Freelandská kačica plnená hruškami a pečeňou (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

[Príprava]

Freelandská kačica plnená hruškami a pečeňou (Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: nemecky

Zloženie
Kačica	2 kg a viac
Vtáčia pečeň	150-200 g
Konferenčné hrušky	2-3 ks
Maslo	30 - 50 g
Drvené sucháre na plnenie	2 lyžice. l.
Karafiát	2 ks (hlavy)
Bobkový list a nové korenie, cibuľa
Vápno alebo citrón (môj prídavok)
Vývar, kačací džús a omáčkový krém.

Metóda varenia

• „Prvou výhodou pre vtáky je veľa vajec.
• Po druhé, nosnice ustupujú a perie na vankúšoch.
• Po tretie, ak existujú kurčatá (kačice), môžete ich vyprážať a jesť. ““
• Wilhelm Busch je nemecký humoristický básnik a kresliar. (preklad A. Usachev)
• Ďalší skvelý nemecký recept na výrobu plnenej kačacej husi.
• Nemci veľmi radi varia a jedia kačice, a ako tomu dobre rozumiem, každá krajina má svoj vlastný špecifický recept na varenie. Aj Wilhelm Busch vo svojej básni oslavoval hydinu a vymenoval dôvody, pre ktoré sa ju oplatí chovať.
• Prečo majú kačice také dobré Nemcov?
• Najskôr kačacie mäso, správne uvarené, jemné a pokiaľ je stiahnuté z kože, chudé.
• Ale pokožka vyprážaná do chrumkava je na kačici asi najchutnejšia. V Číne sa kačacina podáva hosťom, majitelia dostanú prsia a nohy, čo si naopak cenia najmä v Európe.
• Z mäsových plemien kačíc v Nemecku sa chovajú biele pekinské kačice a pižmové kačice, ktoré sú ľahko rozpoznateľné podľa tuberkulózy na zobáku. Ich mäso je tmavé, veľmi jemné a skôr chudé.
• Dobrá pečená kačica nemusí byť suchá, preto je plnená šťavnatou plnkou a neustále posypaná tukom. Niekedy je kačica zabalená do fólie, ktorá sa rozvinie 15 - 20 minút pred dovarením, aby vták zhnedol.
• Príprava
• Kačicu opláchnite, osušte, potrite zvnútra aj zvonka soľou a korením. (Kačicu alebo hus tiež vždy polievam citrónovým alebo obličkovým džúsom, ako je to v juhovýchodnej Ázii zvykom, aby som odradil konkrétnu príchuť). Utesnite kačicu a dajte na noc do chladničky.
• Varenie náplne
• Hrušky olúpte, rozpolte a nakrájajte na polkruhy. Na masle podusíme niekoľko hrušiek, aby boli pevné.
• Pečeň vopred namočte do studenej vody, dobre opláchnite, osolte a niekoľko minút opekajte na masle. (Pridala som niekoľko malých cibúľ, jeden klinček a 3 nové korenia, keď som pražila.)
• 
• Spojte pečeň, hrušky a strúhanku, naplňte kačicu zmesou, dávajte pozor, aby ste neporanili kúsky pečene, a otvor zašite kuchárskou niťou. Neodolal som a na dochutenie som pridal jedno sladké a kyslé jablko. (Zaistil som to špáradlami namočenými vo vode.)
• Zaistite si nohy a krídla.
• Vykonajte niekoľko vpichov do oblastí s najväčšou akumuláciou podkožného tuku.
• 
• Na dno formy položte mriežku, nalejte do formy pohár vody, vložte kačicu a smažte do rúry predhriatej na 175 stupňov. Moja kačka sa pražila 2,5 hodiny. Hodinu po začiatku smaženia som vrch prikryl alobalom a pol hodinu pred koncom som alobal odstránil. Kačicu občas zalejte tukom vytvoreným vyprážaním.
• 
• Je čas zakryť fóliou.
• 
• Kačicu Freeland podávame s omáčkou z vyprážaného džúsu, zmiešanou so smotanou a štipkou cukru.
• 

Poznámka

Heinrich Christian Wilhelm Busch (nemecky Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15. apríla 1832, Wiedenzal - 9. januára 1908, Mechthausen, dnes súčasť Seesen) - nemecký humoristický básnik a kresliar, predstaviteľ umeleckej školy v Dusseldorfe. Narodený v rodine obchodníka. Študoval v Dusseldorfe, ako aj v Antverpách a Mníchove.Za svoje populárne satirické básne v obrazoch je považovaný za jedného zo zakladateľov komiksu. Autor populárnych kníh pre deti „Max a Moritz“ a „Plikh a Plyukh“, ktoré sú v Rusku známe prekladmi Konstantina Ldova a Daniila Kharmsa.

