Opera v Bielej torte

[Sušienka Gioconda (jedna porcia):]

Opera v Bielej torte

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka Gioconda (jedna porcia):
Olúpané mandle	125 g
Práškového cukru	125 g
Veľké vajce	3 ks
Múka	35 g
Cukor	35 g
Bielkoviny	3 ks
Štipka soli
Maslo	20 g
Plech na pečenie 35x35 cm
Švajčiarsky maslový krém:
Bielkoviny	3 ks
Cukor	250 g
Maslo	250 g
Citrónová kôra	1 lyžička
Citrónový likér (rum)	2 lyžice. l.
Pena z bielej čokolády:
biela čokoláda	200 g
Krém 35% (240 + 60)	300 ml
Citrónová kôra	1/2 lyžičky
Želatína	7 g
Citrónový likér (rum)	2 lyžice. l.
Impregnácia:
Citrónový likér	2 lyžice. l.
Cukor	2 lyžice. l.
Voda	70 ml
Biela zrkadlová glazúra:
biela čokoláda	130 g
Krém 35%	100 g
Mlieko 3,5%	100 g
Citrónová kôra rezaná páskou
Želatína	6 g
Pre dekor:
Vetvička mäty
Mandle v bielej čokoláde
Ruže z plastu z bielej čokolády

