Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[Helen]

Helen, Helena, kráska!

[Helen, Lenusya]

Helen, Lenusya, dobre!

[Trishka]

Trishka, Nataša * HarmančekDakujem dievcata!

No Lena, no Lena!
A nemám chlieb, ale naposledy paródiu

No Lena, no Lena!

Opäť som s týmto chlebom ...

[Helena]

Helena, aký má cesto lepok
otazka je - aku vlhkost ma cesto?
a tiež - ako miešať kúsok levitu, prakticky sa nerozpúšťa vo vode

[Helena]

Helena, aký má cesto lepok
otazka je - aku vlhkost ma cesto?
a tiež - ako miešať kúsok levitu, prakticky sa nerozpúšťa vo vode

Vlhkosť ... nemôžem s istotou povedať, tu na cesto 150g LM + 150 voda + 150 múka, prečo sa nerozpustí, miešam v kombajne ...

tu na cesto 150g LM + 150 voda + 150 múka

1/1/1
Rozumiem, vezmem to na palubu

[Božedarka, Nasťa]

Dnes mám narodeniny mojej Levitochky a ona sa išla okúpať!
Božedarka, Nasťa, Porozumel som správne, že ráno ho môžete vytlačiť, nakŕmiť a okamžite zabaliť, nemôžete ho vložiť do nádoby? Potom príde, nafúkne sa, dá ju do chladničky a ak je to potrebné, vyberte časť na pečenie.
Ksyusha, nevykúpil si ten svoj? Ako je to u teba

nevykúpil ju? Ako je to u teba

Kúpala sa, v sobotu späť, zabalila do filmu a vložila do chladu, ale utiekla a roztrhla film, viac som musel dať do nádoby ...

Kúpala sa, v sobotu späť, zabalila do filmu a vložila do chladu, ale utiekla a roztrhla film, viac som musel dať do nádoby ...

Hee hee! Je to trhané dievča! Už ste to vyskúšali?

Hbitý

Áno, svižná, potom svižná, ak nie kyslá, potom by nemala cenu ...
Stále sa hrám okolo ...

keby to nekyslo, potom by cena nebola ...

Je to stále kyslé? A bol som rozhodnutý, že po kúpaní kyselina zmizne. Druhý chlieb som musel vyhodiť, bol úplne kyslý ..

Stále sa hrám okolo ...

Videl som! Máte radi chuť? Už nemáte priemyselné droždie alebo ho už pridávate?

Máte radi chuť?

Chuť je lahodná, pridala som štipku pečených kvasnicových rolád, zajtra si chcem dať chlieb, skúsim to aj bez neho.

kyselina po kupani

A nič iné som nepečie, kúpal som a odložil do chladu, škoda dokonca preložiť jedlo, a tak je múka preč, čoskoro ju nakŕmim, ochutnám .. .

je dokonca škoda preložiť produkty, a tak je múka preč

Áno, začal som, otvoril som vrece s 2 kg múky, používal som ho iba na kŕmenie, chlieb pečiem z múky 1. triedy, takže dnes som minul poslednú múku na kŕmenie. Všeobecne som vyhodil 2 kg múky. Stále dobré z toho. Dúfam, že to bude!

Analógia

Dievčatá, môj kvas má dnes 19 dní. Býva so mnou vo vysokom pohári na odpojenej batérii v kuchyni, vedľa je teplomer, ktorý ukazuje teplotu asi 22 stupňov. Kŕmil som ju do 18. apríla každých 24 hodín, urobil som guľku, rozrezal ju a vložil do pohára. Počas dňa prakticky nezvýšil objem, ale vo vnútri to bola celá čipka. Od 18. apríla som ju začal po 48 hodinách kŕmiť, začal som ju formovať nie guľkou, ale vyvaľkal som ju valčekom a rolku odvalil, nakrájal na pohár. Všimol som si, že v tejto podobe je moje kysnuté cesto príjemnejšie. Včera som ju znova nakŕmil, bola pred kŕmením takmer na vrchu pohára. Zvyšok včerajšieho kysnutého cesta som nakŕmila o 16. hodine, o 19. hodine ho prerobila na 100% kysnuté cesto.O 12 v noci som miesil cesto v HP a pridal som 1 gram droždia. Miesime 5 minút na programe Pelmeni, potom na 7 hodín zapneme program francúzsky chlieb na časovači. Dnes o 7tej som dostal chlieb. Škoda, že som neodfotil hneď, strecha chleba bola krásna rovnomerná kupola, ale boky sa ukázali byť trochu vyprážané. Fotil som po 2 hodinách, keď už bol chlieb studený. Je zaujímavé, že po ochladení sa kôra ukázala byť celá chrumkavá, ako šupiny. Keď sa pečie iba s droždím, kôra po ochladení nikdy nebola chrumkavá. Príspevok pre výrečnosť. Tu je môj chlieb.






