Špargľový fazuľový šalát

Špargľový fazuľový šalát

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
špargľové bôby v strukoch	3 kg
Cibuľa	1 kg
mrkva	1 kg
zrelé paradajky, červené	2 kg
zeleninový olej	300 - 400 g
soľ	2 lyžice. l
cukor	6-8 st. l
ocot	5 lyžice. l
mletá škorica	0,5 lyžičky
Mleté čierne korenie	ochutnať
červená sladká paprika	ochutnať

Metóda varenia

• Špargľu nakrájajte na malé kúsky a povarte ich 10-15 minút.
• Cibuľu nakrájame na pásiky alebo polkrúžky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu a mrkvu zľahka orestujte na rastlinnom oleji.
• Pripravte si šťavu z paradajok. Nakrájam ich na kúsky, prevarím ich a pretriem cez sitko. Paradajky môžete jednoducho zomlieť. Alebo si urobte šťavu iným spôsobom.
• Ďalej: do paradajkovej šťavy dajte fazuľu, cibuľu s mrkvou a všetky ostatné prísady.
• Dusíme po dusení na miernom ohni asi hodinu.
• Usporiadajte horúce v sterilizovaných nádobách a zrolujte. Možno konzumovať teplé aj studené.

Program varenia:

kachle alebo multivarke

Poznámka

S týmto receptom niekedy robím mrazené fazule. Samozrejme v menších pomeroch. Alebo keď je toho stále málo a na obrobky je príliš skoro.
Chutné ako teplá príloha alebo ako studené občerstvenie.

Galina, musíš variť. Myslím, že to bude vynikajúce. Ďakujem za nápad.

Ak máte radi špargľu, mali by ste ju mať

pridať do záložiek, čoskoro točiť, vyskúšať

chutný recept, vďaka!

tááák milujem špargľu, veľa mrazím a robím s ňou lečo, zaujíma ma tvoj recept, ale nie je jasné, ktorý ocot je 9% alebo 6%?

Och, prepáč, nemal som.
Obyčajný ocot 9%.

Ďakujem za odpoveď, už som to urobila, rozhodla som sa, že 9% a nemýlila som sa, je veľmi chutný, ale pridala som viac cesnaku, pretože ho máme ostrejšie radi.

[k @ wka]

k @ wka, Galina, povedzte mi, prosím, len zmrazíte fazuľu surovú alebo ju predtým uvaríte? Kedysi som mrazil surový, ale po rozmrazení mi nechutí jeho chuť. Možno robím niečo zle ... zdieľajte prosím.

Do vriacej vody dávam fazuľu na zmrazenie nakrájanú na malé kúsky. Pripravenú fazuľu vložím do veľkého sita alebo do cedníka a vložím do vriacej vody do veľkého hrnca. Doslova na 30-40 sekúnd, aby sa len mierne obarilo. Keď voda odtekala, dal som ju do vrecúšok a do mrazničky.

[k @ wka]

k @ wka, chladíš to studenou vodou?

Nechladím to studenou vodou.
Fazuľu držím vo vriacej vode najviac 30 - 40 sekúnd a ihneď ju vyberiem. Tento čas je na blanšírovanie veľmi krátky a počas chladenia sa trochu viac zahreje. Ak sa ochladí v studenej vode, malo by sa udržiavať vo vriacej vode dlhšie.
Niekedy len zalejem vriacou vodou, ak nie veľa fazule

Nestráca farbu?

Zmeny, ale nie veľa. Ak sú fazule zelené, po blanšírovaní sa stanú olivovo zelenými. A žltá je prakticky rovnaká

Po blanšírovaní vždy hrášok a zelenú fazuľu ponorím do studenej vody, potom sa farba nestratí.