Medový penový koláč so slaným karamelom

[Medový koláč:]

Medový penový koláč so slaným karamelom

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Medový koláč:
vajíčko C1	1 kus
maslo	50 gramov
med	50 gramov
cukor	50 gramov
sóda	1/2 lyžičky
pšeničná múka / trieda	180 gramov
Solený karamel:
med	1 polievková lyžica. lyžica
maslo	50 gramov
tuková smotana (33-35%)	125 gramov
soľ	1/2 lyžičky
cukor	75 gramov
Pena:	250 gramov
vajíčko C1	2 kusy
cukor	100 g
smotanový syr (mám domácu ricottu)	200 gramov
kukuričný škrob	10 gramov
želatína	12 gramov
voda na želatínu	60 gramov
kyslá smotana (15%)	200 gramov
tuková smotana (33-35%)	250 gramov
Zrkadlová glazúra:
invertný sirup (kukuričný sirup)	150 gramov
biela čokoláda (mám cukrovinkovú polevu)	150 gramov
kondenzované mlieko	100 g
voda + na želatínu	75 gramov + 50 gramov
želatína	10 gramov
potravinárske farbivo (oxid titaničitý)	1/3 lyžičky
farebné potravinárske farbivo
cukor	150 gramov
Dodatočne:
Potravinová fólia
pečivová páska alebo šanón
krúžok d18

Metóda varenia

• Medový koláč:
• Miešajte cukor s vajíčkom a medom.
• Pridáme maslo, nakrájané na kúsky.
• Vložte do vodného kúpeľa a uistite sa, že dno riadu sa nedotýka vody.
• Za stáleho miešania čakáme, kým sa všetky ingrediencie rozptýlia.
• Pridajte sódu bikarbónu a miešajte.
• Hmota bude veľa peniť.
• Varte niekoľko minút.
• Vyberte z kúpeľa.
• Necháme pár minút odstáť a pridáme múku.
• Zmiešať.
• Cesto je viskózne, tekuté. Cesto dáme do fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu, lepšie však na 2.
• Vytiahnite cesto.
• Rozdelíme na 4 časti.
• Vyvaľkáme a upečieme 4 koláče a prepichneme vidličkou.
• Vyberte z rúry a vyrežte kruhy s priemerom 16 centimetrov.
• Zložte ich na kôpku a nechajte úplne vychladnúť.
• Keď sú koláče vychladnuté, vymastíme ich slaným karamelom (vrchný koláč nemastíme).
• Ľahko stlačte, karamel uhlaďte, koláče zabaľte do plastu a vložte do mrazničky.
• Solený karamel:

• Nalejte časť cukru do misky s hrubým dnom v rovnomernej vrstve a nechajte pôsobiť, kým sa neroztopí.

• Keď sa objavia „plešiny“, pridajte ďalšiu porciu cukru.

• Čakáme, kým cukor začne tmavnúť. Zároveň neustále miešame.

• Pridajte olej a med. Nechajte výrobky bežať.

• Osolíme.

• Dáme zohriať krém, ktorý privedieme k varu.

• Po častiach prilievame horúcu smotanu a stále miešame. Varte 3-4 minúty.

• Nalejte pripravenú omáčku do inej misy. Zakryte kontaktnou fóliou a nechajte vychladnúť. Odložila som do chladničky.

• Pena:
• Zalejeme želatínu vodou, premiešame a necháme napučať.
• Cukor zmiešame so škrobom.
• Pridajte kyslú smotanu a vajce, premiešajte.

• Dáme na sporák a privedieme k varu. Varte za stáleho miešania do zhustnutia. Vypnite, vložte napučanú želatínu a dobre ju miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí. Zakryte kontaktnou fóliou a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

• Do vychladnutého krému vložíme krémový syr a miešame (syr by mal mať izbovú teplotu).

• Šľahajte veľmi studenú smotanu až do

• pompéznosť.

• Za stáleho šľahania dávame po častiach krém.