Bol som len rád, že chlieb bol úspešný, ale podľa mňa je kyslý. Navyše nie hneď, ako to začnete žuť, ale nakoniec žuť, ako dochuť. A to by som vôbec nechcel.

Správne som pochopil, že ráno ho môžete vytlačiť, nakŕmiť a okamžite zabaliť, nemôžete ho vložiť do nádoby? Potom príde, nafúkne sa, dá ju do chladničky a ak je to potrebné, vyberte časť na pečenie.

všetko je v poriadku!



stačí dobre zavinúť a vrch zabaliť uterákom alebo šatkou a zaviazať škrtidlom. Delov minútu, ale ona tak neuteká.

[Anastasia]

Anastasia, Práve som to urobil! Kým som ešte upiekol - ochorel som, nemám silu.

Delov minútu, ale ona tak neuteká.

nie, veľa povyku a môj utiekol

môj utiekol

Do niekoľkých vrstiev hutného filmu som zabalil uterák, zaviazal ho šnúrkou, celý sa nafúkol, ale nepokúšal sa o útek. A včas - rýchlo, za pár minút na všetko

[Anastasia]

Anastasia„Nasťa, dievčatá, ktoré kúpali kvas, povedz nám, koľko treba dať do vody na kúpanie. Moja má už 7 mesiacov a nikdy som ju neumyla, chudák. Neustále pečiem chlieb, piekla Panetonne, nerozložila som recept, u ​​Angely máme takmer to isté, len ona piekla v pšeničnom kvásku. Algoritmus je rovnaký, gramatika je mierne odlišná, ale nie výrazne. Chcem teda svojho miláčika previesť do chladničky, takpovediac do spoločného bytu a predtým do kúpeľného domu, aby sa mi ctila všetka česť, ale neviem koľko za kúpanie. Prosím osviette!

[Svetlana]

dievcata, ktore kupali kvas, povedzte mi, kolko mam dat do vody na kupanie

Svetlana, ako učila Anastasia: na 3-4 litre stojatej vody 1 lyžička. Sahara. Kvások a vodu cez noc nakŕmte. Urobil som tak.

[Nataša]

Nataša, cukor, nie med. Kdesi u Talianov som čítal, že ju kúpu v medovej vode. Ďakujem pekne, prečo práve na noc?

Nataša, cukor, nie med.

Nasťa teda napísala a videla to aj na videách. Možno je med možný, neviem. A to na noc napísala aj Nasťa. Kvas sa počas noci veľmi zväčšil a veľa sa vymylo. Hmotnosť je o 100 gramov menšia ako pôvodná. Mám asi 250 gramov. bolo to nakŕmené a keď to bolo vytlačené, zostalo 150.

[Nataša]

Nataša, Vidím, ďakujem.

[Svetlana]

Svetlana, prečo sa kúpať, alebo je to kyslé?
Skúšal som piecť torty svojpomocne, ale nebol som spokojný s výsledkom, ona chlieb chová dokonale, teraz, keď som na dovolenke, pečiem bochník každý deň a ten sa jedáva až do omrvinky, ale pečivo prudko, veľmi dlho a koláč sa nakoniec rozpadne (verím, že by som nemal, ak je správny)

Formulár som vyplnil o tretinu, čakal som, že vystúpi nad okraj, nevyšlo to. Rozhodol som sa, že už nebudem brať maslo bez droždia.

Svetlana, a Panetonne vstala dobre, perforovaná?

