Torta „hudobná“

[Sušienka "La Gioconda":]

Torta „hudobná“

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Sušienka "La Gioconda":
práškového cukru	150 g
mandle (zomleté ​​na múku)	150 g
kuracie vajce	4 veci
kurací proteín	4 veci
múka (preosiať)	40 g
soľ - štipka
Impregnácia:
silná prírodná káva (75 ml na impregnáciu a 25 ml na krém)	100 ml
cukor	75 g
voda	125 ml
koňak	4 lyžice. l.
Ganache:
čokoládová čierna	250 g
krém 35%	250 ml
koňak	2 lyžice. l.
Olejový krém:
žĺtky	4 veci.
cukor	160 g
voda 85 ml
maslo (kvalitné)	200 g
Zrkadlová poleva z tmavej čokolády:
čokoládová čierna	130 g
krém 35%	200 ml
želatína	6 g
Dekorácie:
marcipán	75 g
nejaké suché žlté farbivo
čokoládová čierna	20 g
vetvičky čerstvej mäty

Metóda varenia

• Prípravu koláča je možné rozdeliť na 2 dni, prvý deň môžete pripraviť ozdoby, krém a ganache a zvyšok nechajte na druhý.
• Ganache:
• Čokoládu nakrájajte na malé kúsky. Smotanu zohrejeme na 90 "C a vložíme do nej nasekanú čokoládu, necháme 2 - 3 minúty odstáť a miešame dohladka, pridáme koňak a opäť miešame. Odložíme na chladnom a suchom mieste. Pred pridaním do krému a nanášaním na koláče vyšľaháme mixérom.
• 
• Impregnácia:
• Cukor rozmiešame vo vode, privedieme k varu, odstavíme a necháme vychladnúť. Zmiešajte so 75 ml silnej kávy (mám espresso) a koňaku.
• 
• Sušienka "La Gioconda":
• Premiešame a preosejeme mandľovú múku s krupicovým cukrom.
• 
• Vajcia rozšľahajte mixérom pri izbovej teplote.
• 
• Pokračujte v šľahaní, pridajte mandľovú zmes a šľahajte 5 minút.
• 
• Pridajte múku a miešajte špachtľou.
• V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky so soľou, kým nie sú mäkké vrcholy, neprestávajte šľahať, pridajte cukor a šľahajte, kým nebudú stabilné vrcholy, spojte v 2 krokoch s mandľovo-žĺtkovou zmesou preložením zdola nahor a do kruhu.
• 
• Hotové cesto stierkou steká z lopatky.
• 
• Polovicu cesta dajte na plech s rozmermi 38x38 vystlaný papierom na pečenie a rovnomerne ho rozložte na hrúbku 1 cm.
• Pečieme predhriate na 180^oZ rúry do svetlo zlatista. Po stlačení by mal sušienok pružiť. Zamerajte sa na svoju rúru!
• 
• Hotový sušienku otočte na čistý plát papiera na pečenie a vyberte ten, na ktorom sa piekol. Rovnakým spôsobom upečte aj druhý koláč.
• 
• Olejový krém:
• Olej by mal mať izbovú teplotu.
• Varte cukrový sirup na teplotu 116-118 stupňov C alebo do odobratia vzorky na „mäkkej guľke“.
• 
• Zatiaľ čo sirup vrie, vyšľahajte žĺtky na stredných otáčkach až do bielenia a rozširovania.
• Hotový sirup nalejte tenkým prúdom pozdĺž steny do žĺtkov, ktoré neprestávajú šľahať. Šľaháme, kým zmes nevychladne na izbovú teplotu.
• 
• Rýchlosť šľahania zvyšujte postupným pridávaním masla v malých dávkach.
• Hmota by mala byť hladká a rovnomerná.
• 
• Krém rozdelíme na 2 rovnaké časti. Pridajte 4 polievkové lyžice do jednej. l. ganache a rozšľaháme mixérom.
• 
• Do druhej pridajte 25 ml zvyšnej kávy a prešľahajte.
• 
• Zhromaždenie:
• Každý sušienku rozrežte na 2 časti a rovnomerne orezajte okraje. Spravil som z toho rám. Dostala som 4 identické koláče.
• 
• Vložte koláč do obdĺžnikového rámu. Hojne namočte.
• 
• na namočený koláč nanesieme 3 lyžice. l. ganache a dajte do chladničky na zmrazenie.
• 
• Na mrazené ganache naneste tenkú vrstvu polovice krému s čokoládou.
• 
• Zakryjeme druhou tortovou vrstvou. namočte a namažte 3 lyžice. l. ganache, necháme stuhnúť a všetku smotanu natrieme kávou.
• 
• Prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Namočte, namažte 3 lyžicami. l. ganache, necháme stuhnúť a nanesieme zvyšný čokoládový krém.
• Zakryte štvrtou kôrkou. Nasýtiť a použiť zvyšné ganache na to. Koláč vložte do chladničky.
• Zrkadlová čokoládová glazúra:
• Želatínu namočte do studenej vody.V hrnci zohrejte smotanu, kým sa nerozvarí, pridajte kúsky čokolády, dobre premiešajte, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Vytlačenú napučanú želatínu vytlačte a rozpustite v čokoládovo-krémovej zmesi. Jemne ju premiešajte lyžicou a nezvyšujte ju vysoko, aby sa nevytvorili bubliny. Ak k tomu dôjde, niekoľkokrát narazte na panvicu o stôl. Polevu ochlaďte na 40 ° C (na perách teplá). Preceďte cez sitko.
• Polevu nalejte na mrazený koláč bez toho, aby ste ho narovnávali, misku s koláčom môžete mierne nakloniť, poleva bude sama ležať v krásnej vrstve. Odložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť.
• 
• Marcipánová dekorácia:
• Ak nemáte hotový marcipán, pripravte si ho pomocou odkazu, ktorý uvediem nižšie.
• Na marcipánový plochý koláč posypte farbivom natretým v rukách a premiešajte ho v rukách ako plastelínu. Je lepšie vykonávať všetky činnosti v tenkých lekárskych rukaviciach, aby na marcipáne nezostali vaše odtlačky prstov. Všetky manipulácie vykonávame na plechu na pečenie.
• Pre väčšiu ružu stočte väčšie gule 7-9 ks.
• 
• Odštipnite malý kúsok a vyvaľkajte z neho šišku, toto bude jadro ruže.
• Jednu guľu zakryte kúskom papiera na pečenie a narovnajte do oválu a pripevnite okolo jadra.
• 
• To isté urobíme so zvyšnými marcipánovými guľkami zakaždým, keď ich urobíme o niečo väčšie. Vyrezávame aj púčiky. Krútte okrajmi okvetných lístkov a narovnajte ich špáradlom. Skladujte také „kvety“ na suchom a chladnom mieste, pretože v chladničke marcipán vlhký a začne plakať.
• 
• Tesne pred podávaním koláč ozdobte. Ako urobiť čokoládovú špirálu som vysvetlil v recepte na koláč „Raspberry euphoria“ Vetvičky mäty môžeme posypať práškovým cukrom.
• 
• Hotový koláč
• 
• Kúsok
• 
• Mandľová pasta
• Torta „Malinová eufória“

