Prírodný mäkký domáci syr na pepsínovom kvásku

Teraz, teraz si všetko mlieko vyrobíte sami, doma

Jedzte pre zdravie

A tiež chlieb, pečivo, majonéza, šunka a oveľa viac !!!

Ďakujeme všetkým, ktorí sa podelili o svoje úžasné recepty !!!

Vyrobený syr z domáceho tučného mlieka. Z 2 litrov sa ukázalo 290 gramov veľmi chutného syra, ktorý je však z nejakého dôvodu ako „guma“, hoci som si vzal domáce, mastné mlieko.
Povedzte mi, čo ešte môže ovplyvniť „gumovosť“?

Gumivosť sa objaví, ak varíte syr z čerstvého nízkotučného mlieka (bez tuku)
Druhá možnosť - nezaťažujte ju, tekutina bude sama vystupovať cez otvory formy.

Nezávisí to od pepsínu - pepsínu je málo, mlieko bude dlho hustnúť, alebo sa vôbec nechytá (toto som mala), dajte toľko, koľko potrebujete.

[domáci syr]

to domáci syr... Mal by vyzerať ako hustý tvaroh.

ak ste postupovali podľa môjho receptu, potom:

Po zrazení mlieka nemusíte hmotu znovu zohrievať. Musíte si ho podľa svojej chuti dosoliť.

Kocky zľahka premiešajte lyžicou, aby soľ prenikla všade a potom ihneď vložte sito, cedník a ďalšie nádoby s otvormi, aby bola všetka tekutina preč.

Samotná hmota bude stlačená do požadovaného stavu, nie je potrebné na ňu tlačiť. Nemusíte nič filtrovať.

Podľa chuti - áno, chuť tvarohu, ale hutná a chutnejšia ako tvaroh. V štádiu solenia môžete do hmoty pridať sladkú papriku, bylinky, bylinky a ďalšie prísady.

Potrebujete zahriať veľmi čerstvé mlieko na 40 ° C, potom pridať pepsínový kvas - dobrá zrazenina ako želé pôjde.
Nie je potrebné ho zahrievať druhýkrát a nie je potrebné oddeľovať sérum - koľko sa ukáže.
Keď po solení začnete miešať, bude viac srvátky. Ihneď preložte na sito - nie je potrebná žiadna gáza.

A potom našim cieľom nie je nazbierať čo najviac séra - koľko sa ukáže.
Hustota syra závisí od hustoty a obsahu tuku v mlieku a od toho, koľko srvátky vypadne z tvarohu.

Admin

Ďakujem ti veľmi pekne!
Dnes som to urobil, ukázalo sa, že to bol veľmi chutný syr, ale s uniformou, ktorú som športoval (moja chyba), som všetko zavesil na gázu, a keď bolo treba syr odstrániť, uviazol .., bolo to nevyhnutné ..
Nabudúce zverejním fotografiu, dúfam, že uspejem!

O kyslosti:
Na iných stránkach som už skôr čítal, že pred pridaním pepsínu musíte najskôr pridať kyslú štartovaciu kultúru: jogurt, kyslé mlieko alebo špeciálne vypestovanú štartovaciu kultúru, počkať, kým mlieko nevykysne (v tekutom stave, predtým ako sa zrazí), a potom pridať pepsín .

Toto je iba teória, sám som to neskúšal. Vyskúšajte - povedzte mi. Možno má zmysel vyskúšať to najskôr s lacnejším kravským mliekom?

Netreba nič dodávať.
Veľmi čerstvé trhové (prírodné) mlieko zohriate na 40 * C a pepsín. Možno pridajte trochu viac pepsínu.

„Rozhodol som sa nezastaviť a dať ho na vodný kúpeľ (38 stupňov), aby sa hmota zahriala.“

Pozri príspevky 145, 147

„A AKO ZÍSKATE POTREBNÚ KYSELINU V SÝRE?“


Tento domáci syr je prírodný syr - na kyselinu môžete do hotového tvarohu pridať citrónovú šťavu, rôzne prísady, bylinky, papriku a ďalšie podľa vášho vkusu (pred vložením do sitka).
Tento syr poskytuje iba dochutenie soľou.

