Pizza pec

dúfajme, že odskrutkovanie, bez kritických následkov pre princezné

Tam opatrne trochu odskrutkujte skrutky, potom úplne odstráňte rukoväť, nezabudnite skrutky dotiahnuť dozadu, držia rám

[cleose]

Nekvasí cesto za dva dni? Voznoy má 1 g droždia na 1 kg múky a tu sa ukáže 4-krát viac

Nie, nepredávkuje sa. Myslím si, že o tri dni sa nič nestane. Vozny má droždie Kryvyi Rig, Sveta už povedala, že sú super-megaaktívne. My také nemáme. Ak sa pozrieme na video Emelianenko, dá všeobecne obrovské množstvo droždia a vydrží cesto deň.




cleose, Irina, Pridám trochu kukuričnej múky a potom ju pred vložením blanku do siete pretrepem. Cesto nie je lepivé. A ešte jedna vec: Cesto som zvykne vždy natiahnuť na silikónovú podložku, dopadne to zle, cesto sa zasekne. Len som to skúsil na stole - a ach, zázrak! Dokonale sa posúva, naťahuje sa.

Nataša, skúsiš veľkosť svojej formy?

Priemer dna je 25 cm, na vrchu je 27 cm a výška bočnej strany 3 cm.Objednala som si ho na Wildberry.
Hneď musím povedať, že veľkosť mi celkom nevyhovuje, trochu viac
samotný priemer alebo výška strán. Ale toto je jediná forma, ktorú som mohol nájsť. Všetky ostatné boli menšie (((.




V cene za opravu som našiel aj obdĺžnikový tvar. Je dlhá 32 cm, široká 27 a bočná 6 cm. Myslím, že sa z toho nejako dostanem. A čo sa mi páčilo je, že je veľmi tesný.

Cesto by sa malo vyvaľkať ako voz s množstvom kukuričnej múky. Mám to s tvrdou a bez chuti kôrou a okrajmi, ak použijete múku na minimum, je to lepšie ..

Minule som dostal aj tuhú, hustú kôrku, aj keď vezmem trochu kukuričnej múky a strasiem ju. Pravdepodobne stačí do cesta pridať trochu viac vody a kôrka bude jemnejšia. Ukazuje sa to veľmi cool)



Čítal som vás tu, včera som dal aj 48-hodinové cesto na pizzu. Pečiem v piatok večer).

Priemer dna je 25 cm, na vrchu je 27 cm a výška bočnej strany 3 cm.Objednala som si ho na Wildberry.

Ďakujem pekne, Nataša. A napriek tomu, prosím, povedzte mi, po kontaminácii tohto formulára to zmeníte znovu odskrutkovaním skrutiek?

Minule som dostal aj tuhú, hustú kôrku, aj keď vezmem trochu kukuričnej múky a strasiem ju. Pravdepodobne stačí do cesta pridať trochu viac vody a kôrka bude jemnejšia. Ukazuje sa to veľmi cool)

Nie nevyhnutne otázka o vode. Môže byť potrebných viac kvasníc. Z nejakého dôvodu hovorím, že sa paralelne zdokonaľujem v pečení chleba v pekárni. Vždy som sa teda obával kôry, hlavne tej spodnej, ktorá je hustejšia, ako by som chcel. Pečiem chlieb oveľa častejšie ako pizza, takže experimenty s vodnou múkou a všetkými ostatnými možnými kombináciami prebiehajú s väčšou pravidelnosťou. Takže toto „stvrdnutie“ môže pochádzať z nedostatku kvasiniek. Máte pravdu, jedlo na zamyslenie

Takže toto „stvrdnutie“ môže pochádzať z nedostatku kvasiniek.

Och, tak zaujímavé! Vďaka za informácie. Ja som len dala cesto, tam mám 0,5 g živého droždia na 400 g múky. Uvidím, akú kôru to dopadne. A potom mám výstrelok s touto kôrkou
Ak sa ale nemýlim, dala som do Vozného cesta trochu viac droždia ako do jeho receptu. V tom čase jednoducho neexistovali váhy, ktoré by ukazovali až desatiny)) Teraz je

po kontaminácii tohto formulára ho zmeníte opäť odskrutkovaním skrutiek?

Špinavú môžete vybrať bez odskrutkovania (iba roztrhnutia), ale úhľadné vloženie novej je veľmi problematické. Myslím, že áno, odskrutkujem to.

