Prírodný mäkký domáci syr na pepsínovom kvásku

Táňa! Ďakujem pekne za recept na syr, robievam ho stále, ale iba z kozieho mlieka. Z našej rodiny a priateľov má najvyššie hodnotenie

[Diana]

Táňa! Ďakujem pekne za recept na syr, robievam ho stále, ale iba z kozieho mlieka. Z našej rodiny a priateľov má najvyššie hodnotenie

Diana, pre tvoje zdravie!
Nuuuuu ... kozí syr ... to je už pochúťka.Máte veľké šťastie!
Naše kozie mlieko stojí 800 rubľov za liter, nemôžete len tak vypiť pohár mlieka

Lahôdkou je, keď je pohár, a keď každý deň predstavuje 5-6 litrov nočná mora.

Lahôdkou je, keď je pohár, a keď každý deň je 5-6 litrov nočnou morou.

Šťastné hodiny nie sú dodržané Upokojte sa, že kozie mlieko je pre človeka zdravšie ako kravské mlieko

Vďaka za podporu

A teda, môj syr :-) Hlásim sa tu, keďže som si na mozzarellu netrúfol.
Domáci syr - syr feta od dedinských dojárov milovali a často kupovali spolu s manželom, kým žili v meste. Ale presťahovali sme sa do dediny a rozhodli sme sa, že sa musíme naučiť vyrábať syr sám. Nedostal som to, čo som čakal, uvedomil som si, že to musím napraviť, keďže poznám chuť.
Môj syr sa ukázal ako jemný, ale v jednom kuse, pre mňa dosť nevýraznom, keď kúsok odrežete, výrazne z neho vynikne srvátka, pamätám si, že v kupovanom domácom ho nebolo veľa. Pridám ešte jeden pepsinchik :-)
Mimochodom, kúsok 1864 gramov som dostal zo 6 litrov vynikajúceho, veľmi tučného čerstvého kravského mlieka.


Fotka nie je svetlá, už je tmavá, takže prepáčte za kvalitu.

Mimochodom, môj syr nestál cez noc v chladničke, možno ma do rána viac poteší svojou chuťou? :-)

Mlieko som trochu zohriala, zrazilo sa, ale výkon je 200 gramov zo 4 litrov !!!! Ako mega nestačí! Syr mi chutil, ale očakávania boli rôzne. Veľmi jemná drť. Ale chlieb na srvátke dopadol výborne!))) Hneď vedľa môjho domu som našiel syridlovú rastlinu. Kúpte si syridlo a vyskúšajte to z fľaškového mlieka už teraz. Zatiaľ nie sú k dispozícii žiadne ďalšie možnosti.

Ak sú v tvarohu malé omrvinky, syr - prvé znamenie, mlieko je pokazené a vyrobené zo suchého sušeného mlieka, rekonštituovaného mlieka!
Výťažnosť syra je dobrá z prírodného domáceho mlieka.

Prečítajte si na balení, čo mlieko obsahuje. Musíte si kúpiť iba prírodné mlieko! A čo je najlepšie, domáce prírodné, pretože v obchode sa do mlieka pridávajú antibiotiká a iné prostriedky na dlhodobé skladovanie mlieka.

Ani neviem, aký tlak ... Svorky som zvieral lisovaním celou svojou váhou (85kg) (:

Tatyana, ďakujem pekne za recept! Prvýkrát, keď som ho pripravoval z mlieka zakúpeného v obchode, dostal som „vynikajúcu podrážku“, ale dobré som nevyhodil, nasekal som ho na jemnom strúhadle do šalátu (rodina nič netušila). Včera sme kúpili pravé domáce mlieko. Aj keď žijem na Krasnodarskom území, na dedine, problémom je nájsť kravu. Áno, je to SÝR z domáceho mlieka! Chuť je nečakaná, ale chutí dobre

Vďaka tejto stránke a šikovným dievčatám je obchodná klobása veľmi vzácnym hosťom v našom dome (má sviatok, keď vidí zakúpenú klobásu).
Ešte raz ďakujem, Tatiana a všetkým, všetkým, všetkým !!!! Nech s tebou LÁSKA pôjde !!!

