vydržať 4 týždne?

[Mashun]

Mashun, vrchol arómy a dobroty dosahuje už 5. deň. A potom to, ako starne koňak. Je veľmi mastný, nezjete ho veľa, ale každý deň je kúsok niečím.

[Anya,]

Anya, Ďakujem za vysvetlenie. : kvety: Teraz sa môžeš pokojne pustiť do pečenia.

[Rada-dms]

Rada-dms, tento stollen je vyrobený z 300 g múky, ale ukázalo sa, že vôbec nie malý: 30 x 15 x 8 cm

Vidím teda, že na fotke nie je z 500 g múky :) Možno stojí za to pridať do receptu počet stollín, ktoré odporúčate upiecť, vychádzajúc z 500 g múky. Pokiaľ si dobre pamätám, robím 2-3 kusy. Získajú sa celkom slušné veľkosti.
Máme tiež príbuzných žijúcich v Nemecku, každý rok pečiem niekoľko receptov. Vaša je veľmi atraktívna!

[Mimochodom, odporúča sa odrezať stollen v strede, odrezať kúsky na oboch stranách a pohnúť sa. V takom prípade zostane rez uzavretý a stollen nevyschne!]

Mimochodom, odporúča sa odrezať stollen v strede, odrezať kúsky na oboch stranách a pohnúť sa. V takom prípade zostane rez uzavretý a stollen nevyschne! (Ospravedlňujem sa za vysvetlenie - považoval som to za dôležité.)

Masinen, jeden z našich stollenov trval do marca a chutil najlepšie! Môžete to jesť, samozrejme, aj na chodníku. deň, ale chuť sa vyvinie najmenej za dva týždne.
Toto je naša, rodinná skúsenosť. A potom je to zaujímavejšie!

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem za doplnenie. Toto je skutočne dôležité.
A čo dozrieva minimálne o 2 týždne - absolútne súhlasím. Ale keď prídu deti a zacítia túto rozprávkovú arómu ... Ako môžete odolať?

[Rada-dms]

Rada-dms, ďakujem, nejako mi ušiel okamih rezania, zvykol som si na to, že vždy takto krájame rožky a záviny.

[sklenené sklo]

sklenené sklo,

[sklenené sklo]

sklenené sklo,
Anya, veľmi lákavý recept, ktorý chcem naozaj uvariť, ale kde zohnať kandizované citrusové plody - len neviem

niečo trochu neskoro, uvedomili ste si, pred pár týždňami som upiekol svoje koberčeky a schoval ich
Dobrý recept, v našej rodine už mnoho generácií pečieme takmer rovnako (iba bez masti a pomarančového džúsu a s dvoma prístupmi miešania cesta v plnke).

Naozaj chcem variť, ale kde zohnať kandizované citrusové plody - jednoducho si to neviem predstaviť

Áno, vezmite si tie sušené ovocie a kandizované ovocie, ktoré sú. To hlavné je čoraz pestrejšie

[Antonovka]

Antonovka, máčajte 24 hodín, častejšie vymieňajte studenú vodu, citrusové šupky, opláchnite, nakrájajte na kocky, pridajte cukor a povarte ich na miernom ohni za stáleho miešania 25 minút, potom ich nechajte vychladnúť a znova povarte. Tu máte kandizované ovocie, aj keď nie sú celkom v štruktúre, budú sa v ceste cítiť normálne. Áno, a existujú recepty, ako ich pripraviť podľa pravidiel - robím ich vždy od oka.

[Rada-dms]

Rada-dms,
Budem sa musieť pokúsiť, ďakujem

Och, čo som si spomenul !!!!! Mala by som mať kandizované ovocie - mala som minulý rok dievča z Nemecka niekoľko balíčkov kandizovaného ovocia od Dr. Poslala Vydru. Zostáva ich nájsť

[Lena]

Lena, Spravidla som zhromaždil všetko kandizované ovocie, ktoré bolo na farme. V stolen a z korenia s korením je aróma úchvatná. Mal som len veľmi málo citrusových plodov.

[sklenené sklo]

sklenené sklo,
Stručne povedané, ak nenájdem tieto kandizované ovocie doma, vyrobím si obyčajné kandizované ovocie a napchám kôru z najrôznejších vecí (vo vrecúškach mám citrón a pomaranč).

