Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, Ja tiež pečiem raž v HP v podobe L7. Ukazuje sa to veľmi mentálne. Rúra na leto zvyčajne ide na dovolenku. A bez nej pre mňa v byte Afrika.

to je to, čo som vykopal na inom webe „Ovocie, víno, acetónové tóny = štartovací štartér“, čo znamená, že ten môj je veľmi, veľmi hladný, koľko by som ju mal kŕmiť, nie 3x denne?
Mimochodom, keď som to pred pečením nakŕmil, voňalo to po mlieku a smotane a chlieb z niečoho na 4. deň vôbec nechutil

Zoberte ma do svojich radov ... ach, sedím tu už dlho a potichu sledujem tému. Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie vašich skúseností. No, keď som narazil na tému, po prečítaní toho, na čo sa môžete staviť, som mal presne kúsok zrelého banánu pripravený na zahodenie (dobrý, nie tmavý) a ponáhľal som sa dať (banán + múka TV a VS) a až potom dočítaj (stále je to v polovici marca) 48 hodín normálne,
ale potom nastali problémy, ako mnohých, už som to chcel vyhodiť ALE, spomenul som si na vodu a múku, išiel som hľadať múku, našiel som veveričky Altai 12 a voda stále hrá rolu, ako sa ukázalo (mám čistenie v 5 krokoch, si mŕtvy), spomenul som si na to na balkóne bol kanister s vodou Epiphany a puzdro sa pohlo z miesta. Nepoviem, že mám správny chlieb, ale nikdy som ho nerobila s kysnutým cestom, takže nateraz som z tejto skúsenosti rada. Tému študujem ďalej. Prvý ražný chlieb v pomalom sporáku (Margaritin Borodinsky) vrch praskla ... Potom som pripravil cesto na pizzu, ale ťah nedosiahol a cesto sa dalo na bochníky sa ukázalo vynikajúce, ani jeden z nich na druhý deň nekysol. Cesto bolo hutné, druhýkrát som sa rozhodol, že chcem byť vzdušnejšie a urobilo som ho jemnejším, bolo ťažké cesto ani krájať, takže chutili s kysnutou a ... viac sa učiť a učiť

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetochka, urrrra!
Je dobré, že k nám prišla!
Dúfam, že všetko bude fungovať aj naďalej!

[mamusi]

mamusiĎakujem, tiež dúfam, že sa tu od teba aspoň trochu naučím. Mám tvoj obľúbený ražný chlieb a je nenahraditeľný

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, náš pluk dorazil!

Dievčatá, chcem sa podeliť o svoju radosť! Moja taliančina konečne rastie! Potom stála a prakticky nerástla, hoci vo vnútri bola celá čipka. A na vrchole dňa možno 1/2 iba vyrástla. Už som to chcel vyhodiť - no čo najviac! Nakoniec som sa rozhodol, že to skúsim kŕmiť 2 krát denne. Teraz, po predchádzajúcom kŕmení, prešlo 18 hodín a nakŕmil som ju. Bolo to včera ráno. Po 12 hodinách mierne vzrástol, o niečo viac ako polovicu pôvodného objemu. Zase sa nakŕmila, počas noci vyrástla viac ako 2-krát! Dnes ráno som sa nakŕmila a až do večera neuveríte, vyrástla 3,5-krát! Ukazuje sa, že som ju veľmi nekŕmil a ona nemala od koho vziať kvasnice? Ak sa dnes večer nestane rozmarnou a bude naďalej rásť, zajtra chcem vyskúšať ranné kŕmenie, vziať si niečo na chlieb, nakŕmené, ale pridať aj trochu droždia.

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, Natasha, som rada za teba a tvoju Levitochku!
Aj ja svoje kŕmim teraz dvakrát .... ale kým niečo nepečiem, skúsila som to predtým, kyslo.
Mám ešte týždeň až mesiac, potom to asi dám do chladničky.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, spaasiib! Aj ja som rád! Alebo som si myslel, že som s ňou fičal a vyhodil to znova?!

kyslé

Mimochodom, áno. Keď nerástla, nebola taká kyselina, ale dnes večer to cítiť. No, nie rovno, vyraďte oko, ale kyslo, ako to bolo.
Možno tiež trochu počkať, neponáhľať sa ... Bude môj 23. mesiac.