Táto stránka obsahuje recepty na ďalšie možnosti výroby syra - požiadajte.

A častejšie experimentujte - na mnohých otázkach nájdete odpoveď.

„Horúčka stála, možno rýchlo zmizla, alebo koza prežúvala nesprávnu trávu ... Dá sa len hádať. Mliečna povedala, že koza žrala jej bylinky.“

Už som o tom písal v téme - v máji - júni sú také chvíle naozaj možné, keď sa dobytok pasie počas obdobia kvitnutia forbov. A takáto situácia je možná - že z niektorých bylín je mlieko nekvalitné.
Sám tým trpel - čerstvá kyslá smotana od dojičky „prevarená“ cez noc.

Okrem vyhľadávania skúste použiť tlačidlo Recepty (vyššie autorizácia) - nájdite Iný a potom požadovaný recept, je tu dostatok domáceho tvarohu a syra.

Všetci sme na fóre osamelí remeselníci, robíme čo môžeme, potom vystavujeme. a učiť sa jeden od druhého

Prepáčte za hlúpu otázku, možno som tu niečo nedočítal, ale je možné tento syr vyrobiť z vareného domáceho mlieka ... zostáva veľa, nemám čas na ňom niečo uvariť. vopred ďakujem

Môžete si vyrobiť syr, ale iba z čerstvo prevareného mlieka.

Budúci týždeň urobím, zverejním výsledok - ak počkáte

[Admin]

OK Ďakujem Admin samozrejme pockam na odpoved

Môžete si vyrobiť syr, ale iba z čerstvo prevareného mlieka.

Budúci týždeň urobím, zverejním výsledok - ak počkáte

Budem sa tiež tešiť - ĎAKUJEM!

Admin

Dakujem pekne za recept.
Je možné do syra pridať nejaké vynikajúce prísady (kôpor, paradajka ..)? Ak áno, ktoré a koľko?

Doplnky sú popísané vyššie.

Všeobecne platí, že akékoľvek prísady, ktoré máte radi, sa dajú do syra, od cesnaku po hrozienka, množstvo závisí od vás.

Hlásim sa

Skúšal som urobiť domáci syr na vriacom mlieku.

Nevyšlo to

Do vriaceho mlieka pridal rozpustený pepsín, dlho čakal na zrazeninu - a nečakal

Preto som do vychladenej zmesi mlieka a pepsínu pridal hustú kyslú smotanu a jogurt som úspešne fermentoval - ukázalo sa

Negatívny výsledok je tiež výsledok

Buď som urobil niečo zle, alebo tety na trhu niečo klamali

Ak ma napadne niečo iné, budem o tom informovať všetkých naraz

Tu je môj syr!
Poďakovať!

Dopadlo to výborne A dúfam, že lahodne

Veľmi chutné, jemné!
Ešte raz veľmi pekne ďakujem !!!

ale ja som robila z peceneho mlieka

Chutné s pečeným mliekom?
Dopadlo to veľmi dobre, nečakal som, že je možné vyrobiť feta syr z pečeného mlieka

chutné, včera som robila palacinky plnené syrom feta.
No, takže vždy, keď to dokážete, ale pre zmenu.
To je z chuťových preferencií.
Mám len špeciálny kastról na dusenie mlieka, musím ho zohriať - je to jednoduchá záležitosť.
A preto sa niekomu môže zdať nepríjemné.

Syr nie je vôbec nový - predáva sa na trhu.