Recept na vynikajúcu husi so sušeným ovocím namočeným v koňaku, na linku nižšie. Vhodné pre kačicu aj morku. Vrelo odporúčam!

Pomoranská pečená vianočná hus (Gaensebraten Pommersch)

Ďakujem za recept! So značkami je niečo chybné! Nevidím hlavný obrázok, ale vidím štítky br s úvodzovkami.

[mur_myau]

mur_myau, ale jednoducho to neviem napraviť, teraz to skúsim

Možno znova naplniť kresbu novým? Mal som to, keď som do hlavného obrázka receptu vložil namiesto obvyklého obrázka ukážkový kód.

[mur_myau]

mur_myau, vyzeraj, že je to! vidíš fotku?

Milujem kačicu s jablkami pre ich kyslosť, ale tiež milujem iba kačicu, a preto si tento recept s hruškami beriem do svojich záložiek!
Olenka, ďakujem !!! : rose: Vždy máš neobvyklé jedlá, pôjdem sa pozrieť aj na hus, v mrazničke je))))

Milujem kačicu s jablkami kvôli ich kyslosti, ale tiež milujem kačicu,

No neodolal som a pridal som jablko!

Ďakujeme, že ste sa zastavili pri kačici !!

Nemôžem ísť okolo kačice))))

[Rada-dms]

Rada-dms,
Áno, vidím! Všetko perfektne! Hodina kačice, milujem ju. Musíme variť.

No nevadí! Už slintá! Originál - hrušky, kačice, pečeň! Veľmi lákavé! Vďaka za krásu!

Dobre opálený a príjemne vyskladaný

[Olya]

Olya! A toto je moje !!!
Nikdy som to neurobil s hruškami ... a nehádal by som ...
Vždy jablká, pomaranče ... ale už zbité ...
A potom ako to uvarím !!!! Áno, všetky prsty sa budú ligotať!
Olya! Ste zásobárňou nápadov !!!
To je čudné ... zdá sa, že je to neustále na fóre, ale tieto recepty som nevidel ... Bermudský trojuholník je priamy, nie fórum!

[Sedemročný plán]

Olya, ako zistiť pripravenosť kačice?
Sedemročný plán, takže súhlasím s Bermudským trojuholníkom

[Olya]

Olya! A toto je moje !!!
Nikdy som to neurobil s hruškami ... a nehádal by som ...
Vždy jablká, pomaranče ... ale už zbité ...
A potom ako to uvarím !!!! Áno, všetky prsty sa budú ligotať!
Olya! Ste zásobárňou nápadov !!!
To je čudné ... zdá sa, že je to neustále na fóre, ale tieto recepty som nevidel ... Bermudský trojuholník je priamy, nie fórum!

Toto je teda recept na nemeckú kuchyňu, ale takmer všetky svoje coassianske recepty zabudli s veľkou ľútosťou, súdiac podľa ich reštaurácií! A obnovujeme!
Ďakujem, Svetochka, že si sa nestratil a navštívil tento odľahlý kút Bermudského trojuholníka! Tu sa nestratíme, ale visieť za stolom s touto kačičkou je dlho v móde!

Pridané v piatok 04. novembra 2016 19:31

Olya, ako zistiť pripravenosť kačice?
Sedemročný plán, takže súhlasím s Bermudským trojuholníkom

Som z videnia, ale prerazím tenký nôž v oblasti kĺbov a hrubých miest a vidím, či vynikne šťava z jedla, a nie krvavá, a mäso je mäkké, potom je hotové! Teraz sa stal tiež teplomerom na kontrolu mäsa.

Pridané v piatok 04. novembra 2016 19:33

Dobre opálený a príjemne vyskladaný

Vymysleli ste reklamný slogan Nataša! : bravo: Ďakujem za taký milý kompliment! Kačica!

Pridané v piatok 04. novembra 2016 19:35

No nevadí! Už slintá! Originál - hrušky, kačice, pečeň! Veľmi lákavé! Vďaka za krásu!

Ďakujem, Ír! Náplň je naozaj neporušená! Nechajte sa zlákať aspoň raz, stačí pridať nejaké ďalšie korenie, môže sa vám zdať čerstvé!