Metóda varenia

• Upiekla som pre seba na DR tortu, chcela som niečo nové, neobvyklé a nebité! Výsledok príjemne prekvapil a potešil - koláč sa ukázal byť ľahký a voňavý, s príjemnou dochuťou, skôr by som ho nazval nie Opera, ale Operetta, ak by som ho uvaril s bielou čokoládou a šampanskou penou! Páčilo sa nám to, a vy, vyskúšajte a podeľte sa o svoje dojmy neskôr!
• 1. Keksík Gioconda:
• na koláč potrebujeme upiecť dva také sušienky, ingrediencie obsahujú produkty iba na jeden, pretože cesto pre každého je šľahané zvlášť.
• Najskôr je potrebné pripraviť mandľovú múku.
• Vložte mandle, ja som použila mandľové lupene, a práškový cukor do mixéra a dobre punčujte do múky.
• 
• 2. Preosejte cez sito, ak nejaké kúsky zostanú, vložte do mixéra a znova dierujte.
• 
• 3. Vajcia rozšľaháme mixérom pri izbovej teplote.
• 
• 4. Bez prestania šľahania pridáme mandľovú zmes a šľaháme 5 minút.
• 
• 5. Pridajte múku a miešajte špachtľou.
• 
• 6. V samostatnej nádobe vyšľahajte bielky so soľou, kým nie sú mäkké vrcholy, neprestávajte šľahať, pridajte cukor a šľahajte, kým nebudú stabilné vrcholy, spojte v 2 krokoch s mandľovo-žĺtkovou zmesou preložením zdola nahor a do kruhu.
• 
• 7. Na rozpustené a vychladnuté maslo pridáme pár lyžice. l. Cesto vymiesime a spojíme s sušienkovou hmotou.
• 
• 8. Hotové cesto stierkou steká z lopatky.
• 
• 9. Cesto dajte na plech a rovnomerne ho rozložte na hrúbku 1 cm.
• 
• 10. Pečieme v predhriatej rúre na 180 "C, kým nebude svetlo zlatá. Zameraj sa na svoju rúru !!!!
• 
• 11. Hotový sušienku otočíme na čistý plát papiera na pečenie a vyberieme ten, na ktorom sa piekol.
• Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý koláč, z ktorého potrebujeme iba polovicu, zvyšný sušienok môžeme zamraziť alebo z neho pripraviť akýkoľvek dezert.
• 
• 12. Švajčiarsky maslový krém:
• Bielky s cukrom vyšľahajte do nehrdzavejúceho hrnca, až kým nie sú pevné peny. Umiestnite ho na parný kúpeľ a pokračujte v šľahaní mixérom, kým sa bielkoviny nezahrejú na teplotu 70 “C, ak nie je k dispozícii žiadny teplomer, môžete to skontrolovať prstom a úplne rozpustený cukor slúži ako signál pripravenosti. .
• 
• 13. Bielky preložíme do studenej misy a šľaháme ďalej, kým nie je pusinka úplne vychladnutá.
• Bez prestania šľahania pridajte maslo izbovej teploty v troch dávkach.
• 
• 14. Pridajte likér a kôru, dobre premiešajte.
• Z hotových sušienok vykrojte tri koláče veľkosti 16x28 cm.
• Pripravte impregnáciu z vody a cukru a likéru.
• Prvú kôrku položte na misu a položte na rám na varenie, namočte a naneste na ňu polovicu krémovej krémy.
• 
• 15. Zakryjeme druhou kôrkou, namočíme a nanesieme zvyšný maslový krém.
• Prikryjeme tretím koláčom, namočíme a dáme na 1 hodinu do chladničky.
• 
• 16. Pena:
• 60 ml smotany zohrejte na 90 “C a vložte do nich nasekanú čokoládu, nechajte 2 minúty odstáť.a miešajte dohladka.
• Ak pripravujete koláč v teplom období, potom je samozrejme lepšie pridať do peny malú želatínu. Nepridal som a hoci teraz nie je horúco, pena sa začala veľmi rýchlo topiť v teple. Takže ak pridáte želatínu, potom:
• Želatínu namočte do studenej vody. Napučanú želatínu vytlačte a rozpustite v horkej čokoláde.
• 
• 17. Smotanu šľahajte, kým nebude mäkká, a spojte ju s čokoládou ochladenou na 40 ° C.
• 
• 18. Vyberte koláč z chladničky a penu dajte na 3. koláčovú vrstvu. Vložte do chladničky na 7-8 hodín a nechajte úplne vyschnúť
• 
• 19. Zrkadlová glazúra:
• Želatínu namočte do studenej vody.
• V hrnci zohrejeme smotanu a mlieko a citrónovú kôru, nakrájame stužkou na varenie, stužku odstránime a poukladáme kúsky čokolády, dobre premiešame, aby sa čokoláda úplne rozpustila.
• Vytlačenú napučanú želatínu vytlačte a rozpustite v čokoládovo-krémovej zmesi. Jemne ju premiešajte lyžicou a nezvyšujte ju vysoko, aby sa nevytvorili bubliny. Ak k tomu dôjde, niekoľkokrát narazte na panvicu o stôl.
• Polevu ochlaďte na 40 ° C (na perách teplá) a preceďte cez sitko.
• 
• 20. Polevu nalejeme na zmrznutý koláč bez toho, aby sme ho narovnávali, misku s koláčom môžeš mierne nakloniť, poleva bude sama ležať v krásnej vrstve.
• Odložíme do chladničky a necháme úplne stuhnúť.
• 
• 21. Tortu ozdobíme vetvičkou mäty obalenej v cukre, plastových ružičiek, link na recept dám dole a mandle v čokoláde.
• 
• 22. Ako som obložil lístky mäty cukrom, špehoval som svoju matku Phoenix v LJ. Je to jednoduché - pokryte štetcom lístky mäty s bielkom a potom ich rozvaľkajte v jemnom cukre. Nechajte dobre zaschnúť.
• 
• 23. Pripravený koláč.
• 
• 24. Kus.
• 
• Čokoládový plast alebo čokoláda na modelovanie.

Miska je určená pre

12

Čas na prípravu:

120 minút

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

moje recepty založené na francúzskej kuchyni

Poznámka

Majstrovské dielo !!! Beriem to preč, ďakujem

Nataša, koláč vyzerá nádherne biely, jemný, vzdušný A nepochybujem, že je vynikajúci

Dakujem dievcata! Varte pre svoje zdravie!

Bože môj, aká nádhera!