Chuťovo sa ale výrazne líši od obvyklého, kto to chce urobiť - najskôr urobte malú porciu

Neodvážim sa vysvetľovať - ​​všetky syry sú dobré a hodné chuti, ale máme rôzne chute

dievčatá, chuť je taká „energická“
silný
Nedávno som sledoval program cestovania, v jednej zo škandinávskych krajín vyrábajú tvrdý syr z pečeného mlieka, je veľmi hnedej farby a keďže je to ich národný poklad.
A mlieko som neutopil v karikatúre, ale v pomalom sporáku bola väčšia kapacita, dal som naraz 5 litrov.

tu o mojej rajnici
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Správca Mám otázku. Dnes som si tu kúpil kvások na syr. Hovorí sa mu kuracie a hovädzie mäso 100 g. - 184 rubľov. Vedúci povedal, že je to enzým na výrobu syra, ale už som mal pochybnosti, či som ho užil alebo nie?

Ach, toto som počul prvýkrát

Potrebujete kvások na tvaroh a mlieko - kvások pepsín a je to veľmi drahé. Takýto kvások sa vyrába z komôr mladých hláv - syridlo sa nazýva aj syridlo.

[Enzýmové prípravky zrážajúce mlieko]

Toto sú informácie z vášho webu:

Enzýmové prípravky zrážajúce mlieko

Všetky vyrobené enzýmy sa líšia aktivitou zrážania mlieka a obsahom PRÍRODNÝCH enzýmov: syridlo (chymosín) a pepsín.

Enzýmové prípravky zrážajúce mlieko sú biely alebo svetlošedý prášok.Dodávané v polyetylénových vreciach po 100 200 500 g a 1 kg so štandardnou aktivitou - 100 000 a 150 000 cu. e.

Enzýmové prípravky zrážajúce mlieko sa dajú rozdeliť do nasledujúcich typov, v závislosti od spracovaných surovín a zloženia enzýmov:

* syridlo - prípravok vyrobený zo sušeného syridla jahniat a teliat;
* hovädzie prípravky zo syridla - prípravky vyrobené na báze syridlového a jedlého hovädzieho pepsínu;
* komplexné prípravky - prípravky vyrobené zmiešaním jedlého kuracieho pepsínu a / alebo syridla a / alebo jedlých hovädzích pepsínov na ich optimálny (požadovaný) pomer v enzýme pripravenom na použitie.
* jedlý hovädzí pepsín
* jedlo kurací pepsín

Raz kysne mlieko - ochutnajte

Prepáčte za dôležitosť, prosím, koľko by sa malo dať na 3l. mlieko podla tvojho receptu? Syr som nikdy nerobila, ale veľmi chcem.

Závisí to od toho, ktorého kysnuté cesto použijete

S vašim kváskom som sa nestretol, treba si pozrieť obal alebo sa opýtať predajcu, od ktorého ste kupovali.

Ak je mojím štartérom pepsín, choďte prosím na prvú stránku témy, prečítajte si tam všetko podrobne a uvidíte - ak to urobíte prvýkrát, je lepšie pozrieť sa najskôr

A ak namiesto sita zavesíte budúci syr na gázu?

Nesnažil sa obesiť

Štruktúra pepsínu je však taká, že sa syr sám rýchlo stláča.
Preto je vyrobený vo forme valca. Tento kváskový syr slúži ako základ na výrobu pravých zrejúcich syrov.

Fórum má celú tému venovanú guľatým zrejúcim syrom pod tlakom

[Romchka]

Romchka, a tiež som sa ťa chcel opýtať: aká je doba použiteľnosti tohto pepsínového kvasu? (chápem, že je to hlúpa otázka, mám vrecúško na 100 litrov mlieka, doba použiteľnosti tam nie je uvedená) som práve otvoril balíček pred pár mesiacmi - všetko kvasilo perfektne, ale dnes a včera sa to nezatvára. Skôr sa to zvlní, ale ako kefír, a nie hustá hmota .. pravdepodobne sa pepsín zhoršil?

A o plesni - áno, preto sa obávam, že môže vyrásť ďalšie zajatie ..)) ale ľudia na internete koniec koncov áno .. jedia .. a tak ma láka ..))

