Pizza pec

[Helena]

caprice23, Nataša! Rozumiem, že je podľa vás zatiaľ vaša obľúbená pizza chuťou a kvalitou?

Áno, toto je zatiaľ moje najobľúbenejšie. Myslím, že sa zaobídete aj bez návnad

Len naozaj dôverujem tvojmu vkusu

Dúfam, že nesklamem



Helena, ku mne na „tebe“

[caprice23]

caprice23, Nataša! Nevadí, keď zavoláš. Zvyk je druhá prirodzenosť.
Predpokladajme, že je to len pocta. Nie na vek, ale jednoducho na ľudské vlastnosti.

[Helena]

Helena, súhlasil

Hej! Pretiahnem ťa, aby si si pozrel video. Učia cesto na pizzu vyrábať, formovať, pripravovať omáčku. Veľmi sa mi páčilo, že dávajú gramy pizzových guličiek, množstvo omáčky na pizzu je 30 cm, množstvo mozzarelly na pizzu je 30 cm. Mám rád presnosť, moje oko je veľmi žiaduce.

A omáčku pripravím ako oni. Navyše mám mixér tej istej značky. Myslím, že to bude veľmi chutné.

Tiež si všimnite, že pizzu pečú 6 minút v ich chladnej rúre ... Myslel som, že to bolo rýchlejšie. An, no ...

[Svetlenki]

Svetlenki, pozrel sa, ale už v chladničke je cesto podľa Natašinho receptu „talianska pizza“

[Svetlenki]

Svetlenki,

A tak robím omáčku. Nie jeden rok.)) Som v pohode!)). Buď vezmem tie nastrihané, potom celé bez kože ako jeho, potom hotový pasát (predávame to taliansky v baleniach) a všetko tam dám)). V lete mám veľmi rada sladké zrelé paradajky rovno v čerstvých kruhoch. Zvyšok času - takto.

Dievčatá! Ktoré ste videli na tomto odkaze? Stlačte pozh. názov. Zakaždým, keď kliknem na odkaz, zobrazia mi rôzne videá.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

„Najlepšie cesto na pizzu“ Aydin Aydinov

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, ďakujem pekne!
Toto video som už pozeral.

[Irinap]

ale cesto je už v chladničke podľa Natašinho receptu „talianska pizza“

Irinap, Irin, a oprávnene! Nataša prináša vynikajúce recepty. Priniesol som týchto chlapov iba kvôli gramfľašiam. Natiahnutie cesta obyčajnou múkou - bola som mierne zaváraná

potom hotový pasát

Strašiak,, Nata, robím to sama, ale chcem vyskúšať paradajky v džúse cez mixér. Zrazu to bude ešte chutnejšie

Počuj, čo si myslíš o čerstvých bylinkách v omáčke? Počujete vôňu? Ja dávam vždy suché. A áno, vždy pridávam aj olej - je to dirigent korenia. A znova sa usmiala a všimla si normy GOST týkajúce sa slaného cukru pri príprave omáčky ... Koniec koncov, takmer vždy to funguje - cukru je dvakrát toľko ako soli ...

A ešte jedna otázka, aké je vaše najobľúbenejšie cesto na pizzu? Pravdepodobne ste to už povedali miliónkrát, ale nepamätám si, že by som čítal

[Svetlenki]

Svetlenki, Ľahký, ak to nie je ťažké, napíš recept na svoju omáčku. Nemôžem nájsť svoju omáčku. Používam zakúpené

Svetlenki, Light, ak to nie je ťažké, napíš recept na svoju omáčku. Nemôžem nájsť svoju omáčku. Používam zakúpené

Počkám a poslúchnem, pretože tiež hľadám svoju omáčku.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Áno, normálny pasát - to je všetko. Paradajkový pretlak a je to. A tam už pridajte, čo chcete)).