[Nataša]

Nataša, no, konečne, nová kráska !!!
Už vás unavuje čakanie!)))

[Nataša]

Nataša, že je to majstrovské dielo - nepochybne! Ale ani sa to nepokúšam označiť záložkou, toto nemôžem reprodukovať, môžem len obdivovať
Môj syn sa nedávno oženil, takže taká torta na stole mladých ľudí je snom

Nataša, ďakujem pekne !!!

Nádherný koláč !!!!

[Nataša]

Nataša, nádherný koláč! Veľmi nežné a krásne! Obdivujem vašu zručnosť, vkus a zručnosť!

[Nataša]

Ďakujem všetkým veľmi pekne, drahí moji !!!

Nataša, že je to majstrovské dielo - nepochybne! Ale ani sa to nepokúšam označiť záložkou, toto nemôžem reprodukovať, môžem len obdivovať
Môj syn sa nedávno oženil, takže taká torta na stole mladých ľudí je snom

Tatyana! Úprimne vám blahoželám k takej úžasnej udalosti !!!!! Ak pozvete na krst, upečiem samotnú tortu pre vaše prvé dieťa !!!

Skvelý koláč!

Ďakujem, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooo! Je to niečo!
Nata. žiadne slová!
Neznesiteľne chcel váš koláč
Prečo si tak ďaleko ?!

Ďakujem, Arochka! a sama si to uvaris, viem !!!

Nataša!
Si iba čarodejnica! 🔗

ďakujem, Lyuba!

Okolo tejto torty som dlho chodila. Rozhodol som sa ho upiecť. Potešili ma koláče: boli pečené bez problémov. A aké voňavé! Iba som sledoval, aby mi domácnosť neubrala. Prvýkrát v živote som urobila švajčiarsky maslový krém. Všetko prebehlo bez problémov, žiadny problém. Len sa mi zdá, že toto množstvo oleja úplne prehlušilo chuť a arómu bielkovín. Krém je stále olejový. Lahodná pena! Aj keď nemám rada krémový krém, v chuti pozitívne dominovala čokoláda. Na agar-agare som urobila penu (dala som 7 gramov želatíny podľa receptu). Jediné, čo som nemal, bol citrónový likér, nahradil som ho marhuľovým. Takže (dobrý alebo zlý), môj koláč má marhuľové tóny. :-) Super!

Môžete to zabaliť pod tmel? Pravdepodobne už bez peny?

[Karry79]

Môžete to zabaliť pod tmel? Pravdepodobne už bez peny?

nie, tento koláč nie je pre mastichu!

Karry79 som rád, že to vyšlo !!! ďakujem za správu!

ale povedzte mi, ak je tento koláč vyrobený v druhej vrstve (v dvojposchodovom) a pokryje oba koláče s vrchnou časťou MB, bude v tomto koláči zachovaná vrchná poleva ??

ale povedzte mi, ak je tento koláč vyrobený v druhej vrstve (v dvojposchodovom) a pokryje oba koláče s vrchnou časťou MB, bude v tomto koláči zachovaná vrchná poleva ??

nie, koláč je veľmi jemný a najvyššie poschodie sa bude tlačiť cez dno!

poďakovať

Nataša, ďakujem za chutný koláč. Na Nový rok sa mi to naozaj podarilo, ale teraz som sa konečne rozhodol ukázať vám môj „výtvor“

Výborne!

Pozerala som sa na túto tortu dlho, ale stále nebol dôvod ju piecť a pochybovala som o svojich schopnostiach, všetky fázy prípravy boli nové, ale vďaka podrobnému popisu sa všetko podarilo a nevyšlo to len tak, nie je to torta, ale umelecké dielo !!! Vďaka pánovi !!!)))

A povedzte mi, je pórovitá čokoláda vhodná na polevu?

prevzdušnená čokoláda sa neroztopí všetko dobre, často sa zhromažďuje v hrudkách. Radšej hľadať inú.

[natapit]

natapit, majstrovské dielo!

