Rustikálny chlieb (na dlhom ceste)

[Čeredničenko Pomer suchého droždia a čerstvého droždia 3,6-3,8.Gertrúda Weidingerová Pomer suchého droždia a čerstvého droždia 2,85-3,75, v priemere 3,3, I. Lazerson - Pomer čerstvého droždia a suchého droždia 1:3.]

Ja tomu neverim
: mail1: píšem znova

Čeredničenko
Pomer suchého droždia a čerstvého droždia 3,6-3,8.
Gertrúda Weidingerová
Pomer suchého droždia a čerstvého droždia 2,85-3,75, v priemere 3,3,
I. Lazerson -
Pomer čerstvého droždia a suchého droždia 1:3.

Ak to Vumny už sumarizuje, potom to nie je prekvapujúce ani pre nás! lappl1, Lyudochka, a nemusíš na mňa nadávať šikovnými „instantnými“ slovami, neviem alebo si nepamätám, ktoré droždie zaradiť. Vtip, mám nejaké naše? nie je to tam napísané, zdá sa? : umnik2: A to nevadí, droždie sa pridá raz, a potom dáme piecť do cesta. nepridávajte už žiadne droždie - skoro kvások. Nakopni ma - už som zo seba unavený: blázon: Som nervózny: u mňa doma čaká cesto, čaká omamný kvások a som v práci Hrám sa na blázna

Oksana, všetci sú inteligentní, preto pochybujú! A robíme tak, ako je to napísané, veríme všetkým!

Lyudochka, nemusíš na mňa nadávať šikovnými „okamžitými“ slovami, neviem alebo si nepamätám, ktoré droždie zaradiť.

Nemôžete sa ani pohádať ...
Tu pozri. Toto je obyčajný suchý kvások

A to je okamžité - okamžité.

Vyzerajú úplne rovnako. Ale instantné droždie je oveľa aktívnejšie ako bežné suché droždie. Preto by mali byť umiestnené menej ako zvyčajne suché. Je to jediný kvas, ktorý neprodukuje kvasnicový zápach v pečive. Okrem toho neznížia svoju aktivitu po otvorení obalu pri izbovej teplote, kým nie sú úplne spotrebované.
A potom je tu kvasinka Saf-Levure vo forme granúl.


Pred použitím sa kvasnice Saf-Levyur musia rozpustiť v teplej vode a kvasnice Saf-Moment a Saf-Instant sa musia okamžite naliať do múky v suchej forme.
Áno, Saf-Levure a Saf-Moment sa vyrábajú v Rusku a Saf-Instant vo Francúzsku.
Použil som jednoduché a okamžité. S okamžitými nikdy nedošlo k prepichnutiu.
Zatiaľ neporovnávam suché droždie s lisovaným. Živé droždie sa začne zhoršovať hneď, ako bude vyrobené. Po zakúpení nového balenia čerstvých kvasníc sa často stretávame s tým, že sa nehrajú alebo nevoňajú.
Oksan, neobťažuj sa. Peks na to, na čo som zvyknutý. Ale rovnako ako Luda, aj Sergey z LiveJournal som pripravený zostaviť piesne o okamžitých kvasniciach. A za čo by som ich nevymenil.
Tonya, odpusť mi neprehľadnú tému.

[lappl1]

lappl1, OOOOOO Som preč, nemám žiadne! Potom sa odfotím.
Tonya, bez obrázkov by sme na to neprišli! možno príde niekto iný vhod !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka je veľmi dobrý chlieb a chutil vám podľa vášho vkusu. Som veľmi rád. Čas pečenia závisí od veľkosti chleba a teploty rúry. Teplomer pre mňa nie je.
Dakujem dievcata za objasnenie kvasu.
lappl1, Loksa, Chlieb bude zakaždým chutnejší.

Cesto som dala do formičiek. Rúti sa pred našimi očami. Počkajte ďalších 15 minút - a v rúre! Cesto je lahodné, vždy chutím surové.

Odletelo to ... Zdá sa mi však, že toto je podľa chuti surového cesta, že môžeš dať menej droždia. Pečieme - pochopím do konca.

[paramed1]

paramed1, Veronika aká bude vôňa, keď budeš piecť! Veľmi chlebový duch. Pozor na pečenie, nepreexponujte.

Tonya, neboj sa! Nebudem preexponovať! Keď sa cesto topí, sedím vedľa vás a dávam rúru na pečenie - nemôžem spustiť oči! Obávam sa, že chlieb nedosiahne ochladený stav ...

[paramed1]

paramed1„Veronika, krájam teplá, osolím a jem, že mi to tak chutí.

