Talianske kysnuté cesto (Levito madre) - pestovanie a starostlivosť

cesto na noc.

Takže si myslím, že ak je v noci teplo, možno to aj kysne, dobre, ak so mnou vyrastie za 3 hodiny, možno je pre ňu veľa nocí?

[fatinya, Svetlana]

Nataša, s tvojím prvorodeným!

Poďakovať!

Vyrastala tak v mraze?
Skvelé!

Áno, sám som to nečakal.

Nataša, ak je chlieb kyslý, skús vziať kysnuté cesto s hmotnosťou najviac 50 g a na jeho základe (ako predjedlo) pripraviť cesto na noc.

fatinya, Svetlana, Vzal som niečo viac ako 50 gramov (čo zostalo po kŕmení), nakŕmil som to, bolo to večer, takže to vyšlo 145 gramov. Bolo to iné?

A cesto dajte na nie veľmi teplé miesto (stupeň 20).

Ja mám buď izbovú teplotu, 23-25 ​​°, alebo hornú policu chladničky, 12 °.
Mimochodom, ráno pred miesením cesta som to skúsil, prakticky nekyslo, na rozdiel od toho v miestnosti.
Myslím, že kyselina časom prejde, hovorilo o tom jedno z dievčat.

[Nataša]

Dievčatá zistili, že si môžete vziať svoj obľúbený osvedčený recept na chlieb, namiesto droždia pridať Levitu a nič nepočítať, pretože Levita má hustotu podobnú chlebovému cestu. V každom prípade je let normálny pri pšenici a pšenici. A potom ma tieto listy s proporciami napínali, najmä ak do chleba pridáte vajíčko alebo tvaroh (implicitné „tekuté“).
Nataša, s prvým chlebom! Nech to dopadne vynikajúco!

Nepočítam. Odvážte zvyšky, vypracujte cesto (odvážte vodu a múku), keď je cesto zrelé, pridajte zvyšok vody a múku.

[Nataša * Harmanček]

Nataša * Harmanček, Natasha, potom cesto odlož do chladničky na hornú poličku. Máte ju kyslú pri vysokých teplotách. Levito je všeobecne kysnuté cesto dlhého kvasenia pri nízkych teplotách. Vôbec som nekysol, m. B. pretože na 14 stupňoch, v hlavnej žila.



Trishka, Ksyusha, samozrejme, teplá noc je trochu príliš. Potom ju musíte znova nakŕmiť. Aj keď je vonku pohoda, nájdite si miesto (blízko balkóna alebo na parapete) len tak, aby nedochádzalo k prievanu, a zabaľte ho do hustej látky (nemá rád svetlo), aby ste mohli znížiť teplotu.



Všeobecne platí, že Ksyushenka musíte zvoliť konkrétny algoritmus napájania. No napríklad ráno som oddelila 50g, nakojila a odložila na 2-3 hodiny na teplé miesto (22-23g). Zvyšok nedávate do chladničky, ale buď vypracujete cesto a upečiete chlieb alebo rožky, alebo pridáte múku, aby ste získali veľmi chladné cesto a urobíte z neho strúhanku, osušíte ju a dáte do nádoby.
Môžete zamrznúť. Preto nie je potrebných viac ako 40 - 50 g kvásku.

všeobecne, Ksyushenka, musíte zvoliť určitý algoritmus: a-kiss: itm kŕmenie

, poďakovať !

[Ksyusha]

Ksyusha, Rado sa stalo

Dievčatá a koľko z toho sa dá zabaleným spôsobom skladovať a nekŕmiť?
No, vzal som kúsok, nakŕmil, upiekol, ale časti, ktorej sa nedotkol? Hladný koniec koncov ...