Prečo paralelne hovorím, že sa zlepšujem v pečení chleba v pekárničke

Toto fórum obsahuje oddiely o pekároch chleba, sám ho nenájdem, môžete mi povedať Vitek 4209 bw
A dostávam tento druh chleba

[skrutka17]

skrutka17, pozri sa na forum. Sekcia Výber a prevádzka pekární chleba a potom prejdite do sekcie Ostatné pekárne chleba. Možno existuje. Ale v zásade sú recepty na chlieb pre stroje na chlieb vhodné pre všetky pekárne.
Olejový olej
našiel som

Vitek VT-4209 BW. Biely chlieb vyrobený z prvotriednej pšeničnej múky (ju1ietta)

Vitek VT-4209 BW. Chlieb s otrubami a rascou (ju1ietta)

Stačí zadať do vyhľadávača na webe názov vášho pekárne a zistiť, čo dáva.

Ospravedlnujem sa za nespravny vrchol.

Stačí zadať názov vášho pekárne na chlieb do vyhľadávania na webe a zistiť, čo dáva.

poďakovať

[Maryka]

Tam opatrne trochu odskrutkujte skrutky, potom úplne odstráňte rukoväť, nezabudnite skrutky dotiahnuť dozadu, držia rám

Áno, rozumiem, vďaka!

natiahol cesto na silikónovú podložku, dopadlo to zle,

Maryka, Mimochodom. To isté som natiahol na silikónovú podložku a tiež sa to zaseklo, naposledy som si vzal opakovane použiteľnú teflónovú podložku, (pečiem ju väčšinou v P2 naraz), už to dopadlo lepšie, ale stále som pracoval s valčekom, rýchlejšie tak. Len to nabudúce skúsim na stole. Ďakujem za radu!

Nie nevyhnutne otázka o vode. Možno potrebujete viac droždia

Áno, pravdepodobne je. pretože pri pečení pizze na rýchle cesto. je tu viac droždia, okraje sú jemné mäkké .. (ale musíte nájsť zlatú strednú cestu. pretože keď je veľa droždia, okraje sú príliš mäkké ...)

Hneď musím povedať, že veľkosť mi celkom nevyhovuje, trochu viac

caprice23„Nemôžete len tak položiť pizzu na kameň, zakryť touto formou a potom zavrieť veko?
Moja horná časť je už celá zatemnená, včera bola natretá sódou bikarbónou, ale stále sa úplne nevyčistila ..

caprice23, Nemôžete len tak položiť pizzu na kameň a zakryť touto formou a potom ju zavrieť viečkom?

Nie. Za formou budete mať vykurovacie teleso, ale mali by ste byť pred ňou. Forma by mala odrážať teplo z vykurovacieho telesa na pizzu, v takom prípade sa ukáže, že sa teplo bude odrážať na veku. Vrch pizze teda nebude vôbec upečený, pizza bude uvarená, nebude mať kam ísť prebytočná vlhkosť.

Citácia: caprice23 from Yesterday at 08:09
Minule som dostal aj tuhú, hustú kôrku, aj keď vezmem trochu kukuričnej múky a strasiem ju. Pravdepodobne stačí do cesta pridať trochu viac vody a kôrka bude jemnejšia. Ukazuje sa to veľmi cool)

Nie nevyhnutne otázka o vode. Môže byť potrebných viac kvasníc.

Áno, svetlo. A je. Trochu prehĺbené do témy. Ale tu je hlavnou vecou vizuálne pochopiť pripravenosť cesta na pečenie, či už to bolo dobré alebo nie. Ak nie je dostatok droždia a cesto nedozrelo v čase uvedenom v recepte a inokedy nechcete zvýšiť množstvo droždia, musíte zvýšiť čas alebo teplotu zrenia cesta. Alebo vám naopak vyhovujú doba zrenia cesta a teplotné podmienky, potom musíte zvýšiť množstvo droždia.
Napísal som niečo zmätené. Dúfam, že chápete.



Tu som našiel ďalšiu úžasnú kalkulačku na cesto na pizzu. Tu sa dá zohľadniť všetko. A množstvo múky, vody, soli, cukru, oleja, teplota, doba kysnutia, druh a množstvo droždia. Spravidla super!
🔗
Táto kalkulačka je veľmi kompetentná, aj keď je umiestnená na akomsi inzertnom a predajnom webe. Našiel som odkaz na to na jednom vážnom fóre „pizza“.
Dúfam, že to bude pre niekoho užitočné. Myslím, že je jednoducho nádherný! Teraz som dal cesto na základe jeho výpočtov.

