Kyslá kapusta bez cedenia

[bez drvenia alebo miesenia]

Kyslá kapusta bez cedenia

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
Čerstvá kapusta zimných odrôd (nie skôr)	hojdačka asi 2 kg.
Hrubá soľ	80 g
Surová voda	4 l
Surová mrkva
Suché rasce
Semená kôpru suché

Metóda varenia

• Na jar sa môj akútny nedostatok kyselín vždy prehĺbi - chcem kyslý, slaný a kyslý. Čerstvá zelenina z obchodu je už nebezpečnejšia ako zdravá. A tento rok najstarší syn odišiel na univerzitu a presťahoval sa do iného mesta. Teraz vyberá jedlo vo vreciach. A čo môže byť chutnejšie ako mamičkine koláče? Samozrejme koláče s kyslou kapustou.
• Preto beriem kapustu.
• Vždy musím variť veľa jedla, ale času je málo. Preto hľadám jednoduché spôsoby.
• Najskôr pripravte soľanku:
• V smaltovanom veľkom kastróle zriedim soľ vo vode.
• Pripravíme si kapustu:
• Moja kapusta a nastrúhaná podľa potreby. Kód je malý a upravený, a keď ...
• Príprava:
• Kapusta, bez drvenia alebo miesenia, ponorený do vody tak, aby voľne plával v slanom náleve. Bez zakrytia som dal panvicu na najteplejšie miesto v mojom dome - na chladničku. To je všetko - rozpadol som ho a hodil do slaného nálevu.
• Teraz to premiešam drevenou špachtľou maximálne raz denne a ochutnám (áno, všade, kde to celé prasknem - lahodné a slané ako šalát). Na môj vkus stačia 2 dni na požadovanú kyselinu. Ale doba fermentácie sa môže oneskoriť. Toto je normálne. Niekedy to stojí 5-7 dní. Nezľaknite sa Stačí občas premiešať a ochutnať.
• Ak máte radi chuť, vyberte kapustu štrbinovou lyžicou do menšieho kastróla. Preceďte soľanku a určite odložte. Môže byť zmrazený. Recepty sú uvedené nižšie.
• Teraz doplnky. Mrkvu potriem na hrubom strúhadle a pridám ku kapuste. Posielajú sa sem aj rasce a kôpor. Koľko? Podľa vášho vkusu. Nemám ich veľmi rád, takže asi čajová lyžička semennej zmesi ide do konzervy hotovej kapusty so soľankou.
• Takže v malom hrnci idú: kyslá kapusta, nastrúhaná mrkva, prísady a asi pohár soľanky a všetko je zmiešané. Cukor vôbec nepridávam - mrkva dodáva požadovanú sladkosť. Netlačte, nebuchnite. Tu je potrebná soľanka, aby kapusta nevyschla.
• Všeobecne môžete jesť hneď. Ideálne však na deň v chladničke. Tam sa dá dlho uskladniť. Chuť je každým dňom jasnejšia a chutnejšia.
• Milujem tento recept - čistý, ľahký a nenáročný na čas. A kapusta je vždy chrumkavá !!!
• Nedávno som si zvykol do novej dávky kapusty pridať pohár starej soľanky - rýchlejšie kysne.

Poznámka

Chutná kapusta na masti uvarená tento recept.
Chutné pridajte k kotletu z mletého mäsa kyslú kapustu a nechajte ju prejsť spolu s mäsom cez mlynček na mäso.
A tu je ďalší skvelý recept chudá paštéta z fazule a kyslej kapusty.
Šalát prosím "Antihypovitaminóza"
Naplním nerafinovaným slnečnicovým olejom s vôňou semien a posypem mrazené bobule červeného alebo bieleho ríbezle... Je to tak, nie s brusnicami.
MMMMMM ... na dovolenku!

