Pizza pec

Pečenie pizze na mriežke trvá o niečo dlhšie ako bez nej. Zdá sa, že čas sa venuje ohrevu siete. Pečil som pizzu Hut na štvorke bez roštu päť minút a na rošte - sedem a pol. A dno na mojej mriežke nie je vyprážané, ale jednoducho upečené. Ale ja mám rád. Nemám rada hlboko vyprážanú pizzu.

[skrutka17]

skrutka17, ak vaše dno nehorí bez mriežky, prečo vôbec potrebujete kachle na mriežke?

? Keď som mala takú formu (piekla som ju v rúre), pizza sa na ňu neustále lepila.

Nie je tam pletivo.

Optimálne 27-28 cm

Mriežka je presne 28.
Ďakujem za radu, uvedomil som si jednu vec je experiment opakovať)))

Prečo vôbec potrebujete roštovú rúru?

Ak pečiem na kameni, dno už začína horieť a okraje sú len zhnednuté, ale chcem sa naozaj vyprážať))), tak som si myslel, že mriežka pomôže, ale treba urobiť túru na dosiahnutie tohto výsledku zahreje sa o 5 a upečie sa o 5

treba ohrievať o 5 a piecť o 5

Vyskúšajte, to je presne to, čo robím. Iba medzi pečením dvoch pízz nechajte ju otvorenú, aby sa neprehriala, inak termostat zakopne.
Prípadne po minúte alebo dvoch (keď je dno už zhnednuté) položte pod pizzu sploštený hliníkový pekáč. Nenechá zhorieť dno. A vrch sa bude červenať ďalej.
A pokúste sa urobiť pizzu o niečo menšiu ako je veľkosť mriežky. 27 cm napríklad

Uvedomil som si jednu vec, ktorú musíme experiment opakovať))

To je isté

To je isté

Vďaka skúsime. Ale písali ste aj o cukre, vo Voznom recepte nie je cukor a koľko ho pridáte Cesto nebude horšie

Nebude to o nič horšie. Na tomto teste naozaj milujem pizzu. Je to s cukrom.

Cesto na pizzu (pomalé) (Margit)

A vo veku mám aj alobal. Odráža viac tepla na pizze. Lícenka je pri nej trochu viac. Ale bude asi ťažšie ho pripevniť.

Dobrý deň všetkým.
Dievčatá a chlapci, ktorí používajú takúto múku na pizzu na fotografii, je balíček vpravo. Zbaliť sa vľavo na cestoviny.

🔗

Medzi týmito dvoma baleniami som nenašiel žiadne rozdiely. Takže si myslím, že z týchto dvoch balení môžete pokojne použiť akúkoľvek múku. Čo poviete Milé obchody s pizzou?

🔗 🔗

Rozdiel je len v tom. Múka na pizzu nie je vyrobená z tvrdej pšenice, ale na cestoviny - z tvrdej.

[Nataša]

Rozdiel je len v tom.

Nataša, takže nie sú žiadne rozdiely v zložení bielkovín, tukov a sacharidov
Na dvoch baleniach je všetko napísané ako uhlíková kópia.

Tu je múka na pizzu na fotografii, balenie vpravo. Zbaliť sa vľavo na cestoviny.

Zatiaľ väčšinou používam Macfoy na pizzu aj na rezance, toto som hľadal v obchodoch v Petrohrade a možno som hľadal zle. Odhláste sa neskôr ako ona

[skrutka17]

Toto som v obchodoch v Petrohrade nevidel, ale možno som vyzeral zle.

skrutka17, pozri sa na Magnety. Kúpil som si ho dnes v Magneti. Cena emisie je 45 rubľov.

Odhláste sa neskôr ako ona

Určite odhlásim.
A tu je ďalšie čítanie Stroj na cestoviny Philips HR2355 / 09 # 4113

Pre tvrdé cestoviny a bielkoviny ako 10.8. Ja robím iba cestoviny zo semoliny. A s pizzou som tiež chodil von, bral som taliansku múku. Na ňom, mimochodom, cesto dopadne trochu inak. Teraz robím všetky pravidlá na obyčajnej Macfe
Skúsenosť, syn ťažkých chýb, stále znamená veľa. Zdokonaľujem pizzu už 5 rokov, v nedeľu si dávame na večeru vždy pizzu. Nenechajte sa preto odradiť, ak sa vám prvýkrát niečo nepodarí. Za päť rokov som dostal najrôznejšie pizze a vždy sa jedli.