Ďakujem, Anya! A opäť všetko najlepšie k narodeninám

[Anna]

Anna, Šťastné narodeniny!!!
Všetko dobré a vynikajúcu náladu !!!

Anna, srdečne ti blahoželám k narodeninám!
Prajem ti aby si žil a užíval si !!!

teraz s touto tematikou dakujem za velmi podareny recept na stollen, ktory vsetkym chutil a ktory urcite zopakujem a risknem ako tortu !!!
Dievčatá, piekla som to v sobotu! je to veľmi chutné (trochu vyskúšané)
ak si deň predtým pripravujete sušené ovocie a kandizované ovocie, potom môžete variť „medzitým“ dokonca po prvý raz (v pekárni, hnetené a rozmrazené). droždie je čerstvé, cesto sa perfektne hodí. v procese miesenia bolo cesto pred pridaním masla veľmi strmé, bála som sa, že sa nezmieša, pridala som kandizované ovocné tekutiny ... a po pridaní masla som musela pridať takmer pohár múky. nabuduce a urcite to bude, nebude treba vysypat vsetku muku naraz.
cesto sa ukázalo strašne príjemné, ručne som zasiahol sušené ovocie s orechmi.
pri pečení sa to silno rozmazalo, urobilo dve stolleny, zobralo štandardný plech.
ale, ako sa hovorí, neovplyvnilo to chuť)))

[Tanyusha]

Dievčatá, drahá, ďakujem za gratulácie. Somaaaaaaaaak pekná.
Tanyusha, ďakujem za správu. Cesto by malo byť spočiatku pevné, nie je potrebné pridávať vodu. Potom, keď nalejete sušené ovocie, je všetko normalizované.
A tvoj stollen je naozaj dobrý! Ja by som kúsok stiahol z taniera.

Na múku: každý ju máme rozdielnu vo vlhkosti. Moje Granmulino je sucho. Jeho 500g je tak akurát, ak je vlhkosť vyššia, tak niekde plus 50 gramov.
Pečte pre zdravie, je to len rozprávkovo chutné a aromatické.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Ďakujem za recept !!! Aj z fotografií môžete vidieť, aký vynikajúci a aromatický je váš stollen !!!
Prosím, povedzte mi, pre tých, ktorí to nevedia, A zložiť vo forme ukradnutej veci - znamená to ako? Rozumel som asi 1/3 a čo potom? Zabaliť iba jednu tretinu alebo druhú tretinu tiež?

[A.lenka]

A.lenka, musí byť zložený, ako zavinovateľný. Vyvaľkajte široký, mierne oválny koláč, stlačte valčekom a obaľte presah tak, aby horná časť cesta nesiahala po okraj.
Ale aby sa cesto pri pečení nerozmazávalo, môžete ho vložiť do nízkeho obdĺžnikového pekáča.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, Celkom nerozumiem ... Malo by sa cesto skladať vo výsledku do dvoch alebo troch vrstiev? A aký hrubý by mal byť surový stollen ideálne na dobré pečenie? Vo forme položiť "šev" hore alebo dole?
Prepáčte za hlúpe otázky, len som nikdy nevidel skutočnú ukradnutú ...

Skladá sa na polovicu. A dobre to sedí, tak to je. Plochá široká časť je na plechu na pečenie a menšia časť, ktorá sa prekrýva, je na vrchu. Páči sa ti to:

A presne tak to má byť dané do formy.
Môj stollen v hotovej podobe bol asi 8cm. Vyvaľkala ho asi na 1 cm, ale tentoraz sa chytili úplne šialené droždie. Toto pre mňa nikdy nebolo také silné.
Spravidla hotový stollen nie je vysoký. V obchode som videla 4 centimetre, nemecké pečivo.
Sú pečené dobre. Nepamätám si, že by som bol nudný alebo nepečený.Ak sa bojíte spálenia, znížte teplotu na 180 stupňov a predĺžte čas pečenia. Pripravenosť kontrolujem špajľou.

[sklenené sklo]

sklenené skloVeľmi pekne ďakujem za podrobné vysvetlenie !!!

Anyut, a čo stolllen pre malé zelené oči?
Namočila som hrozienka z 3 kvetov, čerešne, brusnice a moje vlastné oranžové kandizované ovocie a tiež kandizované ovocie z ananásu v 3 farbách, také vtipné ...
momentálne všetka farba vypadla zo zámku, ale nie na vašej.
či som to namočil na dlho - 2 dni, nie dve hodiny, rozhodol som sa, že je to lepšie vopred.