[ksun4ik]

ksun4ikV obrovskej miere internetu, že jednoducho nejedia, je niekedy strašidelné čítať, nielen pozerať a jesť.
Nemám morálne právo radiť vám, ak nepoznám odpoveď alebo si nie som istý užitočnosťou a bezpečnosťou jedla alebo misky.

Dátum exspirácie by mal byť uvedený na obale alebo vyhľadaný na internete.

Veľmi často za to môže mlieko - použili horké, kyslé, niekedy sa kyslá chuť nemusí prejaviť vždy okamžite.

Skúste to znova

Dievčatá, môžete mi povedať, ako správne skladovať pepsín? Už som si položil otázku v téme o mozzarelle, prestal som vyrábať syr. Mám na svedomí to, že som zatvorený vak s pepsínom nechal mimo chladničku. Naliala som dosť veľa pepsínu, nezvlnila sa, zohriala, pomaly sa začala vlniť a dokonca sa ukázal aj syr, ale veľmi jemný. Myslím si, že tento pepsín sa už dá vyhodiť. Chcem si kúpiť tablety acedín-pepsín. Ako by sa mali skladovať? Alebo možno to nie sú podmienky skladovania, ale niečo iné ???

Ako vysvetlila moja dojička, uchováva ho v nádobe na poličke skrinky.
Ale nefunguje to - z rôznych dôvodov, vrátane mlieka - to tak bolo aj pre mňa.

Vďaka Adminovi ma naučili, ako si vyrobiť domáci syr a aké je to jednoduché. Urobil som to druhýkrát a stihol som fotografovať. Veľmi jemné a chutné, tentokrát z kozieho mlieka a nezaznamenal žiadne rozdiely v chuti. To je pre teba .
Tu je:

Chcem sa podeliť o nový objav - možno niekto príde vhod!

Je pre mňa také nepohodlné fičať na gáze, aby som tvaroh precedila - čiastočky tvarohu sa do neho vždy zamotajú (koniec koncov je potrebná viac ako jedna vrstva gázy, aby neskôr samotný tvaroh nevyšiel, keď vypúšťanie - gáza nie je taká rovnomerná), a potom ju pri praní tak dlho vyberajte, bojíte sa, že by tam častice nezostali tak, aby nehnili, a potom by sa staré zaschnuté drobky nedostali do ďalšia várka - viac rozruchu s gázou na pranie ako z prípravy samotného tvarohu!

Dlho som premýšľal, vymýšľal a nakoniec som sa rozhodol, aká gáza sa dá nahradiť!
Išla som do obchodu s látkami a kúpila som 70cm (vyšla ideálna veľkosť - dosť na dobré zviazanie a zavesenie) obyčajného syntetického tylu s najmenším dierovaním (vzal som ho z dreva, aby nebol mäkký).Zo skúsenosti poviem, že jedna vrstva je dosť - nič sa nebude plaziť, tak smelo tento kúsok prekrojte na polovicu a budete mať dva kusy po 70x70 (jeho šírka je 1,40 m) (druhú môžete niekomu darovať alebo nechať pri výmene). Nezabudnite nový tyl umyť domácim mydlom alebo čímkoľvek, čo tam použijete, keď budete jesť.
Som z toho jednoducho potešený - za chvíľu vyschne, iba pieseň sa vymaže, nič sa v nej nezasekne - nuž, je len radosť vyrobiť tvaroh!
A dokonca si vezmite bielu farbu - nie je známe, ako tam maľujú veľmi farebne. Je to skrátka lacné a nahnevané!

Dobré popoludnie, pán administrátor. Chcem vám poďakovať za veľa zaujímavých receptov na tomto fóre.
Skúsila som vyrobiť syr podľa vášho receptu. Robila obe len doma a so syridlom (Meito). Výsledkom je taká krása:
🔗

poďakovať

Správca, povedz mi, dávaš syr do silikónovej formy, prečo je taký pekný v diamantu?