Čo sa týka byliniek ... No ... Čo si môžete dať do omáčky na pizzu? Máte pravdu, bazalka. Naozaj nemám rada bazalku, takže ju tam nedávam ani čerstvú, ani suchú. V tejto súvislosti neviem, čo je chytré vám povedať)). Môžete tiež pridať tymián, oregano, mooran, čo sa mi tiež veľmi nepáči, a podľa toho aj zmes provensálskych bylín a talianskej pravice. A ani to nedávam. A vôbec ich nepoužívam. Tymian vôbec nespoznávam, naozaj ho neznášam. Tu))).

Obľúbené cesto je úplne rovnaké, aké je na videu, t.j.: múka, voda, soľ, cukor, olivový olej, droždie. Všetci! Proporcie sa môžu mierne líšiť, ale to je všetko. Studené kvasenie (po Reinhartovi zvyk strkať všetko do chladničky))). Dobré prírastky do cesta pre mňa: nahradenie časti vody mliekom (potom sa farba cesta zlepší, pečie sa rýchlejšie a krajšie, chrumkavejšie), pridanie nadrobno nakrájanej cibule - čerstvej alebo sušenej.

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! Čo sa týka omáčky, všetko mi je viac-menej jasné z mnohých filmov, ktoré som sledoval.
Ale prosím, povedzte mi svoj názor. Koľko droždia odobrať a podľa množstva kvásku koľko cesto odstáť. Koľko droždia je potrebné na to, aby bolo cesto hotové za dve hodiny; koľko droždia, aby bolo cesto hotové za 12 hodín; po 24 hodinách; po 48 hodinách; po 72 hodinách.
Vezmime si 1 kg múky a ako základ suché sušené droždie. A časť múky je všeobecne dostupná takmer vo všetkých regiónoch.

[Helena]

Helena, Nie som Chuchelka, ale ponúknem aj odpoveď). Odkaz na tento web už bol uvedený. Prejdite a zadajte množstvo múky, teplotu, pri ktorej udržíte cesto, a požadovaný čas kysnutia. Množstvo droždia sa vypočíta samo.
🔗
Skvelá kalkulačka na pizzu!



Mimochodom, omáčku pripravujem presne tak, ako to povedal strýko Svete. Oveľa chutnejšie ako akýkoľvek kečup. Paradajky vo vlastnej šťave, soľ, cukor, olej, bazalka. No, veľmi chutné.

Prejdite paradajky v džúse cez mixér. Zrazu to bude ešte chutnejšie

Chutí mi to lepšie. Naozaj nepoužívam mixér, ale paradajky prechádzam cez Kitchen's Rub. Musím to skúsiť s mixérom.

[caprice23]

caprice23, Nataša, ďakujem! Zrejme mi táto kalkulačka chýbala. V poslednej dobe bolo veľa informácií. Niečo prešlo okolo.
A teraz sa tiež veľmi snažím pripraviť omáčku. Aj keď som kedysi robil to, na čo som narazil. A paradajková pasta a kečup a podobné veci. Z dobrých paradajok v konzerve, súhlasím, oveľa chutnejšie. Omáčka z čerstvých paradajok je tiež veľmi chutná.
Omáčka je ľahšia. S cestom sú však stále problémy.

[Strašidlá]

Nie som strašiak, ale ponúknem aj odpoveď)

A som vpredu Strašidlá naša odpoveď, ak je to možné. Alebo použite kalkulačku, ktorá caprice23, Nataša dala vyššie ... Alebo Reinhartova verzia - za deň pizzeria padne do mrazničky. Toto odporúčanie má takmer v každom recepte na pizzu. viem že Natalia K. mrazené guľky na pizzu. Možno nabehne - povie.

ak to nie je ťažké, napíš recept na svoju omáčku

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moje postrehy k omáčke sú nasledujúce - hľadajte kvalitný alebo pre vás najchutnejší pasát alebo základňu pre omáčku. To je 75 percent chuti. A nie je nič zlé na tom, ak si kúpite hotovú omáčku, ak máte chuť.