Neviem, aký presný je tento recept od Doda, ale zatiaľ som našiel všetko

Ďakujem za vedu, prečítal som si tému z prvej strany. A nielen tento, všetky témy s pecami na pizzu. Vaša pomoc je však veľmi nevyhnutná. Včera som konečne kúpil kachle P2 (ak som rátal správne) bez kameňa a s regulátorom. Okamžite som začal s pizzou, zatiaľ bez komplikovaných, ale jednoduchších. Rozrušené, že horná časť pizze je biela ako sneh.Možno ich nezbedné ruky nenechali upiecť? Otvorené skôr? Ak chcete byť pripravení, píšte podrobne z formulára, stačí krok za krokom. Ešte raz ďakujeme, vaše pizze a koláče na fotografii sú len potešením.

[TatkaBo]

Včera som konečne kúpil kachle P2 (ak som rátal správne) bez kameňa a s regulátorom.

TatkaBo, dobre, že ste tak trpezlivo a dôkladne čítali a študovali. Ale vy a váš nový asistent na inú tému

Výrobcovia pizze: Princess 115000-01, Tristar, GF, Travola, Clatroniс atď. (2)

Neviem, aký presný je tento recept od Doda, ale zatiaľ som našiel všetko

skrutka17, recept je kontroverzný, dokonca by som povedal, že je to sabotáž. Neodporúčam ho používať. 10 gramov suchého droždia na 250 - 300 gramov múky ...



skrutka17,

Zabudol som povedať, že na stránku nemôžete vôbec nahrávať snímky obrazovky. Toto je napísané v pravidlách. Môžete odkazovať na túto stránku. Nie je to ospravedlniteľné

Neodporúčam ho používať. 10 gramov suchého droždia na 250 - 300 gramov múky ...

Áno, potom iný pomer



Sveta, kde je sľúbená pizza? Všetci sme hladní!

Sveta, kde je sľúbená pizza? Všetci sme hladní!

Verte tomu alebo nie, dnes som sa na fóliu tak nahnevala, že som ju strhla a vyleštila viečko do lesku.Zobrala som si povrchový čistič, ktorý vyzerá ako krém, a o 10 minút mám všetko lesklé a lesklé. Pokúsim sa zostať v tomto stave.

A čo sa týka pizze ... Vidíš, ako dobre som čakal ... Priniesol si úžasnú kalkulačku. Zároveň to vyskúšame

No keďže nám neprinášaš pizzu, prinesiem ti
Recept je všetko z rovnakého miesta, ktoré si pozorne preštudujem.
Múka 400g
Voda 250g
Soľ 11g
Maslo 15 g
Živé droždie 0,5 g
Pri 12 stupňoch 48 hodín
Soľ rozpustená vo vode, potom tam boli droždie. Všetko miešala metličkou. Pridala som trochu múky, rozmiešanú v mixéri. Potom som pridala zvyšnú múku. Dlho som vôbec nezavadzal, iba som čakal, kým sa všetky ingrediencie zhromaždia v hrubej hrudke. Vytiahla ho a položila na stôl na 10 minút odpočinku. Potom som urobil niekoľko naťahovaní a skladaní, opäť 10 minút odpočinku pod filmom, opäť skladanie a naťahovanie. A tak ďalej, až kým nebude cesto hladké. Potom som všetko cesto vložila do nádoby s vrchnákom a odložila na strednú poličku do chladničky. Tam ukazuje asi 12 °. Po 24 hodinách bolo potrebné cesto vytiahnuť a vytvarovať guľky, ale niečo ma rozptyľovalo a podarilo sa mi urobiť pizzové guľky až po 33 hodinách. Cesto dovtedy stúpalo, objavili sa bublinky.
Opäť všetko v nádobách a v chladničke. Cesto ma bohužiaľ pred uvedenými 48 hodinami trochu nedorazilo, keďže celá rodina išla v kruhoch a súrne si vypýtala pizzu, netreba čakať))
Vybral som to na stôl o 3 hodiny skôr. Oteplilo sa ďalšiu hodinu, zatiaľ čo som bol zaneprázdnený plnkou.
Tu je výsledok:
Prvá pizza. Piekla sa na mriežke 4 minúty.

Druhý, objednaný mojou dcérou, „dva syry“. Pieklo sa to 3 minúty. 1 minútu priamo na kameň, potom som pod pizzu zasunul sploštený hliníkový pekáč, aby sa dno nepripálilo. Mimochodom veľmi pohodlné.

Tretí sa piekol 3,5 minúty opäť na mriežke.