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie! Ďakujeme za milé slová, ktoré sú nám adresované!
Áno, domáci syr, tvarohové mlieko, pečené mlieko sú mocné! Chutné a zdravé!

[Admin]

Admin, slová mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku, takže k môjmu srdcu !!! Urobím to!
A ako krásne vyzerá syr, je to zvláštna forma?

[Admin]

Admin, slová mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku je tak k môjmu srdcu !!! Urobím to!
A ako krásne vyzerá syr, je to zvláštna forma?

Už odpovedal

Jedná sa o obyčajnú plastovú misku so sieťovými otvormi, ktorá sa predáva v bežnom obchode. Tekutina z nej dobre vychádza a syr si drží tvar

[Admin]

Admin, dobrú noc! Ja, taká vrana, som si recept prečítala päťkrát a stále sa mi to podarilo pokaziť. Pred pridaním enzýmu, ktorý je japonský, neohrievajte mlieko. Teraz som to dal do fermentora, môže sa bez poškodenia zohriať ... Čo robiť? Pri izbovej teplote bolo mlieko.

Sakra, mlieko sa vo fermentore 2 hodiny zahrievalo na 35 stupňov. Nemala dosť trpezlivosti a dala ju do pomalého hrnca na cesto. Už sa mi chce spať, ale čakám ...

Nechápem, prečo byť taký múdry? Prečítajte si pozorne recept, všetko je hotové veľmi rýchlo, tu nie je potrebné kvasenie.
Mlieko sa rýchlo zohrialo na sporáku a kysnuté cesto sa vyhodilo, po 30 minútach môžete hmotu nakrájať a hodiť na sito ...

Preto som bol múdry, že som kvas hodil do STUDENÉHO mlieka. Odpadky sa skrátka ukázali. No, prvá palacinka je hrudkovitá, ako sa hovorí. Boom sa snaží

Táňa, dostal som sa aj k syru ... od Ivanoviča som pripravil aj kozie mlieko a jeho odporúčania Gali.
Boli len 2 litre, ukázalo sa to 260 gramov, kvas bol plus enzým.
Veľmi chutné, nie správne slovo!

Ďakujem všetkým
Zabudol som, zjedol som to so sušenými paradajkami a paprikou.

[Nadyusha]

Nadyusha, potešený fotografiou aj receptom, pre vaše zdravie!
Chcela som aj domáci syr

[Admin]

Admin, Tanyusha, uvaril som srvátku a hodil ju na gázu ... a ukázalo sa, že je to ricott. Je pravda, že trochu, je to pochopiteľné, surovín bolo málo, ale jej chuť bola úžasná, pozbierala všetky omrvinky z gázy

Pohotový
Ale do tejto srvátky môžete pridať čerstvé mlieko, asi liter - a znova dostanete zrazeninu, vyhoďte ju na sito, bude to ricotta

Pohotový
Ale do tejto srvátky môžete pridať čerstvé mlieko, asi liter - a znova dostanete zrazeninu, vyhoďte ju na sito, bude to ricotta

Táňa, určite to urobím.
Ale zrejme z kravského mlieka to isté (kúpime koze svojmu vnukovi, liečime alergie). Na testovanie sme kupovali mlieko z automatov, ktoré je nainštalované v našej križovatke, veľmi slušné. Budeme s ním experimentovať vo veľkom množstve ... Navyše som si kúpil kváskové cestá, enzýmy a špeciálnu sadu na syr mozzarella. Toto bude ďalší krok ..

Obnovil som recept na syr, vložil obrázky, obnovil tému
Môžete začať vyrábať syr - chutný a zdravý!

Dobrú chuť, všetci!

do záložiek ...