Úpravy:
vzhľadom na skutočnosť, že recept sa stal veľmi populárnym a diskusná téma je rozsiahla a nie každý je schopný zvládnuť prečítanie toľkých stránok, ja so súhlasom správy stránok dopĺňam nasledujúce.
1. Pre uľahčenie hľadania receptu sa zmenil názov.
Teraz o postupe.
2. Začnime odrodou zimnej kapusty. Ak sa chystáte kvasiť podľa tohto receptu, určite by ste sa nemali namáhať výberom kapustovej odrody. Ona získajte výnimočne chutnú ŽIADNU odrodu, dokonca aj kovový vetvička-ježko. Jedinou výhradou je čas fermentácie. Môže sa to pretiahnuť ako dusičnany chápete ... prekážať. Ale aj tak je chémia vážny proces a bude si vyberať svoju daň. Preto nebude nikam chodiť.Hlavnou vecou je udržiavať kapustu v teple. A napriek tomu, ak použijete recept na morenie v slanom náleve, potom prosím zabudnite na suchú metódu. A potom mnohých láka podbíjať a triasť kapustu. Rozdrobené, naliate, zabudnuté... Občas premiešame. Môžete pokryť iba gázou v tenkej vrstve, nie viečkom. Plyn vychádza sám. Čo sa týka skorej (letnej) kapusty ... to sa nedá predvídať. Môže, ale nemusí fungovať. Riziko. Boli však aj úspešné pokusy.
3. O množstve soli. O soli sa veľa diskutovalo. Množstvo soli v recepte nie je určené pre váš vkus, ale pre rýchlosť kvasenia. Preto používajte soľ podľa receptu, nie podľa chuti. Pamätajte, že soľ je konzervačná látka. Čím viac soli, tým pomalšie bude kapusta kysnúť.
4. Posledné experimenty ukázali, že kvas rovnako dobré v smaltovaných nádobách, ako aj v nehrdzavejúcej oceli a keramike... Počas fermentácie je pena normálna. Potom zmizne.
5. K otázke času znášania mrkvy. Mrkva sa môže použiť buď fermentáciou, alebo na lekársky predpis. Výsledok je rovnako lahodný. Spočiatku to mama aj babička vždy dávali dokopy s kapustou, ale potom už kvasenému pridali cukor. Tieto procesy neviem vysvetliť. Ale raz som skúsil pridať do uvarenej mrkvu a nepridať vôbec žiaden cukor. Páčilo sa mi to viac. A moji blízki, ktorí to vyskúšali, už to tiež robia. Ale to je vec vkusu.
6. Takto vyzerá kúpanie kapusty v slanom náleve
.
Teda mierne zadarmo, ale nie do hĺbky.
7. Na urýchlenie procesu fermentácie odporúčam fermentovať 50/50 so starou soľankou. To znamená, že vezmite 50% starej soľanky a 50% novej (čerstvo pripravenej) soľanky. Iba presne nová soľanka, nie voda.
Úžasný výsledok prinieslo morenie kapusty iba v starom slanom náleve! Veľmi rýchlo a ľahko. Je zrejmé, že soľanka je slanejšia a hustejšia. Ale kapusta je stále mŕtva.
8. Teraz o použití soľanky v budúcnosti. Je to skvelé na umývanie vlasov, ak vám to neprekáža. Používam ho aj pri varení boršču, príprave studených koláčov, okroshki ... kamkoľvek šupnem. Aby som ho zakonzervoval, zmrazím ho v plastových vedrách. A ja len pijem (len sa nenechám uniesť - oslabuje).
tu je niekoľko ďalších prípadov použitia soľanky.

Koláč (roláda) z cesta bez kvasníc v kapustovom náleve (Tumanchik)



Chlieb z troch druhov múky na mliečnom vývare s kapustovou soľankou na zmiešanom ceste so starým cestom (rúra) (Tumanchik)



Soľankový košíček s malinovým džemom (chudý) (Tumanchik)



Filé zapečené v kapustovej soľanke s kuskusovou oblohou (Tumanchik)



Ľahko solené šampiňóny v kapustovej soľanke bez cedenia (Tumanchik)


Toto je záver! Crack s potešením! Kvasiť, kvasiť, kvasiť pre zdravie a bez namáhania!

Aký úžasný recept. Kyslá kapusta skončila už dávno, ale ja chcem. A milujem koláče s takou kapustou. A určite sa mladá kapusta ukáže byť chrumkavá? Určite to urobím.

[Irina]

Irina, toto chýba na jar!

[kirch]

kirch, tumanofaaaa do ingrediencií napísala, že kapusta by nemala byť „skorá“, teda nie mladá, ako chcete, ale minuloročná, pevná, - nemýľte sa.

Aha. a to som čítala skoro. Nejako sa tam text stratil. Preto ma prekvapilo, že to dopadne chrumkavo

Aha. a to som čítala skoro. Nejako sa tam text stratil. Preto ma prekvapilo, že to dopadne chrumkavo

Ďakujem ti veľmi pekne ! kapusta by mala byť zimné odrody, nie mladá. Je potrebné nejako inteligentne upraviť text, aby sa nikto nemýlil.

A nedávno som nalial soľankou iba mladú kapustu, hoci vriacu. A kapusta na kúsky a s cviklou a bola vynikajúco chrumkavá! Recept sa mi páčil, urobím to.

A nedávno som nalial soľanku len mladou kapustou, hoci vriacou. A kapusta na kúsky a s cviklou a bola vynikajúco chrumkavá! Recept sa mi páčil, urobím to.

Zaujímavé. Vzhľadom na to, že soľanka zostáva v prebytku, stojí za to ju použiť! Ide to namiesto kvasu.