Dnes som si kúpila aj túto múku. Macfoo na pizzu. Aj v Magneti, podľa akcie. Vložila cesto.Pozrime sa)

[Nataša]

Vložila cesto.

Nataša, a aké cesto si dal, pomaly?

[skrutka17]

skrutka17, Kúpila som múku Makfa na pizzu v Moskve v spoločnosti METRO, piekla som ju na trajekte 5 minút. Pizza vyrobená z tejto múky je vynikajúca. Pozrieť sa tam dá aj v Petrohrade METRO.

Dobrý večer. Prisľúbila, že sa odhlási z pomalého neapolského testu - druhého kola. Všetko sa podarilo. Cesto sa mi veľmi páčilo, proporcie, ktoré som spočítal, sa práve dostavili. Dno je tenké, boky sú bacuľaté a rovnako veľké ako mriežka na pizzu. Jedine, že nabudúce ešte trochu posolím, chutí sviežo. Výsledok:



Ak niekto potrebuje moje proporcie, môžem sem napísať. Napíš, či to potrebuješ alebo nie. Vypočítané v pomere k hlavnému receptu.

[Natalia K.]

Natalia K., Natália, nedávajte cesto konkrétne toto

Cesto na pizzu (pomalé) (Margit)

, ale aj kvasenie za studena, podobné. Mal by byť pripravený do 24 hodín.
Makfe som pridal aj trochu krupice.
Aj keď môžem povedať jednu vec, cesto som pripravil zo 70% vody - nie je absolútne tekuté. Dosť kypré. A rovnako úžasné sa tiahne vo fáze „naťahovania a skladania“.
Na predchádzajúcej stránke Soneika Svetlana pripravila cesto na pizzu Anis a ukázalo sa, že je veľmi tekutej konzistencie. Aj tam je percento vody v ceste 70%. Ale muky boli iné.
A nedávno som upiekla tortu a tiež som nabrala 70% vody (rovnaký recept, aký som si teraz dala na pizzu), takže cesto bolo tekutejšie a plávalo. Múka Ryazanochka Extra.



ospalca, Svetlana, som veľmi rada, že tentokrát všetko vyšlo !!! Veľmi chutná pizza a krásna.
A samozrejme, napíšte proporcie a pri pohľade na vaše fotografie si myslím, že sa rýchlo nájdu tí, ktorí to chcú zopakovať)

A akú máš múku?

Naša rostovská múka "Pudov", najvyššia trieda. Pripomínam technológiu a výpočty z neapolského cesta od Anise (do čajovej lyžičky pridám iba soľ):
Múka - 270 gramov
Soľ - 2/3 lyžičky
Kvasinky - 2/3 čajovej lyžičky
Cukor 2/3 polievkové lyžice,
Voda - 162 gramov
Olivový olej - 1 polievková lyžica

[ospalca]

ospalca, Svetlana, robili ste z tohto množstva cesta 2 pizze?

V Petrohrade môžete vidieť aj METRO

poďakovať

soneyka, Svetlana, urobila si z tohto množstva cesta 2 pizze?

Prečo dve pizze? To je na jednu pizzu.

Je to tak, že na jednu pizzu si vezmem asi 220 gramov cesta (dvakrát menej ako vaša), takže som sa rozhodol, že máte výpočet na dva kusy.



Na strane 281 odpoveď # 5615 Mám počet ingrediencií pre 3 pizze. Nenapísal som tam, ale teraz rozmýšľam, čo keď sa niekto rozhodne, že je to za 1 pizzu

Na strane 281 odpoveď # 5615 som uviedol počet surovín pre 3 pizze. Nepísal som tam, ale teraz si myslím, čo ak sa niekto rozhodne, že je to za 1 pizzu

Mimochodom, skúsil som toto zloženie - stačí dať lis na droždie. 3 gr .. (a vyzerá to ako cesto z Pansonniku - 400 gr múky a 250 vody, iba droždie samozrejme menej), v chladničke takmer 3 dni (tepl. +4 stupne) Ale ukázalo sa to nakoniec veľmi ťažké. Ale teraz si myslím, že som múku nahradil, možno práve kvôli tomu. (Piekla som na múke Makfa, predtým tu neboli také tvrdé a gumené rovné ... nedávno tu bola extra prémiová trieda (zabudol som názov, nejaký nový) ).
Stále to asi tiež záleží na múke ..

