Torta "Čokoláda je naše všetko!"

[Koláče]

Torta "Čokoláda je naše všetko!"

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Koláče
Pšeničná múka	135 g
Maslo	44 g
Kryštálový cukor	176 g
Kakaový prášok	27 g
6 vajec, kategória C0	360 g
Krém
Maslo	270 g
Kondenzované mlieko 1 plechovka	370 g
Kakaový prášok	12 g
Impregnácia
Čerešňový sirup	70 g
Voda	70 g
Glazúra
Horká čokoláda 70%	70 g
Mlieko	100 g
Maslo	30 g
Kakaový prášok	5 g

Metóda varenia

• Nedávno som upiekla podobný koláč, ale bez impregnácie a s lyžičkou koňaku na smotane, a keď som ukázala výsledok priateľom, dostala som svoju prvú cukrársku objednávku. Zostavením všetkých želaní zákazníka (čokoláda, nie príliš sýta, bez alkoholu a citrusových plodov, váha 1,5 kg) som pripravila tento všeobecne piškótový klasik, ale s mojimi prírastkami. Zákazník a hostia boli veľmi spokojní.
• Koláče: piškóta z pražského koláča podľa GOST, ale v mierne zvýšených pomeroch pre získanie objednanej hmotnosti koláča:
• Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov, odmasťujeme misky a šľahače zo mixéra, z bielkov vyšľaháme silnú penu, potom postupne pridáme asi polovicu cukru, bez toho aby sme šľahanie zastavili.
• V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom, kým nevznikne ľahká krémová hmota.
• Zapnite rúru na 180 stupňov.
• Stĺpkom jemne pomocou špajdle premiešame bielka so žĺtkami, pridáme múku preosiatu kakaovým práškom, tiež rýchlo premiešame preložením, po boku misky polejeme rozpusteným maslom, zamiešame do cesta. Nehnette dlho, inak sa cesto príliš usadí a koláč sa dobre nezvýši.
• Forma, ktorá je lepšie odnímateľná, je vyložená papierom na pečenie, bočné steny sú vymastené maslom, cesto vyleje, rozloží sa na formu, niekoľkokrát klepne na formu tak, aby z nej vyšli veľké bublinky plynu, a formu môžete tiež raz vykrútiť, aby bolo cesto rovnomerne rozložené.
• Jeden koláč som upiekla z počiatočného množstva surovín receptúry GOST, potom som ho nakrájala na 3 koláče. Zo zvýšeného množstva cesta, ktoré je uvedené v tomto recepte, som upiekla 2 koláče a potom každý nakrájala na 2.
• Ak máte možnosť upiecť 2 koláče súčasne, pripravte si celé cesto naraz. Najprv som pripravila z polovice surovín, potom, kým sa piekol prvý koláč, som pripravila 2. časť cesta.
• Koláče boli hotové asi za 25 minút, ale pripomínam, že rúra sa nesmie otvárať príliš skoro, inak sušienka spadne.
• Preexpozícia je tiež veľmi ľahká, pretože cesto je tmavej farby. Kontrolujeme pripravenosť na drevenom špajli.
• Koláče necháme niekoľko hodín pod holým nebom. Večer som piekla koláče a ráno som pokračovala v príprave koláča.
• Zospodu stiahla papier na pečenie, pomocou jemného drviča nabrúsila nerovnosti a príliš vysušené boky, drobenka sa ukáže ako ideálna na následný dekor. Každý koláč sa rozdelil o 2.
• 
• Impregnácia: v rovnakých množstvách (po asi 70 g) som vzala čerešňový sirup a prevarenú vodu, dobre som premiešala a každý koláč namočila silikónovou kefkou. Pri takom množstve impregnácie koláče neboli suché, ale taktiež sa nerozmazávali od nadbytočnej tekutiny.
• Krém: našľahané maslo zohriate na izbovú teplotu, postupne tenkým prúdom, bez zastavenia šľahania, vylialo sa do plechovky s kondenzovaným mliekom, potom sa lyžicou rozmiešalo v kakaovom prášku a šľahalo sa mixérom, kým sa nezíska hladká homogénna hmota.
• Glazúra: nalámal horkú čokoládu, nalial do mlieka, pridal maslo a kakaový prášok, dobre premiešal a poslal do mikrovlnky. Zahrieva sa až do varu, často sa mieša. Poleva musí byť pripravená vopred, môžete spolu s koláčmi, a nechajte, kým úplne nevychladne.
• Namočené koláče, okrem vrchného, ​​natrieme krémom (každý po cca 180 g), zvyšný krém necháme po bokoch a ozdobíme. Boky torty pokryjeme krémom, vyrovnáme ich povrch, vložíme do chladničky stuhnúť krém.
• 
• Horný koláč prikryjeme polevou, polevu opatrne rozložíme na bočnú stranu koláča, tiež trochu necháme na ozdobu.
• 
• Ďalej tortu ozdobíme podľa chuti a túžby. Boky som posypala strúhankou, urobila som z nej hore klin a zo zvyšných strúhanok a glazúry som urobila niečo ako „zemiak“ a zaslepené šperky
• 
• Dekor som naniesla zvyšným krémom, dekor som doplnila polevou.
• 
• Hotový koláč mal hmotnosť asi 1 500 g.
• Priemer formy 24 cm.

