Kôš s pieskom s proteínovým krémom (ako za starých dobrých čias)

Kôš s pieskom s proteínovým krémom (ako za starých dobrých čias)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Margarín (80%)	125 g
Cukor	75 g
Soľ	0,5 lyžičky
Ocot	1 polievková lyžica. l
Žĺtky	100 g
Múka	300 - 330 g
Soda	6 g (1 hod. L)

Metóda varenia

• 
• Naložíme margarín do misy auta a zapneme ho pri nízkej rýchlosti. Prilejte všetok ocot, pridajte cukor a soľ a vyšľahajte s cukrom rýchlosťou mierne nad priemerom.
• Po 5 minútach pridáme polovicu žĺtkov.
• Šibnutím uvidíte, ako sa hmota začne odľahčovať. Ak už nie sú žiadne inklúzie žĺtka (hmota „absorbuje“ všetok žĺtok, zvyšné žĺtky vylejte.
• 
• Nezabudnite hmotu miešať ručne špachtľou, pretože na stenách a dne zostávajú nerozpustené kryštály cukru a neporazené margarínové plochy.
• Pokračujeme v šľahaní, kým sa hmota nezväčší a nezľahčí.
• 
• Všetky. Omša je pripravená. Ochladíme to dobre (najlepšie na noc), aby sa vám pri práci neodrezával olej. to bičovanie- základ krehkého pečiva. Z tohto cesta sa dajú vyrobiť koše, tortové vrstvy, krehké pečivo, krúžky atď.
• To (základ) je možné vopred vyšľahať a uložiť do chladničky. S ňou sa o pár dní nič nestane. Už som to nekontroloval.
• Pomer múky a základu je ~ 1: 1. To znamená, koľko rozšľaháte, asi toľko múky. Môžete rozmixovať po častiach na to, čo potrebujete

• Teraz pridajte na tento dobre vychladený základ múku so sódou a miešajte, kým sa úplne nespojí s múkou. Nie dlhšie. V opačnom prípade sa cesto „stiahne“, stane sa gumovým, húževnatým. Takto by malo vyzerať krehké cesto.
• 
• A teraz začína zábava - vytláčanie samotných košov.
• Prezradím vám, ako sa vyrábajú vo výrobe, a môžete robiť, ako sa vám páči, ak ste to urobili inak (viem, že tortu vyvaľkajú, vystrihnú hrnčeky a dajú ich do foriem)
• Hotové cesto vyvaľkajte na škrtidlo.
• 
• Odtrhneme malý kúsok a natlačíme (sploštíme) na stôl posypaný múkou
• 
• 
• a vložíme do formy stranou s múkou smerom k sebe, to znamená do formy so stranou bez múky.
• 
• Ďalej cesto prstami vtlačíme na dno formy. Páči sa ti to.
• 
• Keď je spodok vyformovaný, začneme palcami tlačiť cesto na boky formy a formu otáčame do kruhu. Nie je to skutočnosť, že prvýkrát vám všetko vyjde dokonale. Ale nezúfajte, toto je iba od prvého! Ďalším je talent!
• 
• Pozor, žiadny fanatizmus! V opačnom prípade budú bočné strany koša príliš tenké, čo povedie k rozbitiu hotového koša.
• Prebytočné cesto vyčnievajúce z formy dlaňou „odrežte“ okraj formy, pričom dlaň posuňte od stredu formy k okraju.
• 
• Takto vyzerajú lisované koše.
• To je všetko!
• Pečieme pri T = 190-200 °, ~ 15-20 minút (podľa vašej rúry).
• Ochladíme to. Vychladnuté formičky vyklopíme a vyslobodíme z košov.
• 
• Ďalej pokračujeme v plnení košíkov krémom.
• Na dno košíkov dáme 1 lyžičku kyslého džemu a na vrch uložíme hotový krém. Recept na krém je tu.
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Zalejeme rozpustenou čokoládou.
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

~ 20 ks

Program varenia:

Šľahanie, miesenie, pečenie.