[Irina]

Irina, hmm, zvláštne, určite som nemal tuhé cesto, veľmi jemné, s chrumkavou kôrkou. Bolo tam trochu gumy. A zaujímalo by ma, že by to mohlo nejako ovplyvniť iné množstvo droždia?

A zaujímalo by ma, že by to mohlo nejako ovplyvniť iné množstvo droždia?

Kvasinky, nemyslím si, naopak, zdá sa, že sú od nárastu mäkšie, múka je možná .. Macfa je odolnejšia proti vlhkosti. a olivový olej nemusí pre túto múku potrebovať 15 gramov, ale trochu viac.

Čítala som, že pridanie masla a cukru má pozitívny vplyv na vláčnosť cesta. Myslím, že nabudúce pridám cukor a porovnám výsledok

[Nataša]

cesto pozitívne ovplyvňuje pridanie oleja

Nataša, áno, tiež som o tom čítal a zabudol som, čím viac je Makfa obvyklou silnejšou múkou ako extra, bolo treba dať viac masla a obmedziť lepok.

Teraz mám Ryazanochku navyše. Nepoviem, že ju mám rada

[Nataša]

Vložila cesto. Pozrime sa)

Nataša, čo je tam potom s pizzou? Páčilo sa ti to?

Nataša, čo sa deje s pizzou? Pripravil som sa, páčilo sa mi to

Varil som, chutil, ale nefotil som
Poviem ti to v poriadku. Cesto bolo 24 hodín:
80% múky na pizzu Makfa
20% krupice
70% vody
2% soľ
0,5% kvasnicových momentov
2,5% slnečnicového oleja
Mimochodom, tento spôsob podávania receptov sa mi veľmi páčil. Percento Zdá sa mi oveľa jednoduchšie spočítať všetky ingrediencie na potrebné množstvo. Budem písať aj v gramoch.
Pre dve pizze:
210 g múky na pizzu
53 g krupice
184 g vody
6,58 g soli
0,63 g suchého droždia
6 g masla
Všetko som dal ručne do misky. Nechali ich 30 minút odpočívať pod plastovou fóliou, dvakrát s frekvenciou 10 minút sa „natiahli“, vytvorili guľky na pizzu a poslali ich do chladničky na strednej poličke. Po 12 hodinách ho opatrne natiahla a opäť zložila. Doslova 4 pohyby (v dôsledku toho sa horná časť pizzovej gule ukázala ako spodná) a poslali ju späť do nádoby v chladničke. Po 11 hodinách ho vytiahla na stôl a do jednej hodiny sa cesto na stole zahrialo. Veľmi dobre sa tiahlo, neťahalo dozadu, netrhalo sa.
A potom sa začalo dobrodružstvo. Pamätáte si, že mám veko na pečenie? Takže už som písal, že som to nenainštaloval veľmi správne, bol som príliš lenivý odskrutkovať všetky skrutky a na jednom mieste susedil s tenu. Tak dobre to sedelo, dobre. No, počas pečenia prišiel práve ten okamih, keď mi na mieste dotyku vyhorel a okraj formy visel dole, zaseknutý v pizzi, samozrejme, mimo neho sa okraj pizze nechcel vyprážať, kedže tam teplo z plechovky nedosahovalo. Skrátka som písal zmätočne. Ale kým som prišiel na to, čo je, a síce som zbytočne míňal nervy, počas týchto nekonečných 5 minút sa pizza upiekla. V procese pečenia som tento sporák mnohokrát pekelne otvoril, takže neexistuje žiadna čistota experimentu. Ukázalo sa, čo sa stalo. A dopadlo to takto: Chrumkavá kôrka, lahodná pizza, ale príliš sa nezvyšovala a neboli tam žiadne veľké bubliny (čo naozaj potrebujem!). Spočiatku som sa ani nechcel snažiť z frustrácie, ale potom, čo som si neochotne zahryzol, som si uvedomil, že sa to ukazuje ako chutné Tu je niečo podobné))
Mimochodom, do viečka určite vložím novú formu. Na nej sa mi viac páči výsledok pečenia. Teraz ale odskrutkujem všetky skrutky a dôkladne ho pripevním, aby sa nevisel. Tam, kde sa nedotkla tieňa, a nebolo ani stopy po zriedení formy.