Tonya, a ani nestrihám, odlamujem kúsky ...

Tu je to, čo som dnes urobil! Tonya, dvaja pekní muži vpredu - tvoj chlieb. Nie príliš vysoký, pretože tvary sú príliš veľké. Neviem, ako to chutí, práve sa narodili. Vôňa je však úchvatná. Rozdelené na 30 minút do formy, pečené rýchlosťou 210 s prúdením 18 minút. Za štartérom je rýchly. Je tiež stále teplo.

Výška 10 cm sa ukázala, celkom normálne!

[paramed1]

paramed1, Veronika aké krásky! Verím na vôňu. Napíš neskôr ako ochutnávku.

[paramed1]

paramed1„Veronika, výška je taká.

Tonya, budem musieť vyskúšať proso, zarobím to vyššie. Napieklo sa to prekvapivo rýchlo.

Rezal som to horúce, nevydržal som to. Tonya, ostaň ohromená! Vynikajúce! Počkaj, pohltím polovicu, kým to môj manžel uvidí! A nechajte džínsy zapnúť s ťažkosťami, ale aké mňam! Vždy som vedela, že všetky Antoníny sú šikovné, krásne a ihlové ženy! Moja stará mama, tvoja menovkyňa, ma toho veľa naučila ... Ďakujem za recept a kopnutie k sporáku!

[paramed1]

To je všetko, už som v duchu dospel k pečeniu tohto chleba a kúpil som si čerstvé droždie, ale potom, čo som videl Veronikin chlieb paramed1 išiel a dal cesto.

[Elya]

Elya, poďakovať! Peki, vynikajúce, vzdušné, voňavé!

Tu som lopúch, ponáhľam sa ... Teraz mi došlo, že som pripravil cesto najvyššej triedy. Ale blúdi aktívne, „šepot“ je dobre počuť a ​​stúpa každé 4 krát. Možno aspoň pridať lyžicu 1 ročníka alebo to nestojí za to?
Dokončené čítanie, cesto najvyššie, zvyšok 1., potom je všetko v poriadku. Falošný poplach...

[Elya]

Elya, a všeobecne dávam cesto na polovicu 1. triedy a polovicu celého zrna. A všetko bolo v poriadku!

[Veronika]

VeronikaVďaka, uvedomil som si, že môžeš všetko. Hneď po prečítaní informácie, že v prémiovej múke nie je nič užitočné, som si myslel, že sa fermentačný proces nejako pokazí. Ešte som si nekúpil celé zrno, ale už si myslím.

[Elya]

Elya, celozrnné je najzdravšie. A múka najvyššej triedy je rafinovaná, bielená, s prísadami ... Ale často je v nej veľa lepku, takže stúpne.

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale prvýkrát na lekársky predpis. Potom sa s receptom skamarátite a pridáte svoj vlastný, len musíte pochopiť chuť chleba. Pozri recepty na pšenicu-raž, raž. Podľa všetkých receptov je chlieb vynikajúci, vyberiete si, bude váš obľúbený. V tomto recepte môžete piecť na 1 stupňovej múke. Spravidla chutné a zdravé.

Lyudochka je veľmi dobrý chlieb a chutil vám podľa vášho vkusu. Som veľmi rád.

Tonya, ďakujem! A b. Nyure. Výborne, ľudový recept prinášate masám!

[Veronika]

Tu je to, čo som dnes urobil!

Veronika, máš úžasný chlieb! Výborne!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka recept mojej mamy, B. Nyurin bude chmeľ a sušienky.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Pochopil som, vďaka, učím sa. Takže robím, pečiem podľa rôznych receptov, môj manžel je rozhorčený: „Prečo piecť taký lahodný chlieb?“ Posledné boli zemiakový bochník z Sonadora , krémelové rolky z Gashi a raž na hotovej zmesi miestnej pekárne. Zajtra bude rustikálne a potom skúsim inú múku.

Lyudochka, ďakujem, skúsil som to! Keď som prvýkrát piekol pomocou tejto technológie, neustále som kontroloval recept, ale všetko sa ukázalo veľmi chutné. Ďalšia bude pšenično-ražná, chcem vyskúšať novú ražnú múku.

A moje cesto zamrzlo, nesedí - nerozumiem? Tonya po poslednej várke 20 + 20 v celkových 40 minútach je vhodná? Nerastie, počkám!

Lyudochka recept mojej mamy, B. Nyurin bude chmeľ a sušienky.

Tonya, potom obrovská vďaka mame! A b. Vďaka Nyura! Ovláda tvoj chlieb.