Mám tak:

1. Ak nie ste leniví, zohrejte 3 strúčiky rozšľahaného (rukoväťou noža) cesnaku na miernom ohni v 2 lyžice. l. olivový olej - ten potom prejde do omáčky. Vyhoďte cesnak. Ak ste leniví, potom v tomto kroku zatĺkame a použijeme cesnakový prášok.
2. Zahrejte 350 ml pasátov v mikrovlnnej rúre, kým nie sú horúce
3. Talianska zmes, sušená bazalka, sušené oregano, cesnakový prášok (ak ste neurobili bod 1, alebo pridajte, ak je málo cesnakovej arómy z bodu 1). Množstvo a kombinácia týchto korenín je vecou chuti. Reinhart píše 1 čajovú lyžičku na 800 ml paradajok vo vlastnej šťave.
4. Soľ, cukor
5. Balzamikový krém
6. Olivový olej

Množstvá vám nemôžem povedať - pridávam podľa oka a podľa chuti.

Táto omáčka musí stáť aspoň pár hodín (robím ju ráno na pizzu na obed alebo na večeru). Lepšie cez noc v chladničke. Aby sa tam všetky vône zosobášili.

Ale opakujem ešte raz, ak máte chuťový pasát, chutná omáčka nebude fungovať.

nahradenie časti vody mliekom

Na to som nemyslel. Pokúsim sa. Vezmem si Margitino cesto na ďalšiu pizzu.

pridanie nadrobno nakrájanej cibule - čerstvej alebo sušenej.

Nata, nevšimla si si v tomto prípade besnenie kvasiniek? Na tom istom mieste prebehla karamelizácia, uvoľnili sa cukry, však?

$ vetLana, Svetik, Ivanovna5, Anna, moje postrehy k omáčke sú nasledujúce - hľadajte kvalitný alebo pre vás najchutnejší pasát alebo základňu pre omáčku. Je to 75 percentná chuť

V obchodoch máme malý výber, ale skúsim variť z tých, ktoré sú v akcii.
Poďakovať,

V obchodoch máme malý výber

Svetlo, hľadal by som talianske značky alebo Krasnodar, možno ... Ach, zdá sa, že na fóre sa diskutovalo o iránskych výrobkoch (paradajková pasta), ale nepamätám si, kde sa predávajú - v Moskve alebo Petrohrade . Vyskúšal by som to tiež! Nechodíte do obchodu METRO? Možno to tam vyzerá, ale balíčky sú pravdepodobne veľké.

A keby som mal matkin letný domček na krymských paradajkách, wow

Kupujem taliansky, ale nepoužíval som ho na pizzu. Keď som si raz pripravil omáčku z čerstvých paradajok, nechutilo mi. A recept bol z videa, dokonca bol uverejnený na HP. Zdá sa, že všetko je jednoduché, ale výsledok

Pred pár týždňami som bol v Narodnoye a kúpil som na testovanie 2 malé vrecúška paradajkovej pasty vyrobenej v Kubane. Ľutovala, že si nevzala viac. Veľmi chutné cestoviny, mierne zriedené trochou vody, pridali lyžicu zvyšnej zakúpenej omáčky a použili sa na pečenie pizze. No naozaj sa mi to páčilo a všetci jedáci. Prehovorím svojho manžela, aby tam išiel opäť nakupovať, možno ma ešte len čaká ...

Viem, že Natália K. zmrazila guľky od pizze. Možno nabehne - povie.

Áno, zmrazil som guľky od pizze. Mráz sa znášal veľmi dobre. A rozmrazujem ich v chladničke. Vôbec som nepostrehol žiadny rozdiel.
Dámy, používam tradičnú omáčku Dolmio. Navrch môžem posypať aj bazalkou. Ukazuje sa to veľmi chutné.
A tiež som si na sebe všimol, že mi viac chutí pizza s kuracím filé.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, používaš iba varené kuracie filé alebo ich pripravuješ nejako špeciálne? Už dávno som to chcel vyskúšať s kuracím mäsom, ale nejako to nevyšlo.