Čo môžem povedať. Cesto sa mi veľmi páčilo. Voňal pekne, nekvasene ani kyslo. Aj keď stále nie je dosť skúseností na to, aby ste vizuálne a vôňou pochopili pripravenosť cesta na pečenie. Ale učím sa)) V práci je to úžasné. Veľmi dobre sa to natiahlo. Zvyčajne som počas tohto procesu nervózny, pretože veci nejdú vždy hladko. Ale do poslednej to natiahnem rukami, žiadny valček. (iba 1 krát, už som o tom písal)
Chuť je lahodná. Kôra je jemná, tenká a chrumkavá. Je tu mierna guma. Tu som nechápal, či sa mi to páči alebo nie
Všetci hovorili, že to bola najchutnejšia pizza. Ale deti majú tú najchutnejšiu pizzu)))
Takže, modernizáciu som urobil aj so svojim sporákom. Najskôr som otočil termostat a teraz sa ohrieva viac ako predtým. V tomto prípade sa nielenže viac zahrieva kameň, ale aj horná Desať. A teraz sa nevypne, keď dosiahne určitú teplotu.
No a druhá zmena je pekáč vo veku.
Som spokojný s výsledkom.
Spočiatku som mal obavy, že sa dno viac pripáli, ale sploštená hliníková forma, ktorá sa minútu po začiatku pečenia vkĺzla pod pizzu, vyriešila všetky problémy. A je vhodné točiť pizzu, pretože je v priemere väčšia ako kameň. No, alebo ako možnosť - mriežka. Ale otočenie je pre mňa náročnejšie.
Pizza sa teraz pečie ešte rýchlejšie.
No vrchná časť sa červená lepšie - to je isté. Pred úpravou dokonca aj cesto s cukrom v zložení ružovo vyzeralo dlhšie a horšie. A na dnešných fotografiách cesto bez cukru a taká červenkastá kôrka

Nataaaash, pizza Neexistujú slová tak krásne!

Prosím, povedzte mi, dá sa cesto s prídavkom mlieka vykonávať rovnako, čo si myslíte? Alebo musím niečo hľadať na svojej magickej stránke osobitne?

Počúvajte, ako môžem rozbiť pec, tak ako sa to pre vás stane? Ako otočiť termostat? Som si istý, že ste už niekde odkaz poskytli, ale vôbec si nepamätám, kde. Zastrčiť nos, hm?

Prosím, povedzte mi, dá sa cesto s prídavkom mlieka vykonávať rovnako, čo si myslíte?

Úprimne neviem. S receptami s mliekom som sa ešte nestretla.

Počúvajte, ako môžem rozbiť pec, tak ako sa to pre vás stane? Ako otočiť termostat?

Odkaz na video som nedal. Keďže mám nový typ sporáka a ako z neho krútia termostat, toto som na YouTube nenašiel. Musel som si prelistovať kopu stránok fóra, aby som pochopil, ako sa to deje. Och, a bol som mučený: -, ukázalo sa to nie také ľahké. Nie „lopata“, ale prerábka))) Na predchádzajúcich modeloch je všetko také ľahké ako lusknutie hrušiek (a je tam aj video), ale na mojom obr.

Tu je postup, ako otočiť predchádzajúci model. Pozri, máš nejaký?
A čo je dobré, ak sa vám to nepáči, potom môžete všetko vrátiť späť. ))



A ak je to stále najnovší model, napíš a ja ti poviem, ako na všetko.

Tu je postup, ako otočiť predchádzajúci model. Pozri, máš nejaký?

Nataša, vyzerá ako moja! Zajtra ráno s manželom otočíme termostat.

Pozri, na konci videa dáva pokyny, ako ohriať rúru. 13 minút za 2,5, kameň prikryte dvojitou vrstvou fólie. Potom pizzu pečte 3 minúty 180 sekúnd. Robíš to?

Svetlo, úprimne som sa nepokúšal preložiť toto video, pretože to nebola moja malá téma.
Ale všeobecne som čítal, že sa zohrejú len o 3, regulátor je rovno na maximum. Ak nie je pyrometer, potom zahrievajte asi 10-12 minút, potom vložte sploštenú fóliovú formu a zohrievajte ďalších 5-7 minút. Forma neumožňuje prehriatie kameňa a horná desiatka sa počas tejto doby zahreje.
Ak existuje pyrometer, potom sa kameň zahreje na 370 - 390 stupňov a upečie sa.
V intervale medzi pečením pizze sa na kameň položí rovnaká sploštená forma, aby sa kameň ďalej neprehrieval.
Dnes som zohrial kameň na 380. Ale prvá pizza vyšla bledšia ako ďalšia. Myslím si, že keď to nabudúce nahrejete silnejšie, hlavné je, aby ste formu včas pošmykli, aby sa dno nezhorilo. Niečo také. Musíme experimentovať)