Tanya - v poriadku, do anglického vianočného koláča som použila kandizované pomelo (a)), zelenú si nechali po uzamknutí a pečení. a je tam aj zelený kumquat, ale zdá sa mi, že je tam farbivo

[Tanyusha]

Tanyusha, toto je buď pomelo (ako povedala Zhenya), alebo vápno. Varím kandizované šupky zo všetkých citrusových koží, na ktoré narazím, okrem mandarínok.

Anechka, hoď na mňa recept na varenie kandizovaného ovocia, pazyayusta!

Zhenechka, uvediem tvoj román do osobnej poznámky. Existuje celý epos, ale príjemne šialený.

[sklenené sklo]

sklenené sklo, odpusť mi, preboha, do ktorého vstúpim, ale prosím, vrhni sa na mňa s románom o kandizovanom ovocí. Dal som si perníčky, je to pre mňa rovnako dôležité ako kedykoľvek predtým, ale čokoľvek kandizované ovocie uvarím (a namočím do 3 - 5 vôd a čo nie), všetko mi nie je chutné ...

[Tricia]

Tricia, Anastasia,

[Anna]

Anna, a horkosť vášho kandizovaného ovocia zostáva?
A je možné badián niečím nahradiť, inak sa mi nepáči, že je to statný, aníz tiež pripomína nejaký liek ako nemocnica.

[Anastasia]

Anastasia, nie, žiadna horkosť. A korenie v zásade možno buď vylúčiť, alebo ochutnať podľa vášho vkusu. Ja sám neznášam badián. A mojej domácnosti sa to páči.
Horkosť bola v kandizovanom oranžovom ovocí. Ale je tu „veverička“. Kúpil som si nádherne vyzerajúce juhoafrické pomaranče. A ukázalo sa, že sú také kyslé a trpké, že v porovnaní s nimi sú citróny maliny.
A stále nie horkosť, ale povedal by som pikantnosť, v kandizovanom zázvoru.
Kandizované ovocie sa varí a chutí, takže nie je horkosť.

Ka-aak milujem kandizovaný zázvor !!! Napokon, môžete si ich vyrobiť aj podľa svojich, Anechka? a všetky citrusové plody

[Tanyusha]

Tanya - v poriadku, do anglického vianočka som použila kandizované ovocie pomelo (a)), po zamknutí a upečení si zachovali zelenú farbu

a ako chutia? citrus? koniec koncov boli v predaji ... neprezentovali chuť a nevzali, vidíte márne

Tanyusha, toto je buď pomelo (ako povedala Zhenya), alebo vápno. Varím kandizované šupky zo všetkých citrusových koží, na ktoré narazím, okrem mandarínok.

a ja iba pomaranč, vyberiem zvlášť hrubú kožu, nakrájam a potom improvizujem: dvakrát prevarím vodu, potom pridám cukor a v niekoľkých krokoch ho privediem do mikrovlnnej rúry, najskoršie je sekanie, ostatné sú medzitým.

A je možné badián niečím nahradiť, inak sa mi nepáči, že je to statný, aníz tiež pripomína nejaký liek ako nemocnica.

Dal som si vanilín, škoricu, kardamón, trochu zmesi bieleho a čierneho korenia, na farbu - kurkumu, všetko na oko a chuť podľa receptu, dopadlo to príliš príjemné na chuť a vôňu!

[sklenené sklo]

sklenené sklo,
Nakoniec som dnes všetko namočil lahodným a voňavým tmavým kubánskym rumom a dokonca som našiel aj kandizované ovocie od nešunky))) zajtra večer pečiem))

správna voľba!

[oko]

oko,
Inak, Tanya - ani o tom nepochybujem)) Nebola by zjedla vopred - to je problém

a ako chutia? citrus?

Áno, páči sa mi to

Napokon, môžete si ich vyrobiť aj podľa svojich, Anechka? a všetky citrusové plody

Samozrejme môžete. Až potom do sirupu pridám iba vanilku. A potom tie kandizované ovocie a rozpustená čokoláda! Mmmmmmmmmmm, také cukríky nemôžu trhať uši!

[sklenené sklo]

sklenené sklo,
Anechka, po pridaní masla s masťou sa cesto v žemli vôbec nezhromaždilo



Teraz som to dal na kybernetickú podporu.