Poznámka

Upozorňujeme vás na skutočnosť, že toto cesto nie je veľmi sladké, pretože tu vám bielkovinová smotana dodá dostatočnú sladkosť.
Ak chcete sladšie alebo chcete cesto použiť na koláče, koláče, pečivo, krúžky s orechmi, pečivo, odporúčam pridať k múke ~ 50 - 100 g (podľa vašej chuti) cukru. prášky a vanilka.
Ak chcete použiť so slanou plnkou, pri šľahaní trochu znížte cukor ...
Ešte jedna DÔLEŽITÁ CHVÍĽA.
- cesto zmiešané s múkou nemôže nechajte „na neskôr“ (aj 10 - 15 minút), bude sa to ťahať, stvrdnúť a stmavnúť (reakcia žĺtkov s múkou). Musí sa okamžite rezať (tvarovať).
- z toho istého dôvodu musíte rýchlo pracovať s krehkým cestom (pozri vyššie)
- šľahačka by mala byť dobre ochladená, aby sa pri práci s cestom zabránilo oddeleniu tukov

Tanya, môžeš namiesto margarínu použiť maslo?

Áno, Ír, môžeš použiť maslo alebo nátierku ...

Táňa, a skutočne, ako za starých dobrých čias, ako v detstve! Ďakujeme za spomienky na detstvo!
A aký krásny krém, podľa akého receptu?

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudochka, ďakujem!
Využite to na svoje zdravie!
Tam som na konci dal odkaz na receptúru samotného krému. Kliknite na ňu a recept na krém sa otvorí ...

Prezrela som Tanechku, už som našla a navštívila váš úžasný krém!
Super, ďakujem pekne!
Som potešený!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Pečenie od pondelka?.

[Tanyush,]

Tanyush, dakujem za MK na kosikoch. Keď ho zrolujem, a keď je to jednoduché, ako ste ukázali, zrolujem ho. K krému sa čoskoro dostanem.

Áno, dobré zdravie, Angela! Preto som napísal, že existuje možnosť, a teda, postupujem, urobiť. Ale toto:
1) dlhý
2) zbytočné manipulácie s cestom, od ktorého sa oneskoruje, sa dabuje. Z tohto dôvodu trpí kvalita produktu - drobivosť.
3) prebytočná múka, ktorá vedie k rovnakým dôsledkom
-Na krehké cesto musíte pracovať rýchlo
- Nesmie sa nechať v chlade. „Na neskôr“

[Tancuj]

Tancuj, Tanya a ocot sa dá nahradiť citrónovou šťavou, povedzte mi to? A ak je to možné, koľko?

[Tancuj]

Tancuj, Tan, aké percento octu? Esencia?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, môžeš. Ale bez ohľadu na to, koľko vám toho poviem, používam túto metódu tááák zriedka (keď sú švy, tak ocot nie je a to je ojedinelé). Musíte ochutnať. Aby to bolo mierne kyslé. Je pre nás dôležité, aby sme v základe vytvorili kyslé prostredie, aby sóda mohla plne fungovať.
Olekma, Katyuha, tie nasypem!
Aká je podstata?! Kde ste videli toto slovo? S ňou sa nedá žartovať, je to veľmi nebezpečné. Je potrebné ho chovať správne.
Pracujem s obyčajným octom, ktorý som naznačil v recepte. Mám 9%. 6% je možné. Kto má čo.

Olekma, Katyukha, nalejem ich!
Aká je podstata?! Kde ste videli toto slovo? S ňou sa nedá žartovať, je to veľmi nebezpečné. Je potrebné ho chovať správne.
Pracujem s obyčajným octom, ktorý som naznačil v recepte. Mám 9%. 6% je možné. Kto má čo.

mám teda iba podstatu, tak objasňujem. Ďakujem, teraz to budem vedieť

- Nesmie sa nechať v chlade. „Na neskôr“

Myslíš tento konkrétny recept alebo všeobecne krehké cesto?

[Tancuj, Tanyuša]

Tancuj, Tanyuša, dobre čo robíš ?! Leto sa blíži, pláž, a ty si s koláčmi! Toto sú moje zlatíčka. Zbohom hvegura a opäť diéta?! Chceš !!!!
Na víkend to rozprúdim. Iba veveričky, ktoré tu zostali Milujem tento krém. Ako dieťa som nemohol hrýzť košík, ale krém ...

Myslíš tento konkrétny recept alebo všeobecne krehké cesto?

Akékoľvek krehké cesto musí byť okamžite nakrájané.

dovidenia hwegura a dieta?