Pozrite sa, v tomto videu človek zahreje kameň na 390 ° (uvedené v komentároch). Regulátor teploty na maximum. Položí pizzu na kameň. Po 30 sekundách šmykne lopatu (nada aj pre mňa) a pečí celkovo 3,5 minúty. A aká krásna pizza nakoniec! Mmmmm ...
Ale okrem toho, že je termostat skrútený a vo veku je doska, je tu aj deflektor. Teplo odráža ešte viac na okraje pizze a smerom od stredu. Ukazuje sa, že Taliani nemajú radi opekaný stred. Ale táto možnosť nie je pre vás, ako to chápem, proste nemáte dosť červeného, ​​všetci nadávate na guľaté Desatoro Ale nepáči sa im tvar W))

Rozmýšľam, možno môj pyrometer leží, po 30 sekundách sa dno ešte nevyprážalo, takže teplota kameňa bola spočiatku nižšia?
A chcem sa pokúsiť umiestniť deflektor sám, som zvedavý, čo sa stane. Vždy ho môžete odstrániť

Môže mi niekto povedať, aký materiál má v tejto video lopatke? Nerezová oceľ alebo hliník?



Pozrel som si video. Nie, vyzerá to, že regulátor nie je na maxime, iba 2,5. Pred vložením iba otočil regulátor na maximum.

[caprice23]

caprice23, Nataša, pizza Super.
Tu sa mi nepáči tá „gumovosť“ v ceste, keď je len uvarené, tak ho naozaj necítim a keď leží? To je všetko. Bojujem s tým pridaním krupice T.

Recept je všetko z rovnakého miesta, ktoré si pozorne preštudujem.

Alebo môžete odkazovať na túto stránku.
Ďakujem za kalkulačku

Bojujem s tým pridaním krupice T

Ach, ako to znamená! Poďakovať! ... Už som to predtým pridal, ale neurobil som to. Pridám nabudúce.
Napriek tomu som sa rozhodol, že sa mi táto guma tiež nepáči



Stále premýšľam nad kalkulačkou.Sila droždia je u každého iná, niekto napríklad kvasinky sú veľmi aktívne, iné slabšie. A jedna osoba so zameraním na kalkulačku uspeje, zatiaľ čo druhá nie. Kalkulačka je úplne správna, len musíte pochopiť, aké máte kvasnice a či čo robiť, aby ste ich množstvo alebo teplotu a čas opravili.
Mám aj tanier, ktorý odráža závislosť od množstva kvasníc, teploty a času. Táto kalkulačka je na ňom založená. Neviem prísť na to, ako to sem vložiť.

[caprice23]

Nie. Za formou budete mať vykurovacie teleso, ale mali by ste byť pred ňou. Forma by mala odrážať teplo z vykurovacieho telesa na pizzu, v takom prípade sa ukáže, že sa teplo bude odrážať na veku. Vrch pizze teda nebude vôbec upečený, pizza bude uvarená a prebytočná vlhkosť nebude mať kam ísť.

ach, nerozmýšľala som nad tým, pochopila som. dakujem aj za kalkulačku, caprice23!

Pozrel som si video. Nie, vyzerá to, že regulátor nie je na maxime, iba 2,5. Pred vložením iba otočil regulátor na maximum.

Nataša, pozorne som sledoval video. Najprv sa mi vaša pizza páčila NIČ menej a možno ešte viac ako jeho. Fér. Podľa farby a vzhľadu kôry.

Ďalej - aby som túto záhradu oplotil reflektormi - vzal som na vedomie č. Mám otázku. Odparením z náplne bude tento povrch fólie stále pokrytý žltou vrstvou. Stane sa to skôr alebo neskôr v závislosti od frekvencie používania. Čo bude ďalej? Odtrhnúť a nainštalovať nový?

Pozrel som si video. Nie, vyzerá to, že regulátor nie je na maxime, iba 2,5. Pred vložením iba otočil regulátor na maximum.

Áno, všimol som si to tiež

Môže mi niekto povedať, aký materiál má v tejto video lopatke? Nerezová oceľ alebo hliník?

Videl som iba tieto vyrobené z hliníka. Zatiaľ neurobený dojem. Bojím sa tejto trčiacej rukoväte. Nestojím blízko pece na pizzu. Väčšinou uvarím nasledujúcu pizzu. A táto trčiaca rukoväť.

Sila droždia je u každého iná, niekto napríklad kvasinky sú veľmi aktívne, iné slabšie. A jedna osoba so zameraním na kalkulačku uspeje, zatiaľ čo druhá nie. Kalkulačka je úplne správna, len musíte pochopiť, aké máte kvasnice a či čo robiť, aby ste ich množstvo alebo teplotu a čas opravili.

