Solený pšeničný bochník (rúra)

Solený pšeničný bochník (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	250 g
horúca voda	150 g
droždie inšt.	3 g
teplý kefír	25 g
soľ	6 g
cukor	5 g

Metóda varenia

• 
• Krásne sa otvára s malým nátlačkom.
• Hmotnosť hotového bochníka je 390 g.
• Aktivácia droždia (30 minút):
• Pšeničná múka - 150 g
• Horúca voda - 150 g
• Kvas. Inšt. - 3 g
• Cesto (1 hod. So 4-násobným preložením):
• Pšeničná múka - 100 g
• Teplý kefír - 25 g
• Soľ - 6 g
• Cukor - 5 g
• Vypracujte cesto zo 150 g múky, 150 g horúcej vody a 3 g instantného droždia. Miesime iba dovtedy, kým múka nie je navlhčená. Do misky s horúcou vodou dáme na 30 minút nádobu s cestom.
• Takto vyzerá cesto po 30 minútach.
• 
• Pridajte zvyšok prísad: zvyšnú múku, kefír, soľ, cukor. Cesto je lepkavé a vlhké, takže ho škrabkou vymiesim od okraja do stredu 200 záhybov (asi 6 minút).
• 
• Kvasenie 1 hodinu v miske s horúcou vodou (ako cesto). Každých 15 minút cesto poskladajte škrabkou 8 - 10 krát od kraja do stredu.
• Preložíme na koberec posypaný múkou, tvarujeme. Vyformovala som bochník. Zapneme rúru.
• Skúška 20 minút pri izbovej teplote.
• 
• Krájame a pečieme na kameni pri 225C 11 minút parou (mám ju pod kovovou nádobou), potom 11 minút bez pary.
• Ochlaďte na mriežke. Po pol hodine môžete krájať a podľa toho aj jesť.
• Strúhanka je stredne malá, nadýchaná a kôrka tenká.
• Recept je vhodný na náhle potrebnú prípravu chleba, trvá 3 hodiny pred krájaním, s mierne nadhodnoteným obsahom droždia (1,2% pekárenský).

Miska je určená pre

390 g

Čas na prípravu:

2,5 h

Program varenia:

chlebník

Poznámka

Miluje kôprové semienko (až 0,3 čajovej lyžičky na recept).

Dobre, bochník !!!

poďakovať

[Alexej]

Alexej, krásny bochník 🔗

[Alexej]

Alexej, akýkoľvek chlieb obsahuje soľ podľa receptúry - to je norma. Preto bude nesprávne podčiarknuť to v názve.
Ak by to bola opačná situácia, absencia soli v chlebe - potom ÁNO, má zmysel to zdôrazňovať v mene chleba

Ukázalo sa, že to bol krásny bochník, rovnomerný, ružový.
Drobček je jednotný. A to len za 2,5 hodiny.
Ja si to označím ako záložku, určite sa to bude hodiť, hlavne, že je všetko podrobne popísané, ako na to.
VEĽMI ĎAKUJEME za zverejnenie receptu.

Nádherný bochník! A forma je naša obľúbená! Poďakovať!

Alexey, akýkoľvek chlieb obsahuje soľ podľa receptúry - to je norma. Preto bude nesprávne podčiarknuť to v názve.

Ale tento chlieb má vyššiu mieru solenia (2,4% smoly, na rozdiel od obvyklých 1,6% smoly), preto aj názov. V ňom som vyzdvihol iba vlastnosti tohto chleba (vrátane doby varenia kvôli intenzívnemu cestu). Zdá sa, že existuje GOST „Stolový bochník (solený)“ ... mohol by som sa však mýliť.