Dezert „Berlin Air“ (Berliner Luft)

Dezert „Berlin Air“ (Berliner Luft)

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Šampanské alebo jablkové džúsy	100 ml
čerstvo stlačená citrónová šťava	50 ml
cukor	100 ml
žĺtky	3 ks
bielkoviny	3 ks
želatína	20 gramov
maliny	150 g
sušienky na ozdobu

Metóda varenia

• Na konci 19. storočia sa v ponuke berlínskych reštaurácií objavil dezert, ktorý sa rýchlo stal všeobecne známym. Volal sa „Berliner Luft“, „berlínsky vzduch“ - studený, takmer penový, krémový s kvapkou rumu alebo bieleho vína, podávaný s hustým malinovým džúsom alebo ovocnou omáčkou. Tento dezert vďačí za svoj vznik slávnej téme Paula Linke „Berlin Air“ z operety „Frau Luna“, napísanej v roku 1898.

• 	Za stáleho miešania priveďte šampanské, citrónovú šťavu, 50 g cukru a žĺtky do varu. Stiahneme z ohňa. Pridajte želatínu namočenú v studenej vode, dobre premiešajte.
  	Z bielkov vyšľaháme zvyšný cukor, kým z nich nebude veľmi hustá pena. Dostal som trochu žĺtka, takže mi to nezbičovalo, ako som chcel.
  	Jemne spojte proteíny s citrónovou hmotou, ochlaďte ich v chladničke asi 3 hodiny.

• Podávame s malinami a keksíkmi.
• 
• Veľmi chutné. Jemný, vzdušný. A je to hotové rýchlo.
• Dobrú chuť, všetci.

Úžasný jemný dezert!
Môžete primiešať vyšľahaný proteín do vychladnutej zmesi, alebo ho pridať do horúcej?

Irin, ďakujem.
Pridala som k teplému. Ukázalo sa, že som pridala studenú želatínu, hmota okamžite vychladla. Počas šľahania bielkov sa ešte trochu ochladilo. Citrónovú hmotu som zámerne nechladil.

Na Silvestra sa mi to javí ako skvelý dezert. Chutné a nezaťažujúce žalúdok. Nespadne v chladničke urobiť vopred?

[Tatiana - žirafa!]

Tatiana - žirafa! Otázka bola odstránená z jazyka. Išiel som do témy, aby som sa opýtal znova, a vy už ...
Olya! No všetko je jasné!

Dievčatá, nie, neopadáva, želatína stále neumožňuje usadiť sa a štruktúra je neobvykle jemná.

Čo je lepšie, šampanské alebo džús? Je lenivé jednoducho si kúpiť a otvoriť špeciálne šampanské.

[olgea]

olgea, originálny dezert! Je potrebné vyskúšať! Poďakovať!

[Rusalca]

Tan, urobil som to so šampanským, s jablkovým džúsom som to ešte neskúšal. Ani neviem, aký bude rozdiel v chuti, ale stále to bude veľmi chutné, jemné a vzdušné.
Rusalca, Anya, ďakujem pekne.

Šampanské s bublinkami, ale bez džúsu

Šampanské s bublinkami, ale bez džúsu

Takže zatiaľ čo šampanské privedieme do varu - bubliny pravdepodobne zmiznú!

Zdá sa mi, že šťava dodá kyslosť, aj keď opäť podľa toho, aké šampanské si vziať, ak brutálne, tak bude aj kyslosť. Áno, musíte sa pokúsiť vyrobiť s džúsom a porovnať.