• Zrkadlová glazúra:
• Želatínu zalejeme studenou vodou, aby napučala.
• Nalejte kondenzované mlieko do vysokého pohára.
• Na vrch nalámeme čokoládu.
• Pridajte napučanú želatínu.
• Zmiešajte vodu a cukor.
• Pridajte invertný sirup.
• Sirup privedieme do varu a varíme pri teplote 103 stupňov.
• Nalejte sirup do pohára.
• Necháme minútu odstáť, aby sa čokoláda rozpustila.
• Pridajte biele farbivo (oxid titaničitý). Je to nevyhnutné, aby glazúra nepresvitala a nebola rovnomerne zafarbená. Možno nepridáš. Ja som nepridávala, pretože som dala polevu, nie čokoládu.A glazúra už obsahuje biele farbivo.
• Beat pomocou tyčového mixéra.
• Porazte tak, aby čiapka s nožmi bola úplne v tekutine a pod uhlom asi 45 stupňov, aby sa dovnútra dostalo menej vzduchu.
• Ochlaďte, zakryte kontaktnou fóliou.
• Je vhodné ponechať ho v chladničke najmenej 12 hodín, potom ho zahriať v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli na teplotu 32 - 35 stupňov a poraziť. Môžete ho však použiť ihneď po ochladení glazúry na požadovanú teplotu.

• Môžete maľovať okamžite alebo pred použitím.

• Zhromaždenie:
• Danie koláča v opačnom poradí.
• Krúžok (d18) na jednej strane dotiahnite lepiacou fóliou.
• Utiahnite tak, aby neboli žiadne vrásky.
• Krúžok položíme na rovný povrch (dosku na krájanie).
• Stred sme položili kulinárskym okrajom alebo pilníkom.
• Vložte do mrazničky na 10 minút.
• Máme to.
• Nalejte do nej penu.
• Medový koláč vyberieme z mrazničky.
• Jemne ponorte do peny a snažte sa udržať koláče v strede.
• Tortu začneme jemne vtláčať do peny.
• Odstráňte penu, ktorá vyčnieva po okrajoch.

• Utiahneme ho potravinovou fóliou a pošleme do mrazničky najmenej na 5 hodín. Stál som 14 hodín.

• Dali sme koláč na kopec. Môže byť na mriežke. Cítim sa nepríjemne. Len som stavil na plechovku.
• Pokrmy sme odložili širšie.
• Odstránime film, krúžok, mierne ho zahrejeme sušičom vlasov, okraj po stranách.
• Rukou vyhlaďte ostré hrany zhora.
• Snažíme sa koláča menej dotýkať.
• Na vrch v strede nalejeme polevu hustým prúdom.
• Necháme rovnomerne rozotrieť.
• Orezávame zospodu.
• Opatrne preložíme na tanier, tanier alebo misku. Už s ním nemôžete pohnúť, inak by sa mohlo poškodiť dno.
• Zdobíme podľa vášho vkusu.
• Všetky. Môžete slúžiť a prekvapiť. Ak bude krájaný hneď, koláč bude vyzerať ako zmrzlinový koláč.
• 
• 
• Užite si to)

Miska je určená pre

10-12 porcií

Poznámka

Originálny recept tu


Lahodný koláč. Karamel je vynikajúci. Pena je jemná a stredne sladká. Medové koláče nie sú drsné, vzdušné. Vysoko odporucany. Nie všetko je také zlé, ako by sa mohlo zdať.

Angela, veľmi krásna a určite vynikajúca! Nie som schopný takýchto činov

[ang-kay]

ang-kay, Páni!)) krásne!) vynikajúce!) a všeobecne iba triedne!)

Aká nádhera! Okamžite som chcel kúsok ...
A zavesiť múku v gramoch?

[Tatyana]

Tatyana, Inna, An4utka, ďakujem za pozornosť receptu. Torta je vynikajúca. Ak sa rozhodnete pre varenie, nebudete ľutovať.