Irina, nie som jediná, ktorá nemôže spať! No idem na letisko, dnes odchádzam.

Irina, nie som jediná, ktorá nemôže spať! No som na ceste na letisko, dnes odchádzam.

Prajem peknú cestu! A mali sme domácu dovolenku

Je taká dobrá, že čerstvá kapusta je v predaji po celý rok

Je to tak dobré, že čerstvá kapusta je v predaji po celý rok

Ďakujem za pozornosť. : girl_romashka: Albino kapusta by nemala byť mladá, ale tá, ktorá sa používala pri príprave. Čítali ste to správne?

Samozrejme. Young takto nebude fungovať. Zdá sa mi, že sa to bude plaziť.

Samozrejme. Young takto nebude fungovať. Zdá sa mi, že sa to bude plaziť.

Pre zábavu skúsim, keď na to klesnú náklady.

Takto vyzerá kúpanie kapusty v slanom náleve

Ira, ako dlho kapusta vydrží, hoci ju asi dlho nemáš a ako chutí ako klasická kyslá kapusta? Zaujímalo by ma, či obsahuje vitamín C?

Páni, aký jednoduchý recept !! Pôjdem na kapustu! Poďakovať!

Ira, ako dlho kapusta vydrží, hoci ju asi dlho nemáš a ako chutí ako klasická kyslá kapusta? Zaujímalo by ma, či obsahuje vitamín C?

Vic chutí ako obyčajná kyslá kapusta. A vitamíny sú všetky k jednej. Nikde zbytoagayuts!

Vďaka drahá, toto je skvelé.

Veľmi zaujímavý spôsob kvasenia, vďaka za recept, včas :) :-) zostávajúci bod kapus je miesto, kam sa pripojiť, :-) :-)

Veľmi zaujímavý spôsob fermentácie, vďaka za recept, včas :) :-) zostávajúci bod kapus je miesto, kam sa pripojiť, :-) :-)

dievčatá sú v pohode a bez stresu

Ira, a ak hodíš bod trochu viac, musíš zmeniť pomery vody a soli ??

Ira, a ak hodíš bod trochu viac, musíš zmeniť pomery vody a soli ??

kapusta by mala plávať v slanom náleve. to je všetko ten pomer. v recepte pláva voľne. ak trochu viac alebo menej kapusty - to nevadí. ale nie baran. ak vidíte, že je kapusta stiesnená, je lepšie pridať 1/3 normy alebo dokonca 1/4.

Ira, ako dlho sa dá skladovať? A potom mám pumpu na 5 kg a kyslú kapustu jem takmer sama.

Ira, ako dlho sa dá skladovať? A potom mám pumpu na 5 kg a kyslú kapustu jem takmer sama.

Larissa, ako najbežnejšia kyslá kapusta. Nie inak. Presný dátum nepoviem, keďže nerobím zásoby. Skladujem už v chladničke. Robím to aj pre hojdačku. Po vykysnutí som ju vložila do zaváracích pohárov a do chladničky. Ak plánujete dlhodobé skladovanie, je lepšie neliať veľa do hotovej soľanky. Väčšinou nakladám do plastových vedier a niekoľko do mrazničky.

Ira, ďakujem za recept, idem nakrájať kapustu.

Ira, ďakujem za recept, idem nakrájať kapustu.

Nebojte sa, bude to vynikajúce!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a môj manžel mi včera priniesol dve hlávky kapusty!
Eyu sa recept veľmi páčil. V Bosne je kapusta solená kapustou)
Dnes to urobím!
A potom ďalšie červené kysnuté cesto podľa iného receptu)

[Irina]

Irina, Chcem to vyskúšať tiež! Musíme ísť na kapustu!
Mária, a aký je recept na červenú? Chcem to tiež, ale neviem sa rozhodnúť podľa receptu, nikdy som to neurobila.

[annnushka27]

annnushka27, pozrite sa do sekcie Súťaž Shteba. Recept od Olya MarV.
Jeden z posledných.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a môj manžel mi včera priniesol dve hlávky kapusty!
Eyu sa recept veľmi páčil. V Bosne je kapusta solená kapustou)
Dnes to urobím!
A potom ďalšie červené kysnuté cesto podľa iného receptu)

Mašunya a potom mi povedz, ako to dopadlo ako hlávka kapusty! Sám som to neskúšal. Možno sú lepšie listy?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, a môj manžel mi včera priniesol dve hlávky kapusty!
Eyu sa recept veľmi páčil. V Bosne je kapusta solená kapustou)
Dnes to urobím!
A potom ďalšie červené kysnuté cesto podľa iného receptu)

Irina, Chcem to vyskúšať tiež! Musíme ísť na kapustu!
Mária, a červená podľa akého receptu? Chcem to tiež, ale neviem sa rozhodnúť podľa receptu, nikdy som to neurobila.

