Technológia sušenia melónu a melónu

[Technológia sušenia melónu a melónu]

Dievčatá, niektoré z vás, ma požiadali, aby som dal recept na sušenie melónu a melónu podľa technologických pravidiel - a kto, prepáčte, nepamätám si, pozrel som sa do svojich príspevkov a nenašiel som ich - ale splním požiadavku

Technológia sušenia melónu a melónu

Z knihy „Sušené ovocie a zelenina“

SUŠENÉ MELÓNY

Prvý spôsob.
Vhodné sú polozrelé plody všetkých odrôd. Sú umyté, sušené, pozdĺžne rozrezané na štyri časti. Tvrdá vonkajšia koža je odrezaná, jadro je vybrané spolu so semenami. Nakrájajte pozdĺž prúžku 60 - 70 X 20 x 25 mm, vložte do nádoby, posypte kryštálovým cukrom (380 g na 1 kg), inkubujte 24 hodín pri teplote 22 °, šťavu sceďte. Sirup sa pripravuje v množstve 350 g cukru a 300 g vody na 1 kg. Vložte hmotu do horúceho sirupu, inkubujte 6 minút pri teplote 80 °, sirup sceďte. Ďalší proces je podobný sušeniu vodových melónov (pozri s. 113).

Druhá cesta.
Príprava plodov a celý technologický postup sú rovnaké ako pri prvom spôsobe sušenia, plody sú však zrelé, s hustou a pevnou dužinou, na oddelenie šťavy sa použije 330 g kryštálového cukru na 1 kg a ponechá sa 72 hodín pri teplote 3 - 5 °.
Melónová šťava je zmiešaná s jablkami, slivkami, rakytníkom, čučoriedkami, dule, citrónom a šťavami physalis.

SUŠENÉ VODNÉ OZDOBY (článok 113)

Berú neúplne zrelé, zrelé (ale nie príliš zrelé) vodné melóny, umyjú, osušia, pozdĺžne rozrežú na štyri časti, odrežú tvrdú vonkajšiu šupku, vyrežú dužinu a potom odoberú vzorky semien. Ďalej sa pozdĺžne rozrežú pásy s rozmermi 50-60x25x25 mm, posypú sa granulovaným cukrom (380 g na 1 kg), udržujú sa 22 hodín pri teplote 22 °, šťava sa vypustí. Zvyšná hmota sa zaleje horúcim sirupom pripraveným v množstve 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg a nechá sa stáť 5 minút pri teplote 80 °. Potom sa sirup scedí, hmota sa suší v sušiarni 20 minút pri 85 ° C a dvakrát 25 minút pri 65-70 ° C, udržuje sa na site 5 až 6 hodín pri 30 ° C a obsah vlhkosti v produkte sa vyrovnaný na štyri až šesť dní. Obsah vlhkosti v sušenom melóne je 22 - 23%.
Šťava z melónu sa zmieša s ríbezľami (čierna, biela, červená), šťavami z egrešov, jahôd, malín, čerešní a rebarbory.

	Kandizovaný melón (kliviya)
	Sušený melón (Správca)

Správca, vďaka !!!!!
Vyrobené kandizované ovocie melónu podľa dvoch receptov (váš a nie váš). Ukázalo sa - super !!!!! Dieťa sa mi stále snaží dokázať, že tam niečo neochutnalo a stále to musí vyskúšať .... Práve teraz !!! Čakáme na zimu))))

[Nataša]

Nataša, pre tvoje zdravie! Neurážajte dieťa, chce tiež niečo chutné, sladké
A v zime to bude skvelý nález

Prosím, povedzte mi o technológii. Prečo potrebujete krok starnutia cukru a potom varenie v sirupe? A potom som sa konečne dostal k melónu, chcem sa ho pokúsiť vysušiť, ale nerozumiem významu týchto operácií. Skúšal som už slivku podľa podobného receptu z tohto fóra, tam to dopadlo zle - po minúte varenia v sirupe sa polovica slivky vliezla takmer do zemiakovej kaše. Samozrejme sme ho vysušili a použili aj tak, ale experiment považujem za neúspešný. Rád by som neletel s melónom.

Varenie a máčanie v horúcom sirupe sú rôzne spôsoby!
Keď sa varí pri 100 ° C, akékoľvek ovocie praskne vo švíkoch, nielen.
Ak sa uchováva v horúcom sirupe 89 - 90 ° C, nevarí sa, ovocie je v pokojnom stave. Ale zároveň sú impregnované cukrovým sirupom, surová šťava z ovocia sa nahradí cukrovým sirupom - a to je tiež spôsob konzervácie ovocia v cukre.
Plody sú jemné, sladké, vrátane melónu, a po usušení sa nepokazia.

o „slivke varenej“ si pozrite tento spôsob konzervovania sliviek a hrušiek: Sladké ovocie „kandizované ovocie (glace plody)“

Ako vidíte na fotografii, plody sú neporušené, dokonca sa bez problémov skladujú celý rok a na balkóne

Tu podrobne analyzujem túto metódu pre sušičku. Domáce sušené a sušené čerešne