Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

Chlieb na Levito Madre, studené kvasenie (12 hodín v chladničke; málo, môžete toho pojať viac, aby boli póry väčšie).
Kysnuté cesto má niečo vyše mesiaca.



Obsahuje kysnuté cesto, vodu, múku, soľ. Bez cukru, bez masla. S predbežnou autolýzou. Hydratácia 69%. Drobček je gumený a pružný. Veľmi aromatické.
Podľa receptu jednej blogerky z Instagramu (v angličtine). Ak je to možné, môžem uverejniť odkaz.

Nedávno som sa sťažoval na inú tému, že chlieb s týmto kváskom sa ukáže ako kyslý, nie je môj, atď. Takže tento chlieb nemá ani kvapku kyslosti. Bol zjedený okamžite.

Podľa rovnakého receptu, ale na inej múke

Bol pečený 1 deň pred vrcholom. Hydratácia 71%. Pred pečením bolo cesto slabšie, takže chlebík došiel. V chladničke to bolo o 2-3 hodiny dlhšie.