Natalia, všetky tvoje recepty sú jednoducho úžasné! Spravidla všetko vždy vyjde na prvýkrát a všetko je veľmi chutné! Ďakujem !!!
Mám otázku: je možné pripraviť si na tento koláč vopred sušienku? A ako a koľko môžete skladovať bez mrazničky? A koľko trvá „stáť“ na torte? Stačí 6 hodín?

[Leronika]

Leronika, sušienku je možné pripraviť vopred a bezpečne uložiť na týždeň, zabalenú pred vysušením vo vrecku v chladničke.

[Victoria]

Victoria, veľmi šťastný. že sa všetko podarilo a koláč sa mi páčil!

Leronika, Tento sušienok by som nenechal niekoľko dní ... je lepšie ho piecť deň vopred ...

A koľko trvá „stáť“ na torte? Stačí 6 hodín?

Mal som to cez noc v chladničke. Veľa štastia !!!

by si túto sušienku nenechal niekoľko dní ... je lepšie ju piecť deň vopred ...

Natus, kvôli prítomnosti mandľovej múky?

Natus, kvôli prítomnosti mandľovej múky?

Áno, Ilona. Okrem toho sa sušienka môže správať nevhodne - buď vyschne, alebo sa stane lepkavou ... narazil som na toto.

[Mousse cakes "Červená čiapočka"]

Ďakujem! Ži a uč sa! Natus, a ja som dala do koláčov pastu) Takže voňavé a chutné !!! Doslova som ale pridal kvapku, aby sa chuť neklepala. Ďakujem za takú úžasnú vôňu !!!

Mousse cakes "Červená čiapočka"

Aké krásne a som si istý - vynikajúce !!! Bravó !!!!

Natália, dobré popoludnie!
Nikdy neprestávam obdivovať vaše majstrovské diela a prinášať vám slová vďačnosti !!! Rozhodol som sa tento zázrak zopakovať ... Prinášam ho podľa vášho úsudku a samozrejme neodolám pár otázkam.))) Otázka o sušienke: dá sa to upiecť vo forme? Keďže som mala cesto na sklade (podľa receptu), časť som upiekla len na plechu, a časť do formy, spodok som vyložila papierom. Takže vo forme sa mu lepšie pieklo a lepšie vstávalo. Dokonca sa mi podarilo nakrájať ho na dva koláče a nepoužil som koláče upečené jednoducho na papieri ... Preto sa zrodila otázka pečenia vo forme ...)



Neviem, ako to otočiť ... budem to musieť poslať v ľahu))))

Natália, chcela som ti povedať ... Torta je veľmi chutná !!! Proste úžasné !!! Ale neúmyselne ste spôsobili zmätok .... svojimi slovami o šampanskej pene .... Pravdepodobne so šampanskou bude prekonať všetko na svete! Možno budete mať voľný čas a budete zdieľať taký recept? So šampanským?)
Ešte raz ďakujem za vaše recepty! Všetko je vynikajúce a všetko vždy vyjde !!!

[Leronika]

Leronika, koláč je proste pekný !!!! dakujem za fotoreport. Pokiaľ ide o pečenie koláčov, váš koláč je dôkazom, že samozrejme môžete !!!

Beriem to do záložiek. POĎAKOVAŤ! Mandle sú také drahé, ale pre seba bude musieť váš milovaný tiež upiecť na amanín

Nosím aj svoje ĎAKUJEM! Torta je vynikajúca a uspokojujúca.Nepoviem, že to bolo ľahké, ale chuť sa dlho pripomínala.

Natalia, ďakujem pekne za recept na sušienky. Skúšala som to na prvýkrát a všetko sa podarilo, upiekla som na krúžku, potom som ho nakrájala na 3 koláče. Jediná vec, ktorú som mandle nelúpala, som ich len tak zomlela a vyšli tmavé, ale chuť bola stále skvelá!
A tu je správa (iba ja som nemal čas odfotiť si strih, všetci ho zjedli)