A napriek tomu ma táto otázka trápi. Prečo sa nejaké cesto veľmi dobre tiahne, neodporuje a vy vyrovnáte ďalší obr. Stiahne dozadu, aj keď prasknete. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, záleží to od stupňa kysnutia, kysnutia, pripravenosti cesta? Takže?



Teraz som dala znovu cesto. Teraz s cukrom a ďalším maslom. Znova sa pozrieme.

A dopadlo to takto: Chrumkavá kôrka, vynikajúca pizza

Nataša je veľmi dobrá, že jej chutila pizza.

Dobrý deň! Povedzte mi, remeselníčky, pôjde Anisovo cesto na osetské koláče alebo je lepšie použiť pôvodný recept?

[caprice23]

Prečo sa nejaké cesto veľmi dobre tiahne, neodporuje a vy vyrovnáte ďalší obr

caprice23, že teraz mi to pripadá napríklad aj z múky, obvyklý lepok Makfa je silnejší ako lepok z pizzovej múky (myslím si to), a preto ak cesto nie je mokré, je ťažšie ho natiahnuť a úplne mokré na P3 nie je vhodný. Olej nabudúce sa tiež pokúsim znížiť lepok pridaním väčšieho množstva. (Všeobecne ako v recepte od HB Panasonic - 400 múky, 250 vody a 2 lyžice oleja)

Cesto som zamiesila podľa Marykinho receptu, pridala som 10 gramov cukru, mám rada, keď je cesto sladké, dúfam, že si tým cesto nepokazím.Odložím na dva dni do chladničky, v nedeľu budem robiť pizzu, dúfam, že sa mi podarí odfotiť

[cleose]

cleose, Irina, nemiesime cesto. Ak cesto vytečie, potom lepok nie je dostatočne vyvinutý, to by nemalo byť! Musíte dobre hniesť, až po okno. Aj so studeným kvasením.

caprice23, Natašačo držíš pizzové guľky v chladničke?

Už čoskoro so správou. Pokúšam sa teraz vypnúť termostat - neotáča sa infekcie skrutka

Napríklad Macfa má silnejší lepok ako pizza múka (myslím si, že áno), a preto, ak nie je cesto mokré, je ťažšie ho natiahnuť

Takže možno sa mi cesto horšie tiahne od Makfy, prečo by som si mal zväčšovať maslo?

Už čoskoro so správou.

Čakáme - s

caprice23, Natasha, čo držíš guľky od pizze v chladničke?

V plastových nádobách. Každý zvlášť.

[Svetlenki]

leose, Irina, nemiesaj cesto.

Svetlenki, zjavne nemiešam, nie je tu mixér na cesto, iba rukami ...

Takže možno sa mi cesto horšie tiahne od Makfy, prečo by som si mal zväčšovať maslo?

skrutka17, vyššie Sveta odpovedal, snáď sa nehýbem.

[Pizza Cesto Americana]

Prišiel som.

Cesto teda bolo z knihy od Petera Reinharta. Okamžite dávam recept a trvám na tom, aby som to urobil pre všetkých! Cesto a pizza na ňom sú nádherné!

Pizza Cesto Americana

(pre 4 pizzové guľky s priemerom 28 cm - nerozdeľujte ich na 220 gramov, to nestačí)

múka na pečenie - 640 gr
med - 3 lyžice. lyžice
soľ - 2 lyžičky
instantné droždie - 2 lyžičky (alebo 16 gramov lisované)
olivový olej - 60 ml
mlieko 4-6% tuku - 237 gr
voda - 177,8 g

1. Pred zmiešaním zmiešajte všetky ingrediencie, nechajte ich odpočívať (autolýza 5 minút)
2. Cesto miesime, kým sa lepok dobre nevyvinie (musí vyhovieť okennému testu). Video ako na to, dávam pod spojler

3. Cesto rozdelíme a guličky na pizzu zvinieme, vložíme do vreciek na zips alebo do plastových nádob. Odpočívajte na stole 15 minút a vložte do chladničky až do druhého dňa.