niekto povedal, že to tak môžete vydržať mesiac, ale potom určite vykúpte. Mam dva tyzdne. Odtrhávam kúsok po kúsku. Nekŕmim, zavinul som, odštipol, zavinul. Tesne a pevne sa zaviniem do plienky, pretiahnem ho tenkým uterákom a škrtidlom. Počas zavinovania je kvások pod tlakom, pri ktorom droždie zaspí, ale stačí kvások zabaliť a pridať do cesta, potom sa zobudia a pracujú veľmi svižne. Pre mňa osobne zavinovanie šetrí veľa času a bolesti. Kŕmte ju každý deň! A keď nebudem piecť? Alebo piecť dvakrát do týždňa? A tak som kúsok zamiesil na kilá, zabalil do filmu a uteráka, zaviazal turniketom a počkal, kým sa nafúkne bombou. Odložil som do chladničky a všetko.Čoskoro to bude okolo štyridsiatky, Levito v nádobe okyslí a ja som toho hral dosť na to, aby som ju kŕmil každý deň.

Nataša * Heřmánek, Nataša, potom cesto odlož do chladničky na hornú poličku. Máte ju kyslú pri vysokých teplotách. Levito je všeobecne kysnuté cesto dlhého kvasenia pri nízkych teplotách. Vôbec som nekysol, m. B. pretože na 14 stupňoch, v hlavnej žila.

Poďakovať! Tak to urobím!
Py. Sy. Chlieb dnes už nekysol. Zostalo rovnaké ako včera.

[Božedarka]

Božedarka, Nasťa, ďakujem za metódu ukladania!
A ak to všetko nevyčerpáte za mesiac, potom zvyšok, ako to chápem, na kúpanie, kŕmenie a zavinovanie?
Ako sa máš?

A tak som kúsok zamiesil na kilá

koľko štartéra potrebujete na kilogram? Pol kila samozrejme neuložím, ale začal som ho aj kŕmiť.

Odtrhávam kúsok po kúsku. Nekŕmim, zavinul som, odštipol, zavinul.

aha, aha, a koľko štartéra musíte ešte nechať, aby ste opäť rozprúdili libru? alebo aké obdobie by malo uplynúť? prečo tancuješ

a všeobecne to chcem tiež. ale zároveň si musíš byť istý, že kvások je silný, že?

Dievčatá, dnes som sa pokúsil upiecť na Lm šišky, ukázalo sa to nie také kyslé, včera som nakŕmil Levita a dal som ho na noc do chladu, dnes som miesil cesto.
Pomôž si sám!


Cesto sa ukázalo byť hutnejšie ako s droždím, zjavne malo malú kontrolu, bál som sa, že zase okyslí ...

[Ksyusha]

Ksyusha, super donuty! Ráno jednu odtiahnem! Napriek tomu o jedenástej večer (tu) je už kobliha príliš veľa!
Som rada, že cesto nie je také kyslé.

Dievčatá, dnes som sa pokúsil upiecť na Lm šišky, ukázalo sa to nie také kyslé, včera som nakŕmil Levita a dal som ho na noc do chladu, dnes som miesil cesto.
Pomôž si sám!


Cesto sa ukázalo byť hutnejšie ako s droždím, zjavne malo malú kontrolu, bál som sa, že zase okyslí ...

Kde je recept?

recept kde?

Šišky „Sufganiet“ z rúry (Trishka)

Podrobnosti v Temku, pod spojlerom v poslednej správe, odo mňa!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, aký zázrak! A práve som sa dostal k počítaču. Upiekla som chlieb, chačapuri a kysnuté cesto pripravené na Panetonne (dali prvé cesto na noc) a niečo som dúfala.

[fatinya]

fatinya, Svetlana, ďakujem, pomôž si!

koľko štartéra by malo zostať, aby sa opäť rozprúdilo kilo

100 g

a všeobecne to chcem tiež. ale zároveň si musíš byť istý, že kvások je silný, že?

kvások by mal byť mesiac

prečo tancuješ

Vykysnuté cesto premiešajte tvrdšie ako na zaváracom pohári, dobre ho posypte múkou, aby sa neprilepilo na film, ihneď ho vo fólii veľmi pevne zamotajte. Hornú časť omotajte tenkým uterákom a zaviažte škrtidlom. Nechám to na stole pár hodín, aby sa baktérie rozšírili cez cesto. Ako zväzok našpúlený bombou, okamžite do chladničky. Takto si nechám kysnuté cesto už niekoľko týždňov, cesto dobre stúpa, chlieb nekysne ani počas pečenia, ani na ďalšie dni. Pečiem v hp. Nezasychá ani tretí deň. Chlieb na stole držím pod uterákom.