Dievčatá, ako som zabudla !!!! Tu je ďalší skvelý recept na kapustu!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Ira, ďakujem za recept, idem nakrájať kapustu.

Larissa, tu je ďalšia lahodná kapusta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393245.0

Mašunya a potom mi povedz, ako to dopadlo ako hlávka kapusty! Sám som to neskúšal. Možno sú lepšie listy?

Nie, nebudem z hláv kapusty, možno som sud odtiahol do garáže.
Chcem to nakrájať podľa vášho receptu))

Ira, ďakujem! Budem sa musieť pokúsiť pripraviť aj takúto plnenú kapustu.

annnushka27, pozri súťažnú časť Shteba. Recept od Olya MarV.
Jeden z posledných.

Nenašiel som to od Olya, ale od Larisy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 nájdené. On?

Nie, nebudem hlávkou kapusty, pretože som odtiahol hlaveň do garáže.
Chcem to nakrájať podľa vášho receptu))

Zrejme budem musieť

Nenašiel som to od Olya, ale od Larisy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396325.0 nájdené. On?

nie ten. to je to https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=396306.0

[Irina]

Irina, poďakovať. Vraj som sa k nej nedostal.Červenú kapustu sme ešte nevideli. Kúpil som si ju raz, ale šalát nám jednoducho nechutil.

Zrejme budem musieť

Poď!
Iba tam je potrebné odrezať hrčku, inak bude kapusta hniť.
A nalejte soľ do otvoru, kde bola hrčka, a nechajte ju 2 dni, už si to presne nepamätám. Potom ho vložíte do suda a naplníte soľankou. A čakáš !!

Poď!
Iba tam je potrebné odrezať hrčku, inak bude kapusta hniť.
A nalejte soľ do otvoru, kde bola hrčka, a nechajte ju 2 dni, už si to presne nepamätám. Potom ho vložíte do suda a naplníte soľankou. A čakáš !!

Nebudem ochutnávať Marina s listami. V minulej sezóne som mal miesto, ale teraz balkón nie je zasklený. Nebudem to riskovať.

[Irina]

Irina, a zakryť nádobu vekom?
Nájdené fúzy)) nezakrývajú!

[Irina]

Irina, a zakryť nádobu vekom?
Nájdené fúzy)) nezakrývajú!

Za žiadnych okolností to nezakrývajte. Raz som zničil celý hrniec - bol to určite chutný, ale tá vôňa

[Irina]

Irina, dať! Čakáme!

[Ir]

IrVerte tomu alebo nie, už týždeň snívam o kyslej kapuste. Ale ona, všetko, čo sa predáva v blízkosti domu, je z niektorých odrôd so zelenými nohami. Ani tu to nebude fungovať, však?

[Ir]

IrVerte tomu alebo nie, už týždeň snívam o kyslej kapuste. Ale ona, všetko, čo sa predáva v blízkosti domu, je z akýchsi odrôd so zelenými nohami. Ani tu to nebude fungovať, však?

Manyasha nie je žargón! Takže potom zjete doláre? Sem sa dostane akákoľvek biela kapusta akéhokoľvek druhu. Existujú samozrejme šťavnatejšie, tvrdšie .... ale biela kapusta (nie Savoyard) je rovnaká aj v Afrike. Čo myslíš?
Dnes ku mne prišlo veľa tekvíc !!!!!! Šplhám sa do tvojich receptov!

Čo myslíš?

Na solenie beriem bielu kapustu, hlávka kapusty sploštená od „pólov“. Zvyčajne sa predáva v zime.
Ir, prečo pridáš mrkvu neskôr?

Dnes ku mne prišlo veľa tekvíc !!!!!! Šplhám sa do tvojich receptov!

Áno, poď. Nový chlieb s tekvicou už mám hotový, zostáva už len nafilmovať „rez“.

Ir, prečo pridáš mrkvu neskôr?

Zvláštny človek. Viete, všetci pridávam mrkvu celý život naraz a potom do hotovej kapusty vložím cukor. A raz som zabudol mrkvu potrieť. Už dosť, keď kapusta začala okysľovať. A potom sa pozriem, že nemá ľadové farby. Do hotovej kapusty som skúsil pridať mrkvu (ako v recepte). Výsledok je skvelý! Naozaj sa mi to páčilo. Potom sa o to pokúsila aj moja mama. A vôbec žiadny cukor. Preto je to naozaj recept na život.

Už mám pripravený nový rožok s tekvicou, ostáva už len nafilmovať „rez“.

No, potom si počkám na chlieb - pre mňa je to relevantnejšie. Inak, tvoje drdoly mi už spravili pás z krku. Nepršajte rifle

Včera som nakrájal aj Keshovu kapustu. Už chcem vinaigretu