A zavesiť múku v gramoch?

An4utka, dodal. Ďakujem za pozornosť

[ang-kay]

ang-kay, ďakujem za taký super recept a polevu mám ako u mňa, pri čokoláde
Len som sa chcel spýtať, je to nevyhnutne oxid titaničitý? načo je mu. inak ho stretávam vo všetkých zrkadlách.

[Oksana]

Oksana, Vďaka za „vďaka.
Oksana,

Pridajte biele farbivo (oxid titaničitý). Je to nevyhnutné, aby glazúra nepresvitala a nebola rovnomerne zafarbená. Možno nepridáš. Ja som nepridávala, pretože som dala polevu, nie čokoládu. A glazúra už obsahuje biele farbivo.

A komu to píšem

A komu to píšem

úprimne, ešte som ani nečítala, ako na to. iba na zloženie sa letmý pohľad (malé dieťa, na fóre strhla a prepadla). Navonok sa mi páčila torta a obrázky. A keď som sa pripravil na varenie, napadlo mi študovať zvyšok. Prepáč

Nič.

[Angela]

Angela, odpustíš mi, ale som jednoducho v kulinárskej devastácii z toho, čo varíš a ako !!
Ďakujem za krásu a lahodnosť

aký krásny! ehhh, no, neviem sa rozhodnúť pre penovú tortu) budem aj naďalej naberať odvahu, ale zatiaľ budem aspoň obdivovať)

Všetci! Mám komplex menejcennosti! Toto sa dokonca bojím uhryznúť! Toto je exponát múzejného kusa!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, aké krásne!
Obdivujem prúd!

Budem naďalej naberať odvahu, ale zatiaľ budem aspoň obdivovať)

Toto je exponát múzejného kusa!

Ir, prejdi, budeme spolu obdivovať

Angela, úžasné! Toto si nikdy nedovolím opakovať, rúčky nie sú na také majstrovské diela nabrúsené

Ďakujem pekne za recept! Povedzte mi, aká je výška korálky vášho prsteňa? Chcem to skúsiť vyrobiť v silikónovej forme, priemer 18 cm a výška asi 5 cm.

ach zabudol som sa opýtať. a kolko to je na vysku?

[Dievčatá,]

Dievčatá, moji drahí, ďakujem. Trápne. Tak pekné oooh!

No, nemôžem sa rozhodnúť pre penovú tortu)

Salieri, rozhodni sa. Nie je to také ťažké, ako sa spočiatku zdá.

Dokonca sa bojím hrýzť

Tumanchik, sho tam sa báť? z úst do úst

úchyty pre také majstrovské diela

Ksenia, neohovárajte sa. Myslím si, že ak si prajete, všetko sa podarí.

Chcem skúsiť vyrobiť v silikónovej forme

prascovia, ak je tvar veľmi hustý a pevne drží po stranách, inak by som ho neodporúčal. Ale ak je to pre takéto koláče špeciálna silikónová forma, tak prečo nie, ak sa veľkosť hodí.

Aká je výška príruby vášho krúžku?

Mám 9 centimetrov, ale koláč je nižší.

a kolko to je na vysku?

Salieri, asi 6 centimetrov.

[Angela]

Všetci! Mám komplex menejcennosti! Toto sa dokonca bojím uhryznúť! Toto je exponát múzejného kusa!

V a nemôžem ani povedať, že ma nič nenapadá ...., naučil som nás strihačov na šibenici .., ale ukazuje sa to ako „bom-ba“, a to aj s najsilnejším ekvivalentom moci
Angelasi hrdinský hrdina !!!! No, dobre, dievčatá, cukrárky, všetko je jasné, ruka je plná, je tu veľa objednávok atď., Ale vy a Irinka (hovorím o farebnom cestíčku) nás neprestávajte skladať so stohmi a len pečte taká krásavica, že to zase sekne .. ...