4. Ak budete pripravovať pizzu v ten istý deň, nechajte pizzové guľky 1 hodinu na stole, urobte hnetenie, guľky vráťte späť do pizze, vložte do vrecúšok alebo nádob a dajte ich na minimálne 2 hodiny do chladničky. .

5. Cesto vyberte 2 hodiny pred pečením pizze z chladničky.

6. Ak nepoužijete zvyšok guľôčok na pizzu, môžete ich v tomto štádiu zmraziť až na 3 mesiace.





caprice23, NatašaĎakujem pekne za odporúčanie otočiť termostat! To je skvelé!!! Môj manžel povedal, že si nemyslí, že by sa moja pizza dala vylepšiť, ale dnes predčila všetky očakávania.

K dispozícii je kôrka a samotné cesto je vláčne, perfektne drží plnku.

žiadny mixér na cesto, iba rukami ...

cleose, Irina, je tam procesor? S nožom na cesto?

[Lesk]

cleose, Irina, je tam procesor? S nožom na cesto?

Nie, Lesk, také niečo neexistuje, iba ručný mixér ...

Recept som si zapísala, ďakujem! Ak sa hodí na pec na pizzu skvele. Foto na prvý pohľad z jeho knihy Pizza je super!
PS / Lesk„Bola pizza pečená na rošte?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza je jednoducho úžasná !!!

caprice23, Natasha, veľmi pekne ďakujem za odporúčanie otočiť termostat! To je skvelé!

Som rád, že ste boli spokojní! Som tu sám s termostatom

[Svetlenki]

Svetlenki, a bežal som k tvojej pizze. Sledujem tému, pretože môj syn „mučil“ cesto. Ďakujem, že ste všetko dobre napísali. Skúsim, len si to nevážte

[Svetlenki]

Na úkor dôkladného miesenia ...
Nakoniec existuje napríklad takzvané cesto „bez miesenia“. Existuje veľa receptov, kde sa miesenie robí jednoducho ručne a potom sa použije metóda skladania-rozťahovania. Počas studeného kvasenia sa v cestíčku vyvinie lepok bez dôkladného miesenia (mixérom). V podstate takto pripravujem cesto na pizzu, bez účasti mixéra. Skladanie-rozťahovanie určitý počet ráz a to je všetko. A potom sa cesto veľmi dobre vyformuje, bez problémov natiahne. Napriek tomu si myslím, že to závisí aj od trvania fermentácie. Nekysnuté cesto sa dobre neťahá.
Vždy sa bojím, že cesto vykysne, tu je postup, ako chytiť tento okamih medzi „zrelým“ a už „vykvaseným“?



Svetlenki, Sveta, ako si kúril, povedz? Koľko ste sa zahriali, v akom režime? Pečenie na rošte alebo bez? Koľko minút?

[Irina]

Nie, svetlo, ani tam nie je, iba ručný mixér ...

Takže Irina, ak nemáte ani pekárničku, máte obrovský rešpekt, že držíte HP a zatiaľ nič také nedostávate. Akú vytrvalosť a triezvu myseľ musíte mať, aby ste si nekúpili veľa zariadenia a zaplňte nimi svoj byt!?

Vo všeobecnosti ste videli, že Nataša dala technológiu skladania? Vyskúšajte to, prosím. Zdá sa, že nejaký druh obyčajného skladania nebude schopný ovplyvniť cesto - majú vynikajúci efekt.

a ako si kúril, povedz? Koľko ste sa zahriali, v akom režime? Pečenie na rošte alebo bez? Koľko minút?