Áno, je to určené iba empiricky. A každý z nás bude mať iný výsledok, pretože droždie je iné, múka je iná atď.

Mám aj tanier, ktorý odráža závislosť od množstva kvasníc, teploty a času. Táto kalkulačka je na ňom založená. Neviem prísť na to, ako to sem vložiť.

A v akom formáte to máte?

A v akom formáte to máte?

png. Naformátoval som to do formátu jpeg, ale z nejakého dôvodu sa ukázal ako veľmi nekvalitný, nevidím vlastne nič

Mám otázku. Odparením z náplne bude tento povrch fólie stále pokrytý žltou vrstvou. Stane sa to skôr alebo neskôr v závislosti od frekvencie používania. Čo bude ďalej?

Len som zámerne preskúmal tento formulár. Zvláštne je, že je prakticky čistý. Aj keď som ho už dosť používal. Veko pod ním je oveľa špinavšie. S formou aj bez formy som piekla približne rovnako často.
Včera som po upečení nechal rúru na maxime ešte asi 10-15 minút, očistil kameň. Možno bol formulár vyčistený súčasne? Nedal som pozor.
V najbližšej dobe sa zmením z iného dôvodu.Po prvé, chcem pripevniť deflektor a po druhé som nejako nešikovne pripevnil formulár a ten sa na jednom mieste dotýka tieňa. Pomaly to začne horieť. Tam, kde sa to nedotýka všetkého, je dobré.

a dotkne sa tenu na jednom mieste. Pomaly to začne horieť.

Tu! Z tohto dôvodu som vydesil a všetko strhol. A chlapík na videu sa tiež visí na jednom mieste na boku. Starostlivo som to zvážil, pretože sa obávam tejto chvíle.

Máte už vhodnú misku a konzolu pre deflektor?

Je tam miska. Nie je tam žiadna sponka, chcem to napraviť naopak. Koľkokrát som vyliezol na fórum, bol jediný, kto misku s okrajmi pripevnil o veko dnom von. Všetko je z nejakého dôvodu opravené naopak. V spodnej časti je vytvorený otvor, spodná strana je stlačená proti viečku a nasadená na rovnakú skrutku.
Zaujímalo by ma, či existuje rozdiel alebo nie?

A chlapík na videu sa tiež visí na jednom mieste na boku.

Visí zo všetkých strán, ale dotýka sa iba jednej.
Vyskúšal som aj fóliu, tvar určite lepšie obstojí. Len som bol príliš lenivý a neodskrutkoval som všetky skrutky, ak dáte formu na všetky skrutky, nebude sa dotýkať tieňa.

Dobrý večer. Pomalé cesto som sa rozhodol vyskúšať, na radu dievčat som vzal neapolské cesto od Anisu. Ukázalo sa mi to strašne tekuté, rozmazávalo sa mi to, ani po 24-hodinovej expozícii v chladničke sa mi nepodarilo vytvoriť guľu. A napriek tomu som to nepečie ani za 10 a pol minúty na 4 režimoch. Na 1 pizzu som si vzal polovicu porcie uvedenej v recepte. Asi veľa. Stred bol úplne vlhký. Pizzu som nemohol dokončiť, pretože cieľovou čiarou bolo, že mi vyšla zo špachtle (veľký Ozon), keď som ju zložil zo sporáka a preložil ju na plynový sporák, aby sa trochu ochladil. Vtedy som zistil, že celý stred je surové, viskózne cesto. Všeobecne platí, že trieda, ktorú som dostal!

[ospalca]

ospalca, Svetlana, škoda, že sa to stalo. : girl_sad: Neapolské cesto od Anise s veľmi vysokou hydratáciou 70%. S takýmto testom je ťažké zo zvyku pracovať.
Skúste pripraviť cesto, z ktorého som piekla pizzu vyššie, ak stále existuje túžba experimentovať. Hydratácia je iba 62,5. Nebude to vôbec tekuté. A pohodlne v práci.
A napriek tomu, prečo nepečieš maximálne pizzu?
A možno kachle neboli dostatočne zohriate? V dobre vyhriatej piecke by za 10 minút zhorel spodný aj vrchný, myslím si, že áno. Nemám síce princezné, ale Ferrari, ale zdá sa, že sú identické.

[caprice23]

prečo nepečieš maximálne pizzu?