Gyyy! Dlho som mával perom!

[Tancuj]

Tancuj, ďakujem za úžasný recept mk, určite sa pokúsim urobiť

uraaaa !!!!! čakal na koše

[Táňa]

Táňa, Tancuj, ďakujem pekne za majstrovskú triedu košov! Hovoríte a fungujete s takými pojmami, akoby ste sa niekde profesionálne zaoberali výrobou.

Nechápal som, že by ste to mohli vysvetliť

- Nesmie sa nechať v chlade. „Na neskôr“

Akékoľvek krehké cesto musí byť okamžite nakrájané.

Proste je to pre mňa také neobvyklé (práve mi praskol mozog) - všetky recepty, ktoré som čítal, všade, kde žiadajú, aby cesto dali aspoň na 20 - 30 minút do chladničky.

Mohli by ste uviesť viac podrobností, prečo trváte na tomto bode. (prepáčte, dobre, som nuda, nuda, chcem všetkému porozumieť!)

A samozrejme vidím, že múku a sódu uvádzate ako v kombajne (prílohu vidíte na fotografii). Akou rýchlosťou?

[múka: základ]

Pomer múka: základ ide ~ 1:1... To znamená, koľko rozšľaháte, asi toľko múky.

Táňa, a tu máš na mysli objem?

Tanyush, ďakujem pekne za MK! Pokúsime sa)) Kúpil som 10 nových kovových foriem ... Ak ich nezapálite, môžete ich predtým upiecť pomocou pergamenu (pergamen dobre zmačkám, potom navlhčím vodou a rozložím, je veľmi vhodné položiť akejkoľvek formy s takýmto pergamenom)

[Svetlenki]

Svetlenki, pridáme múku a premiešame pri minimálnej rýchlosti.
Prečo sa krehké cesto nazýva krehké pečivo? Kvôli vlastnosti rozpadajúcej sa na „piesok“. Táto vlastnosť je dosiahnutá vďaka minimálnemu kontaktu múky s tekutinou v ceste. To znamená, že v pečenom produkte sa tento kontakt stratí, pretože sa počas pečenia odparila všetka vlhkosť. Nie je prítomný v surovom ceste?
V tých formuláciách, kde je uvedené chladenie, existuje iná technológia. Aj keď je toto cesto maličké, stále nie je celkom pečivo (nie svojimi vlastnosťami, ale technológiou), to znamená nie celkom skutočné pečivo (ako šluk, existuje skutočné, v ktorom prebieha operácia lístia a nepravý, kde je operácia foliovania vynechaná)
Pravé krehké cesto (základné) nie je možné skladovať. Ale aby som nebol neopodstatnený, skús a ty sám pochopíš všetko v praxi

tu myslíš objem?

Nie. Všetko ide podľa VÁHY
.kirpochka„Nataša, nikdy som to neurobila. Nepoviem. Myslím, že stojí za to ich raz zapáliť (teraz je leto), kde je vlákno vo vidieckom dome alebo na balkóne, vytiahnuť rúru, než pokaziť jedlo (môžu sa prilepiť a zlomiť, keď ho dostanú) alebo sa trápiť papierom ... vopred varujte susedov, aby sa nezvýšil kipiš ... ale z foriem nebude veľa dymu. Toto nie je obrovská forma alebo formy na korálky, kde je veľa dymu.

Pridané v piatok 13. mája 2016 18:15

Svetlenki, a ku mne pre teba!

Pridané v piatok 13. mája 2016 18:18

Hovoríte a fungujete s takými pojmami, akoby ste sa niekde profesionálne zaoberali výrobou.

Áno, musel som. Som cukrárom 24 rokov a technológ.

[Tancuj]

TancujTan! čo si šikovný! Ďakujem pekne ľudsky !!!! s vašim divokým pracovným vyťažením, tak všetko podrobne popíšte a povedzte. ak máte ešte niečo na zdieľanie - budeme veľmi, veľmi šťastní

[Táňa]

Táňa, ďakujem pekne za také podrobné vysvetlenie.

Áno, musel som. Som cukrárom 24 rokov a technológ.

Je to tak dobré, že vás tu máme!

vziať rúru na balkón,

Vstavaná rúra .... Opálené, je potrebné ich namazať olejom a vydržať v rúre 5-10 minút pri 200 stupňoch alebo viac ??

