Potrebujete osvedčený recept na lahodný ražný chlieb.

Pekár

Dobrý deň. Už veľa dní hľadám recept na ražný chlieb. Tu na fóre som narazil na „ak je v recepte viac ako 40% ražnej múky, technológia varenia je iná“, ale túto technológiu som nikdy nenašiel. Často sa stretávam s dobrými recenziami na Darnitsky, ale po hľadaní som v recepte našiel droždie alebo pšeničnú múku. Varil som ražný chlieb dosťkrát, ale vždy sa ukázal ako nie veľmi chutný, vlhký a keď trochu prežúvate plastelínu. Na pšenici najvyššej triedy - super, sladký, chutný chlieb a na celozrnnej pšenici je to tiež dobré. Potrebujem recept na dobrý chutný ražný chlieb (múka, kysnuté cesto, voda, soľ, najlepšie bez rastlinného oleja, bez oleja, pretože niekedy potrebujem varenie aj bez neho.), S popisom technológie, kedy sa má drviť atď. ., vo všeobecnosti tak, že mi chýbal korisť / faktor bez chuti. Možných je niekoľko receptov. Poďakovať.

sazalexter

Pečenie bez kvasníc https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=252.0
Žitný krémový chlieb https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Kvasnicový kvások https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin

Citácia: pekár

Varil som ražný chlieb dosťkrát, ale vždy sa ukázal ako nie veľmi chutný, vlhký a keď trochu prežúvate plastelínu.

Môžete dať hotový recept, ale ukáže sa to chlieb?
K akémukoľvek receptu na chlieb musíte pridať svoje vlastné pochopenie toho, čo a ako robiť, a dodržiavať samotnú technológiu pečenia ražného chleba, cesta z ražnej múky.
A toto ... práca, práca, práca a dlhé státie nad cestom, x / sporákom, rúrou a mnohými a mnohými experimentmi, až kým nedosiahnete svoj vlastný výsledok.
Všetci sme si tým na fóre prešli a kŕmili sme vtáky kilogramami nevydareného chleba! Toto sú len recepty, ktoré sú krásne napísané a za nimi a za krásnymi fotografiami je skvelá práca pekára.

Odporúčam prečítať VEĽMI POZORNE úspešné témy (s fotografiami) o technológii pečenia ražného chleba:
OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ podsekcia ŽÍHANÉ A PEČIVÉ CHLIEB, PRÁCA S KUCHÁRMI A STERÉNAMI a samostatné témy o ražnom chlebe v podkapitole TECHNIKA PEKÁRSTVA

A budete mať šťastie na chlieb! Vôľa a práca zomelú všetko!

Pekár

Ďakujem všetkým.
Čítal som témy, prečítal som už veľa, ale naučil som sa aj niečo nové. Myslím, že napriek tomu hodím recept, aby som mal z čoho „tancovať“. Samozrejme, pridám svoje vlastné chápanie varenia)
1. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, na to, aby ste sa pokúsili eliminovať problém s lepkavou drťou, musíte pripraviť hustejšie cesto / použiť hustejšie kysnuté cesto, však?
2. Tu je moment:
> Najlepšie cesto sa považuje za husté cesto,
kedze kvasenie v takomto cesta je viac
spomalený záber.

a zároveň som čítal, že v tekutom ceste je menej kyselín atď. Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že menej kyslé = nie veľmi aktívne kvasenie, alebo čomu nerozumiem? Chad Robertson, áno))) str. Odtiaľ:
>

„... a vieme, že postup
fermentácia v cestíčku je rýchlejšia ako v
hrubé ... “

3. Nejaká diskriminácia na fóre s ražou, hlavne pšeničným chlebom, a nenašiel som informácie o rozdrvení prvého (aj keď čo je tam na rozdrvenie :)))))))) Všeobecne potrebujete rozdrviť to alebo nie?

gala10

Pekár, tu je ďalší ražná téma. Existuje veľa užitočných informácií.

Sneg6

Pekár, skús Kváskový chlieb s jogurtom „Obľúbený“

Pekár

Sneg6, Vyššie som napísal, aké zloženie je potrebné.

movnk

Pečiem tento druh chleba
1 šálka 100% vlhkého ražného kvásku
1 pohár vody
2 lyžičky soľ
2 lyžičky Sahara
3 šálky múky
Pečiem vo forme, aby ste mohli mať viac vody
3 hodiny korektúry
Ak 6-8 hodín (noc), bude kyslá
Pečiem 230 stupňov 20 minút pod pokrievkou
Potom odstránim viečko, znížim ho na 180. Pečiem 30-40 minút
Kým je zápas stick-in suchý, môžete pridať päť minút.
Ak teplota nie je znížená, kôra bude silnejšia a horúcejšia.
Chlieb vyberiem a ochladím na mriežke
Strihajte najskôr 3-4 hodiny

Helen

Citácia: movnk

Pečiem tento druh chleba
1 šálka 100% vlhkého ražného kvásku
1 pohár vody
2 lyžičky soľ
2 lyžičky Sahara
3 šálky múky
Pečiem vo forme, aby ste mohli mať viac vody
3 hodiny korektúry
Ak 6-8 hodín (noc), bude kyslá
Pečiem 230 stupňov 20 minút pod pokrievkou
Potom odstránim viečko, znížim ho na 180. Pečiem 30-40 minút
Kým je zápas stick-in suchý, môžete pridať päť minút.
Ak teplota nie je znížená, kôra bude silnejšia a horúcejšia.
Chlieb vyberiem a ochladím na mriežke
Strihajte najskôr 3-4 hodiny

Aká múka?

Pridané vo štvrtok, 9. júna 2016, 10:00

Aha, uvedomil som si, je to čistá raž ...