[Anna]

Anna, nie, nevarene. Surové mrazené filé nakrájam na tenké prúžky a dám ich na natretý pizza základ, potom posypem syrom alebo naopak, najskôr posypem syrom a potom prúžkami kuracích filé.
Kuracie filety môžete marinovať v sójovej omáčke alebo majonéze. Až potom filé osušte papierovou utierkou, inak bude pizza veľmi mokrá.
Vyskúšajte tento vynikajúci.

[Natália]

Natália, veľmi nečakané! Určite sa pokúsim, ďakujem

posypeme syrom alebo naopak, posypeme najskôr syrom

Nejako sa stalo, že náplň hotovej pizze vykĺzla. Teraz posypte trochou syra až do plnky, omáčkou a potom navrch. Udržuje lepšie

[Svetlenki]

Ale prosím, povedzte mi svoj názor. Koľko droždia odobrať a podľa množstva kvásku koľko cesto odstáť. Koľko droždia je potrebné na to, aby bolo cesto hotové za dve hodiny; koľko droždia, aby bolo cesto hotové za 12 hodín; po 24 hodinách; po 48 hodinách; po 72 hodinách.
Vezmime si 1 kg múky a ako základ suché sušené droždie. A časť múky je všeobecne dostupná takmer vo všetkých regiónoch.

Mám iný prístup)). Nerozmieňam množstvo kvásku, iba čas. Tiež som si uvedomil, že sa mi nepáči cesto z mrazničky.

1. Typický recept na pizzu, podobný videu, ktoré poskytla Sveta, a cesto sa uchováva v chladničke hodiny od 3 do 12 hodín. Množstvo droždia je rovnaké, ale fáza fermentácie a chuť sa budú po iný počet hodín.
2. Cesto na Hamelmanovu pizzu na veľkej, kde sa veľká drží 12-16 hodín pri 21 stupňoch. Potom sa cesto vymiesi. Mám chlieb viac-menej podobnej technológie - jedáleň na dlhom ceste. Tu tiež stojí pol dňa vo vedre. Takže viem a páči sa mi to.
3. Cesto na pizzu na cestách z Reinhartu (bige, puliche, paštéta). Jeho cestá prechádzajú chladničkou (od 8 hodín do 3 dní alebo až 3 mesiace v mrazničke). Potom už len cesto hnetiem na kúsok cesta. Čerstvé. Nemám rada cesto z mrazničky. Cesto - celkom. Chuť sa bude mierne líšiť v závislosti od veku.

Všetky recepty, ako som povedal Svete, sú múka, voda, droždie, olivový olej, soľ a cukor (voliteľné). Ale všade je iná technológia a všetko chutí inak, alebo spĺňa iné požiadavky (je potrebné rýchlo, spomenul som si včas alebo v nesprávnom čase, že cesto treba dodať atď.)). Bude tu rozmanitosť a príležitosť nájsť to, čo potrebujete (som na „vy“ a so mnou „vy“, dobre?)).





Svetlenki,

Svetlo, pri pridávaní cibule som nezaznamenal žiadnu zvláštnu vzburu kvasníc. Karamelizačné procesy samozrejme prebiehajú počas vyprážania, je tam cukor, ale nemá to nijaký zásadný význam. Mlieko by teoreticky malo spôsobovať aj určitý druh násilnej činnosti: mliečne cukry sú tiež výživné, ale ak mám byť úprimný, stačí znížiť množstvo cukru v ceste alebo ho nepridávať vôbec, ak máte dlhé kvasenie. Myslím tým, ak ste zvolili technológiu s dlhým alebo studeným cestom. Pri rýchlom postupe, to znamená, keď som ho zmiešal, vykvasil a uviedol do prevádzky za hodinu alebo dve - nevšimol som si príliš zjavné vlastnosti. Faktom je, že ak si všimnete, na veľa z toho môžete odpísať o niečo rýchlejšiu fermentáciu a bez cibule a mlieka. Existuje veľa faktorov. Aspoň teplota, ktorú teraz máme 32 v tieni a v kuchyni mám 26-27.)) Alebo teplota kvapaliny, ktorú ste uviedli do prevádzky. Niet divu, že Hamelman neustále píše o požadovanej výstupnej teplote cesta. Preto, ak sami vidíte pravidelnosť v procese fermentácie (turbulentnejšie prúdenie) práve kvôli pridávaniu cibule alebo mlieka, hrajte sa s cukrom receptu. Pridáva sa takmer do všetkých receptov na urýchlenie procesu. Znížte to alebo nie. Vyvážte to.