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhen, vstala dobre, veľmi chutná (povedali deti), nedrolí sa. Odfotil som to, zverejním to neskôr, teraz na nič nemám čas. Pečiem hlavne pšenično-ražný chlieb, pizzu na c. s múkou a chačapuri. Pečenie nepečiem, lebo nejem. Kvas som sa rozhodol kúpať, pretože ho prenášam do obsahu v „drsných podmienkach“. Moja pani žila šesť mesiacov na 14-15 stupňoch. A nikdy som ju nekúpal. Vôňa je ovocno-vínová, ovocnejšia, cesto nie je kyslé. Áno, tiež som ju vychoval a viedol v Manitobe, kvôli „čistote experimentu“, a teraz prechádzam k MacFa „Extra“, neviem, čo sa stane.

nakoniec sa to rozpadne (myslím, že by som nemal, ak je to správne)

Myslím si, že to nie je kvas. Nejde o ňu. V prvom rade v múke a v poradí podľa práce s tukmi.

[Nata]

Nata„Manitobská múka na polovicu s Farina 00, ale zjavne pridané maslo skôr, dala málo času na autolýzu.
Peknú Veľkú noc všetkým!

Dnes som piekla bagety podľa Oliho receptu (Rada-dms), ale do cesta som pridala 3 gramy suchého droždia, keďže moje kysnuté cesto je staré iba 20 dní. Kysnuté cesto trvalo 154 gramov. Do plnky som dala rôzne druhy čokolády: jahodová, oranžová, biela a mlieko. Bagely sa ukázali byť úžasné: najjemnejšie, vzdušné, chutné, vôbec neexistuje kyslosť. A aká aróma stála počas pečenia - mimo slov. A chuť je úplne iná ako len z kvasnicového cesta. Nemám slov, ako sa mi páčili.

ale z kysnutého cesta som si nič chutné nevšimla

[Nováčik]

Nováčik, potom ste nezískali správny kvások. Rozdiel je zrejmý, úplne iné pečenie, ak nie je vizuálne odlíšiteľné, tak ogranolepticky - nemôžete sa pokaziť!



Strašiak, Natasha, suhlasim, muka a prisne dodrziavanie receptu. Urobil som to podľa receptu Inginia Massariho, keď som sa pozrel na recept, pomyslel som si: „Práve som našiel dobrodružstvo k svojmu piatemu bodu.“ A začala robiť, nič, normálne. Gramatika by mala byť iba veľmi presná a všetky procesy by sa mali časovo zhodovať. Moje prvé cesto (ktoré som dával v noci) bolo pripravené o tri hodiny skôr, takže som musel znížiť teplotu a stále o hodinu skôr ako na začiatku druhej várky. Cesto bolo hodvábne, koláče sa chladili v limbu, aróma bola skvostná.

Nováčik, znamená to, že ste nezískali správnu štartovaciu kultúru.

Neviem, kvások je kvások

[Nováčik]

Nováčik, vyskúšajte kysnuté cesto zekowa. Možno sa vám bude páčiť. Toto je bakteriálny enzým, nie kvasinky. Pripravený raz, žije v chladničke, nie je potrebné kŕmiť, nie je potrebné pridávať droždie. Jedna plechovka suchého enzýmu stačí na pár litrov, samozrejme, a zvyčajne aj dlhšie.
Aj keď Nemci poskytujú záruku 1 rok, uznávaní guruovia tvrdia, že čím dlhšie sa skladuje, tým lepšie a silnejšie a nestráca svoje vlastnosti 12 rokov.

A napriek tomu došlo k nedorozumeniu, zablatené cesto na palacinky na pár lyžiciach múky c / s, takže sa moja tekutina odlupovala a žiaden bum, bum. V tomto nedorozumení som rýchlo natrel pšenicu - cesto sa zdvihlo, prebublávalo. Čo to bolo?

netreba prikrmovať, netreba pridávať droždie.

Ako môže chlieb pestovať bez droždia?

[Nováčik]

Nováčik,

Áno, droždie tam je, nezľaknite sa)). Divoký. Ako s každým kysnutým cestom. Je to kvas spontánneho kvasenia. Takže je to napísané na webovej stránke výrobcu. V tejto podobe sa suší a uchováva roky. V prípade potreby ho obnovíte a použijete.

Je to kvas spontánneho kvasenia. Takže je to napísané na webovej stránke výrobcu.

aké drahé

Nerozumiem tomu nijako - kvas začal zle stúpať, ale prekypuje mocou a hlavným. Čo je s ňou?