Takže, pane, piekol som na mriežke, zohrieval som sa 15 minút na 2,5, potom som pri položení pizze zmenil na 3. V tomto čase som formoval ďalšiu pizzu. Keď som počul, že to šuští, otvorte ho o minútu a otočte ním. Neviem, koľko minút som nemal. Bol som taký nervózny z termostatu - nechcel sa točiť, cesto už muselo byť vyformované, všeobecne ma to ospravedlňujte. Nabudúce to určite zbadám.

caprice23, Nataša, ale mohli by ste mi pripomenúť, prečo a kedy kameň zakrývame fóliou? Snažil som sa dnes spomenúť a nepamätal som si to

Ale s krúteným termostatom je jasne, zreteľne chladnejšie! Je to len VEĽMI cool!

Áno, o množstve kvásku. Neznižujte prvýkrát. Dôverujte Reinhartovi.

Z tejto porcie som urobila 5 guličiek na pizzu. Prvý deň som upiekla 2 pizze (prešla som nátierkou podľa receptu, to znamená, že tieto pizza bolasy stáli na stole 1 hodinu pred vložením do chladničky, a nie 15 minút). Natiahnuté až na 30 cm - trochu tenké. Americká pizza by mala byť hrubšia.

Na druhý deň (dnes a obrázky hore) som niekde robil pizzu s priemerom 26 cm. Pri 26 cm sa zdá, že nič.




Tiež by som chcel povedať o množstve soli v recepte neopolitného cesta. Pamätáte si 30 gramov soli na 1 kg múky? Tu je video, na ktorom mladý muž veľmi dobre vysvetľuje, prečo je potrebné také značné množstvo soli.

Môžete zapnúť titulky, ale poviem hlavnú myšlienku týmto spôsobom - v ceste, kde nie je cukor a veľmi málo droždia, soľ inhibuje patogénnu flóru múky a pomáha kvasinkám pracovať. Tak to smelo položte. A tiež hovorí, že po rozpustení soli vo vode nemôžete okamžite vložiť droždie, musíte urobiť bariéru - zaviesť časť múky do kvapaliny. A až potom zaviesť droždie.

Akú výdrž a triezvu myseľ musíte mať, aby ste si nekúpili hromadu prístrojov a nezaplnili nimi svoj byt!?

Svetulya, toto sú zlaté slová, ktoré si napísala. A niektoré (nebudem na seba ukazovať prstom) nemajú vôbec žiadnu expozíciu.

Z tejto porcie som urobila 5 guličiek na pizzu.

Ukázalo sa, že na 1 pizzu z cesta potrebujete 275 - 285 gramov, však?

[Natalia K.]

A niektoré (nebudem na seba ukazovať prstom) nemajú vôbec žiadnu expozíciu.

Natalia K., Natus, áno, som rovnaký.

Ukázalo sa, že na 1 pizzu z cesta potrebujete 275 - 285 gramov, však?

Áno, to je správne. Spravidla robím pizzu asi 29-30 cm. Ak pripravíte pizzu 26, môžete ju vydeliť 5. Na mojej fotografii je to pizza 26 cm. Na konci som bol zmätený, však?

Na konci som zmätená, že?

Nie Svetul, zamenil som to.
Tento výpočet som urobil pre 1 pizza guľu s priemerom pizze 28cm. Ukázalo sa, že z tohto množstva cesta sa uvoľnia 4 guľky na pizzu, každá po 275-285 gramov.

s priemerom pizze 28cm. Ukázalo sa, že z tohto množstva cesta vyjdú 4 guľky na pizzu po 275 - 285 gramoch

Celkom správne.

[Svetlenki]

že vydržala na HP a zatiaľ nič také nezískala

Svetlenki, Áno. ano dlho, sledoval temu hnetace. potom som usúdil, že to nie je zlé ani manuálne a bolo tam viac miesta. Zatiaľ stačia dva PP, vyvaľovač cesta, gril a ďalšie maličkosti)) a metódu skladania používam odvtedy, čo som piekla na Aniseinom ceste, sám Peter Reinhart tam ukazuje, že má formu).Ale pravdou je, že ak nie som mätúca, v recepte sa píše, že ak je cesto na pizzu, potom stačí jeden alebo dva záhyby, (prečo? Neviem) na viac chleba ..
Soľ som pochopil, ďakujem, uviedol som menej ako v recepte.