Hornú časť omotajte tenkým uterákom a zaviažte škrtidlom.

Zaujímalo by ma, prečo je na vrchu uterák, ak je vo filme, čo to (uterák) dáva?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, myslím si, že ju týmto spôsobom chránia pred svetlom. Tento kvas nemá rád svetlo, ale môžeme. a je tam aj iny dovod?

Nie, nemyslím si, že je v chladničke tma.

[môj]

Nemám rada chlieb môj kysnuté cesto kategoricky. Taký škaredý zatuchnutý už 4. deň skladovania. Možno znova prejdem na kvások.

Po vložení cesta na chlieb som dal svoju Levitu do chladničky. Prvýkrát som to nakŕmil a hneď nasadil. Sotva polovica vstala za deň. Včera som nakŕmil a nechal hodinu ležať na stole a až potom v chladničke. Ruže dobre. Skor dokrmim, skusim o kys. Pred kŕmením ho vyberiem na zahriatie.

[môj]

Nemám rada chlieb môj kysnuté cesto kategoricky. Taký škaredý zatuchnutý už 4. deň skladovania. Možno znova prejdem na kvások.

Nemám s čím porovnávať - ​​vo svojom dome nechovám droždie, všetko pečivo je kysnuté, ale teraz som si vzal kúsok svojho 4-dňového chleba, všelijako priňuchaný, vonia lahodne, chlieb sa stal málo zatuchnuté, ale chuť a vôňa sú vynikajúce a nemajú kyslosť.

[Nováčik]

Chlieb na mojom kvásku absolútne nemám rád. Taký škaredý zatuchnutý už 4. deň skladovania. Možno znova prejdem na kvások.

Nováčik, možno treba dať nový? Od samého začiatku boli problémy.

Nováčik, možno by mal byť nainštalovaný nový? Od samého začiatku boli problémy.

Pravdepodobne nie môj, toľko povyku s ňou. Stáva sa, že večer treba piecť, ale zatiaľ čo-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-ale to „dozrieva“, nebudete strážiť celú noc, všetky rovnaké plesové. treba pridať droždie. Niečo také. Je to samozrejme škoda.

Dievčatá, včera som bola na ôsmom kŕmení a niečo mi prišlo ľúto vyhodiť zvyšky kvásku, hoci som predtým vyhodila všetok prebytok. Rozhodol som sa ho pridať do chleba. Odvážili sme, pribrali 68 gramov, pridali sme doň 34 gramov vody a 34 gramov múky, premiešali a vložili do vedra v pekárni. Bolo to včera o 17.00 hod., Kvas sa nechal až do rána. Dnes o 8:00 som sa rozhodol upiecť francúzsky chlieb, vzal som ho kvôli 6 hodinovému programu. Ale keďže môj štartér je ešte dieťa, pridala som k tomuto receptu polovicu kvásku. Vrátil som sa domov, keď už piekli. Bál som sa, že to dopadne zle, ale tu je výsledok.




Niečo sa nenačítalo. Skúsim to znova.

[Svetlucha]

Svetlucha, ukázal sa dobrý chlieb

[Svetlucha, Svetlana]

Svetlucha, Svetlana, úžasný chlieb! Ako to chutí?

Dievčatá, ďakujeme za vašu spätnú väzbu a podporu. Tiež som rád, že sa chlieb ukázal ako celkom slušný tvar. Bál som sa, že to bude placka. Napriek tomu ten kvas už nejako fungoval. Chutí úplne normálne biele pečivo.

[Svetlucha]

Svetlucha, aký je váš pekár?

[Koruna]

Koruna, Galya, mám starý Panasonic 254, na konci mája bude mať 11 rokov.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, pekný chlieb!

Zaujímalo by ma, prečo je na vrchu uterák, ak je vo filme, čo to (uterák) dáva?

To by film nezlomilo. Zvládnete to aj bez uteráka, ale pre mňa je to pohodlnejšie.