OH Ďakujem. Nie som samozrejme výrobca koláčov. Nemôžem vôbec zdobiť. Ale tieto koláče mi nejako chutia. Naplnil ju polevou - a Usse. Už krása.

Poďakovať!! veľmi chutný pekný !!

Angela! Poďakovať! Mám špeciálnu tuhú formu na muškátové koláče, takže určite vyskúšam.

na odpadkové koláče

Alyona !! A prečo si išiel len na smetiaky?

Lyudochka! To nie som ja, je to Automatické opravy!

[Nadi]

na odpadkové koláče

To nie som ja, je to Automatické opravy!

Ja tomu rozumiem

Pridané vo štvrtok, 23. júna 2016 12:13

Nadi, poďakovať.

[ang-kay]

ang-kaydakujem Angela! Zaujímavý koláč! sladké?

[Oksana]

Oksana, vôbec nie. Nie sladké. Karamel dodáva sladkosť, ale pena nie je sladká. Spolu je všetko s mierou. Veľmi ľahké a chutné.

[Salieri]

Salieri, rozhodni sa. Nie je to také ťažké, ako sa spočiatku zdá.

Väčšinou ma zastaví nedostatok vhodnej formy ((ten, ktorý je nízky a akosi viac na cupcakes). Nebude sa mi v ňom dobre zbierať, tak čakám - ako si môžem kúpiť, vyskúšam a hneď sa nahláste), najmä dôvod je už viditeľný na obzore)))

Jasný. K tomu je vhodná akákoľvek odnímateľná forma požadovanej veľkosti.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Ponáhľam sa povedať za celú chutnú tortu ĎAKUJEM celej mojej rodine !!! Ďakujeme, že ste to vytvorili a povedali nám to tak podrobne. Aj mne pomohlo video, hlavne s polevou. Torta nie je veľmi rýchla, ale ani náročná, stojí za to ju venovať. Medovníčky 16 cm a koláč sa zhromaždil do 20 cm formy. Stredne sladký, veľmi chutný krém a koláče, ale všetko je vynikajúce!
Nesúďte prísne pre fotografiu, fotograf je stále jedným zo mňa. Už bolo neskoro, keď si deti pýtali tortu, narýchlo poliali polevou (musela by sa zohriať, ležať po bokoch veľmi zle).


PS urobil záver pre seba. Môžete jesť z mrazničky, ale koláč sa rozpadne na jednotlivé súčasti. Nebolo to veľmi ľahké jesť, hlavne pre deti. Napriek tomu chutí lepšie, keď stojí na stole alebo tesne po chladničke.
V Princeznej vyrábala koláče. Veľmi rýchle a pohodlné.

Angela, môžete mi pomôcť prísť na to, ako zhromaždiť mini medový koláč pred tým, ako ho utopím v kréme? A potom krém spadne z koláčov a všetko sa získa osobitne na tanieri.
Tortu odporúčam, veľmi chutnú. POĎAKOVAŤ!!!

[Galina]

Galina, Gratulujem. Torta je dobrá. Samozrejme treba pracovať s glazúrou. Pre vynikajúci výsledok je veľmi dôležitá jej teplota a nalievaný koláč. Ale nič, všetko je pred nami. Hlavné je začať.

A potom krém spadne z koláčov a všetko sa získa osobitne na tanieri.

Nerozumel som celkom otázke. Aký krém spadne? Keď je medový koláč s karamelom zmrazený, potom všetko vyjde v poriadku, a tak karamel vytečie. Môžete dať menej.
Značka začiarknutia, ďakujeme za tak podrobnú a chutnú správu. Som rada, že torta je podľa vášho vkusu. Tiež sa nám veľmi páčil)

[Angela]

Angela, Mám na mysli hlavný krémový a medový koláč. Iba som to odstrihla a krém spadol.
Poleva zostáva, ešte urobím tortu a trénujem. A môžete poliať koláč buď pri izbovej teplote, alebo len z chladničky, a ako sa bude správať poleva?