Pečiem ako hovorí návod. Zahrejem sa 5 minút v režime 5 a potom pečiem v režime 4. Pečiem zvyčajne 7 a pol minúty. Výborná pizza sa ukázala.
Ďakujem za radu, budem pokračovať v experimentovaní, ale neskôr. Včera to nedopadlo dobre. Bol som z práčky unavený, mám ju po oprave a „dýcha kadidlom“, všetky nervy mi opotrebovali, nechcelo sa mi prať. A potom sa to stalo aj s pizzou. Nie môj deň!




caprice23, Natalia, stále chcem v tomto teste pokračovať, odštipla som okraj, ktorý ležal na vrchu (nie na podlahe). Samotné cesto sa mi páčilo. Len si dám o niečo menej vody, múka asi plávala, pretože som loptu vôbec nespracoval, všetko sa roztiahlo, ale nie tak celkom do koláča. A vezmem nie polovicu receptu, ale 2/3, aby sa ukázal tenší, inak by vyšiel príliš hustý.

Pred zakúpením princeznej som si na YouTube pozrel dve videá o nej a pýtal som sa autorky, ako ohrieva rúru: 15 minút o 4, potom ju zapnem na 5 a položím pizzu na kameň a pečiem asi 5 minút, Urobil som to podľa jeho pokynov a tým to dopadlo výborne.

[Rachel]

Rachel, ferrari má tiež odporúčania, ak sa nemýlim, ohrievať na nižšiu teplotu, a rúru na maximum.
Svetlana, môžete skúsiť ako Rachel On rozpráva?

[ospalca]

ospalca, 2/3 je viac ako polovica. Prevod na 1/3 alebo 2/5.

[ospalca]

ospalca, Svetlana, koľko cesta si dostala za 1 pizzu? Beriem asi 210-230 g. Možno to bolo naozaj tučné?

Len si dám o niečo menej vody, múka asi plávala, pretože som loptu vôbec nespracoval, všetko sa roztiahlo, ale nie tak celkom do koláča.

Dievčatá, len nedávno som tento recept prepracoval v origináli uvedenom v knihe a ... Predstavte si, že Reinhart osobitne zdôrazňuje a berie múku pre tento recept s obsahom bielkovín 14 Na základe toho pokojne znížte obsah vody. Reinhart navyše v popise šarže hovorí, že je potrebné dužinu regulovať. Na konci miesenia by malo cesto držať svoj tvar. Mal by byť mierne lepkavý, mäkký.

Pod spojlerom dávam stránky receptu z knihy v angličtine

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, áno, tiež som čítal, že je slabý, to znamená, že naša obyčajná múka neabsorbuje vodu a cesto sa ukazuje ako tekutejšie. A ak naozaj chcete nechať také veľké množstvo vody (povedzme, že je to v podstate podľa receptu), potom musíte do slabej múky pridať krupicu z tvrdej pšenice a vymiesiť ju na 2 stupne. Najskôr sa v mixéri zmieša všetka múka, droždie a 2/3 vody a potom sa do vzniknutej žemle pridá zvyšná voda so soľou v nej rozpustenou. Vo výsledku by nemal vzniknúť šmrnc, ale bude tu hustejšie cesto, ako pri miesení všetkých surovín naraz.
Týmto spôsobom sa cesto na pizzu miesi v štýle pizza alla Romana. Tam môže množstvo vody dosiahnuť 80%. S týmto cestom ale pracujú tiež samozrejme úplne inak.

soneyka, 2/3 je viac ako polovica. Prevod na 1/3 alebo 2/5.

Som bastard, len som to zle napísal. Myslela som 2/3 polovice receptu, ktorý som si dala. Ale, teraz som rátal - asi to nebude stačiť, múka sa ukáže byť iba 227 gramov.

[Svetlana]

Svetlana, Ľahký, takže pri príprave cesta mierne znížte tekutinu alebo zväčšte múku? Robím to niekedy a nevidím na výstupe zácpy.

[Mirabel]

MirabelPresne, vezmem všetky ingrediencie, ako som napísal 2/3 polovice receptu a múku zvýšim o 40 gramov. Čo si myslíš, dievčatá, 40 gramov bude v poriadku, aby sa ukázala žemľa, nie mláka cesta? Alebo pridať viac múky?



Ja používam vždy tú istú múku „Pudov“, mám ju rada, takže ju potrebujem prispôsobiť tomuto cestu.

[ospalca]

mierne zredukujte tekutinu alebo zväčšte múku

Upravujem tekutinu. Múku považujem v recepte za neustálu pozíciu.

Čo si myslíš, dievčatá, 40 gramov bude v poriadku, aby sa ukázala žemľa, nie mláka cesta? Alebo pridať viac múky?

ospalca, Svetlana, nezadávajte všetku tekutinu naraz. Nechajte 20 percent z predpísaného množstva. Jediná vec je, že všetka múka musí byť pred autolýzou navlhčená. Neboli žiadne suché hrudky ani piesok. A potom pridáte

Upravujem tekutinu. Múku považujem v recepte za neustálu pozíciu.