Môžete začať vyrábať syr

Áno, začnime. Chcem dlho, musím si kúpiť dobré mlieko. Veľmi pekne ďakujem Tatiane za podrobný popis

[Admin]

Dobrý večer, Admin, povedzte mi, aké vlastnosti hotového výrobku sú ovplyvnené varením / pasterizáciou mlieka.
Som podozrievavý a šteklivý, okrem toho dieťaťu vyrobím syr. Kozie mlieko kupujeme doma od súkromných obchodníkov, nemajú certifikáty, na trhu nie je kozie mlieko, takže ani certifikáty ...
Píšete, že musíte pridať pepsín do čerstvého (t. J. Surového mlieka?)
Aké dôležité je to? Čo sa stane, ak uvarím mlieko a ochladím ho pred pridaním pepsínu?
Nechcem dieťaťu dávať surové mlieko, aj keď vo forme syra - koniec koncov v skutočnosti neexistuje takmer žiadna tepelná úprava.

Anya, bohužiaľ, teraz nemám spojenie s domácou kravou a teraz kupujem mlieko v obchode.

Dávam prednosť prírodnému plnotučnému mlieku (sám som si určil množstvo dodávateľov a skontroloval som u nich kvalitu), krátku trvanlivosť, pasterizované - aspoň nie je trávené sterilizáciou a má užitočné látky. Pasterizácia je tiež tepelné spracovanie.

Varenie kváskového syra zo zakúpeného mlieka (pasterizovaného) je v blízkej budúcnosti - naozaj sa chcem do jeho prípravy pustiť. Zostáva kúpiť pepsínový kvas.

Ak sa bojíte mlieka a syra z neho, skúste uvariť tvaroh.Pasterizované mlieko produkuje tvaroh, vynikajúci kvalitou a chuťou.
Tu si pozrite recepty Mlieko: mlieko, jogurt, tvaroh, syr, maslo
Po vykvasení v zrazenom mlieku sa mlieko podrobí ešte raz tepelnej úprave, keď uvaríme tvaroh, a to je celkom dosť. Navyše sa nezíska toľko tvarohu a neuchováva sa dlho v chladničke, nemá čas a rýchlo sa zje

[Admin]

Admin, Vďaka za odpoveď. Často robievam tvaroh, ale dieťa ho jednoducho neje - schovám ho do pečiva, ale miluje syr, ale z obchodu ho nedá, pretože je vyrobený z kravského mlieka, na ktoré má je alergický.
Rozmýšľal som, že si sám vyrobím syr.
Pokúsim sa vyrobiť váš syr z vlastnej pasterizácie.

[Anya]

Anya, doprajte BOHU zdravie dieťaťu!
Už som niekoľkokrát čítal, že kravské mlieko môžu títo ľudia dobre znášať, a to v kyslom mlieku. Pri kvasení mlieka sa v ňom mení štruktúra, ktorá má priaznivejší vplyv na organizmus, s neznášanlivosťou na kravské mlieko.

Neviem si dať rady ... čo keby

Výťažnosť syra je dobrá z prírodného domáceho mlieka.

Vraj nie od všetkých. Včera som kúpila čerstvé kravské mlieko. Pripravil som syr z 2,5 litra, kúsok veže je veľmi malý, 200 gramov. Alebo je to normálne?

Katya, z 3 litrov mlieka som urobila asi 500 gramov syra
A teraz z 2 litrov mlieka sa získa asi 350-400 gramov tvarohu.

Možno to závisí od toho, koľko sa tvarohu váži? Nemám rada veľmi suchý tvaroh, nechávam viac srvátky, možno aj preto je váha väčšia

Len čo bola hlavná srvátka preč, do 5 minút nebolo v cedníku dostatok syrovej hmoty, hodil som ju späť do 2 vrstiev hustej látky. No dobre, stalo sa to hlavné!
Mám len jednu otázku: po akej dobe to môžeš vyskúšať? Okamžite? Žiadny moč, aby som vydržal, čakal som tak dlho, kým uvarím syr, potom nebol žiadny kvások, potom sa kravy ešte neotelili - neboli dojené. A teraz chodím ako mačka okolo kyslej smotany ...