Miska je určená pre

12 porcií

Čas na prípravu:

3 hodiny + čas na „odloženie“ koláčov minimálne 8 hodín

Program varenia:

rúčky + mixér + rúra + mikrovlnka

Poznámka

Podľa môjho názoru je do tohto koláča jednoducho potrebné pridať trochu alkoholu do smotany, čo dodáva veľmi jemnú, jemnú arómu, takpovediac výslednú akordu.
Všeobecne platí, že doma, keď videl tortu, naliehavo požadoval, aby sa opakovali pre seba

Prišiel som k názvu a nemýlil som sa, majte prosím !!!!

[Most]

Most, Pozývam ťa na čajku!

Torta, áno spermie, je veľmi krásna a chutná!
Vzal som to do koša!

[Trishka]

Trishka, ďakujem za pochvalu za tortu!

[Marína]

Marína, trieda! Strih je krásny a glazúra brilantná! A zdobené dobre! Som si istý, že tááák lahodný koláč z tmavej čokolády!

Bravó!

Myslím si, že zásluhy vášho malého asistenta (pravdepodobne všetkých rovnakých asistentov) stoja za zmienku!

[Svetlenki]

Svetlenki, poďakovať! Ja sám milujem tmavú čokoládu a zákazník ju chcel
A glazúra podľa tohto receptu je vždy lesklá a perfektne tvrdne, nelepí sa

Idem načas navštíviť moju mamu! Praha je jej obľúbený koláč. Vyskúšajme. Poďakovať!

[Zhannptica]

Zhannptica, to samozrejme nie je celkom Praha, ale určite to vyskúšajte

Torta je super! Raz som urobil niečo podobné, budem si to musieť zopakovať!) A tiež, ak ho pred podávaním vyberiete z chladničky na 2 hodiny, bude mať chuť priam rozprávkovú!

[olechka99]

olechka99, samozrejme, musíte! Ešte lepšie, ukážte, čo sa stane, aby sme dostali aj nejaké chutné veci!

Áno, vybral som si tento koláč a už o ňom začínam pochybovať. Prvý koláč bol upečený a vôbec nerástol. Robili všetko podľa receptu a piekli sušienky nie prvý deň. V recepte nevidím ani sódu, ani prášok do pečiva, zdá sa, že sa nevolajú. A prečo piecť 2 krát, celá porcia by sa zmestila do jednej formy.

[Olj4ik]

Olj4ik, recept na koláč je uvedený presne v súlade s tým, ako som ho piekla, ako aj v súlade s receptom na pražský koláčový sušienok podľa GOST. Tu nie je potrebný žiadny prášok do pečiva, rovnako ako sóda. Vajcia stačí správne rozšľahať. Ja som si podľa tohto receptu piekla sama už 3x, piekli to moji priatelia, každému sa to podarilo.
Cesto som nerozdelil 1-krát, urobil som 2-krát, ak ho rozdelíte, bude vzdušnejšie.
Ak chcete rozptýliť pochybnosti, pozrite sa na zloženie sušienkového koláča podľa GOST, na internete je ich veľa

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Marína, myslel si to tiež!

Vajcia stačí správne rozšľahať.

[Mandarinka @]

Mandarinka @, Rozkrojila som to a upokojila sa, dostatočne mäkká, aj keď sú koláče tenšie ako tie, na ktoré som zvyknutá, a moje proporcie sú väčšie. Keď to skúsim, odhlásim sa.

[Olj4ik]

Olj4ik, no