Niečo pizza chcela, asi musím dať cesto

Áno, už som urobil, ako som napísal. Ukázalo sa, že to bol vynikajúci drdol a nebol príliš hrubý, presne to, čo potrebujete. Anise v recepte píše, že je lepšie ingrediencie nepridávať neskôr. A múku som zväčšil, aby som sa neobťažoval výpočtami. A zredukoval som to na polovicu receptu, pretože som včera dostal príliš hustú pizzu, natiahol som ju na veľkosť stojana na pizzu a vyšla hustá. Pravdepodobne tiež, a preto sa stred nepečie, nielen preto, že cesto vyšlo riedko.



Boh dá zdravie, zajtra odhlásim, čo sa stalo. Dúfam, že to na parkete nevyjdem

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, a v pôvodnom recepte „5 pohárov (221/2 uncí)“ je koľko gramov?

5 šálok (221/2 oz.)

to je 637,8643 gramov

unca na gram prevodný odkaz

🔗

[Sveta]

Sveta, poďakovať.
Skúšal som tiež prevádzať unce do gramov. Ale našiel som nejaký kalkulačku, ktorá sa mýlila a dala mi 6265 gramov
Tak som sa spýtal

[caprice23]

Dostal som 6265 gramov

caprice23, Nataša, Reinhart sa ťa rozhodol zmiasť jeho napísaním zlomkového čísla. Namiesto 22,5 napísal 22 1/2. A kalkulačka preložila 221 uncí do gramov, keď ste sa pokúsili zadať číslo v podobe, v akej je v knihe.

inut 15 na 4, potom zapnite 5 a položte pizzu na kameň a pečte asi 5 minút,

Robím to aj ja a spodok nie je prepálený a rudý a všetko je upečené




Skúšala som variť podľa tohto receptu, v zásade z toho vyšlo chutné a riedke cesto, budúci víkend to urobím podľa Marykinho receptu. Zase nie je fotka, skrátka zjedia všetko. Musím tiež prísť na to, ako pripraviť viac vyprážaných kôr, mojich červených, zatiaľ čo sa ukáže, že syr už vrie



Objavil sa ďalší problém, dievčatá bez vašej rady som si kúpila mriežku, hodila na ňu cesto a robila všetko tak, ako som napísala vyššie - zohrievala som ho 15 minút na 4 minúty, potom som prešla na 5 a hodila som pizzu, dno takmer nebolo upečené a prilepené k mriežke, dosky tiež. Aký je problém, možno bolo treba ho zahriať na 5 a prečo sa cesto lepilo, ako posypané múkou a kým bolo surové, dobre sa pohybovalo od mriežky ??

[skrutka17]

Pokiaľ ale nie je dno ani boky upečené, potom je kachle zle zohriate. Na nete samozrejme a tak sa ukáže o niečo menej červenkasté dno (určite sa nespáli), ale aby hrany nezhnedli ...
Skúste to nabudúce dlhšie zahriať.
A čo sa zaseklo ... Možno obrobok príliš dlho ležal na mriežke a cesto sa trochu ponorilo do buniek? Cesto natiahnem na stôl, preložím na mriežku, rýchlo vyložím plnku a dáme do rúry. Ani sekundu oneskorenia.



skrutka17, a koľko minút pečiete pizzu?

screw17, kolko minut mas piect pizzu?

Na Voznoyovom teste 3 - 3,5, posledných 5,5 minúty. Kachle boli vyhriate na 389 stupňov, pred naložením to skontrolujem pyrometrom a okamžite som prestavil regulátor na 5, teda teplota išla hore. Okraje boli upečené, boli hotové, ale bez opaľovania. Cesto som dlho neudržala na mriežke. To znamená, že na mriežke nie sú žiadne tajomstvá, cesto ničím nemastite, preneste ho na mriežku, plnku a do rúry, všetko som správne pochopil?

Áno, úplne všetko je správne.
Dôvodom pre bledú kôrku v tomto prípade môže byť to, že po prvé je cesto bez cukru. Cukor v zložení dáva viac farby.
A po druhé, v príliš veľkom priemere pizze. Optimálne 27-28 cm.
Naopak, priemer je prvý a cukor druhý)))
Na mriežku nemôžem povedať vôbec nič. Je zvláštne, že sa drží. Máš pletivo? Nie je to kovová forma na pizzu s okrúhlymi otvormi? Keď som mala túto formu (piekla som ju v rúre), pizza sa na ňu neustále lepila.




Cesto natriem kukuričnou múkou. Nič sa nedrží. Ja sieťku ani neposypem.