Čokoládový koláč so silou 40 stupňov

Čokoládový koláč so silou 40 stupňov

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Horká čokoláda, 85 - 99% kakaa	140 g
Múka na všeobecné použitie	234 g
Soda	1 lyžička
Soľ	1/4 lyžičky
Instantná káva, prášok / granule	67 ml (12-15 g)
Vriaca voda	Asi 70-100ml
Studená voda
Bourbon / koňak / whisky / brandy 40-43% ABV	125 ml
Vanilkový extrakt	1 lyžička
Maslo zmäkčené o 82,5%	228 g
Cukor	400 g
Vajce veľké SB	3 ks
Alkohol navyše	Voliteľné
Práškového cukru	Voliteľné

Metóda varenia

• 1. Na spodnú tretinu dáme rošt na pečenie (aby sa koláčová forma upiekla v strednej časti), zohrejeme na 160g
• 2. Kučeravý tvar vymastíme rúrkou s objemom 2,5 litra zmäknutým maslom a posypeme strúhankou alebo zmesou múky s kakaom (2 lyžice strúhanky / múky + 1 lyžica kakaa). Formu vyklopte cez umývadlo a prebytok vytriasajte. Použil som bavorskú formu od Nordic Ware.
• 3. Čokoládu rozpustíme na vodnom kúpeli so zatvoreným vekom; pokúste sa zabrániť tomu, aby sa voda dostala na čokoládu (napríklad parný kondenzát), inak nebude možné ju roztopiť na homogénnu štruktúru; premiešajte, aby bola čokoláda úplne rozpustená, vyberte ju z kúpeľa a odložte mierne vychladnúť. Prípadne za občasného miešania roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre na strednom výkone v intervaloch 30 - 40 sekúnd.
• 4. Zmiešajte a preosejte spolu múku, sódu bikarbónu, soľ.
• 5. V sklenenej odmerke (s objemom najmenej 0,5 litra) rozpustite odmerané množstvo suchej kávy s trochou vriacej vody, opatrne pridajte studenú vodu do línie 1 1/2 šálky. Pridajte alkohol.
• 6. Maslo zvlášť vyšľaháme do krémova, pridáme vanilku a postupne pridávame cukor, dobre zašľaháme. Pridajte po jednom vajcia a vždy ich šľahajte, až kým nebudú hladké a hladké. Pohon v čokoláde.
• 7. Pri nízkej rýchlosti mixéra pridajte múku v troch priechodoch, striedavo s pridaním zmesi kávy a alkoholu v dvoch priechodoch (opatrne prilievajte tekutinu, nestriekajte). Po každom pridaní šľahajte dohladka, pravidelne stierajte bočné strany misky. Po poslednom pridaní múky a vyšľahaní nezabudnite celé cesto poriadne premiešať. Zmes bude pekne tekutá - to je v poriadku.
• 8. Zmes opatrne nalejeme do formy, povrch vyrovnáme pohybom formy prudko v smere hodinových ručičiek a proti smeru hodinových ručičiek. Snažte sa naliať nie viac ako 2/3 alebo 3/4 panvice, inak sa bude piecť dlhšie.
• 9. Pečieme 1 hodinu 15 minút, kým špáradlo nie je suché (skontrolujte v strede hmoty koláča, ďalej od stien!); od polovice pečenia bude možno potrebné povrch torty pokryť pergamenom / fóliou, aby sa zabránilo prilepeniu. Ak sa vaša rúra "neohreje" o 5 stupňov, možno budete musieť piecť o 5 - 10 - 15 minút dlhšie; skontrolujte špáradlom.
• 10. Chladíme na panvici 15 minút, zapneme mriežku (pozor! Koláč je veľmi mokrý, najmä keď je horúci), posypeme obľúbeným alkoholom (voliteľné), úplne ochladíme.
• 
• 11. Pred podávaním vrch podľa potreby poprášime práškovým cukrom.
• 
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

12-20 porcií

Čas na prípravu:

30 min príprava / 75 min pečenie

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Drahé milujúce mamičky a oteckovia, musím vás hneď varovať
- v tomto recepte nemôže byť nič nahradené 40-stupňovým alkoholom ((((
Alkohol tu plní niekoľko funkcií naraz: 1. dodáva určitú arómu (samozrejme nemožno povedať, že koláč vonia ako koňak, ale v kombinácii s kávou a čokoládou dodáva hotovému koláču jedinečnú vôňu; 2. plní úlohu tekutá zložka; 3. najdôležitejšou vecou je, že ide o aktívny prášok do pečiva, zatiaľ čo hotový výrobok udržuje vlhký a šťavnatý.
Originálny názov torty je „86-Proof Chocolate Cake“, čo sa v doslovnom preklade nazýva „43 stupňová čokoládová torta“. Dôkaz je americké označenie pre obsah alkoholických nápojov, čo zodpovedá 0,5% alkoholu v objemových percentách. To znamená, že „86-alkoholický alkohol“ je alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 43% objemových. 43% alkoholu som v dome nenašiel, použil som brandy so 40% alkoholu v objeme. Autor receptu navrhuje použiť brandy, koňak, bourbon, whisky atď. Vodka, vodku by som vám neodporúčal, koniec koncov koláč, nie ucho, nikoho nepotešíte arómou vodky v koláči .. .
Formu vyrobila spoločnosť Nordic Ware s nepriľnavým povrchom, ale môžete si vziať akúkoľvek formu pomocou fajky; prítomnosť rúrky vo forme je tu povinná - také cesto sa bude piecť nerovnomerne v obvyklej forme, s preschnutými okrajmi, stred zostane dlho vlhký .. Formu si určite vymastite a vysypte úplne zmes strúhanky s kakaom alebo múky s kakaom; Tu je potrebné kakao, aby bol hotový koláč na povrchu rovnomerne hnedý, a nie s bielymi škvrnami (ako keď ho posypete jednou múkou).
Množstvo cukru v recepte je pochopiteľné - na to, aby sa v recepte viazalo veľké množstvo tekutiny a aby sa koláč udržal vlhký a jemne pórovitý, potrebujete práve toľko. Toto množstvo cukru umožňuje šľahať koláč po pridaní múky bez rizika zvýšenia „gumy“ koláča v dôsledku tvorby lepkových nití.
Čo ešte? Ach áno, káva! Úprimne povedané, nie som všeobecne milovníkom kávy, ale umožňuje vám to ešte viac zdôrazniť čokoládovosť koláča, preto som sa na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko rozhodol dôverovať autorovi (svojej milovanej a mnohokrát testovanej Maide Heatter) a zobrala presne také množstvo kávy, aké odporúča (káva bola granulovaná). Maida ako vždy nesklamala! Koláč sa ukázal byť intenzívne čokoládový, vlhký, stredne sladký. V hotovom koláči nie je prakticky žiadna vôňa a chuť kávy.
Nastriekané na vrch objavených pozostatkov Grand Marnieru, neposypané práškom.
Veľmi chutné, odporúčam!

Podobné recepty

Čokoládový muffin so sušenými slivkami (tlakový hrniec 6050). (Elena Bo)

Oranžový čokoládový koláč (V-tina)

Čokoládový košíček Nigela Lawsona (Most)

Uraaaaaaaaaa !!! Tu je, môj pekný !!! Tu je môj obľúbený !!!! : a-kiss: Chocolate, chocolate !!!!
Nataša, ďakujem za recept !!! Budem piecť !!!

[A.lenka]

A.lenka, ďakujem!)) pečie pre zdravie!

[Nataliwave]

Nataliwave„Natasha, je to tá zamatová? Hneď si to označte ako záložku !!! Okamžite som mu prepadol

Mila, áno, je veľmi mokrá!))
Teraz čerstvo uvarené vychladne a ja urobím rez, ukáž

[Nataliwave]

NataliwaveNatasha a nepozerám sa ani do tohto receptu, ani do môjho, že sa nenachádza prášok do pečiva. Takto by to malo byť?