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

120 minút

Program varenia:

rúra

Mám déjà vu Mám tento recept (tento, s rovnakými obrázkami), ktorý je v záložkách už mnoho mesiacov, dokonca som nad ním opakovane piekla Giocondu
TU

A som v rovnakom stave))). Chcel som sa len opýtať na glazúru 😊

Len som sa držal obrazovky ... pán!

[olesya555]

olesya555, KaraDievčatá, stiahla som si to zle ..... ja to teraz napravím!

[natapit]

: bravo: tak vynikajúco jednoduché, bez slov
natapitVaše recepty sú obdivované
: mail1: prosím zaregistruj sa do fanklubu natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ČuchundrusDakujem dievcata !!!

[Natália]

NatáliaAch, moje matky! .... stalo sa to ešte krajšie a chutnejšie ako kedykoľvek predtým! ... Úprimne! Pečiem hneď, ako prídem k sebe!

Pridajte si ďalšie majstrovské dielo do záložiek!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, veľká vďaka! Varte pre svoje zdravie!

Aké je to krásne! Viem si predstaviť, aké vynikajúce! Som potešený!

[Julia]

Julia, veľká vďaka!

geniálne !!!! úžasné majstrovské dielo ... !! dakujem za krasu!

Aký nádherný koláč, naozaj som prehltla jazyk, ďakujem za recept ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, veľká vďaka!

Nataša! Drahé! Vitaj späť!
Aký vynikajúci koláč ste späť!
chýbal si mi

[Nata]

Nata, poďakovať! a minul som ...

[natapit]

natapit, rád ťa opäť vidím!

V noci to pozeralo :-) sliny vystriekali celú obrazovku :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka jaVďaka, dievčatá!

[Natália]

Natália, ďakujem, skúsim si to niekedy zopakovať!

Ďalšia interpretácia klasického francúzskeho koláča Opera ...