Veľkonočné koláče som schladil v limbe, aróma bola skvostná.

Trápi ma otázka - neopadne dno? Upiekla som tortu, formovala sa ako harmonika, myslela som si, že keď ju dokážem zavesiť, tak sa pod ťarchou vlastnej váhy narovná ... asi. Ale bála som sa

aké drahé

Nerozumiem tomu nijako - kvas začal zle stúpať, ale prekypuje mocou a hlavným. Čo je s ňou?

Ak vezmeme do úvahy, koľko ho stačí, koľko sa ho uloží bez kŕmenia - vyhovovalo mi to)). Je to jednoduchšie ako prekladať kilogramy múky bez toho, aby ste sa zastavili ...

Ak vezmeme do úvahy, koľko vydrží, koľko sa skladuje bez kŕmenia - vyhovovalo mi to)). Je to jednoduchšie ako prekladať kilogramy múky bez toho, aby ste sa zastavili ...

takže môj chlieb to poriadne nezvýši, dopadne to niekde o 1/3 nižšie ako na priemyselnom, to pre mňa nie je ndra

a pred tým, ako bola porážka určená, bolo urazené, alebo tak niečo

Peknú dovolenku všetkým !!!
Hlásim sa ... Pečenie s kváskom a kysnuté koláče ...




Vľavo s kváskom, vpravo s droždím ...

Toto je kváskový rez ..

Toto je míľovými krokmi ...


Toto je porovnanie, vľavo na droždí, vpravo na kvásku, hustejšia textúra ...


Bagety ...






Keď som urobil rolku, myslel som si, že sa nezdvihne ... a on tak narástol ... bol som šikanovaný ...

A tu ONA !!!

[Helen]

Helen, Lena, aký je tvoj záver? Ktoré veľkonočné koláče ste mali najradšej?

Dievčatá! VŠETKO ŠŤASTNÉ! KRISTUS VSTAL Z MŔTVYCH!
Všetko šťastie, radosť, láska a Božia pomoc!

[Helen]

Helen, Lena, aký je tvoj záver? Ktoré veľkonočné koláče ste mali najradšej?

Dievčatá! VŠETKO ŠŤASTNÉ! KRISTUS VSTAL Z MŔTVYCH!
Všetko šťastie, radosť, láska a Božia pomoc!

Ak chcete ochutnať, to isté ... len hustejšie ... a samozrejme dlho stálo v korekcii ... Páčila sa mi rolka, nie mokrá, pečená, ružová ...
vyrobené podľa jej receptu

Veľkonočný koláč (Helena)

[Helen]

Helen,
akou múkou kŕmiš?

[Helen]

Helen,
akou múkou kŕmiš?

rôzne ... Mám tri nádoby s kysnutým cestom, jednu kŕmim múkou Correct, druhú Manitoba, tretiu Shugurovskaya 1s., a všetko funguje dobre ... kŕmim 30-15-30 .... dávam zvyšok 135 - 140 g dokopy a priniesť ich do cesta, 140 - 140 - 140 ... a potom čo kde ... na chlieb ... na palacinky, tentokrát na veľkonočné koláče ... takto sa hrám. ..

Hlásim sa ... Pečenie s kváskom a kysnuté koláče ...

Lenochka, aký si usilovný pracovník! Všetko dopadlo tak dobre, radostne!
A nemám nikoho, kto by mal mať pečené dobroty, a tak som sa rozhodol piecť ho míľovými krokmi, nestojí to za toľko námahy (mám na mysli čas kontroly). A je veľmi príjemné hrať sa s kváskom, vyjde na ňom úžasný chlieb! Levita mi proste vyhovuje, že nekysne, na rozdiel od mojich predošlých kvasov sa pohodlne skladuje a kŕmi!

Dievčatá, ste super! Takéto bagety, veľkonočné koláče, chlieb, bagety!

Tu je koláč, kysnutý ...

[Helena]

Tu je koláč, kysnutý ...

Helena, Pozrela som sa na veľkonočné koláče, bochníky, rohlíky ... všetko je proste nádherné, kvások je krásny, (sakra, ja som sa neodvážila použiť ten môj, ale nepriniesla som jej to na mysli, aby pre mňa pracovala ako to.

čo by pre mňa pracovala.

Poďakovať! Bude to fungovať ... chce to čas ...