Dievčatá, dnes som opatrne pričuchol a prežúval a zdá sa, že nemám taký škaredý bochník

Môj kvások zoslabol, cesto sa uvoľní, ale trochu sa zdvihne. Nemá rada chladiace podmienky. Uplatniť? Alebo nie, skúsim zavinovačku

Uplatniť? Alebo nie, skúsim zavinovačku

uplatniť, skontrolovať kvalitu múky

A tú moju som dnes dala do chladničky.
Včera som po dvojnásobnom dokrmovaní zvyškov dal na noc palacinky (vymiesil som, nechal dvakrát kysnúť a na noc odložil do chladu), ráno som to nechal hodinu ohriať a vyprážal prvý várka, všetko je kyslé, zvyšok je na vyhodenie ... ani dvojité kŕmenie neodstránilo kyselinu, aj keď ma to už unavuje, iba preklad múky ...
Skúsim to za deň odčiniť, ak to nepomôže, tak ...

[Ksyusha]

Ksyusha,

môj kvások zjavne neustále kvasí, ale v pečení nie je žiadna kyselina. Práve som dojedol trojdňové palacinky, let bol normálny, čierny chlieb nemal dostatočnú kyslosť, dokonca som chcel pridať jablčný ocot

[Ksyusha]

Ksyusha, potom, čo som dal kvások do chladničky, kyseliny v ňom bolo znateľne menej. Ale kým som to už nepiekla, zajtra chcem vyskúšať, čo sa stane.

Áno, tak to dám do chladu, ak to nezachráni pred kyselinou, tak som obzvlášť citlivá dáma, kyselinu normálne vnímam iba v ražnom chlebe, pre zvyšok!
Nataša, odhlás sa neskôr, ako to pomohlo?
Stále ju chcem vykúpiť.

Nataša, odhlás sa neskôr, ako to pomohlo

Samozrejme že budem. Všeobecne tiež cítim kyslosť v chlebe. Preto som venoval pozornosť Levite. Ostatné mítingy neprešli

Preto som venoval pozornosť Levitikovi.

Ale nebolo to tam ...
A Liquid Fruit som neskúšala, nekysnú.
Máme Temku na Xn.

Ale nebolo to tam ...
A Liquid Fruit som neskúšala, nekysnú.

Vyskúšal som to. Aj na nich to kyslo. Kyslejší ako môj prvý LM. A chuť sa mi nepáčila.

Áno, koľko ľudí, toľko chutí!

Dievčatá, nebojte sa vydedukovať banán. Zvyšok ovocia sa spracováva vonku s tým, kto čo vie. A banán je stále ošúpaný. Získal som banán aj hrozno. Presne rovnaký výsledok. Neľutujte, že ste zvyšky vyhodili prvý týždeň. Toto nie je kvások a už to nie je cesto, je to symbióza patogénnej mikroflóry, ktorá je tiež toxická. Výsledný produkt je dôležitý, preto nechajte 30 g od stredu, zvyšok je vo vedre. Tieto zvyšky nedávajte vtákom alebo zvieratám. Prvý týždeň je bojom medzi dobrými a zlými baktériami, takže kto vyhrá, bude žiť s vami. Na dozretie Levita máte samozrejme mesiac a je možné, že tie dobré vyjdú skôr, ale prax ukazuje, že sa to stáva málokedy. Pred vyliahnutím preto vyhoďte všetky plesnivé jedlá, vyvetrajte miestnosť, dajte do blízkosti nádoby Levito zrelé ovocie alebo aspoň hrozienka a sušené ovocie. Nevarte vodu. Vezmite si osvedčenú fľaškovú alebo filtrovanú. Pracujte mesiac, pochopte a potom preneste Levita, aby žil v chladničke. Hniesť ho každých 10 - 14 dní, zavinúť a v tejto podobe nebude Levito oxyderovať a nebudete ho musieť každý deň kŕmiť a zvyšky vyhodiť, pokiaľ ho nebudete piecť. Ak po týždni vyliahnutia Levito nevonia ako jablko alebo banán, vôňa je nepríjemná, potom začnite nový štartér. Ak je vôňa príjemná, ale pečený chlieb je kyslý, potom buď máte v miestnosti vysokú teplotu, alebo sa zastavila a musíte sa kúpať. Taliani sa kúpu a zavinujú, zabalené Levito neoxiduje! Porovnajte si Levito z chladničky, ich dóz a zo zavinovania, úplne iného chleba a výsledku, aspoň podľa mojich skúseností. V nádobe sa Levito po chvíli vyvíja, rastie a hladuje. Vo filme je pod tlakom, droždie v tejto forme zaspáva, ale zostáva nažive. Stačí, ak tento kvások pridáte do cesta a droždie sa veľmi dobre prebudí a zdvihne. Levito môže byť po niekoľkých dňoch lepivé z nádoby v chladničke. Je odlepená od plienky, ako bežné husté cesto.