Ach, mimochodom, kvôli tebe som včera zaplavil, roztrhol malý zväzok nežných mladých lístkov bazalky a vložil ho do mixéra pri príprave omáčky. Čo nemôžete urobiť pre priateľa)). Áno, áno, nemám rada bazalku, ale mám ju pestovanú. Zelená. Nepýtajte))). Takže - je to cítiť na hotovej pizze. Je dobre cítiť s dotykom chuti. A bolo to pre mňa dokonca normálne)). Vyzeráš, kvôli tebe začnem jesť bazalku)).

[Strašiak]

Strašiak, Nataša, ďakujem! Čím ďalej do lesa, tým viac som zmätený. Moja hlava dnes už asi nie je naostrená pre teóriu.

[Masha Ivanova]

Čím ďalej do lesa, tým viac som zmätený. Moja hlava dnes už asi nie je naostrená pre teóriu.

Masha IvanovaElena, sedím s úsmevom. Prečo si Strašidlá očakávaný? Akákoľvek iná odpoveď? Na tvoju zúrivú otázku .... No toto je odveká otázka, či sú moje droždie podobné droždám z receptu, koľko ich mám dať a ako správne viesť cesto. Mozog vrie, ale verím, že sa pri takejto duševnej činnosti nebojíme dimenzie

Nata, dobrá odpoveď, ďakujem. Niekoľkokrát som tiež prečítal vašu správu, aby sa mi položila hlava. Môžem sa len opýtať, hodnotíte vizuálne pripravenosť testu alebo podľa čuchu?

Áno, áno, nemám rada bazalku, ale mám ju pestovanú. Zelená. Nepýtajte)))

Prečo sa ťa pýtať? Ako kulinársky fanúšik kulinárskeho fanúšika tomu veľmi dobre rozumiem. Ja, vianočné stromčeky, nepestujem dobre bazalku. Ale vyrástol celý šalviový strom. A nejeme to. Ale nech sa páči

Takže - je to cítiť v hotovej pizze. Je dobre cítiť s dotykom chuti.

Uh-huh, chápem

Vyzeráš, kvôli tebe začnem jesť bazalku))

Začať! V našej dobe je to veľmi užitočné dochucovadlo.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Pripravenosť testu je vizuálna a hmatová. Cesto a zrelosť kysnutého cesta - vizuálne a podľa vône. Cesto podľa mňa nemá takú jasnú vôňu kvasenia ako cesto a kysnuté cesto. Aspoň konzistencia nie je rovnaká. Vôňa tak aktívne nepreniká napnutým povrchom chlebového cesta. Ale cítiť kvások hneď po zmiešaní alebo po otvorení hotového je svätá vec. Nezabudnite tiež vyskúšať jazyk, rrr))).

Hamelmannovo cesto na pizzu na dlhom ceste, komplikované pridaním Hamelmannovho kysnutého cesta:

🔗
🔗

Hamelmannovo cesto na pizzu na dlhom ceste, komplikované pridaním Hamelmannovho kysnutého cesta

Ach aké vážne cesto! Bohužiaľ som ešte nedozrel na štartovacie kultúry, ale recept by bolo zaujímavé prečítať (pre budúcnosť)
A pizza je veľmi roztomilá, aká tenká! Chcem len kúsok! Je to vo Ferrareca?

[caprice23]

caprice23,

Nooo, nemám pizza prístroj, je to iba v rúre (Electrolux, režim na pizzu, na stojane na pizzu).