[kirpochka]

tak popíšte a povedzte všetko podrobne.

A neviem ako inak. Stážisti učili.
Inak prečo začať, keď aj tak nikto ničomu nerozumie?
A ona sama je dlžná vám všetkým. Tiež som sa tu veľa naučil a pochopil až do konca ...
kirpochka, namaž ich p. naolejujte a udržiavajte v duchu asi 15 minút. Otvorte všetky okná. Olej by mal mať formu filmu

Otvorte všetky okná. Olej by mal mať formu filmu

Ďakujem, Tanyush. Urobím to takto)) Potom napíšem ako sa to stalo)

Poď. Čaká sa

Prečo piecť formy? Nič som nezapálil.

Tanya, je sóda nevyhnutná? Alebo sa dá nahradiť práškom do pečiva? A potom môžete ísť bez octu?
Koše ako vy vždy napchávam rukami. Keď cesto dávam do košov, veľmi sa zabávam.
Kedysi, keď som kupoval svoje koše na Ukrajine (a bol to druhý rok, čo som sa oženil. Ach, koľko kuchynských a cukrárskych doplnkov som tam kúpil !!!!), nevedeli, že by sa mali zapaľovať. Iba som ich vymastil olejom a okamžite som ich naplnil cestom. A ukázalo sa, že vypadnú, inak by som všetko rozbil, ale nemohol som to dostať. Niekoľkokrát som to upiekla a potom začali samy vypadávať. No časom úplne prestala mazať formy a tie vypadávajú perfektne samy. Vyzerá skvelo kalcinovaný a bez streľby.
A áno, krehké cesto hnetiem veľmi rýchlo (časom som si uvedomil, že cesto po dlhom miesení tuhne) a nikdy ho nedávam do chladničky. Je pravda, že tu neviem, prečo to robím.
Ďakujem za recept. Vyskúšam podľa vášho rozloženia a porovnám s mojím.

[Husky]

Aby sa zabránilo prilepeniu, produkt sa dal ľahko oddeliť. To platí iba pre formy železa a cínu. Formy potiahnuté silikónom a teflónom nie je potrebné piecť.

Pridané v piatok 13. mája 2016 22:58

Husky, Lyudochka, je možné s práškom do pečiva. Viem, poznám váš postoj k sóde. Potom ocot odoberte. Prášok do pečiva už obsahuje oxidačné činidlo.

nevedel, že by sa mali zapáliť. Iba som ich vymastil olejom a hneď som ich naplnil cestom. A ukázalo sa, že vypadnú, inak by som všetko rozbil, ale nemohol som to dostať. Niekoľkokrát som to upiekla a potom začali samy vypadávať. No časom úplne prestala mazať formy a tie vypadávajú perfektne samy. Vyzerá skvelo kalcinovaný a bez streľby.

Možno mazať, ale spotreba oleja a obsah tuku ...
A bez mazania a niekedy s ním aj kopa trosiek.
Samozrejme, k prirodzenému streľbe dôjde časom.

áno, krehké cesto hnetiem veľmi rýchlo (časom som si uvedomil, že cesto po dlhom miesení tuhne) a nikdy ho nedávam do chladničky. Je pravda, že tu neviem, prečo to robím.

Odhalím vám hrozné tajomstvo.
Viete, za tento košík a nielen zaň som dostal sústo (svojho času, keď som po škole prišiel do práce, do obchodu), zatiaľ čo zo mňa remeselníci robili „človeka“?
Tieto lekcie som sa učil do konca života a v praxi som ich zažil viackrát

[aprelinka]

aprelinka a pre tých, ktorí to ešte nevedia, dohliada Tatiana „No, veľmi prípravná trieda ..“ Kto chce takého mentora, choď k nám.

Upiekla som ich, ale fotka nie je. Z tohto množstva cesta mi vyšlo 23 kusov. Je pravda, že moje formy sú plochejšie ako formy od Tanye. Cesto veľmi stúplo, myslím si, že je príliš veľa, husté, dajte ho. Inokedy to urobím tenšie.
Tanya, ďakujem za taký podrobný MK, všetko je také jasné.

je možné s práškom do pečiva.