[Galina]

Galina, Nezaostával som. Nie som zvláštny, neviem, prečo si sa tak stratifikoval? Ale nie je na tom nič zlé. A musíte polievať mrazený koláč, potom sa poleva položí rovnomerne, okamžite sa prilepí na povrch. Opäť nie som žiadny profík, ale nikde sa nehovorí o tom, že stačí koláč vyliať z chladničky. Možno má niektorá z dievčat túto skúsenosť a povie vám to?

[Angela]

Angela, práve tento okamih ma zamieňa s rozchodom. Schválne som to odrezal a ukázal, inak to vysvetlíš ...
Ďakujem za glazúru. Je potrebné hľadať a čítať. A potom nie je vždy kam zamrznúť.
Torta je veľmi chutná, obzvlášť mi chutila, keď stála na stole. Mňam !!!

Možno ste zle stlačili koláče? Neviem. Väčšinou ho nechám pár hodín v chladničke a zjem ho, ale neprekáža mi, keď je trochu zamrznutý. Potom mi táto zmrzlina pripomína. Keď sa oteplí, je to tiež dobré. Veľa štastia!

Dobre stlačené))) Poďme na to, je to skôr pre estetiku alebo niečo také. Bol som priamo z mrazničky))). Poďakovať. Pekný deň!

[Galina]

Galina, Nezaostával som. Nie som zvláštny, neviem, prečo si sa tak stratifikoval? Ale nie je na tom nič zlé. A musíte polievať mrazený koláč, potom sa poleva položí rovnomerne, okamžite sa prilepí na povrch. Opäť nie som žiadny profík, ale nikde sa nehovorí o tom, že stačí koláč vyliať z chladničky. Možno má niektorá z dievčat túto skúsenosť a povie vám to?

Máte pravdu, peny na koláče je potrebné poliať penou a zmraziť v plochej silikónovej forme, potom ju dokonale rovnomerne vytiahnete. Polevu je potrebné pripraviť vopred, nechať ju deň odstáť, potom ju zohriať a keď je teplota 30 - 32 stupňov, potom koláč vyberieme z mrazničky a položíme na pripravený plech s drôteným roštom (podnos, aby ste potom mohli pozbierať zvyšky glazúry a použiť na ďalší dezert) a bezodkladne koláč polejte polevou.

[Ilona]

Ilona, Ilona, ďakujem pekne za rady a vysvetlenia. Stále som mrzla. Všetko som pripravil a potom vybral. Len som sa ponáhľal a nezohrieval námrazu. Viac ma zmätie posunutie krému pri strihaní (foto hore).

Pohotovo, slovo „slaný“ karamel zamieňa sladký koláč. Ako chutí skutočne?

[Maro]

Maro, v torte je ako kosatec. Lahodné.

Pohotovo, slovo „slaný“ karamel zamieňa sladký koláč. Ako chutí skutočne?

Maro, slaný karamel - je to vynikajúce! Koniec koncov, existuje druh slanej čokolády (mňam!)

[Angela,]

Hlásim sa, urobila som tortu. Predtým som peny nerobila, neboli akosi populárne, takže okamžite ozvem sa jambs: ukázalo sa, že po naliatí polevou bolo veľmi ťažké preniesť koláč do misky.
Z nejakého dôvodu sa medovníky v strede nafúkli. Potom som to popichal vidličkou, ale stále som trochu nafúkol. Snažil som sa ich zarovnať pod dosku - vrstvy sa trochu rozdelili. Angela, namočila si koláče? Kŕmil by som trochu. Na pozadí jemnej peny pôsobili trochu sucho?! Mám podozrenie, že je to a je určené pre Mousse.




Angela, pasibki !!!
Dlho som sa starala o tento koláč, vynikajúci!