[Natália]

Natália tvoj výkon je vynikajúci a včera som robil toto majstrovské dielo so smotanou, boli tance, ale vyhral som ho, dal som dokopy tortu, prikryl ju polevou, poleva urobila polovicu porcie, moja torta sa ukázala byť malá, aj keď Robil som všetko podľa receptu, ale poleva ráno vyzerala celá v trhlinách, čo je zle

ale glazúra ráno vyzerala celá v trhlinách, čo je zle

s najväčšou pravdepodobnosťou ide o nekvalitnú želatínu .... prepáč. samozrejme.....

ŠŤASTNÉ NARODENINY!

[Nataša]

Nataša Prinášam poďakovanie a každý napriek prasklinám ocenil kúsok koláča

Natália, ahoj! Ďakujeme za vaše úžasné recepty! Všetko je vždy jasné a veľmi chutné! Ste talent !!! Ďakujem ti!
Mám otázku ohľadom glazúry ... Opakovane som pripravoval zrkadlovú glazúru s želatínou v zložení pomocou rôznych receptov. Vždy sa to prejaví, v zmysle jeho vzhľadu, ale vždy pri krájaní siahne po noži, ktorý prirodzene kazí vzhľad torty. Odporúča sa krájať suchým horúcim nožom, ale nie vždy to funguje ... Ako sa správa poleva vo vašom recepte?

A tiež sa vás chcem opýtať)), dá sa tento koláč použiť ako prvé poschodie dvojposchodového koláča? Alebo je to lepšie pre druhú? Môj syn a moje narodeniny čoskoro nechcem urobiť dva koláče, ale urobiť jeden dvojstupňový)), táto myšlienka bola v mojej hlave už dlho. Ale nemôžem sa rozhodnúť, ktorá je prvá vrstva, ktorá je druhá ... Faktom je, že som nikdy nerobila dvojposchodové koláče, naozaj sa chcem pokúsiť o varenie ... Myslím, že existujú nejaké tajomstvá, ktoré som neviem, a preto sa trochu bojím ...

[Leronika]

Leronika, takáto glazúra je vyrezaná presne suchý horúci nôž! Je lepšie umiestniť tento koláč na druhú vrstvu, je veľmi jemný a vrchná časť ho vyrovná! Ďakujem za milé slová a veľa šťastia !!!

zaregistrujte sa prosím do fanklubu natapit,

Som tam už dlho))))) Zomrel po stáročia !!!! Tiež milujem Tasha torty, ale už dlho nevystavovala.

Aké je to krásne!

natapit a keksík sa dá upiecť napríklad pomocou celého cesta? Ako sa taký sušienok v tejto verzii správa - upiecť ho celý a potom nakrájať?

Tento koláč som piekla striktne podľa receptu, trpela som s koláčmi, moja rúra ich z jednej strany silno sušila, nech som sa snažil akokoľvek. Ale napriek tomuto trápeniu mal koláč úspech. MEGA DELICIOUS !!!!!! Milujem všetky možnosti čokoládového dortu, tento koláč je oooooooooooooo jemný, oooooooooooooooo vynikajúci. Beriem na vedomie krém tohto koláča a vylepším pečenie ideálnych koláčov)))) Natasha, VEĽMI ĎAKUJEM za recept !!!!

Môžete to objasniť? Recept nehovorí o množstve cukru, ktoré je potrebné dať do bielkov pri šľahaní ... Teraz robím tento koláč a je zmrazený

P.S. Brala som 35g. ako v recepte Opera, ale teraz si myslím, že to bude v proporcii trochu priveľa.

[Nikusya]

Nikusya, práve som prišiel z práce! Je to v poriadku, myslím a tááák dúfam, že ti všetko vyšlo !!!

[Nikusya]

Nikusya, práve som prišiel z práce! Je to v poriadku, myslím a tááák dúfam, že ti všetko vyšlo !!!

Všeobecne sú koláče pečené, veľmi jemné a voňajú lahodne. Zajtra budem krémovať a glazovať a pozajtra budem môcť podať správu o chuti. Ale tiež dúfam, že by to nemalo byť príliš sladké.

Ľudia vedia zdobiť torty. Kedy zavíta môj umelecký vkus na henny-and-and-and-and

[zaviesť cukor]

Mám otázku. Recept hovorí

V samostatnej nádobe vyšľahajte bielka a soľ, kým nezmäknú zaviesť cukor a šľaháme, kým nebudú pevné

Aký cukor? Zložky obsahujú iba práškový cukor v množstve 150 g, ktorý už bol kombinovaný s mandľovou múkou

Premiešame a preosejeme mandľovú múku s práškovým cukrom.

[WIKI]

WIKI, 35 g cukru