23

A môj 20., budeme!

A môj 20., budeme!

Takmer rovnaký vek!

Dievčatá, držím vám päste, nech všetko vyjde! Môj 13. mesiac, ale už dlhší čas žijem v chladničke, som sa dokonca pokúsil na ňu dať cesto. Zdvihla ho, aj 2 krát, a koláč som upiekla (už ho upiekli), ale chcem viac vzdušnosti a väčšie otvory, takže ho ešte neroztieram, nechválim sa.

[j @ ne Zhenya!]

Dievčatá, držím vám päste, nech všetko vyjde!

j @ ne Zhenya! , poďakovať! Dúfam, že všetci chovatelia Levitov uspejeme!

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, ďakujem!
Moje niečo smutné niekedy, dať do 250 gramov. pohárik akoby rástol takmer dvakrát, do pohára som dal trochu viac, nepáči sa jej to, rastie zle ...
Takže si myslím, že možno nečakám až mesiac, pošlem ju do chladničky, niekto napísal, že po chladničke sa cíti lepšie?

Výborne, dievčatá. Môj LM žije v chladničke, kŕmim ho každé 2 - 3 dni, ale nič som nepečel, nebol čas vôbec.

Chcel som sa teda opýtať, kto Lm už dlho žije, ako sa dá optimálne skladovať v chladničke, len v tégliku, zabalený vo filme alebo sú aj iné možnosti?

Chovám to v zaváracom pohári.

Ďakujem, prekáža vám tam kondenzát?

Áno, zdá sa, že to neprekáža. Teraz budem len kŕmiť. Pred hodinou som to dostal. Stál som v chladničke 3 dni.

Nadýchané! A keď ho dáte do chladničky, v akom pomere ho ako obvykle nakŕmite?
Čo budete piecť

[Ksyusha]

Ksyusha, Ten môj skladujem v chladničke uzavretý vo fólii a v nádobe. Takže sa príliš neponáhľa (na natiahnutie fólie potrebuje veľa energie) a kondenzát sa dá ľahko zotrieť zo stien nádoby. Ale mám to oveľa hustejšie ako tu na fotografii vyššie so Svetlanou. Mám ju v konzistencii ako cesto na knedle alebo knedle, veľmi hutné, je krájané nožom dokonale. Kŕmim to raz týždenne.

Kŕmim - 50 gramov LM, 25 gramov vody, 50 gramov múky. Tu som trochu stál a tak som to položil na sviatočný stôl.


Aj ostatných som nakŕmil 75 gramami, urobím chlieb.

oveľa hustejšie

Tom, dobre, keď ho hniješ, je to ako „knedľa“, a keď vstaneš, potom zmäkne a po kŕmení to v mraze okamžite reptáš? Alebo ako?

Kŕmenie

Rozumel som všetkému, vďaka!

[Ksyusha]

Ksyusha, stane sa trochu mäkšou, áno, plastickejšou, ale stále kyprou. Po dokrmovaní okamžite zaviniem a dám do chladničky. Za týždeň dorastie o niečo menej ako dvakrát, ale je to tak kvôli chladu. Ale po nakŕmení na teplom mieste (pri kŕmení na pečenie) za krátky čas dobre rastie.

Zaviniem jedlo a odložím do chladničky.

Toto som chcel vedieť!
Poďakovať!

[Nováčik]

Nováčik, chlieb neskladujte v chladničke! Tam sa to kazí. Buď izbová teplota alebo mráz.