Správca, povedz mi, dávaš syr do silikónovej formy, prečo je taký pekný v diamantu?

Syr som dal do plastového cedníka do štvorcových otvorov a vložil som ho bez gázy. Preto syr mierne vyčnieva cez otvory.

Dnes som tento syr pripravila z 2 litrov mlieka, dopadol veľmi chutne, len som dobehla k chladničke a krájala ho kúsok po kúsku) ďakujem pekne!

Varte a jedzte pre svoje zdravie!

Dievčatá, taká otázka - urobila som to 2x z obchodu s mliekom z mäkkých vrecúšok. Brala som rôzne veci. Nefungovalo to oba razy. To znamená, že po pridaní pepsínu sa nevytvorila zrazenina .. ani po 3 hodinách. Otázka - mlieko g-ale zle alebo robim nieco zle. Na pepsín je na 100 litrov mlieka napísané 2,5 g pepsínu. Na 3 litre som dal kávovú lyžičku. Vo výsledku som to len zahriala kefírom, ukázalo sa, že je to paneer.

S najväčšou pravdepodobnosťou mlieko nízkej kvality, ktoré nie je určené na syr.
Zvyčajne sa mlieko okamžite zrazí na tvaroh a asi za 20 minút sa získa trvalý veľký tvaroh v celej panvici.

A napriek tomu som nedostal tvaroh, ak bolo mlieko prevarené, tvaroh sa nechcel nijako krútiť, a tak som syr vždy fermentoval surovým čerstvým mliekom zohriatým na 40-45 * C.

[Admin]

S najväčšou pravdepodobnosťou mlieko nízkej kvality, ktoré nie je určené na syr.

Admin, samozrejme .. aktuálne, ako pochopiť, ktorý z nich je určený .. Neexistujú žiadne domáce úlohy .. ale chcem syr ... Dievčatá, robil to niekto na zabalenom ???

A napriek tomu som nedostal tvaroh, ak bolo mlieko prevarené, tvaroh sa nechcel nijako krútiť, a tak som syr vždy fermentoval surovým, čerstvým mliekom, zohriatym na 40-45 * C.

Nie, nevaril som to .. Zohrial som to teplomerom ..

[Omela]

Omela, ak iba vyskúšate trh čerstvý, ponor vo fľašiach (prostredníctvom automatov, nie je tepelne spracovaný) a s krátkou trvanlivosťou, celý, vybraný

Alebo sa ukázalo, že pepsín je nekvalitný, ktorého platnosť vypršala

[Admin]

Admin, Vidim, skusim hladat mlieko .. Pepsin si ho kupil prave v továrni .. nemalo by sa zdat, ze je po expiracii, ale ktovie ..

A kávová lyžička na 3 litre nie je veľa, ak 2,5 g na 100 litrov?

irza , Rozhodol som sa naisto .. Pred tým som to vzal na špičku noža .. O kvásku som to tiež počul .. Skúsim to tiež, vďaka!

[irza]

irza, možno sa táto schéma vzťahuje na priemyselnú výrobu ...

Varil som syr pod dohľadom mliekárky, ktorá vyrába syr z jej kravského mlieka, a na predaj.
Najskôr som od nej kúpil hotový syr, potom som od nej kúpil pepsín a mlieko a podľa jej pokynov som si syr pripravoval sám - všetko mi vyšlo. Ako variť - postup som popísal v prvom príspevku, recept je uvedený nižšie:

Mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku (vzal som surové trhové tukové mlieko) 2,5-3 l
Soľ 1 polievková lyžica l. s veľkou šmykľavkou
Pepsínové kysnuté cesto alebo 1/3 kávovej lyžičky bez vrchnej časti na okraji noža

rozhodol sa pre istotu ..

Alebo možno to jednoducho nebolo potrebné naisto? Možno stačí 1/3 lyžičky?

Ach, je ťažké posúdiť zvonku bez toho, aby som to videl, bez toho, aby som to vedel