Nataša, odhlás sa neskôr, ako to pomohlo?

Napriek tomu mi kyslosť v chlebe zostala, napriek tomu, že je kysnuté cesto oveľa menej kyslé. Zdá sa mi ešte silnejší ako v prvom drdole, ktorým som bol. Tentokrát som sa rozhodol vyskúšať to vo francúzskom režime (6 hodín). Bola trochu chorá a nesledovala vzostup. Pred pečením bolo potrebné ho vypnúť, aby stále vyšiel. Ukázalo sa, že je hustý, ale strecha sa neodtrhla.


Budúci týždeň bude kvások mesiac, pokúsim sa ho vykúpiť. Dievčatá, kto to urobil, musíte pred kúpaním dostať viac, aby po kúpaní niečo zostalo alebo vám bude stačiť 100 - 120 gramov?
A napriek tomu, kto ho skladuje v chladničke, zrelý, pri akej teplote je to žiaduce? V mojej chladničke od 4 ° do 12 °

pred kúpaním musíte urobiť viac, aby po kúpaní niečo zostalo alebo vám bude stačiť 100 - 120 gramov

Miesime strmšie než len na zavárací pohár, zrolujeme ho s hustou klobásou, vo vode sa silno rozpustí, takže je lepšie začať s 200 gramami, zvyšok po dobrom kúpaní vytlačiť, odvážiť a hniesť ako obvykle, časť mierne zmenšiť z vody.

A napriek tomu, kto ho skladuje v chladničke, zrelý, pri akej teplote je to žiaduce? V mojej chladničke od 4 ° do 12 °

Na displeji chladničky sa zobrazuje 5 stupňov Celzia. Kedysi som to dával viac na studeno, ale kvôli Levitu a kefíru som to nastavil na 5.

Pred pečením bolo potrebné ho vypnúť, aby stále vyšiel.

Francúzštinu mám iba 4 hodiny. Používam iba programy na cesto a pečenie.Niekedy nechávam celú noc vstať, to je minimálne šesť hodín. Nie kyslé!



Možno je kyslé, keďže sa cesto pri stúpaní zahrieva v HP, vypnem program a cesto sa zmestí do studeného HP. Levito nie je fanúšikom tepla.

[Anastasia]

Anastasia, Ďakujem ti veľmi pekne!
Zdá sa, že Panasonic má vo francúzskom režime najnižšiu kontrolnú teplotu, ale neviem to naisto. Nabudúce si iba vyskúšam test s korektúrou vo vypnutom HP.

Miesime strmšie než len na zavárací pohár, zrolujeme ho s hustou klobásou, vo vode sa silno rozpustí, takže je lepšie začať s 200 gramami, zvyšok po dobrom kúpaní vytlačiť, odvážiť a hniesť ako obvykle, časť mierne zmenšiť z vody.

Mala by pred kúpaním prísť alebo sa hneď nakŕmiť a kúpať?

Mala by pred kúpaním prísť alebo sa hneď nakŕmiť a kúpať?

okamžite sa okúpať, zmestí sa to aj pri plávaní

okamžite sa okúpať, zmestí sa to aj pri plávaní

Ďakujem ti veľmi pekne! Skúsim.

chlebové bagety a pizza ... od Sergeja Kirillova z LM