Mám názor, že ak pečiete za deň alebo dva alebo tri, môžete ho pokojne uložiť do chladničky v zaváracom pohári (ja mám Charm s vekom v hrnčeku Tapper), hovoríme o malej porcii (50 LM + 25 voda + 50 múka), ktorá je plne využitá a aktualizovaná. Ak ho vyberáte dlhší čas, je lepšie zväčšiť hlasitosť tak, aby bolo dostatok „jedla“ dlhší čas, a udržiavať ho pevne zabalené, to znamená v nečinnom stave, a potom ho môžete získať po častiach, nie všetky.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, chápem, vďaka!
Takže budem kŕmiť, a vo filme!

Moje skladujem v chladničke uzavreté vo filme a v nádobe. Takže sa príliš neponáhľa (na natiahnutie fólie potrebuje veľa energie) a kondenzát sa dá ľahko zotrieť zo stien nádoby. Ale mám to oveľa hustejšie ako tu na fotografii vyššie so Svetlanou. Mám ju v konzistencii ako cesto na knedle alebo knedle, veľmi hutné, je krájané nožom dokonale. Kŕmim to raz týždenne.

podobne. Kvas sa cíti dobre, zo 100 gramov kvásku z chladničky vzíde 500 gramov múky + 340 ml vody s ofinou.

[Božedarka]

Božedarka, Nasťa, ďakujem!
Dievčatá a koľko z toho sa dá zabaleným spôsobom skladovať a nekŕmiť?
No, vzal som kúsok, nakŕmil, upiekol, ale časti, ktorej sa nedotkol? Hladný koniec koncov ...

Dievčatá, ahoj! Dnes som upiekla jeden z mojich obľúbených chlebov - pšenično-ražný dezert s hrozienkami a orechmi. Tento chlieb naozaj milujem, ale nepečiem ho často, pretože sa nekončí iba jedným kúskom, zvlášť ak je to s maslom a syrom! Mám problém s nahraním fotografie. Vyskúšam, možno to pôjde ...



Dievčatá! fotografia sa nahrá do galérie, ale nevloží sa do správy ...

Pšenično-ražný dezert s hrozienkami a orechmi

Svetlan, a recept Hde?

A z galérie sa fotografia vloží do správy takto:
Stlačíte ukážku, potom v dolnej časti okna vložíte fotografiu z galérie, vyberiete fotografiu, potom odkaz a vložíte ju do správy, ako ste to napísali jasne, však?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, robím všetko, prúd nefunguje, ale zajtra zverejním recept, chcel som najskôr ukázať fotografiu

Je to čudné, ak už je v galérii, tak by sa to malo bez problémov vložiť ...
Cakam na recept ...
Svetlo a kde si nechávaš svoj LM a ako?

[Trishka]

Trishka, Funguje to !!!!

Čakáme na fotografie a recept.!



Áno, vidím, aký krásny chlieb!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, a čo je najdôležitejšie, nepoškvrnené a chutné!

Kŕmim raz týždenne

Dievčatá, znova som si prečítal príspevky ... som hlúpy ...
Tu je 400 gramov Lm (žijúcich v chladničke), ak je to potrebné, odrežte 100 gramov a nakŕmte., Zvyšných 300 je v chladničke, však?
No napríklad som týždeň nepiekla a klamú (týchto 300 gramov) chýbajú, koľko môže takto klamať?
A ak nebudem v pečení pokračovať, dokrmujte týchto 300 gramov naraz a ako často? Hromadí sa toľko ...
Alebo je lepšie skladovať 50 - 100 gramov?

[Trishka]

Trishka , Ksyusha samozrejme treba skladovat na 100-150g, ale to co si napisal nie je spravne. Kysnuté cesto, ak je čerstvé (a mladé sa považuje za kysnuté pred 2 až 3 mesiacmi od okamihu dobrého, stabilného vzostupu), by nemalo dlho hladovať. Aj keď je uchovávaný v chladničke, mal by byť pravidelne osviežovaný (t.j. kŕmený) s krátkymi prerušeniami.

Tu je 400 gramov Lm (žijúcich v chladničke), ak je to potrebné, odrezáte 100 gramov a nakŕmite., Zvyšných 300 je v chladničke, však?

Pre mňa taký naoorot - do práce si vezmeme 300 g a 100 g živých krmíme v chladničke. V každom prípade niečo také robím.