[Oksana]

Oksana, úžasný koláč a poleva veľmi dobre ležali. Ide ti to dobre Tieto koláče sú také návykové)

Napichol som to vidličkou do potu, ale aj tak trochu našpúlil

Okamžite som to prepichol. Je to moja chyba, že som nenapísala, hoci pečený koláč ukazuje, že boli prepichnuté. Poprosím Ilonu, aby to pridala k popisu.

namočili ste koláče? Kŕmil by som trochu

Nenasýtil som ich, ale boli jemné. Možno ste ich trochu vysušili. Áno, a karamel je vodný, aspoň pre mňa, dáva svoju impregnáciu.
Ďakujem za takúto krásnu správu. Hlavné je začať.

ukázalo sa, že je ťažké po nalievaní polevy preniesť koláč do misky.

tu sa treba prispôsobiť. Je potrebné, aby bolo všetko pripravené a lopatka bola pohodlná a ruka držala správne. Najskôr vyberiete lopatku a potom ruku.

[Angela]

Angela, Beriem späť svoje slová o suchosti koláčov! Včera večer pred ochutnávkou torty boli koláče jemné a chutné. Myslím si, že keď je v mrazničke, krém nie je k sušienke priateľský, nenasýti ho, a akonáhle som ho ozdobila ovocím a vložila do chladničky, sušienky postupne vsiakli a chuť stal sa veľmi harmonickým !!!!! Konečne som sa bála, že sú koláče vlhké, ale nie, všetko je v poriadku. A mám hustý karamel ....... tu som to trošku zablatil nie podľa receptu. Už dlho robím taký karamel s figami, lahodný a hustý Angela, vyskúšajte jej veľmi zaujímavú chuť a zrná chrumkajú! Karoch, z domu: tajomstvo: skryť!

Beriem späť svoje slová o suchosti koláčov!

Nech sa páči. Skvelé.

Robím taký karamel s figami, lahodný a hustý

Ako presne sa máš?

112 g cukru
45 g glukózy
1 g fleur de sel
225 g fíg (suché figy nakrájané na kúsky)
90 g masla
Karamel uvaríme z cukru a glukózy.
Pridáme figy, premiešame, prilejeme olej, povaríme a miešame 3 - 5 minút.

Pridám obyčajnú soľ, v rukách zatočím s nádobou tohto kvetu, ale nekúpil som ju a nie je to veľmi drahé, ale nejako divoko si vystačím s obyčajnou soľou, soľou trochu viac. Milujem slané. A varím s figami len minútu alebo dve! Ak uvaríte viac, maslo sa začne vzďaľovať od celkovej hmoty a objaví sa rovnaká oriešková aróma ghí. Ale trochu to preruší chuť karamelu, vo všeobecnosti je potrebné varenie podľa vášho vkusu.
A v tomto koláči som práve do hotového karamelu pridala 200 gramov suchých fíg, hmotu trochu zaparila a s chuťou som kráčala! To je ešte niečo, čo musíte urobiť, po ruke nebol žiadny mixér, ale mixér ste samozrejme museli mať. Brúsiť bezútešne.

Pridané v piatok 29. júla 2016 20:37

by hodil fotku, ale príliš lenivý na načítanie. Možno to vyjde

Pridané v piatok 29. júla 2016 21:02

Zabudol som napísať, akonáhle som sa naučil, ako pripraviť našu karamelovú omáčku s kyslou smotanou, pridám k tomu aj pár lalokov smotany, predtým maslo!

[Oksana]

Oksana, poďakovať. Všetko jasné.

Dobré ráno!
Dovoľte mi, aby som sa pripojil k vašej spoločnosti a vložil svojich päť kopejok.
Je pravda, že nemám medovník (kvôli alergiám). Piškóty potreté ganache. Do želé som urobila aj vrstvu pomarančov. No niečo také.

[Svetlana]

Svetlana, tak roztomilý! Páčilo sa ti to ?!

Veľmi sa mi to páčilo.

[Svetlana]

Svetlana, Volgas, koláč sa ukázal, teraz zvládnite polevu) Ďakujeme za dôveru. Som rada, že koláč je podľa vášho vkusu)