Počkal som 1 - 2 hodiny, kým tvaroh zhustne a vychladne - a môžete ho ochutnať, syr chutí lepšie za studena. Veľmi chutné a neustále vás priťahuje k zahryznutiu
Katya, hlavná vec je, že sa syr ukázal a potom to bude výnosný biznis, vy sa v syrárskom priemysle zdokonalíte

Ahojte všetci! Hlásim sa. mlieko bolo niečo viac ako 5 litrov. nie je úplne sfilmovaný. kysnuté cesto - super mája. Robila som všetko ako v hlavnom recepte.
východ potešil - taký slušný kusman syra, ani som nečakal. sérum sa okamžite stalo priehľadným, ricotta tam nebola, aby sa chytila))))
chuť - čerstvá, tvarohová, na vrchu trochu soli, chcela som slanejšiu. Do srvátky som dala len 2 kusy, aby som dosolila.
do večera si myslím, že nebude čo ochutnávať
Prečítala som celú Temku, požehnanie má iba 7 strán.
je naozaj jednoduchšie pripraviť syr v kastróle na plyn, tiež nevidím dôvod používať pomôcky.
mlieko zostarlo jeden deň na balkóne +10 stupňov, tvaroh sa krájal po 1 hodine.
recept je jednoduchý, vynikajúci, Tanya! Ďakujem pekne, ukázalo sa, že to bol vynikajúci mladý syr !!!!!

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie! Skutočne chutný syr sa ukáže a je rýchlo zjedený

[Admin]

Admin, Tanya! a ak práve teraz nakrájame na kúsky a marinujeme syr s maslom, cesnakom a citrónom? nie je horké korenie, ale stále existujú bulharské čerstvé a šťavnaté prúžky?

[Lena]

Lena, musíte sa pokúsiť urobiť, aby sa syr nerozpadol. Môžete kúsok zavariť a zistiť, čo sa stane.
Dobrý nápad

[Admin]

Admin, Skúsim marinovať polovicu. no, ak sa rozpadneš - stále hltám a rozpadám sa))))))

Počkám si na dojmy!

a tu nosím fotografie nakladaného syra.


to je to, čo krása a lahodnosť))) Nakrájal som čerstvú hlavu syra a do pohára, na vrchole masla, korenia, dresingov, citrónu
na sendvič, na pizzu

veľmi vhodné na víno, kávu, nočné nespanie a práve vtedy, keď si chcete niečo chutné zahryznúť.
takže syr sa dá skladovať dlhšie ako len v srvátke.
v plánoch - grécky šalát, len sa tam pýta
Táňa! dakujem za podrobny recept.
Mimochodom, naopak, mám viac rád gumový syr s odstredeným mliekom. tu je pravda o chuti a farbe, všetky značky sú odlišné

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie! Chutné nočné občerstvenie

Prichádza grécky šalát! Najlepšie sa ale varí v lete, zo zrelej zeleniny.

Grécky šalát podľa Homéra (Choriatiki Salata) (Správca)

Moja prvá skúsenosť s výrobou mäkkého syra z mlieka „spod kravy“ bola tu

Domáci syr, prírodný, mäkký (s pepsínovým kváskom) (Správca)

Páni, uplynulo desať rokov (ako jeden deň) od mojich prvých vzoriek s domácim syrom

Dnes som sa opäť vrátil k čerstvému ​​parenému mlieku „spod kravy“, našla sa moja dojička, s ktorou som stratil kontakt. Ale ako dobre, že všetko dobre končí
V tomto období mala dojička už 14 kráv (a bolo ich iba 5 rohov). Napriek tomu raz za týždeň prichádza k Dmitrovovi a berie na analýzu kravské mlieko, aby získala povolenie od veterinárnej kliniky na predaj mlieka na trhu. A opäť „na cestu“ mi prinesie čerstvé mlieko (posledné dojenie) mlieko a rôzne mlieko.