[Koruna]

Koruna, Galya, čo pečiete z 300 gr? Na pečenie chleba nepotrebujem viac ako 50-70 g.



Pečiem každé tri až štyri dni, kvások sa skladuje, zatiaľ nie v chladničke, ale pri teplote 12 - 14 stupňov. Postupne ho spúšťam dole, pripravujem sa na „drsný“ život v chladničke. Vytiahnem štartér, zoberiem 50 gramov z celkového množstva a kŕmim ako obvykle. Zvyšok používam na pečenie. Už som do tohto vlákna písal, ako robím pšenično-ražný chlieb, zajtra plánujem ukázať ďalší recept.

[fatinya]

fatinya, nie, len to do toho množstva neprinášam, asi 2 - 4 polievkové lyžice / l kysnutého cesta skladujem v chladničke. Mám dosť na všetko, aj na chlieb, aj na koláče, a ak ich zrazu potrebujem viac, potom sa to dá rýchlo „premnožiť“.

[Koruna]

Koruna, Takže som si zhruba rovnaký. Prečo prekladať toľko múky

a môj zoslabol, akoby sa presunul do chladničky. Včera som ho kŕmila, bolo napuchnuté, cesto sa uvoľnilo, ale dobre sa nezvyšovalo. pred hoo ako perla. a ráno vyzerala - vypadla a pokrčila sa dookola, ale nebol čas na kŕmenie. a na skle už nie sú také otvory ako predtým.

Dievčatá, ďakujem, všetkému som rozumel, takže si trochu nechám, v tom prípade sa dá vždy nakŕmiť.

Upiekla som prvý chlieb. Večer nakŕmila Levitu, stála dve hodiny pri izbovej teplote a vložila ju na noc do chladničky. Rástol cez noc 2,5-krát. Ráno som dal trochu tepla. Mal som ju 145 gramov. Upiekla som svoj obvyklý chlieb, na 500 gramov múky som počítala múku a vodu s prihliadnutím na Levitu (300 gr. 1 stupeň + 50 gr. C / h + 50 gr. Raž). Väčšinou pridám viac c / w a raže, ale prvýkrát som sa rozhodol, že cesto nebudem ťažšie. Tiež som nalial menej vody ako obvykle - odčítal som vodu v kvásku. Pridané 1/3 lyžičky. kvások prvý krát.
10 minút na knedle na sledovanie žemle, potom hlavný program.Pred pečením som to vypol a dal som mu ďalšiu pol hodinu na vstávanie, dalo sa to ešte 15 minút, keďže strecha z jednej strany mierne praskla.

Rez:

Chlieb sa ukázal ako gumový s príjemnou vôňou. Je tu však mierna kyslosť.

[Nataša]

Dievčatá zistili, že si môžete vziať svoj obľúbený osvedčený recept na chlieb, namiesto droždia pridať Levitu a nič nepočítať, pretože Levita má podobnú hustotu ako chlebové cesto. V každom prípade je let normálny pri pšenici a pšenici. A potom ma tieto listy s proporciami napínali, najmä ak do chleba pridáte vajíčko alebo tvaroh (implicitné „tekuté“).
Nataša, s prvým chlebom! Nech to dopadne vynikajúco!

[Zhenechka]

Nataša, s prvým chlebom! Nech to dopadne vynikajúco!

Zhenechka, poďakovať! Dúfam, že to bude ďalej lepšie!

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, Natasha, s tvojím prvorodeným!
Ukázalo sa to pekne!
A čo kyslé, áno, rúru som už vyskúšala, kyslé ...

noc vstala 2,5

Vyrastala tak v mraze?
Skvelé!

[Nataša]

Nataša, ak je chlieb kysnutý, skúste si vziať kysnuté cesto s hmotnosťou najviac 50 g a na jeho základe (ako predjedlo) pripraviť cesto na noc. Ráno cesto vymiesime a dokážeme. A cesto dajte na nie veľmi teplé miesto (stupeň 20).