Aquacotta

[Aquacotta]

Aquacotta

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Cibuľa	2 ks
Paradajka	2 ks
Cuketa	1 malý
Stopkatý zeler	2 ks
Kapusta	2 listy
Soľ korenie	ochutnať
Vajcia	1 ks na jednu porciu
Chlieb	1 plátok na porciu
Olivový olej a petržlenová vňať	slúžiť

Metóda varenia

• Aquacotta talianske jedlo, ktoré nie je na svete také slávne ako pizza alebo cestoviny. V Taliansku je to však úplne bežné. Toto je typické jedlo Maremma - tradičná polievka, ktorej názov sa dá doslovne preložiť z taliančiny ako "Prevarená voda"... Táto hustá polievka je typická pre stredné oblasti Talianska, najmä na juh od Toskánska a severnú provinciu Viterbo v regióne Lazio. Práve táto oblasť je známa ako Maremma.
• Táto „chudácka“ polievka a jej zložky nie sú vždy rovnaké podľa toho, v ktorom regióne a v akom ročnom období sa pripravuje, ale hlavná podobnosť je v tom, že sa jej všade hovorí akvakota.
• Základom tejto tradičnej polievky je pšeničný chlieb, olivový olej a soľ, do ktorej sa pridáva sezónna zelenina. Na zvýšenie výživovej hodnoty tohto pokrmu bol obohatený o živočíšne tuky a vajcia. Existuje veľa možností na prípravu aquacotty, príležitostne sa do tejto polievky pridávajú huby, existujú možnosti použitia sušenej tresky.
• Menu ktorejkoľvek toskánskej reštaurácie je zriedka kompletné bez akvakoty. Najobľúbenejšia toskánska verzia používa paradajky, olivový olej, vodu, zeler, mrkvu a bazalku. Chlieb je osmažený, pridá sa vajíčko a nastrúhaný syr pecorino.
• V reštaurácii, ktorá podáva túto polievku, sa vajíčko samozrejme pošíruje. Ženy v domácnosti sa spravidla s takými potešeniami netrápia a jednoducho nalejú sypké vajcia do hrnca s polievkou, premiešajú a podávajú na tanieroch alebo rozbijú vajíčko priamo do taniera a zalejú veľmi horúcou polievkou. Zatiaľ čo polievka vychladla na teplotu vhodnú na konzumáciu, vajíčko sa uvarí.
• Vzhľadom na to, že nie všetka talianska letná zelenina je pre nás k dispozícii, hľadal som jednoduchší recept. Pri varení v Giulii sa našla pozoruhodná stručnosť, ktorá zahŕňala iba cibuľu, paradajky, papriku a zeler. Tiež som z toho začal, pridal som viac cukety a collard greenu.
• 
• Zeleninu som zámerne nekrájal najemno. Varenie polievky na veľkej panvici. Podávame v keramických pohároch.
• Na troche oleja podusíme cibuľu. Pridala som papriky, zeler a hrubú časť kapustného listu, trochu som ho podusila. Poliala som paradajkami, na ktoré som natrela plátky cukety a zvyšnú kapustu. Bez miešania pokračovalo vo varení na miernom ohni 30 minút. Zeleninu som zaliala vriacou vodou, len aby bola zakrytá. Dochutené soľou, korením (ak je to potrebné, tak ešte niečím iným). Varila som ďalších pár minút.
• Chlieb som rozložila do pripravených keramických misiek, naliala som ho do každého sypkého vajíčka a na vrch som naliala poriadnu porciu polievky. Keď polievka trochu vychladne, podáva sa s olivovým olejom a bylinkami.
• 
• Dostal som 3 pláty so šmýkačkou.

Poznámka

Primárne ma samozrejme zaujímalo, ako sa bude vajce správať. A správalo sa to dvojakým spôsobom, napriek tomu, že to bolo zmiešané. Žĺtok sa rozpustil v bujóne a proteín sa zrážal pod vplyvom teploty do mäkkého varu.
Metóda teda funguje, môžete ju použiť!
Čo sa týka chleba - rôzne zdroje hovoria inak. Buď sa povie rustikálna, teraz z múky z tvrdej pšenice, teraz zatuchnutá, teraz opečená ... Ako vidíte, vzal som si Borodino (a vôbec som neľutoval).

[Premiér]

Premiér, Olenka, dobre, aké sú tvoje vždy zaujímavé recepty. Poďakovať.Uistite sa, že ste si vytvorili záložku.