Bol som to ja, kto sa do seba vklinil, pretože diskutovali o ceste, prepáčte)). Áno, milujem veľmi tenké cesto - podľa očakávania. A to tak, že zospodu s kôrkou (v mojej rúre v režime na pizzu je dolných desať potrebných).

Natul, ale dať recept, alebo tajomstvo? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, môžete jednoducho nekomplikovať kvas?

[caprice23]

caprice23,

Och, potom napíšem doma, aby som náhodou niečo nesprávne nevyložila, dobre? Áno, kysnuté cesto nemusíte komplikovať, len ho pridávam pre chuťovú bohatosť pri miesení cesta a od všeobecného receptu odčítam múku a vodu.

Čakanie Čakanie

Dievčatá! Ďakujem za radu použiť pasát na omáčku, tej mojej sa veľmi páčila.

Čakanie Čakanie

Tu. Je to jednoduché.

Cesto na pizzu J. Hamelman (Strašiak)

[Nata]

Nata, poďakovať. Pokúsim sa. Zaujímalo by ma, čo sa stane.

[Nata]

Nata, boom vyskúšať.

Dievčatá, moja sa veľmi páčila „talianskej pizze“ od Natashy Caprice23, povedala, že cesto je vynikajúce. Šcha ochladne (teplota sa bude blížiť k 21 stupňom) a vyskúšam cesto Nataše Chuchelky.

[fanúšik sara]

fanúšik sara, Lyuba, skús zmerať teplotu v kúpeľni na dlažbe. Spravidla je toho asi toľko.

[Láska]

veľmi sa mi páčila „talianska pizza“ od Natashy Caprice23

Láska, Som veľmi rád, že sa mi to páčilo !!! Tiež sa mi veľmi páči. Napriek tomu je chuť veľmi dlhá, s dlhým kvasením.

Poďakovať! Dnes môže byť v noci chladnejšie, máme veľa dažďov. Je kritické, ak je teplota mierne nižšia? Chcem to dať na noc na zem.

[Strašiak]

Ak je teplota nižšia, potom môžete nechať kysnúť o niečo dlhšie. Strašiak, Nata, mám pravdu?

Áno, cesto je super. Väčšinou sa plnka zje, ale „boky“ zostanú, tentoraz dcéra zjedla najskôr iba kúsok pizze a potom odrezala „boky“ od zvyšku.

Väčšinou sa plnka zje, ale „boky“ zostanú, tentoraz dcéra zjedla najskôr iba kúsok pizze a potom odrezala „boky“ od zvyšku.

No super !!
Môj manžel, mimochodom, vždy takto jedáva. Listy po stranách. Ale zjedla som túto „taliansku pizzu“ a povedala som, že teraz je to vždy tak, práve s týmto cestom sú chutné boky

[Strašiak]

Ak je teplota nižšia, potom môžete nechať kysnúť o niečo dlhšie. Strašiak, Nata, mám pravdu?

Áno, samozrejme. Nemáme pekáreň, takže až desatiny stupňa, ale snažíme sa samozrejme o ideál)). Vedľa testu som dal digitálny teplomer. Nie náhodne, ale predstaviť si. V suteréne domu mám stôl 21, na poschodí 19 a v suteréne konzervácie 14. Nad 21 ho už môžem dať do dokladu. Existuje veľa možností)). Ak povedzme 20g. namiesto 21 - nechajte to stáť všetkých 16 hodín. A dokonca 17-18, to je v poriadku. Ak je trochu vyššia ako požadovaná teplota, blížime sa k minimálnemu časovému limitu atď.

.

[caprice23]

caprice23, NatašaChcem poďakovať za zloženie cesta počas kysnutia. Teraz sme prešli na a Osetské koláče. Cesto varím v kuchynskom robote s nožmi. Rýchlejšie, neprehrieva sa. Lepok však poriadne skrúti - ako klbko nite. Takže dám guličkám kysnúť na stole 1,5 hodiny (ako napríklad pomocou Voznovej technológie) a počas tejto doby to párkrát pridám. Potom do chladničky. Krása všeobecne