To je kvalita mlieka, ktoré mi nosia, trojlitrová plechovka mlieka a nad mojou značkou je krém !!! výška krému je asi 6-7 cm.))) A aký je obsah tuku v mlieku, je ťažké určiť krém podľa jeho konzistencie, ktorá je oveľa hustejšia a žltšia ako kupované tučné v kartónových obaloch





A nejako som požiadal drozd, aby mi priniesol 500 ml téglik s kyslou smotanou. Doniesla som téglik, kyslú smotanu, ktorá je taká hustá, lyžica stojí, farba je žltá, chuť nie je kyslá smotana, ale maslo
Výsledkom bolo, že túto kyslú smotanu som dal na maslá namiesto masla, na omelety, kastróly, na palacinky, je jednoducho nemožné jesť takúto kyslú smotanu - no, čisté maslo

Vyzerá to ako domáca kyslá smotana, kúpená od mojej dojičky, od domácich kráv



V skutočnosti je farba kyslej smotany žltá, čisto „maslová“, a tiež chutí ako maslo
Prvé dva alebo tri dni nebola kyslá smotana stále taká strmá, dalo sa ju dokonca z lyžice vytiahnuť lyžičkou.
Dnes, po 1,5 týždni skladovania, je ťažké vytiahnuť z plechovky kyslú smotanu len tak, treba vyskúšať

Preto hľadám recepty, kam natrieť kyslú smotanu

===============================

Dnes mám denné mlieko, tri litre (fotografia bola uvedená vyššie).

Princíp fermentácie mlieka pre syr je rovnaký ako predtým.
Vezmeme SUROVÉ, NEVARENÉ, zohriate na 40 ° C, vylejeme aktivovanú štartovaciu kultúru pepsín alebo inú s obsahom syridla.
Dnes si dám kváskový „syr“ BakZdrav s obsahom syzhug. Predtým aktivujem štartovaciu kultúru, suchú štartovaciu kultúru zalejem 50-100 ml studenej vody, premiešam a nechám stáť asi 30 minút, kým sa mlieko zahreje.

Syr som varil v multivarke MAREC-1989, kde existujú veľmi úspešné programy kontroly teploty vrátane jogurtu.

Po pridaní aktivovanej štartovacej kultúry som mlieko asi na 30 minút namočil, aby sa vytvoril tvaroh. Potom som ho nahrubo nakrájal, aby sa vytvorili „hrudky“, ako hovorí drozd



Potom som tieto hrudky pridala s obyčajnou kamennou soľou, na 3 litre mlieka 3 lyžice. l. s vrchom nebude príliš slaný, ale dodá syru príchuť. Hmoty mierne premiešajte, aby sa rozložila soľ, a hrudky nechajte stáť asi 30 minút, aby mala hmota čas soliť.



Teraz budem hrudky posúvať do tvaru



Veľmi pohodlným pomocníkom pri radení sa ukázal byť taký malý cedník na naberačku, na jednej strane hlboký s ostrým nosom, ktorý sa zmestí do veľkosti a zapadne do formy, a tvarohová hmota ide presne tam, kde je to úplne potrebné





Formu som položila na rošt, priamo na umývadlo, a srvátka natiekla priamo do nej a bola zlikvidovaná tak, ako bolo zamýšľané, pretože po zasolení sa taká srvátka jednoducho nedá piť, je príliš slaná



Hmota postupne ustupuje. A v procese usadzovania, samozhutňovania som niekoľkokrát (asi raz za hodinu) otočil syr do tvaru „zdola nahor“, aby sa syrovátka čo najlepšie vyprázdnila a zhutnila.



Na noc neostala prakticky žiadna srvátka, tak som postavil takú pyramídu, misku, cedník, formu so syrom. A túto štruktúru som vložil do chladničky na chladenie a dozrievanie. Množstvo tvarohovej hmoty sa zjavne znížilo





A tu - ten, to urobím! Hotový syr je jemný a svieži!
Pekný, s hmotnosťou 590 gramov !!! S tromi litrami mlieka veľmi dobrá výťažnosť!





Ochutnáme a zafarbíme





Tekutiny je stále dosť, syr je vlhký, mäkký, ale stlačený samostatne, bez nutkania. Hustota je dobrá
Farba je svetlo žltá.
Chuť je jemná, krémová. Ani slanosť neprekážala, ukázalo sa, že na domáce sladké mlieko to nestačí. Buď to nechajte tak, alebo ešte pridajte soľ a krájajte tvaroh.