Tanya a koľko prášku do pečiva potom vložiť, prosím, povedz mi?

[pomer prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny k hmotnosti múky pre štandardný recept.Prášok do pečiva je maximálne 0,5 lyžičky na 100 g múky, sóda - 1-2 g na 100 g múky.]

Zo škôlky ...

pomer prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny k hmotnosti múky pre štandardný recept.
Prášok do pečiva je maximálne 0,5 lyžičky na 100 g múky, sóda - 1-2 g na 100 g múky.

Ukázalo sa, že 1,5 lyžičky prášku do pečiva, namiesto 1 lyžičky sódy bikarbóny

[Natália]

Natália,

[Pás]

Pás, vďaka, Natulik :))) To znamená, že potrebujete 1,5 lyžičky. prášok do pečiva, nie?

Áno, Vichka, niečo také

Koláč! : girl_love: zajtra idem pre formičky.

To som urobil. Skúšal som ich vyrobiť v 24-miestnych uniformách a pár kúskov v Nixových plechových formách. Ja som použila nátierku Porkhov. Vyrobené striktne podľa receptu. Po dokončení testu bolo badateľné orezávanie oleja. Pri pečení začalo cesto zväčšovať svoj objem a začalo sa trhať. Výsledok je lepší v plechovkách Nix. Hotové výrobky ľahko opúšťajú formu. Cesto chutí drobivo.

[Krémová]

Krémová, Alya, dobrá, hlavne v plechových formách. Olej je odrezaný - teraz je už teplý. Pokúste sa to dobre vychladiť a potom cesto vypracujte. Pôjdem to pridať do receptu.

Pridané sobota 14. mája 2016 17:40

Opravené.
Pripravený šľahaný základ pred miesením múkou dobre ochlaďte.
Odlupovanie tukov sa môže vyskytnúť v horúcom počasí, keď hmotnosť prekročí T 15 °.

[Tancuj]

Tancuj, Tanya. dakujem, nabuduce dam slahany zaklad do chladnicky. Teplota bola samozrejme jasne nad 15 stupňov.

[Tancuj]

TáňaTancuj, Tanya, prepáč za tú hlúpu otázku. Kúpil som bieloruské formy na koše, nejaký ľahký kov, napríklad nehrdzavejúcu oceľ. Pravdepodobne také, ale dajú sa zapáliť aj olejom? A potom sa umyjú alebo ako sa vytvoril film, už nie je potrebné umývať prostriedkami? poďakovať

[Dana15]

Dana15, áno, je potrebné zapáliť. A potom sa už nemôžete umyť.Je pre nás dôležité vytvoriť dobrý a silný film tuku, aby sa nezlepoval. A zmyť to hneď tam?
Krémová, preto bolo maslo odrezané ... a keď je šľahanie studené, potom je cesto studené, máš čas cesto spracovať ...

[Tancuj]

Tancuj, Tanyusha, akou tryskou si rozbila maslo a vstrekla múku, k-shkoy? Alebo šľahané maslo s flexi tryskou?

Nemám souffleiku. A to nie je určené na mútenie masla. Na tento účel existuje lopatka - horká - „až“ - tryska. Šľahla a miesila.

[Tancuj]

K tomu existuje lopatka-horká- „k“ -dýza

Veľmi užitočné informácie. Aj keď nemám Kenwood, aj tak niekedy v strnulosti stojím nad tryskami a rozmýšľam, ktorú by som šľahal.

Tancuj, Táňa, to znamená, že je možné predpokladať, že všetky maslové základy na šľahanie sú vyrobené s nástavcom „K“ (typ „K“) a neviete povedať, kedy použiť dýzu so silikónovými okrajmi?

Poďakovať.

Nemám souffleiku. A nie je to určené na šľahanie masla. Na tento účel existuje lopatka - horká - „až“ - tryska. Šľahla a miesila.

Tanyusha, nehovorím o souffleike. Hovoril som o ľanici. Toto je nástavec pre zmesi olejov so silikónovými hranami.
O k-shku je všetko jasné. Budem jej šľahať a miesiť cesto.
A ak mám iba 12 foriem, tak ako dobre chápem, že by sa malo miesiť menej cesta, nemôže klamať a čakať na koniec pečenia prvej dávky košov?