Mila, mala si recept, ktorý vyzeral ako brownies, tam sa to dá aj bez prášku do pečiva, hlavne na pečenie v malých formičkách .. A tu je sóda (je lepšie sa „oženiť“ s kyslým médiom čokolády), a dokonca aj tu silný alkohol - je to také, ako by trčal prášok do pečiva ...

Nataša, košíček je veľmi krásny

[Kirks]

Kirks, menovec, vďaka!))

Wow !! Aká nádhera! na fotke ako BLACK VELVET! Poďakovať! odvlečený ...

Aký pekný! Myslím. čo je vynikajúce.

Dievčatá, ďakujem! Jeho povrch je veľmi hladký, oslňuje, s telefónom som ťažko fotografoval (hliníková forma dáva takú tenkú a chrumkavú kôrku) a vnútorná strana je vlhká, zdá sa, akoby bola nasiaknutá alkoholom.
V silikóne si myslím, že povrch bude mäkký ..

Pohľadný, čokoládový bavorák.

Alebo si len vziať 1,5 šálky dobrej kávy (nie espresso, ale „normálne“)? inak nemám rozpustné vo svojom dome, ale je tu stroj na kapsule ..

[Franky]

Franky, Som si istý, že môžete!)

[Nataša]

Nataša, košíček je dobrý. Budem piecť v bavorskej podobe alebo Heritage, ešte som sa nerozhodol

Pohľadný, čokoládový bavorák.

keby bol ešte na pive ...

[Franky]

Franky Ha Ha

Dievčatá, dobre s pivom - tak s pivom!
No napísal som, že si môžeš pokropiť svoj obľúbený alkohol!
Čo ?! Veľmi svieža kombinácia!

A potom bude potrebné pridať bavorskú do časti nemeckej kuchyne)))

Bude zaujímavé vyskúšať týchto 40 stupňov a potom kocovina netrápi? A potom možno je škoda ísť potom k ľuďom, treba ľudí k sebe pozvať ...

Oksanochka, hlavné je tu znenie)))
„Kocovinu“ môžete nazvať „radosťou zo stretnutia s priateľmi“
A ak svojim priateľom doprajete aj „silný“ košíček, potom už nebudú vôbec žiadne otázky)))
Všetci budú takí šťastní

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Recept je vo vašom zošite! Košíček - v rade!
Získali ste úspešnú knihu! Mám veľkú radosť z pretiahnutia receptov, ktoré vystavujete, do svojich skladov! Ako hovorí moja rodina - košíčkov nikdy nie je príliš veľa!

Ach, Irina, keby len JEDNA kniha
Kúpil som ich NINE (!!!)
Nemám problém s receptami, mám ťažkosti s časom a obmedzenými jedákmi

Nemám problém s receptami, mám ťažkosti s časom a obmedzenými jedákmi

Nataša, a ty pečiete a pošlete von Budeme jesť

Nataša, a ty pečiete a pošlete Budeme jesť

Obávam sa, že všetko je na ruskej pošte zožratýjesť)))

Nataša, super! Práve som dostal formu Heritage 6 cupcakes - bude to fungovať, alebo si musím len vyrobiť veľkú?

[Nade4ka]

Nade4ka, Myslím, že tento košíček je lepšie piecť vo veľkej forme s fajkou .. Včera Mila napiekla čokoládové brownies ako košíčky, takže si myslím, že malým Haritejikom dobre padnú, tu je recept: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Ak ale chcete vyskúšať tento recept - no tak, napíšte neskôr, ako sa to stalo!))

Nataša, 12 g kávy, vážila, že prinesie 3 dezerty l so šmýkačkou, je to tak?