A moje cesto zamrzlo, nesedí - nerozumiem?

Možno mu je zima? Nestihli ste sa zohriať?

[Loksa]

LoksaKeď je to rýchle, stačí 20 minút, ak je to dlhšie v pohode.

ale povedzte mi, prosím, akú vôňu by malo mať cesto?

[Nováčik]

Nováčik, vôňa veľmi silného kvasenia, kvasnice s alkoholovým zápachom. Toto je prvý krok. Je tam veľa droždia, musia kvasiť. Pri druhom je vôňa slabšia.

Ďakujem za odpoveď! (Piekla som podľa iného receptu, pýtala sa, pýtala sa v tej téme, až som si pozrela dátum poslednej odpovede). A chlieb je priamy alkoholický. Opil som sa v práci, opil som sa

[Nováčik]

Nováčik, Dal som menej droždia, počítal som, že uschne. Nabudúce to skúsim dať ešte menej. A alkohol - je tu veľa droždia, cukru, tepla a alkoholické kvasenie sa začalo čiastočne.

Poďakovať! Pravdepodobne som tiež s kvasinkami zašiel priďaleko. Bol som príliš lenivý na to, aby som vážil, vyskúšal som to na oko.

[Nováčik]

NováčikVeronika už odpovedala, kvások bude kvasiť

... Zápach z maškrty, alkohol

... Nemá vplyv na chuť chleba. Prvý chlieb, cítil som ostatných, ktorí chlieb nejedli. Povedali, že prestaň vymýšľať.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka nar. Nyura je hlavný odborník, pýtam sa iba na vkus.Vždy hovorí, že chlieb by mal byť hubovitý, dierkovaný.

[Nováčik]

Nováčik, droždie bude počas tejto doby státia správne kvasiť. Viac ako je potrebné pre iné recepty, množstvo dodáva drobenke vzdušnosť. Droždie môžete mierne zredukovať, ale nie na štandardné 3 g na 100 g múky. No, 40 g, ale nie menej. Štruktúra nebude rovnaká. Potrebné je presne alkoholové kvasenie - a budú tam otvory.

[Loksa]

LoksaNiečo Oksana nie je viditeľné, ani počuteľné.

Tonya, pravdepodobne, Oksana pasie kvas ... Alebo už z toho niečo vymyslí.

[paramed1]

paramed1, Veronika mám obavy.

Tonya, tu je, v inom Temku pred pol hodinou, všimla si.

Bolo mi včera čudné, že sa všetko podarilo: cesto sa upokojilo a všetko, čo nebolo, som nechápal, možno nie je dostatok múky, možno nebolo potrebné miesiť v krájači chleba (bola by ho naliala dobré zdravie), alebo svoju prilákam zlou rukou - veľmi podozrivú z toho mám. Prišiel som, v ceste bolo pár bubliniek a všetko sa muselo tancovať. Po tanci sa stalo toto: Čo to bolo? Planéty sa mýlia?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, niečo s mojím cestom stále nie je v poriadku. Včera som ho robil striktne podľa receptu, ale bol riedky, ale nepridával múku. Blúdil som perfektne. V noci som strčil nos, myslel som si, že sa hneď opijem. A dnes sa pozriem a má to stratifikované - kôra na vrchu ako guma (bola pod froté uterákom, možno mala byť mokrá?), A dole bola trochu vody. Všetko som dobre premiešala, 200 gramov odložila, zvyšok múky. Opäť sa normálne zatúla. O hodinu pridám zvyšok. Možno je naša múka príliš suchá a musíme si jej vziať viac?

Elya, je to v poriadku! Cesto sa stratifikuje kvôli veľkému množstvu kvasiniek. Už som písal, existuje veľké množstvo alkoholového kvasenia, ktoré na výstupe dodáva nadýchanosť a jemnosť drobky. Cesto pred poslednou kyprou bude mäkké, trochu som si mastil ruky olejom. Ale múku nepridala a urobila správnu vec. Vezmite si toľko múky, ako napísala Tonya, ale maximálne množstvo. Ak 170-200, potom je vyrážka 200.

Oksana, čo sa ti nepáči? Super chlieb! Cesto je jednoducho neobvyklé svojím správaním, plastickosťou a vôňou. Sme zvyknutí na niečo iné. Záver je však dobrý, že? Mimochodom, Tonya ťa včera stratila, videla si?

[paramed1]

paramed1,, Veronika, ďakujem, čítala som o veľkom množstve kvasiniek, ale nemyslela som si, že by sa to mohlo stratifikovať, toto vidím prvýkrát. Aj keď také cesto robím tiež prvýkrát.