Výsledok ma veľmi potešil a potom pokračujeme v príprave syrov

Táňa, ale aj tak musíš pasterizovať mlieko. Pre bezpečnosť. 62-65 stupňov 30 min, rýchlo vychladnúť.

Potom bude potrebné kvások spevniť chloridom vápenatým (a inými vecami) - toto som už absolvoval

A potom som skontroloval mlieko s certifikátmi a existuje dôvera v jeho čistotu, môžem toto mlieko pokojne piť, čo robím
Ak má moja dojička povolené predávať svoje mlieko na trhu a neexistujú žiadne sťažnosti zákazníkov ..., ale naopak, zvyšuje svoj predaj, hovorí to veľa
Vidím, ako lieči kravy, ako dodáva svoje mlieko ku mne, na trh, všetko je zabalené, čisté a v chladničkách, v špeciálnom aute ...

Skvelé! Vynikajúci výsledok Tatiana! A tvar je taký dobrý, že kresba dopadne pekne. Čo som si objednal? Zdá sa, že takú Tanyu nemám, ale prosím napíšte veľkosť formulára a kde ste ho kúpili?
Vaša dojička má veľmi dobré mlieko, výťažok je úžasný.
Len si nepamätám, koľko som spotreboval farmárske mlieko, pamätám si, že ako 600 gramov som mal aj syr.

[Irishka]

Irishka, ĎAKUJEM, bol som už ohromený

Forma s priemerom 12 cm., Hĺbka 13 cm. Sérum ide dobre do celej diery
Dlho som si zvykol, až som sa naučil tvarovať syr

Kupoval som to dlho, na nejakom špeciálnom webe pre syry a syr, teraz si už nepamätám, kde. Ale myslím si, že také formy sa dajú nájsť na stránkach

Objednal som si dva, jeden je tu taliansky kôš, podobný dizajnu, ale nie je rovný, jeho zúženie smeruje ku dnu. Ďalšia priama čiara, ale len s otvormi, zdá sa, že neexistuje žiadna kresba.
Večer z počítača vám ukážem fotografiu týchto košov. Tiež priemer 11-12 cm



A v práci fotím, aký syr nám Arméni nosia. Chutné, ale syrové, veľmi slané.

[Ira]

ale nie je rovný, jeho zúženie smeruje ku dnu

Ira, v tejto podobe budú problémy s už prekonaným prejazdom.

Počkám si na vaše obrázky formulárov, možno si niečo pre seba zlíznem

[Tan,]

Tan, Rozprávkové ............ ... Nemám o ničom takom sne .... V priebehu procesu k nám nosia mizerné mlieko. Ale nie je kam inam zobrat. Iba v obchode.
Super syr, ktorý máš. ZdOrovsko. (na bielom závidím, Tan .. - rozčúlil som sa kvôli malému východisku)

[Nataša]

Natašaďakujem za komentár

Áno, určite som mal šťastie na drozd, som s ňou draho kamarát

Tu pokazíte pár kúskov a všetko zapadne na svoje miesto, dostanete sa na kĺb a všetko sa podarí
Je pravda, že množstvo mlieka je zároveň škoda, ale bez tohto tiež nič

Mám domáce mlieko surové a akceptuje iba surové varenie a syridlo (najlepšie zo všetkých) a pravdepodobne naň prejdem, na čistý pepsín.

Pasterizované skladovacie mlieko je iná pieseň, ktorá už prešla tepelným spracovaním a princíp tvorby tvarohu je iný. Na aktiváciu a zafixovanie tvarohu potrebujete kysnuté cesto, syrový kvások a vápnik, aby bol silnejší.
S tým som sa už pokúsil pracovať, schéma bola vypracovaná z hľadiska času a množstva. Aj tu je úlohou nájsť v obchode 5-7 dní kvalitné mlieko a tiež kvalitné.

Napadlo mi posledné mlieko tohto druhu (ak máte nejaké v akcii).Na stenách je dokonca aj mliečny tuk, nie tekutý, a chuť je príjemná.