A tu. (V sklenenej odmerke (s objemom najmenej 0,5 litra) rozpustite odmerané množstvo suchej kávy s malým množstvom vriacej vody, opatrne pridajte studenú vodu do riadky v 1 1/2 hrnčeka) Nerozumel som veľmi dobre

Olya,
o káve - správne .. urobí to akurát .. všeobecne v 1/4 šálke asi 67 ml, ale toto je podmienené, doplňte podľa ľubovôle .. bude to menej - nie strašidelné, nerobíte kávový koláč) ))
O tekutinách: skrátka potrebujete 375 ml studenej kávy. Ale: nerozpustíš to v studenej vode, však?
Preto ho rozpustíte vriacou vodou, malým množstvom, najdôležitejšie je rozpustiť ho .. a zvyšok dolejete studenou vodou.
Ak máte čas počkať, stačí prášok naliať do vriacej vody do veľkého pohára a potom, keď vychladne, musíte odmerať 375 ml (ak vôbec, pridať do tohto objemu trochu vody) ..

Natasha Hurray, ďakujem za vysvetlenie

Teraz upečiem piškótový syr a potom čokoládový!

Keby niečo - napíš!
Majte na pamäti - musíte sledovať teplotu!
Piekla som prvý krát - ukázalo sa to presne 1 hodinu 15 minút a druhýkrát teplota „vyskočila“ zo 140 na 160 (teraz mám prenosnú rúru, funguje to veľmi nestabilne ..) - musela som ju piecť 1 hodinu 30 minút, kým suchý špáradlo .. a ak uvidíte, že je tam viac ako 2/3 cesta (asi 4 cm od horného okraja formy) - radšej nebuďte horliví a zvyšky pečte v niektorých malá pleseň ..
A opatrne ho vytiahnite .. zatiaľ čo je horúci - veľmi mäkký, môžete si poraniť boky formy .. Formu môžete prevrátiť na mriežke, uistiť sa, že sa koláč nelepí a nechať ho pod formou na desať minút .. nech sa zamyslí nad svojím správaním))

poďakovať

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, je možné namiesto múky na všeobecné použitie použiť prémiovú pšeničnú múku?

Vložil som do rúry, čakám

Emília, myslím, že môžeš.

[Emília +]

Emília +, samozrejme!
Tiež som napísal, že nemá zmysel používať na koláč super dobrú chlebovú múku)))
Mám doma na chlieb - s vysokým obsahom bielkovín a na pečenie - najvyšší stupeň, ale jednoduchší)))
Prepáč, ak to nie je jasné)))

[Nataliwave]

Nataliwave, úžasný recept, chcem ho ochutnať v severskom veľkom srdci. Myslíte si, že to pôjde? Aj keď v strede nie je žiadna rúrka, nie je ani stred)))

[šetrnosť]

šetrnosť, čakáme tiež na váš košíček! Netrpezlivo!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, myslím, že moje srdce dopadne skvele)))

[Nataliwave]

Nataliwave„Natalie, je možné nahradiť vanilkový extrakt vanilínom alebo vanilkovým cukrom?

[Nataša]

To som urobil

Čakám, až to vychladne. Natašadakujem za recept

Nataša, som veľmi potešená, je to také chutné

Áno, samozrejme, aká je otázka! Teraz používam vanilku, extrakt skončil ((((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Krása sa ukázala! Úžasný košíček!

[Michaska]

Michaska Ira, je jemný, krehký a veľmi, veľmi chutný

Áno, tým som si istý, Olya! A som za vás veľmi rád!

[Oľga]

Oľga, Olya, aká nádhera !! Múdre dievča! Koľko času ste upiekli? Aký alkohol si pridal? Ako ste sa dostali z formy - žiadny problém?

[šetrnosť]

šetrnosť, Olga, napriek tomu, aké krásne sú košíčky získané v tejto podobe !!!

[Nataša]

Nataša, pečené 1 hodinu 15 m, pridané brandy, trochu prilepené k forme. Je potrebné pretrepať, dobre upravené, dobre krehké.

Spočiatku som bol namáhaný 400 gramami cukru, myslel som príliš, nič ako cukor s mierou.

Moja rodina milovala košíček

Celé cesto sa nezmestilo do formy, zostalo na malej formičke.

Olya, super, som rada, že sa ti páčila!) Ako sa vám páči s kávou? Ochutnali ste kávu v studenom košíčku?